Crianza de cuy en Kimbiri

INTRODUCCIN
La carne de cuy ha sido uno de los principales alimentos del poblador andino. Tras el proceso
migratorio de las dcadas pasadas, su consumo se ha extendido hacia otras regiones y ha llegado
a la ceja de selva. En el Distrito de Kimbiri el ao 2012 se realiz un intento por introducir la
crianza intensiva, sin embargo por falta de apoyo institucional y el desconocimiento de las
buenas prcticas agropecuarias, la iniciativa fracas.
La alta informalidad en la crianza del cuy est vinculada a la intensa actividad domstica de las
familias rurales y marginadas. Esto ha propiciado una oferta poco diferenciada debido al escaso
desarrollo de canales de distribucin comercial. Adems de la alta barrera para la crianza
tecnificada, el pequeo criador afronta un riesgo sanitario cuando las enfermedades que puede
contraer el cuy no son tratadas oportunamente por la falta de recursos.
Por otro lado, las migraciones rurales a las grandes ciudades, sobre todo a las zonas mayormente
pobladas y denominadas urbanas, han focalizado el consumo tradicional en la poblacin adulta.
El inusual aspecto que presenta este producto (cuy eviscerado con cabeza y patas) propicia el
rechazo de los consumidores ms jvenes y de la poblacin con vocacin cosmopolita.
La problemtica de la informalidad antes mencionada se reduce a una crianza familiar de 5 15
cabezas, las cuales son sacrificadas tambin para el consumo familiar.
En este contexto, surge la presente propuesta como una oportunidad de mejora e innovacin
que permita lograr mayor rentabilidad o explorar nuevas formas de comercializar el cuy. Su
objetivo es determinar la viabilidad de la implementacin de una granja comercial dedicada a la
crianza y transformacin de la carne de cuy para el mercado Kimbirino (inicialmente) y
posteriormente conquistar los mercados adyacentes. La mayor parte de la carne de cuy
consumida en la zona proviene de la sierra de Ayacucho (Qano, Tambo, Quinua, etc.)
El estudio abarca tres aspectos: la investigacin de mercado, el anlisis de los factores externos
o del entorno y el plan de negocios. La investigacin de mercado contempla los hbitos de
consumo y las preferencias del consumidor, lo que permite definir el producto y su demanda
efectiva; est validada con estudios cualitativos de aceptabilidad del producto por parte del
consumidor final y del canal de distribucin.
El anlisis de los factores abarca el estudio del sector, de las cinco fuerzas, del entorno SEPTE
(factores sociales, econmicos, polticos y ecolgicos) y de la competitividad; todo ello permite
conocer las oportunidades y las amenazas del sector e identificar los factores claves de xito.
En lo que concierne al plan de negocio, se ha estudiado la cadena productiva del cuy, desde la
etapa de crianza hasta la etapa de comercializacin, con la finalidad de conocer el negocio y
establecer las estrategias funcionales para poner en marcha un proyecto empresarial con claras
ventajas competitivas.
Finalmente, se desarrollan decisiones estratgicas de negocios que impacten en el flujo de caja.
En la evaluacin econmica financiera, se tom en cuenta el mtodo del valor actual neto
(VAN) para determinar la viabilidad del proyecto empresarial.
En la zona no existen datos secundarios con la cual se pueda realizar trabajos de tabulaciones e
interpretaciones ms que un anteproyecto fracasado. Para actualizarla, se desarroll un estudio
de mercado con la finalidad de validar las prcticas en la crianza y la comercializacin, as como
las preferencias de los consumidores.
1
El captulo 1, en el cual se identifica la hacia dnde est dirigido el Plan de Negocios, los
antecedentes de la Asociacin beneficiaria, su visin y su misin en el desarrollo de sus socios.
En el captulo 2, se definen las caractersticas zootcnicas del producto, procedencia, usos
evolucin y ciclo de vida.
En el captulo 3, se definen los aspectos metodolgicos generales de la investigacin, tanto para
el estudio de mercado como para el plan de negocio. En el captulo 3 se expone el estudio de
mercado, con los resultados de las encuestas y el anlisis conjunto para determinar el producto
y la demanda potencial y efectiva.
En el captulo 4, explica el estudio de mercado y sus resultados en cifras y grficos.
En el captulo 5, se desarrolla el anlisis de la cadena de valor de la produccin de cuy en el
Distrito de Kimbiri.
En el captulo 6, se detalla el anlisis de la organizacin beneficiaria. Considerando un anlisis
FODA y desarrollando estrategias de intervencin.
En el captulo 7, se desarrolla a detalle la tecnologa de produccin con que se cuenta en el
Centro de Produccin de cuyes de Palmapata, se menciona el tipo de crianza propuesto y el
trabajo a realizarse.
El Captulo 8, describe la forma como deber organizarse la Asociacin para darle sostenibilidad
al trabajo realizado.
El captulo 9, se evalan la rentabilidad de la inversin y los riesgos, el anlisis de sensibilidad y
el anlisis de escenarios). Finalmente, se presentan las conclusiones y recomendaciones del
estudio.
1.
ANTECEDENTES
Sobre la Asociacin
La Asociacin de Productores de Cuyes Los Desplazados de Kimbiri Capital del
Distrito de Kimbiri, Provincia de La Convencin, viene desarrollando la actividad de la
crianza de cuy. Esta asociacin fue creada el 25 de julio del 2015, con la finalidad de
dedicarse a la crianza de cuyes mejorados, integrada por 35 socios, con el objetivo de
abastecer el mercado local, provincial y regional. La participacin comprometida de
los criadores de cuy, de Kimbiri Capital, es el reflejo a la Capacitacin tcnico
productiva, facilitados por diferentes Instituciones pblicas y privadas. Razn por la
cual, los comuneros se sienten motivados a continuar incrementando la produccin de
cuy, para fines comerciales. Ello conlleva, a que dichos pobladores requieran la
asistencia tcnica, para mejorar las habilidades y destrezas en tcnicas de crianza de
cuyes, en sus diferentes etapas de su ciclo productivo y la comercializacin en el
mercado.
1.1.1.
MISIN Y VISIN
La elaboracin de la misin se realiz al final del desarrollo de las matrices, ya que
permita a los participantes conocer la situacin en la que se encuentran
actualmente, los recursos con que cuentan, los procesos, la tecnologa, manejo de
finanzas, mercado, etc. El cual ayud a definir como quiere llegar a ser la asociacin
a un cierto periodo determinado (Misin y Visin) y la que se ha definido de forma
concertada por todos los miembros de la asociacin de productores de cuy, de
Kimbiri Capital.
1.1.1.1.
Misin
La Asociacin de Productores de Cuyes Los Desplazados de Kimbiri Capital, es una

organizacin de criadores de cuy, inmersos en el negocio de la crianza de cuyes
(mejorados y criollos) y comercializacin de carne, ofrece un producto ecolgico y
de calidad garantizada, orientados a satisfacer las expectativas del consumidor cada
vez ms exigente; a fin de lograr el fortalecimiento y liderazgo en cuanto al
posicionamiento en el mercado regional y con una rentabilidad que permita una
retribucin econmica justa a los beneficiarios.
1.1.1.2.
Visin
Al ao 2015, Somos socios de una Cooperativa de produccin y servicios, que

ofertamos carne de cuy, envasada y etiquetada al mercado regional y nacional
contamos con infraestructura adecuada).
1.1.1.3.
Objetivo General de la Organizacin
Mejorar la productividad e incrementar los niveles de rentabilidad en la

produccin y comercializacin de la carne del cuy.
3
1.1.1.4.
Mejorar las capacidades tcnicas de los productores en la crianza del cuy y en

la produccin de la carne.
Mejorar la infraestructura productiva (capacidad de planta).
Organizarse en forma empresarial, para administrar adecuadamente los
recursos econmicos y tener una cultura crediticia en la actividad pecuaria.
1.1.1.5.
Objetivos especficos
Las Estrategias
Es necesario mencionar que en el Centro de Produccin de Palmapata, antes

de la ejecucin del Plan de Trabajo: MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCION DE
CUY EN LA COMUNIDAD DE KIMBIRI, DISTRITO DE KIMBIRI LA CONVENCIN CUSCO, por la Municipalidad Distrital de Kimbiri, se encontr construido una
infraestructura productiva constituida de una Galpn de 26 m de largo por 08
m de ancho con techo de 4 m de altura a dos aguas de madera y calamina, en
todos los lados posee ventanas grandes con malla octogonal tipo gallinero de
5/8 y barras de metal para evitar el ingreso de depredadores; as mismo se
encontr 26 bateras para la crianza de cuyes, cada vetara consta de 06 posas
en tres niveles construida de madera y protegidas con multiplaca para evitar la
contaminacin de las pozas superiores; de la misma manera se encontr dos
habitaciones vacas que estaban siendo utilizadas como almacenes,
supuestamente deberan ser la zona de beneficio y guardiana; as mismo, se
encontr un mdulo de servicio higinico; una zona de compostaje de 08 m de
largo por 3 m de ancho con techo de madera y calamina. En todas esas
instalaciones se encontraron 28 cabezas de cuyes, totalmente degenerados y
alimentndose de lo que gentilmente el guardin de las instalaciones le
abasteca.
FOTO N 01. Situacin de la infraestructura encontrada
FOTO N 02.
Situacin de la infraestructura encontrada
De la misma manera, mediante la ejecucin del Plan de Trabajo:

MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCION DE CUY EN LA COMUNIDAD DE KIMBIRI,
DISTRITO DE KIMBIRI LA CONVENCIN - CUSCO, se ejecutaron las siguientes
acciones: Construccin de 01 galpn para la crianza de cuyes en la localidad de
Kimbiri. Adquisicin de 400 cuyes reproductores (360 hembras y 40 machos).
Instalacin de 2 has de pastos (01 ha de kudzu, 0.5 ha de morera y 0.5 ha de
King gras); Adquisicin de alimento balanceado para los cuyes. Implementacin
de un botiqun de veterinario. 01 curso taller de capacitacin en: Manejo
integral en la crianza de cuyes en selva. 01 curso taller de capacitacin en:
Instalacin de pastos para la alimentacin de cuyes en selva. 01 curso taller de
capacitacin en: Sanidad de cuyes. 01 curso taller de capacitacin en: Nutricin
y alimentacin en cuyes. 08 meses de asistencia tcnica. Formacin y
legalizacin de una asociacin de productores de cuyes en la localidad de
Kimbiri y la formulacin de un Plan de negocios.
El principal proceso es la transferencia de conocimientos de manera prctica,
adoptando tecnologas validadas por la misma poblacin, es as que se
implementar un cronograma de visitas personales al Centro de Produccin de
Palmapata, en las que se utilizarn los cuyes adquiridos mediante la ejecucin
del Plan de Trabajo: MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCION DE CUY EN LA
COMUNIDAD DE KIMBIRI, DISTRITO DE KIMBIRI LA CONVENCIN - CUSCO
ejecutado por la Municipalidad Distrital de Kimbiri, con la finalidad de
desarrollar el proceso de capacitacin de manera didctica y prctica,
procurando desarrollar metodologas dinmicas que faciliten el proceso de
aprendizaje por parte de los criadores de cuyes; en este aspecto se incidir en
el fortalecimiento de capacidades de los criadores lderes y se dotar asistencia
tcnica permanente durante el desarrollo de la implementacin del plan de
negocios, los tcnicos sern los encargados de desarrollar las visitas personales
y cursos de capacitacin, a travs de este componente se busca mejorar los
rendimientos de la produccin de carne y mantener la calidad gentica de los
cuyes en el Centro de Produccin de Palmapata.
Posicionar la marca y slogan de la empresa, debido a que ninguna otra ha

logrado entrar en la mente de los clientes. La idea es que la empresa se
convierta en la marca de los productores de cuyes.
Lograr que nuestros clientes, asocien el trmino de calidad con empresa. Ello
se podr conseguir si se introduce como una poltica empresarial la mejora
continua de nuestras actividades relacionadas a la produccin de cuyes.
Estandarizar los procesos de produccin, fortalecimiento de capacidades y de
comunicacin e informacin; a travs de la generacin de herramientas bsicas
(guas, manuales, base de datos, etc.). Ello con el propsito de que los clientes
nos conozcan como una empresa innovadora, formal y organizada.
Sobre el negocio.
1.2.1.
Denominacin:
PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES DE CARNE DE CARNE DE CUY
1.2.2.
1.2.3.
Ubicacin del negocio.

Departamento
Cusco
Provincia
La Convencin
Distritos
Kimbiri
Objetivo del Plan de Negocio:

-
Desarrollar el diagnstico de la situacin actual de la Asociacin de

productores de carne de cuy.
Desarrollar el estudio de oferta y demanda del producto
Desarrollar el Plan de Marketing para la Asociacin de Productores de la
carne de cuy.
Desarrollar el Plan de Organizacin para la Asociacin de Productores de la
carne de cuy.
Realizar el Anlisis econmico Financiero de la Asociacin de Productores de
la carne de cuy.
2.
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO SERVICIO

Caractersticas y propiedades nutricionales
Cavia porcellus es la denominacin cientfica del cuy, roedor domstico originario de
los Andes, especialmente del Per, Ecuador, Bolivia y el sur de Colombia. Si bien la
poblacin actual de cuyes no est definida, las referencias indican que alcanza los 35
millones de animales en la regin latinoamericana (INIA, 2003).
Segn el Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA), el cuy es un mamfero
pequeo que se caracteriza por sus orejas cortas y redondas y por no presentar cola.
Son animales que bordean el kilo de peso y poseen distintos tipos de pelaje, los cuales
varan de color, largo y textura de acuerdo con la especie.
El cuy recibe diversos nombres, segn el pas. En el Per, cuy viene del vocablo
quechua quwi, que significa conejo. En otros pases de la regin se le denomina
cuyo, cuye, cur; en Espaa se le conoce como cobayo o tambin como
conejillo de Indias.
Es un animal que se adapta a distintas condiciones climticas, desde las del llano hasta
las de las alturas superiores a los 4,500 msnm, tanto en zonas fras como clidas
(Chauca, 1997). Actualmente, el Per concentra la mayor poblacin de cuyes en la
regin; para el 2003 el INIA y la Direccin General de Promocin Agraria (DGPA)
calcularon una poblacin de 23,2 millones de animales, principalmente en la sierra
(92%). La poblacin es mucho menor en la costa (6%) y en la selva (2%). En la cultura
andina el cuy es un producto alimenticio de gran demanda; el consumidor andino
aprovecha la facilidad que hay para su crianza y reproduccin1.
La carne de cuy presenta ventajas en su composicin en relacin con otros animales.
Estudios realizados por la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) indican que
posee un alto nivel de protenas, minerales y bajos ndices en grasas; Sarria (2005)
resalta igualmente su gran valor nutritivo. La comparacin de la carne de cuy con otros
productos crnicos se puede apreciar en el siguiente cuadro.
Cuadro N 01.
Especie
Cuy
Conejo
Cabra
Ave
Vacuno
Porcino
Ovino
COMPOSICIN COMPARATIVA DE PRODUCTOS CRNICOS

% de protena
% de grasa
Caloras por kg
20,3
20,4
18,7
18,2
18,7
12,4
18,2
7,8
8,0
9,4
10,2
18,2
35,8
19,4
960
1 590
1 650
1 700
2 440
3 760
2 530
Fuente: Sarrias, 2005.
Si bien el consumo actual se basa en una demanda tradicional, la carne de cuy posee
propiedades que pueden ser aprovechadas por nuevos consumidores.
1
Fuente: http://minagri.gob.pe/portal/objetivos/40-sector-agrario/situacion-de-las-actividades-de-crianza-y-producci/300cuyes?start=1
7
Tipos y razas
No existe una clasificacin universal de los tipos de cuy; sin embargo, de acuerdo con
referencias del MINAG, se clasifican por su forma, composicin y pelaje.
Segn su forma, el cuy puede ser: de cuerpo redondeado y de cuerpo alargado
(Sarria, 2005)2. Por su conformacin, se diferencian dos tipos: el tipo A, que
corresponde a los cuyes con mejor desarrollo muscular y conversin alimenticia, y el
tipo B, de escaso desarrollo crnico (MINAG, 2007).
Segn el tipo de pelaje existen cuatro tipos: el tipo 1 o ingls, de pelo corto y de
colores claro, oscuro y combinado; el tipo 2 o abisinio, de pelo corto con rosetas y
de distintos colores; el tipo 3 o lanoso, de pelo largo y lacio que suele usarse como
mascota debido a su aspecto; y finalmente el tipo 4 o merino, de pelo corto y erizado
(MINAG, 2007).
Al cuy nativo se le conoce tambin como cuy criollo, en alusin al animal tradicional,
pequeo y rstico; de acuerdo con el INIA, a comienzos de la dcada de 1970, se
iniciaron estudios de mejoramiento gentico del cuy criollo y se obtuvieron los
llamados cuyes mejorados, de los cuales provienen las lneas Per, Andina e Inti
(INIA, 2005).
La raza Per es la de mayor difusin. Segn el INIA, esta raza se obtuvo de
investigaciones en mejoramiento gentico y nutricional con cuyes de la sierra norte
del Per (Cajamarca). La crianza de esta variedad tiene lugar entre los 250 y los 3500
msnm, y el animal se caracteriza por desarrollar gran masa muscular cuando su
crecimiento an es precoz 3, lo que posibilita aprovechar mejor su carne (MINAG,
2007).
FOTO N 03.
RAZA PER
Si bien el autor atribuye el cuerpo redondeado a cuyes de la regin Cajamarca y el cuerpo alargado a los de la regin Arequipa, las
distintas formas se pueden encontrar en todas las regiones del Per.
3
A los dos meses de nacido se puede obtener un rendimiento de carcasa del 73% (INIA, 2005). La carcasa es el cuerpo del animal
despus de haber sido faenado, con piel y con o sin menudencias.
8
La raza Andina se distingue por su mayor ndice de proliferacin 4. Puede adaptarse a

diferentes climas, desde la costa a la sierra, y se caracteriza por ser de color blanco y
poseer orejas grandes y cadas, a diferencia de la raza Per (MINAG, 2007).
La lnea Inti destaca por su mayor ndice de sobrevivencia; a nivel de produccin
crnica alcanza los 800 gramos de peso a las 10 semanas y su proliferacin es de 3,2
cras por parto (MINAG, 2007).
A las razas y variedades tradicionales, los entendidos agregan una nueva lnea llamada
La Molina. Esta fue desarrollada en la UNALM y se caracteriza por superar los 1,2 kilos
de peso; los cuyes de esta variedad normalmente se usan para la reproduccin
(lvarez, 2007).
FOTO N 04. RAZA ANDINA
FOTO N 05.
LNEA INTI
Usos y principales derivados

En adicin al consumo de su carne, que se distingue por ser rica en protenas y baja en
grasas, en las zonas andinas el cuy se emplea en rituales religiosos o mgicos. Tambin
se utilizan sus principales derivados: el estircol como abono natural, la orina como
combustible o fijador para productos cosmticos, la piel para trabajos en cuero como
carteras, correas y billeteras, entre otros (Carceln, 2007).
El estircol se puede aprovechar por su contenido en minerales y porcentaje de
humedad. La diferencia con otras especies aparece en el cuadro siguiente:
4
A razn de 3,9 cras por parto (INIA, 2005).

9
Cuadro N 02. CARACTERSTICAS DEL ESTIRCOL POR TIPO DE ANIMAL

% Humedad
% Nitrgeno
% Fsforo
% Potasio
Cuy
Especie
30
1,90
0,80
0,90
Caballo
59
0,70
0,25
0,77
Vacuno
79
0,78
0,23
0,62
Ave
55
1,00
0,80
0,39
Cerdo
74
0,49
0,34
0,47
Fuente: INIA 2005.
De acuerdo con el INIA, el estircol de cuy concentra mayor cantidad de nitrgeno,

fsforo y potasio, componentes que son los que mayormente utilizan las plantas. Su
bajo nivel de humedad lo hace ms duradero.
Las propiedades y los beneficios del cuy pueden ser desarrollados y aprovechados por
los productores con el fin de mejorar el rendimiento de la crianza. El mximo
aprovechamiento de cuy ya es materia de investigacin en los centros de estudio
agroindustrial nacionales y privados, as como en las principales universidades en el
pas.
Hiptesis sobre el consumo

El consumo de carne de cuy en el Distrito de Kimbiri se dinamiza como consecuencia
de fuerzas innovadoras; sin embargo, tambin presenta barreras ligadas a su
produccin y comercializacin.
Fuerzas que propician el consumo

Se cree que el consumo de carne de cuy en el Distrito se realiza principalmente por
tradicin. El ciudadano de ascendencia andina, que por distintas razones migr a la
ceja de selva, mantiene sus costumbres y las transmite de generacin en generacin,
aunque en el proceso la tendencia disminuye al punto de que la crianza se propicia
ms en los entornos familiares como modo de vida. El consumidor tradicional
normalmente adquiere la carne de cuy en fechas especiales y la consume en el entorno
familiar o con amistades cercanas. La adquiere en granjas5 para su preparacin y
comercializacin en potajes, mercados mayoristas y minoristas6, restaurantes y en
fiestas tradicionales; tiene preferencia por platos tpicos y, en algunos casos, se
encarga personalmente del beneficio y la preparacin misma de la carne de cuy.
Sin embargo, existe un nuevo segmento de consumidores que de igual modo gustan
del alimento tradicional, pero su acceso es a travs de nuevos canales de
Las principales granjas de las cuales se abastecen en la selva se encuentran en las ciudades de Tambo,
Qano, Quinua y Ayacucho.
6
Muy raras veces los fines de semana se encuentra carne de cuy eviscerado en los mercados locales de
Kimbiri y San Francisco.
10
comercializacin. En la actualidad, las ferias son un punto muy importante en la cual

se comercializan carcasa y potajes preparados con la carne de cuy.
El canal moderno puede aprovecharse para innovar las presentaciones de la carne de
cuy y dinamizar su consumo, al volver el producto ms accesible a los segmentos no
tradicionales.
Por otro lado, el reconocimiento internacional de la cocina peruana permite
aprovechar esta tendencia favorable al consumo de productos oriundos del Per.
Sumado a su buen sabor, el cuy puede ser uno de los productos con mayor acogida
por su valor nutricional y bajos ndices de colesterol, caractersticas que busca
constantemente un consumidor moderno.
Barreras
De acuerdo con el MINAG, la produccin de carne de cuy en el Per muestra baja
eficiencia si se compara con la alcanzada por otros tipos de carnes.
Existen criterios tcnicos que no se aplican en la crianza familiar y tradicional, lo cual
ha llevado a que los productores obtengan animales con problemas de consanguinidad
y mortalidad. La falta de conocimiento sobre alimentos con valor nutritivo para el cuy,
la deficiencia en la atencin de suministros, la sanidad en los procesos y la carencia de
innovacin tecnolgica no han permitido que la carne de cuy se expanda a mercados
nacionales e internacionales.
El consumo de la carne cuy presenta algunas barreras. Las personas reacias asocian al
animal con otro tipo evidente de roedor, sobre todo la rata. Este rechazo se presenta
entre personas oriundas de la capital y entre las nuevas generaciones que descienden
de migrantes andinos y que residen en Lima.
Se considera que la difusin y promocin de la carne de cuy ha sido insuficiente. El
conocimiento sobre las propiedades y usos de esta carne alcanza a ciertos sectores
tradicionales. Si bien la poblacin en general rescata sus propiedades nutritivas y de
bajo nivel en grasas, el conocimiento sobre las nuevas presentaciones y el desarrollo
de nuevos canales de compra son an escasos.
Posibilidades de desarrollo del producto

La innovacin en la presentacin de la carne de cuy y los elementos de valor agregado
pueden contribuir a la mayor aceptacin del producto, a travs de nuevos canales de
comercializacin.
Cambios en la presentacin
En la actualidad, en las ciudades grandes, las principales cadenas de supermercados y
los mercados regionales7 ofrecen distintas presentaciones de la carne de cuy. Resalta
Markets, en las distintas ciudades grandes, mercados regionales de las grandes ciudades.
11
la de empaque plastificado y las de cuy entero, cuy sin cabeza y sin patas, y cuy
deshuesado en empaques convencionales o al vaco.
Se debe buscar un cambio en la presentacin, para motivar la disposicin de compra e
incrementar el consumo, considerando los estndares de calidad que exigen las
normas sanitarias. De la misma manera se debe tomar encuentra la afluencia de otro
segmento de la poblacin la cual est constituido por la cantidad de profesionales
forneos que laboran en las distintas entidades pblicas y privadas de las zonas
adyacentes al mbito del proyecto.
Elementos de valor agregado

En las ventas tradicionales, es decir, cuando la carne de cuy se adquiere en granjas y
mercados mayoristas o minoristas, el valor agregado se registra cuando el comprador
escoge el animal que quiere beneficiar y el productor o vendedor se lo entrega limpio
y listo para ser consumido.
La venta diferenciada plantea otros criterios de valor agregado. Algunas de las
empresas que ofrecen carne de cuy aaden a sus presentaciones informacin, como
marca, precio, registro sanitario, contenido, peso neto y procedencia.
Promoviendo la crianza de cuyes

De la misma manera este plan de negocios tambin est dirigido a la venta de animales
vivos reproductores las cuales sern diferenciadas en su crianza y su posterior venta.
Cuadro N 03. CARACTERSTICAS DEL ESTIRCOL POR TIPO DE ANIMAL

CARACTERSTICAS DEL CUY
NOMBRE CIENTFICO
Cavia porcellus
FAMILIA
Cobayo
PROCEDENCIA
Colombia, Per y Bolivia
PARTICULARIDADES :
Cuyes mejorados, que segn el tipo de pelaje, pertenecen al tipo 1 y de acuerdo a la conformacin
corporal, al tipo A. Este tipo de cuy presenta las siguientes caractersticas:
Tipo 1: es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo. Tiene el mejor comportamiento como productor
de carne.
Tipo A: son cuyes mejorados con una buena longitud, profundidad y ancho. Son animales de
temperamento tranquilo, con buena conversin alimenticia y responden eficientemente a un buen
manejo.
Fuente: Sarria- 2005.
Atributos fsicos:
La Asociacin viene desarrollando la crianza del cuy, con fines de obtencin de carne,
esta actividad se presenta directamente como alternativa de solucin para el
desarrollo socio econmico de los socios de la Asociacin y por ende ser complemento
de la canasta familiar de la poblacin. El cuy es un alimento de muy buena calidad, rica
y nutritiva con bajo contenido de grasas.
12
Cuadro N 04.
CARACTERSTICAS DE LOS PRODUCTOS QUE SE BRINDAN
PRODUCTO
SUBPRODUCTOS (Cuyes de 0
a 21 das)
Cuy
Los cuyes
se venden en
gazapos como reproductores a
Instituciones
pblicas
y
privadas.
SUBPRODUCTOS (Cuyes en pie

de 800 a 100 gr.)
La
asociacin
viene
desarrollando la actividad de la
crianza de cuyes en forma
intensiva, de acuerdo a las
posibilidades que le ha otorgado
la MDK mediante la Ejecucin
del Plan de Trabajo en el
mejoramiento de la Produccin
de Carne de Cuy en la localidad
de Kimbiri Capital. En la
actualidad los cuyes se cran en
galpones especiales con una
dieta rgida mixta de forrajes y
concentrados
y
esperan
comercializar cuyes de 800
1000 gr de peso vivo al
consumidor en ferias, recreos
y/o restaurantes.
SUBPRODUCTOS (Cuyes
beneficiados de 800 gr.)
La asociacin realiza la
comercializacin de cuyes
beneficiados a los recreos,
restaurantes, mercados y
consumidores particulares
en el distrito de Kimbiri.
Caractersticas Organolpticas.
El sabor: Vara de acuerdo a la lnea, suministracin de alimentos (forrajes verdes y
alimentos balanceados) por lo general el sabor de la carne de cuy es agradable a todos
los paladares en los distintos potajes preparados.
La calidad: Es un producto que se expende en carne (faenado eviscerado). Satisface los
requerimientos del cliente, por su alto valor nutritivo, exquisitez y fcil digestin. Por
ello es considerado desde pocas ancestrales como producto tradicional.
Durabilidad: La carne es menos perecible que otras
Cuadro N 05.
ESPECIE
PERECIBILIDAD
VACUNO
ALTA
PERECIBILIDAD DE LA CARNE POR TIPO DE ANIMAL

PESCADO
MEDIA
POLLO
MEDIA
CUY
BAJA
Evolucin y ciclo de vida del producto.

