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Toshiba

PROYECTO: ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA


INSTALACIN DE UNA PLANTA DE ELABORACIN DE
NCTAR DE NARANJILLA EN LA PROVINCIA DE
CUTERVO
I.

OBJETIVO
Conocer

las

expectativas

caractersticas

generales

del

mercado regional, en relacin con la capacidad de adquisicin


de productos como es el nctar, especialmente de naranjilla, a
travs de un estudio de pre

factibilidad utilizando tcnicas

apropiadas como la observacin directa, la encuesta y el


anlisis documental dirigidas tanto a las fuentes primarias como
secundarias mediante segmentacin de mercado, demanda
dirigida, flujo de caja, VANE, TIR.
II.

METAS

Como empresa consolidarse, posicionarse y llegar a ser


productora de nctares

a nivel local y nacional con los

ms altos estndares de calidad que permita cumplir con


efectividad

la

satisfaccin

de

las

necesidades

expectativas de los consumidores que gusten de nuestro


producto.
Seremos

una empresa que comercializa productos

nutritivos

para satisfacer la demanda existente a

personas con un estilo de vida prctica y saludable, por


ello difundimos y rescatamos los productos alimenticios
tpicos peruanos en el mercado local al tiempo.

III.

JUSTIFICACIN

El proyecto a realizar ELABORACIN DE NCTAR DE


NARANJILLA, tiene una gran importancia en distintos sectores
de la poblacin, en principio se producir un gran beneficio a los
agricultores y productores de esta materia prima, ya que en
nuestro propsito requerimos de esta materia prima, y por lo
tanto se va a incrementar y adems la demanda tendr que
aumentar en cierto porcentaje.
Nuestro propsito es tener una gran aceptabilidad en el
mercado por las propiedades nutritivas de nuestro producto a
diferencia de las dems nctares

que se ofertan, asi mismo,

realizar el estudio de pre factibilidad de este mismo producto


para poder lograr tener una produccin de una gran cantidad
que pueda abastecer al mercado local, nacional, e incluso llegar
a exportar nuestro produUn nctar de naranjilla ayuda a reducir
riesgos cardiovasculares en nios, jvenes y adultos, que
mejora la presin sangunea sistlica y el perfil lipdico de los
menores y aumenta las defensas antioxidantes.
Al darnos cuenta de la gran cantidad de este fruto existentes en
nuestra provincia y que no son procesadas o almacenadas de
forma natural, tenemos la preocupacin de darle un tratamiento
adecuado para su conservacin y alargar su tiempo de vida de
anaquel

y a la vez mejorar caractersticas organolpticas a

travs de la transformacin y darle un valor agregado.


Es importante conocer y hacer un estudio de mercado, en
cuanto

al

consumo

de

nctares,

podemos

encontrar

mayormente derivados de frutas y con distintas propiedades al


producto que queremos elaborar, adems queremos aprovechar
y/o mantener las caractersticas propias de la naranjilla o lulo y
lo ms importante queremos que nuestro producto final
mantenga las propiedades.

En la actualidad (en nuestra ciudad de Cutervo) la naranjilla no


es aun conocida, debido a que su comercializacin no sale al
mercado por la distancia donde se cosecha esta fruta muy
nutritiva, solo se consume en refresco parecido a la carambola,
mas no se da un valor agregado o se transforma, es por ello que
nuestra preocupacin es elaborar este nctar y de esta manera
fomentar concientizacin a los agricultores y poder gozar ms
de esta materia prima.

IV.

ANTECEDENTES

IV.1. Primer antecedente.


Ttulo: NCTAR SUMAX
Autor: Abanto Quiroz, Gilmer Guillermo.
Lugar: LIMA PER
Ao: 2011
Resumen: El presente proyecto tiene por finalidad
evaluar

la

factibilidad

de

poner

en

marcha

la

implementacin de la empresa Nutsalec en el distrito de


San Juan de Miraflores en el departamento de Lima, que
se dedicara a la comercializacin de nctares de maca y
quinua. Asimismo evaluar la factibilidad del lanzamiento y
comercializacin de dicho producto, para el mercado local
(Lima). Este nctar que ser un producto 100% natural a
base de maca y quinua acompaado de frutas nutritivas
(pulpa de durazno) que le dar un sabor agradable al
paladar de nuestro target o cliente potencial. Decidimos
realizar el proyecto, con la finalidad de buscar satisfacer
las necesidades de aquellas personas que gustan de
consumir nctares y jugos

con valor agregado para

mejorar la nutricin y salud de nuestro target.


IV.2. Segundo antecedente.

Ttulo:

ESTUDIO

DE

PREFACTIBILIDAD

PARA

LA

CREACIN Y PUESTA EN MARCHA DE UNA EMPRESA

PROCESADORA DE NCTAR DE GRANADILLA


Autor: JOHAN SEBASTIAN SUAREZ CARDOSO
Lugar: CIUDAD DE NEIVA
Ao: 2007
Resumen: El proyecto contribuye a la generacin de una
cultura de comercializacin y gestin exportadora en el
departamento del Huila, que permite dar solucin a los
problemas de tipo social, econmico, de comercializacin,
de sostenibilidad, competitividad y logstica entre otros,
los cuales ubicaran a la regin con un potencial productor
destacado entre la comunidad nacional. Conocer las
expectativas y caractersticas generales del mercado
regional, en relacin con la capacidad de adquisicin de
productos

derivados

de

las

frutas

tropicales,

especialmente la chalupa y la granadilla, a travs de un


estudio de los factores inherentes utilizando tcnicas
apropiadas como la observacin directa, la encuesta y la
entrevista y el anlisis documental dirigidas tanto a las
fuentes primarias como secundarias.

IV.3. Tercer antecedente.


Ttulo: VITALMAK
Autor: Galarza Pomayay Yanina
Lugar: LIMA PER
Ao: 2014
Resumen: El presente proyecto tiene por finalidad
evaluar

la

factibilidad

de

poner

en

marcha

la

implementacin de la empresa A.J.Y.M. del Per en el


distrito de Villa el Salvador en el departamento de Lima,
que se dedicara a la comercializacin de jugos a base de
la maca. Asimismo evaluar la factibilidad del lanzamiento
y comercializacin de dicho producto, para el mercado
local

(Lima). Este jugo que ser un producto 100%

natural a base de maca acompaado leche y miel, que le

dar un sabor agradable al paladar de

nuestro cliente

potencial. Decidimos realizar el proyecto, con la finalidad


de buscar

satisfacer las necesidades de aquellas

personas que gustan de consumir jugos


agregado para mejorar la nutricin y

con valor

salud de nuestro

cliente.

