PROYECTO FINAL DEL HUERTO COMUNITARIO

I INTRODUCCIN
Los proyectos comunitarios son considerados de gran importancia por cuanto permite
integrar a toda la comunidad en general, padres, representantes en el campo educativo,
es un instrumento esencial en la planificacin de la comunidad educativa, se ejecuta
mediante un proceso de construccin colectiva de deteccin de situaciones
favorecedoras y/o problemticas para la toma de decisiones, con la finalidad de incidir
en el entorno de la escuela, la familia y la comunidad.
La preparacin del proyecto conlleva a un incremento de la comunicacin entre los
integrantes de la institucin, de la comunidad educativa y la comunidad local, implica
un proceso permanente de discusin de las prcticas habituales, de los problemas
institucionales y comunitarios, de los propsitos y de las necesidades, planteados a nivel
personal y colectivo.
Para muchas personas es un autentico placer cultivar sus propias verduras y hortalizas.
Constituye una actividad, saludable y til. Obtiene productos frescos y sabrosos, incluso
ms que los que compras en las tiendas. Es una gran sensacin cultivar para el consumo
propio.
El arroyo de dinero es considerable, aunque eso s, exige tiempo y dedicacin, pero no
demasiado. A medida que vayas ganando en experiencia y aprendiendo de tus errores, la
produccin ir aumentando.
El seguimiento del proyecto huerto escolar ha sido realizado a travs de una visita al
sector del castillo en donde pudimos observar las condiciones de vida y costumbres de
sus habitantes detectando problemas y necesidades que demandan soluciones a corto,
mediano y largo plazo, con todos estos datos logramos hacer en diagnostico de la
comunidad y decidimos dar el seguimiento del huerto escolar en lo posterior realizamos
otra visita y aplicamos encuestas para conocer y determinar qu productos podramos
sembrar y cuales daran con xito en la zona.

Tambin se llevara a cabo las respectivas reuniones y capacitaciones en donde se dio a

conocer de la importancia nutricional y las diferentes utilidades gastronmicas de los
productos despertando el inters de los presentes. Nos manifestaron sus agradecimientos
y se comprometieron a cuidar el huerto para que de esta forma se mantenga por mucho
tiempo.
Nosotros los estudiantes del paralelo A nos sentimos muy satisfechos con realizacin
de este huerto ya que esto beneficiara a muchas personas de esta comunidad.
II JUSTIFICACIN
Justificacin e Importancia
El huerto escolar es un pequeo terreno donde se cultivan hortalizas y plantas para el
consumo de la comunidad. Generalmente funciona en terrenos disponibles cerca de la
escuela.
En el huerto escolar pueden cultivarse plantas cuyas semillas, races, hojas o frutos son
comestibles, tambin rboles frutales como limoneros y naranjos, si existe el espacio
suficiente.
Ya que de esa manera involucra la familia, escuela y comunidad, otro aspecto
importante que es el docente conozca la importancia del huerto escolar y as reforzar la
informacin a los nios y a toda la comunidad.
El huerto escolar les brindara a los nios y nias la oportunidad de adquirir ms
conocimientos y nuevas experiencias al desarrollar actividades en ese espacio, lo que
implica la oportunidad de colocar al nio y la nia frente a experiencias significativas
con el medio fsico, social y natura que lo rodea facilitndole un mejor desarrollo, tanto
en lo cognoscitivo, psicomotor, social y natural.
Es por lo antes expuesto que se justifica que los estudiantes del I Ciclo A de
enfermera de la Universidad Estatal de Bolvar tomaron como Proyecto el Sector
castillo.

Adems otro aspecto que se debe destacar para la justificacin de la investigacin, es

que este trabajo servir como lnea de investigacin para futuros trabajos relacionados
con el tema.
Por consiguiente, resulta bastante claro inferir que el huerto escolar es una preparacin
para la vida adulta; en la medida en que se ejerce para lograr algo, hay que proponer,
exigir, ceder, pautar reglas claras, establecer estrategias. El huerto es una fuente de
aprendizaje para la comunidad de padres y representante, nias y nios.
III OBJETIVOS
III.1 OBJETIVO GENERAL
Incentivar a la poblacin la importancia que tiene el cultivo y mantenimiento del
huerto escolar para lograr una alimentacin balanceada y mejorar su calidad de vida.
III.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Determinar la importancia que tiene la construccin de un huerto escolar en el

Castillo.
Explicar los beneficios que ofrece el huerto escolar
Estructurar un plan para involucrar a los padres, representantes y a la comunidad

en general para dicho proyecto.

Analizar las distintas actividades y estrategias que genera la construccin en un

huerto escolar para el desarrollo integral de la Comunidad.

Identificar los productos que pueden sembrarse en la zona.
Motivar a la comunidad para que trabajen en la realizacin de un huerto en sus
hogares.

V PROCEDIMIENTOS

En la preparacin de un huerto, se toma en cuenta los siguientes pasos:

Escoger el terreno que est disponible del Centro Educativo.

Limpiar el terreno, eliminando cualquier material de desecho, piedras, maleza u

otros.
Labrar el terreno a unos 20 o 25 cm de profundidad.
Desmoronar y triturar muy bien la tierra.
Fertilizar el terreno preferiblemente con abono natural. Es recomendable utilizar

fertilizantes naturales, para evitar la contaminacin de la tierra.

Despus de que el terreno est preparado, se hacen cursos y se colocan en ellos
las semillas previamente seleccionadas, dejando el espacio necesario entre ellas.

Se deben investigar lo que necesita cada planta.

Regar con abundante agua, sin excederse, para favorecer los procesos de
germinacin y desarrollo. Este riego es preferible hacerlo, en horas de la tarde o
en la maana antes de que salga el sol.

Las

herramientas que utilizamos para el trabajo del huerto son:

Pala
Azadn
Pico
Costales
Machete
Rastrillo
Carretilla

Manguera

Se prepara del minino modo, como se prepara un jardn. El terreno debe labrarse
profundamente, de sta manera, se afloja la tierra y as el agua penetrar fcilmente. Es
recomendable cambiar cada ao el tipo de planta que se va a cultivar. Es decir, un ao se
siembran plantas con races largas y otro ao plantas de races cortas, as las capas de
suelo se aprovechan y se utilizan mejor los componentes del suelo, ya que los nutrientes
se agotan cuando se mantiene por mucho tiempo el mismo cultivo.
Luego de esto realizamos la fumigacin para la cual utilizamos RANGER.
Una vez concluida la preparacin del terreno procedemos a dividir el huerto en tres
partes iguales: el mismo que cuenta con las siguientes dimensiones 7 metros de largo
por cuatro metros de ancho.
7 metros

4 metros

Las mismas que fueron distribuidas de la siguiente manera.

Col

Lechuga

Remolacha

Apio

Acelga

Nabo

Zanahoria

Verde
Col
Morada

Las plantas se sembraron en una hilera a u espacio de 25 a 30 cm de planta a planta, el #

de planta utilizada fueron.
Col verde
Col morada

Zanahoria

Lechuga
Apio
Nabo
Remolacha
acelga

Los estudiantes del I Ciclo Paralelo A escogimos sembrar estas hortalizas por la
siguiente razn:

Gran parte del alimento diario de la familia est compuesto por verduras y
hortalizas que al cultivarlas en casa se asegura que las hortalizas son sanas bien

cuidados y que no estn cargadas de qumicos.

Incentivar una nueva alternativa de sembro en la comunidad.

VI MARCO TEORICO
QUE ES EL HUERTO
Un huerto o huerta es un cultivo de regado, muy frecuente en las vegas de los ros por
ser un tipo de agricultura que requiere riego abundante, aunque el sistema de riego por
goteo, muy apropiado en las parcelas de horticultura, economiza una enorme cantidad
de agua.
Los principales cultivos de las huertas suelen ser las hortalizas, verduras, legumbres y, a
veces, rboles frutales. Suelen recibir por ello el nombre genrico de cultivos hortcolas.
El huerto escolar
En el campo se pueden observar sembrados de hortalizas: zanahorias, papas, repollo,
entre otras. Los sembrados que no ocupan espacios muy grandes se llaman huertos y
los sembrados en terrenos mucho ms grandes se llaman huertas.
El huerto y sus enemigos

