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OBJETIVO
Conocer
las
expectativas
caractersticas
generales
del
METAS
la
satisfaccin
de
las
necesidades
nutritivos
III.
JUSTIFICACIN
al
consumo
de
nctares,
podemos
encontrar
IV.
ANTECEDENTES
la
factibilidad
de
poner
en
marcha
la
Ttulo:
ESTUDIO
DE
PREFACTIBILIDAD
PARA
LA
derivados
de
las
frutas
tropicales,
la
factibilidad
de
poner
en
marcha
la
nuestro cliente
con valor
salud de nuestro
cliente.
V.
MARCO TERICO
gustos
preferencias
de
parmetros
la
de
poblacin
proceso
en dicha zona.
Determinar el rendimiento del proceso.
Realizar el anlisis econmico del proceso.
Realizar el balance de materia y energa del proceso.
Brindar al consumidor una alternativa innovadora que
para
la
la
ubicacin
planta,
se
debe
final
donde
se
determinar
la
una
gran
cantidad
de
agua,
para
de
agua.
de
acuerdo
nuestra
consecuencias
muy
serias
sobre
la
economa de la planta.
Topografa
Del
Suelo:
Se
refiere
las
Posibilidad
de
desprenderse
de
desechos:
PUNTAJE
PONDERADO
A
B
C
14
56
84
28
II
12
24
48
24
III
16
16
32
IV
14
28
42
36
18
18
146
194
144
PUNTAJES TOTALES
Fuente: Elaboracin propia
de
operaciones
satisfagan
los
rendimiento,
en
los
resultados
econmico
agua,
mano
de
obra
calificada,
Ubicacin Geogrfica: La provincia de Cutervo se encuentra al norte del departamento de Cajamarca a 2650 msnm
como se muestra en la figura.
Figura N 01
LOCALIZACI
N DE LA
PLANTA de
Elaboracin
de Nctar de
que
basamos
fecha
que
permitan
prestar
eficientemente
este
servicio.
el 14% no
CONSUMO DE NCTAR
NO; 14%
SI; 86%
G
rafico N 01: CONSUMO DE NCTAR
CONOCEN LA NARANJILLA
NO; 16%
SI; 84%
MARCA DE NECTAR
QUE CONSUME
WATT'S; 5% OTROS; 2%
FRUGOS; 44%
GLORIA; 21%
PULP; 27%
y el 10% de 8 a 10
UNIDADES CONSUMIDAS
8 A 10; 10%
5 A 7; 30%
2 A 4; 60%
DISPUESTOS A
PROBAR UN NUEVO SABOR
NO; 1%
SI; 99%
CONSUMIRIA UD.
NCTAR DE NARANJILLA
NO; 2%
SI; 98%
B. PLASTICO; 25%
B. VIDRIO; 26%
TETRA PACK; 49%
.
Fuente: Elaboracin propia.
DISPUESTO A PAGAR
POR DICHO PRODUCTO
NO; 2%
SI; 98%
10.
33%
por
1; 14%
2; 24%
3; 29%
el consumo de jugos y
se dinamice y obtenga un
entre
las
empresas
productoras
por
captando
un
pblico
que
busca
el
DEMANDA INSATISFECHA:
oferta
formada
de
que
de
por
las
actualmente
los
usuarios
unidades
atienden
ofreciendo
est
produccin
las necesidades
(ofertando)
sus
Entre
las
2)
PULP,
por
elaborado
Ajeper
S.A.
4)
LAIVE,
elaborado
5) WATTS,
Socosani
elaborado por
S.A.
Bajo
V.4. PLAN
ESTRATGICO DE
LA
EMPRESA
V.4.1.
Anlisis FODA
El anlisis FODA lo hemos realizado para conocer los
factores internos y externos que influyen en el estudio de
mercado de los jugos envasados.
V.4.1.1. FORTALEZAS
La empresa se localiza en una zona comercial e
industrial donde se puede realizar tranquilamente
sus operaciones, adems es una zona estratgica
del producto.
Contar con insumos (envase) de buena calidad, y
precios razonables.
Es una bebida que no requiere muchos cuidados de
preservacin.
El costo de tercerizacin no es muy elevada.
Reconocimiento internacional de las bondades de la
nacional.
Calidad de
solubles).
Contar con un envase que es atractivo a la vista,
nuestro
producto
(sabor
slidos
producto.
Lista de Proveedores reconocidos.
V.4.1.2. DEBILIDADES
Ser un producto nuevo en el mercado, por ende
poco conocido.
No contar con el capital econmico necesario para
promocionar el producto en todos los medios
masivos (TV, radio).
