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Especialidad de Nutricin 1

1. Que son nutrientes?


Son unas sustancias contenidas en los alimentos que contribuyen al crecimiento y
funcionamiento del cuerpo humano. Se clasifican segn la cantidad en que se
encuentran en los alimentos y la cantidad requerida por el cuerpo humano:
macronutrientes (mucha cantidad) y micronutrientes (pequeas cantidades).
2. Disear y describir la pirmide alimenticia. Mencionar el nmero de porciones
diarias exigidas por cada grupo.

3. Definir Alimentos energticos, alimentos constructores y alimentos reguladores y


por lo menos tres ejemplos de alimentos en cada uno de los grupos.
*Alimentos energticos. Son los que proveen la energa para realizar distintas
actividades fsicas (caminar, correr, hacer deportes, etc.), como pastas, arroz, productos
de panificacin (pan, galletas, etc.), dulces, miel, aceites, frutas secas (almendras,
nueces,
castaas,
etc.).
* Alimentos Constructores. Son los que forman la piel, msculos y otros tejidos, y que
favorecen la cicatrizacin de heridas. Estos son la leche y todos sus derivados, carnes
rojas
y
blancas,
huevos
y
legumbres.
* Alimentos reguladores o Protectores. Son los que proveen los nutrientes necesarios
para que los energticos y reguladores se complementen y mantengan el cuerpo
funcionando. Dentro de estos figuran las frutas, verduras y hortalizas y el agua.
4. Qu son los VDR (Valores Diarios Recomendados) y cul es su importancia?
Se pueden utilizar de referencia para que puedas saber cunto consumes de ese nutriente en
un producto especfico, con respecto a lo que deberas consumir en un da.

5. Explicar las diferencias entre las siguientes dietas:


Lacto-ovo vegetariana: Es una dieta que consiste principalmente de comida cruda. Con
la excepcin de los huevos y los productos lcteos, se evita consumir productos
animales.
Ovo-vegetariana: En esta modalidad, al igual que en todas las dietas vegetarianas, se
realiza
la
abstencin
de
todo
tipo
de
carnes,
y
se
consumen cereales, legumbres, setas, frutas, verduras, etc.; pero a diferencia
del veganismo en la dieta ovovegetariana tambin se permite el consumo
de huevos (ovo-).
Vegetariana estricta: se enfoca a la alimentacin con verduras. Esto incluye frutas,
verduras, guisantes y alubias secas, granos, semillas y nueces. excluye todas las carnes y
productos animales.
6. Cul es el nombre y la funcin de las siguientes vitaminas? Hacer una lista de
por lo menos tres alimentos fuentes de estos.
Vitamina

Vitamina A o retinol

Funcin
Desempea funciones esenciales en
la visin, crecimiento y desarrollo, en
el mantenimiento y desarrollo del
tejido epitelial, las funciones
inmunitarias y la reproduccin

Favorece la absorcin intestinal del


calcio y regular el metabolismo de
calcio y fosforo para permitir una
buena mineralizacin sea. Es
esencial para el crecimiento y la
Vitamina D o
formacin de huesos y dientes
colecalciferol
normales. Tambin se ha vinculado
con la regulacin de la presin
arterial.
Junto con el selenio, vitamina C y
beta-carotenos es la principal defensa
del organismo contra oxidaciones
Vitamina E o tocoferol potencialmente dainas

Vitamina K o
filoquinona

Vitamina B1 o
Tiamina

Es necesaria para la sntesis de varias


protenas de la sangre, huesos y
riones. Su funcin principal es la
coagulacin de la sangre.
Es necesaria para la continua
liberacin de energa a partir de los
carbohidratos. Regula la funcin
nerviosa, muscular, y cardiaca.

Fuentes Alimentarias
Hgado de animales, leche, yema de
huevo, mantequilla
Vegetales y frutas de color amarillo o
naranja (zanahoria, camote, calabaza,
mango, papaya) y en hojas verde
oscuro (espinacas, hojas de
remolacha
Se encuentra naturalmente en
productos animales, como el aceite
de pescado, mantequilla, crema,
yema de huevo e hgado.

Aceites vegetales y margarinas.


Germen de trigo, nueces y hojas
verdes.
Alimentos procesados fortificados
con vitamina E.
Hojas verdes son la mejor fuente.
Leche de vaca, huevos, cereales y
varias frutas y verduras.
Cereales no refinados, carnes
magras, leguminosas como arvejas,
verduras, races, tubrculos como la
papa.