Con la organizacin de los productores y el desarrollo de actividades orientadas a
desarrollar las capacidades del productor, mediante la aplicacin del manejo tcnico
adecuado en cuanto se refiere a la reproduccin, alimentacin, cuidado y la
13
presentacin del producto se colocar ptimamente en el mercado. Se encontrar

inmerso en la cadena productiva.
Diagrama N 01.
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

EMPADRE
67 Das
GESTACIN
CONTROL DE CALIDAD
SANITARIA (HIGIENE Y
PRESENTACIN)
PARICIN
14 Das
LACTACIN
IDENTIFICAR A LOS MEJORES INDIVIDUOS PARA
INCREMEN TAR EL TAMA O DE LA POBLACIN
CONTROL DE CALIDAD SANITARIA (HIGIENE Y

PRESENTACIN)
14 Das
VENTA DE CARNE
DESTETE
RECRA
REEMPLAZO
Fuente: Elaboracin propia
Durante los ltimos aos la crianza de cuyes se ha incrementado de manera

considerable en nuestra regin, no obstante el mayor volumen de cuyes en el
mercado; no cubren la creciente demanda local.
Con este Plan de Negocio se propone incentivar la crianza intensiva de cuyes en el
Centro de Produccin de Palmapata, con la finalidad de aprovechar al mximo los
beneficios que ha dejado la ejecucin del Plan de Trabajo: Mejoramiento de la
produccin de carne de cuy en el localidad de Kimbiri Capital Distrito de Kimbiri La
Convencin Cusco, por la Municipalidad Distrital de Kimbiri y su entrega a la
Asociacin como beneficiarios directos del mismo.
El plan de negocios a implementarse deber contener todas las herramientas de
gestin que se necesitan para la comercializacin de gazapos, cuyes de 03 meses de
800 a 1000 gr de peso vivo y cuyes beneficiados, cuidando que el Centro de Produccin
de Palmapata tenga sostenibilidad en los prximos 10 aos, dependiendo mucho del
estudio de mercado realizado en el Distrito
Como tal, la ejecucin del Plan de Negocio el Desarrollo de Capacidades para la
Crianza y comercializacin de cuyes en Kimbiri Capital, permitir a los pobladores
beneficiarios desarrollar un adecuado nivel de manejo y comercializacin, que les
permitir integrarse a un mercado virgen pero cada vez ms competitivo.
14
Diagrama N 02. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
EMPADRE
16 das
OBSERVACIN DE CELO
45 das
PREPARAR CAMAS
67 das
USO DE CELO
POST DESTETE
ATENDER PARTOS
05 MESES
COLOCAR GAZAPERAS
21 das
DESTETE
CUY
CAMADA
45 das
ENGORDE
PLANTEL
BENEFICIO
CRECIMIENTO
PROCESAMIENTO
DESCARTES
COMERCIALIZACIN
Fuente: Elaboracin propia.
15
3.
ASPECTOS METODOLGICOS
Enfoque de la ruta de investigacin
En el presente captulo se definen los aspectos metodolgicos generales que se han
tomado en cuenta para la investigacin. Se explica primero el enfoque de la ruta de
investigacin y, luego, las actividades necesarias para la investigacin de mercado y el
anlisis del entorno. Esto deriva en la concrecin de un proyecto empresarial o plan de
negocio.
Se plantean dos vertientes metodolgicas de investigacin para identificar el nuevo
producto: la demanda efectiva y los factores crticos de xito. Sobre la base de los
resultados, se plantea el proyecto empresarial como plan de negocio. Las herramientas
para abordar cada tema se presentan a continuacin.
Dicho enfoque se muestra en el diagrama siguiente:
Diagrama N 03.
RUTA DE LA INVESTIGACIN PARA EL PLAN DE NEGOCIOS DE LA

ASOCIACIN
INVESTIGACIN DE MERCADO
TRABAJOS PREVIOS Y VISITAS A

UNIVERSIDADES
ANLISIS DE FACTORES
ENTREVISTAS A CRIADORES,
ACOPIADORES Y PRODUCTORES
FOCUS GROUP - EXPLORATORIO
HBITOS DE CONSUMO
SECTOR
PREFERENCIAS
05 FUERZAS ENTORNO
ENCUESTAS Y ANLISIS CONJUNTO
VISITA A CENTROS DE BENEFICIO
ENTREVISTAS A INICIATIVAS
EMPRESARIALES
SELECCIN DE TARJETAS
SEGMENTACIN
SEPTE
VERIFIFCACIN
COMPETITIVIDAD
FOCUS GROUP DE VALIDADCIN DEL

PRODUCTO
ENTREVISTA A SIERRA EXPORTADORA
INFORMACIN SECUNDARIA
BIBLIOGRFICA E INTERNET
ENTREVISTAS CON LOS

SUPERMERCADOS
PRODUCTO Y SU DEMANDA
OPORTUNIDADES Y AMENAZAS: FCE
ASISTENCIA A EVENTOS Y SEMINARIOS

RELACIONADOS
PLAN DE NEGOCIOS
PROYECTO EMPRESARIAL
OPERACIONES Y ORGANIZACIN
MARKETING
ORGANIZACIN FINANCIERA
VIABILIDAD
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Fuente: Ordoez 2012.
16
Investigacin de mercado
Etapa cualitativa
La etapa cualitativa comprende, en primer lugar, la revisin de estudios previos sobre
el consumo de carne de cuy en el Distrito de Kimbiri.
Comprende tambin la ejecucin de dos focus groups iniciales, con el objeto de
conocer las preferencias de los consumidores de carne de cuy y las principales barreras
para ampliar el consumo. Esta informacin sirve de entrada para disear la encuesta y
definir los atributos y niveles de anlisis a travs de la tcnica del anlisis conjunto.
Al trmino del estudio cuantitativo de mercado, se efectan cuatro focus groups
adicionales para validar el producto.
Etapa cuantitativa
Esta etapa incluye las siguientes actividades:
a) Estudio de mercado mediante la aplicacin de 377 encuestas a una muestra
en el Distrito de Kimbiri8 elegida como muestra representativa de la poblacin
potencialmente consumidora del producto. La encuesta contiene 20
preguntas de alternativas simple y mltiple, y mediciones en escala.
b) Utilizacin de la tcnica de anlisis conjunto tradicional con perfiles completos
para determinar las preferencias de consumo, que consta de las siguientes
fases o etapas:
Identificacin y eleccin de atributos y estmulos.
Recoleccin de datos.
Estimacin de utilidades.
Interpretacin de resultados.
Para la segmentacin, se utiliza la tcnica post-hoc, que se basa en preferencias, para
ver si existen en la muestra segmentos heterogneos en sus inclinaciones.
Anlisis de factores
Anlisis del entorno
Comprende las siguientes actividades:
Entrevistas a expertos y actores de la cadena productiva de carne de cuy.

Revisin de informacin secundaria, como estudios previos, Internet, artculos
de revistas, etc.
Visitas a universidades y/o institutos de formacin superior.
Visita al Centro de Beneficiado de Cuyes cercanos.
Entrevista a funcionarios de Sierra Exportadora y/o MINAG.
Asistencia a seminarios y eventos relacionados.
La ficha tcnica de la investigacin cuantitativa se encuentra en el anexo 2.

17
Entrevista a expertos en gastronoma.
Construccin del modelo de negocio

El insumo principal en esta actividad es la elaboracin de una matriz con los factores
crticos de xito para los proveedores de carne de cuy, la cual permite generar el
proyecto empresarial, las estrategias funcionales de mrketing, las operaciones y el
flujo econmico.
18
4.
ESTUDIO DE MERCADO
Marco institucional y Legal:
La Asociacin de Productores de Cuyes Los Desplazados de Kimbiri Capital fue creada
en junio del 2015, se encuentra inscrito en registros pblicos sede Cusco, este
documento les permite comercializar el producto hacia los diferentes puntos de
mercados locales, provinciales y regionales.
Contexto econmico actual:

a) Factor poltico: Actualmente los Gobiernos locales incentivan la formalizacin
delas asociaciones y microempresas (Ley 1086 Ley de Promocin y
Formalizacin de la Micro y Pequea Empresa, promulgada el veintiocho de Junio
2008), existen tambin diferentes programas de apoyo e incentivo a las MYPES
como son el Ministerio del Trabajo, ONGs, etc.
- El Gobierno Central, mediante el programa de reparaciones colectivas vienen
financiando actividades en forma conjunta con el gobierno local.
- La Gerencia de Desarrollo Econmico y Ambiental viene promoviendo esta
actividad en la localidad de Kimbiri Capital a travs del cofinanciamiento de
actividades en la Produccin de carne de cuy.
b) Factor Social: la crianza de cuy es una actividad familiar, que actualmente se viene
realizando en el Distrito de Kimbiri, este es considerado como una actividad
rentable y de fcil manejo, que les permite generar ingresos econmicos a travs
de las ventas del producto en las diferentes formas de presentacin: vivo,
beneficiado, transformado en potajes culinarios (cuy chacctado, pepin de cuy,
chicharrn de cuy, asado de cuy, adobo de cuy, etc.)
c) Factor Tecnolgico: mediante la ejecucin de la actividad: MEJORAMIENTO DE
LA PRODUCCIN DE CARNE DE CUY EN LA LOCALIDAD DE KIMBIRI, LA
CONVENCIN, CUSCO, la Asociacin de Productores de Cuyes Los Desplazados
de Kimbiri Capital, se ha dotado de 02 galpones para la produccin de cuyes con
una capacidad de crianza de 1800 cabezas aproximadamente, de la misma
manera se les ha dotado de 02 hectreas de pastos cultivados con especies de la
zona, zona de compostaje para el procesamiento de los desechos, almacenes y
servicios higinicos.
Los cambios y desarrollos del producto mediante la implementacin del plan de
negocios les permitirn una proyeccin y avances tecnolgicos que puedan influir
en las actividades de la crianza.
d) Factor Ambiental: en el distrito de Kimbiri, la crianza de cuy es una actividad
complementaria que genera ingresos econmicos para el sector rural, para ello
existen normas de calidad y cuidado.
La capacidad transformadora en los actores sociales involucrados y
aprovechamiento sostenible de los recursos
19
Anlisis del micro Ambiente:

- Sector: El sector agroindustrial en del distrito de Kimbiri esta principalmente
constituido por Asociaciones agropecuarias productoras de cacao, caf,
pltanos, apicultoras, productores de aves de corral, y pequeos empresas
panificadoras, los productores dedicados a la produccin y comercializacin
del cuy del mbito del distrito se limita a la crianza familiar, extensiva, sin
ningn tipo de asesoramiento tcnico y tampoco sanitario, su porcentaje de
mortandad y morbilidad es bastante alto, sin embargo debido a la calidad de
la carne y su valor alimenticio este es altamente cotizado.
-
Cliente: El producto esta principalmente dirigido a los recreos, restaurantes,

mercados y consumidores que lo adquieren en la feria dominical del distrito
de Kimbiri.
Anlisis de la demanda
Para estimar la demanda del consumo de cuy del distrito de Kimbiri de la Provincia de
La Convencin, regin Cusco, consideramos dos aspectos:
-
4.3.1.
Primero es la demanda de autoconsumo familiar de los distritos (rural y urbano),

la misma que actualmente es deficiente debido a la poca disponibilidad de cuyes
y al bajo rendimiento en la produccin de carne de parte de las crianzas familiares
de cuyes.
Segundo, es la demanda creciente que se observa en los centros urbanos de
nuestra regin a travs del consumo familiar directo y la demanda de los
restaurantes y recreos.
Anlisis del consumidor

4.3.1.1.
Ubicacin
Los consumidores se encuentran ubicados en el Distrito de Kimbiri, en los distintos

Centros Poblados, en Recreos, restaurantes y mercados (presentacin del producto
como carcasa).
4.3.1.2.
mbito del estudio de la demanda
El presente estudio presenta los resultados de 377 encuestas (formato presentado

en el anexo 02) programados en el Distrito de Kimbiri.
En funcin a los Centros Poblados del Distrito de Kimbiri, se determin la
distribucin de las muestras la cual permitir cubrir de manera homognea, en
funcin al tamao de la poblacin la cual asciende a 18981 habitantes proyectados
al ao 2026 y los niveles socioeconmicos obtenidos por informacin secundaria.
20
Cuadro N 06.
PROYECCIN DE LA POBLACIN POTENCIAL CONSUMIDORA
H
M
TOTAL
2005
11897
2545
14442
2006
12053
2578
14631
2007
12211
2612
14823
2008
12371
2646
15017
2009
12533
2681
15214
2010
12697
2716
15413
2011
12863
2752
15615
2012
13032
2788
15820
H
M
TOTAL
2013
13202
2824
16027
2014
13375
2861
16237
2015
13551
2899
16449
2016
13728
2937
16665
2017
13908
2975
16883
2018
14090
3014
17104
2019
14275
3054
17328
2020
14462
3094
17555
H
M
TOTAL
2021
14651
3134
17785
2022
14843
3175
18018
2023
15038
3217
18254
2024
15235
3259
18494
2025
15434
3302
18736
2026
15636
3345
18981
Fuente: Elaboracin propia 2015.
Esta proyeccin se realiz sometiendo a la poblacin a la tasa de crecimiento del

Distrito de Kimbiri la cual asciende a 1.31% anual, as mismo el clculo de la muestra
se realiz utilizando un nivel de confianza del 95% y un error mximo del 5%.
Cuadro N 07.
DISTRIBUCIN DE LAS MUESTRAS POR CENTRO POBLADO

2,026
TAMAO DE
MUESTRA
SAMANIATO
2,221
44
PROGRESO
2,424
48
LOBO TAHUANTINSUYO
3,108
62
CHIRUMPIARI
2,074
41
VILLA QUINTIARINA
2,263
45
KIMBIRI CAPITAL
5,103
101
KIMBIRI ALTA
1,786
35
18,980
377
CENTRO POBLADO
TOTAL
Respecto a los niveles socioeconmicos, la distribucin de las encuestas no ha

tomado en cuenta ningn nivel socioeconmico.
4.3.1.3.
Segmentacin de mercado
Los productores de la Asociacin de Productores de Cuyes Los Desplazados de

Kimbiri Capital del Distrito Kimbiri han segmentado el mercado segn los grupos
de personas con caractersticas comunes; es decir; segmento de mercado que
21
requiere gazapos, segmento de mercado que requieren cuy en pie vivo y segmento
de mercado que requieren cuyes beneficiados o transformados.
En la investigacin realizada se ha observado que el 92.57% adquiere la carne de
cuy en sus distintas presentaciones (beneficiado, eviscerado, trozado, etc.) y un
7.43% lo desea de otra manera (gazapos para recra), por lo cual nuestra
investigacin ser dirigida principalmente a la demanda de carne de cuy y en forma
secundaria a las otras presentaciones del producto.
La Asociacin de Productores de Cuyes Los Desplazados de Kimbiri Capital tiene
03 segmentos para comercializar el producto como:
Cuadro N 08.
CARACTERSTICAS DE LOS PRODUCTOS
PRODUCTO
PRODUCTO
PRODUCTO
PRODUCTO
RECRA
CARNE
CARNE
CARNE
Gazapos reproductores
(de 0 das a 21 das) a
Instituciones pblicas y
privadas.
Venta de cuy en pie (vivo)
Producto beneficiado y
eviscerado
a
recreos,
mercados y restaurantes
del Distrito de Kimbiri.
Venta del producto en

diferentes potajes a base
de la carne de cuy a
instituciones pblicas y
privadas del Distrito.
La unidad a S/. 15.00
Cuyes de 1.00 KG peso

vivo. La Unidad a S/. 15.00
Cuyes
de
800
beneficiado.
La Unidad a S/. 20.00
Precio unitario a S/. 25.00
gr
4.3.1.4.
Definicin de segmentos potenciales de inters para concentrar el

anlisis
El segmento del mercado que consume la carne de cuy beneficiado y eviscerado,

que no est definido por niveles socio econmicos, sino por patrones culturales. La
carne de cuy es consumido por el poblador urbano y rural, en cualquier da del mes
y ao, llmese en fiestas patronales, en recreos, mercados, etc. El 20.69% compran
la carne de cuy porque lo comieron desde pequeos, el 5.84% est influenciado por
la procedencia de la pareja, el 21.22% lo adquiere porque tiene un sabor exquisito,
el 3.98% sabe cmo prepararlo, afortunadamente un 32.63% lo adquiere porque
conoce de sus cualidades nutritivas, y un 15.65% porque simplemente lo encuentra
disponible en los mercados zonas de abasto.
4.3.2.
Caracterizacin de los demandantes potenciales

4.3.2.1.
Respecto al consumo de carnes en general

4.3.2.1.1.
Carnes de mayor consumo
Tal como se muestra en los trabajos de campo realizados, la carne de mayor

consumo en el distrito de Kimbiri es el pollo, pues el 62% de la poblacin ha
22
contestado afirmativamente, luego en segundo puesto est la carne de

pescado con un 18% y en tercer lugar el res con 16%.
Grfico N 01. SOBRE LAS CARNES DE MAYOR CONSUMO

70%
62%
60%
50%
40%
30%
20%
16%
18%
10%
2%
1%
2%
0%
POLLO
RES
PESCADO
OVINO
CERDO
OTROS
Fuente: Equipo Tcnico 2015.
4.3.2.1.2.
Respecto a la carne que seal anteriormente, seale cuales son

las 3 principales razones por las que la prefiere.
De acuerdo a la investigacin exploratoria, se determin la predominancia
de las siguientes razones:
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
PRECIO ACCESIBLE
VARIEDAD DE PREPARACIN
FACILIDAD PARA ENCONTRARLA
RENDIMIENTO DE LA CARNE
SABOR Y GUSTO PREFERIDO POR LA FAMILIA
PRESENTACIN HIGINICA Y SEGURA
CALIDAD NUTRITIVA
La consulta se realiz de manera cerrada, solicitando al entrevistado que

determine las tres principales razones por las cuales preferira el tipo de
carne fijado en la pregunta anterior, los resultados se observan en el
siguiente grfico:
23
Grfico N 02. SOBRE LAS RAZONES DE MAYOR CONSUMO

120%
100%
80%
60%
40%
20%
0%
CALIDAD NUTRITIVA
Pollo
Res
Pescado
Ovino
Cerdo
Otros
7.44%
11.30%
28.86%
33.33%
33.33%
22.22%
PRESENTACIN HIGINICA Y SEGURA
6.15%
1.69%
10.45%
16.67%
0.00%
22.22%
SABOR Y GUSTO PREFERIDO POR LA FAMILIA
20.60%
20.34%
21.39%
33.33%
33.33%
11.11%
RENDIMIENTO DE LA CARNE
7.01%
19.21%
5.97%
0.00%
0.00%
11.11%
FACILIDAD PARA ENCONTRARLA
19.74%
19.77%
8.96%
0.00%
0.00%
0.00%
VARIEDAD DE PREPARACIN
19.03%
18.08%
15.42%
16.67%
33.33%
22.22%
20%
9.60%
8.96%
0.00%
0.00%
11.11%
PRECIO ACCESIBLE
Habiendo sido la carne de pollo, pescado y res los preferidos segn la respuesta
anterior, podemos mencionar que el 28.86% de la poblacin encuestada
prefiere el pescado por su calidad nutritiva, el 21.39% lo prefiere porque es de
agrado para toda la familia, tambin un 15.42% lo reconoce por su variedad en
la preparacin de potajes. Respecto a la carne de pollo, el 20.60% de la
poblacin encuestada lo prefiere por el sabor y porque le gusta a toda la familia,
as mismo, el 19.74% opina que es fcil de encontrarla y tiene un precio accesible
comparado con los otros tipos de carne. En el caso de la carne de res, un 20.34%
opina que es de agrado para la familia y es fcil encontrarla en cualquier sitio.
Contrariamente, la poblacin tambin menciona que la carne de pollo y res no
tiene una presentacin higinica y segura, es decir, a la mayor cantidad de
poblacin no le interesa estos factores de evaluacin en la adquisicin de
carnes.
4.3.2.1.3. Lugar habitual de donde compra la carne.

Los lugares alternativos establecidos como alternativas fueron:
A.
B.
C.
D.
MERCADO SAN FRANCISCO

MERCADO KIMBIRI
MANDAN A TRAER DE LA SIERRA
OTROS
24
Grfico N 03. LUGAR DE COMPRA

70.00%
62.07%
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
22.02%
20.00%
12.20%
10.00%
3.71%
0.00%
MERCADO SAN
FRANCISCO
MERCADO KIMBIRI
MANDAN A TRAER DE
LA SIERRA
OTROS
El principal lugar de compra es el Mercado Central de Kimbiri (62.07%), una

cantidad no despreciable (22.02%) prefiere comprarla en el Mercado de San
Francisco, u3.71 4% lo manda a traer de la sierra y un 12.20% lo prefiere comprar
de otros sitios.
4.3.2.1.4.
Si aparece en el mercado un nuevo producto de tipo crnico

quin de su familia decide finalmente si se compra, para
probarlo?
Los lugares alternativos establecidos como alternativas fueron:
A.
B.
C.
D.
AMA DE CASA
JEFE DE LA FAMILIA
LOS HIJOS
OTROS
Los resultados se observan en el siguiente grfico:
25
Grfico N 04. Decisor de la compra

70.00%
65.25%
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
18.30%
20.00%
6.63%
10.00%
9.81%
0.00%
AMA DE CASA
JEFE DE LA FAMILIA
LOS HIJOS
OTROS
Es claramente observable que el Ama de Casa es quien decide qu tipo de carne

se ha de comprar para la preparacin de los sagrados alimentos, lo que refleja
la aptitud de la mujer en la familia Kimbirina.
4.3.2.2.
Respecto al consumo de carne de cuy

4.3.2.2.1.
Acerca de la carne de cuy, con qu tipo de persona se identifican

usted, su esposo y sus hijos
En la investigacin exploratoria fueron identificados los siguientes tipos de
persona:
Cuadro N 09.
NIVEL DE
CONSUMO
NO
CONSUMIDOR
NO
CONSUMIDOR
NO
CONSUMIDOR
NO
CONSUMIDOR
CONSUMIDOR
EVENTUAL
CONSUMIDOR
EVENTUAL
CONSUMIDOR
FRECUENTE
CARACTERSTICAS DE LOS PRODUCTOS

TIPO DE PERSONA
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
NUNCA HA PROBADO NI QUIERE PROBARLA

NUNCA HA PROBADO Y ACEPTARA
PROBARLA
LA HA PROBADO ALGUNA VEZ Y NO
VOLVERA A PROBARLA.
LA HA PROBADO ALGUNA VEZ Y ACEPTARA
VOLVER A PROBARLA.
LA CONSUME DE MANERA ESPORDICA Y NO
LO HARA MS SEGUIDO
LA CONSUME DE MANERA ESPORDICA Y
QUISIERA HACERLO MS SEGUIDO.
LA CONSUME DE MANERA FRECUENTE.
ACTITUD
CERRADO
ABIERTO
CERRADO
ABIERTO
CONSUMIDOR
CONSUMIDOR
CONSUMIDOR
26
Se realiz la pregunta pidiendo al Ama de casa que se identifique con un tipo de

persona. La Encuesta sigue opciones diferentes en funcin a la respuesta, con
preguntas especficas, para las personas con actitudes abiertas, cerradas o
consumidoras; lo resultados se observan en el siguiente grfico:
Grfico N 05. CALIFICACIN DEL TIPO DE PERSONA EN FUNCIN AL CONSUMO DE

CARNE DE CUY.
16.71%
G. LA CONSUME DE MANERA FRECUENTE.

F. LA CONSUME DE MANERA ESPORDICA Y QUISIERA HACERLO
MS SEGUIDO.
E. LA CONSUME DE MANERA ESPORDICA Y NO LO HARA MS
SEGUIDO
33.42%
6.63%
D. LA HA PROBADO ALGUNA VEZ Y ACEPTARA VOLVER A

PROBARLA.
38.73%
2.39%
C. LA HA PROBADO ALGUNA VEZ Y NO VOLVERA A PROBARLA.
2.12%
B. NUNCA HA PROBADO Y ACEPTARA PROBARLA
0.00%
A. NUNCA HA PROBADO NI QUIERE PROBARLA
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
Un 38.73% de la poblacin encuestada la ha probado y aceptara volver a

probarla, en segundo lugar un 33.42% la consume espordicamente y quisiera
hacerlo ms seguido, En tercer lugar un 16.71% que opina que lo consume
frecuentemente.
Relacionando los grupos de personas por consumo y actitud, se obtiene el
siguiente cuadro:
Cuadro N 10.
GRUPOS DE PERSONAS POR DECISIN DE CONSUMO
NO
CONSUMIDOR
NO
CONSUMIDOR
NO
CONSUMIDOR
NO
CONSUMIDOR
CONSUMIDOR
EVENTUAL
CONSUMIDOR
EVENTUAL
CONSUMIDOR
FRECUENTE
CERRADO
ABIERTO
CERRADO
ABIERTO
CONSUMIDOR
CONSUMIDOR
CONSUMIDOR
0.00%
2.12%
2.39%
38.73%
6.63%
33.42%
16.71%
27
Tenemos un 56.76% de consumidores, y un 40.85% de no consumidores pero

abiertos al cambio de su opinin, lo cual los convierte en potenciales
consumidores, afortunadamente para nuestros objetivos, existe un 2.39% de la
poblacin que no consume y tampoco piensa hacerlo.
4.3.2.2.2. Percepciones y conocimientos del cuy y su carne.

De la investigacin exploratoria y el conocimiento nutricional de la carne de cuy
se establecieron las 05 afirmaciones siguientes:
A.
B.
C.
D.
E.
EL CUY HACE RECORDAR A LA RATA

LA CARNE DE CUY TIENE MAYOR NIVEL DE PROTENAS QUE OTRAS CARNES
LA CARNE DE CUY TIENE UN NIVEL DE GRASAS MENOR QUE OTRAS CARNES
LA CARNE DE CUY HA SIDO BASE DE LA ALIMENTACIN DE NUESTROS ANTEPASADOS
LA CARNE DE CUY SE CONSUME EN GRAN CANTIDAD EN LA SIERRA PERUANA
Se pregunt si se estaba de acuerdo (A), en desacuerdo (D) o no saba (N),
respecto a cada afirmacin. Los resultados son los siguientes:
Grfico N 06. APRECIACIN DEL CUY Y SU CARNE.

25.18%
LA CARNE DE CUY SE CONSUME EN GRAN CANTIDAD EN

LA SIERRA PERUANA
14.29%
19.14%
26.62%
LA CARNE DE CUY HA SIDO BASE DE LA ALIMENTACIN

DE NUESTROS ANTEPASADOS
10.36%
19.75%
25.36%
LA CARNE DE CUY TIENE UN NIVEL DE GRASAS MENOR

QUE OTRAS CARNES
15.97%
18.42%
8.45%
7.00%
LA CARNE DE CUY TIENE MAYOR NIVEL DE PROTENAS

QUE OTRAS CARNES
31.38%
14.39%
EL CUY HACE RECORDAR A LA RATA
52.38%
11.32%
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
EL CUY HACE
RECORDAR A LA RATA
LA CARNE DE CUY
TIENE MAYOR NIVEL
DE PROTENAS QUE
OTRAS CARNES
LA CARNE DE CUY
TIENE UN NIVEL DE
GRASAS MENOR QUE
OTRAS CARNES
NO SABE
14.39%
8.45%
25.36%
LA CARNE DE CUY HA
SIDO BASE DE LA
ALIMENTACIN DE
NUESTROS
ANTEPASADOS
26.62%
EN DESACUERDO
52.38%
7.00%
15.97%
10.36%
14.29%
DE ACUERDO
11.32%
31.38%
18.42%
19.75%
19.14%
LA CARNE DE CUY SE
CONSUME EN GRAN
CANTIDAD EN LA
SIERRA PERUANA
25.18%
Pregunta A. Afortunadamente slo un 11.32% de la poblacin asocia al cuy con

la rata, en total desacuerdo un 52.38% y un 14.39% que no sabe.
28
Pregunta B y C. el 31.38% de la poblacin conoce que la carne de cuy posee un

mayor nivel nutricional, pero difiere de la cantidad de grasa pues la poblacin
(18) desconoce sobre la cantidad de grasas que posee la carne de cuy.
Pregunta D. Slo un 19.75% de los encuestados conocen la importancia de la
carne de cuy en el pasado Per mientras que un 10.36% est en desacuerdo y
un 26.62 % no sabe qu coman nuestros antepasados.
Pregunta E. El 19.14% est de acuerdo con que la carne de cuy es consumida en
grandes cantidades en la sierra peruana, existe un 14.29% que est en
desacuerdo y lamentablemente existe un 25.18% que no sabe.
4.3.2.2.3. Razones de no consumo (slo para reacios).

De la investigacin se determinaron las siguientes razones para no consumir
carne de cuy:
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
ES COMIDA PARA LA GENTE DE LA SIERRA

ME RECUERDA A LA RATA
MALA PRESENTACIN
ES MUY CARA
SABOR DESAGRADABLE
DA PENA CONSUMIR EL CUY
OTROS
Grfico N 07. RAZONES POR LAS QUE NO QUIERE CONSUMIR CARNE DE CUY.
OTROS
11.91%
DA PENA CONSUMIR EL CUY
12.44%
SABOR DESAGRADABLE
12.09%
ES MUY CARA
22.76%
MALA PRESENTACIN
17.42%
ME RECUERDA A LA RATA
14.31%
ES COMIDA PARA LA GENTE DE LA SIERRA
9.07%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
29
Desafortunadamente las principales causas para no consumir la carne de cuy

son el precio y la mala presentacin, pues consideren el costo muy caro y poco
higinico (22.76% y 17.42%), un 9.07% opina que es una comida para la gente
de la sierra, un 14.31% la asocia con la similitud a la rata; pena de consumir cuy,
sabor desagradable, poseen un empate tcnico de 12.44% y 12.09%
respectivamente, mediante el cual no lo consumen por un factor de simpata
por considerarlo una mascota domstica, lo cual se traduce en un sentimiento
de pena, culpa, lstima, etc., al momento de consumo. Las alternativas abiertas
(G) estn inclinadas a la falta de costumbre, y desconfianza en la calidad de la
carne.
4.3.2.2.4.
Condiciones para un posible consumo de carne (slo para

abiertos).
Para las personas no consumidoras pero proclives a hacerlo se determinaron las
siguientes condiciones necesarias para hacerlo:
A
B
C
D
E
F
QUE LE GUSTE A LA FAMILIA

PODER ENCONTRARLA FCILMENTE
GARANTA EN LA SANIDAD DE LA CARNE
PRECIO ACCESIBLE
CONOCIMIENTO DE FORMAS DE PREPARACIN
VARIEDAD EN LA PRESENTACIN DE LA CARNE (DIFERENTES CORTES)
Se determin que todas las condiciones podran influir en la posible decisin de
compra, por esta razn se pidi a los entrevistados una ponderacin de 1 a 5
segn consideren la importancia de la alternativa.
Grfico N 08. CONDICIONES NECESARIAS PARA EL CONSUMO DE CUY.
0.00%
VARIEDAD EN LA PRESENTACIN DE LA
3.71%
CARNE (DIFERENTES CORTES)
CONOCIMIENTO DE FORMAS DE
PREPARACIN
6.37%
PRECIO ACCESIBLE
17.77%
GARANTA EN LA SANIDAD DE LA CARNE
27.59%
PODER ENCONTRARLA FCILMENTE
18.04%
QUE LE GUSTE A LA FAMILIA
26.53%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%

30
La principal caracterstica para llegar a adquirir la carne es que brinde garanta

en la sanidad de la carne (27.59%), esto conlleva a que la familia sepa degustar
los potajes preparados con la carne de cuy, es decir, formar una costumbre del
consumo (26.53%), el precio y la oferta del producto tambin son importantes
(17.77% y 18.04% respectivamente), la variedad en la presentacin de cortes no
es relevante (3.71%) as como el conocimiento en la preparacin de potajes,
pues la mayora de la poblacin beneficiaria conoce la forma (6.37%).
4.3.2.2.5.
Sobre los conocimientos acerca de la preparacin de platos con

carne de cuy (slo para consumidores).
A la poblacin consumidora se le formul la pregunta de: si saban cocinar algn
plato, si la respuesta era afirmativa, qu plato era este. Los resultados son los
siguientes:
Grfico N 09. SOBRE LA PREPARACIN DE POTAJES CON CARNE DE CUY.

