Modulo Agroecol 19-05

CUADERNO DE TRABAJO
Autoridades
Ministerio de Desarrollo Social de la Nacin
Alicia Kirchner
Ministra
Mara Cecilia Velzquez
Jefa de Gabinete
Carlos Castagneto
Secretario de Coordinacin y Monitoreo Institucional
Jos Citrino
Subsecretario Unidad Ejecutora de Ingreso Social con Trabajo
Iris Pezzarini
Directora Nacional de Formacin de Cooperativas Protegidas
Julia Kors
Directora de Formacin
Consejo Nacional de las Mujeres
Mariana Agustina Gras Buscetto
Presidenta
Silvina Elena Zabala
Subsecretaria de Unidad de Coordinacin Nacionalpara la Prevencin, Asistencia y
Erradicacinde la Violencia contra las Mujeres.
Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca
Carlos Horacio Casamiquela
Ministro
Francisco Anglesio
Presidente INTA
Eliseo Monti
Director Nacional
Vernica Adriana Piero
Coordinadora Nacional Pro Huerta
Universidad Nacional de San Martn
Carlos Rafael Ruta
Rector
Marcelo Paz
Decano Escuela de Economa y Negocios
Mara Pia Vallarino

Secretaria de Extensin Universitaria
Hctor Mazzei
Secretario de Gobierno
Alejandro Rofman
Maestra de Economa Solidaria - IDAES
Universidad Nacional de La Plata

Florencia Saintout
Decana Facultad de Periodismo y Comunicacin Social
Paula Gonzlez Ceuninck
Secretaria de Investigaciones Cientficas
Carlos Leavi
Secretario de Extensin
Equipo Interinstitucional de Coordinacin General 2014-2015
Iris Pezzarini - Ministerio de Desarrollo Social de la Nacin
Vernica Piero - Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca
Federico Araneta - Facultad de Periodismo y Comunicacin Social - Universidad Nacional de La Plata
Mnica Rosenfeld - Universidad Nacional de San Martn
Coordinacin Pedaggica
Luca Meni Battaglia
Ministerio de Desarrollo Social de la Nacin
Sebastin Coll
Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca
Anah Angelini
Facultad de Periodismo y Comunicacin Social de La Plata Universidad Nacional de La Plata
Andrs Brandani
Universidad Nacional de San Martn
Asistentes Pedaggicos:
Vanesa Costabile - Federico Garca - Cintia Debernardis - Santiago Iorio
Equipo colaborador del Consejo Nacional de la Mujeres
Laura Cicone - Adriana Vicente - Flavia Moreno Mrquez
Equipo Autoral del Mdulo Produccin Agroecolgica y Soberana Alimentaria
Sebastian Coll, Adjunto Pedaggico - Mara Gimenez, Coordinadora Curricular - Francisco Jose
Pescio, Adjunto Curricular - Mariana Moricz, Asistente Curricular
Colaboradores
Pablo Martn Barbano - Eugenia Blotta - Jacqueline Bereterbide - Jose Luis Castaares
Coordinadores Regionales
Mara Angelica Lemus - Florencia Clausen - Tatiana Borenholtz - Marcela Fatone
Mara Laura Fernandez - Grisel Pinto - Jeanette Cabo - Sabrina Garca - Walter Mercurio
Antonio Bordon - Hugo Colunga - Sacha Lechner
Equipo de Comunicacin
Mariana Braslavsky - Mara Noel Jolivet - Mara Cecilia Marcos
iploma de Operador/a Social con Orientacin en Agroecologia, Urbanismo,

Hbitat Social y Produccin e Intervencin Cultural Popular.
Carta de bienvenida a lxs operadorxs sociales en Agroecologa, Urbanismo,

Hbitat Social y Produccin e Intervencin Cultural Popular
Bienvenidxs
Hoy, con inmensa alegra, comenzamos una nueva formacin para operadorxs
sociales en agroecologa, urbanismo, hbitat social y produccin e intervencin
cultural popular.
La misma es resultado del esfuerzo conjunto entre los ministerios nacionales de
Desarrollo Social y Agricultura, Ganadera y Pesca, en articulacin con el Instituto
de Altos Estudios Sociales, de la Universidad Nacional San Martn y la Facultad de
Periodismo y Comunicacin Social, de la Universidad Nacional de La Plata.
Esta iniciativa se suma a las polticas pblicas que el Gobierno nacional lleva adelante para promover el acceso de los trabajadores y los sectores ms vulnerados
de la sociedad a la universidad pblica y a una educacin superior nacional que
tengan en cuenta a sus actores y las particularidades y dinmicas de sus territorios.
En este sentido, no slo queremos democratizar el ingreso a la universidad pblica y gratuita, asegurar el acceso popular a la universidad como planteaba Juan
Domingo Pern cuando implement una reforma cultural durante su gobierno, sino
que tambin luchamos para construirla anclada en las comunidades y sus realidades, atendiendo a las demandas de los sectores populares y basada en un modelo
pedaggico nacional y popular al servicio de este proyecto poltico de pas.
Queremos una universidad en la calle y con el Pueblo y para eso trabajamos por una
educacin que acompae el proceso de recuperacin que la Argentina vive desde
2003, que defini como ejes de sus polticas la redistribucin del ingreso, el crecimiento econmico con inclusin social y restitucin de derechos, la reindustrializacin y produccin nacional con valor agregado y la generacin de trabajo como
forma de recuperar la dignidad de los argentinxs. Al mismo tiempo que promueve
la organizacin comunitaria y la participacin social para cambiar las realidades
injustas que tanto nos duelen.
De este modo, con iniciativas como las que hoy comenzamos a compartir, buscamos formar cuadros polticos, tcnicos y socio-organizativos que se apropien de
nuevas herramientas que fortalezcan el trabajo socio productivo, el cooperativismo
y la construccin del hbitat, rescatando la cultura popular, los saberes e identidades locales, desde una perspectiva transversal de gnero.
En esta instancia, la Diplomatura est dirigida a huerteros y promotores del Programa Nacional Pro Huerta y a mujeres destinatarias del Programa Ellas Hacen.
p. 4
Desde las experiencias vividas, el desafo que asumimos es el de transformar

nuestras prcticas polticas, econmicas, culturales y educativas en construcciones colectivas que proyecten un mundo mejor y ms justo donde los valores del
compaerismo y la solidaridad desplacen el individualismo que nos dej el modelo
neoliberal aplicado durante ms de treinta aos.
En este contexto, la Diplomatura fue concebida desde una perspectiva de educacin popular en el marco de instituciones formales. Desde este paradigma, impulsar
procesos de enseanza y aprendizaje implica mucho ms que brindar herramientas
metodolgicas. Se trata, ante todo, de entender a la educacin en un contexto conflictivo marcado por desigualdades sociales y como el principal motor desde el cual
se hace posible la transformacin social. Por lo tanto, no puede ser considerado un
espacio neutral, sino como parte de un proyecto poltico ms amplio.
Concebir a la educacin como un proyecto poltico es concebir a todas las personas
como sujetos de derecho con la capacidad de asumir un rol activo en la construccin de su historia y la de su comunidad; es decir, hombres y mujeres que puedan
comprender y desnaturalizar las relaciones de poder, la produccin de conocimiento y pensar los acontecimientos histricos como resultado de una construccin
social y, por ende, un proceso cultural dinmico que puede ser modificado.
Por lo tanto, durante los encuentros abordaremos el conocimiento y la reflexin
sobre el Estado y los diferentes proyectos de pas; la economa social y solidaria; las
tecnologas de la informacin y comunicacin; la organizacin social y el territorio; la
agroecologa; y el hbitat popular, donde entren en dilogo el saber acadmico y el
saber popular y podamos generar nuevos conocimientos y miradas superadoras.
Adems, participaremos de talleres de gestin de economa social y solidaria y de
produccin e intervencin cultural urbana/comunitaria.
Compartir conocimiento y experiencias con otrxs, recuperar y valorar saberes propios,
generar un espacio de encuentro, conocer distintos puntos de vista e historias de vida,
poder poner en palabras, aprender para mejorar el trabajo y construir miradas crticas
son algunas de las propuestas que intentamos acercarles con esta experiencia.
Lxs invitamos a transitar este camino con protagonismo y esperamos que puedan
escucharse diversas voces, abrirse mltiples dilogos, lecturas, debates y discusiones que permitan construir acuerdos, nutrir nuestras miradas, fortalecer las prcticas cotidianas en nuestros mbitos de intervencin comunitarios y trazar horizontes ms inclusivos y con ms oportunidades y sueos para todxs.
Equipo Interinstitucional de Coordinacin General de la Diplomatura
p. 5

NDICE
MDULO PRODUCCIN AGROECOLGICA Y SOBERANA ALIMENTARIA
Carta de bienvenida a lxs operadores/as.
p. 04
Cmo leer este material?
p. 09
INTRODUCCIN
p. 11
UNIDAD 1- Contextualizacin del sistema agroalimentario

vigente. La Agricultura Familiar y la Agroecologa como
alternativas.
p. 17
Encuentro 1:
Diferentes Modelos Agropecuarios: Del Granero del Mundo a la
Soberana Alimentaria.
p. 17
Encuentro 2:
La Agroecologa como modelo de produccin de alimentos
p. 36
BIBLIOGRAFA
p. 45
UNIDAD 2 Alimentacin, Agroecologa y Soberana

AlimentaRIA
p. 47
Encuentro 3:
Alimentacin Saludable
p. 47
Encuentro 4:
Comida, Cultura Popular, Poltica y Gnero
p. 52
BIBLIOGRAFA
p. 65
UNIDAD 3 La huerta agroecolgica
p. 71
Encuentro 5:
Introduccin a la Huerta Agroecolgica
p. 71
Encuentro 6:
El Suelo como Sistema Vivo
p. 78
Encuentro 7:
Siembra, Asociaciones y Rotaciones
p. 89
p. 6
Encuentro 8:
Funcin de las Aromticas y Florales en la Huerta.
Manejos de Plagas y Enfermedades.
p. 98
Encuentro 9:
Produccin de Plantines de aromticas y flores
p. 109
Encuentro 10:
Usos de Plantas medicinales
p. 115
Encuentro 11:
La Granja Familiar
p. 119
Encuentro 12:
Agroindustria a Pequea Escala
p. 134
Encuentro 13:
Comercializacin
p. 142
BIBLIOGRAFA
p. 147
ANEXOS
p. 149
ANEXO 1
Cartilla Sembrando en los Bordes de la Ciudad
Anexo 2
Ley Nacional de la Agricultura Nacional
Anexo 3
Resumen Cartilla Nutricin para Todos del Plan Nacional de
Seguridad Alimentaria del Ministerio de Desarrollo Social de la Nacin.
Nota: Tendremos dos Encuentros a Coordinar en cada Comisin con
Salidas al Campo.
p. 7
Cmo leer este material?
Este mdulo est pensado como un Cuaderno de

Trabajo; tiene como objetivo acercarnos a la temtica
desde la teora pero hacindola dialogar con la propia
experiencia.
La idea es que puedan apropiarse de este Cuaderno,
lo resalten, lo escriban, recorten y peguen.
Al recorrer las pginas se encontrarn con:
Una parte terica en donde se desarrolla el contenido conceptual de cada Unidad temtica.
Un glosario para incorporar nuevas palabras e ideas
que no forman parte necesariamente del tema a trabajar pero que sirven para comprender el texto.
Recuadros Sabas qu? y Para profundizar: Suman informacin para seguir pensando la temtica.
Para trabajar entre todxs, son consignas de trabajo para realizar en clase o llevarse tarea para casa, el
barrio o el espacio en donde estemos desarrollando
nuestras prcticas. Actividades que se realizan de forma individual o grupal a travs de preguntas, pelculas,
fotos, afiches. Nos ayudarn a pensar los temas trabajados en clase en la prctica concreta.
Para seguir pensando, otros disparadores para profundizar lo aprendido.
Para tomar nota, al final de cada Unidad temtica
hay hojas en blanco para anotar impresiones, sensaciones, destacar conceptos o ideas y/o cualquier otra
informacin que consideren importante recordar.
p. 9
n esta materia nos introduciremos en la cuestin de la produccin de alimentos y los modelos tecnolgicos y econmicos que a lo largo de los aos fueron organizando esta
actividad tan vital para toda sociedad. Identificaremos sus orgenes histricos, que acompaan casi la fundacin de nuestra independencia y los caminos de desarrollo que se forjaron
desde entonces para la consolidacin de nuestro pas como
agroexportador y sus implicancias. Qu pas desde entonces? Quines fueron los que lideraron esta especializacin de
nuestra economa? Qu significaba ser el granero del mundo? Qu proyecto de pas pregonaban estos sectores? Qu
alimentos se producan, para quienes? A cambio de qu? Y
hoy en da, en qu situacin estamos en torno a la produccin de alimentos? Cambi la forma de producir? Quines y
para quines se produce? Qu consecuencias genera sobre la
Naturaleza esas formas en que se explota la tierra, nuestra Pachamama? Podemos comer todo lo que produce el campo?
Qu pas con nuestra alimentacin en las ltimas dcadas?
Todo esto para adentrarnos en lo que ms nos va a interesar:
podemos ser nosotros quienes produzcamos los alimentos
que necesitamos? Si vivimos en la ciudad o en sus bordes, no
tenemos grandes extensiones de tierra, ni tenemos tractores,
y mucho menos capital para poder invertir; cmo podramos
transformarnos en protagonistas de una tarea que nos permita resolver una de las necesidades humanas ms importantes,
como es la alimentacin de nuestro pueblo?
p. 11

Y ah aparecen varios de los debates en los que nos centraremos: Qu es alimentarse saludable? Cules son los modelos
en disputa? Qu miradas alternativas existen? Cmo se incluye la mirada de gnero en esta lucha?
Un poco de historia
A partir de la mitad del siglo XX, cambios tecnolgicos a nivel
mundial introdujeron en nuestro pas lo que se conoce como
Revolucin Verde, un nuevo paquete de tcnicas productivas orientado a aumentar la productividad del campo, bajo
el supuesto de que los alimentos producidos en el mundo
no iban a alcanzar para alimentar a una poblacin mundial
en constante crecimiento. Desde all hasta la actualidad, la
ciencia junto con grandes empresas globales comienzan a
invertir dinero en el desarrollo de la agricultura como negocio rentable -de all que se lo conoce como agronegocio-,
y desat una carrera vertiginosa, que continua hasta nuestros
das, para aumentar la productividad, principalmente de los
cultivos agrcolas (soja, maz, trigo).
Se incorporaron nuevas semillas modificadas genticamente, nuevos mtodos mecanizados de laboreo y cosecha que
reemplaz trabajo humano, y nuevos mtodos qumicos para
controlar las malezas y plagas que afectan a los cultivos (los
llamados agroqumicos).
Modelo agroalimentario global

A su vez, se suman dos eslabones que resultan fundamentales
a este modelo agroalimentario que son la gran industria alimentaria global, que concentra cada da ms la elaboracin de
los alimentos que comemos (aunque sepamos cada da menos
qu es lo que efectivamente estamos comiendo), y las grandes
cadenas de distribucin de alimentos como los hipermercados
repartidas en todo el mundo, y que como sufrimos en los ltimos meses, tienen gran capacidad de fijar los precios de los
productos convenientes a sus intereses, perjudicando a los trabajadores que pudieron mejorar sus ingresos desde 2003.
El resultado de este desarrollo fue un salto importantsimo en
los niveles de productividad alcanzados, arrojando altos ndices de rentabilidad tanto para aquellos productores que lograron incorporar esas nuevas tecnologas, como para las empresas que se dedican a comercializar los cereales entre los
p. 12
distintos pases, como para toda la industria de agroqumicos,

semillas y maquinaria agrcola que aumentaron exponencialmente sus ventas. Tambin para la industria alimentaria y las
grandes cadenas de supermercados.
Ahora bien, se podra haber esperado que gracias a este aumento de productividad el hambre en el mundo llegara por fin a
ser un tema del pasado. Pero lejos de suceder esto, segn datos de las FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura), el hambre a nivel mundial aumenta
cada da. Se descubre entonces, que el problema del hambre no
se explica por la falta de bienes, sino porque estn mal distribuidos: hay quienes tienen de ms y quienes no tienen nada. Y
tomando como referencia a todo el planeta, no es difcil imaginarnos en qu pases hay de ms y en cules otros no alcanza.
El desarraigo
Y por si fuera poco, miles y miles de agricultores y agricultoras
que anteriormente trabajaban la tierra, fueron desplazados/
as para dar terreno a este modelo de produccin moderno,
as como tambin miles de trabajadores/as rurales tuvieron
que trasladarse a las grandes ciudades porque el campo ya no
requera de su mano de obra. Y un detalle ms, las consecuencias ambientales de estas prcticas productivas no se hicieron
esperar. El deterioro de los suelos por la alta intensidad de
uso, los riesgos de contaminacin por agroqumicos y los desmontes de miles y miles de hectreas de bosques nativos en
todo el mundo fueron los indicadores ms visibles del dao
que conlleva este tipo de produccin.
Modelos alternativos
Todos estos problemas llevaron a que cientficos/as, agrnomos/as y productores/as se preguntaran sobre la sustentabilidad en el tiempo de estos procesos productivos en el agro y
si no haba que pensar alternativas a ese modelo, mirando lo
que pas en otras pocas, cmo se haca antes. Porque al fin
y al cabo, el hombre y la mujer aprendieron a cultivar la tierra
hace unos 10.000 aos y en todo ese trayecto fueron encontrando formas de hacerlo de una manera armnica con la naturaleza y cuidando que nadie muriese de hambre. En Amrica
Latina tenemos experiencias muy concretas y no tan lejanas
(justito antes de la Conquista del Imperio Hispnico), de culturas y civilizaciones como la Inca, que tenan una agricultu-
p. 13

ra muy desarrollada (con slo pensar que podan cultivar en

montaas con pendientes de 60).
As aparecen hace unos 30 aos ms o menos nuevos enfoques y paradigmas sobre la produccin agropecuaria, que
consideran que todo modelo de produccin de alimentos a
partir de la transformacin de los bienes que nos provee la
naturaleza, tienen que contemplar el equilibrio en tres dimensiones que componen la totalidad de la relacin del hombre/
mujer-naturaleza: la dimensin ambiental (no degradar el medio ambiente y garantizar que podamos seguir produciendo
en el futuro), la social (no reproducir modelos de explotacin
del trabajo, sino ubicar al trabajo familiar como un valor central), y econmico (los beneficios tienen que ser aprovechados
por el conjunto de la sociedad y no slo por un grupo).
La agroecologa
En este contexto nace la AGROECOLOGIA como un nuevo paradigma de produccin de alimentos, que adems de proponer nuevas tecnologas para la diversificacin, asociacin y rotacin de
cultivos, ubica en el centro a un (a actor/a clave de la produccin
sustentable: el/la productor/a familiar, con las distintas acepciones del trmino (campesino/a, colono/a, chacarero/a, agricultor/a familiar, entre otros.), y con el rol sin dudas protagnico que
ocupa el trabajo de la mujer en estas unidades domsticas. Por la
lgica econmica de este tipo de productor/a, muy vinculado/a a
la tierra y a poder satisfacer de la mejor manera posible las necesidades de su familia, y no a trabajar la tierra con el fin ltimo de
generar altas tasas de rentabilidad y transformar el alimento en
un negocio que cotiza en la bolsa de Chicago (como vimos sucede
en el modelo del agronegocio), es el actor clave para promover
un nuevo modelo de produccin agroecolgica que tenga como
fin lograr la soberana alimentaria de nuestro pueblo, que no es
otra cosa que poder producir los alimentos que nuestro pueblo
necesita consumir para tener una alimentacin adecuada, accesible y culturalmente propia.
Pero como decamos, muchos productores y productoras se han
tenido que ir de sus tierras, tanto por el modelo agrcola que
los fue arrinconando, como por la demanda de trabajo que surgi con el desarrollo industrial (y el consecuente ascenso social
que esto permiti a esa clase obrera naciente en el perodo del
primer peronismo). Han migrado miles de familias chacareras
en un proceso largo y lento hacia las grandes ciudades desde
p. 14
unos 60 aos para ac. Y muchos de ellos y ellas y las generaciones siguientes han perdido esos saberes que alguna vez
tuvieron y que les haba permitido generar el propio sustento,
el propio alimento. Por lo tanto, si hiciramos una radiografa
de la historia de la poblacin que habita hoy el Gran Buenos
Aires, vamos a encontrar un alto porcentaje de descendientes
de familias productoras de Chaco, Corrientes, Misiones, Jujuy,
Formosa, Salta, Mendoza, entre otras. Qu pasara si una parte
de todos ellos volvieran a producir alimentos?
En nuestra materia
Lo que vamos a trabajar en esta materia es justamente reconocer esa historia comn y entrelazarla con lo que son nuestras
realidades hoy en da, nuestra vida en los grandes conglomerados urbanos, nuestras problemticas como trabajadores/as
de la economa popular, como mujeres que venimos luchando
por mejores condiciones de vida, sin violencia y con mayor autonoma. La agroecologa es una propuesta que incluye al sujeto
urbano, que incluye a la ciudad como un espacio posible para
producir alimentos y al trabajador urbano no slo como consumidor/a, sino como u potencial agricultor/a familiar urbano.
Promotoras y promotores del ProHuerta

Hay quienes ya han empezado a andar por este camino, como
las y los miles de promotoras/es de las huertas familiares y comunitarias que se fueron construyendo desde hace ms de 20
aos con el apoyo del ProHuerta, y habr quienes hoy tengan
un primer acercamiento a la temtica. Algunos de los recorridos posibles sern conocer nociones principales para realizar una huerta agroecolgica, y de qu manera los residuos
domsticos pueden servir para abonar la tierra. Tambin nos
introduciremos en la produccin de plantas, como flores, aromticas, cactceas, suculentas. A su vez, compartiremos elementos fundamentales para la produccin de granja familiar
y poder producir pollos, huevos y derivados. Otro punto que
trabajaremos ser la posibilidad de procesar ese alimento en
conservas, almacenajes o disecados de productos. Por ltimo,
nos preguntaremos cmo poder abastecer a nuestros vecinos
con estos alimentos a travs de la comercializacin en ferias,
venta domiciliaria y otros canales de venta.
p. 15
Contextualizacin del sistema agroalimentario vigente.

La Agricultura Familiar y la Agroecologa como alternativas.
ENCUENTRO 1: El origen del granero del mundo
omo decamos en la introduccin,

para entender el rol que tiene la
produccin primaria en nuestro pas,
tenemos que irnos varias dcadas hacia
atrs y detenernos en lo que fue el
proceso de independencia desde 1810
y con ella la nueva insercin de nuestro
pas en la economa mundial.
Scalabrini Ortiz deca, que una vez
librados de la dominacin colonial
espaola, con la Revolucin de Mayo
nace una nueva disputa a nivel interno
en relacin a qu forma se le dara a la
nueva nacin, cmo se sustentara su
desarrollo econmico, cmo se relacionara con las potencias imperiales mundiales, qu vinculo establecera con las
otras naciones latinoamericanas. Este
debate se materializa en dos posible
caminos que entraron en disputa desde
entonces, las 2 rutas de mayo.
Una de ellas liderada por Mariano Moreno, quien planteaba la necesidad de
forjar una nacin unida a las otras naciones latinoamericanas, con una base
social amplia compuesta de trabajadores, gauchos, negros, indgenas, industriales, comerciantes, productores,
protegiendo el desarrollo de las industrias regionales surgidas en la colonia, y
contemplando al Estado como un actor
decisivo en el desarrollo econmico
de la nacin. La otra ruta, liderada por
Rivadavia, entenda que el desarrollo
de la Argentina se dara si se permita

la libertad de comercio del puerto de
Buenos Aires con las potencias imperiales (Inglaterra), ofreciendo lo que ellos
nos demandan (carnes) y comprando
lo que ellos nos venden (bienes industrializados). Y que esto derramara
en un beneficio para todas las regiones
que ya no necesitaran tener industrias
-aunque como demostr la historia,
no haba intenciones de repartir esos
beneficios a todas las provincias.
Por aquellos aos triunf este segundo
camino, y rpidamente nos construimos
en un pas especializado en la produccin de materias primas agropecuarias
para proveer al mercado internacional
(aprovechando los beneficios naturales
de nuestras pampas hmedas) y trayendo de afuera todo el resto de bienes.
De este modo, nos convertimos en EL
GRANERO DEL MUNDO, un pas agroexportador.
La produccin primaria asociada a la
explotacin de suelos y ganado, se convirti en un eje fundamental de nuestra
economa y factor principal de obtencin de divisas extranjeras. Si observamos el desarrollo de los ramales del
ferrocarril construidos desde la segunda mitad del siglo XIX, vemos que todos
conducen al Puerto de la Ciudad de
Buenos Aires. El objetivo era trasladar
la produccin directo al puerto, para ser
p. 17

Mariano Moreno planteaba la necesidad de forjar una nacin unida a las

otras naciones latinoamericanas, con
una base social amplia compuesta de
trabajadores, gauchos, negros, indgenas, industriales, comerciantes, productores, protegiendo el desarrollo de
las industrias regionales surgidas en
la colonia.
exportada principalmente a Inglaterra,

y traer productos industrializados para
ser comercializados en los distintos
territorios de nuestro pas.
De modo que la produccin que se desarroll en esa poca, no se orientaba
al abastecimiento interno de alimentos,
si no a la exportacin de unos pocos
cultivos que servan de materias primas
a los pases industrializados.
Ramales del ferrocarril construidos desde la segunda mitad del siglo XIX.
p. 18
El modelo agropecuario argentino: revolucin verde y agronegocio.

El modelo agropecuario argentino fue
atravesando distintos momentos a lo
largo del siglo XX, que reforzaron este
origen agroexportador. El desarrollo de
la Revolucin Verde desde la dcada
del 60 y luego la incorporacin de la
biotecnologa en la produccin se orientaron al objetivo de aumentar la productividad y mejorar la rentabilidad de
los sectores participantes del sistema
agroalimentario (productores primarios,

proveedores de insumos y maquinarias, corredores de cereales, industria
alimentaria, cadena de hipermercados).
Esto implic una simplificacin creciente de los procesos productivos de
la mano de la innovacin tecnolgica,
que permiti aumentar la rentabilidad
del uso de la tierra, y fortalecer el rol
agroexportador de nuestra economa.
Modelos de 1960 a 2010
Revolucin Verde
Modelo del Agronegocio
Aparecen las
semillas hbridas.
Aumenta la utilizacin de agroqumicos.
Nuevas maquinarias
(se reducen puestos
de trabajo).
Biotecnologa: creacin de semillas genticamente

modificadas, con resistencia a agroqumicos (liderazgo
de la corporacin norteamericana Monsanto).
Introduccin de la SIEMBRA DIRECTA.
1996: Se aprueba la produccin y comercializacin de
soja transgnica con uso de glifosato.
CONCENTRACION
CRECIENTE DE LA
PRODUCCIN EN
POCAS MANOS:
se pierden cerca
de 150.000
explotaciones
familiares
del agronegocio:
Siembra directa: es una tcnica de siembra que permite sembrar sin la necesidad de labrar el
suelo con un arado, evitando la evaporacin de agua del suelo. Esto se realiza mediante una maquinaria especfica y su uso se ha difundido fundamentalmente para los cultivos de trigo y soja.
Semillas hbridas: son variedades de semillas producidas en base a la experimentacin gentica, y que la ciencia ha desarrollado para aumentar la productividad de cultivos. La contracara que tienen es que son semillas que no pueden reutilizarse, ya que pierden su poder
germinativo en una segunda siembra, obligando al productor a volver a comprar la semilla.
Semillas genticamente modificadas: son aquellas que se inventan en un laboratorio,
modificando sus caractersticas genticas para destacar determinadas funciones. Fundamentalmente se han desarrollado semillas resistentes a determinados agroqumicos (por ejemplo,
la variedad de soja RR, que es resistente al herbicida glifosato; a esta combinacin se la llama
paquete biotecnolgico).
p. 19
iplOmA DE OpERADOR/A SOCiAl CON ORiENTACiN EN AgROECOlOgiA, URBANiSmO,

HBiTAT SOCiAl y pRODUCCiN E iNTERvENCiN CUlTURAl pOpUlAR.
Glifosato: es un herbicida desarrollado por la fi rma Monsanto, muy utilizado en el manejo

de cultivos transgnicos, ya que se puede recurrir a la aplicacin del agroqumico cada vez
que aparezcan malezas, sin perjudicar al cultivo. Diferentes cientficos comprobaron el efecto
nocivo de este agroqumico en la salud humana (como Andrs Carrasco), aumentado por la
aplicacin area que provoca la contaminacin de poblaciones rurales.
Monsanto: es uno de los principales laboratorios, de origen estadounidense, que desarrollaron
la biotecnologa aplicada a la produccin agrcola, y lograron imponer este modelo productivo
en la mayor parte del planeta, gracias a una importante capacidad de lobby en los estados
nacionales. Si bien no es la nica empresa que desarrolla estas prcticas, es considerada uno
de los pilares del modelo del agronegocio.
La propia lgica del

mercado los va corriendo
de la produccin, ya sea
arrendando o vendiendo
sus tierras.
En las ltimas dcadas el campo se ha

especializado cada vez ms en el monocultivo de soja, gracias al aumento de su
precio a nivel internacional, en detrimento de otras producciones. Se ha vuelto
nada menos que en un negocio muy
rentable para quienes tienen posibilidad
de invertir en l, librando una disputa,
algunas veces silenciosa y otras veces
violenta, por someter al suelo argentino
bajo este rgimen de produccin.
Los sectores del campo que histricamente se han dedicado a producir
alimentos variados, destinados fundamentalmente al mercado interno para
el abastecimiento alimentario, como
son los y las agricultores/as familiares
y campesinos/as. Ellos y ellas se ven
altamente perjudicados por el avance de
este modelo. O bien se libra una disputa
por quitarles las tierras donde trabajan,
o bien, la propia lgica del mercado los
va corriendo de la produccin, ya sea
arrendando o vendiendo sus tierras.
Todo esto trae aparejado unos cuantos

problemas:
p. 20
la alimentacin de la poblacin
queda cada vez ms sujeta a las definiciones del mercado y a las rentabilidades que detenten determinadas
actividades productivas
el avance de la frontera agropecuaria y el monocultivo produce degradacin de los ecosistemas, como
el desmonte de bosques nativos, la
perdida de fertilidad del suelo, la contaminacin de recursos naturales
la salud pblica se ve afectada por

la utilizacin de agroqumicos, siendo
los principales afectados los propios
productores o trabajadores rurales que
los aplican, como tambin pobladores
rurales y consumidores
Franjas de no fumigacin:
En muchas ciudades a lo largo y ancho de la pampa
hmeda, la fumigacin de cultivos se volvi en una
pesadilla para los pobladores, que sufren continuamente distintos
tipos de contaminacin. Por este motivo,
en varias localidades se
implementaron ordenanzas que prohibieron la
fumigacin en las inmediaciones de pueblos, escuelas
y viviendas, lo que se logr
gracias a la organizacin
de los vecinos.
La concentracin de la cadena alimentaria, tanto en el eslabn de la produccin

primaria, como en la industrializacin y
distribucin final de los alimentos, permite a los grandes grupos econmicos
fijar precios, tanto a productores como
a consumidores.
El desafo es construir un nuevo paradigma agroalimentario

que nos permita ser un pas soberano en materia alimentaria.
SOBERANIA ALIMENTARIA
El derecho de los pueblos a definir sus
polticas agroalimentarias garantizando el derecho a alimentos nutritivos y
culturalmente adecuados, producidos
de forma sustentable y ecolgica, distribuidos de forma democrtica y accesible a toda la poblacin, y consumidos de forma consciente y responsable.
Implica el derecho del pueblo a controlar
su propio sistema alimentario y productivo, el derecho de los pueblos campesinos a
producir alimentos y el derecho de los pueblos
consumidores a poder decidir lo que quieren consumir,
como y quien se los produce, respetando la gestin de los espacios rurales, en los
cuales la mujer desempea un papel fundamental (La Va Campesina, 2008).
Segn la definicin de Va Campesina, la Agricultura Familiar y Campesina es un
sujeto ms que importante para garantizar la soberana alimentaria de una nacin. Exploremos un poco ms a quines nos referimos y por qu entendemos que
son tan importantes en la produccin de alimentos para el pueblo.
p. 21

QUINES PRoDUCEN ALIMENToS PARA LoS PUEBLoS?