El bachaco es el mayor enemigo del huerto, porque, usando sus fuertes mandbulas,
deshoja arbustos y corta los tallos de las plantas pequeas que luego se secan. Se
combate con sustancias venenosas e inundado sus cuevas con agua.
El uso de la fumigacin es muy comn, aunque es importante saber que cuando se
fumiga un huerto o sembrado, no se puede cosechar inmediatamente despus, pues los
alimentos estarn contaminados con los qumicos de la fumigacin.
Tambin hay otros enemigos del huerto, como las orugas de muchas mariposas, que
perjudican gravemente los cultivos, ya que ellos comen hojas tiernas. Tambin podemos
mencionar los grillos, los conejos, las gallinas y otros animales domsticos.
Huerto urbano
Este tipo de cultivo procede en los albores de la agricultura durante la Revolucin
Neoltica de las prcticas de siembra de las mujeres, que sembraban semillas alrededor
de la cueva o vivienda donde vivan, con lo cual llegaron a desarrollar e inventar un
modo de economa ms seguro, ya que las plantas de cultivo le permitan guardar gran
parte de la cosecha para las pocas de escasez.
Ms recientemente, la prctica de los huertos familiares corresponda a los jardines en
las casas urbanas de las afueras de la ciudad. Las casas de la clase terrateniente en los
Estados Unidos en el siglo XIX (por ejemplo, Mount Vernon, el hogar de Jorge
Washington) tenan un huerto bastante grande que se conoca como The Kitchen Garden
(el jardn de la cocina). Pero modernamente, la prctica de mantener pequeos huertos
urbanos se est extendiendo entre las familias de escasos recursos, generalmente
habitantes de zonas urbanas marginales.
Muchas veces la finalidad de estos huertos, propiciados por entidades gubernamentales
y ONG, no es la de suplir una cantidad importante de alimento sino que ms bien la de
promover una diversificacin de los hbitos alimentarios.
En el huerto orgnico frecuentemente se aplican tcnicas orgnicas, evitando el uso de
biocidas (herbicidas, insecticidas, acaricidas, etc.), recreando un ecosistema que se

sostiene con la diversidad de los cultivos, la rotacin de los mismos y el aporte de

abonos orgnicos.
Los huertos se encuentran muchas veces relativamente distantes del pueblo o ciudad, y
en estos casos, en cada parcela suele existir una especie de refugio o almacn utilizado
para guardar los aperos de cultivo y para guarecerse en caso de lluvias (pueden verse
algunos de estos pequeos refugios en la imagen de satlite) aunque a veces se
convierten en vivienda permanente o semipermanente en casos de los tengan
inmigrantes sin techo.
La agricultura urbana brinda un marco en el cual la familia, vecinos, o grupos afines
pueden aprender a observar y facilitar los procesos naturales (siembra, crecimiento,
cuidados, floracin-reproduccin, injertos, cosecha, poda, conservacin, elaboracin de
alimentos, resiembra...). Adems de tener propsitos productivos, tiene un contenido
educativo y reconstructivo, ayuda a fortalecer la integracin y el trabajo en equipo y
recuperar la autoestima, como as tambin promover hbitos nutricionales saludables.
Se tiende a lograr un sistema de produccin continua en el que se aporta trabajo y
conocimiento todo el ao y se obtienen hortalizas frescas, frutas y hierbas aromticas
para la ingesta diaria. En muchas ocasiones, estas parcelas las alquilan muchas personas
jubiladas, que pueden hacer rendir con mucho provecho econmico a esas micro
parcelas. Tal es el caso de los alrededores de muchas ciudades alemanas, inglesas,
norteamericanas, espaolas (ver imagen de satlite de Martorell) y de muchos otros
pases. Para una persona jubilada, no slo puede ser una tarea gratificante y provechosa
sino tambin un estmulo a la necesidad de cualquiera de sentirse til.
Tambin es un medio de compensacin a las pocas de crisis econmicas; por ello las
cooperativas en el medio rural y las asociaciones de personas mayores deberan
fomentarlas y organizarlas.
Los huertos urbanos a menudo reciben el nombre de huertos vacacionales o de fines de
semana. Es el caso de aquellos huertos que quedan lejos de las poblaciones y son
posteriores a la construccin de una casa de veraneo o chalet. En el chalet como se
entiende en Espaa y algunos pases no centroeuropeos resulta una vivienda secundaria
en la que casi siempre se desarrolla alguna actividad agrcola que sirve de pasatiempo.

TIPOS DE HUERTO

1.

Huertos familiares

Cultivar salud
No existe en el mercado un libro hecho con tanto amor sobre la agricultura ecolgica
como esta gua prctica del cultivo sano escrita por el polifactico Mariano Bueno. Una
persona, que en el mundo de la agricultura ecolgica ha sabido labrarse su propio
espacio como uno de los expertos ms importantes del pas.
Curiosamente, este libro lleva ya tres ediciones lo que lo convierte en un verdadero
bestseller de la materia. Como dice la contraportada es un libro de cabecera para todos

aquellos que quieren cultivar un huerto ecolgico con xito y desean vivir en equilibrio
con la naturaleza y disfrutar de plena salud.
El huerto familiar ecolgico ofrece toda la informacin necesaria para llevar adelante un
huerto y obtener buenos resultados: desde cmo preparar diferentes tipos de suelo, hasta
cmo conocer los ciclos climticos, pasando por los tiles consejos para planificar la
siembra, controlar las plagas, usar las herramientas adecuadas y conocer los fertilizantes
naturales.
Adems incluye una extensa gua de las especies ms comunes de cultivos hortcolas,
rboles frutales y plantas medicinales y aromticas, con explicaciones sobre cada una de
ellas y sus principales variedades, los cuidados que requieren, las asociaciones ms
favorables y toda la informacin necesaria para cultivarlas. Con ms de 500 imgenes y
dibujos paso a paso, la gua del cultivo natural no deja dudas sobre lo que expone.

Esta obra se centra en la posibilidad de producir por nosotros mismos la mayor cantidad
de alimentos bsicos para una alimentacin sana en el contexto del huerto familiar. Se
apuesta por los alimentos que nos aporten salud. Sin embargo, el huerto es tambin una
forma creativa y participativa de obtener alimentos indispensables para nutrirnos y
mantenernos sanos.
Quizs no sea fcil salirse del yugo de las multinacionales de la alimentacin que
adems promueven las semillas transgnicas y los agroqumicos. La agricultura
convencional est contaminando las aguas subterrneas por los excesos de nitratos y de
otras sustancias ms persistentes como los plaguicidas, algunos de los cuales como el
DDT, a pesar de estar prohibido desde hace dcadas todava se encuentra en los tejidos
vivos. El huerto ecolgico es una alternativa muy vlida para iniciarse en el camino de
la felicidad el bienestar obteniendo alimentos saludables y potenciando el contacto
ntimo con la naturaleza.
Una actividad en la cual el ejercicio fsico, la creatividad y el entretenimiento se
entrelazan de forma magistral en la saludable prctica del huerto familiar ecolgico. La

vida est en nuestras manos y ellas son la mejor herramienta de que disponemos, tanto,
en el huerto como en cualquier actividad cotidiana.
La misma mano que cuida y mima cada planta, llegado el da, tambin recoger los
frutos. El huerto familiar ecolgico no deja lagunas en su texto gil y fcil de
comprender con ilustraciones que refuerzan lo escrito. Vaya por delante pues que la
cosecha ecolgica, despus de leer y seguir los consejos de este libro, est garantizada.
Ahora slo queda iniciarse. Para los que disponen de poco espacio o viven en un piso
con una pequea terracita, los contenedores de cultivo tipo horturba tambin son una
alternativa para la que el libro de Mariano Bueno puede ser un buen consejero en
muchos aspectos.
2. Huertos comerciales

Las huertas comerciales son comunes en las regiones con buenas vas de transporte,
donde responden a oportunidades de mercado identificadas. Para satisfacer
regularmente la demanda, en particular la referida a hortalizas de hoja - ensaladas y
otras - o de flores frescas que son productos altamente perecederos, los empresarios
deben escalonar las fechas de siembra para garantizar la cosecha cotidianamente o
semanalmente, a veces durante todo el ao. Las necesidades en mano de obra son ms
elevadas que en los otros tipos de huerta, sin embargo, las posibilidades de empleo son
mayores en virtud de las actividades de pos cosecha y no agrcolas como la limpieza, la
clasificacin y el embalaje de productos as como el transporte y la entrega en los
mercados.

Algunos de esos mercados tienen como principal eje la produccin estacional. En

ocasin de das festivos o del ao nuevo lunar, los hortelanos del Asia oriental cortan las
ramas llenas de brotes de durazneros y de cerezos, especialmente podados a ese efecto y
venden kumkuat y arbustos de ctricos con frutos anaranjados vendidos en macetas.
Cierto capital inicial es necesario, aunque la contratacin de la mano de obra se limita al
perodo que precede la cosecha y durante la misma. Algunos agricultores se especializan
en cultivos estacionales como las frutas y las flores de alto valor. Como se trata de
productos destinados a los sectores de altos ingresos de los mercados urbanos, la calidad
del producto y los sistemas de distribucin empleados para su venta, deben responder a
los ms altos estndares aceptados en este tipo de negocio.
La informacin colectada permite identificar los mercados para los productos frescos, o
los productos procesados. Los cultivos comerciales, como el caf o la vainilla, pueden
venderse ms caros si han sido correctamente procesados y secados, lo cual puede ser
realizado por la propia familia, o por contrato con empresas de otra aldea que posean los
materiales necesarios para su realizacin. Los hortelanos hacen sus primeras
experiencias de mercadeo en los mercados de su propia comunidad. Una vez que estn
familiarizados con los mismos y que perciben un ingreso monetario, pueden concebir
agrandar sus huertas para aprovisionar mercados ms importantes y ms distantes.
3. Huerto Casero
Sistema de produccin en pequea escala que provee plantas y animales para el
consumo y enseres utilitarios que no pueden ser conseguidos debido a la falta de capital
o de accesibilidad a los merca-dos, parcelas agrcolas, cacera, recoleccin pesca o
trabajo pagado. Los huertos caseros tienden a estar ubicados cerca de la residencia por
motivos de seguridad, conveniencia y cuidado especial.
Sistema de produccin agrcola basado en una parcela permanente que incluye una
residencia, y que es trabajado por miembros del complejo residencial. La produccin del
huerto casero suple-menta la alimentacin de los usuarios. (Brownringg 1985)

