UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA PESQUERA

PRACTICA 9: ELABORACIN DE ENSILADO DE PESCADO

DOCENTES:
Mag. Ana Mara Guzmn Neyra
Ing. Gustavo Fernndez Oblitas

INTEGRANTES
Emily LupintaQuicaa (100%)
Myghumi Mamani Cutipa (100%)
Frank Mamani Serrano (100%)

Arequipa 2015

1. MATERIALES Y EQUIPOS:
a). Material
- Materia prima: Residuos de pescado
b). Insumos
-

Agua
Yogurt natural
Azcar comercial

c). Equipos
-

Tablas de picar
Mesas de trabajo
Cuchillos
Recipientes
Cocina
Cutter
Recipientes de plstico con tapa hermtica
Cucharones
Balanza analtica

2. METODOLOGIA:
2.1.
PROCESO BIOLOGICO:
Cuadro N 1: Formulacin para elaborar ensilado
biolgico

INGREDIENTES

CANTIDA
D (%)

CANTIDAD (gr)

Residuos de
pescado
Yogurt natural
Azcar comercial
TOTAL

85.00

1.065

5.00
10.00
100.00

29.150
64.130

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA.

COCCION.

La recepcin se realiz en la
escuela de Ingeniera Pesquera,
en el laboratorio de Tecnologa
de
Productos
Alternativos
Pesqueros, siendo el peso de
1.065 kg. De residuos de
Los residuos de pescado se
pescado
sometieron a coccin a 100 C
por un tiempo de 20 minutos,
con el objetivo de eliminar
bacterias
patgenas
y
putrefactas. El peso obtenido
fue de 646 gr.

DRENAJE.

Se dreno el liquido de coccin y

se dejo enfriar y el peso fue de
583 gr.

MOLIDO.

Se procedio cuidadosamente al
molido en el cutter.

ACIDIFICACION.

Despus del molido se agreg el

azcar comercial, luego se agito
de forma manual con un
cucharon.

LICUACION.

Para la licuacin se agreg el

inoculo que es el yogurt natural
y
queda
listo
para
la
fermentacin .

ALMACENAMIENTO.

Finalmente la masa obtenida se

introduce en el recipiente de
plstico con tapa hermtica y es
almacenado.

3. RESULTADOS Y DISCUSIONES
3.1.
Cuadro de rendimientos
Materia prima: residuos de pescado jurel (Trachurus murphyi)
Operacin

Peso (gr)

Materia prima
Coccin
Molido
Acidificacin
Licuacin
Almacenamient
o

1.065
646.00
583.00
668.00
615.00
615.00

Rendimiento
por etapa (%)
60.66
90.25
114.58
92.07
100

Rendimiento
total (%)
60.66
54.74
62.72
57.75
57.75

INTERPRETACION
Se puede observar claramente en el cuadro en la etapa coccin se
obtuvo un rendimiento muy bajo de 60.66 % puesto que despus
de la coccin se realiz un drenaje de lquido de coccin, esto
ocasiono tal rendimiento. Tambin se puede observar en la etapa
de acidificacin el rendimiento aumenta a 114.58 %, esto se debe
a que en esta etapa se agrega el azcar y esto hace que el peso
aumente. en la etapa de licuacin tambin baja el rendimiento
(92.07 %), esto se debe a que a que al agregar el yogurt la masa
se vuelve ms aguada y una parte de ella se qued en las paredes
del cutter.
3.2.

Costos

Cuadro N 3: Costos de produccin

Ingredientes

Costo por

Cantidad

Costo

Residuos de
pescado
yogurt
Azcar comercial
TOTAL

Kg. (s/)
1.00

(gramos)
1.065

real (s/)
1.065

4.80
2.80
8.60

29.150
64.130
94.345

0.140
0.180
1.385

Para la elaboracin del ensilado con residuos de pescado con el

proceso biologico se ha gastado 1.385 nuevos soles.
4. CONCLUSIONES
Con esta prctica realizada se puede concluir que elaborar el ensilado
biolgico es muy econmico y rentable, puesto que la materia prima a
utilizar no es mas que residuos de pescado
Los ingredientes utilizados son de fcil adquisicin.
Para ayudar a la fermentacin se utiliz el azcar comercial.
5. RECOMENDACIONES
Para la fermentacin se recomienda utilizar la melaza que proviene de la
caa de azcar.
Respetar la temperatura y tiempo de coccin puesto que este proceso
tiene como objetivo destruir las bacterias patgenas y putrefactas.