La FAO (Organizacin de las Naciones
Unidas para la Alimentacin y la Agricultura) ha declarado el 2014 el Ao Internacional de la Agricultura Familiar (AIAF 2014),
reconociendo su director, Graziano da Silva,
el rol principal de la agricultura campesina
en la produccin de alimentos y reconociendo a la Va Campesina y otras organizaciones de la agricultura familiar campesina e
indgena como indispensables en la lucha
contra el hambre. Un estudio reciente de
GRAIN, Hambrientos de tierra, demuestra
que el 90% de los agricultores del mundo
son campesinos e indgenas, pero controlan
menos de un cuarto de la tierra agrcola
mundial y que el proceso de concentracin
de la tierra sigue avanzando. En la Argentina, para el ao 2002, el 82% de los productores corresponda a familias campesinas y
ocupaban solo el 13,5% de la tierra; y entre
los aos 2002 y 2008 se perdi un 18% ms
de fincas pequeas, siempre segn GRAIN.
Frente a esta realidad es necesaria la
consolidacin y formacin de otros agroecosistemas guiados por los criterios de la
reproduccin ampliada de la vida de todos
y todas incluida la naturaleza, apoyados en
los principios econmicos de la economa social. Aqu es donde la agricultura familiar,
campesina e indgena puede dar respuesta.
()
Ms que un modo de produccin es una
forma de vida, basada en la diversidad de
cultivos y de crianza de animales de base
agroecolgica o en transicin hacia ella, en
semillas criollas; en la reutilizacin de los

subproductos; en tecnologas desarrolladas
desde un fuerte conocimiento de sus agroecosistemas; generadora de trabajo y vida
digna en las comunidades rurales, de organizacin y de lucha por la defensa de sus
territorios. Agricultores familiares, campesinos, comunidades indgenas, trabajadores
rurales sin tierra, artesanos, agricultores
urbanos y periurbanos, pescadores artesanales, son quienes producen alimentos sanos
para los argentinos a travs del abastecimiento de mercados locales y regionales. En
una permanente bsqueda de su autonoma
cumplen, respetan y defienden la funcin
social de la tierra. Cmo lo plantea La Va
Campesina en la declaracin de su V Conferencia Internacional en Maputo: Nosotros y
nosotras somos la gente de la tierra, quienes
producimos alimentos para el mundo. Tenemos el derecho de seguir siendo campesinos
y campesinas y la responsabilidad de continuar alimentando a nuestros pueblos. Cuidamos las semillas, que son la vida y pensamos
que el acto de producir alimentos es un acto
de amor. La humanidad necesita de nuestra
presencia, nos negamos a desaparecer. Todas nosotras y todos nosotros somos La Va
Campesina, un movimiento mundial de organizaciones de mujeres rurales, campesinos y
campesinas, pequeos agricultores y agricultoras, trabajadores y trabajadoras del campo, pueblos indgenas, afrodescendientes, y
juventud rural.
En su organizacin econmica su objetivo no es la maximizacin del beneficio,
p. 22
sus prcticas no estn orientadas exclusivamente por las seales que emite el mercado y una relacin instrumental con la
naturaleza, sino por la reproduccin ampliada de la vida de sus miembros y de la
naturaleza. Que no quiere decir negar la
bsqueda de beneficio econmico, sino que
con el trabajo creativo en el centro, con
su forma de organizacin micro que son
las unidades domsticas, con su eficiencia
econmica que es la calidad de vida, el sumaj kausay, su emancipacin de los trabajadores a travs de relaciones de solidaridad, es que se organiza la vida campesina.
Para ello se requiere el acceso a los medios
de produccin por parte de las unidades
domsticas y el control de las condiciones generales de su propia reproduccin
debe pasar a manos de los trabajadores

organizados o de formas de autoridad y
gestin descentralizadas y autnticamente democrticas, como plantea Coraggio.
Una reforma agraria integral y el ejercicio
de la soberana alimentaria. Esto est requiriendo de una lucha concreta actual en
la defensa de los territorios, no slo los territorios fsicos, geogrficos, sino los territorios polticos, culturales, territorio como
relaciones sociales de poder tambin. De
la organizacin social para la produccin,
distribucin, circulacin y consumo de bienes que satisfagan necesidades y deseos
legtimos, del trabajo colectivo autogestionado, de la educacin popular y la memoria histrica y de la esperanza en que la
vida siempre se abre paso ().
Fragmento de Agricultura familiar indgena campesina y economa popular,

extrado de Tomas del Compare, en Revista voces del Fnix N 37
p. 23

Tal como dice Del Compare, la agricultura

familiar y campesina es parte de la economa popular. Se trata de productores/as
familiares, en donde la unidad productiva y la unidad familiar estn integradas, cuya produccin es diversificada y
adaptada a cada agroecosistema. Incluye
tambin a las comunidades indgenas,
que tienen una historia milenaria, en muchos casos, asociada a la produccin del
propio alimento. La produccin se orienta
tanto al autoconsumo como a la venta en
el mercado. La actividad econmica no
se gua por la lgica de maximizacin del

capital, por este motivo se identifica una
afinidad entre el sector de la agricultura
familiar y campesina, con el desarrollo de
un modelo productivo AGROECOLGICO,
entendido como un paradigma de produccin que prioriza el manejo sustentable de los agroecosistemas.
A lo largo de los aos, el sector de la
agricultura familiar y campesina construy sus propias organizaciones sociales y
polticas para defender sus derechos.
ALGUNAS DE SUS oRGANIZACIoNES NACIoNALES:

Federacin Agraria Argentina (FAA):
surgida a principio del siglo XX en Santa
F con el Grito de Alcorta, para defender
los derechos de los pequeos agricultores
y colonos de la pampa hmeda, fundamentalmente en lo relativo al precio de los
arrendamientos. Paradjicamente, un siglo
despus esta organizacin se uni a los reclamos de sectores antagnicos, como la Sociedad Rural Argentina, en la bsqueda de
la reduccin de impuestos de exportacin.
Ligas Agrarias: surgidas en los aos
70, sobre todo en las provincias del noreste argentino (Misiones, Formosa, Chaco, Corrientes), reclamaron el precio justo de sus productos (fundamentalmente
cultivos industriales como la yerba, t,
tabaco, algodn). Fueron fuertemente
reprimidas en la ltima dictadura cvico-militar. En los aos 90 se reconfiguran en el Movimiento Agrario Misionero,
entre otros, promotores del movimiento
de Ferias Francas de la provincia.
Movimiento Nacional Campesino Indgena: si bien surge a comienzos del

2000 como movimiento nacional, su origen se remonta a los aos 80 con la conformacin del Movimiento Campesino
de Santiago del Estero (MOCASE), representando la problemtica de las familias
campesinas y tambin comunidades indgenas, que comienzan a ser expulsados de
sus tierras frente al avance del agronegocio. Lo integran movimientos de distintas
provincias. Forman parte de la organizacin internacional La Va Campesina.
Foro Nacional de la Agricultura Familiar: surge en el ao 2008, como entidad en
la que pudiesen participar todos los sectores organizados del sector, y construir desde all un dilogo con el Estado, que para
esos aos comienza a generar polticas especficas para el sector (creacin de la Subsecretara de Agricultura Familiar).
p. 24
Qu otras organizaciones de agricultores familiares

conocs? Conocs alguna que est en el rea Metropolitana de Buenos Aires?
p. 25
p. 26
p. 27

La produccin de alimentos en el rea Metropolitana de Buenos Aires.

Los cinturones verdes de las grandes
ciudades, como el Gran Buenos Aires,
son espacios muy importantes para la
produccin de alimentos. Es all donde
se producen las hortalizas para el consumo interno (verduras y legumbres).
Es un tipo de produccin ms intensivo
que el agropecuario, que demanda
mano de obra y requiere gran cantidad
de insumos (se aplican muchos agroqumicos), y que mayoritariamente est
en manos de agricultores familiares.

Existe una fuerte dependencia de los
canales comerciales mayoristas, que
muchas veces imponen precios que impiden una reproduccin del emprendimiento con mejora de la calidad de vida
de sus integrantes. En los ltimos aos,
es una tarea que desarrollan cada vez
ms comunidades migrantes de pases
limtrofes, como Bolivia.
Es un sector invisibilizado de la agricultura familiar, ya que no est fuertemente
organizado, pero probablemente se constituya en el prximo sujeto emergente del
sector, ya que su importancia en el abastecimiento alimentario de las ciudades
se reconoce cada vez ms. Tambin son
espacios donde se estn desarrollando
experiencias muy interesantes de transicin agroecolgica, con la generacin
complementaria de circuitos comerciales
alternativos y solidarios (ferias, mercados
solidarios, almacenes populares).
El rol del Estado en el desarrollo del sector de la agricultura Familiar

y Campesina
Es interesante mencionar el rol que ha
cumplido el Estado en el desarrollo de
este sector social y productivo a lo largo
de la historia. Delineando trazos gruesos
de esa historia, podemos sealar distintas etapas: en los aos 60 desde el
Estado se ha intentado modernizar al
sector (introducir una lgica econmica
de sus explotaciones, reduciendo la lgica campesina), para incorporar a aquellos
casos exitosos al modelo de la Revolucin Verde. Es el caso de la extensin y
transferencia tecnolgica que se impuls
entre distintos organismos, desde el INTA
(Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria). En los aos 80 y 90 las polticas

de Estado hacia el sector (identificados
como pequeos productores o minifundistas) adoptaron una perspectiva
de asistencia de la pobreza, en lnea
al modelo de polticas focalizadas impulsado por esos aos. Mediante programas focalizados (fundamentalmente el
Programa Social Agropecuario y el Programa Prohuerta), se les brind asistencia
tcnica para mitigar los efectos negativos
del modelo neoliberal. Por otra parte, se
gener una poltica para los productores
p. 28
ms capitalizados (no identificados por

esos aos como agricultores familiares,
sino ms bien, como empresas familiares), para brindar respuestas tcnico-productiva de manera asociativa, similares
a los que el sector privado ide con los
Grupos CREA. Se trata del Programa Cambio Rural, relanzado en 2014, desde una
visin ms amplia con enfoque territorial.
Desde el 2003 a la actualidad, la poltica pblica orientada al sector, fue
adquiriendo mayor institucionalidad.
Se crearon instancias especficas para
atender sus demandas (Secretara de
Agricultura Familiar en el Ministerio
de Agricultura, Ganadera y Pesca,
los Institutos de Investigacin para la
Agricultura Familiar del INTA, y unas
cuantas dependencias del Ministerio
de Desarrollo Social de asistencia a
la Economa Social, que incluyen a la
Agricultura Familiar). Se impulsaron
nuevos enfoques que potencian el rol
de la Agricultura Familiar para lograr soberana alimentaria, como por ejemplo
el impulso de la economa social como
paradigma socio-econmico para el desarrollo de estos emprendimientos, as
como tambin el enfoque agroecolgico
como paradigma productivo. En este
sentido y sobre la base de la experiencia de la dcada anterior, se desarrolla-
ron experiencias muy interesantes de

polticas pblicas innovadoras. Estos
esfuerzos se sintetizan en la recientemente aprobada Ley 27118 de Reparacin historia de la Agricultura familiar
para la construccin de una ruralidad
en la Argentina, que preve un conjunto
de principios y medidas para evitar la
desaparicin de la Agricultura Familiar y
Campesina, y por el contrario, fortalecer
el rol protagnico que debera tener en
el abastecimiento alimentario nacional.
Explorando los lazos entre la

ciudad y el campo
Si tomamos en cuenta que muchos de
los agricultores familiares y campesinos tuvieron que migrar a las grandes
ciudades, en un lento proceso que se
inici hace aproximadamente 50 aos,
es muy posible encontrar lazos familiares, ms cercanos o ms lejanos, con
este sujeto social tan importante para
la soberana alimentaria.
Si tenemos intenciones de formarnos
en la produccin de alimentos de base
agroecolgica, qu mejor que explorar
nuestras races familiares e histricas y
recuperar saberes que mucho pueden
aportarnos en este trayecto de formacin en agroecologa.
p. 29
Memoria histrica del

trabajo rural familiar:
Organizados/as en grupos, realizar una lnea histrica recuperando aquellos antepasados del grupo que
hayan trabajado en el campo (recordar cundo, en
dnde, qu producan, por qu dejaron de hacerlo).
Hay alguna costumbre vinculada a esa historia que
todava practicas? (alguna comida/receta, comer
alguna fruta, sembrar, etc.).
Compartir en plenario
Posibles Materiales:
Artculo de Toms del Compare, Revista Voces del Fnix:
http://www.vocesenelfenix.com/content/la-agricultura-familiar-campesina-e-ind%C3%ADgena-y-la-econom%C3%ADa-popular
p. 30
p. 31
p. 32
p. 33

Historias de vida, los/as compaeros/as de la Feria de Intercambio

de Semillas de Malvinas Argentinas
Algunas de nuestras semillas.

Alcayote y variedades de zapallo
Algodn
El alcayote lo traje de San Juan y se me

est dando ac en mi huerta, slo que
vara un poco sus caractersticas. Yo soy
de San Juan, all es muy tradicional...
Lo uso para hacer dulce, con los que
pods rellenar alfajores, pastafrolas,
bizcochuelos. Tambin tengo muchas
variedades de zapallo: calabaza redonda, anquito, plomo, blanco, que uno
ha ido recolectando en los distintos encuentros de intercambios de semillas.
El algodn es algo nuestro, de all de

Chaco. Soy de General Pieyra, al lado
de Charata. Lo planto para tener ac
siempre presente mi tierra... La semilla
la consegu en Crdoba, en una Feria
como sta, haba gente del norte de Santa Fe, que le haban enviado la semillita
del Chaco. Lo vi ah al capullito y le ped
a la seora. Y me dio. Cuando volv, los
prob de todas formas: en macetas, en
la tierra. Todos los aos las siembro en
octubre, desde hace tres aos ya... Las
siembro para tener presente mi tierra,
y porque me gustan las flores que tiene.
Mari - Organizacin de Productorxs de

Malvinas.
Maz de 8 hileras y sanda amarilla
La historia del maz 8 hileras y la sanda
amarilla viene de lejos, de mi bisabuelo
o tatara abuelo, que la cultivaba en Santiago del Estero (yo soy santiaguea).
Cuando los cosechbamos lo usbamos para el consumo de nosotros, de
los animales, y tambin se guardaba la
semilla para el ao siguiente. El sentido
de llevar estas semillas a las ferias de
intercambio es que se conozca que hay
semillas que uno las viene heredando
de familia, transmitir la historia, que se
sepa que tiene una tradicin familiar.
Ac hay una compaera que a partir de
estos encuentros empez a sembrar el
maz de 8 hileras.
Catalina - Organizacin de Productorxs
de Malvinas
Manuel - Organizacin de Productorxs

de Malvinas
Coquedamas
La coquedama es una tcnica milenaria
japonesa. Me pareci una forma natural de mantener las plantas en la casa,
sin la necesidad de utilizar recipientes
plsticos. Se usa el mismo sustrato que
tienen las plantas, slo que se envuelve
en musgo y se ata con un hilo finito, formando una esfera. La planta enraiza ah
dentro, y no necesits maceta. Es como
una tcnica de bonsai, pero mucho ms
econmica. Me gusta particularmente
hacer coquedama de la cica, que es
una planta que me trajeron mis paps
cuando era chica.
Evelyn - Feria Verde de Malvinas Argentinas
p. 34
Quinoto y maz piscingallo
miltomate
Tengo una planta de quinotos que yo

plant desde que mis hijos eran chiquitos, y siempre me daba lstima porque
el quinoto no es muy requerido, y se
echaba a perder. Y ahora, por suerte,
hago mermelada de quinotos, quinotos
en almbar y al whisky, licor de quinotos. Y otra planta que tengo que es muy
buena y que tambin me da muy buenos resultados es el maz piscingallo.
Tengo una variedad que es negra, pero
cuando hacs el pochoclo sale mucho
ms blanco que la variedad naranja que
conocemos comnmente.
Tenemos estos tomates verdes de

Traslasierra, Crdoba, pero antes de
Mxico. All los llaman miltomates,
supongo que porque son muy prolficos. Los sembramos tarde porque los
gorgojos se comieron los tomates rojos
cuando todava era verano.
Susana - Organizacin de Productorxs

de malvinas
Me cri en un departamento de barrio

porteo. El cario con que las huerteras
me confiaron sus semillas me hizo sentir
ganas de cultivar. Hoy vivo en un terrenito en el conurbano. Creo que en mi relacin con la tierra recuper algo del dilogo con la naturaleza interrumpido por la
tecnologa y la urbanidad. Hoy s que la
agricultura familiar est amenazada por
el agronegocio, que Monsanto y unas
pocas empresas dominan el mercado
de las semillas, y que hay pases en los
que ferias como sta son ilegales.
Gabi - Organizacin de Productorxs de
malvinas
vivero
Reproduzco a partir de plantas madre. Aprend el oficio en un vivero para
el que trabaj bajo patrn durante
24 aos. Hace 17 que lo hago por mi
cuenta junto a mi marido. Las plantas
madre ms importantes que tengo son
la pilea y distintos tipos de potus que
produzco de punta, porque se hacen
ms rpido Al lazo de amor le hago
hijitos. Tambin tengo crasas que traje
de Paraguay, de donde emigr cuando
era muy joven.
Pascuala - Organizacin de proyectos
medio ambientalistas (OPmA)
p. 35

Encuentro 2: La Agroecologa como modelo de produccin

de alimentos
Qu es la Agroecologa?
xisten distintas definiciones de lo que

significa la Agroecologa. Desde la
academia, la agroecologa ha alcanzado
un rango de disciplina cientfica. Esta
se enfoca en el estudio de la agricultura desde una perspectiva ecolgica y
se define como un marco terico cuyo fin
es analizar los procesos agrcolas
de manera ms amplia. El enfoque agroecolgico considera a los ecosistemas
agrcolas como las unidades fundamentales de estudio (Altieri y Nicholls)1.
Por otro lado, existen propuestas que
identifican a la Agroecologa como un
nuevo paradigma agroalimentario, que
incluye el anlisis tanto de la produccin agropecuaria, como la esfera de
la industrializacin, circulacin de los
productos (los canales y circuitos de
comercializacin), y modelos de consumo que forman parte del sistema.
Sevilla Guzmn, desarrolla el concepto de Agroecologa Poltica como
el manejo ecolgico de los recursos
naturales a travs de formas de accin
social colectiva que presentan alternativas a la actual crisis civilizatoria. Y ello
mediante propuestas participativas,
desde los mbitos de la produccin y la

circulacin alternativa de sus productos, pretendiendo establecer formas de
produccin y consumo que contribuyan
a encarar el deterioro ecolgico y social
generado por el neoliberalismo actual
(Sevilla Guzmn 2008)2
En este sentido, esta segunda definicin, al pretender ser ms holstica,
se acerca ms a la concepcin de la
Soberana Alimentaria. Implica que los
procesos sean participativos y colectivos, ya que modificar un paradigma hegemnico difcilmente se pueda realizar
a nivel predial individual.
Al tratarse de procesos ecolgicos y
naturales, el pasaje de una produccin
convencional a una agroecolgica, no
puede desarrollarse de un da para el
otro sin un proceso de transicin, una
especie de pasaje gradual de un sistema a otro hasta llegar a una produccin
totalmente agroecolgica.
Existe una recomendacin de pasos que
pueden realizarse para lograr este proceso
de transicin de la manera ms eficiente:
ALTIERI, M.N. y C. NICHOLLS. 2000. Agroecologa. Teora y prctica

para una agricultura sustentable. PNUMA. Mxico. 257 pp.
SEVILLA GUZMN, E. 2008. Agroecologa y agricultura ecolgica:

Hacia una Re construccin de la soberana alimentaria. Revista
Agroecologa 1: 7-18
p. 36
RECOMIENDACIONES PARA LA TRANSICION AGROECOLOGICA

Mirada Sistmica. Trabajar sobre el
sistema completo y no en una actividad o
rubro determinado (incluyendo al productor y su familia).
Sistemas Autnomos. La autonoma debe darse en trminos energticos,
econmicos, conocimientos, insumos e
intermediaciones. Se debe reducir toda
forma de dependencia, incluyendo germoplasma comercial, saberes tcnicos
especializados, energa fsil, agroqumicos, mercados oligopolios. No implica la
eliminacin total, pero si una reduccin
en la medida de lo posible.
Sistemas de bajo riesgo. Esto implica minimizar la incertidumbre.
Optimizar recursos locales. Se refiere a la puesta en valor de recursos propios,
locales y regionales.
Sistemas diversificados. Esto implica que los sistemas deben buscar mayor
complejidad ecolgica.
Acompaamiento Estatal. Es fundamental que el Estado apoye las experiencias de transicin, ya sea fortaleciendo la
comercializacin, generando o validando
tecnologas especficas, entre otras.
Generacin de Mercados Alternativos. La comercializacin de los productos
es uno de los grandes puntos crticos del
sistema. Los precios obtenidos y calidades
exigidas pueden facilitar o dificultar las
estrategias de transicin.
Organizacin Comunitaria. Los procesos de transicin deben realizarse en
forma participativa y grupal. Las transiciones toman mayor potencia cuando se
realizan a nivel grupal o regional.
Fuente: MARASAS, M.E.; G.B. CAP; L.C. DE LUCA; M. PEREZ y R.A. PEREZ. 2012. El camino de la
transicin agroecolgica Ediciones INTA. Buenos Aires.
La Agricultura Urbana
Es necesario profundizar, sobre todo
en este curso, la importancia de la
agricultura urbana en la promocin
de la agroecologa, ya que se trata de
experiencias que son agroecolgicas
desde el inicio, por lo que el proceso de
transicin generalmente no es necesario. La Agricultura Urbana se desarrolla
fundamentalmente en ciudades, recuperando los saberes de campesinos y
productores familiares que han migrado
del campo a la ciudad y se basa en la
produccin de hortalizas y animales
de granja a nivel familiar. El Programa
ProHuerta es uno de los programas que
ms fuertemente desde el Estado ha
acompaado estas experiencias. Una
multiplicidad de casos se han desarrollado desde entonces, conformando ex-
periencias significativas de produccin

de alimentos, as como tambin espacios de promocin de los principios de
la soberana alimentaria, la agroecologa, y una instancia de recuperacin de
saberes populares y culturas regionales, en plenos aglomerados urbanos.
p. 37

Asociacin Civil Cirujas

Es una organizacin social que surge
en la dcada del 90, a partir de la iniciativa de trabajadores desocupados de
La Matanza, que ante la falta de trabajo
se organizan para desarrollar huertas urbanas como forma de garantizar el sustento diario. Con la asistencia del Prohuerta, lograron consolidar una red de
huertas urbanas, y consolidarse como
organizacin territorial de referencia de
la agricultura urbana del rea Metropolitana de Buenos Aires (AMBA).
Leer: Sembrando en los bordes de la
ciudad, material elaborado por la Escuela
de Ciudadana de Cirujas Asociacin Civil.
http://www.microcredito.org.ar/archivos/sembrando_---.pdf
Asociacin de Productores Familiares

de Cauelas
Es una organizacin de productores familiares que desde hace ms de 20 aos
promueven la agroecologa y la permanencia de las familias productoras en el
campo. Es una experiencia significativa
en el desarrollo de tecnologas apropiadas, la elaboracin de conservas y otros
procesados, la generacin de canales comerciales alternativos, la formacin contnua de jvenes y adultos. Forman parte
de la Mesa de Productores Familiares de
Buenos Aires, donde confluyen un conjunto de organizaciones que promueven
la produccin familiar y la soberana alimentaria.
Leer: La Mesa de Organizaciones de
la provincia de Buenos Aires, una herramienta compartida, en INTA (2010),
Economa Social y Agricultura Familiar.
http://inta.gob.ar/documentos/economia-social-y-agricultura-familiar/
p. 38
La Produccin Orgnica
Muchas veces confundimos produccin orgnica y produccin agroecolgica, interpretando que se trata de
producciones que no utilizan insumos
de sntesis qumica, y por ende son
ms naturales que los convencionales. Sin embargo, se trata de propuestas bien diferentes. La produccin orgnica trabaja tranqueras adentro, sin
contemplar una propuesta alternativa
para el resto de etapas que conforman
el sistema (comercializacin y consumo) y consiste en la implementacin
de protocolos y normativas de manejo
especficas que sustituyen insumos, y
que son certificados por organismos
externos que otorgan los sellos correspondientes (certificacin de terceras
partes). Esta certificacin es muy
costosa e incrementa en gran medida el
costo del producto final, generndose
un nicho de mercado para la comercializacin de estos productos premium
en sectores con alto poder adquisitivo,
incluso la exportacin (EEUU o Europa),
lo que le suma altos costos energticos
vinculados al gasto de transporte. De
modo que los beneficios ecolgicos que
pudieran haberse derivado del mane-
jo productivo, se pierden con el gasto

energtico innecesario.
Este tipo de produccin termina convirtindose en una modalidad ms del
modelo del agronegocio, orientado a
la lgica de la rentabilidad capitalista,
y generando alimentos de calidad para
sector de alto poder adquisitivo.
Desde la Agroecologa se considera que
los alimentos de calidad, sin agrotxicos, deben poder ser accesibles para
toda la poblacin, y no solamente para
el que pueda pagar. Una forma de poder
garantizar la calidad de los productos
sin tener que pasar por las certificadoras
privadas, son los Sistemas Participativos de Garantas, que consisten en la
implementacin conjunta entre productores, consumidores e instituciones
pblicas de un mecanismo de visitas
cruzadas para establecer la calidad
e inocuidad de los productos. Es una
metodologa muy utilizada en Brasil, y
en Argentina existen algunos casos de
referencias, como el Sistema Participativo de Garanta de Produccin Agroecolgica de Bella Vista (Corrientes).
Diferencias entre la produccin orgnica y la produccin agroecolgica

Produccin Orgnica
Produccin Agroecolgica
Enfoque productivo
Contempla todo el circuito que involucra la

Tranqueras adentro: se orienta en el reproduccin de alimentos (produccin-disemplazo de insumos de sntesis qumica.
tribucin-consumo).
Enfoque econmico
El principal sujeto es el agricultor de tipo El principal sujeto es la agricultura familiar

empresarial, orientado por la lgica de ren- y campesina, orientado por el principio de
tabilidad empresaria.
la reproduccin familiar (ampliada).
Precio de los productos
Altos
Accesibles
Tipo de consumidor
Alto poder adquisitivo
Todos los consumidores
Comercializacin
Nichos de mercado / mercados de expor- Canales cortos/directos (ferias, mercados

tacin
populares, compras pblicas)
Garanta de calidad
Certificacin privada (de terceras partes)
p. 39
Sistemas Participativos de Garantas

Parcelas Agroecolgicas en el cinturn verde de La Plata y Florencio varela

Es una propuesta que surge del trabajo
conjunto del INTA (AMBA Sur e IPAF) y organizaciones de productores hortcolas de
La Plata y Florencio Varela, que consiste en
la puesta en marcha de parcelas agroecolgicas comunitarias como dispositivo de
experimentacin y aprendizaje colectivo.
Cada organizacin se compromete a ceder
una parcela de tierra (de media hectrea
o una hectrea), para destinarla a la produccin agroecolgica (trabajada de manera comunitaria en cada organizacin), y
conformarla en unidad experimental que
permita el aprender haciendo. Cada jornada se realiza en una parcela distinta, y
se van introduciendo los principales temas
que involucran el proceso de transicin
agroecolgica. La propuesta incluye pensar en modalidades de comercializacin en
canales alternativos.
Las organizaciones participantes del
ciclo 2014 fueron: Asociacin El Guadalquivir, Unin de Trabajadores de la Tierra,
Cooperativa Motomendez, la Asociacin

de productores hortcolas de la 1610- La
Capilla de Florencio Varela.
p. 40
El rol de la agricultura familiar y urbana en las ciudades.

