Mgfia Exportacion de Carambola A Chile

AO DE LA DIVERSIFICACION PRODUCTIVA Y EL
FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACION
MADRE DE DIOS CAPITAL DE LA BIODIVERSIDAD DEL PERU
UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO FILIAL PUERTO
MALDONADO
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION
PROYECTO:
PLAN DE EXPORTACION DE LA
CARAMBOLA A BRASIL
ELABORADO POR:
DURAND MARCA,MIRIAN
QUIRITA VERA,ESTHER ELIZABETH
VELASQUEZ FALCON,JESSICA CHRISTINA
YTURRARAN PUERTAS,AURA CELESTE
DOCENTE:
LIC. ADM.EDUARDO GUTIERREZ CARPIO
SEMESTRE:
2015-II
AGRADECIMIENTO
Plan de Exportacin de la Carambola a Chile
Agradecemos con mucho estima al Lic. Eduardo Gutirrez por la enseanza y asesoramiento en
realizar este trabajo de exportacin, tambin agradecemos a nuestros familiares que son el
motivo de nuestra formacin profesional.
INDICE
INTRODUCCION
TABLA DE CONTENIDO
UAC: Administracin de EmpresasPgina 1
PLANDE EXPORTACION DE LA CARAMBOLA A CHILE 3

1. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION DELPROYECTO 3
1.1.ANTECEDENTES GENERALES
2. REVISION BIBLIOGRAFICA 4
3. ORIGEN DE LA CARAMBOLA
3.1.TAXONOMIA DE LA CARAMBOLA 5
3.2.MATERIA PRIMA
3.3.CONSIDERACIONES IMPORTANTESEN LA ELABORACION DE

PRODUCTOS FRUTICOLAS 11
4. COSTOS DEL PRODUCTO
4.1.FIJACION DELPRECIO
18
18
4.2.COSTOS DE ESTABLECIMIENTO Y PRODUCCION
18
5. CONSIDERACIONES PARA LA EXPORTACION DEL NECTAR DE

CARAMBOLA 21
5.1.EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONESPERUANAS
21
4.2.CARACTERISTICAS Y CONDICIONES PARA LA EXPORTACION

4.3.ALTERNATIVAS DE PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL
27
6. PLANTEAMIENTO ESTRATEGICO 27
6.1.VISION
27
6.2.MISION
27
6.3.OBJETIVOS
28
6.4.ANALISIS FODA Y PLANTEAMIENTO DE ESTRATEGIAS

CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
FUENTES DE INFORMACION
INTRODUCCIN
28
23
La carambola (Averrhoa carambola L.) es una especie nativa que crece en climas clidos de
altitud media y baja, sus frutos son muy caractersticos en forma de copa, como una estrella, son
bayas gruesas e indehiscentes de color anaranjado rojizo cuando est maduro.
Tiene gran contenido de humedad, es rica en vitamina C, carotenoides (vitamina A), minerales
como calcio, fsforo y fierro. Sus bondades sensoriales del fruto le transfiere a los productos
procesados, siendo muy utilizados actualmente en investigaciones para la produccin de
alimentos funcionales por los componentes fitoqumicos que contiene.
Esta fruta tiene alto contenido de humedad, presentando un alto grado de Perecibilidad y alto
porcentaje de pulpa muy utilizado en la industrializacin.
El presente trabajo consiste en elaborar un nctar de carambola hipocalrico, donde se emplear
el edulcorante aprtame, con el objetivo de reducir el nivel de caloras en el producto. El
aprtame es un dipptido compuesto por la L-fenilalanina, el cido L-asprtico y el metil ster, su
poder de dulzor es 200 veces ms que la sacarosa y es el nico edulcorante que sus
propiedades organolpticas se asemejan al sabor de la sacarosa.
La Carambola es un fruto tropical que se produce en nuestra Regin de Madre de Dios y en los
Departamentos de Junn (Chanchamayo) y en Loreto (Iquitos), que presenta un sabor
caracterstico agradable al comerlo fresco y tiene un contenido alto de vitaminas A y C as
como carbohidratos.
Mediante el presente trabajo se desea contribuir con la elaboracin de un producto de fruto
tropical de aceptacin y demanda internacional. De esta forma encaminar de la mejor manera a
los interesados hacia el conocimiento de estas industrias.
TTULO:
PROYECTO DE EXPORTACION DE LA
CARAMBOLA A CHILE
1. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DEL PROYECTO

1.1. ANTECEDENTES GENERALES
1.1.1. NOMBRE DEL PROYECTO:
Produccin y exportacin del Nctar de Carambola al pas de Chile.
1.1.2. OBJETIVOS DEL PROYECTO

a) Promocionar el producto extico de la Selva Baja del Per "Carambola" en el
mercado exterior pas de Chile
b) Promover alternativas de consumo de alta calidad, con alto valor nutritivo y a
menor precio frente a productos ya existentes.
1.1.3. METAS
Lanzar y promocionar el producto "Nctar de Carambola".
Posicionamiento del producto en el mercado exterior.
Elevar la produccin y productividad de nuestro producto para llegar a
mercados externos.
1.1.4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO DE LA ORGANIZACION
a) ORGANIGRAMA
2. REVISIN BIBLIOGRFICA
2.1. ORIGEN DE LA CARAMBOLA
Es una especie originaria del Asia tropical, antigua Indochina (Camboya y Laos), as
como probablemente de la India o Malaya, se ha difundido por numerosos pases como
especie ornamental desde hace mucho tiempo.
Crece en todas las zonas intertropicales de altitudes media y baja, hasta los 900 metros,
es sensible a las heladas.
En el Per, esta fruta se desarrolla en zonas subtropicales, en lugares como Madre de
Dios, Chanchamayo y Satipo (Junn), Tingo Mara (Hunuco) e Iquitos, en los Centros de
Productos Agropecuarios (Calzada, 1980)
Segn Calzada B. (1980), en numerosos pases, a la carambola se le conoce con estos
nombres:
i. Carambola, jalea (Espaa)
ii. Carambola (Portugal)
iii. Averrhoa carambola, Blishing batu (Inglaterra)
iv. Carambolier (Francia)
v. cinco dedos (Repblica Dominicana)
vi. tiriguro (Costa Rica)

vii. caramboleiro (Brasil)
viii. tamarindo chino o tamarindo dulce (Venezuela)
Los frutos muy caractersticos en forma de copa, como una estrella de 5 puntas, son
bayas gruesas indehiscentes, que miden de 5 a 8 cm. De color verde amarillento, que
luego se hace amarillo anaranjado cuando est madura, de carne azucarada y acdula
(cido oxlico), cada lculo tiene 5 pepitas ariladas (FAO, 1982).
El fruto es de color amarillo cerezo cuando est maduro, de 5 a 12,5 de largo y de 3 a 6

