Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
TIMIOARA
2015
CUPRINS
LEGISLATIE SPECIFICA NATIONALA ............................................................................... 1
LEGISLATIE CONEXA NATIONALA ................................................................................... 1
Legislaia, condiiile de admisibilitate ................................................................................... 2
LEGISLAIE SPECIFIC EUROPEAN I INTERNAIONAL ...................................... 9
LEGISLAIE CONEX ........................................................................................................... 9
METODE DE EXAMINARE I ANALIZ A MIERII ......................................................... 10
5.1. Analize fizico-chimice i microbiologice ale mierii de albine .................................. 10
5.2. Metode uzuale de depistare a mierii falsificate ......................................................... 14
CONCLUZII ............................................................................................................................ 17
BIBLIOGRAFIE ...................................................................................................................... 18
etichetarea ambalajelor;
depozitarea mierii;
contaminanii mierii:
Limitele maxime admise pentru metale grele (Pb, Cd, Zn, Fe, Hg);
Limitele maxime admise pentru pesticide;
Limitele maxime admise pentru substanele medicamentoase de uz veterinar (n
particular antibioticele) n miere;
metode generale pentru analiza contaminailor.
Nu ntotdeauna exigenele celor trei niveluri de reglementri (internaional, regional
Europa, naional) sunt compatibile ntre ele dar, normele naionale nu pot fi ns n
contradicie mai ales cu cele europene.
n tabelul 1.1.: prezentarea comparativ a celor mai importani parametri de calitate
(caracteristici fizicochimice) prevzui de normativele europene i internaionale precum i
valorile impuse de ctre acestea.
Este important cunoaterea acestor parametri de calitate dar i a cauzelor care
determin modificarea valorilor lor i care conduc la nerespectarea unor clauze contractuale
datorit deprecierii calitii acestui produs apicol.
Compuii a cror concentraie n miere este sever restricionat i controlat sunt
prezentai n tabelul 1.3.
Parametrul
21 g /100 g
International Standard
(Codex Alimentarius Standard of
F.A.O. / O.M.S
Commission)
21 g /100 g
65 g / 100 g
60 g / 100 g
65 g / 100 g
45 g / 100 g
5g/100g
10g/100g
10g/100g
0,1g/100 g
5g/100g
15g/100 g
15g/100 g
0,1g/100 g
0,6 g/100g
1g/100 g
10 mg/Kg / (40)
0,6 g/100g
1,2 g/100g
10 mg/Kg / (40)
12
65
12
65
EU Standard
(European Honey Directive of the
European Honey Commission)
Tabelul 1.2 Cauzele i efectele negative posibile pe care le pot produce asupra calitii mierii
Cauza
Extracia mierii din faguri necpcii sau incomplet cpcii
Extracia mierii din faguri n condiii de umiditate atmosferic excesiv (timp
ploios sau dup ploaie)
Depozitarea mierii n recipiente defectuos nchise, sau n spaii de depozitare
umede i neaerate
Depozitarea mierii n recipiente defectuos nchise, sau n spaii de depozitare
umede i neaerate, nerespectarea condiiilor igienice din timpul extraciei,
condiionrii i ambalrii mierii
Falsificarea mierii prin adugare de ap, ceaiuri, arome sau/i siropuri concentrate
de fructe
Depozitarea mierii n ambalaje improprii, murdare sau n care sau pstrat alte
substane
Depozitarea recipienilor cu miere n btaia soarelui, n apropierea surselor de
cldur pe timp ndelungat
Nerespectarea parametrilor optimi de lichefiere a mierii
Extracia mierii din faguri necpcii
Falsificarea mierii cu sirop de zahr invertit artificial, glucoz industrial, sirop de
porumb industrial, arome de fructe, ceaiuri, siropuri concentrate de fructe
Nerespectarea parametrilor optimi de lichefiere a mierii
Folosirea de faguri vechi n timpul culesului
Depozitarea mierii ce conine impuriti (cadavre albine) n cantitate mare
Folosirea de materiale improprii pentru afumarea familiilor de albine (n timpul
lucrului n stup)
Parametrul analizat
HCH
HCH
Lindan
DDT total
PCB
alte pesticide (Aldrin, Dieldrin,
Endrin, Hexaclorbenzol)
Reziduuri de pesticide organofosforice*, mg/kg, maxim
Contaminare radioactiv, Bq / kg, maxim
Reziduuri de pesticide
organo-clorurate,
mg/kg, maxim
EU Standard
(European Honey Directive of the
European Honey Commission)
0,01
0,01
0,01
0,05
Absent / (0,20)
0,20
0,02
10
Reziduuri de metale grele
0,20
0,10
0,50
0,02 / (0,20)
1,00 / (3,00)
0,01
1,00
50
5
50 / (100)
10 / (50)
50
Absent / (10)
Absent
Absent
50 / (200)
50 / (100)
International Standard
(Codex Alimentarius Standard of F.A.O. /
O.M.S Commission)
0,01
0,01
0,01
0,05
Absent / (0,20)
0,20
0,02
10
0,20
0,10
0,50
0,02 / (0,20)
1,00 / (3,00)
0,01
1,00
50
5
50 / (100)
50 / (50)
50
Absent / (10)
Absent
Absent
50 / (200)
50 / (100)
Parametrul analizat
EU Standard
International Standard
(European Honey Directive of the European Honey (Codex Alimentarius Standard of F.A.O. / O.M.S
Commission)
Commission)
Reziduuri de substane medicamentoase (antibiotice), g/kg, maxim
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent / (20)
Absent / (20)
Absent / (10)
Absent / (10)
Absent / (10)
Absent / (10)
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Greutatea specific a mierii se poate determina la nivelul stupinelor astfel: ntr-un vas
de sticl se cntrete exact 1 kg de ap, dup ce n prealabil i s-a luat tara i se noteaz
nivelul apei. Apoi, vasul se deart, se usuc i se umple cu miere pn la semn, dup care se
cntrete. Diferena dintre greutatea vasului cu miere i tara acesteia reprezint tocmai
greutatea specific a mierii.