Inversin considerable al inicio de actividades por la
adquisicin
operar la empresa.
Escasez de mano de obra calificada.
No contar con los medios disponibles para producir
nuestro propio producto, por ende depender de la
empresa tercerizadora.
V.4.1.3. OPORTUNIDADES
El crecimiento constante del mercado de jugos y
nctares.
El aumento de la poblacin por llevar un estilo de
vida ms saludable.
Incremento de la capacidad econmica
poblacin.
En un futuro cercano ser embajadores de la marca
Per.
El precio del producto estar en un nivel acorde de
de la
V.4.1.4. AMENAZAS
Aparicin de nuevo productos similares a nuestro
previamente
elaboradas
conservadas,
siempre
que
titulable: 30 70.
Slidos en suspensin en %(V/V): 18.
Contenido de alcohol etlico en %(V/V) a 15
V.6. ACEPTABILIDAD
DEL
PRODUCTO:
Ver
anexo
(encuesta)
Cuadro N 02: Porcentaje de aceptacin y rechazo de NCTAR DE
NARANJILLA.
ALTERNATIV
A
SI
RESPUESTA
NO
TOTAL
324
316
CONSUMIRIA UD.
NCTAR DE NARANJILLA
NO; 2%
SI; 98%
tipo
de
industria
por
diversos
motivos
pero
naranjilla
en
manteniendo
unos
pocos
frutos,
con
abundantemente,
pero
se
reduce
el
alrededor de 12 meses.
El fruto, parecido al tomate, es ovoide, de 4 a 6 cm
de dimetro, con cscara amarilla, anaranjada o
parda, cubierta de pequeas y finas espinas o
"vellos".
Internamente,
compartimentos
se
separados
divide
por
en
cuatro
particiones
numerosas
semillas
pequeas
blanquecinas.
b. DISTRIBUCIN Y HABITAD
Se encuentra en Colombia, Ecuador, Panam, Per y
Costa Rica. Tambin se cultiva en Repblica Dominicana,
Venezuela y en Mxico especialmente en los estados de
Jalisco, Nayarit y Sinaloa. Crece silvestre en los Andes,
entre
los
1200
2100
msnm
encontrndose,
enfermedades
respiratorias
como
catarro
Hierro y Calcio.
La
naranjilla
tiene
propsitos
nutricionales
el organismo.
En la etapa del desarrollo de los nios, es necesario
darles jugo de naranjilla para evitar problemas como la
anemia y problemas de la visin. Puede ser preparada
osteoporosis.
Tambin es usada en postres (generalmente cidos) y
en recetas que llevan un toque agrio, como el Seco de
sin
adicin
No.
7992
de
saborizantes
de
1991
del
Ministerio de Salud).
con
alta
cantidad
de
slidos
en
suspensin.
Dependiendo de las caractersticas de las frutas
frescas (cida o menos cida), los nctares
poseen de 10 a 12 Brix y una acidez entre 0,2 y
1.0 expresada en cido ctrico. El porcentaje de
pulpa de fruta oscila entre el 20 y el 50%
dependiendo
de
la
legislacin
(Camacho,
1994).
V.8. PROCESO PRODUCTIVO
Para la realizacin de nuestro nctar hemos tenido por
conveniente
realizar
los
siguientes
procesos
de
A. RECEPCIN
En esta etapa del proceso se recepcionara la materia
prima en un ptimo estado de madurez libre de
magulladuras entre otros defectos que puede tener la
fruta.
B. PESADO
Esta etapa se realiza con el objeto de saber cunto de
materia prima entra a nuestro proceso y lo que se va a
obtener en la transformacin de la misma para poder
realizar nuestro balance de ganancia o prdida.
C. SELECCIN
Se seleccionara las frutas e insumos frescos y maduros
que sern de buena calidad y adecuados para la
elaboracin de nuestro producto. Una vez que se haya
seleccionado la materia prima que se encuentra en buen
estado estas sern clasificadas por el mismo tipo de
fruta e insumos.
D. LAVADO Y/O DESINFECTADO
Luego de la clasificacin de las frutas e insumos estas
pasaran por el proceso de lavado con abundante agua
ms cloro en pequeas cantidades, con la finalidad de
eliminar la suciedad o cualquier otra contaminacin. Se
realiza con la finalidad de eliminar la mayor cantidad de
microorganismos, que acompaan a la materia prima
luego de la recoleccin; as mismo eliminar impurezas que
puede estar adheridas a ellas.
E. CORTADO
Se realiza con el fin de minimizar el tiempo del
tratamiento trmico que se va a realizar a continuacin
as mismo ayudar en el despulpado.