Sabe co cinar algn plato co n carne de cuy?
NO
23.87%
OTROS
9.02%
CUY CBROSTER
15.12%
CUY CHACCTADO
PICANTE DE CUY
46.68%
5.31%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
El 23.87% de la poblacin encuestada contest que no sabe preparar ningn

plato con carne de cuy. Mientras que el 76.13% s, por lo tanto, al evaluar qu
tipo de plato conocan, contestaron que el 46.68% saba preparar el cuy
chacctado (la mayor cantidad de la poblacin establecida en el Distrito de
Kimbiri procede de la sierra), el 15.12% cuy broster, el 5.31% picante de cuy y el
9.02% otros tipos de platos. Esta situacin es afortunadamente positiva para los
objetivos del Plan de negocios.
31
4.3.2.2.6. Razones del consumo de la carne de cuy (slo para consumidores).

Se pregunt a los consumidores las razones por las cuales consumen carne de
cuy. Se dieron cinco opciones encontradas en la investigacin exploratoria y se
adicion una opcin abierta:
A
B
C
D
E
F
PORQUE APREND A COMERLO EN MI FAMILIA DESDE PEQUEO

PORQUE ES UN PLATO DE MI TIERRA O LA DE MI ESPOSO
PORQUE TIENE UN SABOR MUY AGRADABLE
PORQUE S COMO PREPARARLA
PORQUE CONOZCO SUS CUALIDADES NUTRITIVAS
OTROS
Las preguntas iniciales buscan medir la importancia del entorno de la niez y el
mantenimiento de las costumbres en el consumo. Las siguientes tienen que ver
con el conocimiento personal de la carne de cuy.
Se pidi una ponderacin 1 a 5 para todas las alternativas. Los resultados Se
presentan en el siguiente grfico:
Grfico N 10. POR QU RAZN CONSUME LA CARNE DE CUY?
OTROS
15.65%
PORQUE CONOZCO SUS CUALIDADES

NUTRITIVAS
32.63%
PORQUE S COMO PREPARARLA
3.98%
PORQUE TIENE UN SABOR MUY AGRADABLE
PORQUE ES UN PLATO DE MI TIERRA O LA DE

MI ESPOSO
21.22%
5.84%
PORQUE APREND A COMERLO EN MI

FAMILIA DESDE PEQUEO
20.69%
0%
5%
10% 15% 20% 25% 30% 35%
El 32.63% de la poblacin encuestada contest que conoce las cualidades

nutritivas, el 21.22% mencion que porque tiene un sabor muy agradable y
aprendi a comerlo en el seno familiar de pequeo, un 5.84% mencion que
recordaba el consumo de carne de sus ancestros, y un 3.98% porque saba cmo
prepararla. En la pregunta abierta, tiene 15.65% que conocen otras razones por
las cuales consumen la carne de cuy.
32
4.3.2.2.7.
Presentacin de la carne de cuyes (slo para consumidores y

abiertos)
Al mercado potencial se le pregunt por la presentacin preferente de la carne
de cuy, dando las siguientes alternativas:
A
B
C
D
CUY ENTERO (TRADICIONAL)

TROZADO A GRANEL
EMPAQUETADO
SEMIPREPARADO
Los resultados son los siguientes:
Grfico N 11. PRESENTACIN DE LA CARNE QUE PREFERIRA.
SEMIPREPARADO
4.24%
EMPAQUETADO 7.96%
TROZADO A GRANEL
13.79%
CUY ENTERO (TRADICIONAL)
74.01%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
El 7.014% de la poblacin encuestada prefiere la presentacin tradicional, es

decir, cuy entero eviscerado con patas y cabeza; el 13.79% lo prefiere trozado a
granel, es decir, por medio cuy, cuarto de cuy, etc.; el 7.96% lo prefiere
empaquetado y un 4.24% lo prefiere ya listo para comer.
4.3.2.2.8.
Preferencia por el lugar de compra de la carne de cuyes (slo para

consumidores y abiertos)
Al mercado potencial se le pregunt por el lugar de compra de la carne de cuy,
dando las siguientes alternativas:
A SUPERMERCADO
33
B
C
D
E
F
G

MERCADO KIMBIRI
CARNICERA
RESTAURANTE
GRANJA
OTROS
Grfico N 12. SOBRE EL LUGAR DE COMPRA DE LA CARNE DE CUY.
OTROS
7.43%
GRANJA
32.36%
RESTAURANTE
6.37%
CARNICERA
8.22%
MERCADO KIMBIRI
30.50%
7.69%
SUPERMERCADO
7.43%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
El 32.86% de la poblacin encuestada prefiere como lugar de compra al

Mercado de Kimbiri, debido al acceso principalmente de los que se encuentran
establecidos en la zona urbana; sin embargo el 30.50% tambin contesto que se
lo llevara de la granja, es decir, comprar el cuy vivo, con la finalidad de llevarlo
hacia los centros poblados y beneficiarlos all para mantener fresca la carne. En
carniceras especiales, un 7.69% al igual que en el Mercado de San Francisco; un
7.43% busca supermercados, quiz con la opinin de encontrar mayor higiene
en su presentacin; un 6.37% de la poblacin lo busca ya en los restaurantes
para consumo directo en potajes preparados en base a la carne de cuy.
4.3.2.2.9.
Preferencia por medios de promocin de la carne de cuyes (slo

para consumidores y abiertos)
Se establecieron ciertos medios de promocin en funcin de hallazgos en la
investigacin exploratoria, los cuales son:
FERIAS
34
B
C
D
E
F
RADIO
TELEVISIN
BOLETINES EN LOS MERCADOS
PUBLICIDAD EN PUNTOS DE VENTA
OTROS
Grfico N 13. DNDE LE GUSTARA SE PROMOCIONE LA CARNE DE CUY.
OTROS
2.39%
PUBLICIDAD EN PUNTOS DE VENTA
17.77%
BOLETINES EN LOS MERCADOS
8.75%
TELEVISIN
16.98%
RADIO
10.34%
FERIAS
43.77%
0%
5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50%
El 43.77% de la poblacin encuestada prefiere que el producto se promocione

en las ferias, estos son eventos que se realizan frecuentemente en el Distrito de
Kimbiri conmemorando aniversarios de creacin de Centros Poblados,
Festivales, etc.
Un 17.77% opina que tambin deberan colocarse publicidad en los distintos
puntos de venta, es decir, restaurantes, recreos, granjas, etc. El 16.98% y el
10.34% prefieren la televisin y la radio respectivamente, un 8.75% opina
tambin la distribucin de boletines informativos y el 2.39% observa otros
medios de comunicacin como el internet, pues es de difcil acceso en la zona.
4.3.2.3.
Cuantificacin de la demanda
4.3.2.3.1. Con qu frecuencia consume carne de cuy.

De la misma manera, en el proceso de investigacin, se determin tres variables
de decisin sobre la frecuencia del consumo de carne de cuy, para lo cual se
determinaron 03 interrogantes cerradas:
35
A A LA SEMANA
B AL MES
C AL AO
Grfico N 14. FRECUENCIA EN EL CONSUMO DE CARNE.
50%
40%
30%
45.09%
20%
10%
45.36%
9.55%
0%
A LA SEMANA
AL MES
AL AO
El 9.55 % de la poblacin encuestada contest que por lo menos a la semana

consume 01 vez, el 45.09% lo consume por lo menos una vez al mes, y el resto
(45.36%) tambin por lo menos una vez al ao. Con estas cifras se determinar
la demanda real en el Distrito de Kimbiri.
Funciones adicionales a la pregunta desarrollada conlleva a obtener el siguiente
cuadro:
Cuadro N 11. ESTIMACIN DE CONSUMO PER CPITA

CONSUMO
PROMEDIO PORCENTAJES
POR AO
52
9.55%
12
45.09%
1
45.36%
65
1
MEDIA PONDERADA
POBLACIN
BENEFICIARIA
36
170
171
377
MEDIA
179
920
77.6
1176
3.12
Por lo tanto, para fines de clculo tendremos un consumo per cpita de 3.12
veces/ao.
36
4.3.2.3.2.
Tipos de Mercados: Mercado Potencial, Mercado disponible y

Mercado penetrado
a. Mercado potencial.
Es definido como el conjunto de clientes de una poblacin que manifiesta
un grado suficiente de inters en una determinada oferta del mercado
(Kottler, 1994). En el presente trabajo se ha determinado los siguientes
grupos como mercado potencial:
Cuadro N 12. MERCADO POTENCIAL DEL CONSUMO DE CARNE DE CUY

NIVEL DE
CONSUMO
NO
CONSUMIDOR
NO
CONSUMIDOR
CONSUMIDOR
EVENTUAL
CONSUMIDOR
EVENTUAL
CONSUMIDOR
FRECUENTE
TIPO DE PERSONA
B.
D.
E.
F.
G.
ACTITUD
NUNCA HA PROBADO Y ACEPTARA

PROBARLA
LA HA PROBADO ALGUNA VEZ Y ACEPTARA
VOLVER A PROBARLA.
LA CONSUME DE MANERA ESPORDICA Y NO
LO HARA MS SEGUIDO
ABIERTO
ABIERTO
CONSUMIDOR
CONSUMIDOR
CONSUMIDOR
El mercado potencial de la carne de cuy est compuesto por todos los

consumidores, sean frecuentes o eventuales, as como por los no
consumidores de actitud abierta.
Se obtienen los siguientes resultados:
Grfico N 15. MERCADO POTENCIAL DE LA CARNE DE CUY.
16.71%
G. LA CONSUME DE MANERA FRECUENTE.

F. LA CONSUME DE MANERA ESPORDICA Y QUISIERA HACERLO
MS SEGUIDO.
E. LA CONSUME DE MANERA ESPORDICA Y NO LO HARA MS
SEGUIDO
33.42%
6.63%
D. LA HA PROBADO ALGUNA VEZ Y ACEPTARA VOLVER A

PROBARLA.
38.73%
2.39%
C. LA HA PROBADO ALGUNA VEZ Y NO VOLVERA A PROBARLA.
2.12%
B. NUNCA HA PROBADO Y ACEPTARA PROBARLA
A. NUNCA HA PROBADO NI QUIERE PROBARLA
0.00%
0%
5%
10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%
37
Se tienen los siguientes resultados:

Cuadro N 13. MERCADO POTENCIAL
POBLACIN DEL DISTRITO DE
KIMBIRI
CONSUMIDORES
POTENCIALES
97.61%
El 95.49% de la poblacin del distrito de Kimbiri es un mercado potencial

para cualquier producto de carne de cuy. Esta situacin es a nivel general.
b. Mercado disponible.
El mercado disponible es el nmero de clientes que, adems del inters,
conoce el producto y tiene la disposicin para consumirlo de manera
frecuente (Kottler, 1994).
Se obtiene como porcentaje de la poblacin o del mercado potencial. Se han
determinado los siguientes grupos como mercado disponible:
Cuadro N 14.
NIVEL DE
CONSUMO
CONSUMIDOR
EVENTUAL
CONSUMIDOR
FRECUENTE
ESTIMACIN DEL MERCADO DISPONIBLE PARA EL CONSUMO DE CARNE DE

CUY.
TIPO DE PERSONA
ACTITUD
F.

CONSUMIDOR
G.
CONSUMIDOR
Para el Distrito de Kimbiri se tienen los siguientes resultados:
Cuadro N 15. MERCADO DISPONIBLE PARA LA CARNE DE CUY.

KIMBIRI
F
33.42%
16.71%

38
El porcentaje de mercado disponible es de 50.13%, como fraccin del

mercado potencial es de 52.49%.
c. Mercado penetrado.
El mercado penetrado es el nmero de clientes que ya consume el producto
de manera frecuente (Kottler, 1994). Se obtiene como porcentaje de la
poblacin del mercado potencial o del mercado disponible. Se ha
determinado el siguiente grupo como mercado penetrado:
Cuadro N 16.
ESTIMACIN DEL MERCADO PENETRADO PARA EL CONSUMO DE CARNE DE CUY.
NIVEL DE
CONSUMO
CONSUMIDOR
FRECUENTE
TIPO DE PERSONA
G.
ACTITUD
CONSUMIDOR
Para el distrito de Kimbiri se tiene:
Cuadro N 17.
MERCADO PENETRADO PARA EL CONSUMO DE CARNE DE CUY

KIMBIRI
G
16.71%
El porcentaje de mercado penetrado es del 16.71% como porcentaje del

mercado potencial es de 17.49 y como fraccin del mercado disponible es de
33.33%.
A continuacin presentamos el resumen de la poblacin demandante:
Cuadro N 18. RESUMEN DEL MERCADO PARA LA CARNE DE CUY EN EL DISTRITO DE KIMBIRI
TOTAL DE CONSUMIDORES
(B+D+E+F+G)
MERCADO POTENCIAL
(B+D+E+F+G)
MERCADO DISPONIBLE
(F+G)
MERCADO PENETRADO (G)
97.61%
97.61%
50.13%
16.71%
39
4.3.2.3.3.
Cantidad demandada de la carne de cuy en funcin al precio (slo

para consumidores abiertos)
Se pregunt al grupo de "consumidores" y "abiertos" cuntos kilogramos
estaran dispuestos a adquirir semanalmente, en funcin a los siguientes rangos
de precios:
RANGO A: De S/. 5.00 a 10.00 por Kg. (rango de carnes cmodas: pollo,
carne molida, pescados de carne oscura, etc.)
RANGO B: De S/. 10.01 a 15.00 por Kg. (rango de carnes de nivel medio:
trozados de pollo, mayora de pescados, carnes de guisos, costes de
cerdos, etc.)
RANGO C: De S/. 15.01 a 20.00 por Kg. (rango de cortes finos de res y los
pescados ms finos)
RANGO D: Ms de S/. 20.00 por Kg. (rango de cortes muy finos de res)
Se obtuvieron valores promedios de consumo semanal, con los cuales se

pudieron obtener resultados para el mercado potencial, disponible y penetrado,
como se muestra en el siguiente cuadro:
Cuadro N 19. VALORES DE CONSUMO SEMANAL EN EL DISTRITO DE CUY

VARIABLE
RANGO A: De S/. 5.00
a 10.00 por Kg
RANGO A: De S/.
10.01 a 15.00 por Kg
RANGO A: De S/.
15.01 a 20.00 por Kg
RANGO A: De S/.
20.01 a ms
SUBTOTAL
1 Vez
2 Veces
3 Veces
4 Veces
5 Veces
6 Veces
7 Veces
147
52
32
13
26
36
11
32
14
219
91
43
377
13
Cuadro N 20. VALORES DE CONSUMO SEMANAL EN EL DISTRITO DE CUY (%)

VARIABLE
RANGO A: De S/. 5.00
a 10.00 por Kg
RANGO A: De S/.
10.01 a 15.00 por Kg
RANGO A: De S/.
15.01 a 20.00 por Kg
RANGO A: De S/.
20.01 a ms
SUBTOTAL
1 Vez
2 Veces
3 Veces
4 Veces
5 Veces
6 Veces
7 Veces
38.99%
13.79%
8.49%
3.45%
2.12%
0.00%
0.80%
6.90%
9.55%
2.92%
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
8.49%
0.80%
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
3.71%
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
58.09%
24.14%
11.41%
100%
3.45%
2.12%
0.00%
0.80%
40
Se obtuvieron valores promedios de consumo semanal, con los cuales se

pudieron obtener resultados para el mercado potencial, disponible y penetrado,
como se muestra en el siguiente cuadro:
Cuadro N 21. PROMEDIO DE CONSUMO DE LOS DISTINTOS MERCADOS

RANGO
MERCADO
POTENCIAL
DISPONIBLE
PENETRADO
5.00 a 10.00 (A)
1.76
0.90
0.30
10.10 a 15.00 (B)
1.75
0.90
0.30
15.10 a 20.00 (C)
1.06
0.54
0.18
Ms de 20.00 (D)
0.98
0.50
0.17
El cuadro anterior conjuga dos series de datos, por un lado como variable
independiente (precio) y dependiente (consumo).
Para determinar la fuerza de la asociacin entre dichas variables y realizar
proyecciones de consumo, a diferentes niveles de precio, estadsticamente
confiables; se utilizarn como herramientas estadsticas los anlisis de
correlacin y regresin, universalmente utilizados para los siguientes propsitos
(Malhotra, 1996):
Para determinar si la variable independiente explica una fluctuacin

significativa con la variable dependiente: si existe relacin.
Para determinar qu parte de la variacin en la variable dependiente
puede explicarse por medio de la variable independiente: fuerza de la
relacin.
Para determinar la estructura o forma de la relacin: la ecuacin
matemtica que relaciona la variable independiente con la
dependiente.
Para predecir los valores de la variable dependiente: proyeccin.
Para controlar otras variables independientes al evaluar las
contribuciones de una variable especfica.
El resultado de los anlisis de regresin y correlacin es una ecuacin

matemtica que expresa una lnea de tendencia y un coeficiente (de 0 a 1) de
correlacin (R2) que determina la fuerza de la asociacin entre las dos variables.
Como paso inicial es necesario determinar a qu tipo de tendencia se ajustan
mejor los datos de consumo. Las diferentes lneas de tendencias son las
siguientes:
Regresin Exponencial :
Crea una lnea de tendencia exponencial utilizando una ecuacin Y =c ebX
41
Regresin Lineal
Crea una lnea de tendencia lineal utilizando una ecuacin Y = mX + b
Regresin Logartmica :
Crea una lnea de tendencia logartmica utilizando una ecuacin Y =c/nX + b
Regresin Polinomial :
Crea una lnea de tendencia Polinomial o curvilnea utilizando una ecuacin Y =
b + cX + cX2 + + c6X6
Regresin Potencial
Crea una lnea de tendencia de potencia utilizando una ecuacin Y = cXb
Para la eleccin de la lnea de tendencia ms idnea se debe realizar un clculo

de regresin y correlacin con los cinco tipos descritos anteriormente y
comparar los cinco Coeficientes de Correlacin (R) obtenidos. Se elegir como
modelo de regresin a la curva de tendencia de Coeficiente de Correlacin ms
alto.
Los resultados de dicho proceso en el presente trabajo dan como resultado lo
siguiente:
Cuadro N 22. ESTIMACIN DE LA FRMULA POLINMICA PARA LOS CLCULOS DE LA

DEMANDA DE LOS MERCADOS.
MERCADO
POTENCIAL
DISPONIBLE
PENETRADO
TIPO DE
REGRESIN
EXPONENCIAL
LINEAL
LOGARTMICA
POLINMICA
POTENCIAL
EXPONENCIAL
LINEAL
LOGARTMICA
POLINMICA
POTENCIAL
EXPONENCIAL
LINEAL
LOGARTMICA
POLINMICA
POTENCIAL
R2
R = 0.8536
R = 0.8437
R = 0.7654
R = 0.847
R = 0.7689
R = 0.8536
R = 0.8437
R = 0.7654
R = 0.847
R = 0.7689
R = 0.8536
R = 0.8437
R = 0.7654
R = 0.847
R = 0.7689
FRMULA DE CURVA
y = 2.3573e-0.045x
y = -0.0605x + 2.1478
y = -0.62ln(x) + 2.8811
y = -0.0008x2 - 0.0396x + 2.0433
y = 4.0576x-0.461
y = 1.2107e-0.045x
y = -0.0311x + 1.1031
y = -0.318ln(x) + 1.4797
y = -0.0004x2 - 0.0204x + 1.0494
y = 2.0839x-0.461
y = 0.4036e-0.045x
y = -0.0104x + 0.3677
y = -0.106ln(x) + 0.4932
y = -0.0001x2 - 0.0068x + 0.3498
y = 0.6946x-0.461
42
Donde:
y = demanda de la carne de cuy (kg/semana/familia).
x = precio por cada kg.
Grficamente las curvas obtenidas se muestran en los siguientes grficos:
Grfico N 16. CURVA DEL MERCADO POTENCIAL DE LA CARNE DE CUY.

2.00
1.80
KG/SEM/FAM
1.60
1.40
1.20
1.00
y = -0.0008x2 - 0.0396x + 2.0433

R = 0.847
0.80
0.60
0.40
0.20
0.00
0
10
15
20
25
PRECIO
Grfico N 17. CURVA DEL MERCADO DISPONIBLE DE LA CARNE DE CUY.

1.00
0.90
0.80
KG/SEM/FAM
0.70
0.60
y = -0.0004x2 - 0.0204x + 1.0494
R = 0.847
0.50
0.40
0.30
0.20
0.10
0.00
0
10
15
20
25
PRECIO
43
Grfico N 18. CURVA DEL MERCADO PENETRADO DE LA CARNE DE CUY.

0.35
0.30
KG/SEM/FAM
0.25
0.20
y = -0.0001x2 - 0.0068x + 0.3498

R = 0.847
0.15
0.10
0.05
0.00
0
10
15
20
25
PRECIO
Para estimar demanda del mercado penetrado, disponible y potencial para el

distrito de Kimbiri, se pueden evaluar las tres curvas de demanda, de dichos
mercados, por separado. Sin embargo, se considera que el nmero de encuestas
que han generado los datos de consumo para el mercado disponible y
penetrado (Grficos N 17 y 18), son estadsticamente insuficientes para
explicar el comportamiento de dichos mercados en cuanto al consumo de carne
de cuy.
Por esta razn la cuantificacin de la demanda se realizar utilizando
nicamente la curva de demanda del mercado potencial, cuyo nmero de
observaciones son suficientes.
La cantidad demandada por los mercados disponible y penetrado se obtendr
en funcin al comportamiento del mercado potencial, asumiendo la
participacin de cada uno en la poblacin del Distrito de Kimbiri segn el Grfico
N 16.
En conclusin el comportamiento del mercado de carne de cuy en Kimbiri, en
cuanto a cantidad demandada en funcin del precio, ser determinado por la
siguiente frmula:
y = -0.0008x2 - 0.0396x + 2.0433
Donde:
y = demanda de la carne de cuy (kg/semana/familia).
x = precio por cada kg.
El procedimiento es el siguiente:
44
a. Obtencin de la base poblacional del Distrito de Kimbiri.

La base poblacional es el nmero de unidades muestrales presentes en el
mercado objetivo, que pertenecen al universo en evaluacin. Se obtiene
mediante la siguiente frmula:
Base Poblacional = N HT x % HE x %AD
Donde:
N HT = N total de Hogares en el Distrito de Kimbiri para el ao 2015.
% HE = Porcentaje de Hogares evaluados. En el presente estudio se han
evaluado el 97.61% de la poblacin.
% AD = Porcentaje de amas de casa decisoras de compra. Corresponde a la
pregunta desarrollada en el tem 4.3.2.1.4. Como las encuestas se realizaron
a amas de casa, se debe establecer cuntas encuestas han sido respondidas
por la persona que decide el consumo familiar en cuanto a alternativas de
productos y cantidades.
La base poblacional del Distrito de Kimbiri se obtiene bajo el siguiente
clculo:
Cuadro N 23. BASE POBLACIONAL DE LA DEMANDA.
(A)
POBLACIN TOTAL (*)
16,449
(B)
N DE HABITANTES POR FAMILIA (**)
(C)
N DE HOGARES EN EL DISTRITO DE KIMBIRI - 2015
(D)
% DE HOGARES EVALUADOS
97.61%
(E)
% DE AMAS DE CASA DECISORAS DE COMPRA
65.25%
(F)
BASE POBLACIONAL (N DE HABITANTES)
10,477
(F)
BASE POBLACIONAL (N DE HOGARES)
2,328
4.5
3,655
Fuente: Elaboracin propia y PDC KIMBIRI 2006.
b. Obtencin de la base poblacional de cada mercado.

La base poblacional de cada mercado es el nmero de unidades muestrales,
de la base poblacional del Distrito de Kimbiri, que pertenecen al mercado
potencial, disponible o penetrado respectivamente. Se obtiene con las
siguientes frmulas:
Base Poblacional Mercado Potencial = BP Lima x %MP
Base Poblacional Mercado Disponible = BP Lima x %MD
Base Poblacional Mercado Penetrado = BP Lima x %MPe
Donde:
BP
% MP
% MD
% Mpe
= Base Poblacional de Kimbiri

= Porcentaje del Mercado Potencial sobre la poblacin de Kimbiri
= Porcentaje del Mercado Disponible sobre la poblacin de Kimbiri
= Porcentaje del Mercado Penetrado sobre la poblacin de Kimbiri
La base poblacional de cada mercado se obtiene en el siguiente cuadro:

45
Cuadro N 24.
BASE POBLACIONAL MERCADOS POTENCIAL, DISPONIBLE Y PENETRADO.

MERCADO
HAB
FAM
(A)
BASE POBLACIONAL DEL MERCADO POTENCIAL
10,227
2,273
(B)
BASE POBLACIONAL DEL MERCADO DISPONIBLE
5,253
1,167
(C)
BASE POBLACIONAL DEL MERCADO PENETRADO
1,751
389
c. Obtencin de la cantidad demandada en funcin al precio.

Utilizando la frmula de demanda del mercado potencial se puede
establecer la cantidad demandada (Kg/semana/familia), en funcin de
diferentes niveles de precios. Ojo, se ha mencionado que se va a utilizar la
frmula obtenida de la regresin con los datos del mercado potencial por
ser una muestra significativa.
El rango de precios va desde S/. 10.00 hasta S/. 25.00 el Kg. El precio actual
promedio en el mercado es de S/. 25.00 el Kg, por lo que, para valor mnimo,
se plantea una reduccin del 100%, que estara cerca al costo de produccin
de cada Kg. Para el valor mximo se plantea un aumento del 10% sobre el
precio actual.
Cuadro N 25. CONSUMO FAMILIAR SEMANAL EN FUNCIN AL PRECIO.
PRECIO
S/. / kg
CONSUMO
(kg/sem/fam)
10
1.57
11
1.51
12
1.45
13
1.39
14
1.33
15
1.27
16
1.20
17
1.14
18
1.07
19
1.00
20
0.93
21
0.86
22
0.78
23
0.71
24
0.63
25
0.55
d. Obtencin de la demanda anual en TM.