Determinarea cenuii se face prin calcinarea unei probe de 10g miere, ntr-un creuzet.
Mai nti se evapor pe o baie de ap, se carbonizeaz la o flacr slab i apoi se calcineaz.
Se rcete n exsicator i se cntrete treptat, pn se ajunge la masa constant. Procentul de
cenu se calculeaz dup formula:
% cenu = m 1 / m x 100
n care:
Se titreaz cu soluie de iod pn ce tulbureala alb care s-a format dispare i apare o
coloraie verde. Adugnd cteva picturi de soluie de amidon 1% se coloreaz n alb-nchis,
apoi se retitreaz cu o soluie de tiosulfat de sodiu pn ce soluia revine la culoarea verde.
Numrul de ml soluie de iod utilizai pentru oxidarea cationului cupros se obine din
diferena dintre numrul de ml soluie de iod adugat n soluie i numrul de ml soluie de
tiosulfat de sodiu folosit pentru titrarea excesului de iod.
n formula de mai jos este redat cantitatea de zahr invertit n mg, corespunztor
numrului de ml soluie de iod, folosit pentru oxidare.
Calculul rezultatelor. Coninutul, n procente, se calculeaz astfel:
% =
10 5
5
100 =
3 100
3
n care:
- m este cantitatea de zahr invertit;
- 10 raportul dintre greutatea balonului cotat de 200 ml i greutatea soluiei luate
pentru diluare;
- 5 raportul dintre greutatea balonului cotat de 100 ml i greutatea soluiei diluate
pentru analiz;
- 3 greutatea medie luat pentru analiz, n g.
Determinarea zaharozei (metoda Elser). Se determin zahrul direct reductor nainte
i dup invertire. (hidroliza acid), iar prin diferen se calculeaz zaharoza.
Reactivi necesari: ca la determinarea zahrului direct reductor prin metoda Elser; acid
clorhidric soluie 1n i hidroxid de sodiu soluie 1n.
Modul de lucru. Din soluia de baz pregtit pentru determinarea zahrului direct
reductor prin metoda Elser, se msoar exact 20 ml ntr-un balon cotat de 100 ml, se dilueaz
cu ap distilat pn la volumul de cca. 50 ml, se adaug 1 ml acid clorhidric, se
omogenizeaz i se ine pe baie de ap la fierbere exact 30 minute. Se neutralizeaz acidul
adugat cu 1 ml hidroxid de sodiu de aceeai normalitate ( dup rcire la un jet de ap) i se
aduce la semn.
n timpul hidrolizei acide, zaharoza a fost transformat (invertit) n zahr direct
reductor. n continuare se determin zahrul direct reductor total conform metodei descrise
anterior.
Calculul rezultatelor. Coninutul n zaharoz % se calculeaz cu ajutorul urmtoarei
formule:
Zaharoz % = (m m 1) x 0,95
n care:
- m este zahrul direct reductor total, dup invertire;
- m1 zahrul direct reductor, nainte de invertire;
- 0,95 factor de convertire a zahrului direct reductor n echivalent zaharoz.
Determinarea indicelui diastazic. n mierea natural de albine exist mai multe enzime.
