Mdulo VII, DIRECCIN DE OPERACIONES, Unidad 1.

ESTUDIO DE CASO Y RECOMENDACIONES

CASO BENIHANA DE TOKIO
Introduccin:
Los inicios de la cadena de restaurantes Benihana son romnticos y son
ejemplos de superacin personal y empresarial. Su fundador Hiroaki Aoki
estaba decidido a establecer negocio de comida, busco prepararse para ello, y
adems fue fiel a sus orgenes. Con estas condiciones pudo proyectar un
negocio que creci vertiginosamente. Gran parte de este crecimiento se debi
a la innovacin en el mercado, lo que le dejo un camino prcticamente libre de
competencia. Ha repetido la misma frmula desde 1964 cuando se fund el
primer restaurante, con algunas variaciones, ha obteniendo xito en general
conservando la misma esencia.
Sin embargo el reto actual para el negocio es que si no contina creciendo e
innovando, tarde o temprano se ver amenazado y no tardaran en llegar
negocios que representen una competencia aun en su mismo terreno.
Recomendaciones
Los restaurantes como Benihana venden una cultura gastronmica, y los
dems elementos que la rodean. Opino que para escoger bien la manera de
expandirse e innovar deben mantener sus ojos en la evolucin del mercado
cautivo, y explorar varias formas de llegarle a este mismo mercado. Es decir,
hasta el momento que se escribi el documento, Benihana se haba expandido
de la misma manera: un gran local en sitios centrales o concurridos, con un
mismo men y tipo de experiencia, consiguiendo clientes que necesitaban
opciones para almorzar o cenar en sus das laborales, o incluso compartir con
compaeros del trabajo; seguramente los fines de semana llegaran familias,
pero por la ubicacin misma de los restaurantes el sector del mercado era el de
los trabajadores de lunes a viernes.
La recomendacin para expansin de este negocio puede dividirse en varios
frentes. Por un lado se recomienda continuar la expansin de la misma manera
que ha venido hacindose, en grandes centros urbanos, en los sitios ms
concurridos del comercio, el mismo negocio, adaptando, si no se tiene, una
capacidad para entregar domicilios. Esta expansin aun es la que tiene mayor
potencial, pues, como se indica en el documento, estn lejos de saturar el
mercado.

Otro frente, es llegarle a este mismo sector del mercado utilizando otros
medios, se recomienda adaptar la receta del negocio a una que funcione para
locales de mediano y pequeo tamao en centros comerciales. Todo esto
acompaado de un agresivo plan de publicidad para cada forma del negocio,
pero manteniendo los rasgos principales de la marca unificados, e
inmodificados.
De cualquier manera la capacidad para expandirse se imita si un solo grupo
realiza las expansiones, por lo que definitivamente, uno de los retos es elaborar
una receta, de la mano de los abogados, con la que se garantice el xito de las
franquicias que se suscriban.
Finalmente, para el importante tema de decoracin y recurso humano, debern
buscarse alternativas con las que se obtengan los mismos resultados, tanto
estticos como de servicio respectivamente, es decir, mantener el misticismo
japons, pero sin depender de Japn.