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TITULO VII

DE LA CONGELACION DE LOS ALIMENTOS

Artculo 186.- Alimentos congelados son aquellos, naturales o elaborados, que han
sido sometidos, mediante un equipo apropiado, a un proceso trmico hasta que el
producto alcance una temperatura de -18C en el centro trmico.

Artculo 187.- Para reducir al mnimo la actividad microbiolgica, los alimentos

precocidos destinados a la congelacin rpida, debern enfriarse lo ms rpidamente
posible en aparatos adecuados y someterse de inmediato al proceso de congelacin.
Cuando ello no sea posible el alimento deber conservarse a una temperatura superior a
los 60 C medido en el punto ms fro del producto hasta que pueda efectuarse el
enfriamiento y la subsiguiente congelacin rpida.

Artculo 188.- Debern adoptarse las medidas necesarias para evitar el aumento
de la temperatura despus del proceso de congelacin rpida en la manipulacin y
durante el transporte a las cmaras frigorficas. En el caso de reenvasar un producto
congelado este procedimiento deber realizarse en una sala especialmente destinada a
este fin, la que deber disponer de un dispositivo que permita mantener una temperatura
no superior a 8C y de un sistema de registro permanente de esta.(1)

Artculo 189.- El almacenamiento de estos productos deber realizarse en

cmaras frigorficas cuya temperatura se mantenga en -18C o inferior y con un mnimo
de fluctuacin. Estas cmaras debern disponer de dispositivos que registren
continuamente la temperatura.

Artculo 190.- El transporte interurbano de alimentos congelados deber

efectuarse con equipos capaces de mantener la temperatura del producto a -18C o ms
baja. Los vehculos debern estar provistos de termmetros que permitan su lectura
desde el exterior y de dispositivos que registren las temperaturas durante el transporte.
Podr tolerarse un aumento de la temperatura del producto durante el transporte hasta 15C pero esta situacin deber reducirse rpidamente sea durante el transporte o
inmediatamente despus de la entrega.(2)

(1)-(2) Artculos modificados, como aparece en el texto, por Dto. N 475, de 1999, del Ministerio de Salud, publicado en el Diario
Oficial de 13 de enero de 2000

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Artculo 191.- El transporte local de los alimentos congelados destinados a la
distribucin a los minoristas deber efectuarse de tal manera que todo aumento de
temperatura del producto superior a -18C se mantenga por el mnimo de tiempo y en
ningn caso supere los -12C. (1)

Artculo 192.- Los alimentos congelados debern ofrecerse a la venta en vitrinas

congeladoras o conservadoras destinadas a ese fin. Estas debern ser capaces de
funcionar y mantener la temperatura del producto a -18C y estar provistas de
termmetros. Se podr tolerar por perodos breves un aumento de la temperatura del
producto, pero no se permitir que esta sobrepase los -12C. (2)

Artculo 193.- Las vitrinas congeladoras o conservadoras se instalarn de manera

que la parte en que se expone el producto no est sometida a un calor irradiante anormal
(luz solar directa o proximidad de elementos de calefaccin). Estas vitrinas debern
mantenerse cerradas y conectadas al suministro de electricidad durante la noche y durante
los das en que no haya atencin de pblico. Debern programarse ciclos de
descongelacin de tal forma que estos se produzcan fuera de las horas normales de
venta, para poder acomodar los productos en otras vitrinas congeladoras, sin que queden
expuestos a temperaturas superiores a las recomendadas por el fabricante.

Artculo 194.- Las vitrinas congeladoras o conservadoras no debern cargarse por

sobre la lnea de carga. Los productos no debern retirarse de ellas y volverse a colocar,
salvo en caso de absoluta necesidad.

Artculo 195.- Los productos congelados sin envasar debern almacenarse y

exponerse en compartimientos separados de los que se utilicen para los alimentos
congelados envasados con el objeto de evitar riesgos de contaminacin y deshidratacin.

Artculo 196.- Los establecimientos de expendio de productos precocidos

congelados a granel, debern contar con un manipulador encargado de fraccionar y
envasar el producto.

(1)-(2) Artculos modificados, como se indica en el texto, por Dto. N 475, de 1999, del Ministerio de Salud, publicado en el Diario
Oficial de 13 de enero de 2000