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Giro del Negocio

La pastelera Jorges es considerada una actividad econmica de industrias


manufactureras de acuerdo con el INEGI (Instituto nacional de Estadistica,
Geografia e Informatica.)
Segn la COFEMER (Comision Federal de Mejora Regulatoria) la pastelera
cuenta con una clave SCIAN: 311 y un giro comercial llamado Pasteleria y
Reposteria, mencionando su actividad principal que es la venta de pasteles,
galletas, gelatinas en general. (COFEMER, 2015)
Nombre del Negocio
El nombre de la pastelera Jorges surgio porque esta fue fundada y financiada
por el seor Jorge y su hijo tambin nombrado Jorge. El nombre fue legido para
representar la unin que tiene la familia asi como tabien el hecho que abuelo,
padre e hijo llevan el mismo nombre.
Nombre del Propietario
La seora Maria soledad Celote Moreno ama de casa, madre y esposa del seor
Jorge tomo cursos de repostera para asi ser administradora de su propio negocio
con conocimiento amplio del mismo.
Numero de Empleados
La pastelera cuenta con 5 empleados distribuidos en cargos diferentes como son:
gerente (dueo), contador, 2 vendedores y pastelero. Se presenta su

organizacin a continuacion

GERENTE
(DUEO)
CONTADO
R
SUCURSAL
PASTELERIA
JORGE`S
(Punto de
venta)

MATRIZ
PASTELRA
JORGE`S

Vendedor

Puesto en Pasteleria
Gerente

Vendedor

Pastelero

Perfil
Habilidades: liderazgo,
facilidad de palabra,
responsable

Funciones
Administra los
recursos
Toma de
desiciones
Contratacin y
capacitacin del
personal
Se encarga de
adquirir ingresos y
crditos asi como
nuevos
proveedores
Monitorea la
calidad
Control de
inventario
Manejo de

Contador

Pastelero

Habilidad
numerica
Liderazgo
Coordinacin

Manejo de una
buena actitud del
servicio
Creativo
Responsable

Vendedor

Facilidad de
palabra
Saber escuchar
Buena memoria
Conocimiento de
la empresa, su
servicio y el
producto

personal
Mantiene un
registro de
ingresos y egresos
Administra el
sueldo de los
empleados
Tramites fiscales
Mantiene el
cuidado y limpieza
del rea de trabajo
Elabora el
producto
Administra la
materia prima
Conocimiento de
tcnicas de
preparacin en
pastelera y
panadera
Ofrecer la variedad
de los productos
Llevar a cabo la
venta
Descubrir nuevos
prospectos
Informe diario de
trabajo

Tiempo de antigedad en el mercado


En 2001 la pastelera abrira sus instalaciones a el mercado, ofreciendo el pastel
de tres leches y el de chocolate. Las ventas no alcanzaron las expectativas. Con la
intencionde reducir costos y maximizar utilidades y obtener capacitacin para el
manejo de la materia prima. Con el paso del tiempo se incremento la variedad de
pasteles que se ofrecan. La publicidad que se utilizo desde el inicio fue la
recomendacin de los clientes y ampliaron el mercado. Asi llego la inovacion y
crear nuevos pasteles: Sol y sombra y Petalos de Rosa.
Ubicacin

La pastelera se ubica en la calle 5 de Mayo 55, Col. San Lorenzo Tepaltitlan C.P.
50010 Toluca de Lerdo. Mx. Esta comunidad pertenece a Toluca de Lerdo en el
corazn del Estado de Mxico. Actualmente limita al Sur con la calle Vicente
Lombardo Toledano que lo separa de la zona Industrial. Al poniente con Avenida
Alfredo del Mazo que la separa de las colonias Las Torres e Independencia. Al
Norte con la Avenida Lopez Portillo, que los separa de las poblaciones como San
Cristobal Huichochitlan y al Noriente colinda con San Mateo Otzacatipan y al
Oriente con San Pedro Totoltepec.
El Da 10 de agosto de cada ao se celebra al Santo Patrn y la fundacin del
Pueblo, conmemorando la llegada de la imagen de San Lorenzo Mrtir a la Iglesia
de la comunidad.

Total de Sucursales
La pastelera cuenta con el establecimiento donde se realiza la produccin y venta
de pasteles asi como una sucursal que tiene como nica funcin de punto de
venta.
La sucursal se encuentra en la calle Hifalgo, Esquina con Vicente Villada S/N, col.
San Lorenzo Tepaltitlan, C.P. 50010 Toluca de Lerdo, Mx.