V.

MARCO TERICO

V.1. OBJETIVOS DEL PROYECTO PRODUCTIVO.


V.1.1. Objetivo General.
Realizar el estudio de pre factibilidad para la instalacin
de una planta de elaboracin de Nctar de Naranjilla en el
Distrito de CUTERVO.
V.1.2. Objetivos Especficos.
Realizar un estudio de mercado donde podemos analizar
demanda,

gustos

preferencias

consumidora del producto.


Determinar los principales

de

parmetros

la
de

poblacin
proceso

(tiempo, concentracin y temperatura), segn el tipo de


fruta y segn los materiales de disponibilidad que cuenta

en dicha zona.
Determinar el rendimiento del proceso.
Realizar el anlisis econmico del proceso.
Realizar el balance de materia y energa del proceso.
Brindar al consumidor una alternativa innovadora que

pueda satisfacer sus necesidades.


Dar a conocer las bondades y propiedades nutricionales

de la naranjilla a travs de nuestro nctar.


Generar actividades productivas, con el fin de crear
nuevos empleos, fortalecer el desarrollo econmico.

V.2. LOCALIZACIN DE LA PLANTA


V.2.1. LOCALIZACIN: Para determinar correctamente la
localizacin de la planta de elaboracin de Nctar de

Naranjilla se tiene en cuenta algunos aspectos tales


como: materia prima disponible, mercado, suministro
de agua, suministro de energa, transporte, mano de
obra, etc.

a) Anlisis de los factores para determinar la


ubicacin de la planta.
Suministro de Materia Prima: Este es un factor
importante
construir

para
la

la

ubicacin

planta,

se

debe

final

donde

se

determinar

la

potencialidad de cada fuente de materia prima ya


que es posible reducir los gastos de transporte y
almacenaje, eligiendo una ubicacin cercana a las
fuentes.

Mercado: Este es un factor importante ya que la


localizacin de la planta respecto al mercado afecta
los costos del producto, de modo que su proximidad
a los mejores mercados es una ventaja deseable,
que debe tratarse de obtener en la seleccin del
lugar en que se ubicar la planta.

Suministro de Agua: Los procesos industriales


consumen

una

gran

cantidad

de

agua,

para

enfriamiento, limpieza, produccin de vapor entre


otros usos, por lo tanto la planta debe ubicarse en
un lugar donde se pueda disponer de una fuente
confiable

de

agua.

de

acuerdo

nuestra

produccin en la que se debe tener una agua de


calidad para nuestro proceso.

Clima: El clima debe ser el adecuado para evitar


daos en la infraestructura de la planta. El clima es
un factor importante ya que la excesiva humedad

afecta el envasado y conservacin del producto y


traeran

consecuencias

muy

serias

sobre

la

economa de la planta.

Mano de obra: En la actualidad, dada la situacin


econmica por la que ha atravesado el pas en los
ltimos aos, la tasa de desempleo es muy alta en
el mbito industrial. Es necesario examinar la clase,
calidad y disponibilidad de la mano de obra que
puede obtenerse en ambas propuestas, deben
considerarse los salarios correspondientes, el modo
rotacional peridico de personal entre otras cosas.

Terreno: Es necesario considerar una evaluacin


topogrfica, considerando calidad y condicin del
suelo de cada posible ubicacin.

Facilidad de Transporte: Este es un factor de


mucha importancia, debido a que depender de las
vas de comunicacin la distribucin del producto en
buenas condiciones, as como la llegada de los
trabajadores a la nueva planta industrial. El mejor
mtodo de transporte depende de la clase y
cantidad de materia prima o producto a trasladar y
est en funcin algunas veces del tiempo que dure
llegar de un lugar a otro.

Disponibilidad de energa elctrica: Factor de


mucha importancia ya que es necesaria para el
funcionamiento de las mquinas y equipos de la
planta.

Topografa

Del

Suelo:

Se

refiere

las

caractersticas del terreno como si estn ubicadas


en quebradas, llanuras, montaas, etc.

Posibilidad

de

desprenderse

de

desechos:

Facilidad con que se puede deshacerse de los


desechos que producir la panta.

Suministro de insumos y envases: Facilidad de

adquisicin y compra de insumos y envases.


Disponibilidad de servicios: Se refiere a que
cuenta con hospital, serenazgo (vigilancia), internet,
telfono fijo o celular, fax, correos, etc.

b) Determinacin de lugar para la localizacin.


Alternativas de localizacin:
A = JAN
B = CUTERVO
C = CHOTA
Factores de localizacin:
I = MATERIA PRIMA
II = MANO DE OBRA
III = CERCANA AL MERCADO
IV = COSTO DE TRANSPORTE
V = ENERGA ELCTRICA
Coeficiente de ponderacin por factor
I = 14
II = 12
III = 8
IV = 7
V=9
Escala de calificacin.
2 = REGULAR
4 = BUENA
6 = MUY BUENA
CUADRO N 01: ELECCIN DE ALTERNATIVA DE
LOCALIZACIN DE LA PLANTA DE ELABORACIN DE N
COEFICIENTE CALIFICACIN NO
FACTOR DE
DE
PONDERADA
LOCALIZACI PONDERACI
A
B
C

PUNTAJE
PONDERADO
A
B
C

14

56

84

28

II

12

24

48

24

III

16

16

32

IV

14

28

42

36

18

18

146

194

144

PUNTAJES TOTALES
Fuente: Elaboracin propia

c) Localizacin optima de la planta


Consiste en identificar el lugar cuyos servicios y
condiciones

de

operaciones

satisfagan

los

requerimientos de una planta de procesamiento y en


el que los beneficios que genere sean mayores que
cualquier otra alternativa de localizacin.
Es importante la ubicacin correcta de la planta por
la trascendencia a largo plazo, este factor influir en
el

rendimiento,

en

los

resultados

econmico

financiero y hasta en las decisiones empresariales.