46
Para obtener la demanda anual se debe multiplicar el consumo semanal de

cada familia, para cada nivel de precio, obtenido en el cuadro N 42, por la
base poblacional determinada en el cuadro siguiente.
El resultado se expresar en toneladas mtricas (TM) mediante la siguiente
conversin:
1 TM = 1,000 Kg.
Igualmente se debe utilizar un factor de conversin para pasar de base
semanal a base anual:
1 ao = 52 semanas
La frmula general para obtener la demanda anual, para cada mercado, es
la siguiente:
DAi = DSi x BP x 52 / 1000
Donde:
DAi = Demanda anual en TM a un nivel de precio i
DSi = Demanda semanal en Kg. por familia a un nivel de precio i
BP = Base poblacional del mercado potencial, disponible o penetrado i
La demanda anual en TM para cada mercado se muestra en el siguiente
cuadro:
Cuadro N 26. DEMANDA ANUAL DE CARNE DE CUY EN EL MERCADO POTENCIAL,
DISPONIBLE Y PENETRADO EN TM/AO.
PRECIO
MERCADO
POTENCIAL
MERCADO
DISPONIBLE
MERCADO
PENETRADO
10
185.23
95.13
31.71
11
178.56
91.71
30.57
12
171.71
88.19
29.40
13
164.66
84.57
28.19
14
157.43
80.85
26.95
15
150.01
77.04
25.68
16
142.40
73.13
24.38
17
134.60
69.13
23.04
18
126.61
65.02
21.67
19
118.43
60.82
20.27
20
110.06
56.53
18.84
21
101.51
52.13
17.38
22
92.76
47.64
15.88
23
83.83
43.05
14.35
24
74.70
38.37
12.79
25
65.39
33.58
11.19
47
Es necesario ilustrar que la demanda del producto carne de cuy en funcin al

costo S/. 25.00 es de 65.39 TM/AO, cantidad que concuerda con el cuadro
anterior.
El comparativo entre los distintos tipos de mercado se muestra en el grfico

siguiente.
Grfico N 19.
CURVA DEL MERCADO PENETRADO DE LA CARNE DE CUY.
200.00
180.00
160.00
140.00
TM/AO
120.00
100.00
80.00
60.00
40.00
20.00
0.00
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
COSTO/KG DE CARNE
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO PENETRADO
Anlisis de la oferta
Para estimar la oferta de la produccin de cuyes en el Distrito de Kimbiri, no
remitiremos a fuentes secundarias, debido a que en las investigaciones de campo, las
crianzas slo se limitan a pequeas granjas familiares de 10 15 unidades, que son
sacrificadas en fiestas de la misma ndole.
Segn el Censo Agropecuario realizado el ao 2009 en el Distrito de Kimbiri, la
actividad agropecuaria es incipiente, extensiva que se limita a crianzas familiares tal
como se observa en el siguiente cuadro:
48
Cuadro N 27.
ACTIVIDAD AGROPECUARIA EN EL DISTRITO DE KIMBIRI

ESPECIES
VACUNO
OVINO
PORCINO
CONEJO
CUY
PAVO
PATO
GALLINA
ABEJA(COLMENAS)
PECES(PISCIGRANJA)
NO PRECISA
TOTAL
NRO.
PERSONAS
21
5
108
18
275
89
75
1423
7
6
689
2716
%
0.77
0.18
3.98
0.66
10.13
3.28
2.76
52.39
0.26
0.22
25.37
100.00
Fuente: CENSO AGROPECUARIO 2009.
As mismo fueron consultadas sobre el objetivo de la crianza, lo cual presentamos en

el siguiente cuadro:
Cuadro N 28.
DESTINO DE LA PRODUCCIN AGROPECUARIA.
DESTINO DE LA
PRODUCCIN
NRO.
PERSONAS
AUTOCONSUMO
1912
70.40
MERCADO LOCAL
115
4.23
0.00
689
25.37
2716
100.00
MERCADO NACIONAL
NO PRECISA
TOTAL
Fuente: CENSO AGROPECUARIO 2009.
Si realizamos una proyeccin de esta poblacin evaluada, en el ao 2015 esta cantidad

de criadores ascendera a:
49
Cuadro N 29.
PROYECCIN DE LA PRODUCCIN DE CUY HASTA EL 2015.
AO
N FAM
N
CUY/FAM
SUBTOTAL
PESO/CUY
(KG)
CAMADAS/AO
%
CARCASA
2009
275
7.5
2,063
0.5
2.5
0.697
CARNE DE
CUY
(TM/AO)
2.07
2010
279
7.5
2,093
0.5
2.5
0.697
2.10
2011
282
7.5
2,115
0.5
2.5
0.697
2.12
2012
286
7.5
2,145
0.5
2.5
0.697
2.15
2013
290
7.5
2,175
0.5
2.5
0.697
2.18
2014
293
7.5
2,198
0.5
2.5
0.697
2.20
2015
297
7.5
2,228
0.5
2.5
0.697
2.23
2016
301
7.5
2,258
0.5
2.5
0.697
2.26
2017
305
7.5
2,288
0.5
2.5
0.697
2.29
2015
309
7.5
2,318
0.5
2.5
0.697
2.32
2018
313
7.5
2,348
0.5
2.5
0.697
2.35
2019
317
7.5
2,378
0.5
2.5
0.697
2.38
2020
321
7.5
2,408
0.5
2.5
0.697
2.41
2021
326
7.5
2,445
0.5
2.5
0.697
2.45
2023
330
7.5
2,475
0.5
2.5
0.697
2.48
2024
334
7.5
2,505
0.5
2.5
0.697
2.51
2025
339
7.5
2,543
0.5
2.5
0.697
2.55
2026
343
7.5
2,573
0.5
2.5
0.697
2.58
Fuente: ELABORACIN PROPIA.
Se ha realizado los clculos pertinentes considerando un promedio de produccin en

cada familia, tomando en cuenta los niveles de salubridad y de capacidad nutricional
con que se alimentan a los cuyes en las crianzas familiares.
Comparativo entre la oferta y la demanda

Tomando como referencia la oferta actual de carne de cuy determinada en el tem 4.3.,
y comparndola con la demanda del mercado potencial, disponible y penetrado al
precio actual del producto, se obtiene la siguiente demanda insatisfecha:
Cuadro N 30. ESTIMACIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA ANUAL (AO 2015)

OFERTA/DEMANDA
OFERTA ANUAL
DEMANDA
DEMANDA INSATISFECHA ANUAL
MERCADO POTENCIAL
TM
0.71
110.06
109.36
(%)
0.64%
100%
99.36%
MERCADO DISPONIBLE
TM
0.71
56.53
55.82
(%)
1.26%
100%
98.74%
MERCADO PENETRANTE
TM
0.71
18.84
18.14
(%)
3.89%
100%
96.11%
Fuente: Demanda en TM, obtenido a un valor de S/. 20.0 el Kg. de carne de cuy, lo que equivale a los S/. 10.00 pagados por animal
beneficiado (560 gr.)
50
Se puede afirmar que actualmente se abastece el 1.54% de la demanda deseada por

los consumidores frecuentes, as como el 3.05% del mercado disponible y el 9.74% del
mercado potencial del Distrito de Kimbiri.
Identificacin de la competencia (quienes son y donde estn)

En forma general, la competencia directa de los productores de la Asociacin, lo
constituyen los acopiadores que eventualmente recogen animales en la sierra y los
transportan a los mercados de Kimbiri y San Francisco, en nmeros su presencia no es
significativa, pues se limitan a la venta de algunas unidades por semana.
As mismo, se considera a los productores del Distrito de Kimbiri como competencia,
porque mediante el autoconsumo, cierran un porcentaje del mercado.
Anlisis de la competencia
A nivel general
-
Presencia de criadores a nivel de economa de subsistencia.

Productores dbilmente organizados y dispersos.
El 4.23% de la produccin de cuyes se vende en las ferias locales a precios
muy bajos, el 70.40% de la produccin es destinada al autoconsumo, y un
25.37% no precisa el destino de los cobayos, sin embargo para fines de
estudio consideramos esta suma dentro del autoconsumo.
Bajos ingresos anuales.
Dificultad para una crianza en forma tecnificada y organizada.
El proceso de la produccin es rstico, emprico, como crianza familiar,
familiar comercial.
No observan la crianza de cuyes con fines comerciales.
A nivel de infraestructura y manejo

Se considera que el proceso de desarrollo de capacidades se les ensear a los
criadores la construccin de galpones, as como al uso de equipos y herramientas
necesarias para la crianza tecnificada.
-
No poseen galpones, la crianza es precaria, los animales se encuentran, en

cocinas y dormitorios.
No cuentan con pocas pozas y jaulas, por lo tanto, no prestan ningn tipo
de seguridad.
No poseen un manejo sanitario y nutricional de sus cuyes.
No poseen registros de procedencia, tipo, raza, etc., de los animales que
poseen.
51
Cuadro N 31.
COMPETIDORES
ESTADO DE LAS
ASOCIACIONES
Asociacin de productores
de cuyes de Kimbiri
La Asociacin de
productores de cuye en el
distrito de Kimbiri viene
trabajando desde el ao
2014 mediante la ayuda del
Gobierno Central y la
Municipalidad Distrital de
Kimbiri.
ANLISIS DE LA COMPETENCIA
FORTALEZAS
DEBILIDADES
- Bajo
poder
de
- Su producto est siendo
negociacin para hacer
reconocido
por
los
cumplir con los precios
consumidores.
por el producto.
- Reciben asistencia tcnica - Desconocimiento de la
del Gobierno Local.
crianza tecnificada de
cuyes.
ESTRATEGIAS
Sus ventas lo realizan en

ferias dominicales y
cuando los animales
estn listos para ser
beneficiados.
Anlisis de la estructura del mercado

4.8.1.1.
Nmero de asociaciones vendedoras.
En la actualidad es la nica Asociacin organizada que cuenta con infraestructura

productiva en la crianza intensiva de cuyes en el VRAE. Por lo cual la competencia
se limita a la produccin familiar (que en su mayor parte est destinada al
autoconsumo) y a algunos comerciantes itinerantes que acopian el producto en la
sierra y lo comercializan en las ferias dominicales.
4.8.1.2.
Grado de diferenciacin del producto.
La carne faenada y eviscerada de cuy es un producto homogneo, destinado

estrictamente a cubrir la demanda de consumidores de origen familiar de las zonas
del ande.
Sin lugar a dudas, es el consumidor andino quien ms consume este producto, dado
el mayor nmero de ciudadanos en el distrito.
Este producto se expende en ocasiones especiales, ferias dominicales, festividades
tursticas, as como en aquellas actividades sociales de tipo familiar, que se
desarrollan en lugares pblicos, donde regularmente se expende el cuy al horno,
pepin de cuy, chacctado u otros.
4.8.1.3.
Barreras de entrada.
Ingreso
El producto carne de cuy faenado eviscerado entra al mercado local, es un
producto nuevo, por lo cual no posee un control de calidad aprobado por las
instituciones correspondientes, en el presente Plan se recomienda contar con un
minucioso control de calidad ya que para que sea adquirido por los consumidores
es un requisito contar con procesos de alta calidad esto quiere decir que la carne de
cuy llegue al mercado local sin ningn dao o abolladura y sea agradable a los ojos
del consumidor.
52
La Oficina de administracin de alimentos y medicinas de EEUU (FDA) regula la

seguridad, sanidad y debido etiquetado de los productos, vigilando que se cumpla
con las leyes administradas las cuales incluyen la Ley Federal sobre los Productos
Alimenticios, Farmacuticos y Cosmticos (FFD&C Act) y la Ley para la Precisin de
las Etiquetas y el Empaque Adecuado (FPLA).
4.8.1.4.
Barreras de salida al mercado.
Comunicaciones
El sistema de telecomunicaciones se da en forma media a baja en el Distrito de
Kimbiri. Cuenta con acceso a telfono fijo (comunitarios) y servicio de telefona
mvil (celulares) asimismo cuenta con servicios de internet.
Las comunidades cuentan con este servicio de manera restringida situacin que se
est superando gradualmente para lograr una adecuada comunicacin. En algunos
casos se trasladan hasta la poblacin para acceder a tal servicio.
Transporte
El principal medio de transporte en el distrito es el terrestre, considerando como
principal va la carretera Troncal de Kimbiri; todos los Centros Poblados estn
intercomunicados mediante TROCHAS carrozables y la mayora de sus anexos
interconectados entre ellos por el mismo medio logrando la integracin de los
mismos integra a s mismas.
4.8.1.5.
Costos de produccin.
Las inversiones del proceso productivo son todos los desembolsos destinados a la
adquisicin de determinados factores o medios productivos, los cuales permiten
implementar una unidad productiva que en periodos sucesivos a su puesta en
marcha ser una fuente generadora de flujos econmicos a favor.
Las inversiones necesarias para poner en marcha la granja de cuyes, han sido
cubiertas inicialmente con presupuesto designado por el Gobierno Central (S/.
100,000.00) mediante el Programa de Reparaciones Colectivas; y la contrapartida
ha sido asumida por la Municipalidad Distrital de Kimbiri (S/. 321,471.55) mediante
la Gerencia de Desarrollo Econmico y Ambiental.
Sin embargo, estas cantidades, han resultado ser insuficientes, pues todava existen
costos intangibles que debern ser cubiertos por los beneficiarios o mediante la
gestin de estos hacia instituciones pblicas y privadas. Por lo cual el presupuesto
del Plan de Negocios asciende a la cantidad de S/. 337,171.55, pues se ha
incrementado 02 temas de capacitacin y tambin el nmero de capacitaciones
necesarias para que la poblacin beneficiaria aprehenda las labores culturales
concernientes a la crianza intensiva de cuy, pues de lo contrario la intervencin sera
poco sostenible.
A continuacin se puede observar los costos tangibles e intangibles del presente
Plan de Negocio.
53
Cuadro N 32.
ITEM
01.00
02.00
03.00
PRESUPUESTO DEL PLAN DE NEGOCIO.
DESCRIPCIN
UM
METRADO
UNITARIO
BIENES TANGIBLES
CONSTRUCCIN E IMPLEMENTACIN DE GALPN PARA CRIADERO DE CUYES
BIENES INTANGIBLES
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA CRIANZA DE CUYES
FORMACION Y FORTALECIMIENTO DE LA GESTION ORGANIZATIVA DE LOS PRODUCTORES
COSTO DIRECTO
Residente de Obra
Asistente Tcnico
Asistente Administrativo
Materiales de escritorio
Combustibles y lubricantes
Vestuario
Formulacin de Plan de Negocios
219,718.90
41,550.00
2,398.29
263,667.19
mes
mes
mes
glb
glb
glb
glb
8.00
4.00
4.00
1.00
1.00
1.00
1.00
3,500.00
1,500.00
1,500.00
2,958.36
5,900.00
920.00
6,500.00
GASTOS GENERALES
Supervisor
Vestuario
Materiales de escritorio
Viticos y Transporte terrestre
PARCIAL
28,000.00
6,000.00
6,000.00
2,958.36
5,900.00
920.00
6,500.00
56,278.36
mes
glb
glb
glb
8.00
1.00
1.00
1.00
2,000.00
76.00
150.00
1,000.00
16,000.00
76.00
150.00
1,000.00
GASTOS DE SUPERVISIN
17,226.00
COSTO TOTAL DE LA IMPLEMENTACIN DEL PLAN
337,171.55
La Inversin inicial ya se ha dado y consta de S/. 321,475.55, en este presupuesto

falta aadir 08 talleres de capacitacin que a continuacin se menciona:
Cuadro N 33.
PRESUPUESTO DE TALLERES FALTANTES.
CURSO TALLER EN CRIANZA DE CUYES

CURSO TALLER EN INSTALACIN DE PASTOS
EVE
EVE
1.00
1.00
1,962.50
1,962.50
1,962.50
1,962.50
CURSO TALLER EN SANIDAD ANIMAL
EVE
1.00
1,962.50
1,962.50
CURSO TALLER EN NUTRICION Y ALIMENTACION EN CUYES
EVE
1.00
1,962.50
1,962.50
CURSO EN FOTALECIMIENTO EN ORGANIZACIN EMPRESARIAL

CURSO EN MARKETING Y VENTAS
EVE
EVE
2.00
2.00
1,962.50
1,962.50
3,925.00
3,925.00
PRESUPUESTO TOTAL FALTANTE
15,700.00
Los costos de produccin de cuyes estn han sido calculados en funcin a la

bibliografa citada y a las recomendaciones de las granjas establecidas en la ciudad
de Ayacucho y Cusco, por lo cual en el siguiente Cuadro podemos apreciar que los
54
costos de produccin intensiva por cabeza de cuy de 1000 gr son tal como se
muestra en el siguiente cuadro:
Cuadro N 34.
ESTIMACIN DEL COSTO DE CUYES DESTETADOS.
RUBRO
1. Reproductoras + Cras
Consumo concentrado (Kg)
Precio del concentrado (S/. / Kg)
a. Costo de alimentacin con concentrado (S/.)
Consumo del Forraje (kg)
Precio del Forraje (S/. / Kg)
b. Costo de alimentacin con forraje (S/.)
Costo de la alimentacin Mixta (S/.) (a + b)
2. Cras (0 - 14 das)
Consumo del Forraje (Kg)
Costo Total de alimentacin por Poza (S/.) (1 + 2)
Costo Total alimentacin por Poza / # cra (S/.)
COSTO TOTAL DE PRODUCCION DE CUY DESTETADO (S/.)
CANT.
2.80
1.15
3.2
10.5
0.18
1.9
5.1
0.32
1.15
0.37
1.60
0.18
0.29
0.66
5.77
2.52
3.61
SUPUESTOS
N Reproductoras/poza
N cras/hembra/parto
% de Fertilidad
% Supervivencia al destete
N cras logradas/poza/parto
Das de gestacin segura
Consumo Conc./Rep+cra/da (Kg)
Consumo Forraje/Rep+cra/da (Kg)
Consumo Conc./cra/da (Kg)
N dias al destete
Consumo Forraje/cra/da (Kg)
Costo de alimentacin
1
2.8
0.96
0.85
2
70
0.04
0.150
0.010
14
0.050
0.70 Costo Total
de Produccin
Cuadro N 35.
ESTIMACIN DEL COSTO DE CUYES DE 01 KG PESO VIVO.
RUBRO
1. COSTO DE 1 CUY DESTETADO
2. RECRIA-ENGORDE
Consumo del Forraje (Kg)
Costo Total en fase recria
CANT.
3.61
SUPUESTOS
Das de engorde
Consumo Conc./recra/da (Kg)
2.10
1.15
2.42
6.00
0.18
1.08
3.50
4.99
Consumo Forraje/recra/da (Kg)

Costo de alimentacin
60
0.035
0.100
0.70 Costo Total
de Produccin
8.60
COSTO TOTAL DE PRODUCCION DE CUY (S/.)

Cuadro N 36.
ESTIMACIN DEL COSTO DE 01 CUY DE 01 KG PESO VIVO.
Alimentacin
8.60
Asesoramiento
0.50
Sanidad
0.50
Otros
0.50
TOTAL
10.10
55
Por lo tanto, el costo de produccin de cuyes de 01 kg en 90 das es de S/. 10.10 en

el Distrito de Kimbiri.
Es necesario mencionar que la Asociacin posee un campo de cultivo de 02 has
aproximadamente con pasto kudz instalado, este posee un rendimiento de 15 tn
por corte/ao.
Es decir poseemos 60 tn de forraje verde al ao a cargo de su mantenimiento se
encuentra una persona. Por lo tanto el costo de produccin es de:
Cuadro N 37.
COSTO DE PRODUCCIN DE FORRAJE.
Rendimiento por ao
Mantenimiento
Costo de Produccin de kudz/kg
60,000.00
9,600.00
0.16
En conclusin, el costo de la presente actividad es de (tangible e intangibles) S/.

337,171.55, quedando por invertir la suma de S/.15,700.00; as mismo, los costos
de produccin de cuy de 01 kg de peso en 90 das es de S/. 16.30; considerando que
la granja posee una plantel de 400 reproductores (360 hembras y 40 machos)
preparados para iniciar el Plan de negocio, entonces los costos de capital estarn
proyectados a ser cubiertos por los beneficiarios hasta que la granja pueda
autosostenerse.
56
Cuadro N 38.
Ao
Trimestre
Rep H
Rec M
Rep M
1
2
3
4
Totales
360
378
333
1,071
318
280
332
930
40
378
333
751
35
31
38
104
1
2
3
4
Totales
394
437
491
550
1,872
368
413
463
519
1,763
394
437
491
550
1,872
1
2
3
4
Totales
617
692
776
869
2,954
582
653
732
820
2,787
1
2
3
4
Totales
974
1,090
1,221
1,368
4,653
918
1,028
1,151
1,290
4,387
EGRESOS TOTALES
INGRESOS TOTALES
Rec H
PLANTEL DE REPRODUCTORES (MULTIPLICACIN) DE CUYES.
Total
Nac H
Nac M
400
353
1,067
1,036
2,856
429
378
448
1,255
429
378
448
1,255
43
49
55
61
208
1,199
1,336
1,500
1,680
5,715
497
558
625
701
2,381
497
558
625
701
2,381
617
491
776
869
2,753
69
78
82
94
323
1,885
1,914
2,366
2,652
8,817
786
882
988
1,107
3,763
786
882
988
1,107
3,763
974
776
1,221
1,368
4,339
106
119
126
144
495
2,972
3,013
3,719
4,170
13,874
1,239
1,388
1,554
1,742
5,923
1,239
1,388
1,554
1,742
5,923
Com H Com M
MORTALIDAD TOTAL
Total
Lac H
Rec H
Rep H
Lac M
Rec M
Rep M
858
756
896
2,510
51
45
54
150
36
38
33
107
32
28
33
93
51
45
54
150
4
38
33
75
4
3
4
11
994
1,116
1,250
1,402
4,762
60
67
75
84
286
39
44
49
55
187
37
41
46
52
176
60
67
75
84
286
39
44
49
55
187
1,572
1,764
1,976
2,214
7,526
94
106
119
133
452
62
69
78
87
296
58
65
73
82
278
94
106
119
133
452
2,478
2,776
3,108
3,484
11,846
149
167
186
209
711
97
109
122
137
465
92
103
115
129
439
149
167
186
209
711
INVENTARIO FINAL
SACA TOTAL
Total
Rec H
Rep H
Rec M
40
138
197
211
586
6
255
225
486
6
5
6
17
1
330
291
622
4
5
6
6
21
239
268
300
336
1,143
266
295
332
371
1,264
7
7
8
9
31
344
381
429
480
1,634
62
49
78
87
276
7
8
8
9
32
377
403
475
531
1,786
416
467
524
587
1,994
10
12
13
15
50
97
78
122
137
434
11
12
13
14
50
595
636
744
835
2,810
658
736
824
923
3,141
17
19
21
23
80
Rep M
-
Total
Total
Lac H
Rec H
Rep H
Lac M
Rec M
Rep M Com H Com M
7
6
590
522
1,125
47
144
787
733
1,711
378
333
394
1,105
318
85
75
478
280
247
293
820
378
333
394
1,105
35
10
9
54
31
28
34
93
1
1
1
1
4
618
684
770
861
2,933
857
952
1,070
1,197
4,076
437
491
550
617
2,095
89
98
110
124
421
324
365
409
458
1,556
437
491
550
617
2,095
11
12
13
15
51
38
43
48
54
183
538
429
677
759
2,403
1
1
1
2
5
965
909
1,215
1,363
4,452
1,342
1,312
1,690
1,894
6,238
692
776
869
974
3,311
139
156
174
195
664
514
576
646
723
2,459
692
776
869
974
3,311
17
13
21
23
74
61
69
73
83
286
851
677
1,066
1,194
3,788
2
2
2
3
9
1,528
1,434
1,913
2,143
7,018
2,123
2,070
2,657
2,978
9,828
1,090
1,221
1,368
1,533
5,212
219
245
275
308
1,047
809
906
1,015
1,138
3,868
1,090
1,221
1,368
1,533
5,212
26
21
33
37
117
93
105
111
127
436
353
1,067
1,036
1,199
3,655
1,336
1,500
1,680
1,885
6,401
2,115
2,366
2,652
2,972
10,105
3,327
3,719
4,170
4,676
15,892
Si apreciamos el cuadro anterior, podremos observar que en ingresos totales existen una suma total de reproductores que se deben alimentar en
forma trimestral y anual, en las siguientes columnas se observan los egresos, se consideran la mortalidad dentro del plantel y la saca total la cual
observa en los primeros 06 meses aquellos individuos que no poseen la aptitud para ser reproductores; en las siguientes columnas poseemos el
inventario final. Para fines de clculo en costos de produccin slo tendremos en cuenta la columna de ingresos totales, en la cual observa los
cuyes reproductores y los nacimientos. Considerando que el forraje verde ya est instalado, slo se observa el costo de su operacin y
mantenimiento, as mismo, el alimento balanceado fue adquirido para un ao de mantenimiento de los cobayos proyectados segn el Expediente
Tcnico de la Actividad Ejecutada. Se puede observar que para un plantel de 400 cuyes adquiridos y que entran a la recra (390 hembras y 40
machos) en el primer trimestre, considerando ndices de multiplicacin y proyeccin en una granja de crianza intensiva, para el segundo trimestre
se tendr aproximadamente 353 cobayos en reproduccin y el nacimiento de 858 nuevos individuos (50% machos y 50% hembras), en el tercer
trimestre se tendr un plantel de reproductores de 311 reproductores y 756 cobayos en recra haciendo un total de 1067 individuos que darn a
luz a 896 cras; se espera cerrar el primer ao con 370 reproductores adultos, 666 individuos en recra y 896 nuevas cras.
57
Total
Cuadro N 39.
NDICES PRODUCTIVOS Y DE MULTIPLICACIN DE LA GRANJA DE CUYES DE LA

ASOCIACIN.
PROPIOS
Ao 1
Ao 2
90%
90%
3.00
3.00
12%
12%
10%
10%
10%
10%
1%
2%
2%
75%
2%
97%
PARMETROS
Fertilidad
Nro. De cras por parto
Mortalidad en lactacin
Mortalidad en recra
Mortalidad reproductores
Saca reproductores
Saca recra hembras
Saca recra machos
IDEAL
Ao 1
Ao 2
90%
90%
2.50
2.50
12%
12%
3%
3%
2%
2%
1%
2%
2%
75%
2%
97%
Ao
Trimestre
Cuadro N 40.
1
2
3
4
Totales
COSTOS DE PRODUCCIN DE CUYES (S/.) PROYECTADOS HASTA EL 4TO AO.

REPRODUCTORES
Rec H
Rep H
Rec M
Rep M
2,156
2,264
1,995
6,415
1,905
1,677
1,989
5,571
240
2,264
1,995
4,498
210
186
228
623
1
2,360
2
2,618
3
2,941
4
3,295
Totales 11,213
2,204
2,474
2,773
3,109
10,560
2,360
2,618
2,941
3,295
11,213
1
3,696
2
4,145
3
4,648
4
5,205
Totales 17,694
3,486
3,911
4,385
4,912
16,694
1
5,834
2
6,529
3
7,314
4
8,194
Totales 27,871
5,499
6,158
6,894
7,727
26,278
DESTETES
Total
Nac H
Nac M
2,396
2,114
6,391
6,206
17,107
1,720
1,516
1,796
5,033
1,549
1,365
1,617
4,531
258
294
329
365
1,246
7,182
8,003
8,985
10,063
34,233
1,993
2,238
2,506
2,811
9,548
1,794
2,014
2,256
2,531
8,595
3,696
2,941
4,648
5,205
16,490
413
467
491
563
1,935
11,291
11,465
14,172
15,885
52,814
3,152
3,537
3,962
4,439
15,090
2,837
3,184
3,567
3,996
13,584
5,834
4,648
7,314
8,194
25,991
635
713
755
863
2,965
17,802
18,048
22,277
24,978
83,105
4,968
5,566
6,232
6,985
23,751
4,473
5,011
5,610
6,289
21,382
Com H Com M
-
3,269
2,880
3,414
9,563
3,787
4,252
4,763
5,342
18,143
5,989
6,721
7,529
8,435
28,674
9,441
10,577
11,841
13,274
45,133
Total
En el cuadro anterior se puede observar que los costos de produccin en el primer

ao ascienden a S/. 17,107.00, lo cual no debe desairar a los beneficiarios, por el
contrario el primer ao se est terminando con un plantel de reproductores que
asciende a 1,822 individuos (10:1), 1,034 individuos en recra, 2510 nacimientos,
586 muertes entre lactantes, recras y reproductores, 1125 individuos destinados a
la saca y obviamente a la venta de la carcasa.
58
Cuadro N 41.
RESUMEN COSTOS DE PRODUCCIN PROYECTADOS.
AOS PRODUCTIVOS
AO 01
AO 02
AO 03
AO 04
AO 05
AO 06
AO 07
AO 08
COSTOS DE PRODUCCIN
26,671
52,376
81,488
128,239
202,025
318,281
353,309
790,897
AO 09
INGRESOS BRUTOS
28,125
73,325
111,300
175,450
276,375
435,450
686,275
UTILIDAD NETA
1,454
20,949
29,812
47,211
74,350
117,169
332,966
AO 10
1,246,858 1,965,741
1,081,900 1,705,650 2,688,900

291,003
458,792
723,159
4.8.1.6.
Integracin vertical (Existencia de los clster, estrategias, etc.)
Diagrama N 04. CADENA DE VALOR DE LA PRODUCCIN DE CUYES.

PROCUCTORES
TRANSFORMACIN
COMERCIALIZADOR
EXPORTACIN
FESTIVALES GASTRONMICOS
PRODUCTORES
ORGANIZADOS
ACOPIADORES
TRANSFORMADOR
COMERCIALIZADOR
RESTAURANTES
CONSUMO NACIONAL
CONSUMO TURISMO NACIONAL E

INTERNACIONAL
PROVEEDORES DE
SERVICIOS
4.8.1.7.
FUENTES
FINANCIERAS
ORGANISMOS NO
GUBERNAMENTALE
S DE DESARROLLO
Conclusin sobre el tipo de mercado
El modelo de la competencia perfecta tiene como objetivo brindarnos los

mecanismos propios de un mercado altamente competitivo donde las empresas no
tengan ninguna capacidad de influenciar directamente en el precio.
Este modelo considera una serie de conceptos, axiomas y el principio de la
produccin ptima. Asimismo, incluye la interaccin de la oferta y la demanda, que
nos permite analizar la fijacin de los precios en el mercado con un enfoque de
equilibrio parcial.
En sntesis, el modelo de la competencia perfecta es un conjunto de principios y
supuestos que nos permiten analizar un mercado muy competitivo. En adicin,
tambin sirve de referencia para la comparacin entre diferentes estructuras de
mercado.
Para nuestro caso existen:
59
Muchos compradores de cuyes para la presentacin faenada y eviscerada.

Muchos productores de cuyes que se adecuan a las exigencias del mercado y
que aceptan los precios vigentes del mercado.
El precio se forma en el mercado.
El producto es homogneo, carcasas de 697 gr.
Cuadro N 42.
TEMAS DE INVESTIGACIN
LA OFERTA DE CUYES
LA DEMANDA DE CUYES
CARACETERIZACIN DE LOS
CONSUMIDORES
CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO.