cm. de dimetro, la pulpa es jugosa acidulada, con semillas colgantes cerca de la base.
Las semillas estn parcialmente encerradas en un arilo hmedo y son ovoides muy
comprimidos de 0,7 a 1,2 cm. de largo. La testa es de color caf claro, brillante y delgada
(Calzada, 1980).
Los frutos son marcadamente penta-angulados, en corte transversal tiene forma de
estrella, son quebradizos, jugosos aromticos de sabor cido, contienen azcares
reductores y fuente de vitamina A y C (Kennard y Winters, 1963).
2.2. TAXONOMA DE LA CARAMBOLA
Divisin
Angiosperma
Clase
Dicotilednea
Orden
Cruinales
Familia
Oxalidacea
Gnero
Averrhoa
Especie
Carambola
Nombre Cientfico
Averrhoa carambola L.
Nombre comn
Carambola
(Calzada, 1980)
2.3. MATERIA PRIMA

2.3.1. DESCRIPCIN BOTNICA DE LA CARAMBOLA
La Carambola (Averrhoa Carambola L.), es un rbol pequeo sempervirente, que mide
segn Calzada B. De 5 a 12 m., Kernard W. Y Winters N. De 9 a 10.5m. y la FAO de 35 m. de altura.
De tronco prcticamente inexistente, de especie casi siempre multicaule, el dimetro de
la base puede llegar a medir 15 cm., la corteza de color marrn claro lisa finamente
agrietada, tronco corto torcido de ramas bajas (Calzada 1980).
Sus hojas son alternas, pinnaticompuestas de 15 a 25 cm. de longitud dispuestas casi

horizontalmente, con 7 a 9 foliolos colgantes, de pecolo corto.
Tienen particularidad de ser sensitivas, como ciertas especies de mimosas. FAO (1982).
Las hojas son compuestas imparipinadas tienen de 3 a 11 hojuelas, que son ovaladas
ovalolanceoladas. Kennard y Winters (1963).
De flores pentmeras, sobre panculas cortas de 2 a 5 cm., situadas en la axila de las
hojas viejas en el lugar que ocupaban las hojas anteriores, Cliz con cinco spalos de
color rosa que rodean una corola de color prpura. El gineceo contiene 5 estilos
delgados coalescentes, FAO (1982).
Existe una variedad llamada Jalea Dulce, debido a que carece de sabor cido, segn
informes, los frutos contienen 50% de azucares reductores sobre base seca y con una
fuente de vitaminas A y C. Kennard y Winters (1963).
La jalea puede cultivarse con xito en suelos que varan entre arenas y arcillas
pesadas; segn informes es resistente a la sequa una vez que est bien arraigada; la
reproduccin puede lograrse fcilmente por semilla, pero tambin se ha usado con xito
el injerto de yema, Jkennard y Winters (1963).
Las frutas cidas tienen sabor de ruibarbo; contienen bastante cido oxlico y son por
consiguiente laxativos; se pueden consumir crudos; pero en este caso se tienen que
esperar que estn completamente maduros. Se consumen casi siempre en mermeladas
adobadas.
Adems de cultivarse por sus frutos, la especie es muy estica, y se planta con
frecuencia en los parques y jardines.
El jugo del fruto se utiliza a veces en ciertos Pases para desoxidar metales y tambin
para quitar las manchas de orn de los tejidos. FAO (1982).
El fruto de carambola se emplea para preparar nctares, jaleas, mermeladas, conservas
y confitados, se utiliza tambin para ensaladas. Calzada B. (1980).
2.3.2.
ECOLOGA
Crece en toda zona intertropical de altitudes media y baja, hasta los 900 metros.
Es sensible a las heladas.
2.3.3. PRODUCCIN DE LA CARAMBOLA EN EL PER

Los frutos de Carambola en el Per se desarrollan en zonas subtropicales en lugares
como: Madre de Dios, Chanchamayo, Satipo, del departamento de Junn; tingo Mara y
en Iquitos en los centros de Productos agropecuarios. Calzada (1980).
CUADRO N 1
PRODUCCIN, SUPERFICIE Y RENDIMIENTO DE LA CARAMBOLA EN EL PER
PRODUCCIN
SUPERFICIE
RENDIMENTO
(TM)
(Ha)
(Kg)
1995
2204
38
58000
1996
1324
63
21016
1997
1071
65
16477
1998
1447
92
15728
1999
1461
92
15880
AO
Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura (1995-1999)
Elaboracin: MINAG
OIA.
CUADRO N 2
PRODUCCIN, SUPERFICIE COSECHADA Y RENDIMIENTO DE CARAMBOLA
SEGN DEPARTAMENTO
PRODUCCIN
SUPERFICIE
RENDIMIENTO
(TM)
(Ha)
(Kg/Ha)
AO
DEPARTAMENTO
1995
-Loreto
2204
38
58000
-Loreto
950
38
25000
- Junn
374
25
14960
- Huanuco
105
13125
- Junn
402
27
14889
- Loreto
525
26
20192
- Madre de Dios
39
9750
- Madre de Dios
38
9500
- Huanuco
279
21
13286
- Junn
625
42
14881
- Loreto
505
25
20200
- Madre de Dios
15
7500
1996
1997
1998
1999
- Huanuco
273
21
13000
- Junn
622
42
14810
- Loreto
551
27
20407
Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura (1995-1999)

Elaboracin: MINAG OIA.
CUADRO N 3
CARACTERIZACION FISICOQUIMICA DE LA CARAMBOLA
CONTENIDO
LIMITES
cido Oxlico (g/100g De jugo)
0.04 0.7
Acidez (mq/100g De jugo)
1.90 13.1
PH
2.4 2.5
Grados Brix
5.0 13.0
Azcares totales (%)
3.5 11.09
Contenido de jugo (%)
60.0 - 75
Fuente: Kller 1990

CUADRO N 4
COMPOSICIN QUMICA PROXIMAL DE LA CARAMBOLA
COMPONENTES
UNIDAD
CARAMBOLA
Cal.
36.0
Agua
90.0
Protena
0.5
Grasa
0.3
Carbohidratos
9.0
Fibra
0.6
Ceniza
0.4
mg
90.0
B1
mg
0.04
B2
mg
0.02
Caloras
B6
mg
0.30
mg
35.0
Ca
mg
5.0
mg
18.0
Fe
mg
0.40
Fuente: Calzada, (1980)

