CARNE DESHIDRATADA

La famosa carne seca o tambin conocida como machaca en el Norte de Mxico, es una tradicin
que perdura. La carne seca es una receta muy antigua, tpica de los estados del norte de Mxico
donde era
preparada
por
los
Tarahumaras
y
los
Apaches.
...ms que una receta es una tcnica de preparacin de la carne (tambin usada en otros alimentos
como
frutas
y
verduras)
por
medio
de
la
deshidratacin.
Esta tcnica fue desarrollada como mtodo de conservacin de los alimentos debido al clima
desrtico
y
adverso
que
existe
en
el
norte
de
Mxico.
La carne seca es de consistencia dura y tiene forma curva (parecida un poco al chicharrn). Su
sabor es especial, fuerte y diferente la puede servir como botana, como plato fuerte o puede
espolvorear
pedazos
de
carne
seca
sobre sopas y
ensaladas
Uno de los platillos tpicos del norte consiste en carne seca deshebrada mezclada con huevo,
mejor conocido como machaca con huevo. Este desayuno tambin se acompaa con frijoles
refritos y tortillas.

ACERCA DE LA RECETA
En esta receta va a aprender a hacer la carne seca de una manera artesanal. Aunque tambin se
ofrecen otras opciones ya que puede preparar la carne seca en un deshidratador o en el horno. La
que usted escoja estar bien.
S prepara la carne seca en un cuarto va a tener que ser creativo por que la carne se cuelga.
La carne seca se pude preparar con cualquier corte de carne de res pero los mejores son los
cortes delgados que tienen poca grasa como la pulpa negra, el aguayn o el lomo de res.
La carne va a tener un ligero proceso de coccin al sol, por este motivo la tendr que preparar en
un da soleado.
El tiempo de preparacin es largo y este depende de la opcin que escoja para deshidratar la
carne. Puede tomar desde 2 horas hasta 2 das.
La receta es para 1/2 kg de carne seca.
INGREDIENTES
1/2 kg de Carne de Res
Pimienta al gusto
1 cucharadas de Sal
UTENSILIOS
1 Tabla para Cortar
1 Cuchillo
1 Bolsa de Plstico Grande
1 Charola para Hornear

PREPARACIN

-Prepare la Carne
-Remueva la grasa de 1/2 kg de carne de res.
-Corte en tiras largas, angostas y delgadas; la carne con la que trabaj.
Es muy importante que el grosor de las tiras sea muy delgado, para
que sea ms fcil de masticar la carne seca.
-Espolvoree uniformemente sobre los dos lados de todas las tiras de carne que cort 1
cucharadas de sal, hasta que tenga una pequea capa de sal que cubre la carne. De ser necesario
agregue ms sal.
-Lleve todas las tiras de carne al sol, pngalas en una mesa de trabajo y deje que el sol y la sal
las cuezan por unos 3 - 30 minutos, hasta que se pongan decolor caf claro. De preferencia cubra
la carne con 1 bolsa de plstico grande para protegerla de animales e insectos.
El rango de tiempo vara tanto debido a que es un proceso que
depende del sol y de la humedad. Le recomendamos que se gue por
la coloracin de la carne y no por el tiempo.
-Voltee todas las tiras de carne que coci y repita el paso anterior.
No sobre exponga la carne al sol por que se pone de color verde y ya
no servir
-Espolvoree sobre los dos lados de todas las tiras de carne un poco de pimientay contine con la
opcin que prefiera...

EN EL HORNO
-Precaliente el horno a 70 C.
-Ponga en una charola para hornear todas las tiras de carne, sin que se toquen entre ellas.
-Introduzca en el horno la charola para hornear y deje las tiras de carnedeshidratndose de 1 a 3
horas, hasta que estn bien cocidas, completamente deshidratadas y se pongan de color caf.