Amilaza este enzima cu cea mai mare rezisten la tratarea termic, aceasta fiind ultima care
se distruge. Pe baza acestei nsuiri, amilaza poate fi folosit ca test general de apreciere
(indice enzimatic, sau diastazic) a calitii mierii naturale. Mierea natural supus unui
tratament termic brutal va avea indicele diastazic cu valori reduse sau chiar zero. Acelai lucru
se constat la mierea falsificat.
12
13
Pentru
gustului
Substane
sintetice
Pentru
consistenei
Falsificri
directe
corectarea
neutralizarea
Amidon
Gelatin
Clei
Substane pectice
Gume
Caramel
Culori de anilin
Acid salicilic
Acid benzoic
Bicarbonat de sodiu
Carbonat de sodiu
Hidroxid de sodiu
Apariia unei coloraii intense roie nchis, care persist i dup trei ore, indic
prezena zahrului invertit artificial, pe ct vreme, o coloraie roie deschis, care dispare n
primele 5 minute nu se ia n considerare.
HMF se poate forma i n mierea nefalsificat dac este supus unui tratament termic
brutal. n acest caz pentru a stabili dac mierea a fost sau nu falsificat se determin HMF
cantitativ. n miere se poate introduce i sirop de zahr neinvertit. Aceast miere este de obicei
apoas.
n cazul cnd este cristalizat, trebuie s privim cu atenie cristalele din masa mierii.
Aceste cristale de zaharoz de deosebesc de cristalele de glucoz din mierea natural prin
faptul c sunt albe i cu consisten tare, semnnd cu zahrul tos.
Identificarea glucozei industriale (reacia Fiehe). Falsificarea mierii prin adaos de
glucoz industrial duce la creterea coninutului n glucoz, corelat cu o scdere a
coninutului n fructoz, ceea ce duce la abateri de la valoarea normal a raportului glucoz
fructoz.
Reactivi necesari: tanin soluie 10%, acid clorhidric 35%; alcool etilic 95%.
Modul de lucru. n 10 g ap distilat se dizolv 5 g miere, dup care se adaug 1 ml
soluie de tanin. Totul se nclzete pe baie de ap timp de 15 minute, iar dup rcire se
filtreaz.
Se iau 2 ml din filtrat, se adaug 2 picturi de HCl i 20 ml alcool i se agit. n
prezena siropului de glucoz se produce o tulbureal lptoas.
Identificarea adaosurilor de fin, amidon sau compuilor amidonoi
Reactivi necesari: soluie de iod iodur de potasiu 1%
Modul de lucru: ntr-o eprubet se pregtete o soluie de miere 1:1 care se fierbe
pentru distrugerea diastazei. Dup rcire se adaug cteva picturi de soluie de iod. Apariia
coloraiei albastre indic existena unui adaos amidonos. Mierea falsificat cu amidon are
culoare lptoas i dizolvat la cald se tulbur.
Identificarea adaosului de gelatin sau clei
Reactivi necesari: soluie de tanin 5%
Modul de lucru: ntr-o soluie de miere 1:2 filtrat se adaug cteva picturi de tanin.
n prezena unui adaos gelatinos apare un precipitat floconos abundent n timp ce soluia
natural de miere nu produce dect o uoar tulbureal de culoare alb.
Identificarea adaosurilor de carbonai
Reactivi necesari: acid clorhidric diluat; oxalat de amoniu, soluie saturat.
Modul de lucru: ntr-o prob de miere de aproximativ 10 g, se picur acid clorhidric.
Formarea unor spumoziti cu bule de aer indic prezena carbonailor.
Pentru identificarea carbonatului de calciu, la acest amestec se adaug 5-6 ml ap, apoi
se omogenizeaz i se filtreaz. Filtratul dac i se adaug o soluie saturat de oxalat de
amoniu, n prezena CaCO3, apare un precipitat alb.
Identificarea culorilor de anilin
Reactivi necesari: bisulfat de potasiu, soluie 10%.
Modul de lucru. n 50 ml ap distilat se dizolv 5 g miere la care se adaug 1 ml
soluie de bisulfat de potasiu. Se fierb 5 minute cu cteva fibre de ln fr mordant (usuc).
Culorile de anilin coloreaz lna, i rezist la splare cu ap fierbinte.
15
Identificarea mierii de man. Pentru a nltura efectele negative ale iernrii albinelor
cu miere de man, se face controlul calitativ al mierii la 20% din efectiv, recoltndu-se de la
fiecare familie probe cu ajutorul unei lingurie de pe doi-trei faguri, a cror miere a fi de man
(vscoas, necpcit i cu o nuan verzuie). Identificarea manei se execut obinuit prin
dou metode cu ap de var (hidroxid de sodiu) i cu alcool.
- Proba cu ap de var I
Reactivi necesari: ap de var obinut din 100 g var nestins, plus 500 ml ap distilat,
iar dup aproximativ 12 ore, soluia limpede de la suprafa se decanteaz i s pstreaz
pentru analize.