CONCLUSIONES
LA OFERTA DE CUYES ES DE 2.32 TM/AO
TIENE UN ORIGEN INTERNO (POR LA CRIANZA FAMILIAR) Y EXTERNO POR EL
ACOPIO QUE REALIZAN LOS COMERCIANTES PARA VENDERLOS EN LAS
FERIAS.
POSEEN UN SOLO TIPO DE CRIANZA: EL EXTENSIVO O FAMILIAR EN AMBOS
CASOS (ORIGEN INTERNO Y EXTERNO).
EL 97.61% DE LA POBLACIN DE KIMBIRI ES MERCADO POTENCIAL PARA AL
CARNE DE CUY.
EL 50.13% DE LA POBLACIN DE LIMA ES MERCADO DISPONIBLE PARA LA
CARNE DE CUY.
EL 16.71% DE LA POBLACIN DE LIMA ES MERCADO PENETRADO PARA LA
CARNE DE CUY.
LA DEMANDA ACTUAL DE CARNE DE CUY ES DE 65.39 TM/AO PARA EL
MERCADO POTENCIAL, 33.58 TM/AO PARA ELMERCADO DISPONIBLE Y
11.19 TM/A PARA EL MERCADO PENETRADO.
LA OFERTA ACTUAL CUBRE UNA NFIMA PROPORCIN: 3.5% DEL MARCADO
POTENCIAL, 6.9% DEL MERCADO DISPONIBLE Y EL 20.73% DEL MERCADO
PENETRADO.
LA GARANTA DE SANIDAD E HIGIENE ES EL ASPECTO MS
IMPORTANTE PARA LA CAPTACIN DE FUTUROS CONSUMIDORES.
UN 32.63% DEL MERCADO POTENCIAL CONOCE LAS CUALIDADES
NUTRITIVAS DE LA CARNE DE CUY
LA DISTRIBUCIN DE LA CARNE DE CUY SE DEBE REALIZAR A TRAVS DEL
MERCADO DE KIMBIRI Y DEL CENTRO DE PRODUCCIN EN PALMAPATA.
ES NECESARIO PREPARAR AL PRODUCTO PARA LAS EMPRESAS DE
COMERCIALIZACIN MASIVA.
LA COMUNICACIN DEL PRODUCTO DEBE REALIZARSE POR UN MEDIO
MASIVO. LA PREFERENCIA SE ORIENTA HACIA PORMOCIN EN LAS FERIAS Y
LA CREACIN DE PUNTOS DE VENTA ALTERNOS A LOS MERCADOS Y LA
GRANJA..
LA MORFOLOGA DEL ANIMAL VIVO INFLUYE NEGATIVAMENTE EN SU
CONSUMO. 14.3% DE LA POBLACIN LO RELACIONA CON LA RATA
Y ES UNA DE LAS RAZONES DE NO CONSUMO. LA PRINCIPAL RAZN DE NO
CONSUMO ES EL COSTO. ES MUY CARA.
EL 74.01% DE LOS POTENCIALES CONCUMIDORES PREFIERE EL CUY ENTEO
TRADICIONAL.
DEFINITIVAMENTE ES EL AMA DE CASA QUIEN DECIDE QU SE COMPRA
PARA LA COMIDA. EL 65% MENCIONA QUE ES LA MAMA QUIEN DECIDE EL
TEMA.
60
5.
ANLISIS DE LA CADENA DE VALOR

Identificacin de los eslabones de la cadena de valor:
5.1.1.
Definicin de actividades y procesos claves dentro del sistema de produccin y

procesamiento.
La carne de cuy, al igual que cualquier otro producto que se comercializa local,
provincial, regional y nacional, est sujeta a restricciones arancelarias y para
arancelarias.
No obstante, atendiendo a nuestra condicin de pas en vas de desarrollo y al
esfuerzo que se hace en materia de lucha contra el narcotrfico, la carne de cuy
goza de una serie de beneficios. As, para el caso del mercado norteamericano, la
carne de cuy por pertenecer al sector agrcola estuvo incluida dentro de la lista de
productos del Acuerdo de Preferencias Arancelarias Andinas (ATPDEA).
Esta informacin se torga en el supuesto que posteriormente nuestra Asociacin
formalice los acuerdos para exportar carne de cuy hacia mercados en el extranjero.
5.1.2.
Identificacin de oportunidades y limitaciones para agregar al producto.

Organizacin
El principal cuello de botella que existe es la dbil organizacin de la Asociacin y
los escasos recursos econmicos con que disponen para acceder a servicios de
capacitacin, asistencia tcnica, crdito, entre otros; lo que limita el desarrollo de
capacidades en tecnologa productiva, gestin empresarial y articulacin al
mercado, resultado de ello, la produccin y comercializacin es todava limitada.
Los principales cuellos de botella que se dan en cada una de las etapas de la cadena
productiva son:
Preproduccin:
Desconocimiento en la preparacin adecuada del suelo y seleccin

adecuada de forrajes para la alimentacin de los cobayos.
Desconocimiento en el manejo de agua de riego.
Carecen de cultura crediticia.
Poco conocimiento en preparacin de camas para la crianza de cuyes.
Produccin
Desconocimiento de las enfermedades que atacan y afectan el desarrollo y

crecimiento del cuy.
Desconocimiento de alimentos balanceados para la crianza de cuyes.
Personal no capacitado en el manejo del proceso de la crianza de cuyes.
Desconocimiento en manejo de costos de produccin.
61
Postproduccin
No cubren las expectativas en estndares de calidad que requiere el

mercado potencial.
No se cuenta con personal calificado en cuanto se refiere a la presentacin
del producto en el mercado potencial.
Mercadeo
5.1.3.
Limitada informacin disponible acerca del mercado potencial.

Desconocimiento de las ventajas de un adecuado manejo de marketing en
funcin al consumo de carne de cuy.
Identificacin de factores generadores de costos de riesgos o de diferenciacin del

producto en el mercado.
ESLABN
PROBLEMTICA Y SITUACIN
PRODUCCIN
EXISTE VARIABILIDAD ENTRE LOS

CONOCIMIENTOS A NIVEL
TECNOLGICO. LA TECNOLOGA DE
PRODUCCIN MAYORMENTE
DIFUNDIDA NO RESPONDE A LAS
NUEVAS EXIGENCIAS DE LOS
MERCADOS POTENCIALES.
BENEFICIO Y TRANSFORMACIN
COMERCIALIZACIN Y MERCADEO
EL BENEFICIO Y TRANSFORMACIN
SE EST CONVIRTIENDO EN
ESLABN INSUSTITUIBLE DE
ARTICULACIN ENTRE LA
PRODUCCIN Y LOS NUEVOS
MERCADOS SIN EMBARGO, SON
MUY POCOS LOS CONOCIMIENTOS
VALIDADOS SOBRE POST
PRODUCCIN. ESTOS POCOS
CONOCIMIENTOS NO SE HAN
DIFUNDIDO ENTRE LOS ACTORES DE
LA CADENA.
EXISTEN NUEVAS POTENCIALES
OPORTUNIDADES DE MERCADO A
NIVEL LOCAL, REGIONAL Y
NACIONAL.
PROPUESTA DE TRABAJO
ORGANIZACIN Y DIFUSIN DE
CONOCIMIENTOS ACTUALES DE
PRODUCCIN PARA CUMPLIR CON
LOS REQUERIMIENTOS DE
MERCADOS EXIGENTES (PAQUETES
TECNOLGICOS)
ORGANIZACIN Y DIFUSIN DE LOS

CONOCIMIENTOS ACTUALES EN
BENEFICIO Y TRANSFORMACIN
(PRINCIPIOS BSICOS).
ACERCAMIENTO A MERCADOS
CON UN PRODUCTO DE CALIDAD
ACORDE A LOS REQUERIMIENTOS
DEL CONSUMIDOR.
62
Mapeo de actores que contribuyen a la generacin del valor
5.2.1.
Identificacin de actores que intervienen con la Asociacin.
ORGANIZACIONES
DESCRIPCIN
FORMA DE INTERVENCIN
PROVEEDORES DE INSUMOS
DIVERSAS TIENDAS
COMERCIALIZADORAS DE INSUMOS
AGRO VETERINARIOS.
VENTA DE SEMILLAS DE FORRAJES,

INSUMOS VETERINARIOS, EQUIPOS,
ETC.
ORGANISMOS DEL ESTADO
MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE KIMBIRI

AGENCIA AGRARIA PICHARI - KIMBIRI
SENASA
SUBREGIN CUSCO
FORTALECIMIENTO INSTITUCIONAL
Anlisis de las cinco fuerzas
De acuerdo con la teora lanzada por Michael Porter en 1979, hay 5 fuerzas que
influyen en la estrategia competitiva de una empresa.
Cuatro fuerzas:
El poder de negociacin de los consumidores,

El poder de negociacin de los proveedores,
La amenaza de los nuevos actores, y:
La amenaza de los productos sustitutivos.
Estas cuatro fuerzas se combinan con otras variables para crear una quinta fuerza:
El nivel de competencia en una industria.
Cada una de estas fuerzas tiene algunos determinantes. En ese sentido, a

continuacin, se hace un anlisis resumido de estas cinco fuerzas, pero antes,
hacemos una representacin grfica del modelo propuesto por Porter, pero aplicado
al tema que nos ocupa en el presente plan de negocios.
63
Diagrama N 05.
DIAGRAMA DE LAS CINCO FUERZAS APLICADA A LA ASOCIACIN DE PROD.

DE CUYES
Potenciales consumidores:
Empresarios y productores con capital
necesario para aperturar una empresa de
este tipo
Proveedores:
Competidores:
Asociaciones agroveterinarias, Centros de

Servicios Financieros No Financieros
Asociaciones clasificadoras, intermediarios y

productores organizados
Clientes:
Recreos, restaurantes, mercados, etc.
Productos sustitutos:
Carne de gallina de chacra, pescado de ro,
res, cerdo, etc.
5.3.1.
Identificacin de espacios de cooperacin y desarrollo de alianzas.

En el Distrito de Kimbiri, a la fecha no existen Asociaciones productoras de cuyes,
existen algunas asociaciones agropecuarias que trabajan con productos agrcolas
propios de la zona como el cacao, caf, rboles forestales, etc., pero a la fecha no
se ha identificado grupos de base que se dediquen a la produccin de animales
menores como el cuy.
Sin embargo existe un desinters absoluto por las actividades agropecuarias, la
mayor cantidad de beneficiarios y gran parte del mercado potencial no considera
las actividades agropecuarias como comercialmente apetecibles.
La competencia se limita (segn el anlisis de la oferta) a aquellos comerciantes
acopiadores de la sierra que eventualmente llegan a las ferias trayendo algunas
cabezas de cuyes para la venta en peso vivo, as, como tambin los criaderos
familiares, que contribuyen a que exista una oferta de carne de cuye en el Distrito
de Kimbiri.
64
Cuadro N 43. IDENTIFICACIN DE LA COMPETENCIA

ACEPTACIN
COMPETIDORES
ALTA
Acopiadores de la sierra que

trasladan individuos a las
ferias
Criaderos familiares
REGULAR
POCA
POR QU LO
COMPRAN?
El cuy del distrito
de la sierra es
conocido por tener
un sabor muy
aceptable en los
diversos platos
preparados.
Porque al ser
criados
familiarmente se
piensa que estn
sujetos a un
rgimen sanitario
medio.
DNDE
COMERCIALIZAN EL
PRODUCTO
PRECIO DE VENTA
El 100% de su
produccin es
comercializada en las
ferias dominicales.
Los precios varan:

cuy pie vivo S/. 15 a
20 soles por kg. A
las quintas de la
provincia.
En las propias casas.
Los precios varan:

entre S/. 15.00 a
20.00 soles por kg.
A pie vivo.
Anlisis de la posicin competitiva del producto en el mercado:

5.4.1.
Ventajas frente a competidores.
5.4.2.
Ayuda mutua: es el accionar de un grupo para la solucin de problemas

comunes.
Esfuerzo propio: es la motivacin, la fuerza de voluntad de los miembros con
el fin de alcanzar metas previstas.
Responsabilidad: nivel de desempeo en el cumplimiento de las actividades
para el logro de metas, sintiendo un compromiso moral con los asociados.
Democracia: toma de decisiones colectivas por los asociados (mediante la
participacin y el protagonismo) a lo que se refiere a la gestin de la
cooperativa.
Igualdad: todos los asociados tienen iguales deberes y derechos.
Equidad: justa distribucin de los excedentes entre los miembros de la
cooperativa.
Solidaridad: apoyar, cooperar en la solucin de problemas de los asociados, la
familia y la comunidad. Tambin promueve los valores ticos de la honestidad,
transparencia, responsabilidad social y compromiso con los dems. La carne
de cuy, al igual que cualquier otro producto que se comercializa local.
Anlisis de recursos y capacidades (beneficios de la formalizacin).
Participar en concursos pblicos y adjudicaciones como proveedor de bienes y

servicios.
No tener ninguna limitacin para realizar negocios con otras empresas y
competir en el mercado local, provincial, regional y nacional.
Mayor facilidad para acceder al sistema financiero formal.
Participar en programas de apoyo a la pequea y micro empresa promovidos
y ejecutados por el Estado.
En casos fortuitos (perdidas), la empresa responde frente a obligaciones con
terceros, solo por el valor del capital aportado.
65
5.4.3.
Reglas aplicables a todas las formas de organizacin empresarial.
Su finalidad es ejercer actividades econmicas.

Se constituyen por Escritura Pblica y adquiere personalidad jurdica desde su
inscripcin en los Registros Pblicos.
Tiene una denominacin o razn social, segn corresponda a su forma de
personera jurdica. Adicionalmente, puede utilizar un nombre abreviado,
seguido por la modalidad de personera jurdica (EIRL, SRL, SA y SAC). No puede
adoptar una denominacin completa o abreviada igual o semejante a otra
empresa.
Sus actividades se circunscriben a aquellos negocios u operaciones lcitas cuya
descripcin detallada constituye su objeto social.
El domicilio de la empresa, es el lugar sealado en el Estatuto, donde desarrolla
alguna de sus actividades principales o donde instala su administracin.
En caso de deudas, el titular o socios solo responder por el capital aportado
a la empresa y no con su patrimonio.
Identificacin de limitaciones para mejorar capacidad competitiva de los

actores e incrementar el valor en el mercado.
5.5.1.
A nivel de produccin.
La crianza a nivel familiar domstica, en el mbito del proyecto lo practican en un
90 95 %, se desconoce la tenencia de animales mejorados a nivel de criadores
particulares por lo cual no ha sido tomado en cuenta, de la misma manera los
individuos acopiados en la sierra por los comerciantes de feria son cifras irrelevantes
para los clculos. Todas estas situaciones se dan por el desconocimiento de los
beneficios de criar cuyes de una forma tecnificada.
5.5.2.
El promedio de cuyes por productor/familia, est entre 07 y 15 cuyes por

persona con el agravante de la proliferacin del consumidor.
Deficiente manejo, en la crianza del cuye, altos niveles de consanguinidad.
Alta tasa de mortalidad.
Carencia de manejo de pastos y forrajes asociados (alfalfa y rye grass).
Alta tasa de mortalidad de cras y gazapos.
A nivel comercial
Malos hbitos de los compradores hacia los productores.

No valoran la calidad del producto.
Los problemas en la produccin y en la comercializacin del cuy afectan
seriamente todos los eslabones de la cadena de valor.
Deficiente integracin sectorial de los actores claves de la Cadena de Valor (los
criadores al no estar organizados no se encuentran con capacidad de
negociacin.
La carencia de calidad y volumen de produccin provoca las cadas abruptas
en la cotizacin local y Regional de la carne de cuy.
66
6.
ANLISIS DE LA ORGANIZACIN
Antecedentes
Una vez analizada la actividad econmica y financiera del proyecto empresarial y su
viabilidad, es necesario elegir cul va ser la forma jurdica que vamos a adoptar para
llevar a cabo dicha actividad econmica empresarial.
Son, varias las formas de organizaciones empresariales consideras en la Ley General
de Sociedades del Per. Por ello, ms que recomendar un tipo organizacin
empresarial para el presente proyecto, a continuacin ponemos a consideracin de los
ejecutores del mismo, las principales formas jurdicas de asociacin empresarial.
Anlisis interno
6.2.1.
Cmo naci la organizacin.

La Asociacin de Productores de Cuyes Los Desplazados de Kimbiri Capital, se cre
el 25 de julio del 2015 con la finalidad de dedicarse a la crianza de cuy mejorados,
est integrado por 35 socios en la actualidad.
Esta Asociacin nace como beneficiaria del Programa de Reparaciones Colectivas
que el Gobierno Central viene realizando a las localidades afectadas por la violencia
sociopoltica en la dcada de 1980 y 1990, mediante el cual recibi por intermedio
de la Municipalidad Distrital de Kimbiri la suma de S/. 100,000.00 para financiar la
actividad: MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIN DE CARNE DE CUY EN LA
LOCALIDAD DE KIMBIRI LA ONVENCIN AYACUCHO. Dado que el presupuesto
entregado por el Gobierno Central fue insuficiente, la Municipalidad Distrital de
Kimbiri mediante la Gerencia de Desarrollo Econmico y Ambiental, cofinanci la
Actividad considerando el aporte de S/. 221,471.55; presupuesto con el cual se
culmin la Construccin de 01 galpn para la crianza de cuyes en la localidad de
Kimbiri, la Adquisicin de 400 cuyes reproductores (360 hembras y 40 machos), la
Instalacin de 2 has de pastos (01 ha de kudzu, 0.5 ha de morera y 0.5 ha de King
gras); Adquisicin de alimento balanceado para los cuyes, la Implementacin de un
botiqun de veterinario, la realizacin de 01 curso taller de capacitacin en: Manejo
integral en la crianza de cuyes en selva, la realizacin de 01 curso taller de
capacitacin en: Instalacin de pastos para la alimentacin de cuyes en selva, la
realizacin de 01 curso taller de capacitacin en: Sanidad de cuyes, la realizacin de
01 curso taller de capacitacin en: Nutricin y alimentacin en cuyes, tener 08
meses de asistencia tcnica, la formulacin de un Plan de Negocios en la
comercializacin de carne de cuy y la Formalizacin de una asociacin de
productores de cuyes en la localidad de Kimbiri.
6.2.2.
Estructura organizacional.
La forma de organizacin actual con la que cuenta la Asociacin de Productores de
cuyes, es la de una junta directiva que se encarga de realizar todas las gestiones en
representacin de la asociacin y se informa a los socios mediante reuniones. A
continuacin se presenta la estructura organizacional de la Asociacin extrada de
su estatuto.
67
Acceden a talleres de capacitacin y asistencia tcnica, que lo reciben actualmente

de la Municipalidad Distrital de Kimbiri, a travs de la Gerencia de Desarrollo
Econmico y Ambiental.
La asociacin productores de cuyes Los Desplazados de Kimbiri Capital, est
conformado por una Junta Directiva, conformada de las siguientes personas:
Presidente
Vicepresidente
Secretario
Tesorero
Fiscal
Vocal
Los tres primeros cargos han sido elegidos por la Asamblea General de socios, con
la presencia de un representante de la Municipalidad Distrital de Kimbiri. El
organigrama se muestra en la siguiente figura:
Diagrama N 06. ORGANIGRAMA DE LA ASOCIACIN.

PRESIDENTE
SECRETARIO
VICEPRESIDENTE
SECRETARIO
6.2.2.1.
TESORERO
FISCAL
Definicin de funciones y responsabilidades
Las funciones de los miembros de junta directivas son las siguientes:
PRESIDENTE:
68
Es el mximo representante de la Asociacin, que se har cargo de la organizacin,

administracin, direccin y control de esta, cuidando que las distintas reas de
responsabilidad lleven a cabo sus funciones que permita un buen desempeo de
la Asociacin en general.
Son funciones del Presidente:
Ejercer la representacin legal de la Asociacin en todas las actividades que

lo requieran.
Cumplir y hacer cumplir las normas establecidas en su Estatuto, los
Reglamentos y los acuerdos de la Junta Directiva y de la Asamblea General
de la Asociacin.
Convocar y dirigir las sesiones ordinarias y extraordinarias de la Junta
Directiva y de la Asamblea General.
Celebrar contratos y convenios necesarios en beneficio de la Asociacin,
previa autorizacin de la Junta Directiva.
Suscribir los documentos oficiales de la Asociacin, conjuntamente con el
Secretario y Tesorero, segn corresponda.
Controlar, dirigir y orientar todas las actividades de los miembros de la Junta
Directiva.
Aperturar, juntamente con el tesorero, cuentas corrientes, libreta de
ahorros y otro tipo de cuentas en entidades financieras o bancarias del pas,
as como retirar dinero y realizar todo tipo de operaciones en las cuentas
antes sealadas. Asimismo ambos en forma conjunta podrn cobrar
cheques y dems ttulos valores.
Velar por la buena marcha en la ejecucin de los proyectos productivos y
sociales.
VICEPRESIDENTE:
Despus del Presidente el mximo representante de la Asociacin, que se har cargo
de la organizacin, administracin, direccin y control de esta, cuidando que las
distintas reas de responsabilidad lleven a cabo sus funciones que permita un buen
desempeo de la Asociacin en general en ausencia del presidente.
Son funciones son las mismas que del Presidente de la Asociacin.
SECRETARIO:
Son funciones del Secretario:
Convocar a las reuniones de la Junta Directiva y la Asamblea General, as

como a las actividades programadas.
Redactar las actas de las reuniones de la Junta Directiva y de la Asamblea
General y suscribirla conjuntamente con el presidente.
Redactar las correspondencias y otros documentos de gestin, suscritos
conjuntamente con el Presidente
Tener bajo su custodia toda la documentacin de la Asociacin.
69
Llevar el control de asistencia de los miembros de la asociacin en todas las

actividades que se programen.
Elaborar estrategias que permitan una mayor participacin en las reuniones
y actividades convocadas por la asociacin.
Otras funciones que le asigne el Presidente.
TESORERO:
Es el personal encargado de manejar de manera eficiente las operaciones
financieras quo curran dentro de la Asociacin. As como, el libro de ingresos y
egresos provenientes de las actividades de la Asociacin o de las cuotas de sus
miembros, reporta trimestralmente las cuentas financieras.
Son funciones del Tesorero:
Presentar registros de ingresos y egresos.

Elaborar, conjuntamente con el Presidente, el presupuesto anual y
presentar a la Junta Directiva para su aprobacin.
Participar en el establecimiento de los contratos y convenios que
involucren movimiento de dinero.
Planear inversiones y relaciones con instituciones financieras.
Suscribir conjuntamente con el Presidente todos los documentos de
carcter econmico.
Informar el movimiento econmico a la Junta Directiva cuando lo soliciten.
Otros que le asigne el Presidente.
FISCAL:
Es la persona encargada de fiscalizar que los recursos obtenidos sean destinados
para los fines establecidos.
Son funciones del fiscal:
Supervisar las actividades econmicas y administrativas de los contratos y convenios
establecidos por la Asociacin con organismos pblicos y privados de carcter
nacional e internacional
6.2.3.
Situacin legal de la Asociacin de Productores de Cuy.

La asociacin de Productores de cuyes, es una asociacin formalizada inscrita en
registros pblicos.
La asociacin de productores de cuyes Los Desplazados de Kimbiri Capital, est
debidamente registrada en registros pblicos, los registros fueron realizados a
travs de la notaria del Distrito de Kimbiri, este documento les permite realizar la
comercializacin del producto, mejorar su calidad de vida e ingresos econmicos,
con la participacin comprometida de los criadores de cuy de la localidad de Kimbiri
Capital.
70
6.2.4.
Mecanismos de toma de decisiones.

El mecanismo para tomar las decisiones en la asociacin es a travs de reuniones
con la junta directiva y asamblea general de socios. Donde prevalece el consenso, el
cual es de forma democrtica, es decir, las decisiones se toman por voto a mano
alzada.
Todas las decisiones se toman segn el estatuto por mayora simple, es decir la
mitad ms uno, siendo el voto del presidente dirimente.
6.2.5.
Mecanismos de comunicacin (cmo fluye la informacin desde la los mximos

dirigentes hasta los socios)
La comunicacin lo realizan a travs de citacin a los socios con 48 horas de
anticipacin va verbal y/o escrita. Se tiene la consideracin que todos los socios
viven en la misma localidad y a poca distancia el uno del otro.
6.2.6.
Mecanismos de rendicin de cuentas

La rendicin de cuentas mediante asambleas generales con los socios, convocadas
por el presidente de la asociacin.
6.2.7.
Resultados financieros de los ltimos aos

La asociacin no posee registros puesto que recin ha sido creado el presente ao.
6.2.8.
Cmo se distribuyen los beneficios obtenidos

La distribucin de los beneficios obtenidos por la asociacin deber distribuirse
tomando en cuenta:
-
Las retribuciones econmicas conseguidas por la Asociacin mediante la

venta de sus productos, ser distribuida equitativamente entre los
asociados, despus de haber separado los costos de produccin y haber
cancelado los haberes de los participantes responsables de la venta de los
productos, sean o no asociados.
Slo deber distribuirse los beneficios netos, separando los costos de
produccin y los costos que demande el crecimiento poblacional de la
plantilla de produccin.
71
Anlisis externo
Cuadro N 44. MATRIZ DEL ANLISIS EXTERNO DE LA ASOCIACIN.
FORTALEZAS
La Asociacin cuenta con
02 galpones construidos
por la MDK con una
capacidad de produccin
de 1500 cabezas de 800
gr por trimestre.
La asociacin cuenta con
02 hectreas de pastos
cultivados con kudz,
morera y King grass.
La asociacin cuenta con
una planta de beneficio
en la granja.
DEBILIDADES
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
El 100% de los miembros

de la Asociacin no
cuenta con galpones
propios.
Existencia de
compradores y demanda
creciente de la carne de
cuy.
Presencia de
enfermedades.
Desconocen el manejo
intensivo de cuyes en
zonas tropicales
Existencia de proyectos
para el mejoramiento de
la crianza de cuyes.
Desconocen la
tecnologa de beneficio
para mercados diversos.
Donaciones de distintas
organizaciones pblicas
y privadas.
Factor climtico (mayor

consumo de lquidos por
efecto de altas
temperaturas).
Aspectos formales y
legales como registro
sanitario, etc.
Anlisis FODA de la Asociacin de Productores de Cuyes.
Cuadro N 45. ANLISIS SITUACIONAL CUALITATIVO.
Muy Favorable
Favorable
Desfavorable
Muy
desfavorable
Indicadores del rea Interna
No Corresponde
Situacin
1 Volmenes de carne de cuye
2 Diversidad de tipos de cuyes
3 Existencia de la carne de cuyes
4 Personal calificado (faenado eviscerado y categorizado)
5 Socios con estudios primaria y secundaria
6 Mejoramiento Gentico
7 Socios Jvenes
8 Recursos para acopiar la carne cuye
9 Infraestructura de galpones de cuyes
10 Nivel educativo de los socios
11 Calidad de la carne de cuye
12 Capacidades para administrar una Asociacin
13 Responsabilidad de los socios
14 Sanidad animal
72
Muy Favorable
Favorable
Desfavorable
Muy
desfavorable
Indicadores del rea Externa
No Corresponde
Situacin
Apoyo de instituciones de Gobierno Local
Apoyo de las instituciones privadas
Existe en el mercado jabas para trasladar el

producto carne de cuy
La existencia de centros para capacitar al personal

de la Asociacin
Competencia
Abigeato
Desastres naturales
Existencia de intermediarios que acopian el cuy
Precios inestable de la carne del cuy
Cuadro N 46. ANLISIS SITUACIONAL CUANTITATIVO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Volmenes de carne de cuye

Diversidad de tipos de cuyes
Existencia de la carne de cuyes
Personal calificado (faenado eviscerado y categorizado)
Socios con estudios primaria y secundaria
Mejoramiento Gentico
Socios Jvenes
Recursos para acopiar la carne cuye
Infraestructura de galpones de cuyes
Nivel educativo de los socios
Calidad de la carne de cuye
Capacidades para administrar una Asociacin
Responsabilidad de los socios
Sanidad animal
Muy Favorable
Favorable
Desfavorable
Muy
desfavorable
Indicadores del rea Interna
No
Corresponde
Situacin
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
73
Estrategia para potenciar las fortalezas y oportunidades.
Cuadro N 47. ESTRATEGIA DE LA F.O.

FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
La Asociacin cuenta con 02 galpones de cuyes

para criar aproximadamente 1500 cabezas.
La demanda creciente de carne de cuy.
El 100% de los asociados viven en la localidad e

Kimbiri a pequeas distancias entre ellos.
Existencia de la predisposicin de instituciones

estatales para el apoyo mediante el
fortalecimiento organizacional.
Los galpones de crianza se encuentran en la zona

denominada Palmapata a 3 km de la localidad de
Kimbiri
Poseen 02 hectreas de pastos forrajeros
Se cuenta con compradores seguros, de acuerdo
a al anlisis de la demanda.
Donaciones de instituciones pblicas y privadas.

Apertura de fuentes crediticias.
Estrategia para combatir las debilidades y amenazas.
Cuadro N 48. ESTRATEGIA DE LAS D.A.

DEBILIDADES
El 100% de los miembros de la asociacin
desconoce la crianza tecnificada de cuyes.
Dificultades en La bsqueda de tecnologa
adecuada en la crianza de animales menores.
Desconocimiento del marketing del producto
ofertado.
Desconocimiento de mercados propios y
adyacentes para la comercializacin de la carne
de cuy.
AMENAZAS
Presencia de enfermedades de trpico.
Factor climtico (elevadas precipitaciones y altas
temperaturas).
Factores legales.
Factores sanitarios.
74
7.
TECNOLOGA DE LA PRODUCCIN
La problemtica de la crianza de cuyes en la Asociacin de productores de Kimbiri Capital
se debe al deficiente manejo productivo, reproductivo y alimenticio, deficiente
prevencin y control sanitario, escasez de reproductores de calidad, deficiente sistema
de comercializacin y escaso conocimiento tcnico de los productores de la crianza
intensiva y/o tecnificada de cuyes.
Descripcin del proceso de crianza en la Asociacin.