Sistema de uso de la tierra en el cual hay un manejo deliberado de rboles de uso

mltiple y arbustos en asociacin ntima con cultivos agrcolas anuales, perennes y,
generalmente, animales. Todo incluido en el compuesto residencial y manejado
intensivamente por mano de obra familiar. (Fernndez y Nair 1986)
Anexo a la residencia que son seleccionados no solo por su produccin de frutas
comestibles, sino tambin porque proveen usos medicinales, ornamentales y otros
(Rico-Gray et al 1990 *)
Ocupan tierra marginal para cultivos agrcolas y mano de obra marginal para las
actividades econmicas principales de la familia. Incluyen especies ecolgicamente
adaptadas y especies exticas, y se caracterizan por las bajas inversiones de capital y
tecnologas simples que se utilizan en ellos (Niez 1987)
Conjunto de especies vegetales de utilidad humana deliberadamente escogidas
combinadas de manera que imiten a un sistema natural. El sistema comienza con
especies anuales, y se desarrolla a travs de diferentes etapas de siembras hacia un
ecosistema conformado por rboles econmicamente valiosos y una alta diversidad de
cultivos en el dosel inferior (Jos y Shanmugaratnam 1993).
Sistema de produccin suplementario y en pequea escala, para (y manejado) por los
miembros de un hogar y que simula el ecosistema natural con sus mltiples estratos
(Hoogerbrugge y Fresco 1993).
DIMENSIONES NORMALES DE UN HUERTO
Para plantar por ejemplo (depende de la dificultad, claro) porque soy novata: pimientos,
tomates (si no puedo normales pues cherri), lechugas, cebollas. Principalmente para
ensalada y si puedo algo ms pues mejor.
Suponiendo que quiera plantar para propio consumo lechugas, tomates y pimientos
Cuanto espacio necesito?? Tengo unos 3m2 aprox. en mente son pocos? A parte de
esos posibles 2 o 3 m2 de huerto ira un limonero y otro frutal que an no he decido
Mide 1.50 m2 puesto con trozos de traviesas y piedras, para aadir buena tierra y tengo:

3 tomateras raf
3 tomatera cherry
3 pimentera y rematando alrededor, 50 cebolletas que voy sacando poco a poco para
revueltos
Adaptarse a las condiciones
Aunque las dimensiones pequeas del huerto permitan tomar medidas correctoras con
mayor facilidad, y a menor coste, que en el caso de otro de grandes dimensiones, la
solucin ms racional es, tambin en este caso, adaptarse a la situacin existente.
Esto significa analizar el tipo de terreno en cuanto a su naturaleza y resistencia y tener
muy en cuenta los aspectos climatolgicos imperantes. Ambos factores nos permitirn
sacar el mximo provecho de las hortalizas cultivadas.
Cada regin rene una serie de condiciones en cuanto a suelos (calizos, granticos,
arenosos, etc.), niveles de pluviosidad y temperaturas medias que permiten cultivar una
buena parte de la gran variedad de especies existentes. Seleccionando las ms
apropiadas (un experto local nos puede asesorar al respecto), se facilita mucho el trabajo
y se logran resultados ms satisfactorios.
Es cierto que al ser menor la cantidad de suelo disponible es posible corregir sus
caractersticas, pero pretender hacer un huerto "contra natura" supone a menudo tantos
trabajos y gastos que el resultado, si se produce, no compensa los esfuerzos.

Seleccionar el tipo de huerto

Lo dicho en el apartado anterior puede servirnos como directriz general. Las
dimensiones del huerto sern uno de los condicionantes principales a la hora de hacer la

seleccin y planificacin finales, pero habr que tener igualmente en cuenta los gustos
personales.
El conjunto de estos elementos nos dar el tipo de huerto al que dedicaremos nuestros
esfuerzos. Si el terreno es muy pequeo, no tiene sentido destinarlo a especies que
ocupen excesivo espacio, pues nos impedirn el cultivo de otras tambin interesantes, o
que requieran mucho tiempo para crecer, y que por el mismo motivo mantendrn
ocupada la pareca sin dar lugar a plantar otras hortalizas.
VENTAJAS DE UN HUERTO DE HORTALIZAS

Ventajas del huerto

La creacin de un huerto es aprovechable en la escuela y tambin en casa, pues

es una ayuda econmica para la alimentacin sana de la familia. Si se desarrolla
en casa, se presentan tres grandes ventajas:

Es un medio de ingreso, pues si se cuida con amor y se aprovechan sus frutos, el

dueo puede vender sus productos a pequea escala.

Gran parte del alimento diario de la familia est compuesto por verduras y
hortalizas frescas, al cultivarlas en casa se asegura que las verduras son sanas,

bien cuidadas y no estn cargadas de qumicos.

Al usar los desperdicios orgnicos como abono, se reduce la produccin de
basura, contribuyendo a un planeta menos contaminado y ahorrando el gasto de
comprar abono.

No cabe duda de que las verduras son una gran fuente de sales minerales, fibras
y vitaminas, totalmente imprescindibles para el buen funcionamiento de nuestro

organismo.
La mnima merma de propiedades de las hortalizas recin cortadas, a diferencia
de las que se comercializan, que llevan cosechadas mucho ms tiempo y se han

desprendido ya de buena parte de sus nutrientes.

A esto se suma el sabor, que evidentemente no es comparable entre unas y otras.
El ahorro econmico es otro aliciente, adems de la sana y saludable tarea que
resulta cuidar el huerto, apta y recomendable para cualquier componente de la
familia.

COL VERDE

La Col Verde (Kale) es una planta comestible de fuerte y caracterstico sabor

considerado antiguamente como "alimento para los pobres". En Castellano se le conoce
con diversos nombres: col rizada, Col Verde (Kale), Col crespa, Berza col, etc. En
ingles se le denomina Kale.
Se dice que una taza de Col Verde (Kale) a la semana puede ayudarle a su salud
enormemente ya que tiene nutrientes y fotoqumicos suficientes como para ayudarle a
su salud y retardar los procesos normales de envejecimientos. Los vegetales verdes y en
especial la Col Verde (Kale) podran ser la fuente de la eterna juventud.
La col verde (con denominacin latina Brassica olecea combar. Acephala var.
Sabellica) es una Brassica oleracea del grupo acephala, tiene en castellano las
denominaciones de Col crespa, Berza col. Se trata de una planta comestible de fuerte y
caracterstico sabor considerado antiguamente como "alimento para los pobres". Esta
planta alcanza entre los 30 y 40 cm de altura y tiene hojas verdes caractersticas muy
rizadas.

Cultivo
Se cultiva mayoritariamente en el norte de Europa y en algunos estados del norte de
Norteamrica. Su cultivo es sencillo y requiere un clima fro, la densidad de cultivo
alcanza a 5-7 plantas por metro cuadrado y tiene una textura apropiada para el consumo
si se corta a las 14 o 20 semanas de su cultivo (96-140 das). Se suele recolectar cuando
hace bastante fro, que suele ser en los meses de Diciembre o Enero (Su consumo est
relacionado de alguna manera en estos pases con la Navidad). En la comarca de
Oldenburg (Alemania), por ejemplo, es costumbre recolectarla los das en los que ha
cado una helada o ha nevado.
Composicin
La col verde es rica en vitamina C (100mg/100g), A, calcio y -caroteno, adems de
tener un alto contenido de fibra, algo muy comn en las Brassicaceae.
Usos
El uso es exclusivamente gastronmico y est relacionado con una cultura gastronmica
muy especial. En la cocina alemana, por ejemplo, es muy popular en ciudades de la
comarca Oldenburg y se denomina Grnkohlessen. Con la llegada de las primeras
heladas sobre los campos (diciembre, comienza la poca de la col verde. Es costumbre
en esta zona jugar en la calle o en campo completamente nevado a juegos tradicionales
(Boeln que es un juego con boliches (bolos) y el Klootschieen es el lanzamiento de
una escoba) y beber aguardiente de trigo hasta que el apetito obliga a ir a una cantina a
comer "col verde con Pinkel", la Pinkelwurst es una salchicha ahumada. Suele ser
habitual elegir un rey de la col verde entre los comensales que mayor cantidad han
ingerido. Es habitual encontrarla por estas fechas en los mercados siempre rodeada de
hielo picado, o nieve.
En Holanda se come en un plato considerado plato nacional de invierno denominado
stamppot boerenkool que es una mezcla de col verde y patatas servida con una salchicha
denominada Gelderse rookworst igualmente ahumada. En Espaa, en la zona de los
Pirineos de Puigcerda, se celebra cada ao la "Festa del Trinxat" en la que se sirve un
plato de col verde con patatas y panceta frita como estrella principal.