La zona seleccionada (CUTERVO) tiene una diferencia
mnima respecto a las facilidades de transporte,
electricidad,

agua,

mano

de

obra

calificada,

proximidad al mercado, ambiente social, etc.

Ubicacin Geogrfica: La provincia de Cutervo se encuentra al norte del departamento de Cajamarca a 2650 msnm
como se muestra en la figura.
Figura N 01

LOCALIZACI
N DE LA
PLANTA de
Elaboracin
de Nctar de

V.3. ESTUDIO DE MERCADO DEL PRODUCTO


V.3.1. SEGMENTACIN DE MERCADO
Es importante identificar el segmento de mercado

que

nuestro nctar de Naranjilla se enfocar, esto permitir


conocer a nuestro grupo objetivo o clientes potenciales,
para lo cual, haremos uso de las variables demogrfica y
geogrfica.
a. SEGMENTACIN DEMOGRFICA
Edad:
Personas de 05 a 80 aos de edad
Gnero:
Ambos sexo (Masculino y femenino)
Clase social: Media, media alta B y C.
Ocupacin:
Profesionales, independientes,
tcnicos y estudiantes, pblico en general.
Ciclo de vida: Jvenes, adultos, casados, etc.
b. SEGMENTACIN GEOGRFICA:
El producto en su primera etapa estar destinada al
departamento de lima para lo cual nos

basamos

especficamente en mercados que estn ubicados en


zonas estratgicas y de fcil acceso.
Tipo de poblacin: zona urbana y rural
Zona: Cutervo.
V.3.2. ESTUDIO DE MERCADO.
El presente estudio de mercado tiene como fin determinar
la demanda que tendr nuestra planta, adems de
identificar otros aspectos tan importantes como clientes.
Tiene como finalidad establecer la oferta y demanda
futura del servicio. La demanda del servicio en la ciudad
de Cutervo y comunidades aledaos, establece como una
prioridad, la distribucin de leche en lugares de acopio
adecuados, ya que no existen mecanismos apropiados a
la

fecha

que

permitan

prestar

eficientemente

este

servicio.

Para saber la demanda de este producto que se va a


realizar y localizar en la Provincia de Cutervo Distrito

Cutervo, se realizara una encuesta que a continuacin


se detalla mediante un anlisis.
ANLISIS DE LA ENCUESTA
Para la realizacin de la encuesta tomamos una muestra
representativa de 100 personas al azar; de lo cual
obtuvimos los siguientes resultados:
1. Mediante la encuesta realizada podemos decir que el 86% de
las personas encuestadas consumen nctar,

el 14% no

consumen nctar, en el distrito de Cutervo.

CONSUMO DE NCTAR
NO; 14%

SI; 86%

G
rafico N 01: CONSUMO DE NCTAR

Fuente: elaboracin propia.

2. En la encuesta realizada se obtuvo 86% de personas que


conocen la naranjilla y el otro 16% no lo conocen.
Grafico N 02: CONOCEN LA NARANJILLA

CONOCEN LA NARANJILLA
NO; 16%

SI; 84%

Fuente: Elaboracin propia.


3. En las marcas de nctar que ms consumen la poblacin
cutervina es el Frugos del cual es la encuesta nos indic que el
44% de la poblacin donde se da el ms alto porcentaje, el 27%
de las personas prefiere Pulp, un 21% prefiere consumir Gloria,
un 5% consume Watts y 3% prefiere otras marcas.
Grafico N 03: MARCA DE NCTAR QUE CONSUME

MARCA DE NECTAR
QUE CONSUME
WATT'S; 5% OTROS; 2%
FRUGOS; 44%
GLORIA; 21%
PULP; 27%

Fuente: Elaboracin propia.


4. En el periodo de consumo mediante la encuesta nos arroj que
el 60% de las personas consume de 2 a 4 unidades mensuales,
el 30% de 5 a 7 unidades mensuales

y el 10% de 8 a 10

unidades consume Mensualmente.


Grafico N 04: FRECUENCIA CON LA QUE CONSUMEN
NCTAR.

UNIDADES CONSUMIDAS
8 A 10; 10%
5 A 7; 30%

2 A 4; 60%

Fuente: Elaboracin propia.


5. En la encuesta realizada de una muestra de 100 personas,
prefirieron el nuevo sabor 99%, un 1% opto por no probar el
nuevo sabor.
Grafico N 05: DISPUESTOS A PROBAR UN NUEVO SABOR

DISPUESTOS A
PROBAR UN NUEVO SABOR
NO; 1%

SI; 99%

Fuente: Elaboracin propia.

6. En esta pregunta se estableci para saber si consumiran nctar


de naranjilla, para ello la mayora de las personas quisieron el
nuevo sabor de nctar con un 98%, un 2% prefieren no
consumir este nctar.
Grafico N 06: CONSUMO DE NCTAR DE NARANJILLA

CONSUMIRIA UD.
NCTAR DE NARANJILLA
NO; 2%

SI; 98%

Fuente: Elaboracin propia.


7. En la presentacin del nctar tambin es un factor importante
al momento de comprar el producto para la cual las personas
han elegido la presentacin de Tetra Pack con un 49%, un 28%
eligieron consumir en galn, un 6% y por ltimo en un tetrapick
un 6%.
Grafico N 07: PRESENTACIN DE ADQUISICIN

PRESENTACON QUE LE GUSTARIA ADQUIRIR

B. PLASTICO; 25%
B. VIDRIO; 26%
TETRA PACK; 49%

.
Fuente: Elaboracin propia.

8. En la Compra del Nctar las personas prefieren comprarlo en


su mayora en un 42% de 1120 ml, un 33% de 560ml, un 17%
de 280 ml y un 8% de 1400 ml de capacidad por envase.
Grafico N 08: TAMAO DE ENVASE

TAMAO DE ENVASE QUE CONSUMIRIA


1; 8%
2; 17%
4; 42%
3; 33%

Fuente: Elaboracin propia.