Las y los promotoras/es de ProHuerta que participan
de la Diplomatura, preparan una presentacin de 20
minutos acerca de su experiencia de trabajo en agricultura urbana.
Incluir en la presentacin:
> Cmo surgi la experiencia
> Qu producciones realizan
> Detallar el trabajo conjunto que realizan con el ProHuerta, y compartir la experiencia de este programa
como poltica pblica
> Situacin actual y perspectivas
> Incluir fotos, de ser posible (o llevar algunas plantas,
plantines, hortalizas, artesanas, dulces).
Trabajo en organizados en grupo:
Qu oportunidades existen en mi organizacin /
territorio para desarrollar experiencias de agricultura
urbana familiar? Graficar en un mapa.
p. 41
p. 42
p. 43
p. 44
BIBLIOGRAFA
- Pescio, F., La produccin agropecuaria post-industrial. Alcances y lmites de la Soberana
Alimentaria y la Agroecologa. Captulo de libro en Agroecosistemas. Caracterizacin, implicancias ambientales y socioeconmicas I P.B. Lombardo, P.L. Fernndez, M.C. Moya, C. Sainato, E.D. Borodoswski, M.P. Muschietti Piana, F. Pescio, A. Acosta y S. Urricariet. Editorial
Facultad de Agronoma (EFA). ISBN 978-987-3738-01-2
- Lauggero, R. El buen vivir en el campo y en la ciudad: http://www.alainet.org/es/active/79234
p. 45
Alimentacin, Agroecologa
y Soberana Alimentaria
asta aqu hemos reflexionado sobre el modelo agropecuario actual y las problemticas derivadas del
mismo (ambientales, sociales, econmicas y alimentarias). Adems, vimos en qu medida la agricultura
familiar y la agroecologa como modelo productivo (que
incluye aspectos sociales y econmicos), pueden ser
una alternativa para construir un nuevo paradigma que
permita garantizar soberana alimentaria.
En esta unidad, profundizaremos un aspecto central: la
cuestin de la alimentacin como uno de los pilares de
la calidad de vida y la salud de la poblacin, y su relacin con los paradigmas hegemnicos y emergentes.
ENCUENTRO 3: Aprendiendo sobre alimentacin saludable

Por qu es importante
una buena alimentacin?
Cul es la diferencia
entre los nutrientes
y la comida?
Qu nos
aportan los
alimentos?
Qu es una
alimentacin
saludable?
Siempre que comemos nos
estamos alimentando?
Siempre comimos
los mismos alimentos?
Comemos lo mismo que

coman nuestros padres/madres
o abuelos/as? En qu cambio?
p. 47

En esta parte nos centraremos sobre la

relacin entre nuestra salud y la alimentacin. La alimentacin es uno de los
elementos fundamentales de las personas y afecta al ser humano de manera
integral. Justamente, una de las claves
para llevar un Buen Vivir es a travs de
una buena alimentacin.
El acceso a una alimentacin adecuada y
suficiente es un derecho humano y social
esencial. De ello va a depender que nosotros/as y nuestra familia pueda crecer
y desarrollarse plenamente. Preguntas
como el qu comemos, cundo come-
mos, con quin comemos y cmo generamos nuestra comida, hacen a elementos
fundamentales en la construccin de la
seguridad y soberana alimentaria.
En esta parte vamos a trabajar elementos
importantes sobre nuestra alimentacin:
la diferencia entre comida, alimento y nutrientes, qu nutrientes necesita nuestro
cuerpo para mantenernos saludables,
cuales son los aportes nutritivos por tipo
de alimento, como leer un etiquetado alimentario y, finalmente, algunas nociones
de higiene en la preparacin y conservacin de alimentos.
El acceso a una alimentacin adecuada y suficiente

es un derecho humano y social esencial.
Por qu pensar en una alimentacin saludable?
Todas las personas necesitan una alimentacin saludable para tener una vida
plena y sana. Con ella podemos desarrollarnos plenamente y prevenir muchas
enfermedades el da de maana.
Es lo mismo un alimento que un nutriente? Nuestro cuerpo necesita distintos nutrientes para poder funcionar
correctamente (protenas, vitaminas,
minerales, entre otros). Sin embargo,
no comemos nutrientes, sino comida.
La comida est hecha de distintos ingredientes que combinados con distinto
grado de elaboracin crean los platos.
Y eso s, comemos platos. De acuerdo a
sus ingredientes y forma de preparacin,
estos platos van a servir como alimento.
As, no siempre que comemos nos

estamos alimentando correctamente.
Pero atencin!: lograr una buena alimentacin no significa necesariamente
tener mayores gastos, sino saber sacar
el mayor provecho de los alimentos que
estn a nuestro alcance (DESTACADO).
Por eso, vamos a aprender un poco ms
sobre alimentacin. Nos servir entonces un resumen del texto Nutricin
para todos como lectura de apoyo.
p. 48
Lograr una buena alimentacin no significa necesariamente tener mayores gastos,

sino saber sacar el mayor provecho de los alimentos que estn a nuestro alcance.
Reflexionamos sobre nuestra alimentacin

Durante una semana entera (lunes a domingo) tenemos que
anotar todo lo que comemos en nuestra casa, trabajo, visitas,
entra otros (tipo de plato y cantidades) No nos olvidemos de
agregar las bebidas e infusiones (mate, te, caf...)!
En base a lo que aprendimos con las guas alimentarias, escribamos qu ingredientes inclua cada plato.
p. 49
p. 50
p. 51

ENCUENTRO 4: Comida, Cultura Popular, Poltica y Gnero

Cules son los platos
que comemos habitualmente?
Cuntos platos comemos durante el da?
En qu lugar? Donde
comemos? Con quin?
Cules son los productos que compramos

habitualmente?
Donde compramos nuestros

alimentos?
Sobre la comida y nuestra

historia reciente
crisis econmica y por el otro, la entrada

de productos importados hace que aparezcan de manera masiva los alimentos
industriales (como salchichas, jugos
artificiales, hamburguesas, entre otros)
y los primeros hipermercados.
Hasta principios de la dcada de 1980,

varios autores indican que los distintos sectores de la sociedad argentina
tenan una alimentacin similar. En la
mesa argentina abundaba la carne de
vaca, las harinas (pastas principalmente) y en menor medida, hortalizas de
estacin. Las diferencias se observaban, en todo caso, en las calidades de
los productos.
Un hecho muy importante era la presencia de lo que podemos llamar las
cocinas regionales, es decir, si bien
haba algunos platos comunes para todo
el pas, cada regin tena una forma
de cocinar propia. Como mucha gente
viaj hacia Buenos Aires y otras grandes
ciudades, tambin trajo consigo estas
formas de cocinar. De esta manera, se
fue enriqueciendo la cultura popular. Sin
embargo, durante la dictadura esto empieza a cambiar. Por un lado, una fuerte
Ya en la dcada de los 90, a partir de la

crisis generada por las polticas neoliberales, llevaron a una importante cantidad
de nuestro pueblo al desempleo, aumentando notoriamente los niveles de
pobreza. Esta crisis llev a cambiar las
formas de alimentacin. Si bien existan
anteriormente, ser en esa poca cuando
florezcan los comedores comunitarios.
Esta es una forma colectiva y solidaria de
supervivencia. Tambin aumentarn los
planes de asistencia a partir de la distribucin de bolsones alimentarios.
A partir de 2003, con el cierre del ciclo
neoliberal y el inicio de una nueva etapa,
esto empez a cambiar. As, acciones
como la Asignacin Universal por Hijo
mejoraron las condiciones en las fami-
p. 52
lias, especialmente aquellas con ms

necesidades. La mejora en la situacin
laboral tambin se tradujo en el acceso
a los alimentos. Esto se puede ver en la
disminucin en los comedores populares,
los cuales ya no fueron tan necesarios.
Sin embargo, dcadas de crisis dejaron
sus profundas marcas en los sectores
populares argentinos, generando cambios en la cultura alimentaria que es necesario conocer, para poder revertirlos.
tidos o mensajes los podemos entender

apropiadamente cuando formamos
parte de la cultura que lo genera.
Para poner a prueba esto, les sugerimos que nos propongan grupalmente
un plato que asocian con las siguientes
situaciones:
Cumpleaos
Domingos al medioda
Da patrio
Enfermedad
Fiestas de fin de ao
La cultura viaja en la comida

La primera cuestin es reflexionar por
qu y para qu comemos. Como primera respuesta podramos decir que
comemos para estar vivos, ya que de la
comida obtenemos los nutrientes necesarios. Sin embargo, la cultura define
qu es la comida para nosotros, ya
que los pueblos encuentran diferentes
formas de lograr esta necesidad de
nutrientes, dndole adems otros sentidos o mensaje a la comida. Estos sen-
Como ven, asociamos determinados platos con situaciones sociales particulares.

Justamente esta es una demostracin de
la importancia cultural de la comida.
Nivel de ingresos en el hogar. El
generalmente se asocia a la tecnologa

disponible.
Esto nos lleva tambin a pensar que

an dentro de una misma sociedad, no
todas las personas se alimentan de la
misma manera. Existen varios elementos que terminan construyendo nuestra
forma de comer:
nivel de ingresos, es decir, cunto dinero

ingresa al hogar, es uno de los factores
ms importantes, porque marca qu tipo
de productos se podrn comprar.
Historia familiar reciente y orgenes de sus integrantes. Esto nos dice
que no todos buscaremos alimentarnos de

la misma manera. Un mismo producto (la
papa), puede tener distintas formas de
prepararse. Ya sea si nosotros, nuestros
padres o abuelos vienen de alguna regin
con recetas propias, tendremos distintas
formas de elaborar los platos.
Modos de preparacin. Los modos
de preparacin hacen referencia a si la

prctica ms comn es cocinar a las brasas, si es hirviendo, crudo, u otros. Esto
Tecnologas con las que contamos. No ser lo mismo cocinar con lea,
con cocina de garrafa, gas natural; si contamos con heladera o electrodomsticos.

Otra cuestin de gran importancia es si
tenemos acceso a agua potable.
Organizacin familiar (quines trabajan, cuantas horas por da, etc). Sobre este
tema trabajaremos ms adelante en detalle.
Representaciones sociales de la
comida, la salud y el cuerpo: Las re-
presentaciones sociales significa cmo

entendemos, cada uno de nosotros, para
qu sirve la comida, cul es nuestro modelo de cuerpo, entre otros.
p. 53

No es posible separar el consumo alimentario del estilo de vida

(Patricia Aguirre, investigadora)
Otra idea importante es la de la comensalidad. La comensalidad hace referencia a los hbitos y forma en que nos organizamos para comer (comemos todos y
todas juntos/as, en diferentes momentos
del da, el lugar de comer, si todos comen
el mismo plato). Esto va a depender del
tipo de comida, si cocinamos nosotros, si
los chicos asisten a un comedor, el empleo que tengamos, etc.
Una de las investigadoras que ms ha
trabajado en la Argentina sobre el tema
de las formas de alimentacin es Patricia
Aguirre. Ella nos habla de cmo fueron
cambiando las diferentes formas de alimentacin por sectores sociales en las
ltimas dcadas.
Primero vamos hablar de los sectores
populares. La cocina de los sectores populares se la suele llamar como cocina
rendidora. Dentro de estos platos pode-
mos incluir a la sopa, el guiso, puchero,

entre otros. Este tipo de comida permite
sumar mucha gente a la mesa y estirar
las porciones. Los ingredientes ms habituales de estas comidas son los cortes
de carne con mucha grasa, fideos y papa.
En el caso de los sectores medios, hubo
un corrimiento a lo que se denomin alimentos ricos. Esta forma de alimentacin
se basa en el alto consumo de carnes y
harinas. Si bien se comen hortalizas, sus
cantidades y variedad es menor a la recomendada. Las porciones son individuales
(pensemos en milanesas, una para cada
uno), y la comensalidad es familiar.
Por ltimo, los sectores altos privilegiaron
los alimentos light en base al cuidado
de la salud. La comensalidad generalmente es individual, donde cada uno come por
separado, en momentos diferentes y en lugares diferentes, y cosas diferentes.
Cmo es la alimentacin en los sectores populares?

Ahora vamos a detenernos para ver en
ms detalle la cocina rendidora. Para
que una comida sea rendidora debe ser:
Barata
Llenadora
Con gusto
Barata. Generalmente, cuando se
cuenta con un presupuesto limitado,
se terminan eligiendo productos por su
precio. As, en el caso de la carne, se
priorizan los cortes que sirven para la

olla. Hay algunos cortes que Aguirre los
llama multifuncin, ya que son consumidos por todos los sectores, como
son la carne picada, nalga y bola de
lomo. Estos cortes nos permiten hacer
rellenos, milanesas o bifecitos.
Otro ejemplo de alimentos baratos se
da en las verduras. Generalmente, el
consumo de verduras frescas es muy
bajo ya que su precio (por peso) es alto.
As, se priorizan la papa y la cebolla. Un
caso particular es la batata, que era muy
p. 54
consumida hasta hace veinte aos, pero

que con el progresivo olvido de los platos tradicionales, ya casi no se consume.
Tanto las verduras de hoja como las
frutas son muy poco consumidas. El
tomate generalmente tiene dos usos:
por un lado para hacer salsas; o bien en
ensaladas (generalmente acompaando el asado). Sin embargo, la cantidad
consumida suele ser muy acotada.
Llenadora. Un requisito que se le pide
a la comida es que nos d sensacin
de saciedad. Por eso se priorizan los
alimentos que dan esta sensacin y nos
aportan energa. Entre estos alimentos
se encuentran los cortes grasos de carne,
el pan, facturas, cereales, fideos, papas.
Estos ingredientes nos proporcionan
hidratos de carbono, grasas y sales, que
brindan energa y la sensacin de saciedad. Adems son proporcionalmente
ms baratos que otro tipo de alimentos.
duras frescas y frutas, que nos aportan

vitaminas y minerales. Esto se debe generalmente a su alto costo en relacin
con el aporte energtico.
Cul es el problema de este tipo

de alimentos?
El gran problema de este tipo de dietas
consiste en el desbalance nutricional
que generan. Estos ingredientes nos
dan energa, pero tienen muy poca
protenas, vitaminas y minerales (sin
considerar la sal).
En los chicos, esto puede significar que
puedan tener baja altura y obesidad
mrbida (gordura blanda). En los
adultos, aumentan las chances de tener
problemas de hipertensin, obesidad
y, llegado el caso, enfermedades del
corazn, diabetes, entre otros.
De dnde sale nuestra comida?

En las ltimas dcadas aument dramticamente el consumo
de comida industrial.
Con Gusto. Una de los elementos bsicos que se le pide a una comida es que
sea rica o sabrosa. Que ingredientes nos proporcionan ese sabor rico?:
grasas, sal y azcar. Por eso, gran parte
de la comida industrial tiene mucha
cantidad de estos ingredientes. Hay un
caso particular, que es el de las gaseosas. En los ltimos aos se hizo masivo
el consumo de jugos en polvo y gaseosas, las cuales tienen un alto nivel de
azcar o edulcorantes artificiales.
Quines faltan? Generalmente, los
grandes ausentes en este tipo de dietas
son las carnes magras (con poca grasa)
o huevos, las cuales aportan protenas
(y Hierro, en las carnes rojas). Tambin
suele haber muy bajo consumo de ver-
Un hecho que nos interesa discutir es

la forma en que obtenemos nuestros
alimentos. Es decir: preparamos nuestra comida a partir de ingredientes que
compramos? O producimos una parte?
Compramos comida prefabricada?
Y, dnde lo compramos? En el sper
cercano, en el almacn o en un hipermercado?
Tal como ya vimos, no hay que pensar
que la comida rendidora es lo mismo
que comida casera. Lejos de pensar
que los sectores populares comen casero, en las ltimas dcadas aument
p. 55

dramticamente el consumo de comida industrial. Sin embargo, este es un

hecho que atraviesa todas las clases o
sectores sociales De qu se trata este
tipo de comida? Son distintos tipos de
productos industriales para comer que
requieren un mnimo de preparacin
(por ejemplo el pur en polvo), que solo
se deben calentar (salchichas) o bien
que estn listos para consumir (fiambres o galletitas). Son varias las razones
que llevaron a esto:
Menor tiempo disponible para cocinar. A partir de que la mayor parte
de los y las integrantes de las familias
deben trabajar fuera de su hogar, hay
menos tiempo para elaborar comida
de manera casera. La comida industrial reemplaza ese tiempo con productos rpidos.
Prdida de cultura alimentaria. Uno
de los efectos que tuvo la prdida del
poder adquisitivo y la expansin de los
comedores fue que en muchos casos
se cort la transmisin de conocimientos de cocina. Generalmente, el gusto
por la comida regional (el gusto tambin se aprende!) y las recetas populares se transmitieron de manera familiar, de los mayores a los pequeos. Al
dejar de preparase estas recetas, se
interrumpi el pasaje de estos conocimientos. Con lo cual, hay ms personas que no saben cocinar y que
tienen que hacer uso obligado de esta
comida pre-fabricada.
Representaciones sociales. Muchos de estos productos industriales
Generalmente, el gusto por la

comida regional y las recetas
populares se transmitieron de
manera familiar, de los mayores a los pequeos.
se sostienen por un fuerte aparato de

propaganda (Si su hijo come Flancin, crecer ms fuerte, los chicos
modernos comen salchichas salchichn, Cola Cola es la gaseosa de las
familias). Estos mensajes, donde el
padre / la madre que alimenta a sus
hijos con productos industriales est
cuidando la salud del nio/a, o bien
es el mismo alimento que consume
el exitoso, lleva a que las familias,
aun a un alto precio, terminen consumiendo este tipo de productos.
Estos productos tienen en comn

una serie de ingredientes perjudiciales para la salud: sal, azcar,
grasas y conservantes.
Este aumento de los productos industriales tambin fue diferente segn
el sector social. Con el tiempo se fue
dando una fuerte segmentacin en la
oferta de productos industriales. As,
aparecieron primeras y segundas
marcas. Los productos (hamburguesas,
salchichas, galletitas, fiambres) presentan muchas veces ingredientes que
cambian segn la orientacin de la marca y eso su refleja tambin en el precio
y su calidad. Sin embargo, ms all de
cualquier diferencia, estos productos tienen en comn una serie de ingredientes
perjudiciales para la salud: sal, azcar,
grasas y conservantes.
Este tipo de productos, si bien muchas
veces facilitan el trabajo -ya que no
hay que cocinar- en la prctica terminan
siendo ms costosos y menos saludables que los productos elaborados en
los hogares, adems de eliminar una
actividad bsica como es el cocinar.
p. 56
La huerta agroecolgica es una

excelente forma de generar
nuestras verduras frescas; sin
venenos y sin gastar dinero.
Esto se asocia a lo trabajado en la

Unidad 1, cuando analizamos el funcionamiento del sistema agroalimentario
actual, en donde el avance de las corporaciones industriales que producen
alimentos ha invadido la dieta de las
poblaciones mundiales (basta con revisar las etiquetas de los productos, para
observar que se trata de unas pocas
empresas).
Otro ejercicio muy fcil que podemos

hacer es preguntarles a nuestros/as
familiares mayores sobre recetas que
coman de nios/as o intercambiar recetas con vecinos/as. Adems, muchas
veces podemos mejorar la calidad nutricional de nuestros platos con pequeos cambios en la forma de coccin o
preparacin de los ingredientes.
Un estudioso del tema, hace ya muchsimos aos, descubri que para

muchas tribus del Amazonas, aquello
que diferenciaba a los animales de los
humanos era que estos podan cocinar. Entonces, la diferencia era que su
alimento esta cocinado. Pensemos en
la comida industrial, cunto de ello es
realmente preparado y cocinado por
nuestras familias, y cunto tiene de
humano entonces.
La importancia
del consumo local
Preparando nuestra comida

Una alternativa a todo esto es la autoproteccin de alimento. El ejemplo ms
claro es la realizacin de una huerta familiar o comunitaria. La huerta agroecolgica es una excelente forma de generar
nuestras verduras frescas; sin venenos y
sin gastar dinero. El clculo que realiz
el Pro-Huerta hace aos nos dice que
una huerta de 50 m2 (5 x 10 mts) con un
manejo correcto puede producir todas
las verduras frescas de estacin que necesita una familia de cinco integrantes.
Adems, podemos disponer de un espacio para gallinas ponedoras (que producen huevos). Solo con tres gallinas ponedoras logramos abastecernos de una
cantidad mnima suficiente de huevos,
que aportan protena de alta calidad.
En este momento es importante preguntarnos dnde compramos los productos

o los alimentos. Una tendencia en las
ltimas dcadas ha sido el crecimiento de los grandes supermercados. Sin
embargo, siempre es aconsejable ir a
comercios chicos barriales. Por qu?
Por varias razones:
En las grandes cadenas de supermercados, las grandes marcas de comida
industrial llevan adelante una aceitada
maquinaria para invitarnos a consumir
los productos que ellos quieren que
consumamos. Estas tcnicas a veces
son sutiles, como por ejemplo elegir en
qu parte del supermercado estn las
verduras, donde ubicar las segundas
marcas, entre otras estrategias. Por otra
parte, muchas marcas alternativas, con
buenos productos y menor costo no
estn en el supermercado, ya sea porque no tienen la escala suficiente o no
llegar a acordar con los mismos. Esto
significa que no necesariamente vamos
p. 57

a terminar comprando lo que necesitamos o la alternativa ms econmica.
Cuando compramos en comercios

barriales ayudamos a la economa local, donde el dinero circula
en el mismo barrio.
Los comercios ms pequeos, barriales,
por el contrario, no utilizan estas tcnicas
para invitarte a comprar sus productos,
y generalmente trabajan con productos
y marcas pequeas o locales, que tienen buena calidad y un menor precio. El
ejemplo ms comn son los productos
frescos: fiambres, lcteos y verduras. En
el caso de las verduras, siempre es mejor
acercarse a la verdulera del barrio.
Por ltimo, cuando compramos en comercios barriales ayudamos a la economa local, donde el dinero circula en el
mismo barrio. La persona que trabaja
en el comercio barrial tambin compra
en nuestra zona, manda los chicos a
la escuela, etctera. El dinero de las
grandes cadenas, por el contrario, no
se queda en la zona, y muchas veces, ni
siquiera en el pas.
La importancia de mantener
nuestra cultura alimentaria
Esto parte de una pregunta muy sencilla e importante: quines somos?
quines eran nuestros padres/madres,
nuestra familia, nuestros/as amigos/
as? Ms all de lo individual, es importante pensar una respuesta colectiva.
De todas las respuestas posibles, seguramente vamos a encontrar algunas
cosas que se repiten. Entre ellas, la
combinacin de cambio y persistencia. Una gran cantidad de las personas
que viven en los centros urbanos no

tienen sus races originales en ese lugar, sino que nuestros padres/madres,
abuelos/as, o ms lejos an, vinieron
de otra regin u otro pas. En ese venir,
trajeron sus costumbres y tradiciones.
En pocas palabras, trajeron cultura popular. Entre las cosas ms importante
-como ya vimos- de la cultura popular,
est la cocina.
La cocina popular es muy importante,
porque es la forma en que los pueblos
encuentran cmo resolver su alimentacin a partir de los ingrediente locales
(vegetales, carnes y condimentos), formas de coccin, el clima (!), las tradiciones y formas de organizacin social.
Es decir, comida y los pueblos son una
comunin: los pueblos crean la comida
de acuerdo a su forma de ser, y la
comida le recuerda a los pueblos lo que
son y de donde vienen. Y en este punto,
justamente, esta uno de los pilares de
la Soberana Nacional: los pueblos para
saber dnde tienen que ir, deben saber
de dnde vienen.
Pues bien, entonces existen muchsimas formas distintas de cocinar. Estas
formas de cocinar no se estudian en
la escuela, sino que se aprenden en la
casa, en el barrio, en los lugares de reunin; de abuelos/as a padres/madres,
de padres/madres a hijos/as; entre
comadres y compadres, entre amigos/
as. Esto es, justamente, la persistencia
de la cocina popular.
Sin embargo, la cocina popular no es
comida de museo, que son solo recuerdos llenos de polvo. La cocina popular
est viva, es comida que viaja y cambia, porque la hacen las personas, que
viven, se mueven y cambian.
p. 58
Las personas cuando viajan de una

regin a otra, de un pas a otro, se llevan
parte de su cultura. Entre esta cultura
que se llevan, est, claramente, su forma de comer.
Algo interesante que dicen los estudiosos es que los/las migrantes se suelen
llevar encima lo que se llama el fondo
de condimentos, es decir, los condimentos que son ms caractersticos de
su cocina, y el fondo de coccin, las
formas ms comunes de cocinar sus
platos. Los ingredientes, las materias
primas, son siempre ms difciles de
llevar, con lo cual tienen que adaptar
sus recetas a las materias primas del
lugar donde vayan (por ejemplo, la
dificultad para conseguir mandioca, aj
panca o grelo). Eventualmente, tambin
viajan plantas, semillas y animales;
pero siempre esto es ms difcil y lleva
tiempo para que crezcan y se adapten
al nuevo lugar.
Pero ya sea porque migramos- viajamos;
o porque nuestra familia estuvo en el
mismo lugar durante muchsimos aos,
las formas de comer van cambiando. Las

formas en que se organizan las familias,
la cantidad de personas en una familia,
el lugar disponible, los recursos con los
que cuentan, los/las vecinos/as que
tenemos (y la relacin con ellos); todas
estas cosas (entre muchas otras cosas
ms) hacen que nosotros tambin estemos cambiando continuamente.
La cocina popular est viva, es comida que viaja y cambia, porque

la hacen las personas, que viven,
se mueven y cambian.
Podramos decir que hay cambios
buenos, como el que lleguen personas
de otros lugares, que enriquecen las
formas de comer del pueblo, y cambios
malos, como la desocupacin masiva,
que obliga a sobrevivir a los sectores
populares con alimentos insuficientes y
destruye las relaciones sociales adentro
del barrio y la familia.
Pues bien, estos cambios se ven en la
comida. La cocina popular es entonces
cambio y persistencia.
p. 59
Alimentacin y cultura popular
Qu comidas tradicionales hacemos?

Y cules hacan nuestros padres y abuelos;
madres y abuelas?
Se consuman para alguna ocasin en especial?
Qu ingredientes son necesarios?
Si se animan, pueden escribir alguna
receta familiar para compartir
p. 60
p. 61
Comida y gnero
La comida, al igual que otras tareas cotidianas, tiene
una fuerte impronta de gnero. En este modulo intentaremos sumar algunos puntos que permitan reflexionar sobre el tema:
La mujer debe quedarse en la cocina, mientras el
hombre trabaja. Qu nos parece esta frase? yo
estoy todo el da trabajando y vos estas ac en la casa
Preguntas para discutir:
Qu significa trabajar?
Quines elijen los alimentos?
Las tareas de cuidados y mantenimiento de la familia (cocinar, comprar alimentos, cuidado de nios y ancianos)
son trabajo?
Quin cocina?
En los casos que ustedes conocen,

qu miembros de la familia trabajan
como cuentapropistas, empleados o
haciendo changas?
Quin cuida a los ancianos/as?
Quin se encarga habitualmente de

las tareas de las compras?
Quin ayuda a los nios y nias en las

tareas escolares?
Si nos animamos, tratemos de calcular

cuntas horas semanales le dedican los
y las miembros de la familia a cada una
de estas tareas.
p. 62
p. 63

Pensar sobre la comida es pensar

tambin sobre las relaciones de gnero.
Histricamente, todas las tareas asociadas a la comida fueron tomadas como
una actividad para mujeres: hacer las
compras, cocinar, lavar los platos. Los
hombres generalmente, no colaboraron en los quehaceres domsticos, ni
tuvieron nios/as a su cargo. Es ms,
ni cocinaban. Solo se ocuparon de una
sola comida en la semana, que casualmente fue considerada como el plato argentino: el asado. El resto, todo
responsabilidad de las mujeres.
As, la distribucin de roles en las
familias tradicionalmente se orient
a que el hombre trabajaba afuera y
traa el dinero, mientras que la mujer
no trabajaba y se quedaba en la casa;
invisible. Quedarse en la casa implicaba hacer las tareas domsticas: cocinar,
cuidar los chicos y ancianos, limpiar,
entre otras. Este ser invisible signific
que todas estas tareas - el trabajo de
cocinar, cuidar a los nios y ancianos,
la limpieza- no era trabajo, porque no
reciba un pago en dinero. Se trataba
justamente, de tareas domsticas.
Con lo cual, si el marido trabajaba, la
mujer qu haca entonces?
cuentapropistas, changas, etctera).