CUADRO N 5
COMPOSICIN FSICO QUMICA DE LA CARAMBOLA
Y DE OTRAS FRUTAS (POR 100 GR. DE FRUTA)
COMPONENTES
MAYORES
UND.
Caloras
FRUTAS
NARANJA
MANZANA
PIA
Cal.
32.0
56.0
36.0
CARAMBOLA
36.0
Agua
Gr.
91.0
85.0
89.0
90.0
Protena
Gr.
0.4
0.3
0.3
0.5
Grasas
Gr.
0.2
0.3
0.2
0.3
Carbohidratos
Gr.
8.4
14.3
10.0
9.0
Fibra
Gr.
0.8
0.4
0.6
Cenizas
Gr.
0.3
0.2
0.3
0.4
VITAMINAS
Vitamina A
Mgr.
0.0
0.0
0.05
90.0
Tiamina (B1)
Mgr.
0.03
0.03
0.04
0.04
Riboflavina (B2)
Mgr.
0.03
0.03
0.04
0.04
Niacina (B5)
Mgr.
0.05
0.04
0.06
0.02
cido ascrbico
(Vit. C)
Mgr.
42.20
1.20
25.0
35.0
MINERALES
Calcio
Mgr.
20
5.0
10.0
5.0
Fsforo
Mgr.
8.0
10.0
4.0
18.0
Hierro
Mgr.
0.3
1.4
0.4
0.4
Fuente : Calzada Benza, Jos 143 Frutales Nativos, Lima 1980, 1ra edicin.
2.4. CONSIDERACIONES IMPORTANTES EN LA ELABORACIN DE
PRODUCTOS FRUTCOLAS:
2.4.1. PRODUCCIN DE LA CARAMBOLA EN EL PER
RECOLECCIN DEL FRUTO
Los frutos, antes y despus de la cosecha presentan cambios en los carbohidratos,
pectinas, cidos orgnicos y los efectos que estos tiene sobre los diversos atributos
cualitativos de los productos.
El tiempo exacto para recolectar la fruta depende de varios factores: variedad, ubicacin,
clima, facilidad de quitar la fruta del rbol, segn el propsito para el que ha sido prevista
la fruta.
Cuando las frutas maduran en el rbol, la concentracin de slidos en el juego, que en
su mayor parte es de azcares, cambia; siendo la proporcin entre azcar y cido lo que
determina el gusto, el agrado de la fruta y el jugo. Potter 1978.
2.4.2. RECOLECCIN DE MATERIA PRIMA
La maduracin de las materias primas es importante tanto para controlar calidad del
producto final como para mejorar la eficacia del procesado.
La maduracin excesiva trae como consecuencia el rechazo de muchos productos,
daos al manipularlo y alteracin durante el almacenamiento, puede disminuir la
eficiencia de la esterilizacin debido a la enorme carga microbiana, que frecuentemente
contiene los productos sobre madurados. La inmadurez implica una reduccin del
rendimiento y que el producto acabado tenga un color, sabor y textura inferior al
estndar.
Causas como el manejo de frutas en la manufactura de varios productos, la coloracin
en cajas de transporte adecuado influye grandemente en la retencin de la calidad de la
frutas, as como tambin en el producto final. Brennan (1980).
2.4.3. SELECCIN Y CLASIFICACIN
Las separaciones realizadas en la materia prima basadas en el tamao, forma, color,

etc. revalorizan al producto, casi nunca cualquiera de ellas es suficiente por s mismo
para determinar la calidad. Por esta razn se considera ventajoso diferenciar entre
separaciones basadas en una sola propiedad y determinar a esta operacin seleccin y
separaciones basadas en propiedades mltiples (calidad) y determinar la clasificacin.
El control del deterioro es importante en cualquier momento pero ms, y en particular
durante la seleccin y clasificacin debido a que los productos tiene ya un valor
relativamente grande, por lo tanto una prdida econmica sustancial para el fabricante.
El deterioro y la consecuente destruccin, por tanto, se transmitirn al producto acabado,
afectando a su calidad y a la eficiencia del proceso.
Los frutos seleccionados poseen los siguientes a tributos deseables:
Son ms adecuados para operaciones mecanizadas tales como descortezar,

blanquear, deshuesar y despepitar.
Se precisan en procesos en las que la uniformidad de la transmisin de calor es

crtica.
Proporciona mejor control en los pesos aadidos a los envases de venta

normalizados.
Existen tantos estndares de clasificacin como producto a clasificar, si bien las

exigencias de clasificacin de ordinario especifican los siguientes extremos: tamao,
forma, madurez, sabor, aroma, funcin carencia de contaminantes, carencia de partes
indeseables de la materia prima y conformidad con los estndares legales cdigo
correspondiente.
2.4.4. LAVADO
Pueden incluirse en esta operacin la limpieza de materias primas alimenticias, con lo
que se persigue:
La eliminacin de los contaminantes que constituyen un peligro para la salud o

que son estticamente desagradables.
Dejar la superficie limpia en estado aceptable.
Limitar la recontaminacin del alimento limpio, por ejemplo el polvo del ambiente
por el agua de lavado contaminadas por los lotes a anteriores.
Control de la carga microbiana y de las reacciones qumicas y bioqumicas que

dificultan la eficiencia del procesado posterior y la calidad del producto. Brenan
(1980).
El lavado se aplica a la mayora de los frutos y es importante para aquellos que pueden
traer consigo, tierra arena junto con elevada carga microbiana.
Se debe vigilar la eliminacin de insecticidas y funguicidas que pueden estar presentes,
ya que pueden provocar alteracin del color o sabor. Cheftel (1976).
La gran variedad de contaminantes que se encuentran en los productos alimenticios
brutos y los bajos lmites de tolerancia permisibles para los mismos hace necesario
disponer de mtodos de limpieza variados as tenemos:
Mtodos Secos: tamizado, cepillado, aspiracin, abrasin, separacin magntica.
Mtodos Hmedos: Inmersin, aspersin, rociado, flotacin, filtracin, decantacin.
Casi invariablemente todos estos mtodos se utilizan combinados, dependiendo los