Es muy frecuente or a la gente del norte de Europa decir que las heladas nocturnas
transforman y mejoran, hacindolo ms dulce, y mencionan que las heladas de la noche
transforman el almidn de las hojas en azcares y de esta forma se obtiene un gusto ms
agradable. Pero no es la helada la responsable ltima de dividir las cadenas largas de
almidn en sus componentes del azcar, esta operacin la realizan los enzimas
existentes en la planta. Los mecanismos que hacen a la col verde ms dulce con el
tiempo fro procede de los mecanismos metablicos de la planta que van ms
lentamente, en parte debido a que la col necesita menos de su combustible natural: el
azcar.
Los enzimas (Fosfofructoquinasa) se frenan fuertemente con las bajas temperaturas
mientras que al mismo tiempo la fotosntesis sigue produciendo las azcares. De esta
forma la planta se hace ms dulce. Este enriquecimiento de glucosa en el tejido slo
puede funcionar, mientras la col est plantada, si ha cosechado la fotosntesis se detiene.
COL MORADA

La col es una hortaliza originaria de Europa occidental o meridional. Su cultivo es

relativamente fcil, se adapta a casi todo tipo de suelos, siempre y cuando exista buena
presencia de materia orgnica (HUMUS).

Los climas fros y hmedos son ms

adecuados para la col. Pertenece a la familia de las Crucferas.

Es de tallo corto y las hojas imbricadas forman una pella o cabeza ms o menos
compacta. La temperatura promedio considerada ptima es de 15C con mximas de
23C y mnimas de 5C. Entre las propiedades que se le atribuyen se encuentra su

poder anti cancergeno por la cantidad de sustancias antioxidantes que contiene.

Tambin se recomienda para el cuidado de las arterias y el corazn, previene la prdida
de estrgenos y ayuda a fijar el calcio. Rica en vitamina C. Recomendable en el
tratamiento de diabetes, obesidad, cido rico, reumatismo y artritis. Anticido natural
con alto contenido en fibra.
Beneficios de la col morada
Enviado el 15 de August del 2008 a las 12:48 am por Jos Alfredo Andaluz Prado Imprimir Noticia
Este difamado alimento tiene muy buena reputacin dentro de la medicina tradicional.
Se dice que alivia la lcera gstrica debido a que contiene una sustancia llamada smetilmetionina.
Tambin ayuda a acelerar el metabolismo de estrgenos en la mujer, lo que ofrece cierto
grado de proteccin contra los cnceres.
Aporta muy pocas caloras (20-25 caloras por cada 100 gramos) debido a su bajo
contenido de hidratos de carbono.
Es rica en compuestos de azufre, vitamina C y cido ctrico, que potencia la accin
beneficiosa de dicha vitamina.
As mismo, aporta una cantidad considerable de fibra (celulosa) lo que le confiere
propiedades laxantes.
Dada su composicin, es fuente importante de antioxidantes: antocianinas (le
proporcionan el color rojizo o morado), beta-carotenos o provitamina A, vitamina C y
compuestos sulfurosos.
Est fresca si se aprecia que est bien prieta y mantiene vivo su color caracterstico:
morado o rojizo.

ACELGA

La acelga es una planta que se incluye dentro de la familia de las Quenopodiceas, a la

que tambin pertenecen unas 1.400 especies de plantas propias de zonas costeras o de
terrenos salinos templados. Otras verduras como las espinacas y las remolachas de mesa
comparten parentesco con la acelga.

ORIGEN Y VARIEDADES
Se tienen referencias escritas que sitan a la acelga en las regiones costeras de Europa y
del norte de frica baadas por el mar Mediterrneo, dotadas de un clima templado
adecuado para una planta a la que le perjudica bastante los cambios bruscos de
temperatura. Existen documentos que prueban que ya en el siglo V a.C. los griegos
utilizaban la acelga como un alimento en su dieta. Desde Europa se ha expandido a
distintos pases del mundo y en la actualidad presenta una amplia difusin, de manera
especial en Amrica y Asia.
Una teora sugiere que la acelga (variedad cicla) se origino por hibridacin a partir de la
especie Beta martima, de la cual parte tambin la remolacha de mesa (variedad
vulgaris).
Parece ser que fueron los rabes quienes, a partir de la Edad Media, comenzaron a
cultivarla y descubrieron las autnticas propiedades medicinales y teraputicas de esta
planta. Resulta curioso que la acelga, una verdura tan utilizada como planta medicinal
desde hace siglos por rabes, griegos y romanos, se considere en la actualidad una
verdura ordinaria, de pobre categora. Las razones de este desprestigio pueden obedecer

a la facilidad de su cultivo, a su abundancia en el mercado o al precio asequible al que

se vende.
En la Pennsula Ibrica, el cultivo de esta verdura se extiende por la mayora de las
regiones del este, norte y centro. Catalua y Valencia destacan como principales
comunidades productoras. A nivel mundial, pases de Europa central y meridional
(Italia, Francia, Holanda, Blgica y Alemania, as como las Islas Britnicas) y Amrica
del Norte son los principales productores.
La acelga presenta una diversidad limitada. Esto se refleja en el escaso nmero de
variedades cultivadas. Su clasificacin se establece en funcin del color, el tamao de
sus hojas y peciolos o pencas, el grosor de la penca y la recuperacin rpida en el corte
de las hojas. Las ms conocidas, cultivadas y apreciadas por su calidad y gusto son:
Amarilla de Lyon: de hojas grandes, onduladas, de color verde amarillento claro y
penca de color blanco muy desarrollada, con una anchura de hasta 10 cm. Son las de
mayor comercializacin. De hojas grandes, onduladas, de color verde amarillento claro
y penca de color blanco muy desarrollada, con una anchura de hasta 10 cm. Son las de
mayor comercializacin.
Verde con penca blanca Bressane: hojas muy onduladas, de color verde oscuro y
pencas muy blancas y anchas (hasta 15 cm).
Entre una y otra variedad garantizan la presencia de esta verdura en los mercados a lo
largo de todo el ao.

SU MEJOR POCA
La acelga, aunque depende de la variedad, es una verdura cultivada durante todo el ao.
No obstante, la mejor poca para su consumo va desde finales de otoo a principios de
primavera.

La industria agroalimentaria ofrece acelga procesada de distintas maneras: cortada

similar a la espinaca, fresca, en conserva o congelada; por pencas, por hojas o
combinada con otros vegetales.
CARACTERSTICAS
Forma: las hojas de la acelga son grandes, de forma oval, ligeramente acorazonada, con
marcadas nervaduras que nacen de la mitad del tallo. El peciolo o penca es ancho, largo
y carnoso.
Tamao y peso Tamao y peso: la acelga se suele recolectar cuando pesa entre 750
gramos y 1 kilo. La longitud, de 20 a 30 cm, y anchura, de 15 a 20 cm, de las hojas
tambin es un indicador del momento de la cosecha. Las pencas suelen ser de gran
tamao, de 3 a 4 cm de ancho y de 15 a 20 cm de largo, muy carnosas y suculentas.
Color: el color de la hoja difiere segn variedades entre verde oscuro, verde claro y
amarillo. Las pencas son de color blanco, crema o amarillo, aunque tambin las hay de
color rojo.
Sabor: el sabor de las hojas de acelga es similar al de las espinacas. Las pencas resultan
muy carnosas y suculentas con un sabor vegetal muy suave.
Cmo Elegirla y Conservarla
Se han de seleccionar las acelgas de hojas frescas, tiernas e intactas, de color verde
uniforme y brillante y de pencas duras. Las acelgas con hojas muy grandes, speras, de
color verde amarillento y con tallos fibrosos advierten de que la planta ya ha florecido o
est a punto de hacerlo, lo que hace que sus pencas desarrollen un sabor muy amargo.
Rechace tambin las hojas blandas (seal de deterioro) o marchitas o las que presentan
evidencia de dao causado por insectos.
La acelga es una verdura de vida corta. Por ello, conviene consumirla en 2 3 das
desde su recoleccin. Guardada en el verdulero del frigorfico se conserva unos das

ms. Si se compra la acelga fresca y se desea congelar, se ha de escaldar previamente

durante 2-3 minutos en agua hirviendo.
Composicin por 100 gramos de porcin comestible
Energa (Kcal)28,5
Agua (ml)

92

Hidratos carbono (g) 4,5

Fibra (g)

0,8

Potasio (mg) 380

Magnesio (mg)
Yodo (mcg)

71

40

Vitamina A (mcg de Eq. de retinol) 183

Folatos (mcg) 140
Vitamina C (mg)

20

mcg = microgramos (millonsima parte de un gramo)