7.1.1.
Aspectos generales de la crianza de cuyes.

7.1.1.1.
Productos de la crianza de cuyes.
a. Principales:
Carne. Cuyes beneficiados, pelados enteros y eviscerados.
Reproductores. Segn los objetivos de la granja un segundo producto principal
sera gazapos destetados, cuyes en recra y reproductores adultos para la venta,
de acuerdo a la demanda de los compradores.
b. Subproductos:
Estircol. El estircol de cuy es uno de los mejores fertilizantes naturales que
existen, el producto resultante de la granja de Palmapata est siendo destinado
al compostaje y posteriormente para la fertilizacin de los campos de cultivo de
forraje verde (kudz).
7.1.1.2.
Caractersticas de la carne de cuy.
La carne de cuy se caracteriza por su alto valor nutritivo, por el buen contenido de
protena y hierro, poca cantidad de sodio y grasa. Sin embargo contiene cidos
grasos esenciales que contribuyen al desarrollo nervioso e intelectual. Adems de
su alta digestibilidad en comparacin con carnes de otras especies.
Tiene buena aceptacin de consumo por su suavidad y exquisito sabor.
Cuadro N 49.
Especie
Cuy
Conejo
Cabra
Ave
Vacuno
Porcino
Ovino

% de protena
% de grasa
Caloras por kg
20,3
20,4
18,7
18,2
18,7
12,4
18,2
7,8
8,0
9,4
10,2
18,2
35,8
19,4
960
1 590
1 650
1 700
2 440
3 760
2 530
75
7.1.1.3.
Rendimiento de carne.
Se refiere a relacin de la cantidad de carne en relacin al peso vivo a la edad de

beneficio, expresado en porcentaje.
Cuadro N 50. RENDIMIENTO DE CARNE

Componente
Rendimiento (%)
Carcasa
Vsceras
Pelos
Sangre
69.70
20,4
3.65
3.94
7.1.2.
Caractersticas del estircol de cuy.

Es un subproducto del proceso de produccin de cuyes. Se caracteriza por su alto
contenido de nutrientes como nitrgeno, fsforo y potasio.
Cuadro N 51.
CONTENIDO NUTRICIONAL COMPARATIVO DEL ESTIRCOL DE CUY
Especie
% humedad
% de N
% de P205
% de K2O
Cuy
30
1.90
0.80
0.90
Caballo
59
0.70
0.25
0.77
Vacuno
79
0.73
0.23
0.62
Aves
55
1.00
0.80
0.39
Porcino
74
0.49
0.34
0.47
Las heces del cuy pueden tener diversos usos:
Previo tratamiento, como insumo, para la elaboracin de alimento

balanceado para ovinos, vacunos, camlidos.
Como sustrato para la obtencin de fertilizantes orgnicos:
Humus de lombriz.
76
7.1.3.
Biol (fertilizante lquido), producto del proceso de produccin de energa:

biogas.
Compost, este ltimo es usado frecuentemente en la produccin de forrajes
verdes para la alimentacin de los cuyes.
Clasificacin del plantel de cuyes de la Asociacin segn sus caractersticas

morfolgicas.
7.1.3.1.
Clasificacin zoolgica.
Se refiere a relacin de la cantidad de carne en relacin al peso vivo a la edad de

beneficio, expresado en porcentaje.
Cuadro N 52. CLASIFICACIN ZOOLGICA

Reino
Rama
Clase
Orden
Familia
Gnero
Especie
Nombre cientfico
Nombre comn
Animal
Vertebrados
Mamferos
Rodentia
Caviidae
Cavia
porcellus
Cavia porcellus
Cuy, cobayo, curi, conejillo de
indias, etc.
7.1.3.2.
Clasificacin zootcnica de los cuyes que pertenecen a la Asociacin en la

granja de Palmapata.
a. Segn sus categoras o etapas:
FOTO N 06.
CLASIFICACIN ZOOTCNICA DE LOS CUYES EN EL CENTRO DE

PRODUCCIN DE PALMAPATA
Lactante. Es la cra recin nacida hasta

que se separa de su madre, mediante el
destete. 1 a 21 das de edad. En el mes
de agosto de 2015 la F1 de la granja de
Palmapata ha empezado a nacer.
77
Recra. Es un Cuy hembra o macho desde

el destetado hasta el momento del
empadre. De 22 das a promedio 90 das
de edad.
Reproductor: Cuy hembra o macho que

inicia su etapa de reproduccin mediante
el empadre. Edad desde 90 das a 1 ao
aproximadamente.
b. Segn su calidad gentica: tos los cuyes son mejorados. Es decir son individuos
son de la mano del ha intervenido mediante la seleccin y cruza de los mejores
ejemplares y la mejora de su alimentacin.
FOTO N 07.
CALIDAD GENTICA DE LOS CUYES DE LA ASOCIACIN
c. Segn su forma de pelaje. Son del Tipo 01, es decir, pelo corto, lacio y pegado
al cuerpo. (Ver foto anterior).
78
d. Segn el color de su pelaje. La Asociacin posee colores claros entre rojo y

blanco.
e. Segn la lnea de produccin. Son de carne. Todos poseen ojos oscuros (negros).
f. Segn la raza. Los cuyes de la Asociacin son de la raza Per, esta Se caracteriza
por ser precoz, sus colores son rojo puro o rojo y blanco, entre sus
caractersticas estn:
Fertilidad promedio
: 95%
Tamao de camada promedio : 2,22
ndice productivo
: 0.85
Peso vivo al empadre
: 870 gr.
Peso al nacimiento
: 176 gr.
Peso al destete
: 326 gr.
Peso vivo a los 2 meses
: 1 Kg.
7.1.4.
Sistema de crianza de cuyes de la Asociacin.

Se posee tres tipos de crianza: la crianza familiar, la crianza familiar comercial y la
crianza comercial o intensiva. La Asociacin de Productores posee el Sistema de
Crianza comercial o intensiva. Mediante este sistema se tiene ciertas ventajas como
por ejemplo:
7.1.5.
Evitar la crianza en colonias para eludir el deterioro de los animales.

Evitar un sistema de alimentacin especfico, utilizando los recursos de la
regin o las diferentes alternativas estacionales.
Evitar el consumo de mejores animales y permite seleccionar los mejores
animales para las posteriores generaciones.
Evitar instalaciones inadecuadas porque los cuyes necesitan un ambiente
protegido que permita la separacin por clase, edad y sexo sin la presencia
de otras especies predadores como perros, gatos, ratones y otros que
puedan atacarlos.
Evitar la limitacin hdrica porque los cuyes requieren beber agua para su
desarrollo normal.
Evitar ambientes cerrados, los cuyes requieren de un ambiente ventilado.
Para el mejor aprovechamiento se pueden adaptar ambientes que no se
utilicen dndoles iluminacin, ventilacin y seguridad.
Descripcin de los alojamientos en la granja de cuyes de Palmapata.

El Centro de Produccin de Palmapata donde estn establecidos los cuyes de la
Asociacin, poseen 02 galpones de 26 metros de largo por 06 metros de ancho y 3.5
y 4.5 metros de altura cada uno de ellos.
El primero fue construido hace 05 aos en una primera intervencin del gobierno
local por implementar la crianza intensiva de cuyes en las familias beneficiarias, sin
embargo esta intervencin fracas a factores desconocidos para la presente
gestin, pero quedaron las infraestructuras abandonadas, que fueron recuperadas
por la presente gestin.
De la gestin pasada se poseen:
79
01 Galpn de 26 m de largo por 6 m de ancho y 3.5 m de altura, posee techo de

madera y cobertera de calamina, las paredes son mixtas, muro de ladrillo de ladrillo
de 0.90 m de altura en soga continuacin con ventanas de madera aseguradas con
fierro liso de y malla tipo gallinero y alambre de pas N 16.
FOTO N 08.
GALPN DEJADO POR LA GESTIN ANTERIOR EN EL CENTRO DE

PRODUCCIN DE PALMAPATA
El galpn posee 14 bateras de 06 celdas c/u de 1.5 m de altura por 01 m de ancho,

construidos con madera y protegidos con malla tipo gallinero.
Tambin dej una infraestructura de 03 cuartos previstos como almacn y cuartos
para el personal que opera y mantiene el Centro de Produccin.
FOTO N 09.
ALMACENES Y CUARTO DE GUARDIANA.
Tambin dej un mdulo sanitario que posee ducha, taza y lavatorio, junto con un
lavadero.
80
FOTO N 10.
MDULO SANITARIO
De la misma manera dejaron un mdulo para la produccin de compost con las

excretas de los cuyes, esta posee piso de concreto columnas de madera, techo de
madera y cobertera de calamina, tiene 10 m de largo y 4 m de ancho por 2.5 m de
altura.
FOTO N 11.
ZONA DE COMPOSTAJE.
En la presente gestin, se ha implementado la Actividad: MEJORAMIENTO DE LA

CARNE DE CUY EN LA LOCALIDAD DE KIMBIRI, LA CONVENCIN, CUSCO, mediante
el cual se ha construido otro galpn adyacente al galpn ya construido, esta tiene
las siguientes caractersticas:
Construccin de 01 galpn para la crianza de cuyes en la localidad de Kimbiri

de 26 m de largo, 6 m de ancho y 5.98 m de altura, el galpn posee 68 pozas
construidas de 1.2 m de largo por 1.00 m de ancho y 0.50 m de altura.
Adquisicin de 400 cuyes reproductores (360 hembras y 40 machos).
Instalacin de 2 has de pastos (01 ha de kudzu, 0.5 ha de morera y 0.5 ha
de King gras).
Adquisicin de 4 Tn de alimento balanceado para los cuyes.
Implementacin de un botiqun de veterinario.
Implementacin del galpn de cuyes.
01 curso taller de capacitacin en: Manejo integral en la crianza de cuyes
en selva.
81
01 curso taller de capacitacin en: Instalacin de pastos para la

alimentacin de cuyes en selva.
01 curso taller de capacitacin en: Sanidad de cuyes.
01 curso taller de capacitacin en: Nutricin y alimentacin en cuyes.
08 meses de asistencia tcnica.
01 Plan de negocios en la crianza tecnificada de cuyes.
Formacin y legalizacin de una asociacin de productores de cuyes en la
localidad de Kimbiri.
Eventualmente los cuyes estn siendo recriados en el galpn anterior hasta que se
ponga en funcionamiento el galpn nuevo.
FOTO N 12.
INSTALACIONES NUEVAS DEL CENTRO DE PRODUCCIN DE PALMAPATA
Tambin est implementado con comederos y bebederos de arcilla, productos

veterinarios, gazaperas de metal, etc.
82
FOTO N 13.
COMIDA BALANCEADA Y PRODUCTOS VETERINARIOS.
Tambin ha sido implementada con una mquina moledora para la preparacin de

los alimentos balanceados, gazaperas, etc.
7.1.6.
Manejo de la crianza
Empadre. Consiste en juntar a las hembras y los machos para que realicen la
reproduccin, a esos animales se les conoce como reproductores. En las pozas de
empadre se juntan a 1 macho y 10 a 12 hembras.
83
FOTO N 14.
Gestacin.
El cuy es una especie polistrica y las hembras tienen la capacidad de presentar un
celo postparto asociado a una ovulacin.
La gestacin o preez dura aproximadamente 67 das (9 semanas). Se inicia cuando
la hembra queda preada y termina con el parto.
FOTO N 15.
MANEJO DE LAS COBAYAS GESTANTES.
Parto
Concluida la gestacin se presenta el parto, el cual no requiere asistencia, por lo
general ocurre por la noche y demora entre 10 y 30 minutos. El nmero de cras
nacidas puede variar desde 1 hasta 7. La madre ingiere la placenta y limpia a las
cras, las cuales nacen completas, con pelo, los ojos abiertos y adems empiezan a
comer forraje a las pocas horas de nacidas.
84
FOTO N 16.
NACIMIENTO Y PESAJE DE LOS NUEVOS INDIVIDUOS.
Lactacin.
La lactacin es el perodo en el cual la madre da de lactar a su cra, tiene una
duracin de 2 semanas desde el momento del nacimiento hasta el momento del
destete (14 das). Las cras comienzan a mamar inmediatamente despus que
nacen.
FOTO N 17.
LA LACTACIN DE LAS CRAS.
Destete.
El destete es la separacin de las cras de la madre, el cual se realiza concluida la
etapa de lactacin, entre los 10 a 14 das de edad, no es recomendable realizar a
mayor edad debido a que los cuyes son precoces (pueden tener celo a partir de los
16 das de edad) y se tiene el riesgo que las hembras salgan gestantes de la poza de
reproductores.
85
FOTO N 18.
SEXAJE DE LAS CRAS
Recra.
Etapa que comprende desde el destete hasta el momento de la saca. Los animales
destetados se colocan en pozas limpias y desinfectadas en nmero de 8 a 10 cuyes
del mismo sexo por poza, tomando en cuenta las dimensiones de las pozas.
Seleccin. Al concluir la etapa de recra se debe seleccionar a los cuyes de mejor

tamao y conformacin para reproductores. Se escogern los animales que
crecieron ms rpido, o sea cuyes de mayor tamao que procedan de camadas de
3 o ms cras. Estas hembras deben reemplazar a los reproductores que se tienen
que descartar despus de 5 a 6 partos.
FOTO N 19.
CALIDAD GENTICA Y SELECCIN DE LOS CUYES DE LA ASOCIACIN
86
Diagrama N 07.
CRIANZA DE LOS CUYES EN EL CENTRO DE PRODUCCIN DE PALMAPATA

LACTACIN
DESTETE
PARTO
GESTACIN
RECRA
EMPADRE
SELECCIN
INICIO
FINAL
El Centro de Produccin de Cuyes de Palmapata, propiedad de la Asociacin, debe

poseer tarjetas de registro de los nacimientos con la finalidad de conservar la pureza
gentica y continuar con el mejoramiento gentico de los cuyes.
Es recomendable que continen con la siguiente tarjeta de progenie.
PESO DESTETE
N DESTETE
PESO DE CRAS
N DE CRAS
QUIJNTO PARTO
PESO DESTETE
N DESTETE
PESO DE CRAS
N DE CRAS
CUARTO PARTO
PESO DESTETE
N DESTETE
PESO DE CRAS
TERCER PARTO
N DE CRAS
PESO DESTETE
N DESTETE
PESO DE CRAS
N DE CRAS
SEGUNDO PARTO
PESO DESTETE
N DESTETE
PESO DE CRAS
N DE CRAS
INDENTIF. HEMBRA
PRIMER PARTO
IDENTIF. MACHO
FECHA DE EMPADRE
N DE POZOS
Cuadro N 53. TARJETA DE REGISTRO DEL PLANTEL DE REPRODUCTORES Y CRAS.
7.1.7.
Sistemas de alimentacin
7.1.7.1.
Aspectos generales sobre la alimentacin de los cuyes.
El cuy, especie herbvora monogstrica, tiene dos tipos de digestin: la enzimtica,

nivel del estmago e intestino delgado, y la microbial, a nivel del ciego. Su mayor o
menor actividad depende de la composicin de la racin alimenticia. Este factor
contribuye a dar versatilidad a los sistemas de alimentacin.
87
Los cuyes reproductores necesitan para vivir 100 cc de agua por da. La falta de agua
en esta etapa puede provocar el canibalismo. Los animales necesitan 80 cc de agua
en la etapa de crecimiento y los cuyes lactantes requieren de 30 cc.
Cuadro N 54.
Nutrientes
REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS DEL CUY

Unidad
Etapa
Gestacin
Lactancia
Crecimiento
18
18 22
13 17
Kcal/Kg
2800
3000
2800
Fibra
8 17
8 17
10
Calcio
1.4
1.4
0.8 1.0
Fsforo
0.8
0.8
0.4 0.7
Magnesio
0.1 0.3
0.1 0.3
0.1 0.3
Potasio
0.5 1.4
0.5 1.4
0.5 1.4
Vitamina C
mg
200
200
200
Protenas
Energa digestible
Fuente: Nutrient Rqueriments of Laboratory Animals. 1990. University NARIO, 1992
Sin embargo es necesario que la Asociacin conozca la calidad que debe tener los
alimentos balanceados, pues no se descarta que posteriormente puedan
prepararlos ellos mismos, por lo tanto, a continuacin observaremos un cuadro de
recomendaciones con la composicin de los alimentos ms apetecibles para los
cuyes.
Cuadro N 55.
COMPOSICIN DE ALIMENTOS UTILIZADOS PARA LA NUTRICIN DEL CUY
Alfalfa
24
E.D.
Kcal/kg
620
Avena
90
2600
11.5
32
H. Alfalfa
92
2309
17.9
24.1
1.7
0.23
Maz grano
89
3790
9.3
0.03
0.31
Maz chala
90
2210
3.2
36.2
0.12
0.04
Sorgo
89
3330
10.7
2.2
0.04
0.29
Cebada
89
3330
12.4
5.6
0.04
0.33
Avena
89
2950
12.4
10.6
0.06
0.33
Afrecho de Trigo
89
2996
14.8
10.3
0.11
0.33
Soya
89
2474
46.1
2.2
0.04
0.62
Harina de girasol
93
2551
46.3
11
0.38
1.05
T. algodn
90
3090
40.7
12.6
0.17
1.09
Harina de hueso
96
24
12.1
Conchilla
96
26
INSUMO
MS (%)
Protena
(%)
4.9
FC (%)
Ca (%)
P (%)
10.5
0.45
0.06
FUENTE: Nutrient Requirements of Rabbits, 1991
88
7.1.7.2.
Tipo de alimentacin de los cuyes en el Centro de Produccin de cuyes de

Palmapata.
Existen dos tipos de alimentacin: La primera es la alimentacin a base de forraje,

mediante el cual el empleo de forraje es la nica fuente de alimentos, por lo que
existe dependencia a la disponibilidad de forraje, el cual est altamente
influenciado por la estacionalidad en la produccin de forrajes, en este caso, el
forraje es la fuente principal de nutrientes y asegura la ingestin adecuada de
vitamina C. el segundo tipo de alimentacin, consiste en otorgar una alimentacin
mixta, es decir, forraje verde y alimento balanceado.
En el Centro de Produccin los animales poseen una alimentacin mixta, es decir
son alimentados con forraje verde, que se traduce en la dotacin de pastos verdes
de las especies kudz, King grass y morera, eventualmente se le otorga dotaciones
de maz amarillo y chalero de acuerdo a la temporada y pocas de siembra.
As mismo por este ao se viene alimentando a los cuyes con alimento balanceado
que ha sido adquirido mediante la ejecucin de la actividad: MEJORAMIENTO DE LA
PRODUCCIN DE CARNE DE CUY EN LA LOCALIDAD DE KIMBIRI, DISTRITO DE
KIMBIRI, LA CONVENCIN, CUSCO.
Se adquirieron 4.2 tn de alimento balanceado que deber ser entregado a los
animales de acuerdo al plan nutricional recomendado.
Cuadro N 56. RECOMENDACIN DE RACIONES DIARIAS A LOS CUYES SE ACUERDO A SU EDAD.

ETAPA DE CRIANZA
CATEGORA
REPRODUCCIN: GESTACIN LACTACIN

RECRA: INICIO - CRECIMIENTO ENGORDE
CONCENTRADO
(grs/da)
FORRAJE
(grs/da)
AGUA (ml/da)
50
55
60
200
225
250
100
110
120
10
20
30
150
175
200
80
90
100
FUENTE: Nutrient Requirements of Rabbits, 1991
89
Cuadro N 57. CALCULO DE LA CANTIDAD DE FORRAJE Y ALIMENTO CONCENTRADO PARA LOS DOS
PRIMEROS AOS.
INGRESOS TOTALES
Trimestre
Ao
FORRAJE
Rec H
Rec M
Rep M
SUBTOTAL
Nac H
Nac M
Com H
Com M
1
2
3
4
5,670
5,954
5,245
16,868
6,440
5,670
6,723
18,833
630
5,954
5,245
11,828
709
628
770
2,106
6,300
7,148
18,205
17,982
49,635
6,757
5,954
7,056
19,766
8,687
7,655
9,072
25,414
15,444
13,608
16,128
45,180
6,300
22,592
31,813
34,110
1
2
3
4
6,206
6,883
7,733
8,663
29,484
7,452
8,363
9,376
10,510
35,701
6,206
6,883
7,733
8,663
29,484
871
992
1,114
1,235
4,212
20,734
23,121
25,956
29,070
98,881
7,828
8,789
9,844
11,041
37,501
10,064
11,300
12,656
14,195
48,215
17,892
20,088
22,500
25,236
85,716
38,626
43,209
48,456
54,306
Totales
Rep H
TOTAL DE
CONCENTRADO
SUBTOTAL KG/TRIMESTRE
Totales
Trimestre
Ao
CONCENTRADO
Rec H
Totales
Rec M
Rep M
SUBTOTAL
Nac H
Nac M
Com H
Com M
1
2
3
4
648
680
599
1,928
1,574
1,386
1,643
4,604
72
680
599
1,352
173
153
188
515
720
1,747
2,900
3,030
8,398
772
680
806
2,259
772
680
806
2,259
1,544
1,361
1,613
4,518
720
3,292
4,261
4,643
1
2
3
4
709
787
884
990
3,370
1,822
2,044
2,292
2,569
8,727
709
787
884
990
3,370
213
243
272
302
1,030
3,453
3,860
4,332
4,851
16,496
895
1,004
1,125
1,262
4,286
895
1,004
1,125
1,262
4,286
1,789
2,009
2,250
2,524
8,572
5,242
5,869
6,582
7,375
Totales
Rep H
TOTAL DE
CONCENTRADO
SUBTOTAL KG/TRIMESTRE
FUENTE: Elaboracin propia.
Cuadro N 58. RECOMENDACIN PARA LA PRODUCCIN DE 40 KG DE ALIMENTO CONCENTRADO

SEGN LOS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LOS CUYES.
INGREDIENTES
KILOGRAMOS
MAIZ
TRIGO
CEBADA
10.87
6.79
6.34
ALFARINA
ARVEJA
6.34
9.51
GANASAL
PECUTRIN
0.23
0.23
TOTAL
40
FUENTE: UNSCH, PROGRAMA DE PASTOS Y FORRAJES - 2014.
90
Diagrama N 08. FLUJOGRAMA PARA LA PRODUCCIN DE LOS ALIMENTOS BALANCEADOS EN EL

CENTRO DE PRODUCCIN DE PALMAPATA
MATERIAS
PRIMAS
RECEPCIN
CONTROL DE
CALIDAD
MOLIDO
FORMULACIN
DOSIFICACIN
PREMEZCLA
MEZCLA
CONTROL DE
CALIDAD
ENVASADO
ALMACENADO
BALANCEADO
FUENTE: Elaboracin propia.
7.1.8.
Principales enfermedades y su control
91
7.1.8.1.
Enfermedades infecciosas en cuyes.

N O M B R E / C O N T A G IO
A GEN T E
S N T OM A S
LE S IO N E S
T R A T A M IE N T O
F OT O
S A LM O N E LO S IS
Salmo nella spp.
M A NIFIESTO DE 3 A 21DA S DE
CONTA GIO.
SEP TICEM IA GENERA L
S. tiphymurium
A FECTA A CUYES DE TODA EDA D.
HEM ORRA GIA GENERA LIZA DA
P RESENTA CIN A GUDA : A LTA

M ORA TILIDA D DE 24 A 48 HORA S.
P RINCIP A L RGA NO A FECTA DO EL

HGA DO.
NO SE VEN SNTOM A S CLA ROS.
CONGESTION (M OTEA DO) B ILIA R.
DECA IM IENTO, DISM INUYE EL

CONSUM O DE A LIM ENTOS Y A GUA .
P RESENTA CIN A GUDA :
M ORTA LIDA D SISTEM TICA .
A DELGA ZA M IENTO, DEB ILIDA D
GENERA L. A B ORTOS,
DIA RREA S CON M UCUS, P A RA LISIS
DEL TREN P OSTERIOR.
OTROS: B A ZO, RIN, ESTM A GO,

INTESTINOS.
A UM ENTO DE TA M A O: HGA DO
B A ZO Y VESCULA .
M A NIFIESTO DE 05 A 10 DA S
B RONCONEUM ONA P URUKENTA .
VA ORA L, A LIM ENTOS Y

A GUA
CONTA M INA DOS.
FUENTE: INSECTOS HECES DE
ROEDORES
SILVESTRES.A NIM A LES
ENFERM OS O P ORTA DORES.
NITRUFURA NOS
- 3G/KG DE
A LIM ENTO.
ESTREP TOM ICI
NA - 2G/LITRO
DE A GUA
P R O B LE M A S
R E S P IR A T O R IO S
P asteurella
mult cida
B o rtedella
bro nchisptica
viral
VA RESP IRA TORIA Y/U ORA L.
A NIM A LES ENFERM OS.
A FECTA A CUYES DE TODA EDA D.

DESCA RGA NA SA L
P REURITIS FIB RINOSA Y

P ERICA RDITIS.
P RINCIP A L RGA NO A FECTA DO:
P ULONES HEP A TIZA DOS Y
DISFICULTA D P A RA RESP IRA R.
CONGESTION (M OTEA DO) B ILIA R.
DISM INUCIN DEL CONSUM O DE

A LIM ENTO.
OTROS: B A ZO, RIN, Y CORA ZN

CON FOCOS HEM ORR GICOS.
SECRECIN M A RRN ROJIZA EN
P LEURA .
P RDIDA S DE P ESO.
CON P ENICILINA
(30,000UI)
DEHIDROESTRE
P TOM ICINA (1.25
G/KG DE P ESO
P OSTRA CIN.
M UERTE SB ITA . SIN M OSTRA R
SNTOM A S.
P S E UD O T UB E R C ULO S IS
Yersinia
pseudo tuberculo
sis
VA ORA L Y RESP IRA TORIA
SEP TICEM IA A GUDA . CON M UERTE LESIONES EN HGA A DO Y

VIOLENTA CA USA DE LA S
P ULM ONES.
RUP TURA S DE A LGUNOS GA NGLIOS
LESIONES NODULA RES EN EL
LINF TICOS M ESENTRICOS.
HGA DO Y B A ZO, CON M ENOS
SEP TICEM IA CRNICA CON
FRECUENCIA EN P ULM ONES,
DECA IM IENTO P ROGRESIVOY
P LEURA Y P ERITONEO.
A FECCIN CONGNITA
INM EDIA TA M ENTE DESP US DEL
NA CIM IENTO
LIN F A
C E R V IC A L
A D E N IT IS
Strepto co cus
zo o epidermicus
Strepto bacillus
mo niligo rmis
VA
ORA L
ENFERM OS
CON P ENICILINA
(30,000UI)
DEHIDROESTRE
P TOM ICINA (1.25
mg/kg DE P ESO)
DOS VECES A L
DA P OR VA
EN A NIM A LES JVENES ESIONES EN
ORA L O
GA NGLIOS LINF TICOS, DE LA
INTRA M USCULA
CA B EZA Y CUELLO.
R.
A NIM A LES
M A NIFIESTO DE 07 A 14 DA S
GRA N A UM ENTO DE LOS GA NGLIOS
LNF TICOS CERVICA LES DEL
DESCA RGA DE P US B LA NCO
A M A RILLENTO.
A B CESOS EN GA NGLIOS INF TICOS

CERVICA LES Y DE OTRA S
REGIONES
SINUSITIS, OTITIS Y VA S
RESP IRA TORIA S.
B RONQUITIS Y NEUM ONA
INTERSTICIA L.
CON P ENICILINA
Y
DEHIDROESTRE
P TOM ICINA .
92
7.1.8.2.
Enfermedades parasitarias.
N O M B R E / C O N T A G IO
C O O C ID IO S IS
A GEN T E
Eimeria caviae
S N T OM A S
DIA RREA EN CUYES P OST DESTETE
LE S IO N E S
T R A T A M IE N T O
F OT O
DIM INUCIN DE P ESO

SULFA QUINOXA
CILINA . 0.9 gr/lt
DE A GUA
DURA NTE UNA
SEM A NA .
F A S C IO LA S IS
Fascio la heptica
NEM A TOSIS
P arapsido rera, el
trichuris, y el
passalurus.
P IOJOS
Glirico lla po rcelli

Gyro pus o vallis
CA ROS
Dermanysus
gallineae "caro
Ornytho nysus
silviarum.
DISM INUCIN DE P ESO, DEB ILIDA D,

M UERTE REP ENTINA
VIENTRE A B UTA DO, P ELA JE

DESLCIDO Y CA IDA DEL M ISM O
P RESENCIA VISIB LE DE P A R SITO.

P RURITOS A GRA N INFESTA CIN.
P RURITO O ESCOSOSR
HGA DO DESTRUIDO, CIRROSIS.