De esta manera, no era solo el hombre
quien trabajaba, sino ambos comenzaron a generar ingresos monetarios.
En los casos de desocupacin, esta
situacin llev muchos veces a que
el hombre, perdido su rol tradicional,
se encontrara en situaciones de depresin. Era en estos casos donde las
mujeres no bajaron los brazos.
Por otra parte, la idea tradicional de familia (pap mam hijos/as abuelos/
as) tambin se desarm, apareciendo las
familias monoparentales (madre sola
padre solo). Adems, la sociedad tambin
avanz, y la cuestin de gnero comenz
a discutirse, hacindose visible aquello
que antes se consideraba natural.
Esto cambi notablemente la organizacin de las familias con respecto a
la alimentacin y los roles puestos en
juego O no? La realidad es que en la
mayor parte de los casos, todava falta
bastante camino para recorrer.
La presencia de la mujer en el mundo
laboral no signific que se rediscutan
los roles de gnero, sino que solo fue
un agregado de trabajo. Lo ms fre-
Y esto no era todo, como el hombre

traa el dinero, era quien generalmente decida sobre el destino del mismo. A
este rol se lo llam habitualmente como
jefe de hogar, tal si fuera una fbrica
con capataces.
En las ltimas dcadas, esta situacin
se modific profundamente por varias
razones. Entre ellas, la desocupacin y
las sucesivas crisis llevaron a que tanto
los hombres como las mujeres salieran
al mercado laboral (como empleados,
p. 64
Es necesario que las familias vuelvan a cocinar, como forma de acceder a una alimentacin saludable, apoyar la economa local y
fortalecer la cultura popular.
Esto no quiere decir que la sociedad renuncie a las conquistas en
la lucha de igualdad de gnero,
ni que la mujer sea la que debe
volver a la cocina.
cuente, es que la mujer trabaje igual

que los hombres, recibiendo pagos
menores; y cuando llegan a su casa,
deban trabajar haciendo las compras,
cocinando, preparando los chicos para
la escuela, llevarlos al doctor, etc. Es
decir, no solo hay que trabajar afuera,
sino tambin en la casa.
tacin saludable, apoyar la economa

local y fortalecer la cultura popular.
Esta situacin es una de las que explica

el aumento de la comida industrial, que
promete una solucin rpida de cocina,
aunque con un alto costo para el bolsillo, la salud y la cultura popular (como
ya hablamos anteriormente). Es necesario que las familias vuelvan a cocinar,
como forma de acceder a una alimen-
Sin embargo, esto no quiere decir que

la sociedad renuncie a las conquistas
en la lucha de igualdad de gnero, ni
que la mujer sea la que debe volver a la
cocina. Esto sera mantener las relaciones desiguales. Lo que se debe discutir
son los roles al interior de las familias.
Cules son las alternativas? No hay
respuestas nicas, cada familia debe
encontrar su camino, pero esta se tiene
que construir de manera colectiva y
debe involucrar a todos y todas sus
miembros.
BIBLIOGRAFA
Nutricin para todos. Autores varios. Equipo rea de Nutricin / Plan Nacional de Seguridad Alimentaria. 55 p.
Aguirre, P. (2004). Ricos flacos y gordos pobres: la alimentacin en crisis. Buenos Aires: Capital Intelectual.
p. 65
p. 66
p. 67
p. 68
p. 69
SISTEMAS PRODUCTIVOS AGROECOLGICOS
Luego de profundizar la importancia que tiene la alimentacin para tener una vida plena y saludable, reconocer que el modo en que nos alimentamos responde
a determinados paradigmas sociales y econmicos que
nos imponen una comensalidad en particular, y sabiendo que los podemos contrarrestar a partir de la produccin de nuestros propios alimentos, en esta unidad nos
centraremos en desarrollar los conocimientos necesarios (tanto tericos como prcticos), que necesitaremos
para tener nuestra propia huerta y granja familiar. Esta
parte de la asignatura contara con dos encuentros
prcticos (salidas), que se llevaran a cabo en huertas
familiares o comunitarias de la zona.
ENCUENTRO 5: LA HUERTA AGROECOLGICA
n estos encuentros vamos ver de

forma terica que cosas tenemos que
tener en cuenta para poder realizar una
huerta agroecolgica familiar o comunitaria, al finalizar saldremos a campo
y podremos ver en forma prctica estos
conceptos.
La huerta agroecolgica es una forma
natural y econmica de producir hortalizas sanas durante todo el ao.
Natural: porque imita los procesos de la
naturaleza.
Econmica: porque ahorramos dinero
para producir nuestros alimentos.
Sana: porque producimos sin usar productos qumicos.
En la naturaleza, los seres vivos que habitan el suelo se alimentan y descomponen los restos vegetales y animales
que quedan en la superficie.
Foto por Pablo Oliveri - Huerta familar

Malvinas Argentinas, Provincia de Buenos Aires
ProHuerta (INTA - Ministerio de Desarrollo Social)
p. 71

Estos seres vivos, organismos y microorganismos que trabajan continuamente,

transforman los desechos en plantas.
Cubrimos el pasto con pasto seco

Asociamos diferentes cultivos
Rotamos los cultivos
Fabricamos el abono compuesto y
fertilizantes orgnicos
Los nutrientes constituyen el alimento

que las plantas toman del suelo.
En nuestra huerta orgnica promovemos la vida del suelo utilizando ests
tcnicas:
El uso de estas tcnicas permitir mantener y mejorar la fertilidad del suelo y

la salud de las plantas de la huerta.
Para ampliar este tema podes consultar la cartilla de

Prohuerta La Huerta Orgnica Familiar. Consultando
al tcnico/a de ProHuerta de tu territorio o tambin se
encuentra disponible en:
http://inta.gob.ar/documentos/la-huerta-organica-familiar
Qu necesitamos para empezar con una huerta?

Un terreno soleado al menos 5 horas
Un cerco para proteger el terreno de la entrada de animales. Para su construccin puede utilizarse alambre
tejido, o los materiales disponibles (tarimas, chapas, tejidos usados, caas, ramas de poda, alambre de pas)
Buena disponibilidad de agua, la fuente de agua
debe ser no contaminada. Es muy til disponer de tanques para acopiar agua de lluvia. Se calcula un promedio de 5 litros/da/m2.
Semillas
Herramientas (pala de punta, rastrillo, azada, regadera)
p. 72
Algunas herramientas
Pala de mano
Foto por Pablo Oliveri
Castelar, Buenos Aires, Argentina
Palas y azada de mano

rastrillo de mano
p. 73

Si disponemos de un terreno podemos

disear nuestra huerta aprovechando al mximo el espacio disponible,
panificando la siembra y utilizando las
prcticas fundamentales de la huerta
orgnica: asociaciones, rotaciones y la
utilizacin de abonos.
Si no disponemos de terreno, podemos
producir nuestras verduras en macetas,
tarros, tachos o cajones. Es preciso
tener en cuenta que de acuerdo con
el tamao final, la profundidad de las
races y el tiempo de desarrollo de cada
especie, emplearemos un envase y tcnica de cultivo determinados.
Tambin existe la posibilidad de

realizar lo que se puede conocer
como una huerta vertical, donde
la siembra de hortalizas se realiza en altura, en botellas, caos,
en forma vertical, esta forma de
realizar la huerta tiene la ventaja
que ocupa muy poco espacio.
Profundidad de las races. Alude a la

extensin de las races. Las plantas con
races superficiales como el perejil o
las verduras de hoja no se extienden
ms all de los 10 cm. En cambio, los
tomates y los repollos tienen races ms
profundas y requieren al menos 30 cm
de profundidad para desarrollarse con
normalidad.
Tambin existe la posibilidad de realizar lo que se puede conocer como
una huerta vertical, donde la siembra
de hortalizas se realiza en altura, en
botellas, caos, en forma vertical, esta
forma de realizar la huerta tiene la ventaja que ocupa muy poco espacio. Hay
que tener en cuenta que no podremos
sembrar todos los cultivos, ya que algunos de ellos como el tomate, aj, berenjena, requiere ms profundidad para el
desarrollo de sus races que lo que una
botella plstica nos puede brindar, si
podremos sembrar todas las verdura de
hoja (lechuga, acelga, rcula, rabanitos,
entre otros)
p. 74
Ac te dejamos un link para saber cmo hacer una huerta

vertical en ocho pasos:
http://inta.gob.ar/noticias/como-hacer-una-huerta-vertical-en-ocho-pasos
Para ms informacin podes consultar el libro Mi

huerta, mi casa. Tcnicas de agricultura urbana Ediciones INTA. Disponible en:
http://inta.gob.ar/documentos/mi-casa-mi-huerta.-tecnicas-de-agricultura-urbana/at_multi_download/file/
INTA%20-%20Mi%20casa,%20mi%20huerta.pdf
Cmo transformar un terreno baldo en una huerta?

Una tierra sin cultivar durante numerosos aos (o nunca) no se transforma
de la noche a la maana en una huerta
orgnica. Se pueden lograr buenos
resultados en cortos perodos si se dedica tiempo de trabajo y se aplican los
conocimientos adecuados.
Si el lote a trabajar presenta seales
de poca fertilidad, escombros, latas u
otras basuras, el proceso de recuperacin ser lento pero no imposible.
Tener un sistema huerta orgnica estabilizado se logra despus

de varios aos de trabajo. Los pilares son mejorar y regenerar la
vida del suelo y establecer diversidad vegetal.
El otoo es la poca ms conveniente

para iniciar las labores y la clave ser
siempre mantener abonado el suelo.
En principio se aconseja preparar unos
pocos canteros, sembrarlos y luego
continuar con otros. Dejar los caminos
entre canteros con los yuyos cortados
pero no eliminarlos, estos cumplen la
funcin de mantener la biodiversidad,
de ser abrigo para los insectos benficos y alimento para las plagas.
Y as paso a paso, iremos pasando del
baldo a la huerta agroecolgica, esto
tiene varias ventajas biolgicas y prcticas. Al hacerlo de esta forma paulatina y
progresiva los insectos que estaban en
p. 75

el baldo se van adaptando a las nuevas

condiciones. Si cortamos todas las malezas del predio, los insectos del baldo no
tendrn como alimentarse y se alimentaran de nuestras verduras (por ejemplo:
las hormigas). Por otro lado, nos permite
ir teniendo verduras en forma ms rpida y planificar mejor en funcin de los
tiempos que utilizaremos para preparar

cada cantero, la siembra, el riego, etc.
Tener un sistema huerta orgnica estabilizado se logra despus de varios
aos de trabajo. Los pilares son mejorar
y regenerar la vida del suelo y establecer diversidad vegetal.
Organizarnos en grupo.
En el grupo hay alguien que tiene
huerta o ha tenido alguna vez?
Qu necesitamos para arrancar?

Qu condiciones tiene que tener el
lugar para poder realizar la huerta?
Contar brevemente como es su huerta.

Pensar en que lugares podemos comenzar un proyecto de huerta. Podr ser
asociada con vecinos/as o compaeros/as de trabajo?
Conocemos alguna huerta

en el barrio?
Sistematizacin y discusin.
p. 76
p. 77

ENCUENTRO 6: EL SUELO
l suelo es un organismo vivo y debemos cuidarlo como tal. All viven gran
cantidad de seres vivos, ntimamente
relacionados, que no podemos ver a
simple vista.
El suelo, como todo ser vivo debe ser
alimentado ya que de esto depende la
formacin de humus que es un elemento necesario para la nutricin de las
plantas que crecern en l.
Cuando una tierra es buena para los microorganismos tambin es buena para
las plantas.
Evitemos producir alimentos en lugares
que reciban inundaciones y desbordes
cursos de agua que estn contaminados con aceites, productos qumicos o
bateras o donde haya habido basurales. Se puede aprovechas estos lugares
para tener plantas ornamentales.
Cul es el alimento
para el suelo?
El alimento para el suelo es la materia
orgnica. Esto es el conjunto de residuos vegetales y animales presente en
el suelo que pueden estar en distinto
grado de descomposicin. Estos residuos son atacados por organismos del
suelo que se alimentan de ellos, liberando elementos ms simples. Estos
organismos se denominan descomponedores. Se encuentran millones por
metro cuadrado de suelo y cumplen la
tarea fundamental de romper y desmenuzar la materia orgnica y transformarla en humus.
Los descomponedores como todo ser
vivo necesitan:
Prueba del amasado

Esta es una tcnica sencilla que nos
permite reconocer los distintos tipos
de suelo e identificar sus caractersticas. Para realizarla, siga los siguientes
pasos:
1. Seleccione una muestra del suelo sin
cascotes ni terrones grandes.
2. Agregue agua hasta lograr una pasta
homognea.
3. Estire la masa y forme una cinta o
choricito.
4. Observe y determine qu tipo de
suelo es.
Suelo arenoso
Aire: el suelo posee poros donde se

encuentra el aire que estos seres necesitan para respirar.
Agua: tambin presente en los poros
del suelo, donde es necesario un equilibrio para no quitar el aire.
Alimento: materia orgnica
Temperatura: las temperaturas extremas

(muy altas o muy bajas) los perjudican.
Si la cinta no queda formada o se desarma con facilidad, se trata de un suelo

arenoso. Este tipo de suelo tiene muy
buen drenaje, pero no retiene el agua y
presenta un bajo contenido de nutrientes. Cmo lo mejoramos? Mejoramos
la retencin de agua y la fertilidad de
los suelos arenosos con el agregado de
abonos compuestos.
p. 78
Suelo limoso
Preparacin de los canteros
Si la cinta queda formada pero se rompe

al apretarla, estamos ante un suelo
limoso. Este tipo de suelo tiene algunas
dificultades para el cultivo de hortalizas.
Como primer paso debemos limpiar el

terreno: quitamos los yuyos, cascotes y
vidrios con la azada.
Suelo arcilloso
Si logramos formar una cinta con facilidad, se trata de un suelo arcilloso.
Este tipo de suelo posee un alto contenido de nutrientes y retiene una buena
cantidad de agua, pero presenta escaso
drenaje. Cmo lo mejoramos? Los
arcillosos mejoran sus propiedades de
aireacin a partir del agregado de arena
gruesa y abono orgnico.
Marcamos los canteros con estacas e

hilo: el ancho mximo es 1,20 m. Dejamos pasillos de 30 cm a 40 cm para
poder circular cmodos.
Con la pala de punta preparamos el
suelo tratando de desmenuzar los terrenos grandes de tierra con la azada.
Por ltimo, rastrillamos para dejar la
superficie pareja y nivelada.
Si el terreno est muy seco, hay que
regarlo, y si est muy hmedo tenemos
que esperar hasta que la tierra no se
pegue a la pala.
En zonas secas podemos realizar canteros bajo nivel para disponer de mayor
humedad, y zonas hmedas ser conveniente realizar canteros por sobre el
nivel del terreno, para evitar que inunde.
ProHuerta (INTA - MDS) | Trabajos en la huerta | Preparacin del suelo

Foto por Pablo Oliveri - Yerba Buena, Tucumn
Sr. Ramn Balderrama, huertero, preparando el suelo con la azada
para siembra o trasplante. El Sr. Balderrrama tiene una huerta familiar
con excedentes que vende en su casa.
p. 79

Abonos
Un suelo frtil es rico en nutrientes. Con
el uso permanente del suelo los nutrientes se van perdiendo cosecha tras
cosecha.
con ramas finas. Esta prctica conserva la humedad protegiendo al suelo de

la desecacin, lo protege de la erosin
causada por lluvias, el viento y favorece el control de malezas al no dejarlas
crecer por falta de luz solar.
El adecuado manejo del suelo est directamente relacionado con el aumento de

la materia orgnica que puede realizarse
de distintas formas como:
La incorporacin de abonos orgnicos (abono compuesto o compost,
lombricompuesto)
El uso de abonos compuestos de
superficie, la materia orgnica es colocada directamente sobre el cantero
que se quiere fertilizar. Se utilizan materiales vegetales como pasto, paja,
estircol, material semidescompuesto. Protege el suelo e impide el crecimiento de malezas.
El cultivo de abonos verdes, son las
plantas espontaneas o cultivadas que
han desarrollado su masa vegetal al
mximo, son trituradas y dejadas en
superficie y luego incorporadas al suelo a no ms de 5 cm de profundidad,
para su posterior descomposicin.
Las coberturas del suelo con material vegetal o acolchado o mulching,
consiste en cubrir el suelo desnudo
con algn material orgnico econmico y fcil de conseguir, como puede ser
pasto seco o verde u hojas mezcladas
La rotacin de cultivos, lo veremos

mas adelante.
Qu es el abono compuesto?
El abono compuesto es la transformacin de restos orgnicos en tierra
negra e esponjosa. Los principales de
este proceso son diminutos seres vivos
llamados microorganismos que viven
en el suelo. Por lo tanto es necesario
brindarle a estos seres vivos las mejores
condiciones para realizar el proceso de
descomposicin:
Alimento: sern todos los restos
orgnicos.
Humedad: la necesitan para vivir.
Aire: requieren aire para vivir.
Temperatura: la temperatura ideal
para realizar su trabajos e 25C.
Preparacin del abono compuesto
Tenemos que preparar la abonera en un
lugar protegido, lo ideal es debajo de un
rbol de hojas caedizas, que garantice,
sol en invierno y sombra en verano.
p. 80
Qu ir en la
abonera y qu no va?
>
Que si
Que no
Restos de verduras y frutas (cscaras, tronquitos)
Carne
Cscaras de huevos,
yerba, t, caf
Comidas elaboradas
Estircol (gallina, oveja,

vaca caballo, conejo)
Aceite
Pasto
Estircol de gato y perro
Hojas
Plsticos
Hueso molido
Vidrios
Papel tipo servilleta
Latas
Son varios los modelos de abonera que

podemos realizar:
removemos para airearlo. Es necesario tapar el tacho para que no se junte

agua en caso de lluvia.
Abonera en pila: Apilamos los distintos restos en capas intercalando

restos de vegetales verde, restos de
cocina, estircol, tierra negra. Es recomendable regar la pila para garantizar
humedad y mezclar las capas de vez
en cuando para poder darle aireacin.
En tacho: Necesitamos un tacho de
200 litros, sin tapa ni fondo con agujeros en todos sus lados. Este sistema
ser recomendable solo si garantizamos una buena aireacin del material orgnico. Para mayor comodidad
podemos asentarlo sobre ladrillos,
dejando un espacio que taparemos
con una madera, por donde extraeremos el abono maduro ms adelante.
Vamos tirando los restos de cocina,
hojas, pasto, yuyos, estircol y cada
tanto agregamos una capa de tierra y
En corralito: es necesario construir

un corralito donde depositaremos
todos los restos permitidos, lo podemos realizar con alambre y palos, con
tarimas, maderas, etc. Como el anterior conviene cubrirlo con una chapa
o nylon para evitar que se encharque.
Cundo estar listo para usarse?
En verano el abono estar listo para
usarse al cabo de tres meses. En cambio en invierno, demorar unos meses
ms (cinco o seis). El abono se encuentra maduro cuando ya no puede distinguirse entre los restos que se haban
incorporado, es decir cuando tenga un
aspecto de tierra negra y esponjosa. Si
lo olemos tiene que tener un buen olor
a tierra frtil o a bosque.
p. 81

Abonera hecha con tarimas
Lombricompuesto.
ProHuerta (INTA - MDS) | Trabajos en la huerta | Abonos
Abonera en tacho
Foto por Pablo Oliveri - Barrio Santo Cristo II, Banda del Ro
Sali, Provincia de Tucumn
Sra. Sara Pereyra, huertera, aireando el lombricario.
Foto por Pablo Oliveri - Don Torcuato, Tigre, Prov. de Bs. As.
Sr. Marcos Rodrguez, huertero, revisando el compost en una
abonera en tambor. Huerta familiar.
Otros abonos
Lombricompuesto
El lombricompuesto es la elaboracin
de tierra por accin de las lombrices.
Las lombrices en la naturaleza cumplen
la funcin de degradar la materia orgnica. Se alimentan de restos vegetales y
residuos de origen animal y lo transforman en humus.
Se puede aprovechar esta capacidad de

manera productiva, utilizando especialmente un tipo de lombriz, la llamada
Roja Californiana que se especializa en
digerir residuos orgnicos frescos para
elaborar este abono.
El lombricompuesto posee 3 a 4 veces
las cantidades de Nitrgeno, Fsforo,
p. 82
Potasio y Calcio contenidas en otros

abonos. Mejorando la fertilidad del suelo, mejorando la aireacin, etc. Y por lo
tanto mejorando la produccin vegetal.
Mtodos para la elaboracin del lombricompuesto
Condiciones necesarias para su produccin:

Temperatura: la ptima est entre
23 a 27C
Humedad: necesita entre el 60 y
80% de humedad para vivir. Una forma prctica de medirla es tomar un
puado del sustrato (residuo) con la
mano, apretarlo, si la mano queda
hmeda y no escurre agua, la humedad es adecuada, si escurre o chirrea
agua entre los dedos, es excesiva.
Elaboracin del lombricompuesto
Es una tcnica de bajo costo y ambientalmente sustentable, dado que utiliza
restos orgnicos disponibles. Se puede
utilizar:
Residuos orgnicos domiciliarios
(t, caf, yerba, restos de verduras,
no usar restos de ctricos como mandarinas, naranjas, limones).
Estircol de animales (conejos, gallinas, caballos, vacas).
1. Los residuos se disponen en pilas

para que comiencen a descomponerse,
luego de unas semanas se pasa a un
cantero de 1 m de ancho, 20 a 40 de alto
y largo variable, en el que se colocan
las lombrices para que completen el
proceso. Es importante que el lugar sea
sombreado, porque las lombrices son
sensibles al calor y a la desecacin. Se
debe mantener la humedad y no colocar esas camas de lombrices debajo de
rboles resinosos o con tanino (como los
pinos). Se tapa con pasto abundante.
Mientras tengan alimento, las lombrices
permanecen sin inconvenientes. Una vez
maduro el lombricompuesto tendr un
color oscuro y olor a tierra de bosque.
Se tamiza y se separan las lombrices del
material ya elaborado, para comenzar
nuevamente el proceso.
2. Otra alternativa: cuando se dispone
de poco espacio, se puede hacer un
lecho de 1 metro por 1 metro, dividirlo
en dos partes y luego trabajar en forma
alternada en cada mitad. Se comienza
en una de ellas y cuando las lombrices
estn por procesar todo el material de
ese sector, se le agrega material fresco
en la otra mitad a la cual se pasarn en
busca de nuevo alimento.
Residuos verdes (malezas, limpieza de jardines, hojas, restos de cosechas, etc).
ProHuerta (INTA - MDS) | Lombricultura

Fotos por Pablo Oliveri - Ro Grande, Tierra del Fuego
Lombrices jvenes de 2 a 3 cm de longitud
p. 83

Abono de estircol con ortiga

al suelo luego de un riego con agua.
Una vez por semana desde trasplante a
cuajo de frutos.
Se colocan 500 gramos de estircol de

ave, vacuno o cerdo en un balde con
2 litros de agua y se deja fermentar
durante cuatro das, para luego filtrarlo
y recoger el lquido. Por otro lado se
colocan 50 gramos de hojas de ortiga
en un litro de agua y se hierve durante
10 minutos, luego se filtra y se mezcla
con lo recogido anteriormente. Se recomienda aplicar a los cultivos cada 15 o
20 das a una dosis diluida de 500 cc
(medio litro) en 20 litros de agua.
T de Abono con Ortiga

Se colocan 500 gramos de estircol
(ave, vacuno, cerdo, ovino, equino)
en un balde con 2 litros de agua y se
deja fermentar durante 4 das. Filtrar y
recoger el lquido. Colocar 50gramos de
Ortiga y hervirla (a fuego lento) en 1 litro
de agua durante 10 minutos. Filtrar y
mezclar con el lquido de estircol.
SuperMagro:
(variante simple para el huertero)
Se trata de una mezcla de materiales orgnicos, estircol, minerales y agua. Se
puede utilizar para todos los cultivos.
Acta como un bio-fertilizante. Hace las
plantas ms resistentes y estimula su
crecimiento. Como prepararlo:
Cmo lo usamos? Diluir litro de

preparado en 20 litros de agua y aplicar
sobre las plantas o sobre el suelo (al doble de concentracin) luego de regar con
agua. Frecuencia: 1 vez cada 15 das.
T de Compost
Ingredientes:
Ingredientes:
10 litros de estircol
50 litros de agua (mejor si es de lluvia)
2 de azcar
4 litros de leche
1 kilo de compost
10 litros de agua de lluvia
1 litro de leche
El preparado no debe estar a la sombra y

tapado con tela que permita el intercambio de gases. Se debe mezclar todos los
das unos minutos. El tiempo de macerado es de 30 a 50 das. Cuando ya no
elimina olor fuerte es signo de que esta
listo. Se debe colar y guardar en bidones
en lugar sombro y a temperatura media.
Cmo lo usamos? Diluir 1 litro de SuperMagro en 10 litros de agua y aplicar
sobre las plantas o 2 litros de SuperMagro en 10 litros de agua aplicando
Mezclar los ingredientes en un tacho bien

lavado y tapar con tela que permita el
intercambio de gases. Ubicarlo en la sombra. Dejar fermentar durante una semana
mezclando todos los das unos minutos.
Luego colar y guardar en bidones en lugar
sombro y a temperatura media.
Cmo lo usamos? Diluir un 1 litro de
preparado en 10 litros de agua como
abono foliar y 1 litro de preparado en
5 litros de agua como riego (siempre
aplicar luego de habar regado con agua
previamente).
p. 84
T de Hierbas
Juntar dos baldes con hierbas frescas
de estacin que estn sanas y de hojas
verdes de rboles. 1 balde de cenizas
y 150 litros de agua de lluvia. Mezclar
todos los ingredientes en un tambor de
200 litros y dejar fermentar durante 15
das. Mezclar todos los das unos minutos. Colar y guardar en bidones en lugar
sombro y a temperatura media.
Cmo lo usamos? Diluir 1 litro de preparado en 10 litros de agua y se aplica

sobre la tierra.
Nota: se puede variar siguiendo los mismos
pasos remplazando los dos baldes de mezcla de hierbas por dos baldes de ortiga.
Organizarnos en grupo.
Tomar el caso de un/una compaero/a
que est pensando en realizar una
huerta. Que cuente como es su terreno
y en condiciones esta.
Anotar todas las preguntas que le hacemos al compaero/a
Pensar que podemos hacer para mejorar el suelo?
Qu cosas tendramos que mejorar

para que pueda realizar una huerta?
Pensar alternativas.
p. 85
p. 86
Otra actividad:
Realizar una cartilla o volante que tenga como objetivo
que los vecinos/as de un barrio comiencen a realizar
el reciclado de la basura orgnica, qu les plantearan? Qu cosas tendran que tener en cuenta? Qu
recomendaciones les haramos?
p. 87
p. 88
ENCUENTRO 7: LA SIEMBRA
l xito de un cultivo depende en gran

parte de la siembra. Por lo tanto, es
esencial que se efecte en las mejores
condiciones.
Sistemas de siembra
Para ello debemos considerar:
1- En lneas
Qu podemos sembrar?
La siembra puede ser en lneas o al

voleo.
Cada hortaliza tiene su poca de desarrollo. Para saber que podemos sembrar
en cada estacin debemos consultar el
Calendario de siembra que lo podemos encontrar ms adelante. Todo el
ao, de Otoo-invierno y Primavera-verano.
Ventajas:
Mayor regularidad de crecimiento
Mayor economa de semillas
Fcil de desmalezar
Se puede cubrir el suelo entre las
lneas (con pasto seco, por ejemplo).
Cmo sembramos?
Es importante la calidad de semillas
que vamos a utilizar, es necesario usar
semillas nuevas, sanas, sin cuerpos
extraos y en lo posible orgnicas y producidas en el lugar. Tener cuidado si se
encuentran curadas con fungicidas.
Tener en cuenta que la profundidad de
siembra, se considera suficiente cubrir
la semilla con una capa de tierra de 2 o
3 veces mayor al grosor de la misma.
La luna influye en nuestra siembra, la
norma ms comnmente seguida es sembrar en luna creciente todas las plantas
que crecen en altura y dan frutos (tomate,
arvejas, porotos) y en luna menguante
todas las que se desarrollan bajo tierra
(zanahorias, papas, remolachas) y al ras
de la tierra (lechugas, acelgas, espinacas)
para que no florezcan prematuramente.
ProHuerta (INTA - MDS)

Fotos por Pablo Oliveri Castelar, Buenos Aires,
Argentina
Se marca el surco de siembra
a la profundidad adecuada.
Las semillas medianas se
siembran c/ 4 cm. Las pequeas se siembran ms superficialmente. Luego de sembrar,
se cubren las semillas.
p. 89

2- Al voleo
Se reserva este sistema solamente para
el caso de especies como Perejil, Radicheta y Rcula.
1. La siembra se puede hacer a chorrillo
o a golpe
A chorrillo: en lneas de manera continua. Se siembra as cuando las semillas
son pequeas.
A golpes: se siembra as cuando las
semillas son grandes, es el caso del
zapallo, maz, porotos, habas.
2. La siembra se puede hacer forma
directa (en el lugar definitivo) o en
almcigos.
Siembra directa: a las semillas grandes, fciles de manejar las sembramos
directo en el cantero. Es el caso del
zapallo, zapallito, meln, maz, poroto,
sanda. Tambin sembramos directo en
el cantero las especies que no toleran
el trasplante como la zanahoria, perejil, rabanito, remolacha. Las Cucurbitceas (zapallos, zapallitos, meln,
sandas) no resisten ser trasplantadas
a raz desnuda. Se siembra a golpes en
el lugar definitivo. Si se quiere ganar
tiempo para protegerlas de las heladas
se pueden sembrar en vasitos y luego
trasplantarlas, con el pan de tierra.
ProHuerta (INTA - MDS) - Siembra

Fotos por Pablo Oliveri
Uqua, Departamento Humahuaca, Jujuy
Castelar, Buenos Aires,
Argentina
Siembra en vasos o
macetitas. Se hace un
orificio en la base de la
maceta para el drenaje.
Se rellena con sustrato
hasta el borde del envase.
Siembra en almcigos: algunas semillas tienen semillas chicas y son ms

delicadas, debemos darles cuidados
especiales. Por eso las sembramos en
espacios pequeos como una lata, un
envase de yogurt, un cajn, o cualquier
otro recipiente pequeo, a esto le llamamos almcigo.
Se realiza un hoyo para
sembrar a la profundidad
adecuada.
Se coloca la semilla.
p. 90
Una de las ventajas de sembrar en almcigos es que se pueden proteger del

fro o del calor excesivo (trasladndolos
o cubrindolos) y recibir un riego ms
cuidadoso.
Hay especies cuyas semillas son indiferentes al trasplante, por ejemplo:
lechuga, acelga, escarola, espinaca,
para estas especies se utiliza esta
alternativa en algunos casos donde
por ejemplo, no se tienen los canteros
preparados y se quiere ganar tiempo o
para aprovechar las plantitas eliminadas en el raleo.
Foto por Pablo Oliveri - Castelar, Buenos Aires, Argentina

Almcigo de akusai en plug de siembra
3 - Trasplante
Regar el almcigo antes de sacar
los plantines.
Se llama as a la plantacin de la plntula en el cantero o lugar definitivo. Generalmente esta prctica se realiza con
las plantitas que vienen de un almacigo
o con aquellas que sacamos del raleo.
El trasplante se realiza cuando las
plantas tienen 3 o 4 hojas, en el caso de
lechugas, repollos, acelga, coliflor, entre
otras y cuando el tallo tenga el grosor de
un lpiz en el caso de los tomates, pimientos, berenjenas, cebollas o puerros.
Debemos tener en cuenta:
Trasplantar nicamente plantas vigorosas y robustas.
No trasplantar plantas que sean demasiado grandes, cuanto ms chica es
la planta a trasplantar sufre menos.
Sacar los plantines con la mayor

cantidad de tierra adherida a las races, ayudndose con una cuchara.
Sacar del almcigo solamente los
plantines que se trasplantaran con
seguridad en ese momento.
Dnde sembramos?
Para decidir donde sembrar o trasplantar cada hortaliza tenemos que
considerar que cultivo tenamos en el
cantero la temporada anterior. Adems
conociendo su forma y tamao, ayudndonos con el Calendario de siembra, y
quien es buena vecina sabremos con
que cultivo asociarla.
Hacer el trasplante a la tardecita o

en das nublados y sin viento para evitar una posible deshidratacin.
p. 91

Asociaciones
En la naturaleza conviven en armona
gran variedad de plantas de distintos
tamaos y formas, en nuestra huerta vamos a imitar estos procesos asociando
hortalizas diferentes.
Cuando asociamos distintas hortalizas
en un cantero:
Aprovechamos mejor el espacio
del cantero: las platas de crecimiento vertical (como el puerro), con otras
de crecimiento horizontal (lechuga)
o asociando aquellas de crecimiento
rpido (rabanito) con aquellas de crecimiento lento (zanahoria, repollo).
Las plantas no compiten por nutrientes, las verduras de hoja, cuyas races
son ms superficiales, extraen principalmente nitrgeno; las de races ms
profundas, toman sobre todo potasio.
ProHuerta (INTA - MDS) | Asociaciones de cultivos