PROPIEDADES NUTRITIVAS
La acelga es una verdura con cantidades insignificantes de hidratos de carbono,
protenas y grasas, dado que su mayor peso se lo debe a su elevado contenido en agua.
Por ello resulta una verdura poco energtica, aunque constituye un alimento rico en
nutrientes reguladores, como ciertas vitaminas, sales minerales y fibra. Es una de las
verduras ms abundantes en Folatos (vitamina que debe su nombre del latn folium,
hoja), con cantidades sobresalientes de beta-caroteno (provitamina A) y discretas de
vitamina C. Sus hojas verdes ms externas son las ms vitaminadas.
Los Folatos intervienen en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis del
material gentico y en la formacin de anticuerpos del sistema inmunolgico.
El beta-caroteno es un pigmento natural que confiere el color amarillo-anaranjado-rojizo
a los vegetales. El organismo, a medida que lo necesita, lo transforma en vitamina A. En
el caso de la acelga, el beta-caroteno est enmascarado por la clorofila, pigmento ms
abundante. La vitamina A es esencial para la visin, el buen estado de la piel, el cabello,

las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico.
Adems, cuenta con propiedades antioxidantes. Tambin participa en la elaboracin de
enzimas en el hgado y de hormonas sexuales y suprarrenales.
En la acelga, el mineral ms abundante con diferencia es el potasio. Sin embargo, esta
verdura destaca respecto al resto por su mayor contenido en magnesio, sodio
(responsable en parte de su marcado sabor), yodo, hierro y calcio, estos dos ltimos de
peor aprovechamiento que los que proceden de los alimentos de origen animal (lcteos,
carnes y pescados).
El potasio es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso
nervioso y para la actividad muscular normal. Interviene tambin en el equilibrio de
agua dentro y fuera de la clula.
El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y msculos, forma
parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glndula
tiroides, que produce las hormonas tiroideas. stas intervienen en numerosas funciones
metablicas, como el mantenimiento de la temperatura y del metabolismo corporal.
Asimismo, el yodo es esencial en el crecimiento del feto y en el desarrollo de su
cerebro.
LECHUGA

La lechuga es una hortaliza consumida a nivel mundial y cuyo cultivo se ha extendido

de forma asombrosa. Se duda, no obstante, de su lugar de origen, puesto que algunos

investigadores sitan su punto de partida en la India mientras que otros expertos sealan
la cuenca mediterrnea, siendo sta la opcin con la que coincide la mayor parte de los
estudiosos. Los persas apoyaron la extensin de la lechuga por la costa europea,
llegando primero a las tierras griegas y, despus, a la floreciente cultura romana hace
aproximadamente 2.500 aos. De las lneas de costa, su cultivo tom relevancia en los
pases del interior.
Caractersticas
Se trata de una planta de carcter autgamo y cuyo cultivo es anual. La familia a la que
pertenece es la Compositae y responde al nombre cientfico de Lactuca sativa.
Las partes ms importantes de la lechuga son las hojas, dispuestas en roseta; stas
aparecen repartidas en racimos que van desde tonos amarillos hasta verdes; el tallo,
ramificado y en forma de cilindro; la raz, que no sobrepasa los 25 cm, y las semillas.
Aunque cada variedad tiene una poca determinada de cultivo, la proliferacin de
invernaderos ha hecho que tengamos todas clases de lechugas durante todo el ao. Uno
de los aspectos que se est fomentando, es la mejora gentica en su cultivo. Los
objetivos que se persiguen en la obtencin de lechugas es el hecho de alcanzar
ejemplares de mayor o menor tamao.
Propiedades nutricionales
El aporte de caloras de esta hortaliza es muy bajo, mientras que en vitamina C es muy
rica, sobre todo las hojas ms externas. Tambin resulta una fuente importante de
vitamina K junto con otras como la A y la E. Adems, est compuesta en un 94% de
agua y aporta mucho potasio, calcio y fsforo.
Depura el organismo gracias a la funcin sobre el hgado y resulta eficaz en la
prevencin contra el cncer por su contenido en betacaroteno. Tambin es muy
recomendado su consumo por diabticos porque posee propiedades hipoglucemiantes.
Su fibra la convierte en un alimento ideal para combatir el estreimiento, mientras que
palia el dolor con sus cualidades analgsicas.

Variedades
Existen multitud de variedades de lechuga que se diferencian por la tonalidad de sus
hojas y por su tamao. El tipo de lechuga ms consumida en Espaa es la variedad
Romana. Sus hojas son oblongas y largas y se disponen de tal forma sobre el tallo que
no llegan a formar un cogollo. La variedad ms pequea de esta lechuga, de tamao
muy reducido, recibe el nombre de lechuga Baby.
Tambin existen las lechugas acogolladas, denominadas as porque sus hojas se
presentan muy apretadas. Dentro de stas destaca la variedad Iceberg, similar a un
repollo y que es aprovechable en su totalidad, as como los famosos cogollos de Tudela,
de tamao pequeo y cuyo centro es crujiente, sabroso y de color amarillo.
Muy decorativas resultan las hojas de la especie Batavia, dentro de la cual habr
ejemplares con hojas ms o menos rizadas y con una gama de colores que van del
marrn al rojizo.
Cundo Sembrar?
La lechuga de hoja, lechuga romana y cabeza de mantequilla, pueden ser plantadas en
cualquier momento en primavera cuando el suelo est seco y se puede rastrillar la
superficie del suelo. Dos ms plantaciones con intervalos entre 10 y 14 das
proporcionan cosechas continuas de lechuga. La lechuga no soporta das calientes de
verano y cuando se planta en verano debe terminarse por lo menos un mes antes de que
los das calientes de verano realmente comiencen. Las plantaciones que comienzan a
finales de verano maduran en las temperaturas frescas de otoo. Riego es esencial para
la germinacin de la semilla y el establecimiento de plantas de semillero. Alguna cortina
o sombra puede tambin beneficiar la siembra de verano. Las variedades tolerantes al
calor (principalmente tipos de hojas sueltas) pueden crecer con sombra o en
combinacin con cultivos altos durante el verano, si se toma cuidado adicional respecto
a riego y seleccin del suelo.

La lechuga de cabeza debe ser trasplantada en la mayora de lugares y requiere ms

cuidado que otros tipos de lechuga. Para cosechas de primavera, comience a trasplantar
en protectores de fro, o interiores protegidos y ponga las plantas en el huerto tan pronto
como la temperatura de primavera lo permita (no haya hielo). Ponga los trasplantes al
aire libre de modo que se aclimaten a las condiciones bajo las cuales crecern, pero no
permita que se detenga el crecimiento. Las variedades de lechuga romana, cabeza de
mantequilla y de hoja, tambin se pueden trasplantar para cosechas tempranas. Durante
el calor del verano, las plantas de semillero de lechuga que se iniciaron en un lugar con
sombra o protegidas con cortinas, se pueden trasplantar ms tarde a sitios moderados
(con temperatura controlada) para tener cierto xito.
Espacio y Profundidad Para Sembrar
Siembre semillas de lechuga de 1/4 a 1/2 pulgada de profundidad (10 semillas por pie)
en filas individuales, dobles o triples y de 12 a 18 pulgadas de distancia entre filas.
Ralee las plantas de semillero hasta dejar 4 pulgadas de distancia entre plantas para
lechuga de hoja y 6 a 8 pulgadas para lechuga romana o cabeza de mantequilla. Las
plantas de semillero raleadas pueden ser trasplantadas en otro lugar o pueden ser
comidas. Transplante lechugas de cabeza dura de 10 a 12 pulgadas de distancia entre
filas.
Cuidado
Debido a que la lechuga tiene races superficiales, debe limpiarse con azadn o debe
limpiarse cuidadosamente. Riegos ligeros frecuentes causan que las hojas desarrollen
rpidamente, dando como resultado lechugas de alta calidad. Sobre riego, especialmente
en suelos pesados, puede producir enfermedades, crecimiento lento y escaldaduras o
quemaduras de los bordes de las hojas. Los restos orgnicos (mulch) pueden ayudar a
moderar la temperatura del suelo y del micro-ambiente para producir lechuga de calidad
en condiciones atmosfricas que no son ideales.
Cosecha

La lechuga de hoja puede ser cortada siempre que sea suficientemente grande para
usarse. Cortar una planta cada dos (dejando una en medio) a nivel del suelo, les da a las
otras plantas ms espacio para crecer. La lechuga de hoja alcanza su tamao mximo (6
a 12 onzas) en 50 a 60 das. Las variedades de lechuga de cabeza de mantequilla forman
cabezas pequeas, flojas, que pesan de 4 a 8 onzas cuando se cosechan (60 a 70 das).
Las hojas internas, que tienden a blanquearse a s mismas, son bien delicadas. Las
variedades de lechuga romana tienen el hbito de crecer verticalmente y formar una
cabeza larga, medio-densa.
Para almacenar lechuga, lvela, escurra el agua, squela y pngala en una bolsa plstica
en el refrigerador. La lechuga se guarda mejor a 32F y con alta humedad (96%).
Problemas Comunes
fidos o pulgones Revise que no se formen colonias de pulgones en el lado inferior
de las hojas.
Para mayor informacin sobres pulgones o fidos, Vea nuestra publicacin "Directorio
de Insectos"
Quemadura de sol es una condicin fisiolgica que causa la muerte de los bordes de las
hojas de la lechuga. Resulta de un cambio en la relacin de humedad entre el suelo y la
planta. Corte la parte de la hoja de colores cafs y utilice el resto de la hoja. Riegos
ligeros frecuentes ayudan a prevenir la quemadura de sol. Algunas variedades son
resistentes a esta quemadura.
Pudricin del follaje pueden ser un problema, especialmente en estaciones calientes o
hmedas. Proveer buena ventilacin y drenaje al suelo en el tabln de lechuga, puede
ayudar a reducir el dao al mnimo la mayora de veces.
APIO