mtodos utilizados de la naturaleza de las materias primas de los contaminantes a
separar y de las condiciones que se deseen palos productos limpios.
La limpieza hmeda es eficaz para eliminar las partculas del suelo firmemente
adheridas y tiles porque permite el empleo de detergentes y productos sanitarios.
Brennan (1980).
Frecuentemente el agua que se utiliza esta clorada y algunas veces tiene agentes
humectantes.
2.4.5. ESCALDADO
Algunas ventajas que ofrece esta operacin en la elaboracin de productos frutcolas
son:
1. Eliminacin del oxgeno intracelular, siempre presente en los tejidos vegetales
disminuyendo el riesgo del abonado qumico y fermentaciones aerobias, en los
envases de conservas.
2. Inactivacin de enzimas de otra forma, podran alterar las caractersticas
organolpticas de los envasados ( color, textura, sabor, aroma )
3. Eliminacin de sustancias mucilaginosas, origen de lquidos turbios y a veces de
sabores extraos.
4. Reblandecimiento de algunos productos, lo cual facilita su posterior manipulacin y
evita roturas en las operaciones de envasado.
5. Estabiliza y regulariza el color del producto.
6. Realiza una esterilizacin parcial destruyendo parte de los microorganismos
(reduccin del recuento microbiano).
7. Completa el lavado.
8. En algunos casos facilita el pelado, permitiendo que la piel se elimine sin riesgos.
9. Cuando el escaldado se realiza con agua, existe la posibilidad de realizar al mismo
tiempo tratamientos adicionales.
Se puede emplear como fluido calefactor el agua, vapor saturado, aire, gases inertes,
etc., pudiendo realizar la operacin en sistemas continuos o discontinuos.
En el escaldado con agua se proporciona un tratamiento ms uniforme, sin embargo es

algo ms lento que el escaldado con vapor, y es ms fcil el desarrollo de
microorganismos termo filos, por lo que deben extremarse las precauciones higinicas
para evitar la presencia de estos grmenes, adems es el que mayores prdidas de
nutrientes hidrosolubles, sobre todo de glcidos, sales minerales y vitaminas
hidrosolubles. P. Lorenzo p. En alimentos, col 6 No 2 (1981).
El blanqueado es la etapa en la cual las enzimas de las frutas son inactivadas por accin
del calor, en el procesamiento de las frutas debe detenerse por completo la actividad
enzimtico, puesto que si persiste puede producirse el parceamiento enzimtico,
pudindose producir alteraciones del aroma o del valor nutritivo de las protenas y
vitaminas. Braverman (1963).
La precoccin debe de efectuarse a una temperatura y durante un tiempo que asegure la
destruccin de la enzima de deterioro y tiempo de escaldado vara entre 70 y 100 0C de 3
a 15 minutos. Cheftel (1976).
2.4.6. PULPEADO Y REFINADO
El Pulpeado es una operacin de desintegracin que se utiliza ampliamente en la
industrializacin de frutas de poca calidad separadas durante la operacin de
clasificacin, con muchas frutas se utiliza una combinacin pulpeo y tamizado. Una
forma corriente de pulpeo consiste en una rejilla perforada y cilndrica que contiene
cepillos o paletas girando a gran velocidad para facilitar la ruptura de la fruta. El producto
se coloca en el interior del cilindro para que los cepillos la fuercen al pasar por los
agujeros. Los tallos, pieles, semillas pasan por encima de la superficie tamizadora en
forma de desechos. De ese modo se obtiene las pulpas slido - liquidas finamente
dispersas. (Brennan j. 1980).
El pulpeo tiene la finalidad de transformar la materia prima de su estado slido a un
estado pastoso o a una masa semilquida, en el refinado se somete la pulpa a una
accin de presin contra una malla de numero de poros determinado para extraerle el
jugo que contiene. (Diradi, 1969).
Segn Bergeret, (1963), el refinado tiene por objeto separar algunos jugos de frutas,
todas las sustancias de tamao mayor, a fin de mejorar su apariencia. Snchez Nieva
Hernadez (1970), mencionan que la pulpa es separada de las semillas siguiendo dos
procedimientos: primero pulpeando la fruta pelada con malla de 0.060 pulgadas y
terminando con malla de 0.020 pulgadas y el segundo se pulpea la fruta pelada con
malla de 0.045 pulgadas, seguido de 0.020 pulgadas.
2.4.7. ESTANDARIZADO
Para el caso de nctares, se realiza con agua potable, que debe ser apta tanto para la
bebida como para usos domsticos, destinados a cumplir todas las necesidades
higinicas; refirindose esto tambin a sus caractersticas, exigiendo que sea incoloro y
de sabor agradable.
El ajuste de slidos debe realizarse con azucares que contenga un mnimo de 98% de
sacarosa y un mximo de 0.5% de humedad. El azcar contribuye a dar dulzura,
caloras, cuerpo y textura al producto.
La acidez final se alcanza mediante la diccin de una cido orgnico, el cual da la acidez
a los productos frutcolas y disminuye el proceso de descomposicin bacterial,
retardndose tambin los cambios de color por oxidacin. ITINTEC, normas sobre
mermeladas y nctares. Lima Per (1971).
2.4.8.
PASTEURIZADO
La pasterizacin es un tratamiento trmico menos drstico que la esterilizacin, pero

suficiente para inactivar los microorganismos productores de enfermedades, presente en
los productos alimenticios. La pasteurizacin inactiva la mayor parte de las formas
vegetativas de los microorganismos, pero no as a las esporas resistentes al calor (Earle
j. 1976).
Frasier n. (1981), seala que se emplea la pasteurizacin cuando:
Tratamientos trmicos ms elevados, daaran la calidad del producto.
Uno de los fines es la destruccin de los grmenes patgenos.
Microorganismos supervivientes se controlan por otros mtodos de

conservacin adicionales.
Agentes de alteracin ms importantes no son muy termos resistentes, como las

levaduras de los jugos de frutas.
Para Bergeret (1963), la pasteurizacin es el mtodo ms utilizado en la conservacin

de jugos y nctares de frutas, consiste en el calentamiento de las mismas a
temperaturas variables entre 60 y 100 0C en un lapso de tiempo tambin variable, segn
las caractersticas del jugo, debido a que en su mayora tienen un PH relativamente bajo,
adems se destruyen casi todos los microorganismos que pueden ser causa de
alteracin, tales como las levaduras que son destruidas a 65 0C, en pocos minutos y los
mohos que requieren unos 80 0C durante 20 minutos. Estas temperaturas pueden ser
ms bajas, entre 70 y 73 0C cuando los jugos o nctares tienen una acidez baja.
2.4.9. ESTABILIDAD DE NCTARES
Segn Hurtado Pascual (1968), las sustancias estabilizadoras que ms se usan, son las
llamadas gomas y su uso en la industria y el comercio se remonta a la antigedad, en
diferentes partes del mundo. El CMC (carboximetilcelulosa), considerado una goma
sinttica, tiene una afinidad excelente en el agua y buena estabilidad durante el
pasteurizado.
Existen diversos tipos de CMC (carboximetilcelulosa). Asm la xz 550 y el xz 8453,
parecen ser buenos para pulpas de frutas y el mz 851 y lz 855, son usados por sus
propiedades gelificantes en la preparacin de flanes. En los jugos de frutas las
propiedades del CMC de alta viscosidad como el hz 858, para obtener as buenos
resultados.
CUADRO No 6
TIPOS DE C M C (carboximetilcelulosa)
TIPO
VISCOSIDAD DE LA SOLUCION (csf) AL 15%
HZ 858
Muy alta
3000
HZ 850
Alta
400
MZ 851
Mediana
250
LZ 855
Baja
100
XZ 843
Extremadamente baja --
Es fundamental si se quiere obtener un producto atractivo a la vista y de consistencia