Mar del Plata, Provincia de Buenos Aires
Asociacin de puerro y acelga
Evitamos el crecimiento de malezas: al utilizar intensivamente el

suelo, este se va cubriendo ms y, en
consecuencia las malezas tienen menos espacio y luz para crecer.
Foto por Pablo Oliveri - Don Torcuato, Tigre, Prov. de Bs. As.
A la izquierda cultivo de lechuga. A la derecha cultivo de zanahoria. Invernculo en la huerta familiar.
Plantas de lechuga y cebolla. Ms atrs se ve una
lnea de acelga y al fondo un cordn de aromticas (romero) que sirve para repeler insectos.

rea Metropolitana de Buenos Aires, AMBA
Cebolla de verdeo asociada con acelga
p. 92
Diseo de la huerta
En una huerta agroecolgica es muy
importante el manejo del sistema para lograr una buena produccin en cantidad y
calidad y lograr la estabilidad del mismo.
Hay que sealar que el diseo se realiza en funcin de uno de los principios
fundamentales de la produccin agroecolgica que es la biodiversidad (presencia
en el lote de varias especies vegetales
al mismo tiempo). De esta forma, los
canteros sembrados con una especie determinada se alternan con otras especies,
teniendo en cuenta que:
Tipo de vegetacin
Sistema radicular
Familias
una de zanahorias (especie de raz) de

la familia de las Umbelferas.
diferentes
Tipo de vegetacin: alternar especies

de hojas, fruto, raz/tubrculo y leguminosas.
Sistema radicular: alternar especies
con races en cabellera (superficiales) con especies de races pivotantes
(profundas) de manera que exploren
profundidades diferentes y no compitan
por nutrientes.
Familias: teniendo en cuenta que las
especies de una misma familia comparten plagas y enfermedades, se debe
evitar la propagacin de las mismas
mediante las rotaciones y con una barrera fsica o sea con un cantero de una
especie de otra familia.
FAMiLiA
hortALizA
Quenopodicea
Acela, espinaca, remolacha
Compuestas o
Asterceas
Achicoria, Radicheta,
Escarola, Lechuga
Solanceas
Papa, Tomate, Pimiento,

Berenjena, Aj
Crucferas o
Brassicceas
Repollo, Rcula, Coliflor,

Rabanito, Brcoli, Nabo
Cucurbitceas
Zapallito, Calabaza, Meln,

Sanda, Pepino
Gramneas o Poceas
Maz y todos los cereales
Leguminosas
Poroto o Chaucha, Haba,

Arvejas, Lenteja, Garbanzo
Liliceas
Ajo, Cebolla, Puerro,

Esparrago
Umbelferas
Apio, Hinojo, Perejil,

Zanahoria
Rosceas
Frutilla
Para ampliar este tema podes consultar el Manual de los cultivos para la Huerta Orgnica Familiar. Ediciones INTA. Consultando al tcnico/a
de ProHuerta de tu territorio o tambin se encuentra disponible en:
Por ejemplo, al lado de una hilera de

lechuga (especie de hoja) que es de la
familia de las Compuestas, se siembra
una hilera de remolacha (especie de
raz) de la familia quenopodiceas y
http://www.biblioteca.org.ar/libros/210764.pdf
p. 93

Algunas especies hortcolas

Cebolla
Mostaza
Arvejas
Rabanito
Cebollas de verdeo
Habas
Achicoria
Zapallito de tronco
Brcoli
Repollo
Borraja
Rcula
p. 94
La chacra
Si disponemos de terreno suficiente, la
chacra ser el sector productivo donde
vamos a cultivar en forma asociada
especies grandes, resistentes y que requieren menos cuidados como el maz,
zapallo, poroto, habas. Este mtodo de
siembra ya era utilizado por los pueblos
originarios de nuestra Amrica.
La chacra de verano
Cuando comienza la poca de das
templados, en los primeros das de
octubre, estarn dadas las condiciones
para sembrar. Lo haremos de la siguiente forma:
Trazamos el terreno en cuadriculas
de 1,40 por 1,40 metros, en las esquinas de los cuadrados sembramos
maz, en los centros de los cuadrados
sembramos zapallo.
Cuando el maz tiene 30 cm de altura, hay que arrimarle tierra con la
azada o pala. En esta misma operacin sembramos el poroto al pie de
cada planta de maz. El poroto utilizara al maz de soporte.
La chacra de otoo-invierno
En el otoo se pican las caas de maz
con machete y se amontonan entre los
tocones (races y pies de la caa de
maz) que han quedado. Se pican los
tocones con la pala.
Rotaciones
Las distintas hortalizas extraen determinados tipos de nutrientes a diferentes
profundidades del suelo.
Las leguminosas (arvejas, habas, porotos, etc.) pueden mejorar la fertilidad del
suelo enriquecindolo con nitrgeno.
Se puntea la tierra, haciendo franjas de

30 a 40 cm de ancho, en las franjas preparadas sembramos habas o arvejas.
Si sabemos aprovechar estas diferencias podremos beneficiar nuestra

huerta rotando los cultivos de cantero
ao tras ao.
p. 95

Reunirse en grupo y realizar un croquis en

un afiche, de una huerta de primavera-verano tener en cuenta el cuadro de asociaciones, calendario de siembra, fuente de
agua, cerco, ubicacin, entre otros.
Haramos plantines?
De qu especies?
Plantear qu se sembrara en cada

cantero.
Discutir con el resto de grupo cada

propuesta.
Dnde ubicaramos la abonera?
Digitalizar los afiches.
Qu otras cosas tenemos

que tener en cuenta?
p. 96
Otra actividad:
Realizar una lista de los lugares donde se pueden
retirar semillas de estacin del Programa ProHuerta
(consultar a los promotores y promotoras). Compartirlo con todo el grupo.
Agregar cuadro planificador de la huerta disponible en:
http://inta.gob.ar/documentos/mi-casa-mi-huerta.-tecnicas-de-agricultura-urbana/at_multi_download/file/INTA%20-%20Mi%20casa,%20mi%20huerta.pdf
p. 97

ENCUENTRO 8:
FUNCIN DE lAS PlANTAS AROmTICAS y FlORAlES
na de las formas de prevenir la aparicin de plagas y enfermedades en la huerta es cultivar plantas aromticas como la salvia,
romero, albahaca, perejil u organo, que podemos ubicarlas contra
el cerco, y con plantas con flores de colores fuertes como los copetes,
calndulas, que pueden ubicarse en las cabeceras de los canteros.
Podemos dejar florecer algunas plantas de brcoli, hinojo, perejil,
acelga que atraen insectos benficos para la huerta. Llamamos insectos benficos a aquellos que se alimentan de insectos que comen
nuestras verduras. Las crisopas, las liblulas, el tatadis y algunas
vaquitas son insectos benficos.
Salvia
Romero
Albahaca
lavanda
perejil
p. 98
Plagas y enfermedades comunes de la huerta

Discutir la siguiente pregunta:
Qu hacemos si encontramos
bichos en la huerta?
Durante el ciclo de cultivo, es frecuente
que aparezcan distintos problemas sanitarios como plagas y enfermedades.
Sin embargo, no todos los insectos son
perjudiciales para nuestra huerta. Hay
insectos dainos y otros benficos. Los
insectos dainos se alimentan de las
plantas y cuando su presencia ocasiona
daos importantes forman una plaga.
En cambio, las especies benficas
(como los insectos polinizadores y los
insectos predadores) tienen un rol
muy valioso. Las abejas, pertenecen al
grupo de los insectos polinizadores,
ayudan a tener una mayor cantidad
de frutos y semillas, mientras que las
vaquitas de San Antonio y las juanitas
se definen como insectos predadores,
ya que se alimentan de los insectos
dainos y favorecen su control.
El control de una plaga consiste en bajar

los niveles poblacionales, es decir bajar
los niveles tolerables por una planta,
antes que eliminar la plaga. La presencia
de una plaga forma parte del equilibrio
de un agroecosistema. Al eliminar totalmente una plaga desaparecen tambin
los enemigos naturales que se alimentaban de ella, lo que nos llevara a realizar
continuas aplicaciones de productos
que la puedan controlar.
Veamos a continuacin las plagas y
enfermedades ms usuales de la huerta
y algunas alternativas agroecolgicas
para controlarlas.
Pulgn, mosca blanca y cochinilla
La biodiversidad de plantas que podemos encontrar en nuestra huerta es

contraproducente para los insectos. Los
obliga a posarse en diferentes plantas
usando ms tiempo para buscar alimentos. Esto aumenta la posibilidad de control por parte de sus enemigos naturales.
La principal comunicacin de los insectos
plagas est dada por los colores y los
olores. La diversidad de las aromticas
que podemos tener en la huerta crean un
ambiente heterogneo de olores, siendo
un obstculo en el ingreso de las plagas.
Suelen hallarse en forma combinada.

En general atacan hojas y brotes de
leguminosas, coles, ctricos y jazmines,
provocan, provocan el enrulamiento
y la deformacin de sus hojas. Tambin pueden detectarse a partir de un
tizne negro en las hojas producido por
el hongo Fumagina, el cual aparece
debido a la excreta azucarada de los
insectos. Utilice alcohol de ajo, agua
y jabn blanco o aceite emulsionable
para controlarlos.
pulgones
p. 99

Chinches
Se alimentan de la savia de las plantas.
Cuando son pequeas, daan las hojas
mientras que, en su estado adulto,
atacan los frutos suelen aparecer una
zona con moho en lugar de la picaduray provocan que dejen de crecer. Prefieren loa cultivos de berenjenas, tomates, chauchas y coles. Se desarrollan
entre la primavera y el verano y, durante
el invierno, hibernan entre las hojas.
Chinche
Orugas
Oruga
Se trata del estadio juvenil de ciertas

mariposas y polillas que atacan una
diversidad de especies. Como larvas,
se alimentan de hojas. No obstante
existen diferentes tipos de larvas con
distintos hbitos de alimentacin. Utilice preparados de tabaco, paraso o aj
picante para su control.
Oruga
Bicho moro
Tiene gran voracidad y en ataques severos pueden causar grandes daos. Si
bien prefiere la familia del tomate y de
la acelga, come las hojas de casi todas
las especies. Es un insecto difcil de
encontrar, ya que se esconde en la parte
inferior de las hojas y debajo de la tierra,
lugar donde completa gran parte de su
ciclo biolgico. Adems tiene la particularidad de arrojarse ante alguna amenaza
y hacerse pasar por muerto. Se controla
con macerado de bolitas de paraso, de
tabaco o con tierra de diatomeas un
sustrato de algas que se emplea tanto
en polvo como disuelto en agua-
Bicho moro
p. 100
Caracol y babosa
Se alimenta de hojas tiernas y tiene
preferencia por las coles. Atacan por las
noches y permanecen en lugares oscuros y hmedos durante todo el da. La
trampa de cerveza es una tcnica muy
efectiva para tratarlos.
Hormiga negra
Las hormigas negras cortan las hojas y
brotes de una gran variedad de plantas
para llevarlos a su hormiguero. Son una
seria amenaza para nuestra huerta en
varios momentos del ao. Consulten el
apartado de preparados caseros para
saber cmo controlarlas.
Hongos y virus frecuentes

Existen diversos hongos que pueden
atacar a las plantas de la huerta. El mal
del almcigo o dumping off es una enfermedad causada por un grupo de hongos que daa los plantines. Produce un
estrechamiento de sus tallos y los seca
rpidamente. Se previene con el agregado de lombricompuesto en el sustrato del almcigo. Por su parte, el odio
es un hongo que afecta las plantas
de la familia del zapallo y del tomate.
Prospera en pocas de alta humedad
y temperatura, genera un velo blanco
sobre las hojas que las seca al avanzar.
Se controla con caldo bordels.
p. 101
Consejos para evitar hongos:

Evite el riego sobre las
hojas de las plantas.
En invierno, riegue por
la maana para no crear
una atmsfera de excesiva
humedad.
Elegir el riego por goteo,
as el agua llega directamente a la raz de la planta y eso
evita enfermedades.

Preparados caseros para plagas

Preparado para repeler y controlar
insectos
Ceniza de madera
Controla el bicho moro, caracoles,
babosas y orugas.
Control de arauela roja,

pulgones, gusanos
taza de cenizas
taza de cal
4 litros de agua
Alcohol de ajo
6 dientes de ajo
litro de alcohol
litro de agua
Este preparado puede aplicarse en

forma slida o diluida. Para la primera
variante, coloque taza de ceniza y
la misma cantidad de cal y espolvoree
la mezcla sobre las hojas. Para la segunda, disuelva dichos ingredientes
en 4 litros de agua pulverice el preparado sobre las hojas. Evite su uso en
suelos con problemas de salinizacin.
Coloque 6 dientes de ajo en litro de

alcohol fino y litro de agua, triture o
licue la preparacin durante tres minutos. Luego cuele y guarde la mezcla en
un frasco tapado en la heladera.
Preparado para hongos
Controla hongos y repele arauela
roja, polilla del tomate, pulgones
Preparado de ruda
1 kg de cebolla
1 cabeza de ajo
pan de jabn blanco
10 litros de agua
Repele pulgones.
Machaque un kilo de cebolla, una

cabeza de ajo y pan de jabn blanco
en 10 litros de agua. Cuele la preparacin y riegue sin diluir. La cebolla y el
ajo tienen azufre, y eso ayuda a controlar los hongos y a repeler algunas
plagas como la arauela roja, la polilla
del tomate, los pulgones, entre otros.
p. 102
200 gramos de ruda

1 litro de agua
Deje macerar 200 gramos de ruda en
un litro de agua y pulverice el preparado sobre las plantas infectadas.
Caldo bordels
Purn de ortiga
Control de hongos
Es bsicamente preventivo
del ataque de insectos.
3 cucharadas de cal
10 litros de agua
3 cdas. de cristales de sulfato de cobre
100 gramos de ortiga

10 litros de agua
En un balde, mezcle tres cucharadas de

cal en 3 litros de agua. En un segundo
envase, disuelva tres cucharadas de cristales de sulfato de cobre en otros 5 litros
de agua y vierta esta preparacin a la cal.
Esto permitir obtener 10 litros de caldo
bordels. Se aplica sobre las plantas con
un pulverizador y puede rebajarse con
una parte de agua al momento de uso.
Control de hormigas
200 gramos de sulfato de cobre
1 sobre de jugo de naranja
1 litro de agua caliente
1 kilo de arroz
Se deja macerar en un recipiente no

metlico 100 gramos de ortiga en 10
litros de agua durante dos das. Se
pulveriza.
Preparado con cola de caballo

Los preparados con cola de caballo
sirven en general como fungicidas y
tienen especial eficacia contra hongos
en tomate y aj.
kilo de cola de caballo
10 litros de agua
Poner kilo de cola de caballo en 10
litros de agua y hervirlo. Dejar enfriar.
Fumigar cada dos semanas.
Diluya 200 gramos de sulfato de

cobre y un sobre de jugo de naranja
en 1 litro de agua caliente. Despus
agregue un kilo de arroz partido
hasta que quede de color verde
azulado, al principio quedara como
un caldo pero al pasar el tiempo el
arroz absorber todo el lquido. Dejar
secar a la sombra, una vez seco
coloque montoncitos en los caminos
de las hormigas. El arroz ser llevado
al hormiguero y el sulfato afectara el
hongo, que se encuentra bajo tierra,
del cual las hormigas se alimentan.
Preparado con ajenjo

El ajenjo acta como repelente de
moscas, orugas, pulgones, babosas,
cochinillas e insectos en general.
30 gramos de ajenjo seco
1 litro de agua
Hervir 30 gramos de ajenjo en 1 litro
de agua durante 5 minutos en una
olla tapada. Dejar reposar durante 10
minutos, luego colar. Luego diluir en
10 litros de agua y fumigar.
p. 103

Brotes de tomate
El tomate pertenece a la misma familia del tabaco, todos conocemos al tomate como fruto comestible, pero
adems tiene otros usos como la proteccin de plantas contra pulgones, orugas moscas y otros insectos.
Desmenuzar brotes de tomate y poner dos puados en
2 litros de agua. Dejar reposar por lo menos 5 horas.
Despus colar y aplicar.
Cosecha
Produccin de semillas
Para lograr una produccin sostenida

de hortalizas frescas durante todo el
ao es importante conocer el calendario
de siembra y realizar siembras regulares cada 20 a 30 das.
Para la produccin de semillas debemos elegir las mejores plantas, dejarlas

florecer y fructificar. Antes de caiga la
semilla, se arrancan las plantas y se
dejan secar a la sombra por varios das.
Luego se separan las semillas a mano y
una vez limpias, se guardan en frascos
o en bolsas de papel bien identificadas,
en un lugar seco.
Existen distintas tcnicas de cosecha

segn la especie. Para recoger bulbos y
verduras de raz (remolacha, zanahoria,
rabanito) arranque la planta de raz. En
cambio el perejil, la radicheta y la rcula,
deben cortarse con un cuchillo al ras del
suelo a fin de mantener tierno el cultivo.
En el caso de de las verduras de hoja
(acelga, lechuga, espinaca, entre otras)
es conveniente extraer las hojas ms
grandes a medida que crecen para permitirle a las plantas desarrollar nuevas
hojas. Por ltimo, los frutos (tomates,
berenjenas, ajes, entre otros) se retiran
cuando tienen buen color y tamao.
Las especies de las que se pueden

producir semillas fcilmente son: acelga, arveja, berenjena, coles, escarola,
espinaca, haba, hinojo, meln, pepino,
pimiento, perejil, radicheta, sanda,
tomate, zapallito y zapallo.
Las semillas de meln, sanda y zapallo,
se sacan al consumir los frutos. En cambio, para obtener semillas de arvejas,
habas, zapallitos y tomates, se deben
dejar madurar los frutos en la planta.
p. 104
Diferentes requerimientos de nutrientes segn cultivos

Cultivo
Requerimientos nutricionales
Principales plagas y enfermedades
Acelga
Suelos ricos en materia orgnica.

Alta demanda de nitrgeno.
Viruela (hongo) - Pulgones, Orugas, Chinche verde, Bicho moro.
Achicoria
Evitar suelos compactos.
No tiene mayores problemas.
Ajo
Suelos frtiles no muy arcillosos

y permeables, trabajados profundamente.
Roya, Podredumbre blanca.

Trips, Nematodos, caros.
Albahaca
Prefiere suelos ricos, fcilmente

drenables y sueltos.
Muy resistente a plagas y enfermedades.
Apio
Buena provisin de materia

orgnica.
No tiene mayores problemas.
Arveja
Prefiere suelos sueltos, frtiles

con materia orgnica en descomposicin.
Tizn, Antracnosis (hongos).

Gorgojos, Pulgones, Isocas.
Berenjena
Suelos sueltos, laboreados en

profundidad y bien drenados,
con buena presencia de materia
orgnica.
Tizn y Mildiu (hongos).

Arauela, Pulgones.
Brcoli
Suelos bien abonados, es un

cultivo exigente en nutrientes.
Podredumbre negra (hongo).

Pulgn, Orugas.
Cebolla
Suelos sueltos, permeables y

ricos en materia orgnica sin
problemas de drenaje.
Podredumbre blanca, Mildiu, Podredumbre del cuello (hongos) Nematodes, Trips y

caros.
Coliflor
Suelos bien abonados, es un

cultivo exigente en nutrientes.
Podredumbre negra (hongo).

Pulgn, Orugas.
Escarola
No tiene mayores requerimientos. No tiene mayores problemas.
Espinaca
Suelos sueltos, frtiles, bien drenados y ricos en materia orgnica. Alta demanda de nitrgeno.
Hongos de suelo.
Pulgones.
Habas
Prefiere suelos arcillosos, ricos

en materia orgnica y profundos.
Botritis (hongo).
Pulgn, Trips.
Lechuga
Suelos de alta fertilidad, alto

contenido de materia orgnica,
de buen drenaje.
Esclerotinia, Mancha de la hoja (hongos).

Pulgones, Trips, Chinches.
Maz
Se puede cultivar en una amplia

gama de suelos.
Orugas cortadoras.
Pepino
Prefiere suelos sueltos, bien drenados y ricos en materia orgnica.
Odio y Mildiu (hongos).

Vaquita de los melones y chinches.
Perejil
Anda bien en casi todos los

suelos.
Es un cultivo rstico.
p. 105

Pimiento
Se adapta a muchos tipos de

suelo, pero prefiere los bien drenados y frtiles.
Hongos vasculares.
Pulgones, Bicho moro.
Poroto chaucha
Suelos sueltos y con buen drenaje.
Rabanito
Anda bien en casi todos los

suelos.
Mildiu (hongo).
Pulgones.
Remolacha
Suelo suelto, frtil y con buen

drenaje (igual que otros cultivos
de races).
Repollo
Prefiere suelos ricos en materia

orgnica.
Pulgn, Orugas de las coles y Polilla de las

coles.
Tomate
Es poco exigente en cuanto a la

calidad de los suelos, prefiere
suelos con alto contenido en
materia orgnica.
Tizn, Viruela (hongos).

Trips, Polilla del tomate, Chinche del tomate.
Zanahoria
Requiere suelos bien trabajados,

desmenuzable.
Zapallo
Odio, Antracnosis, Mildiu (hongos).

Vaquita de melones, Chinche del zapallo.
Zapallito
de tronco
Odio, Antracnosis, Mildiu (hongos).

Vaquita de melones, Chinche del zapallo.
Qu cosas podemos hacer para mantener la presencia de insectos benficos

y controlar los insectos fitfagos?
Elaborar una cartilla con los preparados
que ustedes crean que pueden servir
para la huerta.
Si tuvieran que escribir una lista de

cosas a tener en cuenta con respecto a
la prevencin de insectos fitfagos que
pondran?
Compartir lo discutido en plenario.
p. 106
p. 107
p. 108
ENCUENTRO 9:
PRODUCCIN DE PLANTINES DE AROMTICAS Y FLORES
A qu le decimos produccin de plantines?
A la produccin de plantas en envases que luego sern trasplantados
a su lugar definitivo de crecimiento. La podemos usar en nuestras
huertas o tambin comercializarlas o intercambiar con otros huerteros. Se pueden realizar plantines de plantas aromticas, de flores y de
algunas hortalizas (ya lo vimos en siembra en almcigos, ahora vamos
a desarrollas ms la produccin de plantas aromatices y de flores).
Qu necesitamos?
Sustrato
Envases
Semillas o partes de plantas llamados esquejes o gajos
Agua para riego
El sustrato
El sustrato el material slido que
pondremos en los envases, almacigueras, macetas, en las cuales el plantn
tendr su germinacin y crecimiento. El
sustrato permite el anclaje del sistema
radicular de la planta. Un buen sustrato
aportar nutrientes a las plantas, retendr las cantidades necesarias de agua y
drenar el exceso de humedad.
Componentes orgnicos
Primero se describir los diferentes

componentes que disponemos para
preparar el sustrato.
> Mejorar la aireacin y el drenaje.

Tienen buena capacidad de retencin
de agua.
> Perlita, es una roca volcnica, silicato
de aluminio.
> Vermiculita, es un mineral similar a la
mica, silicato de aluminio-hierro-manganeso.
> Abono orgnico, compost o abono

compuesto.
> Lombricompuesto.
> Turba
> Tierra negra
Componentes inorgnicos
p. 109

Mezclas
Debemos lograr un medio ligero, bien
aireado con una buena capacidad de
retencin de agua y un apropiado contenido de nutrientes.
> 50% de compost con 20% de perlita y

30% de vermiculita
> 30% de compost y 20% de lombricompuesto con 50% de perlita
Por lo general usamos 50% de componentes orgnicos y 50% de componentes inorgnicos.

Los siguientes son ejemplos de mezclas:
> 50% de compost con 50% de perlita
> 25% de lombricompuesto y 25% de

turba con 25% de perlita y 25% de vermiculita
> 30% de compost y 20% de mantillo
con 40% de vermiculita y 10% de perlita
> 50% de lombricompuesto con 50% de

vermiculita
Los envases
Cualquier recipiente puede ser utilizado para producir plantines, siempre y
cuando no haya almacenado sustancias txicas o nocivas. Es fundamental
realizar perforaciones en la base para
favorecer el drenaje del agua de riego.
La acumulacin de agua produce la
asfixia de las races de las plantas.
1 - Para el armado se necesita un cilindro de cartn.

El tamao ideal es del de
los termos de 1/2 litro o los
tubos de papel higinico.
Vasos de plstico, botellas cortadas, bandejas de cultivo y hasta macetas de papel

pueden reciclarse para utilizar como
envases para la produccin de plantines.
Macetas de papel
ProHuerta (INTA - MDS) | Trabajos en la huerta
Siembra en macetas de papel paso a paso
Foto por Pablo Oliveri - Castelar, Bs. As., Argentina
2 - Se marca una lnea de

corte como se indica en
la foto. Se corta el cilindro
longitudinalmente para que
quede una lengeta.
p. 110
3 - Se obtiene un cilindro
con una lengeta como se
ve en la foto.
4 - Se envuelve el cilindro con papel de diario dejando la lengeta al descubierto.

5 - Se deja 1/3 de la longitud del papel sobresaliente en la base de la maceta.
6 - Se dobla el sobrante de papel, se mete
para adentro y se aplasta.
7 - Se rellena con sustrato hasta el borde
superior del papel.
8 - Se quita el cilndro tirando desde la lengeta.
9 - Maceta terminada rellenada con sustrato.
10 - Se realiza un hoyo para sembrar a la
profundidad adecuada de acuerdo con el
tamao de la semilla que se piense sembrar.
11 - Colocacin de la semilla en el hoyo.
p. 111

Siembra
A los plantines podemos realizarlos comenzando por una semilla como puede
ser en el caso de los plantines florales,
pero tambin se pueden realizar a partir
de estacas, que es el caso de la mayora
de las plantas aromticas.
Divisin de matas
Qu son las estacas?

Son gajos de 15 a 20 cm que se cortan de las ramas del ltimo ao de las
plantas adultas, se sacan las hojas de
la base y se recortan las puntas. Este
es el caso de por ejemplo el romero y la
lavanda.
Se disponen en los envases ya preparados con sustrato.
Estacas
Los estolones son tallos que crecen

debajo y sobre la superficie del suelo.
Se separan de una planta vigorosa, se
plantan a una profundidad aproximada
de 5 a 10 cm y desarrollan nuevas plantas (por ejemplo, menta).
Cuando las plantas tengan un buen tamao estarn listas para su trasplante o
comercializacin.
Formacin de estolones
Tambin se pueden reproducir las plantas aromticas por divisin de matas y

estolones.
La divisin de matas consiste en obtener
varias plantitas de una planta adulta,
partindola en trozos con raz, tallos y
hojas: se podan tanto la parte rea como
las races y se plantan, es el caso del
organo.
p. 112
Qu plantas aromticas conocen? Hacer un listado.