El apio pertenece a la familia de las Umbelferas, tambin denominada Apiceas, que

abarca alrededor de 250 gneros y ms de 2.500 especies. La mayora son plantas
propias de las estaciones fras y se reconocen por su abundante contenido en sustancias
aromticas. Normalmente son las semillas las que contienen los aceites esenciales
responsables de su sabor. En algunas especies, todas las partes de la planta son
aromticas. Algunas clases de esta familia contienen unos compuestos llamados
furanocumarinas que pueden causar dermatitis a las personas sensibles a stos.
ORIGEN Y VARIEDADES
El apio silvestre, precursor del apio que hoy conocemos, es una planta sencilla que
desde tiempos remotos crece de forma espontnea en reas pantanosas de clima
templado de Europa y del oeste de Asia. Se la considera una planta nativa de las
regiones mediterrneas, aunque el origen de esta singular hortaliza es an motivo de
discusin. Existen documentos antiguos en los que consta que el apio o una forma
similar de la planta fue cultivado antes del ao 850 a.C.
Esta hortaliza, muy conocida y utilizada por egipcios, griegos y romanos, era
considerada en su origen como una simple planta aromtica, sin aprovechamiento
culinario ni medicinal, hasta que Hipcrates, mdico griego del siglo V a.C., lo elogi
como potente diurtico. Fue en la Edad Media cuando creci el inters por sus
propiedades saludables, se mejor su productividad y se ensay su cultivo. Desde
entonces, su desarrollo ha sido constante. Hoy da, el apio es muy cultivado en las
regiones templadas de todo el mundo, en particular en Europa y del norte de Amrica.
Se distinguen cerca de 15 variedades botnicas de la planta. El Apium graveolens var
dulce (la variedad que nos ocupa) es el miembro ms importante. No obstante, segn la

localizacin geogrfica, los tipos de apio predominantes varan. La produccin de la

variedad rapaceum, conocido como apio-nabo, es mayor en consumo de su raz y,
aunque no es muy popular en Espaa, en pases como Francia reas del norte y este de
Europa, donde el apio no se adapta. Este ltimo se cultiva para el goza de gran categora
culinaria. El apio-nabo es una gran raz muy gruesa, esfrica y rodeada de pequeas
races secundarias que se eliminan para su comercializacin. Su color externo es marrn
tierra y su carne es dura y compacta de color blanco amarillento, muy suculento y con
un acusado sabor a apio, pero ms dulce y perfumado.
El apio presenta una escasa diversidad, con un nmero restringido de variedades. La
principal diferencia se centra en el color del producto final, clasificndose en dos
grandes grupos: apio verde y apio blanquecino o amarillento. Las variedades verdes
necesitan la prctica de blanqueo si se quiere obtener pencas blancas, algo que no
requieren las variedades amarillas. Adems del color de las pencas, existen otros
elementos diferenciadores: resistencia al florecimiento, grosor y altura de las pencas,
nmero medio de pencas por planta, peso medio de la planta, etc.
Verdes: son variedades rsticas, de fuerte crecimiento y ms fciles de cultivar. Entre las
ms utilizadas destacan: DElne, Pascal, Repager R., Florida y Utah, entre otras.
Amarillentas: su cultivo resulta ms dificultoso, aunque son ms apreciadas en los
grandes mercados. Estas variedades se blanquean por s solas: Blanc de Perpignan,
Celebrity, Golden, Light y Dore Chemin son algunas de las ms comunes.
En los ltimos aos, la industria agraria, en particular la inglesa, ha mostrado su
preferencia por las variedades verde plido. En cuanto a cifras, el 70% de la produccin
se destina a apio verde y un 30% a apio blanco. Las exportaciones espaolas tienen
como principales destinos el Reino Unido (70%) y Francia (10-15%). El resto se dirige
a otros pases (Alemania, Italia, Suecia, etc.).
SU MEJOR POCA
Existen dos pocas de siembra en funcin de sus dos ciclos productivos, invierno y
primavera. Durante estos meses el apio est de temporada, aunque se puede encontrar
en el mercado todo el ao.

CARACTERSTICAS
Forma: el apio es un tallo grueso, hueco, estriado y alargado que se compone de pencas
de forma cilndrica, recorridas longitudinalmente por un surco profundo, de las que
brotan numerosas hojas con apariencia semejante al perejil.
Tamao y peso Tamao y peso: las pencas suelen tener una longitud de entre 30 y 60 cm
en las variedades cultivadas. Sin embargo, el tamao comercial suele ser de 25 a 30 cm.
Tras la cosecha, al apio se le cortan las pencas, se limpian, se lavan, se escurren y se
embolsan, sin dejar al descubierto los extremos superiores de los tallos. Tras este
proceso, se pierde hasta el 30% del peso inicial de las pencas, y se obtienen piezas de
entre 400 y 900 gramos. El peso idneo se encuentra entre 460 y 720 gramos.
Color: si se dejan crecer de forma natural, las pencas adquieren un color que va del
verde amarillento al verde oscuro. Si proceden de cultivo, suelen blanquearse durante
las etapas finales de crecimiento. Para ello se cubre la planta de modo que slo las hojas
reciben luz. En este caso, las pencas son de color verde claro.
Sabor: las hojas tienen un sabor muy intenso, acre, ligeramente amargo y agradable. El
sabor del tallo es ms suave y tiene cierto gusto anisado y una textura crujiente. El
blanqueado, adems de eliminar el color verde, tambin reduce notablemente el sabor
amargo.
CMO ELEGIRLO Y CONSERVARLO
Un apio fresco de calidad es aquel de apariencia lustrosa, tallos o peciolos gruesos,
compactos, firmes, crujientes y de color verde claro; con las hojas verdes, frescas o
levemente marchitas. Deben descartarse los apios blandos, con manchas y puntos secos,
con tallos o ramos superiores de color blanco.
El apio se puede refrescar sumergiendo la parte inferior de su tallo en agua, aunque el
que est marchito nunca recuperar su frescura. Se conserva durante 2 3 das en el
frigorfico, mejor envuelto en papel hmedo. Es un vegetal que se puede congelar si se

escalda previamente durante unos 3 minutos, aunque al descongelarlo pierde su textura

crujiente.
Si se guarda en ambientes con una temperatura superior a los 5C o junto con frutas de
respiracin rpida (melocotones, ciruelas, fresas...), que producen abundante etileno, el
apio pierde el color.
Adems del apio fresco, la industria agroalimentaria lo ofrece conservado en agua y sal,
en vinagre o deshidratado.
Composicin por 100 gramos de porcin comestible
Energa (Kcal)14
Agua (ml)

94,6

Hidratos carbono (g) 2,5

Fibra (g)

1,4

Potasio (mg) 290

Sodio (mg)

100

Calcio (mg)

50

Folatos (mcg) 14
Vitamina C (mcg)

Vitamina E (mcg)

0,2

mcg = microgramos (millonsima parte de un gramo)

PROPIEDADES NUTRITIVAS
A pesar de que el apio no es una fuente importante de energa, su consumo resulta
saludable y refrescante por su contenido en agua, sales minerales y vitaminas diversas.
Por tanto, se puede considerar al apio como un alimento regulador por excelencia.
Despus del pepino, el apio es la hortaliza de menor valor energtico. La variedad de
vitaminas (alfatocoferol o vitamina E, beta-caronteno o provitamina A, vitamina C,
Folatos) es amplia, aunque la cantidad de estos nutrientes resulta insignificante si se
compara con la media de las hortalizas. Lo mismo ocurre con la fibra, de la que el apio
es una fuente discreta.

La mayora de propiedades dietticas y teraputicas que se atribuyen al apio se deben a

su aceite esencial, que contiene, entre otros compuestos, apiol, limoneno, psoralenos o
apiina. ste ltimo abunda ms en las hojas y es responsable del olor caracterstico del
apio.
Su riqueza mineral se refleja en la abundancia de potasio en su composicin, as como
en cantidades notables de sodio y discretas de calcio, magnesio y zinc.
El potasio, muy presente en el apio, es un mineral necesario para la transmisin y
generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Adems,
interviene en el equilibrio acuoso dentro y fuera de la clula.

NABO

El nabo es una hortaliza que se adapta muy bien a los climas fros. Pertenece a la familia
de las Crucferas, que engloba 380 gneros y unas 3.000 especies propias de regiones
templadas o fras del hemisferio norte. La importancia de esta familia de hortalizas, a la
que tambin pertenecen las coles y los berros, reside en que contienen unos compuestos

de azufre considerados como potentes antioxidantes que ayudan a prevenir

enfermedades.
ORIGEN Y VARIEDADES
Se cree que el nabo es oriundo de Europa, aunque tambin se ha propuesto como
posible centro de origen Asia Central. Se cree que fue la base de la alimentacin de las
tribus primitivas que poblaron Europa. Hace casi cuatro milenios se cultiv por vez
primera y, con posterioridad, fue muy apreciado por griegos y romanos. Ambas
civilizaciones desarrollaron nuevas variedades a partir del nabo silvestre. Durante la
Edad Media, el nabo constituy uno de los alimentos de mayor relevancia. Se consumi
casi a diario en Alemania hasta que se vio desplazado por la patata cuando, en el siglo
XVIII, sta lleg a Europa procedente de Amrica. A partir de la Revolucin Francesa
se cultivaron ms patatas y menos nabos en Europa hasta llegar a convertirse en un
alimento casi olvidado. Aunque en la actualidad el nabo no es muy apreciado, su cultivo
se ha extendido a todo el mundo, sobre todo como alimento para el ganado. Se cultiva
en especial en Alemania, en la costa mediterrnea del sur de Europa y, en menor
proporcin, en el sur de Estados Unidos. No obstante, tanto la raz como las hojas del
nabo estn volviendo a cobrar protagonismo en nuestros das tras conocerse mejor su
composicin y propiedades.
Las variedades ms destacables de nabos son:
Nabito de Teltow: es una de las ms apreciadas, de tamao pequeo y color blanco
cremoso.
Nabo de mayo: tal y como su nombre indica, est disponible en el mercado de mayo a
junio. Es de color blanco y tiene forma esfrica.
Nabo de otoo: variedad que se siembra en verano y se recolecta en otoo. Es de piel
roja o verde y carne blanca. Su tamao es mayor que el del nabo de mayo y su sabor es
ms fuerte.
Nabos Stanis: presenta cuello de color prpura, hojas medianas y buena textura.