9. De las 100 personas encuestadas el 98% de personas aceptan
comprar el producto y el 2% no desean adquirir el producto.
Grafico N 09: DISPUESTOS A PAGAR POR DICHO
PRODUCTO

DISPUESTO A PAGAR
POR DICHO PRODUCTO
NO; 2%
SI; 98%

Fuente: Elaboracin propia.

10.

En la encuesta se pregunt qu precio estara dispuesto a

pagar por dicho producto la cual las personas Cutervinas


decidieron preferir el

33%

optaron por $.3.50, el 29%

por

$.3.00, el 24% por $2.50 y el 14% por $.1.50 cmo se detalla a


continuacin.

Grafico N 10: PRECIO DISPUESTO A PAGAR

PRECIO DISPUESTO A PAGAR


4; 33%

1; 14%
2; 24%

3; 29%

Fuente: Elaboracin propia.

DEMANDA DEL MERCADO: El anlisis de la demanda


constituye uno de los aspectos centrales del estudio, por
la incidencia de ella en los resultados del negocio a
implementar, por lo tanto se tiene que tomar en cuenta
que uno de los motivos del proyecto consiste en
determinar una demanda potencial para aprovechar una
oportunidad de negocio.
Segn la direccin de comunicaciones y Relaciones
Publicas de AJE GROUP, activo participante en el sector,
en los ltimos cuatro aos

el consumo de jugos y

nctares ha registrado un explosivo crecimiento en el


pas pasando de 40 millones de litros en el 2006 a 72
millones de litros a nivel nacional en el 2011, y de 107
millones de litros en el 2012 a 180 millones de litros en
el 2013. Asimismo el consumo de estas bebidas se
incremento de 250 millones de litros en el 2014 a 300
millones de litros hasta junio del presente ao.
Se estima que este sector

se dinamice y obtenga un

crecimiento de 15 a 20% en el presente ao debido a

diversos factores como es el ingreso de nuevas marcas,


alternativas en sabores y presentaciones.
El mercado de jugos y nctares de fruta en el pas se
mantiene con una tendencia creciente, sustentado en la
mayor demanda de bebidas naturales y nutricionales.
Por el lado de la oferta, se aprecia una mayor
competencia

entre

las

empresas

productoras

por

diferenciarse y ofrecer productos innovadores y con


mayor sabor, adems de ser prcticos y de rpido
consumo. As, entre enero y agosto del presente ao, la
produccin nacional de jugos y refrescos diversos creci
8.0% respecto a igual periodo de 2014.
Por otro lado, el mercado de jugos de frutas no
envasadas tambin se ha mostrado dinmico, ya que las
jugueras se han expandido fuertemente a nivel de Lima
Metropolitana,

captando

un

pblico

que

busca

el

consumo de jugos de fruta en su estado ms natural y


fresco. Fuente: CENTRUM Catlica

DEMANDA INSATISFECHA:

OFERTA: Determinacin de la cantidad de bienes o


servicios que un cierto nmero de productores
estn decididos a poner a disposicin del mercado
en un precio determinado, La

oferta

formada

de

que
de

por

las

actualmente
los

usuarios

unidades
atienden

ofreciendo

est

produccin

las necesidades
(ofertando)

sus

productos. Estos son iguales o sustitutos (por


similitud) a la unidad que el proyecto pretende. Es
evidente que analizar la oferta es conocer la
naturaleza, cantidad y ubicacin geogrfica de los
competidores del proyecto
futuros.

tanto actuales como

La categora de jugos y nctares es una de las que


ms crecimiento tiene en el mercado y tambin es
una de las ms competitivas. De la cual predomina
Frugos como la ms consumida por ende siendo
lder del mercado con (45%), seguido de Pulp de
Ajeper que con poco tiempo en el mercado a
escalado rpidamente en la preferencia de los
consumidores y su participacin es de (30%). De
esta forma Pulp ha desplazado a empresas ms
antiguas como gloria que tiene (18%) de mercado y
Laive que tiene menor participacin.

Entre

las

empresas fabricantes de jugos y nctares en lima


tenemos:
1) FRUGOS, elaborado por Corporacin Jos R. Lindley
S.A. Est ubicada en Jr. Cajamarquilla 1241 Lima.

2)

PULP,
por

elaborado

Ajeper

S.A.

Est ubicada Av.


La

Paz Lote 30 Sta

Mara de Huachipa Alt. Mirador 12 km 7.8 de la


Autopista Ramiro Prial Lurigancho - Chosica Lima.

3) GLORIA, elaborado por Gloria S.A. ubicado en Av.


Repblica de Panam 2461 Lima.

4)

LAIVE,

elaborado

por Laive S.A. ubicada en la Av. Nicols de


Pierola601 Ate Vitarte Lima.

5) WATTS,
Socosani

elaborado por
S.A.

Bajo

licencia de Watts Alimentos S.A. de Santiago de


Chile, fbrica ubicada en Av. El Sol 1033 Urb. La
Campia Chorrillos Lima.

V.4. PLAN

ESTRATGICO DE

LA
EMPRESA
V.4.1.
Anlisis FODA
El anlisis FODA lo hemos realizado para conocer los
factores internos y externos que influyen en el estudio de
mercado de los jugos envasados.

Factores Internos: Fortalezas y Debilidades

V.4.1.1. FORTALEZAS
La empresa se localiza en una zona comercial e
industrial donde se puede realizar tranquilamente
sus operaciones, adems es una zona estratgica

cercana para la distribucin del producto.


Infraestructura adecuada para el almacenamente

del producto.
Contar con insumos (envase) de buena calidad, y

precios razonables.
Es una bebida que no requiere muchos cuidados de

preservacin.
El costo de tercerizacin no es muy elevada.
Reconocimiento internacional de las bondades de la

maca y quinua como productos exticos y naturales.


Las materias primas se encuentran en el mercado

nacional.
Calidad de

solubles).
Contar con un envase que es atractivo a la vista,

nuestro

producto

(sabor

slidos

prctico y que mantiene el valor nutritivo del

producto.
Lista de Proveedores reconocidos.

V.4.1.2. DEBILIDADES
Ser un producto nuevo en el mercado, por ende
poco conocido.
No contar con el capital econmico necesario para
promocionar el producto en todos los medios
masivos (TV, radio).
Inversin considerable al inicio de actividades por la
adquisicin

de ciertos implementos para hacer

operar la empresa.
Escasez de mano de obra calificada.
No contar con los medios disponibles para producir
nuestro propio producto, por ende depender de la
empresa tercerizadora.