F. ESCALDADO
L. ENVASADO
Inmediatamente despus del pasterizado, se realizar el
envasado con la finalidad de asegurar la conservacin
del producto. Para lograr este propsito la temperatura
de envasado no ser menor de 85 grados centgrados.
M. ENFRIADO
forma
se
logra
inactivar
cualquier
con
suficiente
ventilacin
temperatura
ambiente.
V.9. RESIDUOS Y DESECHOS
La generacin de restos slidos en el subsector de
transformados
volumen
diferencindose
los
residuos
directa sin
transformacin y sin
transformados
de
carcter
interdisciplinario,
destinado
ESCALDADO
generaciones. Es
por ello que el impacto ambiental de las
HOMOGENIZADO
empresas ha cobrado gran importancia en el pas en los
ltimos aos. Con el objeto de determinar el grado de
T = 85 C
PASTEURIZADO
ambiental de cada empresa se han desarrollado
Tiempo = impacto
30
ETIQUETADO
ALMACENADO
la
tem
1
Mquinas
Lavadora de
frutas
Caractersticas
Consta de un tanque de recibo de
agua de 200 lt con motobomba a 220
v. y 26 r.p.m de salida, dotado de 12
rodillos fabricado en fibra sinttica
Balanza
Homogenizad
ora
Maquinas
que
permiten
el
homogenizado y uniformizado de la
mezcla
pudieran
con
los
slidos
subsistir
que
an
evitar
las
sedimentaciones.
POTENCIA:2.2kw
4
Pasteurizador
CAPACIDAD:2000LT/Hr
Permite eliminar los microorganismos
patgenos, mediante la aplicacin de
alta temperatura durante un corto
perodo de tiempo.
POTENCIA: del motor reductor :0.3HP
calderos
CAPACIDAD: 100 LT
Caldero pirotubular : la llama se forma
en el hogar pasando los humos por el
interior de los tubos de los pasos
siguientes para ser conducidos
ala
Marmita
Es
un
sistema
de
calentamiento
en
procesamiento
bsicamente
especial
de
en
frutas
una
para
el
.Consiste
cmara
de
CONCLUSIONES
Las conclusiones a las que se llegaron tras el desarrollo del
presente proyecto son las siguientes:
Se elabor un nctar a base de naranjilla, con las
proporciones ptimas de acuerdo a sus caractersticas
organolpticas de aceptacin.
Se determin el costo de inversin para una posible
instalacin y montaje de una planta
de produccin de
ANEXOS
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS
POBLADORES DE LA CIUDAD DE
CUTERVO PARA EL CONSUMO DE
NECTAR
7) QUE PRESENTACION LE
ADQUIRIR O CONSUMIR?
Si ( )
Botella de vidrio ( )
Otros________________
8) QUE
TAMAO
CONSUMIRIA?
No ( )
200 ml ( )
Si su respuesta es no termina la
encuesta
Pulp ( )
Gloria ( )
Watts ( )
4) CUNTAS
MES?
Tetra Pack ( )
No ( )
2) CONSUME UD NECTAR?
Botella de plstico ( )
GUSTARIA
Otros ( )
UNIDADES
2-4 ( )
)
ENVASE
250 ml ( )
500 ml ( )
1 litro ( )
1.5 litro ( )
9) ESTARIA DISPUESTO
DICHO PRODUCTO?
Si ( )
COMPRAR
No ( )
CONSUME
57 ( )
DE
AL
S/3.00 ( )
S/ 4.50 ( )
S/3.20 ( )
8 - 10 (
No ( )
6) CONSUMIRIA
NARANJILLA?
Si ( )
UD
No ( )
NECTAR
DE
S/ 3.60 ( )
Si ( )
No ( )
Frugos ( )
Pulp ( )
Gloria ( )
Watts ( )
57 ( )
8) QUE
TAMAO
CONSUMIRIA?
Tetra Pack ( )
DE
ENVASE
250 ml ( )
500 ml ( )
1 litro ( )
8 - 10 (
1.5 litro ( )
9) ESTARIA DISPUESTO
DICHO PRODUCTO?
Si ( )
GUSTARIA
Botella de vidrio ( )
Otros________________
200 ml ( )
Otros ( )
Si ( )
DE
No ( )
Botella de plstico ( )
Si su respuesta es no termina la
encuesta
2-4 ( )
)
NECTAR
7) QUE PRESENTACION LE
ADQUIRIR O CONSUMIR?
4)
Si ( )
UD
No ( )
2) CONSUME UD NECTAR?
6) CONSUMIRIA
NARANJILLA?
COMPRAR
No ( )
S/3.20 ( )
S/ 3.60 ( )