Bolo Doce de Tapioca Light

Ingredientes:

1 xícara de tapioca
3 xícara de leite desnatado
4 gemas (se for com baixo teor de colesterol, melhor)
1 xícara de margarina light sem sal
1 xícara de farinha de trigo
1 vidro de leite de coco light (200g)
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 claras em neve
15 sticks de adoçante 'MID SUGAR', ou outro a gosto.

Preparo

Coloque a tapioca de molho com metade do leite e deixe de

molho por 4 horas.
Bata muito bem as gemas e a margarina na batedeira em
velocidade alta por 3 minutos, depois junte a tapioca, a farinha, o
leite de coco, o restante do leite e continue batendo até ficar uma
massa líquida e homogênea.

Polvilhe o fermento. Misture as claras em neve, delicadamente.

Asse em assadeira de 35 X 24, untada com margarina light. Forno
médio (180º) por 30 minutos.

Retire do forno, deixe amornar e perfure toda a superfície. Regue

com 12 sticks de MID SUGAR dissolvidos no leite restante.

Polvilhe o MID SUGAR restante pela superfície e sirva em

seguida. Pode também servir gelado. A tapioca usada nessa
receita é em forma de grânulos.