Nabos Virtudes-Martillo: estas variedades son de color blanco y forma alargada con un
estrechamiento en la zona central. Su carne es blanca, muy tierna y dulce.
Nabo Bola de nieve: tiene una forma redonda y es de pequeo tamao (ocho
centmetros de dimetro), con la piel lisa de color muy blanco, tierna y de delicado
sabor.
Nabo japons o kabu: su sabor es ms intenso que otros nabos y slo puede encontrarse
en tiendas especializadas.
SU MEJOR POCA
Debido a las variedades existentes hoy da de nabos se pueden comprar en cualquier
poca del ao, pero es en otoo cuando cobran mayor presencia en nuestros mercados.
CARACTERSTICAS
Forma: puede presentar forma redondeada, aplanada o cilndrica.
Tamao y peso Tamao y peso: el tamao del nabo depende de la variedad, entre 12 y
15 centmetros de longitud. Su peso medio es de unos 100-200 gramos.
Color: su carne, de color blanco o amarillento, est cubierta por una piel fina de color
amarillo o blanco que, en ocasiones, puede llegar a presentar una coloracin roja verde
o prpura en el extremo superior.
Sabor: su sabor es similar al del repollo, pero algo ms dulce.
CMO ELEGIRLO Y CONSERVARLO
En el mercado deben elegirse nabos de tamao pequeo o mediano, de piel lisa,
redondeados, firmes y pesados con relacin a su tamao, de color blanco a violeta. Si se
venden en manojos, los cuellos debern tener una apariencia fresca de color verde.

Por el contrario, se rechazarn los ejemplares de tamao demasiado grande, con marcas
en la piel o que presenten races fibrosas. Una vez en casa, conviene eliminar las hojas.
Las races se conservan en bolsas de plstico perforadas en el frigorfico. En l se
pueden mantener en buenas condiciones de una a tres semanas.
Se aconseja no lavar los nabos hasta el momento de su consumo para evitar prdidas
nutritivas de vitaminas y minerales. Tambin se pueden conservar congelados, siempre
que se escalden con anterioridad en agua hirviendo durante un par de minutos.
Composicin por 100 gramos de porcin comestible
Energa (Kcal)24,7
Agua (ml)

90,5

Protenas (g) 0,8

Hidratos carbono (g) 5
Fibra (g)

2,8

Potasio (mg) 240

Yodo (mcg)

20

Fsforo (mg) 34
Folatos (mcg) 14
Vitamina C (mg)

23

mcg = microgramos (millonsima parte de un gramo)

PROPIEDADES NUTRITIVAS
El nabo es una hortaliza de escaso aporte calrico porque posee abundante cantidad de
agua y un bajo contenido de hidratos de carbono y es buena fuente de fibra.
Respecto al contenido vitamnico, aporta una apreciable cantidad de vitamina C y de
Folatos, y cantidades discretas de vitaminas del grupo B (B6, B3, B1 y B2). Carece de
provitamina A y de vitamina E, abundantes en otras verduras y hortalizas.

La vitamina C adems de poseer una potente accin antioxidante, interviene en la

formacin de colgeno, huesos, dientes y glbulos rojos. Asimismo favorece la
absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones.
Los Folatos intervienen en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis de
material gentico y la formacin de anticuerpos del sistema inmunolgico.
En cuanto a su composicin en minerales, el ms abundante es el potasio, seguido del
calcio, el fsforo y el yodo. El calcio de estas races no se asimila apenas en relacin
con los lcteos y otros alimentos ricos en dicho mineral.
El potasio es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso
nervioso y para la actividad muscular normal, adems de regular el equilibrio de agua
dentro y fuera de la clula.
El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la glndula tiroides, que regula
el metabolismo.
El fsforo juega un papel importante en la formacin de huesos y dientes, al igual que el
calcio, y participa en procesos de obtencin de energa del organismo.
Es importante tener en cuenta que las hojas del nabo o grelos son ms nutritivas que el
propio nabo. Los grelos aportan casi el doble de protenas y de fibra que la raz y mucho
calcio. Lo ms destacable de los grelos es su composicin en vitaminas y minerales.
Contiene cantidades varias veces superiores a las del nabo de provitamina A o betacaroteno, vitamina C y Folatos.
El beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme ste lo
necesita y posee una accin antioxidante. La vitamina A es esencial para la visin, el
buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento
del sistema inmunolgico.
REMOLACHA

La remolacha es un alimento del que no deberamos de prescindir. Es una hortaliza muy

energtica que es muy aconsejada en casos de anemia, enfermedades de la sangre y
convalecencia debido a su alto contenido en hierro, tambin es rica en azcares,
vitaminas C y B, potasio y carotenos. El azcar contenido en la remolacha es la
sacarosa.
La remolacha o betabel es la raz profunda, grande y carnosa que crece en la planta del
mismo nombre. Pertenece a la familia de las Quenopodiceas, que comprende unas
1.400 especies de plantas, casi todas herbceas, propias de zonas costeras o de terrenos
salinos templados. Dentro de esta familia se incluyen tambin otras verduras tan
populares y nutritivas como las espinacas y las acelgas.
Se puede comer en ensaladas o cocida, pero mantiene mejor las propiedades cuando est
cruda, si la cueces, hazlo con la piel y se la quitas despus, no es aconsejable comprarla
envasada pues ha perdido gran parte de sus propiedades curativas.
Es laxante por lo que combate el estreimiento y las molestas hemorroides. Tambin es
un buen remedio para mejorar la funcin heptica y para las infecciones en la vejiga
urinaria.
ORIGEN Y VARIEDADES
La remolacha comn procede de la especie botnica Beta martima, conocida
popularmente como "acelga marina" o "acelga brava", planta originaria en la zona
costera del norte de frica. Su cultivo es muy antiguo, data del siglo II a.C., y dio lugar
a dos hortalizas diferentes: una con follaje abundante, la acelga, y otra con raz
engrosada y carnosa, la remolacha. En principio las antiguas civilizaciones slo

consuman las hojas de la remolacha. La raz de la planta se utilizaba como

medicamento para combatir los dolores de muelas y de cabeza. Se sabe que los romanos
consuman esta raz, pero no fue hasta el siglo XVI cuando volvi a la dieta, en este
caso, de ingleses y alemanes.
A lo largo de los aos, el cultivo de la remolacha de mesa fue creciendo y mejorando.
En la actualidad, su consumo est muy difundido por todos los pases de clima
templado, en especial en Europa. Francia e Italia son sus principales productores.
Las variedades ms importantes de remolacha son la forrajera y la comn o roja.
Remolacha forrajera: se utiliza sobre todo en la alimentacin animal.
Remolacha comn o roja es la que se consume como hortaliza. Dentro de esta variedad
se distinguen a su vez tres tipos en funcin de su forma y tamao:

Esfrica o ilustrada.
Larga.
Intermedia.

SU MEJOR POCA
Las remolachas rojas estn disponibles en el mercado durante todo el ao. Durante el
invierno se producen en las regiones del norte, centro y levante, mientras que en
primavera y verano su produccin se centra en la zona de Andaluca.
CARACTERSTICAS
Forma: se trata de una raz casi esfrica de forma globosa, en algunas variedades plana o
alargada.