Cmo podran reproducirlas?
Para la prxima clase traer informacin sobre usos de
las plantas aromticas y medicinales, de los que sabemos que nos puede aportar nuestros familiares y vecinos/as como lo que podemos buscar en internet, libros,
revistas, entre otros.
p. 113
p. 114
ENCUENTRO 10: USOS DE LAS PLANTAS MEDICINALES
xisten muchos usos de las plantas aromticas y medicinales. Hay

muchos que estn en la cultura de nuestro pueblo. Es nuestra
tarea rescatarlos, revalorizarlos, volver a trasmitirlos.
En este encuentro vamos a trabajar con la informacin que tenemos
sobre plantas aromticas y medicinales. La idea es realizar una ficha
de cada planta con sus posibles usos.
Al final de la clase compartiremos con el grupo el trabajo realizado.
Algunas plantas aromticas y medicinales

Distancia
Posible
entre
ubicacin
plantas
Asociacin
favorable
60-70 cm
Cerco vivo
Repollo,
zanahoria,
poroto
50 cm
Cerco vivo
30-35 cm
Cerco vivo, cabecera de tablones

y partes libres de
la huerta
30-40 cm
Cabecera de
tablones y partes
Repollo
libres de la
huerta
Especie
poca y forma de
siembra
Romero
Estaquero: otoo o primavera

(floracin) Almcigo: fin de
invierno/primavera
Melisa
Almcigo: primavera (aire

libre)
Invernculo: otoo-invierno
Divisin de matas: otoo o
principios de primavera
10 a 15 cm de altura de la planta
Organo
Divisin de matas: otoo-invierno

Estaquero: fin de invierno
Almcigo: otoo-fin de invierno o primavera
Estaquero: primavera/otoo
Almcigos:
principios de
primavera
Tomillo
Almcigo: otoo-mediados
de primavera
Directa: otoo-mediados de
primavera
Divisin de matas: otoo o
principios de primavera
Estaquero: invierno
10 cm altura de
la planta
Estaquero:
principios de
primavera
Menta
Directa, por estolones: fin

de invierno o principios de
primavera
Uno a conBorde y cabecera Legumbres,

tinuacin
de tablones
repollo
del otro
Manzanilla
Siembra directa: otooinvierno y principios de

primavera
Sembrada
al voleo
En los tablones y Zapallo,

lugares libres del repollo,
cerco
cebolla
Albahaca
Almcigo: otoo-mediados
de primavera
15 a 25 cm
En los tablones
alternando con
Tomate,
los cultivos de la pimiento
huerta
Calndula
Directa: otoo-invierno y
primavera
25 a 30 cm
Distribuid en
toda la huerta
Trasplante
2 ao
2 ao
p. 115
Tomate

Consultas y descargas de material bibliogrfico del

ProHuerta:
http://prohuerta.inta.gov.ar/biblioteca
Algunos datos de contacto:
Coordinacin nacional del Prohuerta
Coordinadora: Vernica Piero
Chile 460 1 piso. CABA
Tel: 01143390563/64
Mail: prohuerta.nacional@inta.gob.ar
rea metropolitana de Buenos Aires (AMBA)
Udaondo 1676. Ituzaing
Tel: 01152319317
Mail: prohuerta.amba@inta.gob.ar
p. 116
p. 117
BIBLIOGRAFA
Abdo, G; Alvarez, S; Bonillo, M; Rolle,
R; Tapia, S. 2008. Produccin hortcola
sustentable. Ediciones INTA. Buenos Aires.
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productivas. Municipalidad de Rosario.
Argentina
Abdo, G; Riquelme,A. 2008. Las aromticas

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de los insectos. Ediciones INTA. Buenos
Aires. Argentina.
PROHUERTA Ellas hacen. 2014. Talleres de

Capacitacin Prohuerta destinado a promotoras de Ellas hacen. Ediciones INTA.
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huerta orgnica familiar. Ediciones INTA.
Buenos Aires. Argentina.
Schonwald, J; Pescio, F. 2015. Mi casa, mi

huerta. Tcnicas de agricultura urbana. Ediciones INTA. Buenos Aires. Argentina.
Goites, M. 2008. Manual de cultivos para

la huerta familiar. Ediciones INTA. Buenos
Aires. Argentina.
p. 118
ENCUENTRO 11: lA GRANJA FAmIlIAR
a tenemos la huerta, ahora veamos

cmo nos va con la cra de animales!
La cra de animales a escala familiar, ya

sea para la venta como para el autoconsumo, en zonas urbanas y periurbanas
es una prctica muy arraigada entre los
agricultores del rea Metropolitana de
Buenos Aires. Nos proveen de carne,
huevo, leche, pieles y derivados.
A medida que aumentamos la escala de produccin y para cada tipo de
animales se necesitan permisos y zonas
habilitadas para estos fines.
En el marco de la Diplomatura nos
centraremos en la cra de aves para la
produccin de huevos. Elegimos esta
produccin por ser ms sencilla en su
manejo, requiere de menor superficie
para su crianza, instalaciones econmicas y menores exigencias normativas. En la oficina del INTA ms cercana
podrn profundizar sobre otras producciones pecuarias.
Se recomienda ver tambin la cartilla del Pro

Huerta La Cra Casera de Gallinas que servir
como complemento y material para profundizar
conocimientos en:
http://prohuerta.inta.gov.ar/biblioteca/
Produccin Agroecolgica de Huevos Caseros de Gallinas
Con un manejo simple, pero responsable, podemos tener un pequeo gallinero en casa que nos provea de huevos y
carne para todo el ao.
Al igual que en la huerta, vamos a criar
estos animales en casa, de forma agro-
ecolgica. Pero qu significa una cra

agroecolgica? Es una forma de crianza
que respeta a los animales generando
para ellos un modo de vida natural y
saludable que asegure su bienestar.
Tendremos en cuenta en su crianza la
alimentacin de los animales, el correcto suministro de agua, las instalaciones
donde vivirn, los tiempos de descanso,
la intensidad productiva y otras cosas
ms que iremos aprendiendo.
razas
Una de las primeras cosas que tenemos
que definir es qu tipo de razas vamos
a utilizar en nuestra crianza.
p. 119

En un manejo agroecolgico se utilizan

razas que se adapten a un sistema a
campo o semi-extensivo de crianza a
piso. Esto nos lleva a elegir no solo en
funcin del potencial de produccin sino
tambin en que sean rsticas y se
adapten a nuestros gallineros familiares.
Rubia INTA: cruza de macho Rhode

Island colorado con la hembra Rhode
Island blanca.
Entre este tipo de animales, se pueden

utilizar animales de diferentes lneas:
livianas, semi-pesadas, criollas, finas.
Son importantes los atributos como la
rusticidad a ciertas enfermedades, consumo de todo tipo de alimentos y adaptacin a diferentes ambientes. A su vez
que sean aves que se encluecan, es
decir que tengan la habilidad de empollar los huevos frtiles, para conservar
la especie, generando as autonoma e
independencia a la hora de la renovacin de los planteles de postura.
La ventaja de estos cruzamientos es

que el que el sexo de los pollitos se
puede conocer al nacer por el color del
plumn.
Negra INTA: cruza de macho Rhode Island colorado con la hembra Plymouth
Rock Barrada (Bataraza).
Las gallinas ponedoras actuales se pueden agrupar en dos categoras:

1- Productoras de huevos de cscara
blanca, originadas en el cruzamiento de
dos o ms lneas de raza Leghorn blanca. Se utilizan en sistemas de produccin intensiva.
2- Productoras de huevos de cscara
marrn, resultado del cruzamiento
entre lneas de las razas New Hampshire, Rhode Island Blanca o Colorada y
Plymouth Rock Barrada. A estas se las
conoce como gallinas autosexantes,
pues por el color del plumn se puede
conocer el sexo de los pollitos al nacer.
Entre las razas del segundo grupo el
INTA viene seleccionando desde hace
ms de 20 aos diversas lneas, dando
lugar a travs de cruzamientos a:
Instalaciones
Una buena crianza va a depender en
gran medida en que los animales estn
protegidos de los rigores del clima, de
posibles predadores, evitar enfermedades, tener espacio suficiente para
p. 120
poder comer, dormir, poner huevos y

un espacio donde poder pastorear. Es
sntesis, un lugar confortable.
que tiene para poder asimilar vitaminas

por parte de los animales. El sol adems
nos ayuda en el control de microorganismos, bacterias, parsitos, entre otros.
El gallinero debe tener las siguientes

caractersticas:
> Agua: debe ser sanitariamente apta

para el consumo de los animales tanto
en los componentes minerales (sales,
dureza del agua), como tambin sin compuestos orgnicos/bacteriolgicos, que
condicionan la vida de los individuos.
Econmico
Bien orientado y ubicado
Aislado
Bien dispuesto interiormente
Amplio
Bien ventilado
Soleado
Seco
Aspectos a considerar:
> Eleccin de terreno/lugar: elegir un
lugar alto, no inundable y cercado, para
proteger de ataque de perros y roedores.
Es importante contar con la presencia de
luz solar principalmente durante las horas de la maana, dada las propiedades
> Red elctrica: como veremos ms

adelante las gallinas necesitan 14 hs. de
luz continuas para asegurar la postura de
huevos. Es por eso que en los meses que
tenemos menos de esas horas con luz natural se debe completar con luz elctrica.
> Galpn gallinero: debe tener una parte techada y otra abierta tipo parque
para el pastoreo y lugar de ejercicios de
los animales. La parte abierta debe ser
dos o tres veces mayor que la techada.
p. 121

Un ejemplo fcil y econmico para realizar el gallinero

Espacio/densidad: hasta los 60 das
de vida, se asignan 20 pollas por metro
cuadrado, para pollas mayores a 60
das y gallinas 5 aves por metro.
Construccin del galpn: el tipo de galpn vara segn el nmero de gallinas
y el material con que se cuenta para su
construccin.
Techo: para una produccin menor a
300 animales se recomiendan techos a
un agua (ver figura) de no ms de 6 metros de ancho. El lado de menor altura
debe oponerse al viento dominante.
Murete lateral: en los cuatro lados del

gallinero se coloca una proteccin (se
pueden utilizar listones de madera de
pallets) para contener la cama y evitar el
ingreso de agua de lluvia. Por sobre el
murete se coloca tejido romboidal pajarero y cortinas de plastillera para controlar
la ventilacin y la temperatura (cuando
hace mucho calor se levantan y con temperaturas bajas se las mantiene bajas).
Si la crianza es de pocos animales destinados para el autoconsumo se puede
optar por el Gallinero Mvil que figura
en la cartilla del INTA La Cra Casera de
Gallinas que nos permite alojar hasta
ocho gallinas. (ver imagen)
p. 122
p. 123

Equipamiento del Gallinero

Para equipar el gallinero vamos a necesitar:
Nidal: se calcula un nidal cada 6 gallinas. Se pueden realizar de todo tipo de
material, pero se recomienda de madera. Deben estar elevados del piso y
colocar una escalerita para que accedan
a los mismos. Una buena opcin es utilizar un cajn de verduras reforzando el
fondo del mismo. Se coloca pasto seco
o viruta en su interior para mantenerlo
seco, confortable para las gallinas y
proteja al huevo.
Percha para dormir: las gallinas, al igual
que la mayora de las aves, tienen el
hbito de dormir sobre los rboles para
estar a salvo de posibles predadores.
Colocar un par de listones de tres centmetros de dimetro a 30 centmetros
del piso separados entre s a 35 centmetros. Se calculan 20 centmetros de espacio
de percha por
gallina.
Los bebederos se deben limpiar todos

los das, ya que puede ser una va de
entrada de enfermedades.
Realizar bebederos que eviten que las
aves se metan adentro, para que no se
mojen o tiren el agua. Podemos hacer
uno casero con un bidn de
agua invertido y un recipiente inferior (lata de membrillo grande)
como se ve en la figura.
El filo superior del plato debe
estar a la altura del buche de las
aves por lo cual se lo deber ir
regulando a medida que las aves
crecen. En el caso de los comederos se debe hacer lo mismo.
Bebederos: es muy importante en la

crianza de los animales el suministro de
agua. El bebedero debe estar ubicado
en la sombra en los meses de verano
y al sol en los meses de invierno, para
que el agua sea ms apetecible por las
gallinas y no limite su consumo.
p. 124
Bebederos Caseros
Bebedero
Comercial
Comederos: se pueden
realizar de madera como lo
muestra la figura. En la parte
superior se coloca un listn
redondeado de 2 cm. de
dimetro con los extremos
apoyados de forma que le permita girar, para impedir que
las gallinas se posen sobre el
mismo y ensucien la comida.
Otra forma de realizar un
comedero es con una lata
de aceite de 10 litros y una
lata tipo membrillo que se
utilizara de plato.
Piso: debe ser de tal manera que permita una fcil

limpieza y desinfeccin. El de tierra compactada se
adapta muy bien, ya que es absorbente y evita que
las aves mezclen la tierra con la cama al escarbar.
En caso de colocar piso de material es conveniente
construirlo con ladrillos; no es aconsejable el piso
de cemento, pues resulta poco absorbente, lo que
favorece el humedecimiento
de la cama, principalmente
en invierno. Siempre cubrir
el piso con una buena cama
de viruta de madera blanca
no tratada.
p. 125

Ya teniendo el gallinero y las instalaciones

preparadas podemos comenzar con la crianza.
La vamos a dividir en Cra, Recra y Manejo
de Gallinas en Postura.
1- Etapa de Cra:
Perodo comprendido desde el primer da
de vida hasta las ocho semanas, para la
produccin de ponedoras y para los pollitos camperos hasta la quinta semana.
Hay que poner especial atencin en
los primeros siete das de vida de los
bebs, por ninguna razn debern
coexistir aves de diferentes edades en
las unidades de cra compartiendo espacio e implementos. Esto minimiza los
riesgos de trasmisin de enfermedades
entre los diferentes grupos, facilitando
normas de manejo y sanidad.
ACCesorios deL CorrAL de CrA
Cama: acta como absorbente y aislante. Puede ser de cascara de arroz,
girasol o viruta de madera (blanca).
Campana: como fuente de calor
con un foco de 200 vatios o ms.
Comederos: lineal de madera o
chapa.
Bebederos: con plato con recipiente invertido de 4 litros.
Cerco: chapa de 50 centmetros de
altura.
esperarlos con el corral aclimatado y

agua con azcar en los bebederos
Se recomienda realizar un vaco sanitario de al menos 15 das entre las
crianzas sucesivas. Acciones durante
el vaco sanitario: Sacar toda la cama
de la anterior crianza, proceder a su
compostado. Limpiar comederos,
bebederos (cepillado con agua y jabn,
enjuague con cloro o lavandina), levantar cortinas, ventilar galpn, pintar con
cal piso y paredes, cepillar la campana
para que no presente polvillo o restos
de material de antiguas crianzas.
En las primeras tres semanas de vida
solo estarn en el corral de crianza,
luego se puede ampliar el mismo y si
las condiciones climticas lo permiten, permitir la salida de los mismos a
piquetes de pastoreo.
El Corral se puede realizar de chapa, cartn prensado o madera flexible. La altura
del permetro debe tener por lo menos
0,5 metro. La funcin de la misma ser
Cmo armamos las unidades de cra?

Debemos realizar el armado del corral al
menos 24 hs. previas a la llegada de los
animales. Si optamos por la compra de
pollitos beb (o entrega del ProHuerta)
tengamos en cuenta que los animales
llegan luego de un largo viaje fatigado,
deshidratado, con fro o calor debido al
transporte, siendo estos factores estresantes que aumentan la posibilidad de
muerte de los pollitos.
p. 126
de crear el cerco que limite el corral de

cra, esto no solo da seguridad contra
predadores, sino que tambin, acta
como soporte y estabilidad para la cama
o viruta, actuante esta como elemento
protector contra exceso de humedad.
Fuente de calor: lo ms aconsejable son
las campanas que funcionan con lmparas de 100 vatios o ms. Se puede
fabricar de forma casera.
Bebederos tipo botelln invertido
(capacidad =4litros): un bebedero de 4
litros nos alcanza para 60 pollitos.
Comederos lineales: de 1 metro de largo
o tolvas medianas (6 kilos carga). Una
tolva de 6 kilos cada 40 pollitos.
Atender y mantener la integridad de la cama es un pilar fundamental para obtener xito en la

crianza de los animales.
Alimento: durante este periodo consumen 2 kilos de alimento balanceado iniciador para pollitos beb, se
recomienda que consuman este tipo de
alimento que asegure requerimientos
nutricionales a fin de formar el aparato
reproductor de las futuras gallinas.
Rutina de trabajo
Al llegar las pollitas beb a nuestra casa
debemos esperarlas con el corral de
crianza armado, con viruta y la fuente
de calor prendida para tener el ambiente aclimatado a 32 grados. Colocar los
bebederos con azcar (1 cucharada
sopera por litro de agua) y sin acceso al
alimento. Es importante que se hidraten e ingieran energa de rpida asimilacin. Luego de 4 horas se colocan los
comederos con el alimento balanceado.
Por la maana:
Cama: viruta proveniente de maderas

blancas, de obtencin asegurada para
toda la crianza, a razn de 0,75 kilos
por ave para formular una cobertura de
10 centimetros de altura, o 10 kilos./
metro cuadrado . Evitar que se formen
costras de cama mezclada con materia fecal. La cama cumple la funcin
de dar cuidado contra los excesos de
humedad, factor que sumado a las altas
temperaturas generan un medio propicio para el desarrollo de parsitos y
bacterias. Cambiar la cama 10 o 15 das,
siempre debe estar seca
Remover la cama y la basura de los

comederos.
Abastecer los comederos.
Limpiar y llenar los bebederos.
Sacar y quemar los pollitos muertos.
Revisar la temperatura de la criadora.
Al medioda:
Revisar el agua y el alimento.
Ajustar la ventilacin.
Por la tarde:
Revisar la temperatura de la criadora.
Ajustar la ventilacin.
Reabastecer los comederos.
El manejo de la temperatura en
la crianza artificial es la premisa fundamental para lograr bajos
ndices de mortandad durante las
primeras etapas de vida.
p. 127
El fro es la principal causa

de muerte para los animales
de pocos das de vida.

La revisin de la tarde es la ltima de

la jornada y todo debe quedar correctamente dispuesto para evitar accidentes
nocturnos.
Tener en cuenta que el mejor termostato del galpn, es la propia actitud
y distribucin de las aves dentro del
corral de cra.
Temperatura
alta
Cambios de alimentacin en la parvada

Siempre que se desee implementar un
cambio de alimento, como cuando la gallina cambia de etapa, de marca o cambio en el tipo de granulado, se recomienda siempre se realiza de forma gradual,
mezclando los primeros dos das 1/3 de
alimento nuevo + 2/3 de alimento viejo,
luego los 2 das siguientes 1/2 viejo +
nuevo, para terminar durante 3 das ms
2/3 nuevo + 1/3 del viejo.
2- Etapa de Recra:
Corresponde al periodo entre los dos y
cinco meses de vida de las pollas.
Durante este periodo las pollas ya estn
emplumadas y no necesitan de fuente de
calor artificial. Cualquier error en esta etapa puede significar no solo prdidas por
mortalidad, sino una menor produccin
cuando las pollas entran en postura.
Temperatura
baja
Temperatura
ptima
Si los animales pasan fro, no solo

pueden morir, sino que tambin, se dan
trastornos digestivos, empaste de cloaca, trastornos respiratorios, y aumento
de consumo de alimento para efectuar
incremento calrico y compensar la
temperatura corporal.
Es importante retirar la fuente de calor
cuando hayan emplumado las pollas.
Sexta semana en invierno y quinta en
verano.
Las pollas ya estn grandes para poder

pasar al gallinero y dejar el corral de cra.
Como vimos en la primer parte es necesaria una parte techada y otra para el pastoreo, donde las animales pueden moverse
con mayor libertad, comer yuyos, bichitos,
escarbar la tierra y hacer ejercicios.
Alimentacin
En el total de esta etapa cada gallina
consume 7 Kilos de alimento balanceado
de recra, se pueden elegir alimentos
con menor contenido proteico y el agregado de cereales quebrados, restos de la
huerta, pastos, restos de nuestra cocina,
pan viejo y verduras que descarta nuestro verdulero. De esta manera abaratamos los costos de la alimentacin.
p. 128
El xito para lograr una buena produccin depende de la forma en que se

recren las futuras reproductoras y/o
ponedoras.
Clculo de espacio: 10 animales por

metro cuadrado de superficie en el galpn y 0,5 a 1 metro cuadrado de parque
para pastoreo por animal.
3- Postura:
Es el perodo que va de los 6 meses en adelante, es
importante destacar que para la correcta postura, es
decir la produccin de un huevo cada 25 horas aproximadas, las gallinas deben tener entre 14 y 16 horas
de luz diariamente, y el consumo de una dieta variada
con 16% de protena, mezcla de granos, verduras y
pasto (que aportan vitaminas y minerales).
En caso de dar alimento balanceado exclusivamente,
cada gallina debe consumir 0,125 kilos por da de
alimento para postura.
Los cereales como el maz y el trigo son una buena
fuente de energa para las gallinas, pero no aportan
cantidades significativas de protena, vitaminas y minerales. Ac les compartimos un muy buen alimento
balanceado casero que figura en la cartilla de La Cra
Casera de Gallinas del INTA.
FRMULAS
sencillas para alimentar
pollitas o ponedoras que
comen pastos o restos de
verduras de la huerta.
Para aquellos grupos de
familias o granjas comunitarias que deseen elaborar
los alimentos balanceados, que cubran todo el
desarrollo y ciclo productivo de las ponedoras, recomendamos las siguientes
frmulas.
Es muy importante que

las gallinas puedan
pastorear para complementar su alimentacin.
Recuerden darle restos
de la huerta, verduras,
pan viejo, y restos de la
cocina para que incorporen vitaminas y minerales y poder hacer ms
econmica la alimentacin de nuestras gallinas.
De forma similar podemos hacer nuestras
raciones para las etapas
de CRA y RECRA.
CRA
MAZ MOLIDO (1)
70 kg.
SOJA desactivada (2) 27 kg.
Ceniza de hueso
3 kg.
Conchilla
Sal de cocina
0,200 kg.
RECRA
78 kg.
20 kg.
2 kg.
POSTURA
72 kg.
20 kg.
2 kg.
6 kg.
0,200 kg. 0,200 kg.
(1) El grano de maz es el mejor de todos, por eso puede utilizarse como nico cereal en las raciones. En caso de que
sea ms caro o escaso que el trigo, sorgo o cebada, utilizar
estos ltimos.
(2) El poroto de soja crudo es indigestible para las aves.
Debe ser calentando para desactivar un factor inhibidor de
las tripsina, que segrega el pncreas.
p. 129

Sanidad de las Aves

Lo fundamental en la crianza de aves
es evitar la instauracin de las enfermedades infecciosas, de manera tal
que se debe reforzar la profilaxis de las
mismas.
Uno de los mayores problemas que se
pueden dar durante la crianza son las
enfermedades, el manejo juega un rol
fundamental en el mantenimiento de la
salud de las aves.
Para mantener el plantel siempre sano,
recuerde:
Observacin diaria para ver aquellos
animales que pueden presentar signos
de enfermedad.
Mantener limpias las instalaciones.
Control de plagas, si es posible con
mtodos orgnicos.
Renovacin diaria de agua de bebida.
Control diario de la humedad de la
cama (viruta) y remover las zonas de
cama del gallinero que estn apelmazadas y/o con costras de materia fecal.
Cambiar la cama cada 3 meses y luego
regar el piso y perchas con creolina.
Encalado de paredes y piso dos veces

al ao.
Ofrecer al animal un ambiente siempre LIMPIO Y SECO, sin fuertes correntadas de aire, siendo as un sitio confortable, que contribuye esto a aumentar las
defensas naturales de las aves.
Aislar inmediatamente a los animales
enfermos o decados.
Enterrar a los animales muertos y cubrirlos con cal.
No permitir el ingreso de aves silvestres (palomas, pjaros, etc.) ya que pueden trasmitir enfermedades.
Tratar de que no quede comida durante la noche en los comederos, esto evitara el desarrollo de plagas.
Antes de la llegada de los pollos tener

los gallineros limpios (con un vaco sanitario de al menos 15 das sin animales
sacando todos los implementos de la
crianza anterior). Cepillar todo con agua
lavandina.
Colocar un cajn sobre el piso con

cenizas para que las aves pueden revolcarse y eliminarlo piojillos.
p. 130
Signos caractersticos determinantes

de la salud de la parvada
Todos los das prestar atencin al color de la materia fecal de las aves, tambin a la consistencia de las mismas,
recordando que lo normal es que las
deposiciones son semi-slidas y verde/
blancuzcas. Los colores rojizos o marrn
claro es indicativo de alguna alteracin.
Observar el nimo, la vitalidad de los
mismos y cmo se mueven.
Ver que el consumo de alimento sea
como de costumbre, dado que uno de
los factores que se alteran cuando cambia el estado de salud de los pollitos es
que dejan de comer.
Color del animal, si esta plido, con
ojos semi-cerrados, parece dormidos,
con movimientos lentos son indicativo
de un desvo de las condiciones normales de la salud.
Bajo consumo de agua, llegando hasta
ser nulo el mismo, aparecen as signos de
deshidratacin, que son confundidos frecuentemente con signos nerviosos, dado
que el animal queda tirado en el suelo,
con sus miembros estirados y abiertos.
Tos, estornudos, problemas al respirar, manchas en la cabeza, orejuelas,
crestas picadas oscuras.
Pautas a tomar ante la presencia de
animales enfermos.
SIEMPRE ES INDICADO AISLAR A LOS
ANIMALES CON SIGNOS DE ENFERMEDAD Y TRATARLOS DE INMEDIATO.
Tener siempre designada una zona de

lazareto o cuarentena para dar asilo a
los animales que no estamos convencidos
que su estado de salud sea el adecuado.
Si un animal muere, enterrarlo en un
lugar especfico y determinado como cementerio, donde no exista posibilidad
de que perros, chanchos u otros animales de la granja lo desentierre, agregarle
cal sobre y alrededor del cadver.
Revisar todas las pautas de manejo
para encontrar si es posible el origen del
problema y no quedarse en solo tratar la
enfermedad, con abuso de medicinas. Si
no modificamos las causas de la enfermedad, volveremos a tener el problema.
Siempre es mejor prevenir que curar.
Modelo de vacunacin para el pequeo productor
Las pollitas al nacer son vacunadas contra la enfermedad de MAREK
A los siete das: Primera dosis contra
enfermedad de Newcastle asociada a
bronquitis infecciosa
A los 30 das: Segunda dosis contra
Newcastle
A los 60 das: 3Tercera dosis contra
Newcastle
A la semana seis: vacuna contra Diftero
Viruela Aviar
A la semana doce: revacunar contra
Diftero Viruela Aviar
Cada 90 das durante el perodo de
postura, vacunar contra Newcastle
Existen otras enfermedades que pueden contraer las aves y que se pueden
prevenir mediante vacunas, su aplicacin depender de su incidencia en la
zona del criadero.
Para un PLAN de Vacunacin que se adapte a la escala de su produccin les recomendamos consultar al tcnico del Pro Huerta de tu zona, ya que algunas vacunas
son obligatorias por SENASA.
p. 131

Los huevos caseros son diferentes a los de produccin industrial. Qu diferencias encuentran?
Ahora, cunto nos cuesta producir nuestros propios huevos?
Tengamos en cuenta los siguientes datos para el clculo:
N Huevos/Gallina/Ao: 240
Duracin de Postura: 2,5 aos
Precio pollito beb:
Consumo alimento hasta postura: 9 kilos
Consumo diario en postura: 100 gramos/da
Peso Gallina descarte: 2,6 kg
Precio Alimento $/kilos: ..
p. 132
BIBLIOGRAFA
Bonino M y otros 2005. En:
http://prohuerta.inta.gov.ar/biblioteca/cgi-bin/library.cgi?e=d-00000-00---off-0publicaciones--002----0-10-0---0---0direct-10---4-------0-1l--10-es-Zz-1---20-about---00-3-1-00-0-0-01-1-0utfZz-8-00&a=d&c=publicaciones&cl=CL3.40&d=HASH8cd23bc7a5b2857bf546c9
Crianza de Gallinas Para la Produccin de Huevos. En:
http://prohuerta.inta.gov.ar/biblioteca/collect/publicaciones/index/assoc/HASH6620.dir/Crianza%20de%20gallinas%20para%20la%20produccion%20de%20huevos.pdf
p. 133

ENCUENTRO 12: AGROINDUSTRIA A PEQUEA ESCALA
enominaremos agroindustria a pequea escala, cuando los pequeos

productores realizan gran parte de las
tareas de postcosecha. En este contexto, podemos definir a la agroindustria
rural como la actividad que permite
aumentar y retener, en las zonas rurales,
el valor agregado de la produccin de
las economas campesinas, a travs de
la ejecucin de tareas de poscosecha en
los productos provenientes de sistemas
agropecuarios, tales como la seleccin,
el lavado, la clasificacin, el almacenamiento, la conservacin, la transformacin, el empaque, el transporte y la
comercializacin.
La produccin de alimentos tiene sus
normativas para garantizar la calidad de
los productos que llegan a los consumidores y proteger al medio ambiente.
La produccin que se realiza a pequea
escala tiene como objetivo principal la
autoproduccin de alimentos y la venta
de excedentes en segundo trmino.
Muchas veces las normativas para este
tipo de producciones son inexistentes.
Hay que reconocer, sin embargo, la
existencia de algunos casos interesantes de normativas a nivel municipal, e
incluso provincial, que han avanzado
en el reconocimiento de esas caractersticas, tratando de adecuar sus contenidos a dichas particularidades.
A la hora de pensar el cmo llevar
adelante un determinado cultivo o de
alimentos, las propuestas tecnolgicas que son ofrecidas en el mercado
muchas veces no tienen en cuenta las
especificidades y caractersticas propias de sus destinatarios.
Dentro de las agroindustrias elaboradas

por los pequeos productores existe una
gran diversidad. Se incluyen actividades
como la produccin de panificados, la
produccin de miel de abejas, la elaboracin de quesos artesanales, la produccin de conservas, de plantas aromticas, plantines, tejidos, entre otros.
Qu pasa con los aspectos
bromatolgicos?
Se torna necesario conocer qu tipo de
reglamentaciones de higiene, sanitarias
o bromatolgicas regulan la produccin
de alimentos por los pequeos productores y evaluar si constituyen o no un
marco adecuado para el desarrollo la
misma y en qu medida representa una
limitacin que puede resultar hasta insalvable para la salida comercial de dicha produccin. Es interesante conocer
que existe el Cdigo Alimentario Argentino (CAA) que contiene normas para la
produccin, elaboracin y circulacin
de alimentos de consumo humano en
todo el pas. Existen reglamentaciones
bromatolgicas que establece cada
municipio y no siempre son las mismas
en todos los distritos. Partiendo de
estos esquemas, y siempre teniendo en
cuenta en primer lugar la preservacin
de la salud de los consumidores finales
de los alimentos, se debe dar la discusin en cada municipio para evaluar
la posibilidad de instrumentar normas
que se adecuen a la situacin de la produccin artesanal. En lo que respecta a
la produccin ganadera, el panorama es
similar, los pequeos productores tienen dificultado el acceso a frigorficos
autorizados y plantas pasteurizadoras,
ya sea por la distancia a los mismos, o
p. 134
bien por su baja frecuencia y volumen

de produccin. En caso de la Triquinosis
en cerdos existe un plan sanitario nacional que establece que cada tenedor
de cerdos debe tener un veterinario
acreditado que es el responsable ante
el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), y en
algunos casos los municipios han regulado normas para la tenencia de cerdos.
Puede el pequeo productor elaborar
y comercializar alimentos sanos?
De lo hasta aqu expuesto, resulta
evidente que deberan buscarse alternativas para que los pequeos productores
elaboren alimentos sanos y que stas
sern distintas (y ms o menos factibles)
en funcin del tipo de produccin y el
tipo de canal de comercializacin que
se elija para vender. Si consideramos las
producciones que incluyen cadena de
fro (carnes frescas) y cadenas de comercializacin que tienen por lo menos un

intermediario, las reglamentaciones exigen mayores inversiones tanto edilicias
(para la cra, para enfriar, pasteurizar,
eliminar los desechos, entre otros) como
en el control sanitario de los animales;
o bien ser necesario realizar gestiones
ante autoridades locales para validar algunos procesos (por ejemplo un faenado
casero en un circuito corto de comercializacin, un marcado del ganado no
convencional o un rgimen de tenencia
de animales). En cambio pareciera que
las alternativas de comercializacin
seran ms factibles en el caso producciones sin cadena de fro: conservas,
miel, confituras, panificaciones, harinas
u otros. En estos casos pareciera posible
adaptar las cocinas familiares realizando
pequeas inversiones o bien armar galpones de postcosecha de dimensiones
comunitarias.
Algunos conocimientos previos

La elaboracin casera de productos,
as como su conservacin en envases
de diferentes materiales, es una tarea
tradicional ligada a la gastronoma que
se lleva desarrollando desde que el
hombre tuvo la necesidad de mejorar su
alimentacin y de proveerse de reservas
para tiempos de escasez. Sin embargo,
si no se toman ciertas medidas preventivas, podemos padecer problemas de
salud bastante serios.
po. Afortunadamente, esta bacteria no

crece en medios cidos, ni tampoco a
bajas temperaturas.
Para no sufrir sorpresas desagradables
a la hora de degustar las deliciosas conservas slo hay que seguir los siguientes pasos preventivos:
Las bacterias contaminan fcilmente

los alimentos, incluso en envases cerrados hermticamente. Una de esas bacterias es la encargada del botulismo,
una enfermedad muy grave que puede
provocar la muerte si no se trata a tiem-
p. 135
Manipulacin higinica: mxima

higiene a la hora de tratar los alimentos. Manos limpias, as como tambin
los utensilios y tablas, adems de envases desinfectados, enjuagados y
bien escurridos.
Los mejores recipientes para conservas son los de vidrio. Para esteri-

Los mejores recipientes para

conservas son los de vidrio
lizar los utensilios, primero los herviremos durante 15 minutos y luego los
escurriremos bien. Deberemos procurar no tocar el interior de los recipientes a la hora de moverlos.
Elegir frutos frescos en su punto
justo de maduracin y que no estn
machucados o golpeados. Tambin es
imprescindible lavarlos con abundante agua fresca.
Cmo envasar y esterilizar las conservas?