Total de territorio que atiende en negocio


La pastelera Jorges cuenta con un territorio de 2,451918.49 m englobando lo
que son sus siete unidades territoriales como son:
a) La Cruz Comalco con una superficie de 194,523.54m
b) las flores con una superficie de 145,722.72 m
c) Rincn de san Lorenzo con una superficie de 262,373.73 m
d) Celanese con una superficie de 58,481.64 m
e) Barrio Tlacopa con una superficie de 743,387.23 m
f) las torres con una superficie de 288,992.86 m
g) independencia con una superficie de 758,436.77 m
Adems de que las personas de estas colonias son de clase media las cuales lo
que buscan es calidad en el producto, un buen servicio y todo esto a un bajo
precio que no afecte su economa. (INEGI, INEGI, 2015).

Total de personas que atienden el territorio


Total de territorio que integran cada zona
El rea marcada de verde de acuerdo a la informacin recabada se conforma de
2500 habitantes aproximadamente ya que para las colonias de Tlacopa,
Independecia y fraccionamiento las torres no se pudo determinar el nmero de
habitantes por falta de informacin de las vas que se usaron para la recopilacin
de datos de los datos.
La Cruz Comalco es una colonia que cuenta con un fraccionamiento de
residencias por lo que se permite observar que el Nivel Socioeconmico es C, la
zona adems cuenta con un panten y un rancho llamado Camacho. El Rincn de
San Lorenzo es una rea muy extensa sus calles estn sin pavimentar y existe
una gran variedad de partes de reas en las que son puros terrenos.
El barrio de Tlacopa mas que estar construido por habitantes es una zona llena
de tiendas de servicios, restaurantes, gasolineras entre otras, tambin se puede
ubicar en esta parte la mayora de la competencia indirecta. Para la pastelera
Jorges el fraccionamiento las flores son sus clientes ms cercanos ya que queda
enfrente del negocio aparte de que est habitada la mayora del rea.
La colonia Indepencia solo logra ubicar en esa zona terrenos deshabitados y dos
fbricas por lo que no es una zona rentable para nuestro negocio. La extensin de
territorio de la colonia Celanese es muy pequea ya que en rea no logra ocupar
ni una cuarta parte de superficie, sus calles no estn pavimentadas y no entra

ningn transporte esas calles. Por ltimo la delegacin de san Lorenzo cuenta con
mucho terrenos, sus calles son sin pavimentar, existe muchas iglesias.
MAPA

Estadstica sociodemogrfica del territorio (Sn. Lorenzo)


De acuerdo al censo de conteo de poblacin y vivienda realizado por INEGI en
2010 los principales resultados de la localidad de San Lorenzo Tepatitln (ITER)
se recopilan en el siguiente recuadro: (INEGI, INEGI, 2015)
Variable

Poblacin

Poblacin total
Poblacin de 18

(nmero de personas)
277
117

en adelante
Poblacin
Femenina de 18

61

en adelante
Poblacin

56

masculina de 18
en adelante
Poblacin

253

nacida en la
localidad
Poblacin

66

soltera de 12
aos en
adelante
Poblacin
casada de 12
aos en

83

adelante
Poblacin

218

Catlica
Poblacin

72

Econmicament
e activa
Poblacin

68

ocupada
Poblacin que

13

gana de 2 a 5
salarios
mnimos
Poblacin con

un salario de 6 a
10 salarios
mnimos
Total de

52

viviendas
habitadas
Total de hogares
Poblacin en
hogares
censales

Total de competidores

49
261

Se presentan las competencias directas que se encuentran en el territorio de


venta.

Pastelera La Morenita
Direccin: Calle Miguel Hidalgo #28,Col. San Lorenzo Tepaltitlan C.P. 50010
Mxico, Toluca, Toluca de Lerdo.
Actividad Econmica: Comercio al por menor de otros alimentos.
Personal Ocupado: 0 a 5 personas.
Telfono: N/A.
Correo electrnico: N/A.
Sitio en internet: N/A.
Tipo de unidad econmica: Fijo.
Fecha de incorporacin al DENUE: Diciembre 2014.