TRICLOB ENDA S
OE (FA SCINEX)
10 mg/kg DE
P ESO VIVO
DISM INUCIN DE P ESO, SISTEM A

DIGESTIVOS HEM ORR GICOS.
A LOP ECIA , ERITEM A S.
A LOP ECIA , ERITEM A ,

DESCA M A CIN Y COSTRA S.
A NTIHELM NTIC
OS DE A M P LIO
ESP ECTRO
COM O EL
FIP ROM IL,

CIP ERM ETRINA
Y
LA NDA M ICINA .
FIP ROM IL,

CIP ERM ETRINA
Y
LA NDA M ICINA .
Trixacarus caviae
M ICOSIS
Tricho phyto n
mentagro phytes
P RURITO O ESCOSOR P IEL

DERM A TITIS, A LOP ECIA ,
ENROJECIDA , LESIONES
HIP ERQUERA TITIS
A LREDEDOR DE LOS OJOS, NA RIZ Y
EN EL LOM O U OTRA S P A RTES DEL
SULFA TO DE
COB RE A L 5% Y
ESP OLVOREO
DE
INSTA LA CIONES
CON P OLVOS
SULFUROSOS.
GRISEOFULVIN
60 mg/kg DE
P ESO VA ORA L
93
7.1.8.3.
Enfermedades Carenciales.
NOMBRE/CONTAGIO
SNTOMAS
PREVENCIN
TRATAMIENTO
CETOXIA O TOXONEMIA DE LA PREEZ

CUYES SI COMER Y SIN BEBER AGUA. ESPASMOS
Y TEMBLORES MUSCULARES, MUERTE EN 24
HORAS, HGADO PLIDO.
SE PRESENTA JUSTO ANTES DEL PARTO. EN
HEMBRAS OBESAS CON NUMEROSAS CRAS,
ALTO ESTRS LO QUE OCASIONA BAJO CNSUMO
DE ALIMENTO EN LA TIMA SEMANA DE
PREEZ.
OFRECER ALIMENTO QUE CUBRA SUS

REQUERIMIENTOS DE CANTIDAD Y ALTA
CALIDAD.
GLICOL DE PROPILENO VIA ORAL.
EL DESBALANCE DE NUTRIENTESO EXCESIVO

ALIMENTO EN LA ETAPADE GESTACIN
PROVOCA LA OBESIDAD.
GLUCONATO DE CALCIO VA INTRAPERITONEAL.
EVITAR ACCIONES DE MANEJO Y ALIMENTACIN

QUE PROVOQUEN EL ESTRS DE LOS CUYES.
RESULTADOS RESERVADOS YA QUE ES MEJOR

PREVENIR.
FRENTE A UN REQUERIMIENTO MNIMO 10mg

DE VIT C DIARIO, UN APORTE DIARIO MNIMO
DE FORRAJE VERDE, COMO POR EJEMPLO 60 GR
DE ALFALFA EVITARA LA DEFICIENCIA DE VIT C.
CONSISTE EN OFRECER VA ORAL O

INYECTABLES 50 - 100 mg DE VIT C Y ABNDANTE
FORRAJE VERDE Y FRESCO O CUALQUIER OTRO
INSUMO RICO EN VIT C.
DEFICIENCIA DE VITAMINAS
ESPECIALMENTE DE LA VIT C (CIDO

ASCRBICO) LOS CUYES NO SON CAPACES DE
PRODUCIR VIT C, EN SU ORGANISMO, POR LO
CUAL LO TIENEN QUE INGERIR POR SUS
ALIMENTOS, PRINCIPAKMENTE A TRAVS DE
ALIMENTOS VERDES. ESTO SUCEDE
FRECUENTEMENTE EN POCAS DE SECA,
CUANDO EL PASTO ESCASEA.
CUYES DE BAJO PESO QUE PIERDEN PESO, BAJA

FERTILIDAD, EN CASOS MS SEVEROS, O CON
DEFICIENCIA POR MS DE 10 DAS, MUESTRAN
COJERA, SON POCO ACTIVOS POR EL DOLOR EN
LAS ARTICULACIONES, ENCAS SANGRANTES Y
HEMORRAGICAS. LOS CUYES MUERES LUEGO DE
24 - 28 DAS DE DEFICIENCIA, EN LA NECROPCIA
SE OBSERVAN HEMORRAGIAS GENERALIZADAS,
ESPECIALMENTE A NIVEL DE LAS
ARTICULACIONES Y CONGESTIN PULMONAR
DISTOCIA
PARTO DISCCICO, OCURRE CUANDO LOS
CUYES HEMBRAS SON EMPADRADAS
DEMASIADO JVENES O MUY ADULTAS
(MAYOR DE 5 MESES)
DIFUCULTAD PARA EXPULSAR LAS CRAS

PORQUE AL SER MUY GRANDES SE ATRAVIESAN.
MUCHA VECES LAS HEMBRAS Y/O CRAS
PUEDEN MORIR
LLEVAR CONTROL Y REGISTRO REPRODUCTIVO

PARA REALIZAR EL MANEJO PRODUCTIVO A
EDAD Y CONDICIONES ADECUADAS DE LOS
CUYES.
OXITOCINA 1 - 2 cc.
94
7.1.9.
Tcnica de faenado de cuyes
ATURDIMIENTO POR GOLPE
DESANGRADO DEL CUY
CORTE Y EXTRACCIN DE LAS VISCERAS
CANAL PARA CONSUMO
CUY AL NATURAL
El faenado siempre deber ser supervisado por los responsables de la Granja y los
asesores tcnicos propuestos por la Municipalidad Distrital de Kimbiri y el SENASA
VRAE.
Anlisis y determinacin de localizacin y tamao.

7.2.1.
Localizacin
La localizacin, es el estudio que establece el emplazamiento ptimo para un
determinado proyecto, conducente a obtener las mximas tasa de rentabilidad
95
(financiera, econmica, social, segn sea el caso). En ese sentido, la localizacin

ptima de los centros de produccin de cuyes, se efectuar empleando el mtodo
de ranking de factores por pesos ponderados.
7.2.1.1.
Identificacin de factores de localizacin.
Los principales factores identificados para realizar la localizacin ptima de los

centros de produccin son: energa elctrica, agua, disponibilidad de materia prima
y cercana al mercado.
Energa elctrica. Los centros de produccin necesitarn energa elctrica para la
iluminacin interior y exterior de sus instalaciones en horario nocturno, en caso de
emergencias.
Agua. El proceso productivo requiere cantidades apreciables de agua, as tambin,
el agua es requerida para realizar la limpieza de los equipos y los acostumbrados
usos de higiene de los centros de produccin.
Disponibilidad de materia prima. Es necesario que los centros de produccin se
localicen en un lugar cercano a la vivienda de la familia, sino es en el mismo sitio, a
las zonas de produccin donde exista mayor oferta de materia prima (forrajes, agua,
etc.), con el propsito de evitar desabastecimientos.
Cercana al mercado. Un factor importante, es la cercana de los centros de
produccin objetivo, no solo para que los productos lleguen justo a tiempo y sin
problemas sanitarios, sino tambin para abaratar los costos de trasporte y por ende
los costos operativos del proyecto.
Identificacin de las alternativas de localizacin. Las alternativas de localizacin de
los centros de produccin de cuyes, son las siguientes:
Alternativa 01: Centro de Produccin de Palmapata.

Alternativa 02: Centro Experimental de Samaniato.
Coeficiente de ponderacin. Los pesos o coeficientes de ponderacin para cada

factor de localizacin directamente proporcionarles a su importancia relativa.
Cuadro N 59. PONDERACIN DE FACTORES.
FACTOR
ENERGA ELCTRICA
AGUA
DISPO. DE MAT. PRIMA
CERCANA AL MERCADO
TOTAL
COEFICIENTE DE
PONDERACIN (%)
5
35
40
20
100
96
Escala de clasificacin. Con el propsito de darle un puntaje a cada alternativa, de

acuerdo al factor de localizacin, se elabor la siguiente escala de clasificacin:
Mala
: 0 puntos
Regular
: 3 puntos
Buena
: 6 puntos
Excelente
: 9 puntos
Evaluacin cualitativa de la localizacin ptima. Para evaluar cualitativamente la

localizacin ptima, se multiplic el coeficiente de ponderacin de cada factor por el
puntaje considerado para cada alternativa de localizacin, de esta manera, se obtuvo
una calificacin ponderada; la suma de los puntajes ponderados de cada alternativa,
dio un valor. El mayor valor fue considerado como la mejor alternativa de localizacin
de los centros de produccin de cuyes (ver Cuadro 06).
Cuadro N 60. CALIFICACIN PONDERADA.
FACTOR
ENERGA ELCTRICA
AGUA
DISPO. DE MAT. PRIMA
CERCANA AL MERCADO
TOTAL
COEFICIENTE DE
PONDERACIN
(%)
5%
35%
40%
20%
100%
CALIFICACIN NO PONDERADA
CENTRO
EXPERIMENTAL
DE SAMANIATO
6
6
3
3
CENTRO DE
PRODUDCCIN
DE PALMAPATA
3
6
9
9
CALIFICACIN PONDERADA
CENTRO
EXPERIMENTAL
DE SAMANIATO
0.30
2.10
1.20
0.60
4.20
CENTRO DE
PRODUDCCIN
DE PALMAPATA
0.15
2.10
3.60
1.80
7.65
De acuerdo a la tcnica utilizada, la localizacin ptima de los centros de produccin

de cuyes debe hacerse en el Centro de Produccin de Palmapata por tener el mayor
puntaje ponderado (7.65). La razn ms importante para la localizacin es que la
comunidad ha sido escenario de conflictos y violencia causados por injerencia del
terrorismo y el narcotrfico, el cual trajo innumerables prdidas en materia de
desarrollo econmico, social y estabilidad emocional.
7.2.2.
Tamao
7.2.2.1.
Definicin.
El tamao del proyecto representa la capacidad de atencin de los centros de

produccin de cuyes bajo condiciones normales de operacin.
7.2.2.2.
Dimensionamiento del tamao del proyecto.
El tamao del proyecto es de 01 Centro de Produccin con un sistema de crianza

comercial y/o intensivo; el mismo que con el Plan de Negocio alcanza a S/.
337,171.55, nuevos soles, de los cual S/. 100,000.00 ha sido financiad por el
97
Programa de Reparaciones Colectivas del Gobierno Central y S/. 221,471.55 Nuevos

Soles que ha sido financiado por la Municipalidad Distrital de Kimbiri, y S/. 15,700.00
Nuevos Soles que falta para la realizacin de Talleres de capacitacin que debern
ser asumidos por los beneficiarios.
El presupuesto de la alternativa viable de solucin, en el presente estudio atender
la demanda para fortalecer las capacidades de las personas que forman parte del
proceso de produccin, proceso de transformacin y comercializacin de la cadena
productiva de cuyes.
7.2.2.3.
Alquileres
El Fundo Palmapata donde se encuentra implementado el Centro de Produccin de

Cuyes que pertenece a la Asociacin de Productores de Cuyes Los Desplazados de
Kimbiri Capital pertenece a la Municipalidad Distrital de Kimbiri, esta fue entregada
a la Asociacin bajo la Modalidad de Cesin de Uso, mientras la Actividad sea
manejada coherentemente por la Asociacin, es decir, mientras no pierda la
rentabilidad con la que se entrega a los beneficiarios.
El presente Plan de Negocios propone el alquiler de un local cntrico en la Plaza de
Armas de la Ciudad de Kimbiri para implementar un Centro de Expendio del
Producto, en carcasa (faenado, pelado y eviscerado).
Cuando los consumidores soliciten gazapos, reproductores o individuos para saca
en Peso vivo, ser fcil de traerlos de la granja y/o venderlos all mismo, pues la
granja queda a tan slo 3.5 km de distancia.
El alquiler del local est previsto en S/. 500.00 N.S.
7.2.2.4.
Licencias
Licencia Municipal.
Se consigue por solicitud y llenado de FUT, adjuntando el certificado

domiciliario de la tienda alquilada.
Permisos de SENASA.
Se consigue por solicitud y llenado de formulario adjuntando licencia

municipal, certificado de zonificacin y estudio de impacto ambiental, de
acuerdo al CDIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PRCTICAS DE
HIGIENE PARA LA CARNE FRESCA CAC/RCP 11-1976, Rev. 1 (1999).
Registros Sanitarios.
Se consigue por solicitud y llenado de formulario adjuntando licencia

municipal, certificado de zonificacin y estudio de impacto ambiental,
inspeccin tcnica del Centro de Salud de la jurisdiccin.
98
Capacidad instalada.
La Asociacin de Productores de Cuyes Los Desplazados de Kimbiri Capital, cuenta
con un plantel de 400 cuyes (360 hembras y 40 machos), los cuales han entrado en
recra desde el mes de julio del 2015, ello quiere decir que los prximos 06 meses
servirn para fortalecer las capacidades en la crianza tecnificada de los individuos
en la granja de cuyes. La Asociacin posee 02 hectreas de pasto instalado con
kudz, King grass y morera.
Las propiedades donde estn establecidas las plantaciones y el Centro de
Produccin no generan costos de inversin a los beneficiarios.
Capacidad de produccin.
A partir del sexto mes de instalado el plantel de reproductores, se tendr una
capacidad de produccin de 590 individuos para saca al sexto mes, al tercer
semestre 522, al cuarto semestre 618 y as sucesivamente con una lnea de
tendencia de crecimiento positiva.
Estas cifras representadas en kg de carcasa dispuestas al mercado alcanza una
produccin anual de 0.78 Tn el primer ao, 2.04 el segundo ao y as
sucesivamente.
Grfico N 20. TENDENCIA DE LA PRODUCCIN DE CARNE DE CUY (KG DE CARCASA).

450
411.23
400
363.834
350
300
250
200
150
100
50
4.879
0
-50
0.5
4.182
1.5
2.5
3.5
4.5
99
Grfico N 21. PRODUCCIN PROYECTADA EN LOS PRXIMOS 10 AOS (TN DE CARCASA).

80.00
74.97
70.00
60.00
50.00
47.55
40.00
30.00
30.16
20.00
19.13
12.14
10.00
-10.00
2.04
0.78
0.00
0
4.89
3.10
7.71
10
12
-20.00
En la actualidad se posee instalaciones para criar 1,520 cabezas esta capacidad

segn el plantel de reproductores implementados alcanzar su techo de
produccin al 1.5 aos de trabajo bajo el sistema de crianza intensiva o comercial,
esta cifra puede hacerse una constante, o tambin incrementar el nmero de
galpones para hacer crecer la empresa comunal. Bajo este contexto, la capacidad
de produccin 0.684 Tn en forma trimestral.
As mismo, las 02 hectreas de pasto instalados poseen una produccin de 60,000
kg de forraje verde al ao.
Requerimiento de equipo tcnico.

El personal considerado para el desarrollo del proyecto es el siguiente:
(2) profesionales, distribuidos en: 01 profesional a contratar para brindar asistencia
tcnica y capacitaciones (especialista en crianzas de animales menores) y 01
profesional a contratar para evaluacin y monitoreo.
35 socios jefes de familia que ofrecern su mano de obra no calificada.
La capacitacin y asistencia tcnica, que ser impartida a los productores en la
crianza de cuyes es de suma importancia, que permitir realizar una actividad
mucho ms rentable y con miras a la comercializacin del animal, capacitndolos
en cursos de sanidad, nutricin y alimentacin, manejo de forraje verde
100
hidropnico, mejoramiento de la crianza de cuyes y otros. (Los detalles en la

ingeniera del proyecto).
Reforzando sus conocimientos con pasantas locales a fin de que ellos puedan
transmitir de manera permanente sus conocimientos dentro de su comunidad a
travs de este componente se busca inicialmente fortalecer la organizacin
dedicada al desarrollo de la crianza de cuyes, con el propsito de desarrollar un
trabajo ms ordenado y con sostenibilidad.
En la operacin y mantenimiento de la granja de cuyes se ha determinado la labor
de 02 peones, que estarn a cargo del manejo tcnico operativo de la Granja de
cuyes, estos se turnarn eventualmente para pernoctar en la Granja encargndose
de la guardiana.
Esta accin no requiere presupuesto en demasa pues, los profesionales
mencionados sern contratados por el Gobierno Local y tambin destacados como
oficio del SENASA, apoyando la produccin agropecuaria del Distrito.
En cuanto se refiere a los peones, es decir, mano de obra no calificada, este ser
cubierto por el capital de trabajo de la Asociacin.
Poltica comercial.
La venta se realiza con entrega del producto.
Mercado meta local.

El producto se vende a las quintas, restaurantes y ferias con una frecuencia de 15
das y cada 30 das. La proyeccin es abastecer el al mercado provincial y regional.
Estrategia de posicionamiento.
El posicionamiento que busca la Asociacin de Productores de cuy ALTO ANDINO
en el mercado local, Provincial y regional, estar apoyado en la estrategia de
posicionamiento basado en las caractersticas del producto (cuy), ya que el cuy es
un producto orgnico, con alto valor nutritivo y bajo colesterol tiene propiedades
curativas, etc., tales atributos
no son ampliamente conocidos por los
consumidores, la estrategia consistir en fomentar dichos atributos con mayor
intensidad logrando as posicionar el producto (cuy) en la mente de los
consumidores como un producto sano y natural con alto valor nutricional y que
favorece a la conservacin de la salud..
101
Especificaciones del producto.

7.9.1.
Caractersticas generales.
7.9.1.1.
Valor alimenticio de los cuyes en comparacin con otras especies.
El plantel de reproductores con que cuenta la Asociacin corresponde a la Raza

Per, estos son cuyes mejorados, que segn el tipo de pelaje, pertenecen al tipo 1 y
de acuerdo a la conformacin corporal, al tipo A. Este tipo de cuy presenta las
siguientes caractersticas:
Cuadro N 61.
Especie

% de protena
% de grasa
Caloras por kg
20,3
20,4
18,7
18,2
18,7
12,4
18,2
7,8
8,0
9,4
10,2
18,2
35,8
19,4
960
1 590
1 650
1 700
2 440
3 760
2 530
Cuy
Conejo
Cabra
Ave
Vacuno
Porcino
Ovino
7.9.2.
Tipo 1: es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo. Tiene el mejor

comportamiento como productor de carne.
Tipo A: son cuyes mejorados con una buena longitud, profundidad y
ancho. Son animales de temperamento tranquilo, con buena conversin
alimenticia y responden eficientemente a un buen manejo.
Poltica de precios.
7.9.2.1.
Estrategia de fijacin de precios.
Los productos ofertados son de tres tipos:

-
Gazapos destetados
Cuy Peso Vivo 01 kg
Cuy beneficiado y eviscerado
S/. 15.00
S/. 25.00
S/. 25.00
Unidad
Unidad
Unidad
El principal producto tiene como precio de venta establecido en S/ 25.00 nuevos

soles, debido a que este monto nos permite tener indicadores econmicos y
financieros positivos. Adems de ello, este precio est a nivel de los existentes en el
mercado.
Teniendo en cuenta que el beneficio vender su producto a los mercados ubicados
en la ciudad de Kimbiri, el precio de venta del producto tiene un margen de 38.89%9
con respecto al precio oficial de mercado para una unidad de carcasa de cuye con
9
Dicho margen se obtuvo de la siguiente manera: se realiz una resta entre el precio de mercado (S/ 18.00) y el precio de venta
del productos (S/ 25.00), este resultado (S/ 7.00) convirtindolo en porcentaje con respecto al precio de mercado da un margen de
38.88%.
102
cabeza y patas, el cual, actualmente es de S/ 18.00 nuevos soles. Dicho margen

puede incrementarse conforme el proyecto cumpla con sus obligaciones
financieras. Es necesario recordar que este precio de mercado es por un cuy de 600
gr en peso vivo criados en forma familiar y/o acopiada en la sierra por comerciantes
feriales.
En la siguiente fotografa, se puede apreciar como se viene presentando
actualmente el producto.
FOTO N 20.
PRESENTACIN DEL PRODUCTO OFERTADO.
El producto que se oferta tiene un peso vivo de 01 kg, luego del faenado, el producto
pelado y eviscerado posee 0.697 kg; si realizamos una comparacin entre el
producto que actualmente se oferta es como sigue:
DESCRIPCIN
PESO VIVO
FAENADO Y EVISCERADO
COSTO S/.
COSTO S/. POR KG/PROD.
OFERTA ACTUAL
0.600
0.418
15.00
35.88
PRODUCTO DE LA
ASOCIACIN
1.00
0.697
25.00
35.86
Como se puede observar, la diferencia entre los costos de cada producto es de S/.
0.02 cm de Nuevos Soles, lo cual es insignificativo para las preferencias del
consumidor, dado que el producto de la Asociacin est controlado y es alimentado
con productos de primera calidad, guardando el beneficio de los animales bajo los
parmetros sanitarios exigidos por la normatividad vigente.
103
7.9.3.
Condiciones de pago.
Es contra entrega del producto.
7.9.4.
Promocin.
7.9.4.1.
Imagen de la marca.
El negocio a la fecha tendr el nombre de la Asociacin de Productores de Cuyes

Los Desplazados de Kimbiri Capital, el cual ser registrado en INDECOPI. El negocio
tambin contara con un logotipo el cual ser: APCUY KIMBIRI, SU SATISFACCIN
ES NUESTRO OBJETIVO que tambin ser registrado en INDECOPI.
Esta marca se tom por que representa lo que vamos a ofrecer y que demuestra
perfectamente el trabajo de la Asociacin y el producto ofertado. El slogan
representa la calidad que queremos brindar a nuestros clientes que va ser el
objetivo comn de la empresa que es dar productos de calidad.
7.9.4.2.
Mtodo
Difusin mediante la atencin personalizada, con calidad en el servicio, publicidad

audiovisual y puntualidad en los compromisos.
7.9.4.3.
Seleccin de medios de promocin:
La Asociacin de Productores de Cuyes Los Desplazados de Kimbiri Capital, realiza

la promocin mediante afiches, radio y televisin, es decir no utiliza todos los
medios de difusin para la promocin de su producto. Los cuales han sido
proporcionados por la ejecucin de la Actividad por la Municipalidad Distrital de
Kimbiri.
7.9.4.4.
Costos de la promocin:
Afortunadamente el VRAEM posee los servicios de comunicacin de celulares con

los cuales podrn ofertar y fijar puntos de entrega y venta de los productos.
7.9.5.
Canales de distribucin.
7.9.5.1.
Alternativas de comercializacin.
Implementaremos sistemas tradicionales de distribucin ya que,

independientemente de ser bsicos para atender los canales que se utilizaran para
nuestro producto, es por eso que se est empezando con la produccin de pequeas
cantidades que faciliten por ahora un buen y adecuado uso del canal de distribucin
que nos permitan llegar a diferentes segmentos de mercado.
Nuestro canal de distribucin representara un sistema interactivo que

implica a todos los componentes del mismo: productor y consumidor. En la
estructura de los canales de distribucin actuales y futuros hemos
104
considerado los siguientes aspectos fundamentales que son de mucha

importancia:
El lugar donde se venda nuestro producto no afecte la imagen de alguna
manera a nuestra marca ni tampoco de nuestra empresa.
Que no existan canales de distribucin incompatibles o conflictos entre
estos, lo cual podra ocasionar que la competencia se introduzca en nuestro
canal, el cual debe ser todo lo contrario, es decir que debemos de
introducirnos en los canales que tiene la competencia para as ganar ms
clientes.
Que los mrgenes de distribucin hacia nuestros canales no sean tan
diferentes, es decir que por cada canal de distribucin que se utilice para
nuestro producto no se obtenga diferencias grandes de distribucin.
Por estos tres factores fundamentales se ha decidido por ahora que nuestro
producto que se lanza al mercado, utilizaremos los siguientes canales.
CANAL DIRECTO
PRODUCTOR
CONSUMIDOR FINAL
Este canal consiste en la venta directa de nuestro producto que va desde el

productor hacia el consumidor final o cliente, este canal se utilizar siempre porque
es el que genera menores costos de distribucin porque va directamente hacia el
consumidor final evitando costos como los de trasporte y otros, y adems por ser
un producto nuevo se debe de evitar costos que generan prdidas econmicas en
el futuro.
CANAL DIRECTO
PRODUCTOR
INTERMEDIARIO
CONSUMIDOR FINAL
Este canal de distribucin tambin ser utilizado, porque es tambin una forma de
que nuestro producto sea distribuido por un agente intermediario, quien generar
un margen de ganancia por su trabajo.
7.9.6.
Criterios para la definicin del canal ms adecuado para comercializacin.

7.9.6.1.
Productividad.
Es la medida cuantitativa de la proporcin y la cantidad de produccin por unidad

de tierra o insumo. En trminos ecolgicos, la produccin est referida hacia la
105
cantidad de rendimiento o producto final, es el proceso mediante el cual se obtiene

el producto final.
7.9.6.2.
Estabilidad
Es la constancia productiva dada bajo un conjunto de condiciones ambientales,

econmicas y administrativas (Conway 1985).
7.9.6.3.
Sostenibilidad
Se refiere a la capacidad de un agroecosistema para mantener su produccin a lo

largo del tiempo, a pesar de las restricciones ecolgicas y socioeconmicas a largo
plazo.
7.9.6.4.
Equidad
Mide cuan equitativamente estn distribuidos los productos del agroecosistema

entre los productores y consumidores locales (Conway 1985). Sin embargo, la
equidad es mucho ms que una simple cuestin de un ingreso adecuado, de buena
nutricin o cantidad satisfactoria de tiempo libre (Bayliss Smith 1982). Para algunos
la equidad ser logra cuando el agroecosistema satisface razonablemente las
demandas de alimento sin aumentar el costo social de produccin. Para otros, la
equidad se alcanza cuando la distribucin de oportunidades o ingresos dentro de
comunidades productoras mejora (Douglas 1984).
106
8.
PLAN DE ORGANIZACIN
Aspecto legal (trmites de constitucin y mtodos)
8.1.1.
Tipo de empresa.
Es una Asociacin constituida legalmente inscrito en registros pblicos, consta de
35 socios activos que vienen desarrollando dicho negocio.
8.1.2.
Obtencin de permisos.
Se realiza el trmite de permiso de la institucin de SENASA y la Municipalidad
para el funcionamiento del local de acopio y centro de beneficio eviscerado del
producto.
Estructura organizacional (cmo se van a organizar para implementar su

estrategia de mercado)
MUNICIPALIDAD DISTRITAL
GDEA
ASISTENTE TCNICO
GRANJA DE PROD.
LDERES
MERCADO LOCAL,
PROVINCIAL, REGIONAL,
NACIONAL.
CAPACITACIONES
La Municipalidad Distrital de Kimbiri a travs de la Gerencia de Desarrollo

Econmico y Ambiental deber realizar el monitoreo constante de la Asociacin va
Convenio de Cooperacin Interinstitucional, de tal manera que los profesionales
contratados sean supervisados y monitoreados por un ente rector en la Produccin
Agropecuaria.
As mismo, la realizacin de eventos para el Fortalecimiento de Capacidades dentro
de la Asociacin ser el taln de Aquiles para que la Inversin realizada no se pierda
y la actividad deje de ser rentable.
107
Perfil de puestos y formas de reclutamiento

La estrategia en relacin al producto ser la de la venta de CARNE DE CUY cada vez
de mejor calidad ya que se iniciar capacitaciones tcnicas a los beneficiarios en
relacin al mantenimiento del material gentico, su mejoramiento, crianza y
beneficio para el mejor aprovechamiento de la carcasa, en gestin empresarial
buscando que los cruces sean entre reproductores mejorados, de esta manera se
podr reducir el porcentaje de mortalidad.
Eliminar (en lo posible) todo tipo de intermediario comercial lo que permitir
incrementar los mrgenes de utilidad. Ya que cuenta con una mayor oferta de
transporte se buscar una empresa que sus precio no sean tan altos y que ofrezcan
garanta en el traslado como en la conservacin de nuestros productos.
Posteriormente se podr considerar la adquisicin de un vehculo motorizado para
el transporte del producto de la zona de produccin hacia la zona de consumo.
El posicionamiento de la marca se lograr en base al eslogan de batalla que ser
APCUY KIMBIRI, SU SATISFACCIN ES NUESTRO OBJETIVO se desprender de lo
como los clientes califiquen nuestros productos de acuerdo a las acciones que se
plantean que estar dirigida entre empresa y cliente. Se utilizara medios directos
como cartas de presentacin, la mejora constante de los productos a comercializar
atencin personalizada y el sistema de informacin de marketing el logotipo deber
ir impreso en todos lo que a comunicaciones se refiere, es decir, hablado y escrito.
Costos administrativos
Conjunto de erogaciones en las que se incurrirn por administrar la Asociacin de
Productores. Las partidas que se agrupan bajo este rubro son la remuneracin del
personal (administrador o contador), los materiales y suministros de oficina y
dems servicios generales de oficina.
Cuadro N 62.
COSTOS DE OPERACIN Y MANTENIMIENTO DEL CENTRO DE PRODUCCIN AL

PRIMER AO.
RUBROS
Remuneracin del personal
Mantenimiento
Agua
Energa Elctrica
Materiales de Escritorio
Imprevistos
TOTAL
S/. x MES
800.00
600.00
120.00
100.00
200.00
100.00
1,920.00
108
Cuadro N 63.
COSTOS DE OPERACIN Y MANTENIMIENTO DEL CENTRO DE PRODUCCIN AL

SEGUNDO AO.
RUBROS
Remuneracin del personal
Mantenimiento
Agua
Energa Elctrica
Materiales de Escritorio
Imprevistos
TOTAL
S/. x MES
1,600.00
600.00
120.00
100.00
200.00
100.00
2,720.00
Se considera 01 pen para el primer ao, 2 peones para el segundo ao y as

sucesivamente, los costos de los insumos se mantienen constantes.
Cuadro N 64.
COSTOS DE OPERACIN Y MANTENIMIENTO PROYECTADOS.
AO 01
AO 02
AO 03
AO 04
AO 05
AO 06
AO 07
AO 08
AO 09
MENSUAL
1,920.00
2,720.00
3,520.00
4,320.00
5,120.00
5,920.00
6,720.00
7,520.00
8,320.00
ANUAL
23,040.00
32,640.00
42,240.00
51,840.00
61,440.00
71,040.00
80,640.00
90,240.00
99,840.00
AO 10
9,120.00
109,440.00
109
9.
PLAN DE ORGANIZACIN
Plan de financiamiento
El Plan de Implementacin financiera del Negocio ser en las etapas de pre
inversin, inversin y post inversin y seguir las siguientes actividades:
-
Formulacin del Plan de Negocio

