CARAPULCRA

Es un guiso tpico y uno de los ms antiguos de la gastronoma peruana.

Es un potaje indgena hecho con papa sancochada y guisada con carnes
de pollo, gallina y chancho, aj panca, mirasol, ajos y otras especias. Los
esclavos negros incluyeron al plato el man, dndole una consistencia
inimitable.

INGREDIENTES:
1/2 kg. de papa seca
1/2 kg. de carne de chancho
01 cebolla grande picada en cuadritos
03 cucharadas de aj panca
1 1/2 cda. de ajos molidos
Caldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 lt. de agua caliente.
150 gr. de man molido
50 gr. de galletitas de animalitos molida
Yuca sancochada
Aceite c/n.
Sal al gusto.

PREPARACION:

- Escoger y cernir la papa seca para verificar que no tenga piedritas.

- En una sartn caliente dorar de a pocos la papa seca e ir echndola en

un recipiente con agua para hidratarla

- Una vez hidratada (que se haya hinchado), enjuagarla bien y dejarla

escurrir.

- En una olla frer en aceite muy caliente la carne cortada en trozos y

condimentada con 1/2 cda. de ajos y sal . Reservar.

- En la misma olla frer muy bien la cebolla, agregar luego el aj panca,

dorar muy bien, adicionar los ajos, revolver para integrar bien los
ingredientes y finalmente vierta la papa seca e ir agregando el caldo
segn vaya espesando hasta que este casi cocinado, entonces mezclar
con la carne que se haba reservado, dejar dar un hervor y servir con
yuca.

Finalmente servir acompaado con una guarnicion de

yucas, arroz o tallarines