Esterilizar recipientes y tapas en
agua hirviendo durante 15 minutos, y
posteriormente dejar escurrir antes de
usar (no secar) boca abajo sobre mesa
o tabln. Tratar de utilizar siempre recipientes de vidrio y tapas nuevas.
En el momento de llenar los recipientes, es necesario tener las manos
cuidadosamente higienizadas.
Los frascos debern llenarse dejando 1 cm al borde.
El envasado debe hacerse en caliente, de esta forma eliminamos el
aire del envase.
Inmediatamente despus del envasado los frascos se cierran hermticamente y se procede al tratamiento
por calor, que es en realidad el procedimiento conservador por excelencia.
p. 136
Colocndolos en una olla envueltos

en papel o trapo (evitando que se toquen entre s) dejndolos en agua hirviendo por 10 minutos.
Posteriormente, es necesario incorporar agua fra en el recipiente
donde se realiz el tratamiento trmico, para que disminuya rpidamente
la temperatura y evitar alteracin de
valores vitamnicos.
Sacar los frascos y colocarlos sobre una mesa boca abajo, por 24 horas aproximadamente.
Una vez concluido este proceso,
ya se puede almacenar el recipiente,
siempre en un sitio fresco y seco. Es
importante identificar los frascos con
el producto que contienen y la fecha
de envasado.
Almacenamiento de conservas
Las conservas bien elaboradas y bien
envasadas pueden mantenerse durante
largos perodos de tiempo si se almacenan bajo condiciones favorables para
garantizar su calidad. Los lugares ms
apropiados son aquellos cuya temperatura no sobrepase los 30C o donde
no d la luz del sol de manera directa.
Cuanto mejor preservada de la luz est
la conserva, mejor se mantendr su
valor nutricional en el interior ya que se
evitarn las oxidaciones de los nutrientes. Si la temperatura es elevada, los
patgenos son capaces de multiplicarse en una amplia gama de alimentos.
ELABORACIONES
Una vez abierta la conserva, si no se

consume entera, debe mantenerse en
refrigueracin un mximo de siete das.
Los frascos deben ir etiquetados indicando el contenido, el peso, la fecha de
envasado y el lquido conservante si es
el caso, por ejemplo salmuera, vinagre
o aceite. Es importante indicar la cantidad y el tipo de producto que contiene
el envase y se aconseja no mantener la
conserva durante ms de un ao. Una
tapa abultada puede ser sinnimo de
presencia de microorganismos en el
interior, por lo que es aconsejable no
consumir el producto, al igual que cuando los envases tienen roturas, estn
oxidados o abollados o se desconoce la
fecha de apertura.
CMO NOS DAMOS CUENTA QUE LA
MERMELADA ESTA LISTA?
Extraer una porcin del dulce que se
est elaborando y colocarlo en un plato,
dejar enfriar y si no se desliza podemos
decir que la mermelada esta lista!!
p. 137
Mermelada de frutilla
Ingredientes:
1 Kg. de frutilla
600 g. de azcar
1 Limn (jugo)
Procedimiento
> Separar las frutas segn
madurez. Las que no estn
maduras deben guardarse
hasta que maduren. Eliminar
las porciones con podredumbre y otros defectos.
> Lavar con agua limpia y dejar escurrir el exceso de agua.
> Separar los tallos.
> Cortar la fruta en mitades
o cuartos, segn su tamao,
colocndola en una olla.
> Poner la olla sobre el fuego
y cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que se
la frutilla este tierna.
> Luego agregar azcar y
seguir cocinando, hasta que
se espese.
> Controlar punto de coccin.
> Envasar, esterilizar, rotular,
almacenar.

Dulce de frutillas enteras
Mermelada de zapallo
Ingredientes:
Ingredientes:
1 Kg. de frutilla
800 g. de azcar
1Kg. de zapallo calabaza

500g. de azcar
Agua
Procedimiento
> Colocar el azcar en una
cacerola, cubrirla con agua
y cocinar hasta que llegue a
punto de bolita.
> Lavar las frutillas y quitarles el cabito y verter en el
almbar hirviendo.
> Revolver con cuchara de
madera y cocinar hasta que
las frutillas estn tiernas y
almbar espeso.
Procedimiento
> Hervir el zapallo, con la menor cantidad
de agua posible y hacer un pur.
> Agregar el azcar, seguir cocinando,
revolviendo continuamente hasta que tome
el punto.
> Envasar, esterilizar, rotular, almacenar
Dulce de membrillo en pan

almacenar
Ingredientes:
Membrillos - Azcar
Procedimiento
Mermelada de invierno
Ingredientes:
1Kg. de mandarinas
1Kg. de naranjas
Jugo de dos limones
Kg. de manzana verde
1Kg. de azcar aproximadamente
Procedimiento
> Pelar, sacar los hollejos y
semillas de las naranjas y
mandarinas.
> Exprimir los limones.
> Las semillas de estas tres

frutas envolverlas en gasa
y atarlas con hilo ya que se
colocaran en la preparacin
para que aporten pectina.
> Rallar las manzanas.
> Colocar todo en una olla y
agregarle azcar.
> Cocinar y controlar punto
de mermelada.
almacenar.
p. 138
> Lavar, pelar, sacar semillas

y cortar en trozos los membrillos.
> Ponerlos a hervir con mnima cantidad de agua, hasta
que estn tiernos.
> Hacer un pur y agregar
azcar (900g de azcar cada
1 kg. de pur)
> Cocinar revolviendo continuamente (aproximadamente 30 minutos)
> Envasar en moldes y dejar
enfriar. Si no se obtiene la
consistencia deseada volver
a cocinar.
Discutir sobre las normativas bromatolgicas de cada municipio para la produccin de productos a pequea escala.
Qu propuestas podemos hacer?
Se tratar de alimentos que van a competir en los mismos
canales de comercializacin que las grandes agroindustrias?
Se tratar de un producto diferenciado (artesanal, natural,
fresco, orgnico, con denominacin de origen, de la quinta
a la mesa, etc) que entra en circuitos de comercializacin
cortos (domiciliarios, ferias locales, etc.)?
Discutir sobre los precios los productos elaborados a pequea escala, son ms caros?
Calcular el costo de una mermelada casera, tener en cuenta los
insumos, la mano de obra, la comercializacin, entre otros.
p. 139
p. 140
BIBLIOGRAFA
Tito, G; Cattaneo, C. 2000. Produccin de alimentos sanos a pequea escala, comercializacin y limitaciones reglamentarias: elementos para un anlisis del tema. Documento de
Inicio del Foro Virtual Produccin de alimentos sanos a pequea escala, comercializacin y
limitaciones reglamentarias (PSA-PROINDER, abril-septiembre de 2000).
Disponible en:
http://www.argeninta.org.ar/pdf/producci%C3%93n%20de%20alimentos.pdf.
p. 141

ENCUENTRO 13:
LA COMERCIALIZACIN DE LOS PRODUCTOS DE LA HUERTA
lo largo de estos encuentros, hemos

aprendido a trabajar nuestra propia
huerta y nuestra granja, mencionamos
posibilidades de elaboracin de esa
produccin y aprendimos de qu manera realizar un manejo agroecolgico de
todo el sistema.
Generalmente la huerta familiar nos va a
permitir satisfacer las necesidades de autoconsumo familiar, pero muchas veces
y en determinados momentos del ao,
vamos a obtener excedentes que podemos comercializar. Si se trata de huertas
comunitarias o trabajadas por un equipo
de personas en extensiones mayores de
tierra, la produccin ser mayor, y si se la
planifica de manera rigurosa, se podrn
obtener excedentes todo el ao.
Para comercializar estos productos los
canales de venta tradiciones generalmente no son adecuados, ya que estn
organizados para la produccin en gran
escala, y los precios que se manejan no
llegaran ni siquiera a pagar los costos
de logstica.
La huerta familiar nos va a permitir satisfacer las necesidades

de autoconsumo familiar.
Lo que hay que entender, es que en la
comercializacin se ratifican las distintas posiciones de poder de cada uno de
los actores econmicos que compiten
en el mercado. La pequea produccin
siempre est en desventaja frente a los
grandes grupos econmicos: no definen
los precios, no tienen infraestructura ni
logstica apropiada, no tiene posibilida-
des de cumplir las normativas que actualmente regulan la comercializacin

de alimentos, ni dinero para publicitar
sus productos.
Por este motivo, lo que los agricultores
familiares y urbanos vienen realizando,
es construir canales alternativos de
comercializacin para llegar al consumidor de manera ms directa, generando nuevas lgicas de intercambio ms
asociadas al bien comn, la inclusin
social, la salud, y as construir una
economa ms justa (como se trabaj
en el Mdulo de Economa Social y
Solidaria), y no quedar librado al juego
de la maximizacin de ganancias que
impone el modelo capitalista. No quiere
decir que no se intentar generar un
beneficio econmico, pero ser un beneficio que busque retribuir el trabajo
realizado, mejorar la calidad de vida de
las familias y vecinos, y no llenarse los
bolsillos a costa del trabajo de otros.
Construir canales alternativos de comercializacin para llegar al consumidor de manera ms directa, generando nuevas lgicas de intercambio ms asociadas al bien
comn, la inclusin social, la salud, y as
construir una economa ms justa.
En este sentido, los sectores populares y
toda la economa popular en s, tiene un
rol fundamental en liderar estos procesos de cambio que la sociedad necesita.
En los ltimos aos, el aumento de
precios que se produjo en el rubro
alimentario, gener un debate pblico
p. 142
acerca de quines son los formadores

de precios, que permiti visibilizar la
concentracin econmica que existe
en la cadena alimentaria (productos
que actualmente slo distribuyen unas
pocas empresas, como la yerba). Esta
cuestin perjudica no slo a productores, sino tambin a los consumidores,
que ven disminuir sus ingresos o empeorar la calidad de consumo.
En este camino en construccin, se

estn desarrollando mltiples experiencias de comercializacin desde las
organizaciones de productores y populares, as como tambin, experiencias
que desde el Estado se desarrollan para
mejorar los precios o la calidad a los
con la que llega la produccin al consumidor (aunque no sea produccin de la
agricultura familiar).
Experiencias de comercializacin alternativa

Tipologas de
comercializacin
Actores
participantes
Canal de venta
Comercializadoras
solidarias
Agrupaciones o
cooperativas de
trabajo que se
especializan en
la intermediacin
solidaria.
Se publican
los productos y
precios, los consumidores realizan
los pedidos y se
coordina una fecha
de entrega o retiro.
Ferias de la agricultura familiar y la

economa social
Actores de
distintos tipos.
Productores de
hortalizas y artesanos locales,
o bien, ferias
gestionadas exclusivamente por
el municipio.
Se intenta promover la venta directa

del productor al
consumidor para
favorecer a los productores locales.
Bolsones de frutas
y verduras para
todos
Cooperativas o
federacin de
cooperativas de
productores de
alimentos.
Pequeo productor hortcola

y frutcola, generalmente de los
cinturones verdes
de las grandes
ciudades en
Bs.As., La Plata y
Mendoza.
Organizaciones
de productores
que forman
cooperativas de
mayor grado.
Se hace mayor
hincapi en la
venta directa a los
consumidores para
beneficiar a los
productores de los
productos.
Acopio y ventas en
conjunto.
Tipo de
productos
Objetivo
principal
Ejemplos
La oferta de productos es similar en cada

una de las experiencias. Predominan
los productos no
perecederos, debido
a la complejidad que
implica la comercializacin de alimentos
frescos.
Fortalecer la comercializacin de los productos

de la economa solidaria.
Puente del Sur, Colectivo

Solidario, Red Tacur, Caracoles y hormigas, CEDEPO,
Iriarte Verde.
Promover la produccin
local y difusin de la
Economa Social.
Existen ms de 70 ferias
en la provincia de Buenos
Aires. El Estado ha cumplido un rol importante en
el fomento de este tipo de
experiencias.
Hacen mayor hincapi en

mejorar los precios que
reciben los productores
al quitar intermediarios.
A diferencia de los
pequeos productores
periurbanos o urbanos,
estos productores
cuentan con grandes
volmenes de produccin pero tienen una
posicin subordinada en
la cadena.
Desde el Estado se han

implementado varias
experiencias como el
programa Frutas y Verduras
para todos en la provincia
de Mendoza, donde confluyeron el Gobierno de la
provincia y organizaciones
de productores familiares.
Tambin se observan las
iniciativas de las organizaciones sociales y polticas
como las experiencias de la
Corriente Agraria Nacional
y Popular (CANPO), el Movimiento Evita y el Frente Daro
Santilln, entre otros.
Mejorar las condiciones

de comercializacin a
partir de aumentar la
capacidad de acopio,
porque permite negociar a mayor escala en
conjunto.
Cooperativa Ro Paran, en
Misiones, comercializa la
yerba Titrayu. La cooperativa de Agricultores Unidos
de la Quebrada y Valles
(CAUQUEVA), en Jujuy, comercializan productos frutihortcolas. La Federacin de
Organizaciones Productoras
de Alimentos (FOPAL) que
nuclea a cooperativas de
trabajo que producen variados tipos de alimentos de
diferentes partes del pas.
Periodicidad
Mensual
Todo tipo de productos, con supremaca

de las artesanas.
Eventual
Eventual
Frutas y verduras.
Cada vez que

se requiera.
Las entidades
son permanentes
Productos cuya cadena tiene eslabones de

procesamiento muy
concentrados como
las producciones
regionales de yerba
mate, azcar, frutas e
incluso muchos tipos
de cereales.
p. 143

Camiones de
alimentos para
todos
El Estado Nacional u organizaciones sociales.
Mercados
solidarios
Organizaciones
de la economa
social.
Mercados Central y
concentradores
Estado Nacional
y Municipal.
Ferias y Mercados
Populares
Organizaciones
sociales.
Camiones en plazas y otros centros

neurlgicos de la
ciudad.
Mercados.
Mercados.
Mercados.
Variedades de
alimentos frescos:
carne, pescado,
pastas, lcteos.
Poner a disposicin de
la gente mercadera al
menor precio posible
y con una cantidad importante para abaratar
costos de logstica.
Cada camin promovido por

la Secretara de Comercio
ofrece un tipo diferente de
variedades de alimentos
frescos como pescados,
carne, pastas y lcteos, etc.
Tambin se destacan los
camiones del Movimiento
Evita.
Fijo
Productos variados.

a partir de un espacio
para los intercambios
permanentes.
El Mercado de Bonpland, El
Galpn de Chacarita y otros
mercados municipales.
Fijo
Variedades de
alimentos frescos:
carne, pescado,
pastas, lcteos.
Conseguir mercadera
al menor precio posible
costos de logstica.
Productos variados.
Se combinan la bsqueda de precios accesibles

y el abastecimiento de
otras organizaciones.
Se intenta promover
la visualizacin de
consumo como eje en la
organizacin popular.
Eventual
Fijo
En general se trata de
organizaciones que se relacionan con los mercados
solidarios. Desde la Confederacin de Trabajadores
de la Economa Popular
-CTEP- se abrieron decenas
de mercados populares
impulsados por las organizaciones que la integran.
Fuente: Centro de Estudios Sociales y Econmicos

CESO (2014)
Para este tema leer, Informe N1 de la Economa

Popular (2014), Centro de Estudios Scalabrini Ortiz.
ht tp://w w w.ceso.com.ar/infor me-economia-popular-nro-1-mayo-2014
La venta domiciliaria (que no figura
en el cuadro), como la venta en ferias
directas del productor al consumidor,
parecen ser la ms apropiada para la
pequea produccin de huerta.
En este aspecto, desde el Programa ProHuerta, como de otras reas del Estado,
tambin se ha acompaado los procesos organizativos de los/as agricultores/as urbanos/as para construir estas
Ferias. El crecimiento de las mismas ha
sido exponencial en los ltimos aos.
el problema de la reventa
En las Ferias directas del productor al
consumidor la condicin que normalmente establecen los feriantes, es que
la produccin sea fundamentalmente de
elaboracin propia, no permitindose
la reventa de productos. Esto se realiza
para evitar el ingreso de la lgica de intermediacin a estos espacios de venta,
suponiendo que puede estar representando la explotacin de trabajo en los
lugares de produccin de origen (pensemos el origen de los productos que se
venden en La Salada, por ejemplo).
Ahora bien, tambin sucede que la
pequea produccin no siempre tiene posibilidad de producir todos los
productos de la canasta bsica de
alimentos, por lo que en otras Ferias
logran acuerdos de permitir la reventa
en productos que no compitan con los
que ofrece la agricultura familiar.
p. 144
Cuadros extrados de INTA (2010), Economa Social y Agricultura Familiar.
Es importante saber que

para construir nuevos mercados, es imprescindible la
organizacin popular en el
territorio. Es lo que nos va a
permitir unir las necesidades
de consumo de los trabajadores/as, con las necesidades
de venta de los agricultores/
as familiares y urbano/as.
p. 145
Mapeo colectivo de la economa popular en el territorio

El objetivo de la actividad es indagar la
potencialidad del territorio para construir nuevos mercados de economa
popular. Para ello necesitamos identificar en un mapa:
Las principales organizaciones vivas del territorio (que tengan participacin o influencia sobre el territorio).
Las principales demandas de consumo de los sectores populares
Indagar que aspectos de la demanda se podran satisfacer desde la

produccin familiar (tanto de la localidad, como de otras localidades).
Identificar espacios de comercializacin alternativos existentes
Con esa informacin, cada grupo desarrolla una propuesta de Fortalecimiento de los circuitos produccin y consumo de la Economa Popular.
Identificar productores familiares

y/o urbanos, y sealar la oferta de
productos que tiene
VIDEO SUGERIDO:
Estrategias de comercializacin
de la Agricultura Familiar
https://www.youtube.com/watch?v=pMWkSfax7-k
p. 146
BIBLIOGRAFA
GONZALEZ, E., GOMEZ, C. Y MORICZ, M. (2013), Normativas vinculadas a los procesos de
produccin y comercializacin de la agricultura familiar, urbana y periurbana, Ediciones
IINTA, Bs. As.
INTA (2012), Del Productor al Consumidor. Apuntes para el anlisis de las Ferias en
INTA (2010), Economa Social y Agricultura Familiar. Hacia la construccin nuevos paradigmas de intervencin. Ediciones INTA, Bs. As
p. 147
ANExO 1
Cartilla Sembrando en los Bordes de la Ciudad
ANExO 2
Ley Nacional de la Agricultura Nacional
ANExO 3
Resumen Cartilla Nutricin para Todos del Plan
Nacional de Seguridad Alimentaria del Ministerio de
Desarrollo Social de la Nacin.
p. 149
ANEXO 2
Ley Nacional de Agricultura Familiar.
Ley 27.118
Declrase de inters pblico la Agricultura Familiar, Campesina e Indgena. Rgimen
de Reparacin Histrica. Creacin.
Sancionada: Diciembre 17 de 2014
Promulgada de Hecho: Enero 20 de 2015
El Senado y Cmara de Diputados de la Nacin Argentina reunidos en Congreso, etc.

sancionan con fuerza de
Ley:
REPARACIN HISTRICA DE LA AGRICULTURA FAMILIAR PARA LA CONSTRUCCIN DE
UNA NUEVA RURALIDAD EN LA ARGENTINA
TTULO I
De los fines, objetivos, definiciones y alcances
ARTCULO 1 Declrase de inters pblico la agricultura familiar, campesina e indgena por su contribucin a la seguridad y soberana alimentaria del pueblo, por practicar y promover sistemas de vida y de produccin que preservan la biodiversidad y
procesos sostenibles de transformacin productiva.
ARTCULO 2 Crase el Rgimen de Reparacin Histrica de la Agricultura Familiar
destinado al agricultor y a la agricultura familiar y empresas familiares agropecuarias que desarrollen actividad agropecuaria en el medio rural conforme los alcances
que se establecen en la presente ley, con la finalidad prioritaria de incrementar la
productividad, seguridad y soberana alimentaria y de valorizar y proteger al sujeto
esencial de un sistema productivo ligado a la radicacin de la familia en el mbito
rural, sobre la base de la sostenibilidad medioambiental, social y econmica.
ARTCULO 3 Son objetivos generales de esta ley:
a) Promover el desarrollo humano integral, bienestar social y econmico de los productores, de sus comunidades, de los trabajadores de campo y, en general, de los
agentes del medio rural, mediante la diversificacin y la generacin de empleo en
p. 151

el medio rural, as como el incremento del ingreso, en diversidad y armona con la

naturaleza para alcanzar el buen vivir;
b) Corregir disparidades del desarrollo regional a travs de la atencin diferenciada
a las regiones con mayor atraso, mediante una accin integral del Poder Ejecutivo
nacional que impulse su transformacin y la reconversin productiva y econmica,
con un enfoque productivo de desarrollo rural sustentable;
c) Contribuir a la soberana y seguridad alimentaria de la nacin mediante el impulso
de la produccin agropecuaria;
d) Fomentar la conservacin de la biodiversidad y el mejoramiento de la calidad de
los recursos naturales, mediante su aprovechamiento sustentable;
e) Valorar las diversas funciones econmicas, ambientales, sociales y culturales de
las diferentes manifestaciones de la agricultura nacional;
f) Valorizar la agricultura familiar en toda su diversidad, como sujeto prioritario de las
polticas pblicas que se implementen en las distintas esferas del Poder Ejecutivo
nacional;
g) Promover el desarrollo de los territorios rurales de todo el pas, reconociendo y
consolidando a la agricultura familiar como sujeto social protagnico del espacio
rural. A este fin, se entiende por desarrollo rural, el proceso de transformaciones y
organizacin del territorio, a travs de polticas pblicas con la participacin activa
de las comunidades rurales y la interaccin con el conjunto de la sociedad;
h) Reconocer explcitamente las prcticas de vida y productivas de las comunidades
originarias.
ARTCULO 4 Son objetivos especficos de la presente ley:
a) Afianzar la poblacin que habita los territorios rurales en pos de la ocupacin
armnica del territorio, generando condiciones favorables para la radicacin y permanencia de la familia y de los jvenes en el campo, en materia de hbitat, ingresos
y calidad de vida, equitativa e integrada con las reas urbanas;
b) Impulsar el aprovechamiento de atributos especficos de cada territorio para generar bienes primarios, industrializados y servicios diferenciados por sus particularidades ecolgicas, culturales, procedimientos de elaboracin, respeto a los requisitos sanitarios, singularidad paisajstica y/o cualquier otra caracterstica que lo
diferencie;
c) Contribuir a eliminar las brechas y estereotipos de gnero, asegurando la igualdad
de acceso entre varones y mujeres a los derechos y beneficios consagrados por la
p. 152
presente ley, adecuando las acciones concretas e implementando polticas especficas de reconocimiento a favor de las mujeres de la agricultura familiar;
d) Fortalecer la organizacin y movilidad social ascendente de la agricultura familiar,
campesina e indgena, con especial atencin a las condiciones y necesidades de la
mujer y la juventud rural;
e) Asegurar el abastecimiento de alimentos saludables y a precio justo aportando
estratgicamente a la sustentabilidad energtica y a la preservacin del ingreso;
f) Apoyar la generacin de actividades agropecuarias, artesanales, industriales y de
servicios, orientada al agregado de valor de la produccin primaria y la generacin
de desarrollo local;
g) Recuperar, conservar y divulgar el patrimonio natural, histrico y cultural de la
agricultura familiar en sus diversos territorios y expresiones;
h) Fortalecer la organizacin de los productores familiares y la defensa de sus derechos y posibilidades promocionando el asociativismo y la cooperacin;
i) Garantizar los derechos de acceso y a la gestin de la tierra, el agua y los recursos
naturales en general, las semillas, el ganado y la biodiversidad estn en manos de
aquellos que producen los alimentos;
j) Implementar acciones especficas para los pueblos originarios y sus comunidades;
k) Desarrollar y fortalecer estructuras institucionales participativas a todos los niveles orientadas a planificar, monitorear y evaluar las polticas, programas y acciones
del desarrollo local;
l) Desarrollo de polticas de comercializacin que garanticen la colocacin de la produccin local en mercados ms amplios;
m) Generacin y afianzamiento de polos econmico-productivos en zonas rurales
y en pequeas localidades, promocionando el desarrollo local y la preservacin de
valores, identidades culturales regionales y locales.
ARTCULO 5 Se define como agricultor y agricultora familiar a aquel que lleva adelante actividades productivas agrcolas, pecuarias, forestal, pesquera y acucola en
el medio rural y rene los siguientes requisitos:
a) La gestin del emprendimiento productivo es ejercida directamente por el productor y/o algn miembro de su familia;
b) Es propietario de la totalidad o de parte de los medios de produccin;
p. 153

c) Los requerimientos del trabajo son cubiertos principalmente por la mano de obra
familiar y/o con aportes complementarios de asalariados;
d) La familia del agricultor y agricultora reside en el campo o en la localidad ms
prxima a l;
e) Tener como ingreso econmico principal de su familia la actividad agropecuaria
de su establecimiento;
f) Los pequeos productores, minifundistas, campesinos, chacareros, colonos, medieros, pescadores artesanales, productor familiar y, tambin los campesinos y productores rurales sin tierra, los productores periurbanos y las comunidades de pueblos originarios comprendidos en los incisos a), b), c), d) y e).
ARTCULO 6 Registracin en RENAF. Establzcase la obligacin por parte de los
agricultores y agricultoras familiares de registrarse en forma individual y asociativa,
a los efectos de ser incluidos en los beneficios de la presente ley.
Ratifquese la creacin del Registro Nacional de Agricultura Familiar conforme lo dispuesto por resolucin 255/07 de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin de la Nacin, a partir de la sancin de la resolucin 25/07 del Mercosur
que se considera incorporada a la presente ley. En caso de existencia de otros registros nacionales, provinciales o municipales de agricultores y agricultoras familiares,
debern compartir la informacin con el RENAF a los fines de conformar una base
nica de datos a nivel nacional.
ARTCULO 7 Beneficiarios del rgimen. Quedan comprendidos en los beneficios
de la presente ley los agricultores y agricultoras familiares que desarrollen actividades productivas registrados en el Registro Nacional de Agricultura Familiar.
TTULO II
Aplicacin
ARTCULO 8 La presente ley ser de aplicacin en la totalidad del territorio de
la Nacin Argentina, invitndose a las provincias a adherir a la misma o adecuar
su legislacin, sancionando normas que tengan un objeto principal similar al de la
presente ley.
ARTCULO 9 El Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca, en el mbito del Poder Ejecutivo nacional ser el organismo de aplicacin de la presente ley. La autoridad de aplicacin dar participacin al Consejo de Agricultura Familiar, Campesino,
Indgena creado por resolucin 571 de MAGyP.
p. 154
ARTCULO 10. El Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca promover las condiciones para el desarrollo rural integral y sustentable, a fin de generar empleo y
garantizar el bienestar y su participacin e incorporacin en el desarrollo nacional
fomentando la actividad agropecuaria y forestal para el ptimo uso de la tierra, con
obras de infraestructura, insumos, crditos, servicios de capacitacin y asistencia
tcnica, generando la legislacin para planear y organizar el desarrollo rural y la produccin agropecuaria, su industrializacin y comercializacin, fomentando acciones
en las siguientes temticas:
1. Bienes naturales y ambiente.
2. Desarrollo tecnolgico, asistencia tcnica e investigacin.
3. Procesos productivos y de comercializacin.
4. Educacin, formacin y capacitacin.
5. Infraestructura y equipamientos rurales.
6. Polticas sociales.
7. Instrumentos de promocin.
ARTCULO 11. La autoridad de aplicacin promover la difusin, con las instituciones vinculadas a la agricultura familiar, campesina e indgena y al desarrollo rural, de
los alcances y caractersticas de los instrumentos de la presente ley, para facilitar el
acceso y los beneficios establecidos a todos los agricultores y agricultoras familiares
del pas.
ARTCULO 12. Crase en el mbito de la Jefatura de Gabinete de Ministros el Consejo
Nacional de Coordinacin de Polticas Pblicas para la Agricultura Familiar, integrado por
los ministros del Poder Ejecutivo nacional. Sus funciones sern articular, coordinar, organizar, informar y relevar desde la integralidad de las acciones ejecutadas por las distintas
reas de gobierno para el cumplimiento de los objetivos de la presente ley.
ARTCULO 13. Todas las polticas, planes, programas, proyectos ejecutados por el
Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca, entes desconcentrados o descentralizados del Poder Ejecutivo nacional destinados a favorecer la produccin, industrializacin comercializacin de productos agropecuarios debern contemplar en
su instrumentacin a la agricultura familiar y mejorar sus condiciones de vida. Las
organizaciones representativas del sector debern ser integradas a los consejos asesores existentes o a crearse.
Los productores de la agricultura familiar, campesina e indgena debern ser caracterizados por la autoridad de aplicacin para su inclusin prioritaria en las acciones
p. 155

y polticas derivadas de la presente ley, tomando en cuenta los siguientes factores:

a) Productores de autoconsumo, marginales y de subsistencia;
b) Niveles de produccin y destino de la produccin;
c) Lugar de residencia;
d) Ingresos netos y extra prediales;
e) Nivel de capitalizacin;
f) Mano de obra familiar. Mano de obra complementaria;
g) Otros elementos de inters.
ARTCULO 14. El presente rgimen reconoce una primera etapa de tres (3) aos
para su ejecucin, cumplidos los cuales deber evaluarse su funcionamiento y resultados y adecuarse los programas e instrumentos a los avances y logros alcanzados
por el sector.
TTULO III
Bienes naturales y ambiente
ARTCULO 15. Acceso a la tierra. La autoridad de aplicacin articular con los organismos competentes del Poder Ejecutivo nacional y las provincias para el acceso a la
tierra para la agricultura familiar, campesina e indgena, considerando la tierra como
un bien social.
ARTCULO 16. Banco de Tierras para la Agricultura Familiar. Crase en el mbito
de la autoridad de aplicacin el Banco de Tierras para la Agricultura Familiar, con el
objetivo de contar con tierras aptas y disponibles para el desarrollo de emprendimientos productivos de la agricultura familiar, campesina e indgena en el marco de
lo dispuesto en la presente norma. Se invita a las provincias a tomar iniciativas del
mismo tipo en sus jurisdicciones.
El Banco de Tierras estar conformado por:
a) Las tierras de propiedad de la Nacin que el Estado nacional por decreto afecte a
los fines de la presente ley;
b) Las tierras que sean donadas o legadas al Estado nacional con el fin de ser afecta-
p. 156
das al Banco creado por esta norma;

c) Las tierras que transfieran los estados provinciales y municipales a la Nacin al fin
indicado en esta ley;
d) Todas las tierras rurales que ingresen al patrimonio del Estado nacional por distintos mecanismos judiciales, administrativos, impositivos o de cualquier otra naturaleza.
La autoridad de aplicacin promover los acuerdos necesarios con las dependencias
competentes del Poder Ejecutivo nacional a los fines del relevamiento, registro y determinacin de las tierras que integrarn el mismo.
Los titulares de inmuebles que los pongan a disposicin del Banco accedern a beneficios impositivos y fiscales en los trminos que establezca la reglamentacin.
El Registro Nacional de Tierras Rurales en coordinacin con la autoridad de aplicacin registrar los bienes inmuebles que integren el Banco de Tierras, de conformidad a la informacin provista por las provincias y por la Agencia de Administracin
de Bienes del Estado.
ARTCULO 17. Adjudicacin. Las tierras que integren el Banco, se adjudicarn en
forma progresiva a los agricultores y agricultoras familiares registrados en el RENAF,
y/o habitantes urbanizados que por diversas razones demuestren voluntad de afincarse y trabajar en la agricultura familiar, campesina e indgena, de acuerdo al procedimiento que a tal fin establezca la autoridad de aplicacin, mediante adjudicacin
en venta, arrendamiento o donacin.
Las adjudicaciones se realizarn en unidades econmicas familiares, las que se determinarn tomando en consideracin, como mnimo, los siguientes parmetros:
a) Regiones ecolgicas;
b) Tipos de explotacin;
c) Infraestructura regional, zonal y local;
d) Capacidad productiva de la tierra;
e) Capacidad del equipamiento productivo, financiero y condicin econmica del
postulante en los casos de ofrecimiento pblico;
f) Cantidad de integrantes del grupo familiar;
g) Inseguridad jurdica respecto a la tenencia de la tierra que actualmente habitan y
p. 157

trabajan, o falta de acceso a la misma.