Elaboracin del Cronograma de desembolsos.
Ejecucin y Supervisin del Plan de Negocio.
Liquidacin y entrega final del Plan de Negocio.
Mantenimiento permanente y peridico del Plan de Negocio.
El plan de negocios inicia cuando la Municipalidad Distrital de Kimbiri, hace entrega

formal del Centro de Produccin de Palmapata a los beneficiaros de la Asociacin.
A partir de este punto inicia el Plan de negocios, ejecutando uno por uno los pasos
mencionados lneas arriba.
Los desembolsos han sido realizados en funcin a un cronograma de avance fsico
valorizado con un Estudio Definitivo y/o Expediente Tcnico de la Actividad
ejecutada por el Gobierno Local a travs de la Gerencia de Desarrollo Econmico y
Ambiental.
As mismo la ejecucin y la supervisin han sido realizadas desde el mes de octubre
del 2,014 hasta el mes de julio del 2,015 (08 meses), el Plan de negocios observa la
implementacin de la Actividad desde el inicio de su ejecucin hasta su entrega a
los beneficiarios y su puesta en marcha.
9.1.1.
Recursos propios.
Los beneficiarios del plan de negocio, son 35 familias rurales focalizadas en el
mbito de la localidad de Kimbiri Capital del Distrito de Kimbiri, Provincia La
Convencin, Regin Cusco, los cuales inician una nueva etapa en sus vidas al ingresar
a un negocio (desconocido para ellos), con la ayuda del gobierno central y la
autoridad edil del distrito, los beneficiarios se organizaron formando la Asociaciones
de Productores de Cuyes Desplazados de Kimbiri, en el Pueblo de Kimbiri Capital;
los cuales cuentan con treinta y cinco socios jefes de familia, cada uno de ellos
dueo de la infraestructura implementada por la Ejecucin de la Actividad:
MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIN DE CARNE DE CUY EN LA OCALIDAD DE
KIMBIRI, DISTRITO DE KIMBIRI, LA CONVENCIN, CUSCO, buscando integrarse en
la cadena productiva del cuy. Debido a lo expuesto ellos no cuentan con recursos
propios para que el Plan de Negocios sea iniciado ms que los S/. 100,000.00 Nuevos
Soles que el Gobierno Central aduce que son propiedad de los beneficiarios.
9.1.2.
Inversiones.
Las inversiones del proyecto, son todos los desembolsos destinados a la adquisicin
de determinados factores o medios productivos, los cuales, permiten implementar
110
una unidad productiva que en periodos sucesivos a su puesta en marcha, ser una
fuente generadora de flujos econmicos a favor.
Las inversiones necesarias para poner en marcha la planta de beneficio de cuyes,
estn agrupadas en las siguientes tres categoras: inversin fija tangible, inversin
fija intangible y capital de trabajo.
La inversin fija tangible e intangible han sido cubiertas por el Gobierno Central y el
Gobierno Local, el Capital de Trabajo, necesariamente deber ser entregado por los
beneficiarios, pues las utilidad de la actividad sern distribuidos equitativamente
entre ellos.
9.1.2.1.
Inversin fija tangible
Es la asignacin de recursos reales y financieros para la realizacin de obras fsicas

del proyecto y la incorporacin de diversos bienes tangibles y duraderos. Estos
recursos, una vez adquiridos, son reconocidos como patrimonio del proyecto,
siendo incorporados a la nueva unidad de produccin hasta su extincin,
agotamiento, obsolescencia o liquidacin final.
La inversin fija tangible, se realiza en la etapa pre operativa o de instalacin del
proyecto. Comprende bienes que estn sujetos a depreciacin tales como:
edificaciones, maquinarias y equipos, vehculos, etc.
9.1.2.2.
Inversin fija intangible
La inversin fija intangible se caracteriza por su inmaterialidad, por tanto, no se

conocen en forma directa. Dicha inversin est conformado por los siguientes
rubros: gastos de estudio, gastos de constitucin y el costo del servicio de montaje
de la maquinaria y equipo adquirido. El monto de la inversin intangible, se muestra
en el siguiente:
9.1.2.3.
Capital de trabajo
El capital de trabajo, es el conjunto de recursos reales y financieros que formarn

parte del patrimonio de la planta de beneficio, los cuales, son necesarios como
activos corrientes para la puesta en operacin del proyecto durante el tiempo que
se vea por conveniente. El capital de trabajo requerido por el proyecto.
Cuadro N 65.
DESCRIPCIN
INVERSIN TANGIBLE
INVERSIN INTANGIBLE
CUADRO DE INVERSIONES.
COSTO S/.
219,718.90
117,452.65
111
El capital de trabajo observa para este Plan de Negocios los costos de operacin y
mantenimiento del Centro de Produccin de cuyes los cuales han sido proyectados
en 10 aos futuros a partir de la entrega y puesta en marcha de la actividad
considerando el crecimiento de la Empresa.
Cuadro N 66.
AO 01
CAPITAL DE TRABAJO PROYECTADO EN EL HORIZONTE DE EVALUACIN.
AO 02
AO 03
AO 04
AO 05
AO 06
AO 07
AO 08
AO 09
AO 10
OP
800.00
2,300.00
3,100.00
3,900.00
4,700.00
6,000.00
6,800.00
7,600.00
8,400.00
9,200.00
MANT
1,120.00
1,176.00
1,234.80
1,296.54
1,361.37
1,429.44
1,500.91
1,575.95
1,654.75
1,737.49
MENSUAL
1,920.00
3,476.00
4,334.80
5,196.54
6,061.37
7,429.44
8,300.91
9,175.95
10,054.75
10,937.49
ANUAL
23,040.00
41,712.00
52,017.60
62,358.48
72,736.40
89,153.22
99,610.89
110,111.43
120,657.00
131,249.85
Es necesario mencionar que para la operacin el primer ao solo se contempla el

trabajo de 01 pen, a partir del segundo ao se incrementan hasta llegar al ao 10
con 10 peones. De la misma manera, se ha contemplado la contratacin de 01
mdico veterinario, un administrador y un contador pblico para que lleve los
cuadernos de la Asociacin, con un costo constante los primeros cinco aos y
posteriormente con otro constante por el resto de los aos del horizonte de
evaluacin. El mantenimiento de los animales se incrementa a razn de 5% en forma
anual.
Evaluacin financiera
9.2.1.
Costos de operacin y mantenimiento (costos incrementales)

Estos costos los podemos apreciar en el cuadro anterior, donde se muestra el costo
de la operacin del Centro de Produccin anual, primero tiene 01 obrero y se va
incrementando conforme pasan los aos.
Los costos de mantenimiento son estables y constantes. Ha sido calculado
mensualmente y anualmente con fines de evaluacin
9.2.2.
Valor bruto de la produccin en una situacin sin Plan de Negocios.

Son los costos que ocasionan una actividad familiar o por el acopio de individuos
por comerciantes eventuales, estas cifras han sido calculadas a partir de la
informacin obtenida del ltimo censo agropecuario en el ao 2008 en el Distrito
de Kimbiri donde menciona que una cantidad de poblacin se dedica a la crianza de
cuyes, esta cifra ha sido elevada por su cantidad de individuos por familia, su
cantidad de camadas/ao y su N de cras por camada, terminando por tener un
nmero de individuos que siendo multiplicados por el factor para la produccin de
carcasa, se obtiene la cantidad de carne de cuy producida por ao en una situacin
sin Plan de Negocios.
112
Es necesario mencionar que el precio de venta por unidad animal faenado, pelado
y eviscerado dispuesto al pblico es de S/. 25.00 y su precio de venta preparado en
potajes es de S/. 30.00 a veces ms, estas cifras se deben elevar al precio absoluto
de S/. x kg para fines de evaluacin.
Sabemos que el 69.7% del cuy es aprovechable, y este cuesta S/. 25.00, tambin
sabemos que el cuy demandado por el mercado es de 01 kg en peso vivo, por lo
tanto por regla de tres simple sabremos que el precio de venta del cuy faenado,
pelado y eviscerado es de 697 gr y cuesta S/. 25.00, entonces el kg de cuy faenado,
pelado y eviscerado es de S/. 35.87 N.S.
Cuadro N 67.
VALOR BRUTO DE LA PRODUCCIN EN LA SITUACIN SIN PLAN DE NEGOCIOS.

A COSTOS PRIVADOS
NMERO DE ANIMALES CRIADOS
CONCEPTO
CUY
PROGRAMACIN ANUAL
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
AO 6
AO 7
AO 8
AO 9
AO 10
2227.50
2257.50
2287.50
2317.50
2347.50
2377.50
2407.50
2445.00
2475.00
2505.00
AO 7
AO 8
AO 9
AO 10

RENDIMIENTO EN KG/ANIMAL SITUACIN SIN PROYECTO
CONCEPTO
PROGRAMACIN ANUAL
AO 1
CUY
AO 2
0.42
AO 3
0.42
AO 4
0.42
AO 5
0.42
AO 6
0.42
0.42
0.42
0.42
0.42
0.42

COSTO DE PRODUCCIN (S/. * Kg) SITUACIN SIN PROYECTO
CONCEPTO
CUY
PROGRAMACIN ANUAL
AO 1
AO 2
24.16
AO 3
24.16
AO 4
24.16
AO 5
24.16
AO 6
24.16
AO 7
24.16
AO 8
24.16
AO 9
24.16
AO 10
24.16
24.16

PRECIO DE VENTA (S/. * Kg) SITUACIN SIN PROYECTO
CONCEPTO
CUY
PROGRAMACIN ANUAL
AO 1
AO 2
28.71
AO 3
28.71
AO 4
28.71
AO 5
28.71
AO 6
28.71
AO 7
28.71
AO 8
28.71
AO 9
28.71
AO 10
28.71
28.71

PORCENTAJE DE DESTINO AL MERCADO SITUACIN SIN PROYECTO
CONCEPTO
PROGRAMACIN ANUAL
AO 1
CUY
AO 2
0.90
AO 3
0.90
AO 4
0.90
AO 5
0.90
AO 6
0.90
AO 7
0.90
AO 8
0.90
AO 9
0.90
AO 10
0.90
0.90

COSTO TOTAL DE PRODUCCIN (S/.) SITUACIN SIN PROYECTO
CONCEPTO
CUY
PROGRAMACIN ANUAL
AO 1
22,497.75
AO 2
22,800.75
AO 3
23,103.75
AO 4
23,406.75
AO 5
23,709.75
AO 6
24,012.75
AO 7
24,315.75
AO 8
24,694.50
AO 9
AO 10
24,997.50
25,300.50

VALOR BRUTO DE PRODUCCIN (S/.) SITUACIN SIN PROYECTO
CONCEPTO
CUY
PROGRAMACIN ANUAL
AO 1
24,057.00
AO 2
24,381.00
AO 3
24,705.00
AO 4
25,029.00
AO 5
25,353.00
AO 6
25,677.00
AO 7
26,001.00
AO 8
26,406.00
AO 9
AO 10
26,730.00
9.2.3.
Valor bruto de la produccin en una situacin con Plan de Negocios.

Son los costos que ocasionan una actividad intensiva en la crianza de cuyes, es lo
que la Asociacin pretende realizar, por lo tanto observa la produccin total
proyectados en los aos de horizonte de evaluacin del Plan de Negocios, los costos
de produccin, el precios de venta por kg al pblico, el % que se lleva al mercado.
113
27,054.00
Cuadro N 68.
CONCEPTO
CUY
Fuente: El a bora ci n propi a
CONCEPTO
CUY
CONCEPTO
CUY
CONCEPTO
CUY
CONCEPTO
CUY
CONCEPTO
CUY
VALOR BRUTO DE LA PRODUCCIN EN LA SITUACIN CON PLAN DE NEGOCIOS.
AO 2
2.04
PRODUCCIN TOTAL TM/AO

PROGRAMACION ANUAL
AO 3
AO 4
AO 5
AO 6
3.10
4.89
7.71
12.14
AO 7
19.13
AO 8
30.16
AO 9
47.55
AO 10
74.97
AO 2
14.49
COSTO DE PRODUCCIN (S/. * Kg.) SITUACIN CON PROYECTO

PROGRAMACION ANUAL
AO 3
AO 4
AO 5
AO 6
14.49
14.49
14.49
14.49
AO 7
14.49
AO 8
14.49
AO 9
14.49
AO 10
14.49
AO 1
35.87
AO 2
35.87
PRECIO DE VENTA (S/. * Kg.) SITUACIN CON PROYECTO

PROGRAMACION ANUAL
AO 3
AO 4
AO 5
AO 6
35.87
35.87
35.87
35.87
AO 7
35.87
AO 8
35.87
AO 9
35.87
AO 10
35.87
AO 1
1.00
PORCENTAJE DE DESTINO AL MERCADO SITUACIN CON PROYECTO

PROGRAMACION ANUAL
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
AO 6
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
AO 7
1.00
AO 8
1.00
AO 9
1.00
AO 10
1.00
AO 1
11,302.73
COSTO TOTAL DE PRODUCCIN (S/.) SITUACIN CON PROYECTO

PROGRAMACION ANUAL
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
AO 6
29,560.98
44,921.09
70,859.40
111,723.10
175,916.79
AO 7
277,206.60
AO 8
437,038.74
AO 9
689,031.56
AO 10
1,086,365.85
AO 1
27,977.04
VALOR BRUTO DE PRODUCCIN (S/.) SITUACIN CON PROYECTO

PROGRAMACION ANUAL
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
AO 6
73,170.73
111,190.82
175,394.55
276,542.32
435,437.59
AO 7
686,154.95
AO 8
1,081,779.05
AO 9
1,705,523.67
AO 10
2,689,024.39
AO 1
0.78
AO 1
14.49
Cuadro N 69.
Ao
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
BENEFICIOS INCREMENTALES.
Beneficios con
proyecto
Beneficios sin
proyecto
Flujo Beneficios
Incrementales
0.00
3,920.04
48,789.73
86,485.82
150,365.55
251,189.32
409,760.59
660,153.95
1,055,373.05
1,678,793.67
2,661,970.39
27,977.04
73,170.73
111,190.82
175,394.55
276,542.32
435,437.59
686,154.95
1,081,779.05
1,705,523.67
2,689,024.39
24,057.00
24,381.00
24,705.00
25,029.00
25,353.00
25,677.00
26,001.00
26,406.00
26,730.00
27,054.00
9.2.4.
Observacin de indicadores financieros.

Son los costos que ocasionan una actividad intensiva en la crianza de cuyes, es lo
que la Asociacin pretende realizar, por lo tanto observa la produccin total
114
Cuadro N 70. INDICADORES ECONMICOS SOBRE LA VIABILIDAD DEL PLAN DE NEGOCIOS

CONSIDERANDO EL PRESUPUESTO INICIAL ENTREGADO POR LOS GOBIERNOS DE TURNO.
AO
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
COSTOS
INCREMENTALES
BENEFICIOS
INCREMENTALES
337,171.55
38,740.00
41,712.00
371,963.15
62,358.48
392,681.95
89,153.22
419,556.44
110,111.43
440,602.55
131,249.85
FLUJO NETO
3,920.04
48,789.73
86,485.82
150,365.55
251,189.32
409,760.59
660,153.95
1,055,373.05
1,678,793.67
2,661,970.39
VANP
TIR
B/C
TSD
-337,171.55
-34,819.96
7,077.73
-285,477.33
88,007.07
-141,492.63
320,607.37
240,597.51
945,261.62
1,238,191.12
2,530,720.54
1,475,258.74
30.80%
2.00
11%
Esta evaluacin se realiza considerando la intervencin del gobierno Central y el

gobierno local en el ao 00 (cero) con un financiamiento de S/. 321,471.55 N.S., y el
segundo ao un presupuesto de S/. 15,700.00 por la contratacin de personal
tcnico especialista para la realizacin de eventos y talleres de capacitacin en
diversos temas de la crianza tecnificada de cuyes, esta ltima contratacin deber
realizarlos los beneficiarios, as mismo, en el ao 03, 05, 07 y 09 se da un incremento
en la inversin debido a que es necesario la construccin de ms galpones para
sostener la creciente produccin de cuyes; los costos contemplados equivalen a los
gastos tangibles, intangibles y los gastos generales que conlleva la labor de
implementacin.
Anlisis de rentabilidad
A continuacin se presentan los valores obtenidos para los indicadores de rentabilidad
a precios privados
Cuadro N 71.
INDICADORES ECONMICOS SOBRE LA VIABILIDAD DEL PLAN DE NEGOCIOS

INVERSIN TOTAL
337,171.55
VAN
1,475,258.74
TIR
30.80%
RELACIN B/C
2.00
115
Segn el anlisis comparativo de los indicadores de evaluacin econmica a precios

privados durante el horizonte temporal del Plan de Negocio, se torne rentable. Ello se
traduce en que un VAN de 1, 475,258.74; con una tasa de descuento de 11%.
Del mismo modo la TIR resulta 30.80%, quiere decir, que por cada S/.100 nuevos soles
que se invierte, se recupera los S/. 100 nuevos soles y tenemos una ganancia de S/.
30.80 Nuevos Soles en el horizonte del Plan.
Anlisis de Sensibilidad
El anlisis de sensibilidad tiene como objetivo conocer las variaciones de la
rentabilidad y de la inversin frente a los cambios favorables y/o desfavorables que
afecten a los componentes que sirven para determinar los costos de produccin.
En tal sentido y para el caso del presente plan se han simulado diversos escenarios,
considerando variaciones en los costos de inversin, suponiendo las posibles
variaciones en los precios de los productos y que afectarn los beneficios estimados;
Esta simulacin de escenarios se realiza solamente para la alternativa a seleccionar,
estimando valores para el VAN.
Cuadro N 72.
ANLISIS DE SENSIBILIDAD A LAS INVERSIONES

VARIACIN
COSTOS DE
PRODUCCIN
VAN
200
-54,781.77
100
710,238.48
50
1,092,748.61
30
1,245,752.66
10
1,398,756.71
1,475,258.74
Si observamos estos indicadores, han sido sometidos a un anlisis de sensibilidad en el

horizonte de valuacin al factor costos de inversin, el resultado es halagador pues
hasta sometiendo las cifras a un incremento del 100% a los costos de inversin el Plan
sigue siendo rentable. No se observa la parte contraria, es decir si los costos de
inversin bajan en porcentajes equivalentes, pues es irrelevante.
Esta metodologa de evaluacin ha sido recomendada por el MEF para todos los
proyectos o Planes productivos que se implementen en el territorio nacional, para
116
fines de evaluacin econmica en un periodo de evaluacin, que para el nuestro es de

10 aos.
Balance proyectado
Los ingresos netos son la diferencia entre los ingresos brutos menos los costos de
produccin, recursos que estarn disponibles cada vez que se hagan los balances
correspondientes por personal responsable y calificado.
Cuadro N 73.
PERODO
1er Trimestre
2do Trimestre
3er Trimestre
4to Trimestre
AOS
INGRESOS BRUTOS POR LA VENTA DE CARNE DE CUY.
AO 01
AO 02
AO 03
107.34
92.00
9,047.06
8,004.35
17,250.75
9,476.41
10,488.46
11,807.18
13,202.57
44,974.62
14,797.31
13,938.61
18,630.81
20,900.24
68,266.97
AO 04
AO 05
23,430.35
21,988.96
29,333.94
32,860.76
107,614.01
36,847.60
34,624.17
46,247.34
51,798.25
169,517.37
AO 06
58,054.52
54,543.04
72,851.83
81,638.22
267,087.61
AO 07
91,482.64
85,962.40
114,820.99
128,667.59
420,933.63
AO 08
AO 09
144,185.60
227,311.22
135,521.89
213,679.29
181,033.20
285,396.41
202,853.49
319,790.57
663,594.18 1,046,177.48
AO 10
358,324.91
336,857.31
449,914.89
504,166.59
1,649,263.70
Cuadro N 74.
CONCEPTO
OPERACIN
MANTENIMIENTO
TOTAL
COSTOS DE PRODUCCIN.
PROGRAMACION ANUAL
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
AO 6
AO 7
AO 8
AO 9
AO 10
100,800.00
110,400.00
9,600.00
27,600.00
37,200.00
46,800.00
56,400.00
72,000.00
81,600.00
13,440.00
14,112.00
14,817.60
15,558.48
16,336.40
17,153.22
18,010.89
18,911.43
19,857.00
20,849.85
23,040.00
41,712.00
52,017.60
62,358.48
72,736.40
89,153.22
99,610.89
110,111.43
120,657.00
131,249.85
91,200.00
Cuadro N 75.
AO 00
INGRESOS BRUTOS
COSTOS O/M
UTILIDAD NETA
AO 01
AO 02
AO 03
17,250.75
23,040.00
-5,789.25
44,974.62
41,712.00
3,262.62
68,266.97
52,017.60
16,249.37
AO 04
107,614.01
62,358.48
45,255.53
UTILIDADES NETAS.
AO 05
169,517.37
72,736.40
96,780.97
AO 06
267,087.61
89,153.22
177,934.39
AO 07
420,933.63
99,610.89
321,322.75
AO 08
AO 09
663,594.18 1,046,177.48
110,111.43
120,657.00
553,482.75
925,520.48
AO 10
1,649,263.70
131,249.85
1,518,013.85
De acuerdo a las evaluaciones realizadas en los balances proyectados, el primer ao se

trabajar con un dficit de S/. 5,789.25, el cual deber ser cubierto por los beneficiarios
del Plan es decir por los 35 socios, a razn de S/. 165.41 N.S. por socio al ao.
Plan de contingencia.
Cualquiera que sea el Plan que se emplee este debe ser valorado en forma integral con
respecto a cada fase del Plan Propuesto, sealando su coherencia en todos sus
aspectos.
Si bien es cierto el Plan de Negocios es un instrumento de gestin, este no le garantiza
el xito, pero si estar ms seguro con cada decisin que tome y sabr adems si est
117
logrando las metas que se propone disponiendo de una herramienta importante para
evaluar y adaptarse a los cambios del entorno.
A la escasez de alimentos para los animales:

Se realizar el cultivo de parcelas con forraje cultivado (2 Has de kudz), debido a la
humedad relativa en el mbito de trabajo, el campo no necesita riego, sin embargo es
necesaria una evaluacin en pos de cualquier cambio climtico.
A la carencia de infraestructura de produccin:

Se realizar la construccin de 04 galpones ms con una capacidad productiva de 64
pozas, es decir 640 individuos ms. Estos sern construidos en los aos 3, 5, 7, y 9,
todos los galpones estarn debidamente implementados.
A la escasa capacidad tcnica de produccin:

Se dotaran mdulos de capacitacin prctica, con paquetes tecnolgicos innovadores
sobre la actividad; la formacin de lderes locales y el fortalecimiento de la
organizacin de productores.
A la baja calidad de animales:

La introduccin de animales del Plantel de reproductores en edad de gazapos (mayores
de 21 das de nacidos), de los cuales 27 sern hembras y 3 sern machos.
A la mortandad por enfermedades

La implementacin de Equipo veterinario para sanidad animal y la contratacin de
profesionales especialistas en el manejo sanitario de cuyes en crianzas intensivas
118
10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Los centros de produccin estn localizados en la localidad de Palmapata, Pueblo de
Kimbiri, Distrito de Kimbiri, La convencin Cusco, en los terrenos que son propiedad
de la Municipalidad Distrital de Kimbiri.
La densidad de crianza de los centros de produccin de cuyes, bajo condiciones
normales de operacin, se ha estimado en 152 unidades productivas para el Plan de
Negocio, teniendo en cuenta que el horizonte temporal del proyecto es de diez aos.
La construccin de los centros de produccin ser de materiales de la zona y la
distribucin de reas est en funcin a los requerimientos productivos y
administrativos de los galpones familiares.
La tienda en alquiler deber tener por lo menos 15 m2 con la finalidad de dar
comodidad e higiene a los trabajadores del Centro de expendio del producto.
Bsicamente, los centros de produccin, estarn divididos en dos reas principales: las
pozas construidas en bateras de madera en tres pisos, estos servirn para la recra de
los individuos. Es necesario sealar, que las pozas en piso, que es un conjunto de reas
cuidadosamente dispuestas para las madres gestantes, se ha diseado desde el
principio para atender a toda la demanda distrital previsible.
Es necesario mencionar que adems de los 02 galpones implementados en la
actualidad, se tienen planificado y evaluado realizar la construccin e implementacin
de 05 galpones ms, al 3er, 5to, 7mo y 9no ao respectivamente.
La inversin requerida para poner en marcha este Plan de Negocio es de S/. 337,171.55
nuevos soles a financiarse por el Gobierno Central (Programa de Reparaciones
Colectivas) y el Gobierno Local (MDK). El principal producto de estos animales es la
carne, se caracteriza por presentar buenas caractersticas nutritivas, con un tiempo de
produccin corto y de manera ecolgica; siendo una carne nutritiva y de calidad (libre
de parsitos). Por otro lado cabe indicar que la carne es un alimento apetecible y muy
nutritivo para los consumidores.
La demanda actual de carne de cuy en el distrito del Distrito de Kimbiri es de 33.58 TM,
y la oferta alcanza a 2.32 TM. Existiendo una brecha que cubrir que es 31.26 TM.
La evaluacin econmica a precios privados durante el horizonte temporal del Plan de
Negocio, se torne rentable. Ello se traduce en que un VAN de S/. 1, 475,258.74 ello
contempla que a ms de recuperar la tasa de descuento (11%), se va a ganar la cifra
mencionada a los 10 aos del horizonte del proyecto.
As mismo posee un TIR de 30.88% es decir, y un costo beneficio de 2.00 N.S.
119
11. BIBLIOGRAFA
1.
2.
3.
4.
5.
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Operaciones de Venta, M. Jos Escudero

Manual Tcnico para la crianza de Cuyes( Coordinadora Rural)
Manual Tcnico para la Crianza de Cuyes - Proyecto Corredor Puno Cusco)
Plan de Negocios de Alpaca (CTE) Carhuancho.
Trabajo de Investigacin. UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANTONIO ABAD CUSCO
(Estudio de Mercado a nivel del Per )
Plan de negocios en la produccin de carne de cuy para la Comunidad de
Moyobamba baja, distrito de Santa Mara de Chicmo, Provincia de Andahuaylas,
Departamento de Abancay - 2009.
Plan de introduccin de la carne de cuy en Lima Metropolitana: Estudio de mercado
y propuesta empresarial 2003
GUA TCNICA; ASISTENCIA DIRIGIDA EN CIANZA TECNIFICADA DE CUYES
AGROBANCO UNALM. Ing Teresa Montes Anda 2012.
Manual de produccin y crianza de cuyes con estndares de calidad. Quito
Ecuador 2014.
MANEJO DE ANIMALES MENORES: CRIANZA DE CUYES Y CONEJOS. Exposicin de la
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SANTA FACULTAD DE INGENIERA ZOOTCNIA
ING CSAR MORENO ROJO 2012.
120

Crianza de cuy en Kimbiri

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Crianza de cuy en Kimbiri

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INTRODUCCIN

La Asociacin de Productores de Cuyes Los Desplazados de Kimbiri Capital, es una

Al ao 2015, Somos socios de una Cooperativa de produccin y servicios, que

Objetivo General de la Organizacin

Mejorar la productividad e incrementar los niveles de rentabilidad en la

Mejorar las capacidades tcnicas de los productores en la crianza del cuy y en

Es necesario mencionar que en el Centro de Produccin de Palmapata, antes

FOTO N 01. Situacin de la infraestructura encontrada

Situacin de la infraestructura encontrada

De la misma manera, mediante la ejecucin del Plan de Trabajo:

Posicionar la marca y slogan de la empresa, debido a que ninguna otra ha

Ubicacin del negocio.

Objetivo del Plan de Negocio:

Desarrollar el diagnstico de la situacin actual de la Asociacin de

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO SERVICIO

COMPOSICIN COMPARATIVA DE PRODUCTOS CRNICOS

Fuente: Sarrias, 2005.

La raza Andina se distingue por su mayor ndice de proliferacin 4. Puede adaptarse a

FOTO N 04. RAZA ANDINA

Usos y principales derivados

A razn de 3,9 cras por parto (INIA, 2005).

Cuadro N 02. CARACTERSTICAS DEL ESTIRCOL POR TIPO DE ANIMAL

Fuente: INIA 2005.

De acuerdo con el INIA, el estircol de cuy concentra mayor cantidad de nitrgeno,

Hiptesis sobre el consumo

Fuerzas que propician el consumo

comercializacin. En la actualidad, las ferias son un punto muy importante en la cual

Posibilidades de desarrollo del producto

Elementos de valor agregado

Promoviendo la crianza de cuyes

Cuadro N 03. CARACTERSTICAS DEL ESTIRCOL POR TIPO DE ANIMAL

CARACTERSTICAS DE LOS PRODUCTOS QUE SE BRINDAN

SUBPRODUCTOS (Cuyes en pie

Fuente: Sarria- 2005.

PERECIBILIDAD DE LA CARNE POR TIPO DE ANIMAL

Fuente: Sarria- 2005.

Evolucin y ciclo de vida del producto.

presentacin del producto se colocar ptimamente en el mercado. Se encontrar

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

CONTROL DE CALIDAD SANITARIA (HIGIENE Y

Fuente: Elaboracin propia

Durante los ltimos aos la crianza de cuyes se ha incrementado de manera

Diagrama N 02. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

Fuente: Elaboracin propia.

RUTA DE LA INVESTIGACIN PARA EL PLAN DE NEGOCIOS DE LA

TRABAJOS PREVIOS Y VISITAS A

FOCUS GROUP - EXPLORATORIO

ENCUESTAS Y ANLISIS CONJUNTO

VISITA A CENTROS DE BENEFICIO

FOCUS GROUP DE VALIDADCIN DEL

ENTREVISTA A SIERRA EXPORTADORA

ENTREVISTAS CON LOS

OPORTUNIDADES Y AMENAZAS: FCE

ASISTENCIA A EVENTOS Y SEMINARIOS

Fuente: Ordoez 2012.

Entrevistas a expertos y actores de la cadena productiva de carne de cuy.

La ficha tcnica de la investigacin cuantitativa se encuentra en el anexo 2.

Entrevista a expertos en gastronoma.

Construccin del modelo de negocio

Contexto econmico actual:

Anlisis del micro Ambiente:

Cliente: El producto esta principalmente dirigido a los recreos, restaurantes,

Primero es la demanda de autoconsumo familiar de los distritos (rural y urbano),