Tamao y peso Tamao y peso: tiene un dimetro de entre 5 y 10 centmetros y puede

pesar entre 80 y 200 gramos.
Color: variable, desde rosceo a violceo y anaranjado rojizo hasta el marrn. La pulpa
suele ser de color rojo oscuro y puede presentar en ocasiones crculos concntricos de
color blanco.
Sabor: debido a que se trata de una raz en la que se acumulan gran cantidad de
azcares, su sabor es dulce.
CMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA
La remolacha fresca se suele vender en manojos. Es preferible elegir aquellos que
posean las races del mismo tamao. As, todas se cocinarn de un modo uniforme.
A la hora de la compra, se recomienda escoger ejemplares lisos, firmes, redondos y
carnosos, sin manchas ni magulladuras y de color rojo intenso. Conviene que el manojo
seleccionado contenga hojas verdes, ya que indica que la raz es joven. A pesar de que
las hojas estn mustias o blandas, la raz est en buenas condiciones si se la siente firme
al tacto. Si se desea hacer uso de las hojas de la remolacha, stas, adems de verdes,
deben estar tiernas. Por el contrario, deben rechazarse las alargadas y de piel escamosa
en la parte superior porque resultarn duras, fibrosa y de sabor fuerte.
Una vez en el hogar, las remolachas frescas se han de mantener en el frigorfico y en el
interior de una bolsa de plstico y as duran de dos a tres semanas. Las hojas de la
remolacha, por separado, tambin han de conservarse en una bolsa de plstico, sin
lavarlas. De este modo y en refrigeracin pueden mantenerse de tres a cinco das.
No es recomendable congelar la remolacha cruda porque se reblandece, salvo que sean
de pequeo tamao, tras hervirlas en agua salada y nunca ms de dos horas. Despus se
sumergen en agua fra para facilitar su pelado. Una vez peladas se pueden cortar y
congelarlas en un recipiente hermtico.
Composicin por 100 gramos de porcin comestible

Energa (Kcal)30
Agua (g)

88,8

Proteinas (g) 1,3

Hidratos carbono (g) 6,4
Fibra (g)

Potasio (mg) 300

Yodo (mcg)

40

Sodio (mcg) 66
Folatos (mcg) 90
Vitamina B3 (mcg de Eq. de retinol) 0,4
Vitamina C (mg)

mcg = microgramos (millonsima parte de un gramo)

PROPIEDADES NUTRITIVAS
La remolacha es un alimento de moderado contenido calrico, ya que tras el agua, los
hidratos de carbono son el componente ms abundante, lo que hace que sta sea una de
las hortalizas ms ricas en azcares. Es buena fuente de fibra.
De sus vitaminas destaca los Folatos y ciertas vitaminas del grupo B, como B1, B2, B3
y B6. Por el contrario, la remolacha es, junto con la berenjena o el pepino, una de las
verduras con menor contenido en provitamina A y en vitamina C.
Los Folatos intervienen en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis de
material gentico y en la formacin de anticuerpos en el sistema inmunolgico.
La vitamina B2 o riboflavina se relaciona con la produccin de anticuerpos y de
glbulos rojos y colabora en la produccin de energa y en el mantenimiento del tejido
epitelial de las mucosas, mientras que la niacina o vitamina B3 colabora en el
funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y en
la conversin de los alimentos en energa.

La vitamina B6 participa en el metabolismo celular y en el funcionamiento del sistema

inmunolgico.
En relacin con los minerales, es una hortaliza rica en yodo, sodio y potasio. Estn
presentes en menor cantidad, el magnesio, el fsforo y el calcio. El calcio de la
remolacha no se asimila como el que procede de los lcteos u otros alimentos que son
fuente importante de este mineral. En sus hojas abunda el beta-caroteno y minerales
como el hierro y el calcio.
El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glndula
tiroides, que regula el metabolismo, mientras que el potasio y el sodio son necesarios
para la transmisin y generacin del impulso nervioso, la actividad muscular, adems de
intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula.

ZANAHORIA

La zanahoria es una verdura que tiene bastantes ventajas en la alimentacin de todas las
personas, sin importar su edad.
Adems de ser un rico alimento, es uno de los recursos teraputicos ms valiosos para
tratar los padecimientos. La zanahoria es la ms mineralizante y vitaminizante de todas
las races, es recomendada para cualquier clase de enfermos, sin ninguna
contraindicacin.

El comerse cruda adems de tener un excelente sabor, ayuda a fortalecer los dientes y
encas. Es muy saludable tambin comerla cocida, aunque no tanto en este estado para
fines medicinales.
Debido a las sustancias aromticas que posee la zanahoria, es muy buena para estimular
el apetito y muy usada para la gente que padece anemia o depresin.
Es muy til para eliminar los clicos y disipa los gases que emite el organismo, debido a
ello es recomendable ingerirla despus de las comidas. Ayuda a quienes padecen de
estreimiento y tienen dolor de estmago a causa de una intoxicacin, por lo que en este
caso es recomendable comer seis zanahorias crudas ralladas, racionndolas durante todo
el da.
Este magnfico vegetal es diurtico, es decir que agiliza el proceso de orinar, es
emenagogo (agiliza la menstruacin en las mujeres) y ayuda a la desintegracin de los
clculos renales.
Es rica es fsforo, por lo que es un excelente vigorizante, til para las mentes cansadas y
como restauradora de los nervios.
Tiene adems propiedades naturales para mejorar la vista, es antioxidante y un eficaz
protector de la piel, ayuda a la secrecin de leche materna.
En jugo la zanahoria tiene importantes cualidades como:

Antisptico.
Normalizador de la sangre.
Combate el cabello y ojos dbiles.
Ayuda en los desrdenes digestivos.
Ayuda a adelgazar.
Disminuye la acidez.
Es muy bueno para las personas que tienen reumatismo.
Para quienes tienen anema.
En la mala nutricin.
Es muy recomendable en los casos de impotencia y esterilidad (para que haga
efecto, se tiene que tomar por tiempo prolongado).

El jugo de la zanahoria mezclado con miel y jugo de limn es muy bueno para:
-

Las enfermedades respiratorias.

Afecciones del pecho.
Asma.
Catarros bronquiales.

Estas son solo algunas de las propiedades que tiene este vegetal, por lo que siempre
deber estar presente en su mesa; ya sea crudo o cocido, prepare con los deliciosos
platillos.
IV. 1 ANTECEDENTES
DIAGNOSTICO DE LA COMUNIDAD DE CASTILLO FOTO DEL CASTILLO
IV.1 DESCRIPCIN DE LA COMUNIDAD
Es una comunidad perteneciente al Cantn Guaranda Provincia Bolvar sus lmites son:
Norte:

Paltabamba el Erazo

Sur:

Paltabamba Quillenisha

Este:

Montaa Yanahurco

Oeste:

Rio Guaranda

En 1976 la comunidad conocida como el Castillo se empez a poblar con distintos

familias que empezaron a llegar de distintos lugares no existe una definicin exacta el
por qu lleva este nombre se cree porque ah viva Wasipungo de apellido Castillo y al
morir esta persona en su honor toma el nombre la comunidad del Castillo El Castillo
jurdicamente se fund el 28 de agosto del 2005 con el nombre de Corporacin de
Desarrollo Comunitario El Castillo, existen en la actualidad unas 700 personas con 140
familias aproximadamente.
IV.2 SERVICIOS BSICOS

Agua Entubada
Luz
Vialidad de Segunda Orden

IV.3 ORGANIZACIN
Est formada por una directiva.
Presidente:

Sr. Estalin Manobanda

Vicepresidente:

Sr. Carlos Ponce

Secretario:

Sr. Oswaldo Yasama

Tesorero:

Sr. Angel Manobanda

Secretaria de la Mujer:

Ortencia Yasama

Secretaria de la Educacin:

Cesar Yasama

Secretaria de la Juventud y deporte: Jorse Yasuqui

Para ser un lder necesita

Honestidad
Transparencia
Facilidad de Expresin
Gozar del respeto y admiracin

A dems tiene una comisin especial que acta en momentos necesarios (Anti cuatrera).
IV.4 INSTITUCIONES QUE FORMAN EN LA COMUNIDAD

Escuela
Guardera
Cooperativa de Ahorro y Crdito Curiwasi Ltda.
Capilla Cristiana

IV. 5 SALUD
En la comunidad existen curanderos comadronas en que sus intervenciones utilizan
limpias con cuyes, velas, pomadas como mentol, manteca, de cacao, plantas medicinales
como sbila, tilo, llantn entre otras. En caso de presentar una enfermedad Grave
acuden al Subcentro de Vinchoa o al Hospital de Guaranda.
IV.6 EDUCACIN
La escuela se fund en el ao de 1980 por el Gobierno y lleva el nombre de ngel
Miguel Arregui cuenta con 60 estudiantes y 4 Profesores.
IV.7 FUENTE ECONMICA
La principal actividad de subsistencia econmica es la fabricacin del ladrillo que la
realiza la mayora de habitantes de este recinto el mismo que es colaborado de una
manera primitiva teniendo gran demanda dentro y fiera de provincia para el sector de la
construccin.
IV.8 TRADICIN
Es el carnaval que dura 8 das y visitan casa por casa con distintos programas y se
extienden a las comunidades vecinas.
La principal actividad de subsistencia econmica es la fabricacin del ladrillo que
realiza la mayora de los habitantes de este recinto que es elaborado de una manera
primitiva teniendo una gran demanda dentro y fuera de la provincia para el sector de la
construccin.
IV.9 PRODUCCIN AGRCOLA

La actividad agrcola se basa en el cultivo de maz, trigo, papas, y ltimamente con el

cultivo de hortalizas para la comercializacin agropecuaria, impera la intermediacin las
transacciones comerciales se las hace directamente en los centros poblados como
Guaranda.
IV.10 LENGUA.
Su lengua natal es quichua
IV.11 RELIGIN
Un porcentaje significativo pertenece a la religin catlica y un mnimo pertenece a
otras sectas religiosas evanglicos, testigos de Jehov etc.
VII TIPO DE ESTUDIO

De intervencin
Trabajo de campo

VIII TCNICAS DE RECOLECCIN

Observacin
Encuestas