No acceder a crditos financieros debido a las


restricciones, por ser una empresa nueva en el
mercado y no contar con historia financiera.

Factores externos: Oportunidades y Amenazas.

V.4.1.3. OPORTUNIDADES
El crecimiento constante del mercado de jugos y

nctares.
El aumento de la poblacin por llevar un estilo de

vida ms saludable.
Incremento de la capacidad econmica

poblacin.
En un futuro cercano ser embajadores de la marca

Per.
El precio del producto estar en un nivel acorde de

los precios del mercado.


Apertura de nuevos nichos de mercados.

de la

V.4.1.4. AMENAZAS
Aparicin de nuevo productos similares a nuestro

nctar de naranjilla (competidores indirectos)


Problemas climticos que podran afectar a la
produccin de nuestra materia prima (maca y

quinua) ya que alguna de estas son estacionales.


Que nos falle uno de los proveedores.
Que los precios de los insumos aumenten
considerablemente.

V.5. DESCRIPCIN Y CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO


V.5.1. DESCRIPCIN:
El nctar, como todo alimento para consumo humano, debe
ser elaborado con las mximas medidas de higiene que
aseguren la calidad y no ponga en riesgo, la salud de
quienes lo consumen. Por lo tanto debe elaborarse en
buenas condiciones de sanidad, con frutas maduras,
frescas, limpias y libres de restos de sustancias txicas.
Puede prepararse con pulpas concentradas o con frutas

previamente

elaboradas

conservadas,

siempre

que

renan los requisitos mencionados.


En general, los requisitos de un nctar se pueden resumir
de la siguiente manera:
Slidos solubles por lectura (Brix) a 20C:

Mnimo 12%, Mximo 18%.


pH: 3.5 4.0
Acidez titulable (expresada en cido ctrico

anhidro g/100cm3): Mximo 0.6, Mnimo 0.4.


Relacin entre slidos solubles / acidez

titulable: 30 70.
Slidos en suspensin en %(V/V): 18.
Contenido de alcohol etlico en %(V/V) a 15

C/15C: Mximo 0.5.


Conservante: Benzoato de Sodio y/o Sorbato de
Potasio (solos o en conjunto) en

/100 ml.: mximo

0.05%. No debe contener antispticos.


V.5.2. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO
a. Sabor: Similar al del jugo fresco y maduro, sin
gusto a cocido, oxidacin o sabores objetables.
b. Color y Olor: Semejante al del jugo y pulpa recin
obtenidos del fruto fresco y maduro de la variedad
elegida. Debe tener un olor aromtico.
c. Apariencia: Se admiten trazas de partculas . Debe estar libre de bacterias patgenas. Se permite
un contenido mximo de moho de cinco campos
positivos por cada 100.
El nctar de naranjilla ser envasado en envases de vidrio
de capacidad de 280 ml .

V.6. ACEPTABILIDAD

DEL

PRODUCTO:

Ver

anexo

(encuesta)
Cuadro N 02: Porcentaje de aceptacin y rechazo de NCTAR DE
NARANJILLA.
ALTERNATIV
A
SI

RESPUESTA

NO

TOTAL

324

316

Le gustara consumir Nctar De Naranjilla?

Fuente: Elaboracin propia 2015

CONSUMIRIA UD.
NCTAR DE NARANJILLA
NO; 2%
SI; 98%

V.7. TECNOLOGA Y MATERIA PRIMA


V.7.1. NATURALEZA DE LA TECNOLOGA REQUERIDA
Actualmente para la fabricacin de nctar existen dos
mtodos, siendo una tecnologa ms usada que la otra en
este

tipo

de

industria

por

diversos

motivos

pero

principalmente debido al menor tiempo y costo de


fabricacin de los nctares.
Dentro de la ingeniera mecnica bsica, se elegir la
mejor tecnologa para la implementacin de una lnea de
produccin de nctar el cual incluye planos de disposicin
general, planos de arreglo general donde se precisarn
las especificaciones tcnicas de cada equipo a fabricar y/o
comprar. Del mismo modo, se realizar para los equipos
elctricos y/o electrnicos.
V.7.2. MATERIA PRIMA: NARANJILLA
Solanum quitoense, conocido como

naranjilla

en

Ecuador y Panam, como lulo en Venezuela, Colombia

y Mxico, como chinchilegua en Mxico, es una planta


perenne subtropical del noroeste de Amrica del Sur. El
nombre especfico quitoense significa "de Quito".
a. DESCRIPCIN
Presenta hojas de gran tamao, aterciopeladas,
cubiertas de pelos cortos de color prpura de 30 a 45
cm de largo, son de forma oblonga ovalada, con los
bordes ondulados y con un pecolo hasta de 15 cm,
con ngulos de insercin obtusos o agudos, para

captar la luz que pasa a travs del bosque.


Bajo sombra florece y fructifica en forma casi
continua,

manteniendo

unos

pocos

frutos,

con

perodos productivos prolongados. La siembra bajo


sombro conviene a la preservacin del bosque.
Sembrado expuesto a pleno sol, las plantas florecen y
fructifican

abundantemente,

pero

se

reduce

el

perodo productivo con cosecha de frutos que duran

alrededor de 12 meses.
El fruto, parecido al tomate, es ovoide, de 4 a 6 cm
de dimetro, con cscara amarilla, anaranjada o
parda, cubierta de pequeas y finas espinas o
"vellos".