adecuada; pues las partculas tienden a sedimentar en el medio dispersante, se les
conoce con el nombre de stone cells, que en su mayor parte es materia no digerible,
celulosa y lignina.
Martnez (1967), agrega que el CMC, es formado por carboximetilacion de la celulosa en
presencia de hidrxido de sodio y cloruro de metilo.
En los jugos de frutas las propiedades del CMC, son destruidas debido a la alta acidez;
por esta razon se debe usar un CMC de lata viscosidad. Carbonel Valdivia (1973)
3. COSTOS DEL PRODUCTO
3.1. FIJACIN DEL PRECIO
Teniendo en cuenta la economa de mercado en que nos encontramos, el mercado legal
permite que los precios sean fijados libremente por los productores.
3.2. COSTOS DE ESTABLECIMIENTO Y PRODUCCIN
El costo de inversin en la produccin de 12,000 unidades de nctar de carambola es
aproximadamente de USD 1 800 mensuales, que viene a ser la capacidad de produccin
instalada, lo que estara equivaliendo a 500 cajas mensuales, por otro lado se hace
referencia de USD 1 500 aproximadamente, para el establecimiento de las plantaciones y
mantenimiento del primer ao. Por ser un producto de fcil produccin, sera
recomendable concertar volmenes de exportacin previos a su cultivo extensivo.
Es un producto que se siembra en pequea escala en el Per y no tiene una gran
difusin en el mercado interno. Es bastante apetecida en los mercados europeos, pero
tambin con limitada demanda.
3.2.1
ANALISIS DE COSTO CON RESPECTO A LA MATERIA PRIMA E INSUMOS
UTILIZADOS:
En el cuadro 7; se reporta los costos de produccin para un da del producto final, siendo
ptima para su rentabilidad. El nivel de produccin por da seria de 51.17 jabas por 24
unidades, donde cada unidad contendr 300ml. De nctar, siendo su CUP de 0.15$ por
botella, el valor de venta de 0.22$ y el precio venta (incluido IGV) de 0.26$.
Esto nos lleva a deducir fcilmente que el nctar elaborado a parte de brindar buenas
caractersticas fsicas, qumicas, organolpticas y microbiolgicas que dan mejores
beneficios econmicos considerndolo rentable su produccin.
CUADRO 07: Costo la materia prima e insumos (3.5 $)
Materia prima e insumos
Carambola
Agua
CMC
Sorbato sodio
Bisulfito de sodio
Aspartamo
Azcar
Nctar de Carambola
K
US $
133.33
26.67
255.36
0.34
0.17
0.17
30.26
0.88
2.33
2.43
0.73
15.56
TOTAL
48.60
133.33 k. Carambola = 85.12 k. De pulpa de Carambola
165.54 k. Carambola = 85,12 k. Pulpa
1k. De Carambola
3.2.2
= 0.70 S/. = 0.20 $
EVALUACIN DE COSTOS DEL PROCESO DE PRODUCCIN DEL NCTAR
HIPOCALRICO DE CARAMBOLA
Variables del proceso
1.- Materia prima e insumos:
- Carambola
- Agua
- CMC
- Sorbato de Sodio
- Aspartamo
- Azcar
Medida
140.00 k.
255.36 kl.
0.34 k.
0.17 k.
0.014 k.
27.54 k.
29.36
0.88
2.33
2.43
0.73
14,16
49.89 $
2.- Mano de Obra Directa:

3.-Costos indirectos de Fabric:
8.79 $
3.1.- Materiales Indirectos:

- Envases de vidrio
- Tapa rosca
- Combustible (gas)
- Material de limpieza
3.2.- Mano de Obra Indirecta:
- Personal de produccin
1228
1228
36.55
15.79
13.64
1.15
67.13
3 (Unid.)
12.86
3.3.- Costos Gen. de Fabrc:

- Alquiler de equipos
- Depreciacin
de
Construccin
- Energa Elctrica
- Depreciacin de materiales
- Arbitrios municipales
- Otros
14.28
6.41
2.75
2.00
3.30
13.36
42.10
$ 180.77
HOJA DE COSTOS DEL NECTAR HIPOCALRICO DE CARAMBOLA

MATERIA PRIMAS
Requerimiento
Fecha
Importe
10-11-01
49.89
$
COSTOS INDIRECTOS DE
FABRICACIN
Materiales indirectos
67.13
Mano de obra indirecta
12.86
Costos generales de fabricacin 42.10
Total
122.09
$
MANO DE OBRA DIRECTA

Concepto
Importe
Ing de In. Alimenta.
8.79 $
RESUMEN
US $
Materia prima
Mano de obra directa
Costo indirecto de fabricacin
Costo de produccin
Cantidad (unid.)
Costo Unitario
49.89
8.79
122.09
180.77
1228
0.15
Valor Venta
= CUP + % Utilidad
= 0.15 + 0.07
= 0.22 $.
Precio Venta = Valor venta + IGV

= 0.22 + 0.04
= 0.26 $.
4. CONSIDERACIONES PARA LA EXPORTACIN DEL NCTAR DE CARAMBOLA
4.1. EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS
No se registran exportaciones peruanas de carambola ni de nctares de sta fruta. Se
conoce sobre la existencia de algunos fundos que han establecido cultivos de la fruta en
la Selva central y oriental del pas. La superficie aproximada de este cultivo es de 100
hectreas. Al momento esta produccin se est colocando en el mercado nacional y a
futuro se podra exportarla.
4.1.2
PRECIOS
En el cuadro No. 1, se presentan los precios promedio de importacin por litro, a nivel de
mercado mayorista. Los mercados de destino son varios pases.
Cuadro No. 1
Precios de importacin en mercados europeos
(USD/Lt)
05/10/2000
DESTINO
Reino Unido
PROVEEDOR
Malasia
Israel
Tailandia
3.99
4.35
5.36
Blgica
Dinamarca
2.93
Finlandia
3.82
Francia
3.46
Alemania
3.67
Holanda
3.86
Suecia
3.86
Suiza
3.01
4.02
4.02
Fuente: MNS European Fruits and Vegetables Report (ITC)
4.1.3
ESTACIONALIDAD DE LA OFERTA - DEMANDA
Los mercados europeos, Blgica, Dinamarca, Finlandia, Francia, Holanda, Espaa,