Pastelera Los Globos


Direccin.: Calle Miguel Hidalgo #28, Col. San Lorenzo Tepaltitlan C.P. 50010
Mxico, Toluca, Toluca de Lerdo.
Actividad Econmica: Comercio al por menor de otros alimentos
Personal Ocupado: 0 a 5 personas
Telfono: N/A
Correo electrnico: N/A
Sitio

en

internet:

https://www.facebook.com/pages/Pasteler%C3%ADa-Los-

globos/333111693498220
Tipo de unidad econmica: Fijo

Fecha de incorporacin al DENUE: Julio 2010

Pastelera Gaby
Direccin: Calle Miguel Hidalgo #28, Col. San Lorenzo Tepaltitlan C.P. 50010
Mxico, Toluca, Toluca de Lerdo.
Actividad Econmica: Comercio al por menor de otros alimentos.
Personal Ocupado: 0 a 5 personas.
Telfono: N/A
Correo electrnico: N/A
Sitio en internet: N/A
Tipo de unidad econmica: Fijo

Fecha de incorporacin al DENUE: Julio 2010

Pastelera Kubo
Direccin: Calle Miguel Hidalgo #101, Col. San Lorenzo Tepaltitlan C.P. 50010
Mxico, Toluca, Toluca de Lerdo.
Actividad Econmica: Comercio al por menor de otros alimentos
Personal Ocupado: 0 a 5 personas
Telfono: 7226295823
Correo electrnico: N/A
Sitio en internet: N/A

Tipo de unidad econmica: Fijo


Fecha de incorporacin al DENUE: Diciembre 2014

Pastelera Rey mgico


Direccin: Calle Miguel Hidalgo #209, Col. San Lorenzo Tepaltitlan C.P. 50010
Mxico, Toluca, Toluca de Lerdo.
Actividad Econmica: Comercio al por menor de otros alimentos
Personal Ocupado: 0 a 5 personas
Telfono: N/A
Correo electrnico: N/A
Sitio en internet: N/A
Tipo de unidad econmica: Fijo
Fecha de incorporacin al DENUE: Julio 2010

Pastelera Polo
Direccin: Av. 5 de mayo #103, atrs de la iglesia a un costado de Bodega Aurrera
Col. San Lorenzo Tepaltitlan C.P. 50010
Mxico, Toluca, Toluca de Lerdo.
Actividad Econmica: Venta de pasteles
Personal Ocupado: 0 a 5 personas
Telfono: N/A
Correo electrnico: N/A
Sitio en internet: N/A
Tipo de unidad econmica: Fijo
Fecha de incorporacin al DENUE: marzo 2015

A continuacin se presentan las competencias indirectas que se encuentran


alrededor de la pastelera.
Pastelera en Chedraui
Direccin: Av. Alfredo del Mazo #705, Col. Jardines de Tlacopa C.P. 50010
Mxico, Toluca, Toluca de Lerdo.
Actividad Econmica: Tienda de autoservicio
Personal Ocupado: 0 a 5 personas
Telfono: 01 800 925 11 11
Correo electrnico: N/A
Sitio en internet: www.chedrauial50.com
Tipo de unidad econmica: Fijo
Fecha de incorporacin al DENUE: Marzo 2005

Pastelera en Walmart
Direccin: Av. Alfredo del Mazo #503, Col. Jardines de Tlacopa C.P. 50071
Actividad Econmica: Tienda de Autoservicio
Personal Ocupado: 0 a 5 personas
Telfono: 01 722 237 2113
Correo electrnico: N/A
Sitio en internet: www.walmart.com.mx
Tipo de unidad econmica: Fijo
Fecha de incorporacin al DENUE: Julio 2010

Suspiros Pastelera
Direccin: Plaza Comercial Santa Isabel AV. Del Mazo #702, Delegacin Sn.
Lorenzo Tepaltitlan C.P. 50010, Mxico, Toluca, Toluca de Lerdo.
Actividad Econmica: Produccin y comercializacin de repostera fina
Personal Ocupado: 5 a 10 personas
Telfono: 01 722 236 666 27
Correo electrnico: N/A
Sitio en internet: www.suspirospastelerias.com
Tipo de unidad econmica: Fijo
Fecha de incorporacin al DENUE: Julio 2010

Pastelera Sams Club


Direccin: Av. Alfredo del Mazo #608, Delegacin Santa Ana Tlapaltitlan, C.P.
50010, Mxico, Toluca de Lerdo.
Actividad Econmica: Produccin y comercializacin de repostera fina
Personal Ocupado: 0 a 5 personas
Telfono: 01 722 237 8661
Correo electrnico: N/A
Sitio en internet: www.sams.com.mx
Tipo de unidad econmica: Fijo
Fecha de incorporacin al DENUE: Julio 2010

Competidores
En la tabla siguiente se califican los atributos de la pastelera Jorges y sus
competidores directos, se pueden apreciar los atributos y sus respectivas
evaluaciones de apreciacin en las que se ve reflejado quien es el mayor
competidor y quien es el ms dbil
Escala: muy mala (1), mala (2), regular (3), bien (4), muy bien (5).

