UNIVERCIDAD NACIONAL DEL CENTRO

DEL PERU

UNCP TARMA
FACAP
ESCUELA ACADMICA DE ING.
AGROINDUSTRIAL
TEMA:

MICROBIOLOGA DE LA LECHE

ASIGNATURA:

MICROBIOLOGIA

DOCENTE:
SEMESTRE:

ALUMNOS:

MARTINEZ MARTINEZ JOSELYN

AMARO TRINIDAD CRISS
ESCOBAR ROSALES ERICKSON
ZURITA VALDES YADIRA
QUISPE MARTINEZ MELISSA

TARMA PER
2015

I.

INTRODUCCIN

El presente trabajo titulado: Reconocimiento de polisacridos es

un trabajo

terico- prctico el cual busca demostrar el

comportamiento del almidn frente al yodo

OBJETIVOS
Determinar la calidad microbiolgica de la leche.
Evaluar microbiolgicamente el contenido de bacterias
mesfilas en las muestras de leche.

II.

MARCO TERICO

Cuando se habla del tema de cmo determinar la calidad

microbiolgica de la leche cruda, se trata las diferentes clases
de recuentos de bacterias, haciendo nfasis en el Recuento
de Bacterias Msofilas Aerobias el cual es considerado como
prueba de oro para evaluar la calidad higinica de la leche.
Aunque las normas internacionales fijan que a leche cruda
debe de tener menos de 100.000 UFC/Ml.
LECHE coliformes totales
YOGURTH bacillus totales :
El yogurt es un alimento que se obtiene mediante la
fermentacin bacteriana de la leche, lo que hace que la
lactosa se transforme en acido lctico por tanto su textura sea
ms espesa y sabor ms cido y concentrado.
Normalmente en el proceso de fermentacin se incluyen
diferentes cepas bacterianas benficas conocidas como
probiticos, las cuales benefician la salud al reforzar la flora
bacteriana intestinal que trabaja en procesos de defensa
inmunolgica del cuerpo.
MRS: composicin en g/litro: polipeptona, 10g; extracto de
carne, 10g; extracto de levadura, 5g; glucosa, 20g; tween
80, 1.08ml; fosfato de potasio, 2g; acetato de sodio, 5g; citrato
de amonio, 2g; sulfato de magnesio, 0.2g; sulfato de
manganeso, 0.05g. El pH del medio a una temperatura de
25C es de 6.4 0.2

Leche: se utiliz leche comercial larga vida. Para la

preparacin de los inculos, se dosific en los tubos y
esteriliz
en autoclave a 121C durante 15 minutos.

III.

MATERIALES
1. MUESTRAS
Leche cruda
Yogurth

2. EQUIPOS
Horno de calor seco
Autoclave
Cmara de flujo laminar

3. REACTIVOS
Agua destilada
MRS
4

 MacConkey

4. MATERIALES
Gradilla de acero inoxidable
Mechero Bunsen
Placas Petri 6 unid.
Matraces 100ml, (2 unid.)
Pipetas de 1,5 y 10ml.
Tubos con tapa rosca 10ml (8 unid.)
Asa de siembra por extensin 2 unid.
Asa de kolle 2 unidades
Escobillones de diferentes tamaos.

5. OTROS

IV.

Papel Kraft
Botellas de sporade 4 unidades
Detergente
Toallas o papel limpiadoras
Papel aluminio
Algodn
Alcohol 70 (acondicionar con spray)
Marcador
Masking, pabilo, ligas
Encendedor
Hipoclorito de sodio
Una esponja.

PROCEDIMIENTO
Preparacin del medio Agar MacConkey.
67.7 x 90 ml
X= 1000 ml

X= 6.093gr
Aforar con agua destilada a 90ml
Preparacin del medio MRS con un PH de 4.6.
X=

55 x 90 ml
1000 ml

X= 4.95 gr
Aforar con agua destilada a 90 ml.

 En placas Petri previamente esterilizar (al calor o en

autoclave), transferir el medio de cultivo hasta un
tercio de la placa, homogenizar con movimientos
suaves y tapar la placa a una temperatura de 121C.
Toda esta operacin se realiza en la cmara de flujo
laminar.
Esperar 15 minutos hasta que solidifique el agar.
Coger 1ml. De la muestra a analizar.
1
Realizar diluciones seriadas hasta la dilucin 10 .

Realizar las siembras por extensin en el medio de

cultivo.
1
Tomar 100 ul de muestra de la dilucin 10 y
realizar la siembra en el mdio de cultivo selectivo
para bacterias mesfilas.
Una vez secada totalmente la siembra, se codifica y
se lleva a incubacin 30 35C por 24h 78h

RESULTADOS

De las placas Petri sembrados se obtuvo los siguientes

resultados
6

CONCLUSIONES
El estudio de la llama nos ensea a identificar las clases que
existen y sus propiedades
Se logro identificar las partes del mechero de Bunsen y sus
caractersticas.
Se alcanzo el conocimiento de las zonas mas calientes y las
mas fras de una llama
Se obtuvo los diferentes puntos y las diferentes temperaturas
en cada una de ellas.

BIBLIOGRAFA
BAYER, A.S.; CHOW, A. W.; CONCEPCIN, N.;
GUZE, L.B. Susceptibility of 40 Lactobacilli to six
antimicrobial agents with broad gram-positive
anaerobic spectra.Antimicrob. Agents Chemother.
BOUBEKRI, K.; OTHA, B. Identification of lactic
acid bacteria from Algerian traditional cheese, ELKlila. Sci. Food Agr.
COGAN, T.M. Susceptibility of cheese and yogurt
starter bacteria to antibiotics. Appl. Environ.
Microbiol.
. KASHET, E. Bioenergetics of lactic acid
bacteria: Cytoplasmic pH and osmotolerance.
FEMS Microbiol. Rev.