Suecia, Suiza, Inglaterra y especialmente Alemania, se proveen durante todo el ao de
carambola proveniente de Malasia.
Se registran importaciones belgas desde Israel en septiembre y octubre, importaciones

inglesas desde Israel y Brasil en septiembre, y desde Tailandia en octubre. Estados
Unidos dispone de produccin local de la fruta entre agosto y febrero.
En el Per, su produccin es en Invierno (Febrero /Marzo) y Otoo (Septiembre/Octubre)
4.2
CARACTERISTICAS Y CONDICIONES PARA LA EXPORTACIN
4.2.1
PRESENTACIN
La carambola procesada en la presentacin de nctar debe como mnimo cumplir los

requerimientos sanitarios y de calidad de los estndares internacionales, as como su
etiquetado que muestre las caractersticas, valor nutricional y fecha de vencimiento del
producto principalmente entre otros.
4.2.2
TAMAO Y PESO POR UNIDAD
El tamao adecuado es de 17 cm de altura por un dimetro de 6cm . El volumen ideal

es de 300 ml y el peso neto vara entre 400 g a 450 g por unidad.
4.2.3
NMERO DE BOTELLAS POR CAJA

Nmero de
Peso neto
Botellas por caja
(kg)
Peso bruto
(kg)
24
7.2
9.6
Los mercados europeos importan principalmente cajas de 24 botellas.

4.2.4
CARACTERSTICAS DEL EMBALAJE
Es importante evitar la friccin entre los envases de vidrio, para lo cual se las envuelve
en mallas de licopor, se utilizan charoles con hoyos para cada unidad o se las separa
con material de relleno suave. Los envases se colocan preferiblemente en cuatro filas
por seis, mximo para evitar los golpes.
4.2.5
REQUISITOS DE EXPORTACIN
4.2.5.1. FITOSANITARIOS
En Estados Unidos se exige que el nctar sea sometido a un tratamiento fro
durante 11 das previos su ingreso al pas.
1. El Certificado Fitosanitario
Es un documento oficial emitido por el SENASA, este certifica que las plantas y
productos vegetales han sido inspeccionados acorde con procedimientos
apropiados y son considerados libres de plagas cuarentenarias y prcticamente
libres de otras plagas perjudiciales, teniendo en cuenta la actual regulacin
fitosanitaria del pas importador. El Certificado Fitosanitario es un facilitador del
comercio, pero no es un documento de negocio. En ella se encuentran los
productos de las Categoras de Riesgo Fitosanitario CRF (2, 3,4).
2. El Certificado Fitosanitario de Reexportacin
Este documento oficial es utilizado para certificar la condicin fitosanitaria de las
plantas y productos vegetales de las categoras de riesgo fitosanitario 2, 3 y 4
que han arribado al Per y requieren ser reexportados para salir con destino a
un tercer pas. Para la emisin de este Certificado es necesario que el Inspector
conozca los requisitos fitosanitarios del pas de destino.
3. El Certificado de Exportacin para Productos Procesados

Este Certificado se utilizar para plantas, productos vegetales y otros artculos
reglamentados pertenecientes a la Categora de Riesgo Fitosanitario (CRF) 0 Y
1 siempre que lo solicite el pas importador.
4.2.5.2. ARANCELARIOS
La Carambola no tiene una partida arancelaria nica, est asociada con otras
frutas. Actualmente, se incluye en la exportacin: como las dems frutas u otros
frutos frescos (partida arancelaria n0810.90.90.00); como las dems confituras,
jaleas y mermeladas (partida arancelaria n2007.99.91.00); como los dems
purs y pastas (partida arancelaria n 2007.99.92.00); como mezcla de jugos
(partida arancelaria n 2009.90.00.00).
Algunos tambin la incluyen como frutos de la pasin, carambolas, pitahayas,
frescos (partida arancelaria n 0810.90.40.00)
De acuerdo a Promperu, en el ao 213, la exportacin como las dems frutas u
otros frutos frescos (partida arancelaria n 0810.90.90.00), fue de 5,947,815,650
kg de peso neto por un valor FOB de US$ 16501,195.51, solo en la exportacin
a chile fue de 9.59 peso neto/ kg. Y FOB 15.10.
4.2.5.3. ESPECIALES
En el cuadro siguiente se indica el nmero mnimo de cajas segn el medio de
transporte a utilizar en cada exportacin:
No. Mnimo de cajas para
transporte areo
No. Mnimo de cajas para

transporte martimo
250
1000
250
1000
400
1800
El nctar de carambola puede tener una duracin de hasta 10 meses despus

de su produccin o envasado. Es importante observar las recomendaciones de
temperatura relativa de almacenamiento.
Temperatura de almacenamiento: 5 15 C (41 - 58 F), dependiendo de la ruta

del pas destino.
Vapor: si
Tiempo estimado de vida en almacn: 10 meses a partir de su envasado.
Sensibilidad: Por enfriamiento, el producto logra condiciones favorables para su
conservacin. Sufre daos por calor si se somete al nctar a tratamientos de
temperatura altas.
4.2.5.4 TIPO DE INCOTERM
La comercializacin exterior a realizar ser identificada con las siglas EXW, que
significa que el comprador recoger el producto en Planta. El cliente o
comercializador ser contactado en la Asociacin de Exportadores ADEX, a
travs de los brokers. Dado que somos una empresa que recin se inicia en los
negocios internacionales, es necesario realizarlo a travs de personas
especializadas en ste mbito, que conozcan de manera tcnica y especializada
el mercado o los mercados meta que deseamos conquistar.
4.3
ALTERNATIVAS DE PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL
Las formas ms usuales de presentacin agroindustrial son: nctares, mermeladas, fruta

congelada IQF o en plancha, pur, compotas de carambola o frutas combinadas en
almbar, confitera, jugos. El jugo de la fruta se utiliza como quitamanchas de ropa.
Formas de consumo: Para el consumo se debe diferenciar los dos tipos de carambola:
la dulce que se puede consumir en fresco y la agria que se consume principalmente
cocinada. La carambola se consume fresca, asada, en jugo, ensaladas, conservas. Es
una buena combinacin en platos de cocina gourmet y un excelente ingrediente en
charoles de quesos y ensaladas de frutas rociadas con limn. No es necesario cortar la
cscara o las semillas que ocasionalmente aparecen. Debido a su forma inusual, uno de
los principales usos de la fruta es en decoracin, tanto completa como en rodajas. Estas
son muy vistosas en postres y pastelera, adems de ensaladas y platos en general. Se
cortan los cantos de las rodajas para mantener el color uniforme. As mismo, el jugo o
nctar por su alto contenido ctrico en vitaminas y agradable sabor puede suplir al fruto
en natural en el uso de los diferentes tipos de consumo, adems de ser consumido como
bebida refrescante y nutritiva.
5. PLANEAMIENTO ESTRATGICO
5.1
VISIN
Ser la empresa lder a nivel Regional y Nacional en la exportacin de productos

frutcolas industrializados, haciendo uso de tecnologa de ltima generacin y personal
altamente capacitado, productivo y comprometido con los objetivos e ideales de la
organizacin.
5.2
MISIN
Promover el desarrollo integral de la organizacin basados en los principios de la

Calidad y de la Responsabilidad social.
5.3
-
OBJETIVOS
Posicionar la empresa como lder en el mercado de las exportaciones de productos
naturales frutcolas de calidad industrializados logrando la rentabilidad creciente de
la organizacin.
Lograr cada vez un mayor crecimiento y fuerte posicionamiento en el mercado
internacional con productos naturales de calidad y alto valor nutricional.