Gracias a la informacin proporcionada nos permite deducir cual es el competidor


que sobresale en el mercado que conforma la localidad de San Lorenzo
Tepaltitlan, ubicacin de la pastelera Jorges, cul es su rival ms cercano y
cmo y con quien deber competir para buscar una posicin satisfactoria que la
pastelera Jorges decida. El competidor dominante y completo es la pastelera

Los Globos llevndose una alta puntuacin en toda y lder, enseguida se


encuentra la pastelera Jorges con lo que se puede ver que tiene un potencial a
desarrollar y en cual se podra llegar a ser ms dominante que ninguna otra,
despus se encuentra su rival ms cercano y directo que es conchita y despus
se encuentran pasteleras como Polo, Rey Mgico, Morenita y por ultimo
kubo estas en realidad tienen un perfil ms bajo en la participacin del mercado.
Micro y Macro entorno y Anlisis FODA
Micro y macro entorno
El micro-entorno est formado por los actores cercanos a la empresa,
proveedores, intermediarios, mercados de clientes, competidores y pblicos. De
esta manera se presenta la siguiente informacin perteneciente a las fuerzas
ajenas relacionadas con la pastelera Jorges.
Micro entorno

Empresa: Pastelera Jorges


Proveedores: Se les tratan como socios ya que forman parte del valor del
producto final a los clientes.
-Puratos
-Harina Dawn
-Delia
-Chocolate Turn
-Crema Lincoln
-Crema Lincoln
-Crema la Loma
-Mantequilla Gloria
Intermediarios de marketing
-Revendedores: Tiendas o Miscelneas
-Empresas de distribucin fsica: N/A
-Agencias de marketing: N/A
-Intermediarios financieros: N/A

-Pblicos: diversas panaderas que quieren vender o distribuir pasteles

Jorges en sus locales.


Clientes: Nuestro producto ser de buena calidad por lo tanto satisfar a
nuestros clientes en los gustos y sabores que diferencien nuestro producto
de los dems que hay en la competencia.

El macro-entorno a diferencia del micro-entorno consiste en fuerzas ms amplias,


ya que, no son controlables por la empresa entre ellas encontramos al entorno
demogrfico, econmico, natural, poltico/social y cultural.
Macro entorno

Entorno demogrfico: Segn el censo del INEGI (Instituto Nacional de


Estadstica, Geografa e Informacin)

La poblacin total del Estado de

Mxico es de 15, 175,862 personas, de las cuales el 51.3% son mujeres y


el 48.7% hombres, segn el Censo de Poblacin y Vivienda 2010. El 87%

se encuentra en reas urbanas.


Entorno Econmico: El indicador trimestral de la actividad econmica
estatal (ITAEE), ofrece un panorama de la situacin y evolucin econmica
del estado en el corto plazo. Para el tercer trimestre de 2014, el Estado de
Mxico registr un incremento en su ndice de actividad econmica de 0.6%

con respecto al mismo periodo del ao anterior.


Entorno Natural: El Estado de Mxico cuenta con una superficie de 22,351
km2. Se localiza en el centro del pas. El clima es templado subhmedo,
principalmente, con una temperatura media anual de 14.7 grados
centgrados, y una precipitacin total anual de 900 mm. Segn cifras del
Instituto Nacional de Estadstica y Geografa (INEGI) y la Secretara de

