Albenis

Bladimir
Diana Paola
Breiner
Yolanda
Olga Nubia
Josefina

Ficha tcnica

Bocadillo de guayaba
Descripcin del producto
El bocadillo es una pasta solida obtenida por concentracin de pulpa
madura y sana de la fruta llamada guayaba, por lo general es de color
rojizo, tiene un sabor y un aroma muy agradable, tiene una consistencia
dura

Tabla nutricional
Carbohidratos

74,9 %

Protena

0%

Lpidos-grasa

0%

Minerales

1%

Caloras aportadas

36-50

por 100 gramos

Usos
Lo utilizamos como insumo para panadera, para postres, para onces,
para merienda, para helados, como detalles para cualquier ocasin y
otros.

Formulacin
Porcentaje

Materia Prima/insumo

Pulpa

3.kg

Azcar

2.kg

Pectina

0.3%

respecto a la masa total

cido ctrico

0.2%

Conservante

0.08%

respecto a la masa total

respecto a la masa total

Proceso
I.
II.
III.
IV.
V.
VI.
VII.
VIII.
IX.
X.
XI.
XII.
XIII.
XIV.
XV.

Fruta
Seleccin
Lavado desinfeccin
Escaldado
Despulpado
Formulacin
Evaporacin
Adicin de azcar
Adicin de cido ctrico
Adicin de pectina
Determinacin del punto final
Moldeo
Reposo
Corte
Empacado
Venta

Descripcin de proceso
Se selecciona la guayabas teniendo en cuenta el tamao, color, madurez
y estado en el que se en cuenta
Se lavan las guayabas con agua potable, se hace la desinfeccin con 3
gotas de cloro por un litro de agua
Se calienta agua y se sumergen durante dos o tres minutos
Luego se licua y se despulpa para que quede la pulpa de esta fruta
Se coloca la pulpa en una paila para que se evapore
Se pesan los ingredientes se adiciona el azcar de la siguiente manera:

1.
2.
3.
4.

Se le agrega la mitad o sea 1000 gramos a los 35 minutos

A esta se le quita 250 gramos para mezclarla con la pectina
La segunda adicin se hace a los 50 minutos
Cuando esta a 65c se agrega la ltima parte con pectina

Finalmente se ve el espesor, el olor, se baja y se moldea

Se deja en reposo por 24 horas. Luego se corta, se empaca y se
comercializa.

Vida til y mtodo de conservacin

El bocadillo llevando a cabo el proceso correctamente dura hasta 6
meses dependiendo el lugar donde este almacenado.
Este debe ser un lugar seco, donde no haya humedad, bien empacado
para evitar los roedores.
A una temperatura de 25 en adelante.