ARTCULO 18. Regularizacin dominial. El ministerio instrumentar un programa
especfico y permanente para el relevamiento, anlisis y abordaje integral de la situacin dominial de tierras de la agricultura familiar, campesina e indgena. A tal
fin se constituir una Comisin Nacional Permanente de Regularizacin Dominial de
la Tierra Rural conformada por: la autoridad de aplicacin, el Registro Nacional de
Tierras Rurales, Secretara Nacional de Acceso al Hbitat, el Instituto Nacional de
Asuntos Indgenas y el Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria. Se invitar a
la Federacin de Agrimensores y a la de Abogados y al Consejo Federal del Notariado
Argentino a fin de promover titulaciones sociales.
ARTCULO 19. Se suspenden por tres (3) aos toda ejecucin de sentencia y actos
procesales o de hecho que tengan por objeto el desalojo de agricultores familiares
que al momento de la entrada en vigencia de la presente norma se encuentren en
condiciones de usucapir las tierras rurales que poseen. La autoridad de aplicacin
de conformidad a los artculos precedentes, priorizar soluciones inmediatas para
garantizar la permanencia y el acceso a la tierra.
ARTCULO 20. El ministerio disear e instrumentar programas de incentivos a los
servicios ambientales que aporte la agricultura familiar, campesina e indgena con procesos productivos que preserven la base ecosistmica de sus respectivos territorios.
Estos incentivos consistirn en subsidios directos; multiplicacin del monto de microcrditos y fondos rotatorios, desgravacin impositiva, y crditos del Banco de la
Nacin y tasas subsidiadas.
Se disearn y ejecutarn planes de prevencin, mitigacin y restitucin frente a las
emergencias y catstrofes, tales como sequas, inundaciones, otros, tomando las previsiones que a travs del RENAF est garantizada la atencin prioritaria del agricultor y
agricultora familiar en esta situacin. Los procesos de deterioro de suelos que avanzan
hacia la desertificacin sern atendidos como emergencias y catstrofes.
TTULO IV
Procesos productivos y de comercializacin
ARTCULO 21. Las acciones y programas que se establezcan se orientarn a incrementar la productividad y competitividad en el mbito rural a fin de fortalecer el empleo, elevar el ingreso de los agricultores familiares, generar condiciones favorables
para ampliar los mercados, aumentar el capital natural para la produccin y a la constitucin y consolidacin de empresas rurales. Lo dispuesto se propiciar mediante:
p. 158
a) La conservacin y mejoramiento de los suelos y dems recursos naturales. Se instrumentarn para tal fin polticas activas y participativas, con mtodos sustentables,
priorizando las prcticas agroecolgicas a fin de preservar, recuperar y/o mejorar
las condiciones de la tierra, especialmente de la productiva. Se complementarn los
mapas de suelos ya existentes a nivel nacional y de las provincias, con nfasis en las
necesidades de la agricultura familiar, campesina e indgena;
b) La preservacin y recuperacin, multiplicacin artesanal y en escala, provisin y
acceso de las semillas nativas tendr prioridad en los planes y programas productivos del ministerio, quien articular con todas las instituciones estatales y no estatales, nacionales, latinoamericanas y mundiales; que tengan polticas orientadas en el
mismo sentido;
c) Procesos productivos y tareas culturales: los procesos de produccin tradicionales
y/o los procesos de diversificacin que se encaren de cada zona sern fortalecidos
con el acompaamiento tcnico, logstico, financiero y en insumos cuando se justifique, para la siembra, tareas culturales que ellos demanden y cosecha correspondiente; y sern evaluados peridicamente de una manera participativa desde un enfoque de sustentabilidad econmica, social y ambiental;
d) Preservacin de cosechas, acopio y cadenas de fro: Las producciones que necesiten un perodo de mantenimiento por producto terminado, o post cosecha y/o
de acopios respectivos, el ministerio buscar la mxima articulacin asociativa por
zona y por producto, para la inversin estatal o mixta en la infraestructura socio-productiva necesaria para tal fin: depsitos, playones forestales, infraestructura de faena y de fro, entre otros;
e) Procesos de industrializacin local: se auspiciar y fortalecern todos los procesos de transformacin secundaria y agregado de valor en origen que permita desarrollar la potencialidad productiva, organizativa y logstica de cada zona;
f) Procesos de comercializacin: Se instrumentarn polticas integrales y sostenidas
referidas al fraccionamiento, empaquetamiento (packaging), el transporte, la red
de bocas de expendio propias o convenidas locales, regionales y nacionales, la difusin pedaggica por todos los medios existentes o por existir de los productos de la
agricultura familiar, as como la articulacin con grupos de consumidores, quienes
tendrn acceso permanente a una base de datos con informacin nutricional; y tendrn una unidad conceptual las polticas en este sentido, aunque tengan una variedad enorme de unidades ejecutoras por territorios y por asuntos temticos.
ARTCULO 22. El ministerio impulsar:
1. La realizacin de ferias locales, zonales y nacionales, y pondr especial nfasis en
la conformacin de una cadena nacional de comercializacin, articulando estructuras
propias, cooperativas de productores o instancias mixtas cuando resulten necesarias.
p. 159

2. La promocin de marcas comerciales y denominaciones de origen y otros mecanismos de certificacin, como estrategia de valorizacin de los productos de la agricultura familiar.
3. La compra de alimentos, productos, insumos y servicios provenientes de establecimientos productivos de los agricultores y agricultoras familiares registrados en
el Registro Nacional de Agricultura Familiar (RENAF) tendr prioridad absoluta en la
contrataciones directas que realice el Estado nacional para la provisin de alimentos
en hospitales, escuelas, comedores comunitarios, instituciones dependientes del
Sistema Penitenciario Nacional, fuerzas armadas y dems instituciones pblicas dependientes del Estado nacional. A tal fin se debern suscribir convenios de gestin
con las distintas jurisdicciones a fin de fijar metas y objetivos a cumplir.
TTULO V
Desarrollo tecnolgico, asistencia tcnica e investigacin
ARTCULO 23. El ministerio apoyar la diversificacin e innovacin productiva enfocada a la instalacin de unidades demostrativas de experimentacin. Sustentar
el asesoramiento tcnico y aporte de materiales e insumos; el desarrollo de experiencias innovadoras en materia de produccin y consumo; la difusin de la produccin natural orgnica y ecolgica y la investigacin tecnolgica.
ARTCULO 24. La autoridad de aplicacin contribuir a:
a) Garantizar la preservacin, fomento, validacin y difusin de las prcticas y tecnologas propias de las familias organizadas en la agricultura familiar, campesina e
indgena, a fin de fortalecer la identidad cultural, la transmisin de saberes y recuperacin de buenas prcticas sobre la produccin, atendiendo todo lo inherente a
logstica y servicios pblicos; comunicacin; servicios educativos rurales; energas
renovables distribuidas; manejo, cosecha y recuperacin de agua; bioarquitectura
para vivienda e infraestructura productiva; agregado de valor en origen; certificacin
alternativa;
b) Preservar los bienes naturales para las futuras generaciones, promoviendo el desarrollo productivo integral para el buen vivir, en armona con la naturaleza y preservando la diversidad gentica, respetando los usos y costumbres, reconociendo a la
familia como el ncleo principal de la produccin y de la sostenibilidad productiva a
travs del tiempo;
c) Promover hbitos de alimentacin sana y su difusin masiva.
ARTCULO 25. El marco de las prioridades de las polticas pblicas, el ministerio, el
p. 160
Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria (INTA) y el Sistema Nacional de Ciencia y Tcnica, priorizarn la Investigacin productiva para el desarrollo de la agricultura familiar y sus productos diversificados.
Las universidades, institutos tcnicos y tecnolgicos, escuelas superiores tecnolgicas y otras instituciones pblicas, privadas y comunitarias que desarrollan innovacin, realizarn investigaciones que abarquen aspectos socioculturales, productivos
y organizativos para fortalecer la agricultura familiar, campesina e indgena, en el
marco de las prioridades estatales en coordinacin y siguiendo los lineamientos del
ente rector del Sistema Nacional de Ciencia y Tcnica.
ARTCULO 26. Crase en el mbito del ministerio el Centro de Produccin de Semillas Nativas (CEPROSENA), con colaboracin del Instituto Nacional de Tecnologa
Agropecuaria y el Instituto Nacional de Semillas que tendr como misin contribuir
a garantizar la seguridad y soberana alimentaria, teniendo por objetivo registrar,
producir y abastecer de semillas nativas y criollas; siendo sus funciones:
a) Realizar un inventario y guarda de las semillas nativas a los fines de su registro;
b) Promover: la utilizacin de la semilla nativa y criolla para la alimentacin, la agricultura, la forestacin, aptitud ornamental y aplicacin industrial;
c) Organizar el acopio, la produccin y la comercializacin de la semilla nativa y criolla a fin de garantizar su existencia en cantidad y calidad para su uso;
d) Realizar y promover la investigacin del uso y preservacin de la semilla nativa y
criolla. A tal fin podr celebrar convenios con entidades pblicas o privadas;
e) Desarrollar acciones tendientes a evitar la apropiacin ilegtima y la falta de reconocimiento de la semilla nativa y criolla;
f) Coordinar acciones con los organismos de contralor a fin de hacer efectiva la legislacin protectora de la semilla nativa;
g) Realizar acciones tendientes a garantizar la variedad y diversidad agrcola y que
favorezcan el intercambio entre las productoras y productores;
h) Proponer y fortalecer formas de produccin agroecolgica;
i) Asesorar en la poltica a las reas del Poder Ejecutivo nacional que lo requieran
emitiendo su opinin en forma previa y preceptiva al dictado de normas relacionadas
con la actividad semillerista.
p. 161

TTULO VI
Educacin, formacin y capacitacin
ARTCULO 27. El Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca elaborar propuestas
al Ministerio de Educacin sobre temticas relacionadas a la educacin rural, en todos los niveles que tienen carcter de obligatoriedad, afianzando as una educacin
que revalorice su contexto inmediato, facilitando la construccin ciudadana de nios
y jvenes del mbito rural; al mismo tiempo desarrollar programas que permitan
adquirir valores, destrezas y habilidades propias del sector de la agricultura familiar.
El Poder Ejecutivo nacional promover la formacin tcnica superior y capacitacin
en el rea rural, reconociendo las formas propias de aprendizaje y transmisin de
conocimientos del sector.
ARTCULO 28. El Ministerio de Educacin, en coordinacin con el Ministerio de
Salud, incorporar en la malla curricular del Sistema Educativo, la educacin rural, la
educacin alimentaria nutricional, la importancia del consumo de productos de origen nacional, incluyendo los de la agricultura familiar, campesina e indgena, sanos,
nutritivos y culturalmente apropiados.
TTULO VII
Infraestructura y equipamientos rurales
ARTCULO 29. El Poder Ejecutivo nacional, a travs del ministerio y su Unidad de
Cambio Rural, priorizar polticas de provisin y mejora de la infraestructura rural en
todas sus dimensiones, tales como: infraestructura de transporte, red vial, viviendas, electrificacin rural, infraestructura predial segn actividad productiva, tecnologas de informacin y comunicacin, agua y riego en todas sus variantes segn
potencialidad del territorio, infraestructura social, saneamiento bsico dirigidos al
desarrollo rural, al arraigo y la ocupacin armnica del territorio.
Se recomendar a las provincias y municipios los siguientes lineamientos:
a) Asignar al menos al cincuenta por ciento (50%) de la poblacin rural en provincias
y municipios, programas de viviendas rurales (construccin, ampliacin y mejoras),
a fin de recuperar el dficit crnico en esta materia. Tambin se pondr especial cuidado de que el diseo de la vivienda se realice de una manera participativa y con un
enfoque bioclimtico;
b) Organizar un sistema de saneamiento articulado por zonas, que incluya el proceso
de residuos slidos y la disposicin final de excretas;
p. 162
c) Instrumentar, en el marco del plan general del gobierno, la construccin y mantenimiento de la red caminera troncal de cada provincia, e impulsar el sistema de
consorcios camineros para el mantenimiento y mejoramiento de caminos rurales de
la red secundaria en cada zona y provincia;
d) Asegurar la provisin de agua para riego, para animales y agua potable para humanos en cada ncleo familiar y en cada predio de los agricultores familiares, a travs
de planes, programas y proyectos que instrumentarn el sistema ms adecuado de
provisin en cada zona. Los planes no se suspendern hasta que todas las familias
rurales tengan agua para sus necesidades, y se deber monitorear en forma continua
las modificaciones territoriales que signifiquen algn riesgo de dficit de agua.
ARTCULO 30. El Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca en tal sentido proceder a:
a) Instrumentar todas las medidas necesarias para que ningn predio de agricultura
familiar resulte con dficit energtico, de acuerdo al plan productivo que encara en el
mismo. Tendr un relevamiento en tiempo real de la planificacin de corto, mediano
y largo plazo por territorio y arbitrar los planes necesarios para garantizar los requerimientos energticos que de ellos se deriven, con especial promocin de aquellas
que provengan de fuentes renovables;
b) Disear un programa permanente para mejorar y aumentar el equipamiento y la
infraestructura predial y comunitaria destinada a los aspectos productivos o sociales de la poblacin; evaluando segn el sector de ingresos y el tipo de necesidad de
equipamiento o de infraestructura las caractersticas del financiamiento, pudiendo
oscilar entre el subsidio directo, sistemas de microcrditos, fondos rotatorios, banca
rural, caja de crdito y/o crditos bancarios a tasa subsidiada;
c) Promover prioritariamente servicios de transporte pblicos o de tipo cooperativo,
otorgando especial consideracin al transporte rural, tanto de pasajeros como el relativo al transporte de la produccin, en el anlisis, diseo adecuado a cada zona,
frecuencias, ritmos y costos que sern fruto del debate territorial;
d) Las comunicaciones, sean de tipo tradicional o de las nuevas Tecnologas de la
Informacin y Comunicacin (TIC), estarn al servicio de las necesidades sociales,
educativo-culturales y productivas de cada zona; y por ende el ministerio instrumentar un plan permanente en articulacin con las estructuras competentes, para que
ninguna zona ni familia se encuentre en aislamiento, se supere la brecha digital y se
cuente con el mejor servicio que el pas o la provincia puede proveer en cada perodo
histrico de acuerdo a los requerimientos de los agricultores y agricultoras familiares
en cada territorio.
p. 163

TTULO VIII
Polticas sociales
ARTCULO 31. El Poder Ejecutivo nacional, a travs de sus organismos respectivos,
deber:
a) Garantizar el acceso y funcionamiento de todos los servicios sociales (educacin,
salud, deportes, cultura, discapacidad, desarrollo y promocin social, as como la
asistencia social directa) para la totalidad de la poblacin rural en el territorio, en
funcin de que su existencia, continuidad y calidad que aseguren el arraigo de las
familias rurales. Los procesos de gestin y la administracin de los servicios pblicos debern considerar mecanismos de participacin de las organizaciones de la
agricultura familiar, campesina e indgena en cada territorio;
b) La educacin rural ser declarada servicio pblico esencial. Se implementar el
mtodo de alternancia en todas las zonas que as se justifique, y en el sistema educativo pblico tendr participacin de la comunidad en la gestin y monitoreo del
funcionamiento del establecimiento;
c) Recuperar y desarrollar sistemas de atencin primaria de la salud mediante una
red de agentes sanitarios que tendrn un sistema de formacin continua, e integrados al sistema de salud en sus diferentes niveles;
d) Auspiciar un programa de deporte rural zonal y provincial, que favorezca el reencuentro con las prcticas deportivas tradicionales en cada lugar, as como actividades de promocin del ocio creativo propias de las costumbres del lugar;
e) Las polticas culturales auspiciarn la creacin de escenarios, bienes y servicios
culturales que favorezcan la promocin de valores propios de la ruralidad, y se potenciarn en polticas nacionales en su formulacin, diseo, ejecucin y evaluacin
desde el territorio rural correspondiente, propiciando su elaboracin de abajo hacia
arriba;
f) El desarrollo social de las comunidades y de los subsectores sociales o generacionales que la componen (la promocin de la mujer, los jvenes, la niez, la ancianidad, los discapacitados, y/o minoras existentes) sern optimizados con polticas
integrales, en articulacin con las jurisdicciones especficas, y/o en forma directa
por polticas propias en las zonas que resulte necesarias impulsarlas.
p. 164
TTULO IX
Instrumentos de promocin
ARTCULO 32. El Rgimen de Reparacin Histrica de Agricultura Familiar contempla instrumentos de promocin vinculados a:
1. Sanidad agropecuaria: El ministerio instrumentar planes, programas y proyectos
para fortalecer la capacidad de cumplimiento de la legislacin sanitaria nacional vigente; y las normativas bromatolgicas que se exijan en cada territorio. Se trabajar
en las acciones adecuadas para el desarrollo logstico, de infraestructura y de gestin en funcin del cumplimiento de los requerimientos de sanidad agropecuaria.
2. Beneficios impositivos: La agricultura familiar, campesina e indgena y sus actores
sern beneficiarios de descuentos impositivos progresivos cuando la autoridad de
aplicacin certifique prcticas que impliquen agregado de valor en origen y servicios
ambientales en sus diversas manifestaciones.
3. Previsional: Se promover un rgimen previsional especial para los agricultores y
agricultoras familiares, de conformidad al establecido en la ley 26.727 sobre Rgimen del Trabajo Agrario.
4. Certificaciones: El Poder Ejecutivo nacional a travs de sus rganos tcnicos autorizados, garantizar la certificacin de calidad u otras exigencias del mercado internacional, cuando sectores de la agricultura familiar, campesina e indgena necesiten
exportar. El Ministerio de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin, a travs de
un Sistema de Certificacin Participativa, asegurar la certificacin en procesos y
productos de circulacin nacional.
5. Promuvase la creacin de un seguro integral para la agricultura familiar destinado
a mitigar los daos y prdidas sufridas por fenmenos de emergencia o catstrofe,
accidentes laborales, prdida o robo de animales, productos forestales, agrcolas,
mquinas e implementos rurales.
6. Crditos: El ministerio deber convenir con el Banco de la Nacin Argentina, la
creacin de lneas de crdito especficas, con tasas de inters subsidiadas y garantas compatibles con las caractersticas de la actividad, que financien a largo plazo
la adquisicin de inmuebles, maquinarias, vehculos, y a corto plazo la compra de
insumos, gastos de comercializacin, transporte, etc.
Los crditos de un monto de hasta diez (10) canastas bsicas, tendrn como requisitos exigibles al productor estar inscripto en el RENAF, en el monotributo social y contar con un plan de inversin avalado tcnicamente por algn organismo nacional o
provincial pertinente, Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria (INTA), Instituto
Nacional de Tecnologa Industrial (INTI) o la Secretara de Agricultura Familiar.
p. 165

TTULO X
De los recursos necesarios
ARTCULO 33. Los recursos que demande la implementacin de la presente ley
sern asignados por la adecuacin presupuestaria que el Poder Ejecutivo nacional
disponga.
NORMAS COMPLEMENTARIAS
ARTCULO 34. Agrgase como inciso e) del artculo 4 de la ley 23.843 Consejo Federal Agropecuario el siguiente texto:
Artculo 4: [] inciso e) Atender con polticas especficas la problemtica de la agricultura familiar y los pequeos productores rurales, a cuyo efecto se garantizar la
participacin efectiva de las organizaciones representativas del sector.
ARTCULO 35. Modifcase el artculo 1 de la ley 24.374, modificada por las leyes
25.797 y 26.493, el cual quedar redactado de la siguiente manera:
Artculo 1: Gozarn de los beneficios de esta ley los ocupantes que, con causa lcita,
acrediten la posesin pblica, pacfica y continua durante tres (3) aos con anterioridad al 1 de enero de 2009, respecto de inmuebles edificados urbanos que tengan
como destino principal el de casa habitacin nica y permanente, y renan las caractersticas previstas en la reglamentacin.
En las mismas condiciones podrn acceder a estos beneficios los agricultores familiares respecto del inmueble rural donde residan y produzcan.
ARTCULO 36. Modifcase el artculo 18 de la ley 26.509, Crase el Sistema Nacional para la Prevencin y Mitigacin de Emergencias y Desastres Agropecuarios, el
cual quedar redactado de la siguiente manera:
Artculo 18: Los recursos del Fondo Nacional para la Mitigacin de Emergencias y
Desastres Agropecuarios estarn exclusivamente destinados a financiar los programas, proyectos y acciones del Sistema Nacional para la Prevencin y Mitigacin de
Emergencias y Desastres Agropecuarios para mitigar y recomponer los daos ocasionados por la emergencia y/o desastre agropecuario, mediante acciones aisladas o
programticas dispuestas con carcter concomitante y posterior, segn el caso, a la
ocurrencia de la emergencia y/o desastre agropecuario. Afctese un veinte por ciento (20%) de la totalidad de ese fondo a acciones orientadas a la prevencin de daos
por emergencias y/o desastres agropecuarios sobre la agricultura familiar.
p. 166
TTULO XI
Consideraciones generales/transitorias
ARTCULO 37. El Poder Ejecutivo nacional deber reglamentar la presente ley en un
plazo de ciento ochenta (180) das contados a partir de la fecha de su promulgacin.
ARTCULO 38. Comunquese al Poder Ejecutivo nacional.
DADA EN LA SALA DE SESIONES DEL CONGRESO ARGENTINO, EN BUENOS AIRES, A

LOS DIECISIETE DIAS DEL MES DE DICIEMBRE DEL AO DOS MIL CATORCE.
REGISTRADA BAJO EL N 27.118
JULIAN A. DOMINGUEZ. GERARDO ZAMORA. LUCAS CHEDRESE. JUAN H. ESTRADA.
p. 167
Tipologas
de comercializacin
Actores participantes
Canal de venta
Comercializadoras solidarias
Agrupaciones o
cooperativas de
trabajo que se
especializan en
la intermediacin
solidaria.
Se publican los productos y precios,

los consumidores
realizan los pedidos
y se coordina una
fecha de entrega o
retiro.
Ferias de la agricultura familiar

y la economa
social
Actores de distintos tipos. Productores de hortalizas

y artesanos
locales, o bien,
ferias gestionadas
exclusivamente
por el municipio.
Se intenta promover la venta directa

del productor al
consumidor para
favorecer a los productores locales.
Bolsones de
frutas y verduras
para todos
Cooperativas o
federacin de
cooperativas de
productores de
alimentos
Pequeo productor hortcola

y frutcola, generalmente de los
cinturones verdes
de las grandes
ciudades -en
Bs.As., La Plata y
Mendoza.
Organizaciones
de productores
que forman
cooperativas de
mayor grado.
Camiones de
alimentos para
todos
El Estado Nacional u organizaciones sociales.
Mercados
solidarios
Organizaciones
de la economa
social.
Mercados Central
y concentradores
Ferias y Mercados Populares
Estado Nacional
y Municipal.
Organizaciones
sociales
Se hace mayor
hincapi en la
venta directa a los
consumidores para
beneficiar a los
productores de los
productos.
Acopio y ventas en
conjunto.
Camiones en plazas y otros centros

neurlgicos de la
ciudad.
Mercados.
Mercados.
Mercados.
Periodicidad
Tipo de
productos
Objetivo
principal
Ejemplos
Mensual
La oferta de productos es similar en cada

una de las experiencias. Predominan
los productos no
perecederos, debido
a la complejidad que
implica la comercializacin de alimentos
frescos.

de la economa solidaria.
Puentes del Sur, Colectivo Solidario, Red Tacururu, Caracoles

y hormigas, CEDEPO, Iriarte
Verde.
Eventual
Todo tipo de productos, con supremacia

de las artesanas.
Promover la produccin
local y difusin de la
Economa Social.
Existen ms de 70 ferias en
la provincia de Buenos Aires.
El Estado ha cumplido un rol
importante en el fomento de
este tipo de experiencias.
Frutas y verduras.
Hacen mayor hincapi en

mejorar los precios que
reciben los productores
al quitar intermediarios.
A diferencia de los
pequeos productores
periurbanos o urbanos,
estos productores
cuentan con grandes
volmenes de produccin pero tienen una
posicin subordinada en
la cadena.
Desde el Estado se han implementado varias experiencias

como el programa Frutas y
Verduras para todos en la
provincia de Mendoza, donde
confluyeron el Gobierno de la
provincia y organizaciones de
productores familiares. Tambin se observan las iniciativas
de las organizaciones sociales
y polticas como las experiencias de la Corriente Agraria
Nacional y Popular (CANPO),
el Movimiento Evita y El Frente
Daro Santilln, entre otros.
Productos cuya cadena tiene eslabones de

procesamiento muy
concentrados como
las producciones
regionales de yerba
mate, azcar, frutas e
incluso muchos tipos
de cereales.
Mejorar las condiciones

de comercializacin a
partir de aumentar la
capacidad de acopio,
porque permite negociar a mayor escala en
conjunto.
Cooperativa Ro Paran, en
Misiones, comercializa la
yerba Titrayu. La cooperativa
de Agricultores Unidos de la
Quebrada y Valles (CAUQUEVA), en Jujuy, comercializan
productos frutihortcolas. La
Federacin de Organizadores
Productores de Alimentos
(FOPAL) que nuclea a cooperativas de trabajo que producen
variados tipos de alimentos de
diferentes partes del pas.
Variedades de
alimentos frescos:
carne, pescado,
pastas, lcteos.
Poner a disposicin de
la gente mercadera al
menor precio posible
costos de logstica.
Cada camin promovido por

la Secretara de Comercio
ofrece un tipo diferente de
variedades de alimentos
frescos como pescados, carne,
pastas y lcteos, etc. Tambin
se destacan los camiones del
Movimiento Evita.
Fijo
Productos variados.

a partir de un espacio
para los intercambios
permanentes.
El Mercado de Bonpland, El
Galpn de Chacarita y otros
mercados municipales.
Fijo
Variedades de
alimentos frescos:
carne, pescado,
pastas, lcteos.
Conseguir mercadera
al menor precio posible
costos de logstica.
Productos variados.
Se combina. Conseguir
precios accesibles y
abastecerse de otras organizaciones. Intentan
promover la visualizacin de consumo como
eje en la organizacin
popular.
Eventual
Cada vez que

se requiera.
Las entidades
son permanentes
Eventual
Fijo
En general se trata de organizaciones que se relacionan

con los mercados solidarios.
Desde la Confederacin de
Trabajadores de la Economa
Popular -CTEP- en el transcurso
de este ao se abrieron decenas de mercados populares
impulsados por las organizaciones que la integran.

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CUADERNO DE TRABAJO

Mara Pia Vallarino

Universidad Nacional de La Plata

iploma de Operador/a Social con Orientacin en Agroecologia, Urbanismo,

Carta de bienvenida a lxs operadorxs sociales en Agroecologa, Urbanismo,

Desde las experiencias vividas, el desafo que asumimos es el de transformar

Equipo Interinstitucional de Coordinacin General de la Diplomatura

iploma de Operador/a Social con Orientacin en Agroecologia, Urbanismo,

Cmo leer este material?

UNIDAD 1- Contextualizacin del sistema agroalimentario

UNIDAD 2 Alimentacin, Agroecologa y Soberana

UNIDAD 3 La huerta agroecolgica

Cmo leer este material?

Este mdulo est pensado como un Cuaderno de

iploma de Operador/a Social con Orientacin en Agroecologia, Urbanismo,

Modelo agroalimentario global

distintos pases, como para toda la industria de agroqumicos,

iploma de Operador/a Social con Orientacin en Agroecologia, Urbanismo,

ra muy desarrollada (con slo pensar que podan cultivar en

Promotoras y promotores del ProHuerta

Contextualizacin del sistema agroalimentario vigente.

ENCUENTRO 1: El origen del granero del mundo

omo decamos en la introduccin,

de la Argentina se dara si se permita

iploma de Operador/a Social con Orientacin en Agroecologia, Urbanismo,

Mariano Moreno planteaba la necesidad de forjar una nacin unida a las

exportada principalmente a Inglaterra,

El modelo agropecuario argentino: revolucin verde y agronegocio.

agroalimentario (productores primarios,

Modelos de 1960 a 2010

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