Economa (SE), durante 2013 el Estado de Mxico ocup el 8 lugar por el


valor de sus exportaciones, que alcanzaron un monto de 18,508.4 mdd, lo
que represent el 5.6% a nivel nacional. Destac como principal actividad la
industria manufacturera con un valor en sus exportaciones de 18,414.4
mdd. El subsector con mayor participacin fue la fabricacin de equipo de
transporte que represent el 54.2%. Considerando las actividades
agropecuarias, la entidad tambin export productos lcteos, caf, levadura

y colorantes alimenticios.
Entorno Tecnolgico: De acuerdo al Ranking Nacional de Ciencia,
Tecnologa e Innovacin 2013, publicado por el Foro Consultivo Cientfico y
Tecnolgico (FCCyT), la entidad se ubica en la 18 posicin de las 32
entidades. Entre los principales indicadores que reporta dicho ranking, la

entidad ocupa los siguientes lugares:


-18 en Infraestructura acadmica y de investigacin
-5 en Inversin en ciencia, tecnologa e innovacin
-14 en Productividad cientfica e innovadora
-22 en Tecnologas de la Informacin y Comunicaciones
Entorno Cultural: Es principalmente un centro industrial, con el que conurba
Metepec, uno de los municipios ms ricos del pas pero con una
desigualdad considerable. El valle de Toluca cuenta con una base
infraestructural de buen nivel. Su aeropuerto es considerado como la
primera opcin para desahogar al de la ciudad de Mxico y pronto se
construir un tren de alta velocidad que unir a Toluca con el D. F. y
Santiago de Quertaro. Est comunicada a 66 km de distancia hacia el
oriente con el valle de Mxico, conformado por el Distrito Federal y su zona
metropolitana.

Gracias a la presin ciudadana que promueve el ciclismo urbano y al


convenio que se firm con la ONU (Organizacin de las Naciones Unidas),
en la zona metropolitana de Toluca se empezar a construir una red de
ciclo vas para el uso y respeto de la bicicleta como medio de transporte
masivo sustentable.
Sus atractivos tursticos son varios debido a la gran herencia cultural y
artstica que ha sabido mantener viva la unin de la cultura espaola e
indgena. Se destacan sus tradicionales portales, el jardn botnico y su
cosmovitral, el pintoresco municipio de Metepec y mltiples parques,
museos y centros y eventos culturales entre los que destaca el pintoresco
festival del alfeique con motivo de la festividad anual del da de los santos
difuntos o da de muertos, tal como el Festival Internacional de Cine de
Toluca.
Toluca est situada a 2600 msnm, siendo la ciudad capital ms alta de
Mxico y de Norteamrica, lo cual la hace templada durante todo el ao con
temperaturas que oscilan en promedio de 6 a 25 C durante la primavera y
el verano, y de 5 a 20 C en invierno. Su clima es templado subhmedo
con lluvias en verano. Su altitud favorece la prctica del deporte de alto
rendimiento.

Analisis FODA
Debilidades
No lleva

una

buena

Fortalezas
a
Experiencia de 14 aos en el

dministracion

ni

control

mercado
Cuenta

con

clientes

adecuado en las finanzas


No tiene plan de negocio
Mo mantiene margen

de

satisfechos
Buenas relaciones

ganancia
No tiene rea especifica para

proveedores
Mantiene
inovacion

productos
Tiene buen

merma
Participacin

socialmente responsable
Actualizacin del proceso y

almacenar la materia prima

con

manejo
de

los
en

de

la

empresa

manejo de la materia prima


Oportunidades
Amenazas
Ubicacin al potencializar su
Presentacin e imagen
Competidores
directos
mercado
Clientes externos al territorio
indirectos
Situacin
econmica
que se maneja
ingresos de sus clientes
Precio

e
e

DEBILIDADES

FORTALEZAS

-No lleva una administracin ni control

-Experiencia de 14 aos en el mercado.

adecuado en las finanzas.

-Cuentan con clientes satisfechos.

-No tiene un plan de negocio.

---Buen manejo de la merma.

-No mantiene un margen de ganancia.

----Buenas relaciones con los proveedores.

-No tiene un rea especfica para almacenar

-Es una pastelera socialmente responsable.

la materia prima.

-Actualizacin del proceso y manejo de la materia

-No tiene medidas de seguridad para las

prima para la elaborar el producto.

sucursales.

-Mantiene innovacin en sus productos.


-Tienes clientes satisfechos y esto le ha hecho
tener buena promocin
-Tiene un buen manejo de la merma
-Tiene participacin de empresa socialmente
responsable
-Experiencia de 14 aos en el mercado

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

-Ubicacin, al potencializar su mercado.

-Presentacin e imagen

-Clientes externos al territorio que se maneja.

-Competidores directos e indirectos


-Situacin econmica e ingresos de sus clientes
-Precio