Modul de lucru. ntr-o eprubet se introduc o parte miere, o parte ap i dou pri ap
de var, se omogenizeaz i se fierbe. Dac soluia se tulbur i apare un precipitat, aceasta
indic prezena mierii de man.
- Proba cu ap de var. O parte de miere se amestec cu dou pri ap. Amestecul se
nclzete pn la fierbere. Substanele albuminoide coaguleaz. Se adaug apoi 10 pri ap
de var proaspt i din nou se nclzete pn la fierbere. Se amestec i se centrifugheaz 3
minute la centrifuga electric i 5 minute la cea manual. Se msoar sedimentul, stabilind
procentual cantitatea mierii de man.
Dac mierea de man nu depete 2% la centrifugarea electric i 2,5% la cea
manual, mierea poate fi considerat ca miere de nectar.
- Proba cu alcool
Reactivi necesari: alcool etilic 95%.
Modul de lucru. ntr-o eprubet se introduc o parte miere, o parte ap i 10 pri alcool
etilic. Dac soluia se tulbur i se formeaz flocoane de precipitat, reacia indic prezena
mierii de man.
Cercetrile n domeniul microbiologiei mierii de albine sunt destul de srace. Ca
origine, microorganismele din miere provin din nectar i polen, din slile de lucru, de pe
aparatele insuficient splate sau de la ambalaje.
Drojdiile sunt prezente n numr mic n miere i sunt reprezentate mai ales de
Saccharomyces melis, care se dezvolt n medii n care coninutul n ap este mai mare de 20-25%,
i Saccharomyces rosei, capabil s fermenteze medii cu 60% glucide. Drojdiile pot s produc
defecte de natur microbiologic la mierea ce conine mai mult de 102 celule /g miere, pstrat la
temperaturi mai mari de 150C (indilar, E., 2000).
Fungii filamentoi provin din contaminare cu praf, din apa de splare a instalaiilor sau
a recipientelor i, ntr-o msur mai mic, de la albine. Dac ajung n miere n stare vegetativ
sunt capabili s metabolizeze glucidele, aminoacizii i chiar polenul, fiind responsabili de
diverse modificri organoleptice (gust i miros de mucegai).
16
CONCLUZII
s se cunoasc parametrii de calitate ai mierii (reglementai la nivel naional i
european);
s se cunoasc cauzele care conduc la modificarea valorilor normale ale
respectivilor parametri i efectele negative asupra calitii mierii;
s se respecte:
metodele de cretere i tratare a familiilor de albine;
modul de amplasare a stupilor n zona melifer;
condiiile de producie.
Mierea care se comercializeaz n Romnia trebuie ntruneasc urmtorii parametrii de
calitate: ap - max. 20 %; densitate relativ la 20C - 1,417; cenu - max. 0,5 %; zahar
invertit - 75 %; zaharoz - max. 7 %; indice diastazic - min.10,9; HMF - max.1 %; indice
colorimetric - max. 12; zahar artificial - lipsa; glucoza - lipsa; alte adaosuri - lips;
Pentru cei ce vor s vnd la export sau en-gros-itilor condiiile cerute sunt mai dure
in unele privine. Iat care sunt parametrii de calitate:
Mierea nu trebuie sa conin antibiotice. Sunt acceptate ns urmtoarele limite:
streptomicina max. 20 ppb;
tetraciclina max. 10 ppb;
sulfonamida max. 10 ppb;,
cloranfenicol absent;
nitrofuran - absent.
Ali indici de calitate sunt:
umiditate max. 18%,
HMF - max. 1,5 .
Falsificarea mierii ct i o ncrctur biologic mare duc la respingerea mrfii.
Existenta pesticidelor este un alt motiv.
Pentru a ndeplini condiiile de calitate: n stupin nu se folosesc antibiotice pentru
tratarea familiilor bolnave, dect n cazul locii americane, cnd se tie c mierea este
compromis calitativ. Nu se fac tratamente preventive cu antibiotice sub nici o form.
Recoltarea fagurilor cu miere se face cnd sunt cpcii trei sferturi de albine, atunci
avnd garania c apa din miere este sub limita de 19 %.
Precondiionarea, i depozitarea mierii se face conform tuturor regulilor de igiena i
tehnologice cerute.
Nu se folosesc la recoltarea fagurilor "podiorul izgonitor" (de tip vechi, cu pnze
impregnate cu diferite substane) i se asigur culesuri de nectar de la surse necontaminate
industrial sau cu pesticide.
17
BIBLIOGRAFIE
1. http://www.aca.org.ro/informatii-apicole/legislatie.html
18