Fomentar la ejecucin de nuevos proyectos para la explotacin e industrializacin de
nuevos productos frutcolas nativos que promocionen la regin y sus bondades
naturales.
5.4
ANLISIS FODA Y PLANTEAMIENTO DE ESTRATEGIAS
5.4.1
ANLISIS FODA
FORTALEZAS
1.
2.
3.
4.
DEBILIDADES
Es un producto natural
1. Bajo precio del producto
Tiene alto contenido protenico
2. Es un nuevo sector de mercado en los
que se refiere a productos naturales
Puede reemplazar en el consumo de 3. Publicidad por radio, TV, y
hormonas qumicas (alto contenido de
posteriormente Internet a costos bajos
fitohormona que contiene el producto)
Bajo costo de produccin
4. Fcil entrada al mercado
5. Bajo costo de la fruta en los meses de 5. En la selva no cobran IGV (fruta)

invierno
6. Cuenta con capital humano calificado
6. Financiamiento de ONGs
OPORTUNIDADES
1.
2.
3.
4.
5.
6.
AMENAZAS
Poca produccin de carambola
1. Alto costo de la fruta en los meses de
verano
Falta de financiamiento
2. Competencia de productos ya
posesionados en el mercado
Alto costo de produccin en los 3. Bajo poder de compra de las personas
perodos no estacionales de la fruta
Falta de asesoramiento tcnico
4. Largo proceso de constitucin y
licencias de funcionamiento de la
empresa
Desconocimiento de la fruta en la 5. El clima frgido no invita al consumo
zona (Sierra y Costa)
de refrescos
No
se
encuentran
muy 6. No cuenta con un adecuado sistema
promocionados los atributos de la fruta
de distribucin (transporte)
CUADRO No. 1:
1
X
1
1
1
1
1
2
0
X
0
1
1
1
1
2
3
4
5
6
S = 0
No = 1
CUADRO No. 2:
1
X
1
1
1
1
1
2
0
X
0
0
0
0
1
2
3
4
5
6
S = 0
No = 1
CUADRO No. 3:
1
2
3
1
X
0
0
2
1
X
0
FORTALEZAS
3
0
1
X
1
1
1
4
0
0
0
X
0
1
5
0
0
0
1
X
1
6
0
0
0
0
0
X
0
2
1
4
3
5
Las FORTALEZAS ms importantes

son:
4-5-6.
0
5
3
4
2
1
Las DEBILIDADES ms importantes

son:
2-3-4.
DEBILIDADES
3
0
1
X
1
0
0
4
0
1
0
X
0
0
5
0
1
1
1
X
0
6
0
1
1
1
1
X
OPORTUNIDADES
3
1
1
X
4
0
0
0
5
0
0
0
6
0
0
0
2
1
0
Las
OPORTUNIDADES
importantes son:
4-5-6.
ms
4
1
1
1
5
1
1
1
6
1
1
1
S = 0
No = 1
CUADRO No. 4:
2
0
X
0
0
0
0
4
0
1
0
X
0
0
CUADRO No. 1-A
1
2
1
1
2
2
1
2
3
1
2
4
3
3
5
3
3
6
3
3
12 15
0 = Muy malo
1 = malo
3
2
2
2
3
2
4
15
CUADRO No. 2-A

1
1
0
2
1
3
1
4
1
5
0
6
3
6
0 = Muy malo
1 = malo
2
0
1
1
2
1
2
7
CUADRO No. 3-A
1
X
1
0
0
X
4
3
5
AMENAZAS
3
0
1
X
1
1
1
1
2
3
4
5
6
S = 0
No = 1
1
X
1
1
1
0
1
X
0
1
5
1
1
1
1
X
1
6
0
1
0
1
0
X
3
1
1
1
2
2
2
9
6
0
0
0
2
0
4
4
8
8
8
16
13
19
4 = Muy bueno
DEBILIDADES
4
5
0
2
0
2
0
2
1
3
3
2
3
2
7
13
2 = regular
3 = bueno
Las AMENAZAS ms importantes

son:
2-4-6.
FORTALEZAS
4
5
1
2
1
2
1
2
2
3
3
2
2
3
10 14
2 = regular
3 = bueno
1
5
2
4
0
3
6
1
1
1
3
2
4
12
4
6
6
12
10
16
4 = Muy bueno
OPORTUNIDADES
1
1
1
2
0
3
1
4
2
5
2
6
0
6
0 = Muy malo
1 = malo
2
1
1
2
2
1
1
8
3
2
1
1
1
0
0
5
CUADRO No. 4-A

1
1
0
2
0
3
0
4
2
5
0
6
0
2
0 = Muy malo
1 = malo
5.4.2
2
0
0
1
2
0
0
3
2.
3.
:
3
1
2
1
1
1
1
7
6
1
3
3
2
2
2
13
8
8
11
11
7
5
4 = Muy bueno
AMENAZAS
4
5
1
2
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
7
7
2 = regular
3 = bueno
6
1
1
0
0
0
0
2
5
5
5
7
3
3
4 = Muy bueno
PLANEAMIENTO ESTRATGICO
CUADRO NO. 1-B

1.
4
5
1
2
1
2
2
2
2
2
1
1
1
1
8
10
2 = regular
3 = bueno
FORTALEZAS
Se debe mantener siempre una produccin baja en costos.