Vitamina B2 o
Riboflavina

Vitamina B6 o
Piridoxina
Vitamina B12 o
cobalamina

Vitamina C o cido
ascrbico

Interviene en el metabolismo de los


carbohidratos, protena y grasas.
Mejora la digestin y mantiene sana la
piel.
Forma parte de la estructura de
huesos y dientes, interviene en la
formacin de glbulos rojos.
Participa en la produccin de
anticuerpos.
Necesario para la mielinizacion del
cerebro, medula espinal y nervios
perifricos.
Favorece la cicatrizacin de las
heridas, juega un papel importante en
el sistema inmunolgico.
Mejora la asimilacin del hierro
vegetal y es antioxidante

Carne de aves, pescado, verduras y


hojas verdes como brcoli,
esprragos, y espinacas. Las harinas
y cereales enriquecidos.
Cereales integrales, legumbres,
frutos secos, semillas, germen de
trigo, avena, frijol de soya.

Lcteos, huevos, carnes, vsceras,


mariscos, pescados
Frutas ctricas, brcoli, repollo,
espinacas, acelgas, tomate, berro,
chile, guayaba.

7. Cul es la funcin de los siguientes minerales en nuestro organismo? Hacer una


lista de por lo menos tres alimentos fuentes de cada uno.
Mineral
Hierro

Yodo

Calcio

Sodio

Zinc

Potasio

Funcin
Fuentes Alimentarias
Es un componente de la hemoglobina y la Carne magra, frutos secos,
mdula lo necesita para sintetizar nuevos cereales, verduras verdes
glbulos rojos
(cuando se acompaan de la
vitamina C).
Necesario para la funcin normal de la Pescados de mar, crustceos,
glndula tiroides y, por lo tanto, para la buena aceite de hgado de bacalao y
funcin de la tasa metablica.
leche.
Interviene en la formacin de los huesos y Leche y productos lcteos,
dientes, en la coagulacin de la sangre, y en verduras verdes, pescados
la transmisin de los impulsos nerviosos.
pequeos en conserva (con
espinas), legumbres secas.
Participa en el equilibrio cido-base y en el Las carnes curadas (ej.
equilibrio corporal de agua. Ayuda a jamn, tocino), queso, sopas,
mantener la funcin nerviosa y la contraccin sal aadida a los alimentos.
muscular.
Muy importante en el sistema inmune y en su Mariscos, carnes, cereales
papel en la actividad enzimtica.
integrales,
huevos,
legumbres.
La transmisin de los impulsos nerviosos. El Leche y alimentos no
control de la contraccin de msculos procesados, frutas, carnes
esquelticos y cardiacos, mantenimiento de frescas, verduras.
la presin arterial normal y la produccin de
jugo gstrico

Flor

Ayuda a prevenir la caries dental y puede Mariscos, pescados con


ayudar en el correcto mantenimiento del espinas, agua potable, t.
esqueleto en adultos.
8. Comparar las informaciones nutricionales de los siguientes alimentos:
a. Leche integra y leche descremada
b. Pan integral y pan blanco
c. Harina de trigo blanca y harina de trigo integral
d. Arroz integral y arroz blanco.
9. Cul es la diferencia entre alimentos diet y alimentos light?
Se considera que un alimento es diettico cuando tiene menos grasas, protenas,
sodio, nutrientes o hidratos de carbono que un alimento tradicional.
Un producto Light es Un alimento ligero, liviano o suave tiene menos caloras. Esto
no implica que se puedan duplicar o triplicar las porciones. Los productos frescos,
o los poco elaborados suelen indicarse para acompaar dietas donde 10 caloras
ms o menos hacen la diferencia.
10. Por qu es importante beber bastante agua diariamente? Cul es la cantidad
recomendada para cada da? Qu es una intoxicacin hdrica?
11. Citar el nombre de tres enfermedades comunes que pueden controlarse con una
dieta apropiada.
12. Por qu el gobierno de algunos pases determina la inclusin de yodo, hierro,
cido flico, y flor en alimentos bsicos como farinceos, sal y agua? Cul es el
impacto de esta medida en la salud de la poblacin?
13. Planificar un men para dos das (desayuno, almuerzo, cena) que incluya una dieta
lacto-ovo vegetariana balanceada. Usar la informacin de la pirmide alimenticia.
Utilizar vegetales comunes de tu regin y de acuerdo con la poca del ao.