Internamente,

compartimentos

se

separados

divide
por

en

cuatro

particiones

membranosas, llenos de pulpa de color verdoso o


amarillento

numerosas

semillas

pequeas

blanquecinas.
b. DISTRIBUCIN Y HABITAD
Se encuentra en Colombia, Ecuador, Panam, Per y
Costa Rica. Tambin se cultiva en Repblica Dominicana,
Venezuela y en Mxico especialmente en los estados de
Jalisco, Nayarit y Sinaloa. Crece silvestre en los Andes,
entre

los

1200

2100

msnm

encontrndose,

especialmente, en condiciones de sotobosque, en sitios


frescos y sombreados, cercanos a corrientes de agua,

con temperaturas entre 17 y 20 C. Aunque en las


ciudades es frecuente encontrarla en los lugares ms
inslitos, alcantarillas, techos, etc.
c. USOS
Medicinales: Es utilizada para el control del colesterol,
la diabetes, el cido rico. Tambin se usa comnmente
en

enfermedades

respiratorias

como

catarro

enfermedades dentales, adems de su uso como


astringente y diurtico por sus altos contenidos en
hierro, fsforo, vitamina A, vitamina B, cido ascrbico,

Hierro y Calcio.
La
naranjilla

tiene

propsitos

nutricionales

correctamente preparada es capaz de cumplir funciones

curativas de ciertas enfermedades.


Tomar jugo de naranjilla despus de las comidas, hace
que las grasas sean expulsadas y no se solidifiquen en

el organismo.
En la etapa del desarrollo de los nios, es necesario
darles jugo de naranjilla para evitar problemas como la
anemia y problemas de la visin. Puede ser preparada

como jugo o en forma de colada o en postres.


Cabe destacar que es mejor preparar los jugos cuando
la naranjilla est cruda, puesto que si se la cocina
pierde gran cantidad de las propiedades descritas y ya

no tendra el mismo efecto.


Tambin es necesario consumir el jugo de naranjilla al
momento. Ya que pasadas unas horas este se fermenta
y pasa a ser menos saludables y en algunos casos

podra ser daino.


Para combatir la anemia se puede utilizar la naranjilla,
licuarla con malta, un par de huevos y tres o cuatro
ramas de alfalfa. Se cuela este batido y se toma
preferible en ayunas durante 7 das. Esto ayudar a que
se produzca mayor cantidad de glbulos rojos y con
aquello la anemia de seguro desaparecer.

Tomar a diario jugo de naranjilla durante el perodo de


gestacin, es muy conveniente para fortalecer los
huesos de la futura mam e incluso del nio que viene
en camino y tambin se prevendr la aparicin de

osteoporosis.
Tambin es usada en postres (generalmente cidos) y
en recetas que llevan un toque agrio, como el Seco de

Pollo, que es una receta de la gastronoma ecuatoriana.


Las frutas son una ventaja nutricional para los seres
humanos y por ende es necesario aprovechar aquellas

propiedades y tener una vida saludable.


Otros usos: El lulo se emplea como materia prima para
elaborar nctares frescos, mermeladas, jugo concentrado
y congelado, helados, pulpa congelada, jalea, pudines y

pasteles (Bernal, 1998).


El lulo es rico en vitamina C y en contenido de hierro, lo

que le confiere propiedades diurticas y tonificantes. El


jugo acta como solvente de toxinas presentes en el
organismo y facilita la eliminacin de cido rico en la
sangre. (Bernal . 1998)
d. COMPOSICIN NUTRICIONAL : Contenido en 100 g de
pulpa de lulo variedad "La Selva" se muestra en el cuadro
03 :

Fuente: El Solanum quitoense Lam. Manejo Postcosecha.


Convenio SENA - ICTA de la Universidad Nacional de Colombia.
Bogot, 1999.

Cuadro 04: Valores de caractersticas fsicas, qumicas y


fisiolgicas para tres grados de madurez de lulo.

Fuente: El lulo Solanum quitoense Lam. Manejo


Postcosecha. Convenio SENA- ICTA de la
Universidad Nacional de Colombia. Bogot,
1999.

a. Nctares de frutas: Un nctar es un producto


elaborado con jugo, pulpa o concentrado de
fruta, adicionando agua, edulcorantes y cidos
permitidos,
(Resolucin

sin

adicin

No.

7992

de

saborizantes

de

1991

del

Ministerio de Salud).

Estos productos se pueden obtener a partir de


fruta fresca, refrigerada, elaborada en pasta
congelada o conservada con sulfito. Sin embargo
el producto de alta calidad se obtiene solamente
a partir de materia prima fresca (Meyer,
1993).
El termino nctar de frutas es usado para
designar la mezcla de pulpa de fruta con agua,
azcar y cido ctrico que producen una bebida
lista para consumir. Los nctares varan desde
productos fluidos y poco transparentes hasta los
viscosos

con

alta

cantidad

de

slidos

en

suspensin.
Dependiendo de las caractersticas de las frutas
frescas (cida o menos cida), los nctares
poseen de 10 a 12 Brix y una acidez entre 0,2 y
1.0 expresada en cido ctrico. El porcentaje de
pulpa de fruta oscila entre el 20 y el 50%
dependiendo

de

la

legislacin

(Camacho,

1994).
V.8. PROCESO PRODUCTIVO
Para la realizacin de nuestro nctar hemos tenido por
conveniente

realizar

los

siguientes

procesos

de

elaboracin que a continuacin se detalla cada uno de


ellos:

A. RECEPCIN
En esta etapa del proceso se recepcionara la materia
prima en un ptimo estado de madurez libre de
magulladuras entre otros defectos que puede tener la
fruta.
B. PESADO
Esta etapa se realiza con el objeto de saber cunto de
materia prima entra a nuestro proceso y lo que se va a
obtener en la transformacin de la misma para poder
realizar nuestro balance de ganancia o prdida.
C. SELECCIN
Se seleccionara las frutas e insumos frescos y maduros
que sern de buena calidad y adecuados para la
elaboracin de nuestro producto. Una vez que se haya
seleccionado la materia prima que se encuentra en buen
estado estas sern clasificadas por el mismo tipo de
fruta e insumos.
D. LAVADO Y/O DESINFECTADO
Luego de la clasificacin de las frutas e insumos estas
pasaran por el proceso de lavado con abundante agua
ms cloro en pequeas cantidades, con la finalidad de
eliminar la suciedad o cualquier otra contaminacin. Se
realiza con la finalidad de eliminar la mayor cantidad de
microorganismos, que acompaan a la materia prima
luego de la recoleccin; as mismo eliminar impurezas que
puede estar adheridas a ellas.
E. CORTADO
Se realiza con el fin de minimizar el tiempo del
tratamiento trmico que se va a realizar a continuacin
as mismo ayudar en el despulpado.
F. ESCALDADO