Se debe aprovechar en producir ms en los meses de abundancia de la fruta.
Siempre se estar invirtiendo en la capacitacin de las personas que laboran en
la empresa.
CUADRO NO. 2-B

1.
OPORTUNIDADES
Se debe enfocar el producto bsicamente al mercado de personas que

consumen productos naturales.
2.
Aprovechar al mximo las ventajas de la selva, como es en el caso de no cobro

del IGV.
3.
Enfocaremos el producto hacia los sectores baja. Media y alta de la economa.
CUADRO NO. 3-B

1.
FORTALEZAS
Invertir y mejorar el sistema de produccin del producto.
2.
Proveer de stock de la fruta para los meses de poca produccin (ya sea de
forma de harina u otro modo), y de esa forma seguir trabajando con bajos costos de
produccin.
3.
Invertiremos en asesora miento para todos los departamentos de la empresa

constantemente.
CUADRO NO. 4-B

1.
AMENAZAS
Aprovecharemos la fcil entrada al mercado para invertir en el posicionamiento

del producto.
2.
Por ser nuestro producto rico en vitaminas A y C, se recomienda su consumo en

cualquier temporada en Huancayo, por ser un producto funcional, es decir, nutre
y previene enfermedades por sus componentes fsico-qumicos.
3.
Incrementar nuestros lugares de ventas como supermercados, mercados,

bodegas, ferias y otros, y buscar un gran nmero de intermediarios.
CUADRO NO. 5-B

1.
DEBILIDADES Y OPORTUNIDADES
Desarrollar y tecnificar a los proveedores de materia prima, principalmente por

ser una fruta perecible.
2.
Buscar financiamiento a travs de prstamos y/o ONGs.
3.
Poner un centro de acopio amplio y adecuado para el almacenamiento de la

fruta en condiciones ptimas, en perodo no estacionales de la fruta (verano)
hasta su oferta (venta).
CUADRO NO. 6-B

1.
AMENAZAS
Nos lanzaremos al mercado con nuestro nuevo producto y ser protagonistas en

el giro de la preferencia del pblico a un nctar en base a la carambola, fruta de
origen selvtico con propiedades ya reconocidas y comprobadas.
2.
Aprovechar la novedad del producto para promocionarlo y facilitar nuestra

accesibilidad al mercado.
3.
Fomentar la mayor produccin de carambola por la exoneracin de IGV en la

selva.
1.
CONCLUSION:
El proyecto da luces de ser rentable, a la vez de requerir una inversin pequea
comparada a otros proyectos de inversin.
El producto se perfila como una nueva alternativa de consumo en el mercado
exterior que respondera a las necesidades de ste, siendo un fruto de fcil
acopio y procesamiento.
La Carambola es un fruto con alto contenido de valor nutricional, lo que es un
agregado estratgico para su efectiva comercializacin y posicionamiento.
La Carambola conocida tambin como Tamarindo Chino, ya tiene un mercado y
prestigio ganado en Europa y Asia, lo que le asegura un nicho de mercado.
La elaboracin del Nctar de Carambola requiere de un mnimo de Mano de
Obra Calificada, lo que contribuye a la rentabilidad del producto.
Al no registrarse exportaciones de Carambola en el Per, se decide utilizar el
Incoterm EXW, lo que es una ventaja para la organizacin que recin empieza.
RECOMENDACIONES:
Se debe realizar pruebas para otras lneas de produccin como: trozos de almbar,
licor, vino, bebidas instantneas, vinagre, etc.
Se debe incursionar tambin en el procesamiento de nuevos frutos (pia, pia y
carambola, Naranjitas Chinas, etc), que contienen tambin un alto valor nutricional,
agradable sabor y de bajo costo en su produccin y procesamiento.
Realizar pruebas de almacenamiento del nctar de envases en botellas, latas de
aluminio, u otras presentaciones.
A medida que los niveles de produccin se incrementen, incursionar en nuevos
mercados como el nacional, con campaas y promociones que hagan conocido el
producto y sus posibles utilizaciones que logre su posicionamiento.
Fomentar el cultivo de Carambola en la Regin de la Selva Central y Otros, mediante
programas de capacitacin, en lo que a cultivo y acopio se refiere.
Una vez ganada la experiencia en Comercio Exterior, se recomienda hacer uso de los
distintos Incoterms, que beneficien a los demandantes del producto, como a la
organizacin.
FUENTES DE INFORMACION:
1.-BRAVERMAN
J.B.S.
introduccin
la
bioqumica
delos
alimentosMexico 1980,editorial moreno s.a..

2.-CALZADA BENZA, JOSE 143 frutales nativos.
3.-CARBONEL VALDIVIA, JUAN estudio de la elaboracin y almacenaje
de la pulpa y nctar de guayaba.

Mgfia Exportacion de Carambola A Chile

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AO DE LA DIVERSIFICACION PRODUCTIVA Y EL

Plan de Exportacin de la Carambola a Chile

Plan de Exportacin de la Carambola a Chile

PLANDE EXPORTACION DE LA CARAMBOLA A CHILE 3

3.3.CONSIDERACIONES IMPORTANTESEN LA ELABORACION DE

4.2.COSTOS DE ESTABLECIMIENTO Y PRODUCCION

5. CONSIDERACIONES PARA LA EXPORTACION DEL NECTAR DE

4.2.CARACTERISTICAS Y CONDICIONES PARA LA EXPORTACION

6.4.ANALISIS FODA Y PLANTEAMIENTO DE ESTRATEGIAS

UAC: Administracin de EmpresasPgina 2

Plan de Exportacin de la Carambola a Chile

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1. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DEL PROYECTO

1.1.2. OBJETIVOS DEL PROYECTO

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vi. tiriguro (Costa Rica)

El fruto es de color amarillo cerezo cuando est maduro, de 5 a 12,5 de largo y de 3 a 6

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2.3. MATERIA PRIMA

Sus hojas son alternas, pinnaticompuestas de 15 a 25 cm. de longitud dispuestas casi

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2.3.3. PRODUCCIN DE LA CARAMBOLA EN EL PER

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Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura (1995-1999)

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Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura (1995-1999)

cido Oxlico (g/100g De jugo)

Acidez (mq/100g De jugo)

Azcares totales (%)

Contenido de jugo (%)

Fuente: Kller 1990

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Fuente: Calzada, (1980)

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Las separaciones realizadas en la materia prima basadas en el tamao, forma, color,

Son ms adecuados para operaciones mecanizadas tales como descortezar,

Se precisan en procesos en las que la uniformidad de la transmisin de calor es

Proporciona mejor control en los pesos aadidos a los envases de venta

Existen tantos estndares de clasificacin como producto a clasificar, si bien las

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La eliminacin de los contaminantes que constituyen un peligro para la salud o

Dejar la superficie limpia en estado aceptable.

Control de la carga microbiana y de las reacciones qumicas y bioqumicas que

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Mtodos Secos: tamizado, cepillado, aspiracin, abrasin, separacin magntica.

Mtodos Hmedos: Inmersin, aspersin, rociado, flotacin, filtracin, decantacin.

Casi invariablemente todos estos mtodos se utilizan combinados, dependiendo los

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En el escaldado con agua se proporciona un tratamiento ms uniforme, sin embargo es

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