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3ro.- Clentes!!!
En el estudio de mercado define cul el tipo de cliente que se espera
tener, as se determinar las caractersticas del restaurante y enfocarlo al
potencial cliente, gente con poco tiempo para comer, entonces comida
rpida, comida lista; gente que toma su tiempo para comer, platos a la
carta; gente exclusiva, platos gourmet; etc.
4to.- Men
Si es nuestra primera experiencia en el rubro es mejor comenzar con un
men de pocos platos, as podremos fijar fcilmente nuestros costos y
sobre todo hacer experiencia y especializacin en la preparacin de A o
B plato. El men se incrementar con el tiempo y exigencia de la
clientela.
5to.- Competencia
Es importante que conozcas los restaurantes que te puedan hacer
competencia o contra quienes compitas por los clientes, observa sus
aciertos y errores para que los mejores o no incurras en ellos, segn
corresponda; fjate los gustos, hbitos y gasto de los potenciales clientes.
Intenta aprender cmo se organiza la competencia, cmo funciona por
dentro, si es posible entra a trabajar en tu competencia por breve
trmino, hasta que aprendas cmo es el negocio.
7mo.- Ubicacin
Muchos dirn que la ubicacin es la clave del xito y yo te digo que no
necesariamente, pero si es tu primera experiencia en el rubro si lo es, as
que tmate un tiempo y logra la mejor ubicacin. Un lugar en plena
avenida transitada te exhibe y publicita, pero tambin tendrs problemas
de estacionamiento cuando no con el precio del alquiler, superas estos
escollos y comenzars con el pie derecho.
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8vo.- Inversin
Si tus ingresos son cero (an no abres), tu inversin debe ser la menor
posible, pero no olvides la calidad.
La decoracin del local no determina el consumo del cliente por lo que
debe ser la menor posible, lo importante es la iluminacin, higiene y buen
servicio. No adquieras equipos que an no usars, por ejemplo una
plancha freidora es de gran utilidad en una cocina, pero la usars con
frecuencia desde el principio? Si la respuesta es no, recurre a la sartn.
Alquiler, implementacin del saln (mesas y sillas), menaje y vajilla,
equipos de gastronoma y seguridad, son los conceptos que debes
evaluar.
En el caso de los restaurantes suelen haber muchos costos ocultos, lo
que ocasiona que al empezar con la inversin sea comn que al final
termine faltando dinero. Por lo que al hacer nuestro presupuesto de
inversin, debemos tomarnos nuestro tiempo y contabilizar bien nuestros
costos y, de ser posible, procurar reservar un pequeo presupuesto que
nos sirva de ayuda en caso de que nos termine faltando dinero.
10mo.- Personal
El cocinero no solo debe tener buena sazn, sino tambin debe tener la
flexibilidad suficiente como para adaptarse al estilo del men que
queremos para nuestro restaurante, debe tener una amplia carta de
mens en su repertorio.
Las funciones claramente definidas del personal nos permitirn que el
restaurante funcione eficientemente, cada uno debe conocer sus
funciones y responsabilidades.
Algunas de las funciones y responsabilidades de un cocinero son: ser
responsable por cualquier prdida o deterioro de los equipos, no permitir
el ingreso de personal ajeno a la cocina, hacer la lista de requerimiento
de insumos, etc.
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