Este proceso consiste en someter a la fruta a un ligero


tratamiento trmico. Los tiempos, dependiendo de la
naturaleza de la fruta, son variables. En el caso de la
naranjilla para poder extraer la mayor concentracin de
olor que se encuentra en la cascara.
G. DESPULPADO
El objetivo de esta operacin es extraer o transformar la
fruta en una pasta homognea y separar la cscara para
facilitar el tamizado.
H. TAMIZADO
Posterior al despulpado se va a tamizar para poder
eliminar la mayor cantidad de slidos insolubles que no
se desean incluya en el nctar.
I. ESTANDARIZADO
Se llama as a la etapa donde se formula el nctar, es
decir, la etapa donde se determina y se incorpora (segn
las caractersticas propias de la pulpa o jugo) la cantidad
de agua, azcar, cido ctrico, y otros insumos.
J. HOMOGENIZADO
Tiene por objeto incorporar todos los insumos en el
nctar y reducir el tamao de partcula, con lo cual se le
da mejor presentacin y estabilidad al producto.
K. PASTEURIZADO
Es garantizar la conservabilidad de nuestra bebida
mediante tratamiento trmico a 85C por 10 min.

L. ENVASADO
Inmediatamente despus del pasterizado, se realizar el
envasado con la finalidad de asegurar la conservacin
del producto. Para lograr este propsito la temperatura
de envasado no ser menor de 85 grados centgrados.
M. ENFRIADO

Se realiza dependiendo de las caractersticas del envase;


bajando bruscamente la temperatura del nctar o
dejando enfriar los envases medio ambiente. En la
primera

forma

se

logra

inactivar

cualquier

microorganismo que hubiera resistido el tratamiento


trmico y se encuentre atrapado en el envase.
N. ETIQUETADO
Se colocar las etiquetas en forma manual sobre una
mesa de trabajo convenientemente adecuada para este
propsito. Se cuidar que las etiquetas estn limpias y
queden adheridas firmemente al envase.
O. ALMACENADO
Los nctares se almacenarn en un ambiente limpio,
seco,

con

suficiente

ventilacin

temperatura

ambiente.
V.9. RESIDUOS Y DESECHOS
La generacin de restos slidos en el subsector de
transformados
volumen

es importante sobre todo en cuanto a su


cantidad,

diferencindose

los

residuos

generados entre orgnicos, inertes y peligrosos.


El 83% de los residuos generados corresponde a los
orgnicos (procedentes de operaciones de corte, troceado,
pelado, etc.). El 16% est formado por residuos inertes
correspondientes a cartn, plstico, chatarra, vidrio, etc, y
tan solo el 0,3% corresponden a residuos peligrosos.
Dentro de los restos slidos orgnicos que genera la
industria de transformados de frutos podemos hacer una
distincin clara entre residuos y subproductos. Por una
parte se considera subproducto a todos los restos que se
derivan de la materia prima de frutas y hortalizas
procesada.
Esto es as porque es un resto resultante del proceso de
produccin al que se le da un uso posterior como
alimentacin animal, que se realiza de forma

directa sin

ser sometido a ningn tipo de

transformacin y sin

generar impactos adversos para la salud o el medio


NARANJILLA
ambiente.
La generacin de aguas residuales en el sector de

transformados

de frutas como consecuencia del elevado


RECEPCIN

consumo de agua, es importante, sobre todo en cuanto a


su volumen o caudal; aproximadamente entre el 70-80%
del consumo de PESADO
agua se vierte en forma de aguas
residuales, y el 20-30% restante se incorpora al producto
como lquido de gobierno, se pierde en evaporaciones, etc.
LAVADO Y/O DESINFECTADO

V.10. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL


El estudio de impacto
CORTADOambiental (EIA) es un estudio
tcnico

de

carcter

interdisciplinario,

destinado

identificar, prevenir, predecir, valorar y corregir las


T = 87 C
consecuencias
Tiempo = 10

ESCALDADO

o efectos ambientales negativos que

determinados proyectos pueden causar sobre la calidad


DESPULPADO
de vida del hombre
y su entorno. Es ms especfico, tiene

una estructura, su objetivo principal es llevar en mejores


condiciones el proyecto. El EIA contempla para cualquier
TAMIZADO

proyecto, la propuesta de medidas de mitigacin o de un


DILUCIN: 1 2.5mtodo de tratamiento de las sustancias contaminantes
CMC: 0.1%
para minimizarESTANDARIZADO
su impacto sobre el medio ambiente y
CONSERVANTE: 0.01%
mantener un desarrollo sostenible para futuras
AZCAR: 362g

generaciones. Es
por ello que el impacto ambiental de las
HOMOGENIZADO
empresas ha cobrado gran importancia en el pas en los
ltimos aos. Con el objeto de determinar el grado de

T = 85 C
PASTEURIZADO
ambiental de cada empresa se han desarrollado
Tiempo = impacto
30

diversos mtodos, los cuales determinan, de una manera


u otra, el impacto ENVASADO
producido.
V.11. DIAGRAMA DE FLUJO
ENFRIADO

ETIQUETADO

ALMACENADO

V.12. DESCRIPCIN DE MAQUINARIA Y EQUIPOS


El presente proyecto para su puesta en marcha tiene el
siguiente requerimiento de maquinaria y equipos.
BALANZA: Ser una balanza digital la que permitir

la

cuantificacin de la materia y prima de de todos los insumos y


materias primas que se emplearan en la elaboracin del
producto.
FAJA TRANSPORTADORA DE LAVADO: Constituida de acero
inoxidable y equipa con duchas, las que permitiera el lavado y
posterior desinfeccin de la fruta, en este caso la naranjilla. Es
de velocidad variable y ajustable de acuerdo a la velocidad de
produccin.

tem
1

Mquinas
Lavadora de
frutas

Caractersticas
Consta de un tanque de recibo de
agua de 200 lt con motobomba a 220
v. y 26 r.p.m de salida, dotado de 12
rodillos fabricado en fibra sinttica

Balanza

suave y regadora por aspersin.


Permite el pesado de la materia prima
que ingresa a la empresa.

Homogenizad
ora

Maquinas

que

permiten

el

homogenizado y uniformizado de la
mezcla
pudieran

con

los

slidos

subsistir

que

an

evitar

las

sedimentaciones.
POTENCIA:2.2kw
4

Pasteurizador

CAPACIDAD:2000LT/Hr
Permite eliminar los microorganismos
patgenos, mediante la aplicacin de
alta temperatura durante un corto
perodo de tiempo.
POTENCIA: del motor reductor :0.3HP

calderos

CAPACIDAD: 100 LT
Caldero pirotubular : la llama se forma
en el hogar pasando los humos por el
interior de los tubos de los pasos
siguientes para ser conducidos

ala

chimenea .El hogar y los tubos estn


completamente rodeado de agua.
POTENCIA: del motor reductor :0.3HP
VOLTAJE : 110V
6

Marmita

Es

un

sistema

de

calentamiento

indirecto muy utilizado en la industria


alimentaria,

en

procesamiento
bsicamente

especial
de

en

frutas
una

para

el

.Consiste

cmara

de

calentamiento conocida como camisa


o chaqueta de vapor, que rodea el
recipiente donde se coloca el material
que se desea calentar.
Usualmente la marmita tiene forma
semiesfrica y puede estar provista

11.- Diagrama del Proceso (Excel).


12.- FLOWSHEET (autocad)
13.- Balance de Materia Y Energa (Excel).
14.- LAYOUT (autocad)
15.- Plan de produccin. (Excel).
16.- Programa de Produccin (M.P/ Insumos: Diario, mensual y
Anual - Costo). (Excel).
17.- Requerimiento de Maquinaria y Equipos (Eq./Maq.:
Cantidad, Especif. Tcnicas: Costo). (Excel).
18.- Flujo de caja. (Excel).
19.- Costo Total de Produccin. (Excel).
20.- Costo Unitario de Produccin. (Excel).
21.- Punto de Equilibrio. (Excel).
22.- Costo total de la inversin. (Excel).
23.- Evaluacin Econmica del proyecto ( VANE, TIRE, PR)
(Excel)

CONCLUSIONES
Las conclusiones a las que se llegaron tras el desarrollo del
presente proyecto son las siguientes:
Se elabor un nctar a base de naranjilla, con las
proporciones ptimas de acuerdo a sus caractersticas
organolpticas de aceptacin.
Se determin el costo de inversin para una posible
instalacin y montaje de una planta

de produccin de

nctar siendo $. 224485.47 en el primer ao.


Se determin el costo de produccin unitario y el costo de
venta unitario siendo $. 1.27
Se termin el punto de equilibrio en unidades de la
empresa, siendo 339.2944539 unidades a producir.
Se determin el VANE es de 2836.098927, el TIRE es de
21 % y Costo Beneficio de 1.17074. Por lo tanto el anlisis
de viabilidad es aceptable.

ANEXOS
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS
POBLADORES DE LA CIUDAD DE
CUTERVO PARA EL CONSUMO DE
NECTAR

7) QUE PRESENTACION LE
ADQUIRIR O CONSUMIR?

Marcar con un (x) la respuesta.


Responda con sinceridad.
1)

CONOCE USTED A LA NARANJILLA?


Si ( )

Si ( )

Botella de vidrio ( )
Otros________________

8) QUE
TAMAO
CONSUMIRIA?

No ( )

200 ml ( )

Si su respuesta es no termina la
encuesta

3) QUE MARCA DE NECTAR CONSUME


MAS?
Frugos ( )

Pulp ( )

Gloria ( )
Watts ( )
4) CUNTAS
MES?

Tetra Pack ( )

No ( )

2) CONSUME UD NECTAR?

Botella de plstico ( )

GUSTARIA

Otros ( )
UNIDADES

2-4 ( )
)

ENVASE

250 ml ( )

500 ml ( )

1 litro ( )
1.5 litro ( )
9) ESTARIA DISPUESTO
DICHO PRODUCTO?
Si ( )

COMPRAR

No ( )

10) QUE PRECIO UD ESTARIA DISPUESTO A


PAGAR POR DICHO PRODUCTO?

CONSUME

57 ( )

DE

AL

S/3.00 ( )
S/ 4.50 ( )

S/3.20 ( )

8 - 10 (

5) ESTARIA UD DISPUESTO A PROBAR UN


NUEVO PRODUCTO DE NECTAR?
Si ( )

No ( )

6) CONSUMIRIA
NARANJILLA?
Si ( )

UD

No ( )

NECTAR

DE

ENCUESTA DIRIGIDA A LOS


POBLADORES DE LA CIUDAD DE
CUTERVO PARA EL CONSUMO DE
NECTAR

S/ 3.60 ( )

Marcar con un (x) la respuesta.


Responda con sinceridad.
1)

CONOCE USTED A LA NARANJILLA?


Si ( )

Si ( )

No ( )

Frugos ( )

Pulp ( )

Gloria ( )
Watts ( )

57 ( )

8) QUE
TAMAO
CONSUMIRIA?

Tetra Pack ( )

DE

ENVASE

250 ml ( )

500 ml ( )

1 litro ( )

8 - 10 (

1.5 litro ( )
9) ESTARIA DISPUESTO
DICHO PRODUCTO?
Si ( )

5) ESTARIA UD DISPUESTO A PROBAR UN


NUEVO PRODUCTO DE NECTAR?
No ( )

GUSTARIA

Botella de vidrio ( )
Otros________________

200 ml ( )

Otros ( )

CUNTAS UNIDADES CONSUME AL


MES?

Si ( )

DE

No ( )

Botella de plstico ( )

Si su respuesta es no termina la
encuesta

2-4 ( )
)

NECTAR

7) QUE PRESENTACION LE
ADQUIRIR O CONSUMIR?

3) QUE MARCA DE NECTAR CONSUME


MAS?

4)

Si ( )

UD

No ( )

2) CONSUME UD NECTAR?

6) CONSUMIRIA
NARANJILLA?

COMPRAR

No ( )

10) QUE PRECIO UD ESTARIA DISPUESTO A


PAGAR POR DICHO PRODUCTO?
S/3.00 ( )
S/ 4.50 ( )

S/3.20 ( )

S/ 3.60 ( )

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