Olivar, por cien caminos,

tus olivitas irn

caminando a cien molinos.

Antonio Machado

Cultiva, pues, oh labrador!, el olivo, que es grato a la paz, escriba Virgilio en sus Gergicas.
Estos robustos rboles, de tronco retorcido y aspecto venerable, que se mantienen en pie
entre quinientos y mil aos, colonizan todo el mundo Mediterrneo ofreciendo unos frutos que,
prensados, dejan caer un lquido dorado-verdoso como oro lquido, lo bautiz Homero- base
de la alimentacin de los habitantes que rodean al Mare Nostrum.
La existencia del olivo, ya sea tal como lo vemos ahora, cultivado, o espontneo, como el
acebuche, olivo bastardo o silvestre, se pierde en los siglos, tanto, que fue hallado un fsil con
alrededor de veinte millones de aos.

Lo que s parece demostrado es que en Egipto, en la poca de la XIX

dinasta, ya exista, y durante el reinado de las XXII a XXV, aparecen
coronas de olivo en los monumentos y en las momias.
El olivo, junto con la higuera y la vid, cultivos todos propios del mbito
Mediterrneo, estn citados en el Antiguo Testamento y, por supuesto en
el Nuevo. Los reyes judos David y Salomn aconsejaban al pueblo la
plantacin del olivo. Recordemos que la paloma enviada por No para
comprobar el nivel de las aguas, regres al arca con una rama de olivo en el pico. Ms cercano
en el tiempo 2.500 a.C.- el rey de Babilonia regulaba su comercio con el aceite de oliva. En
Asiria, los reyes tomaban precauciones para no permitir que el aceite, que da la vida al hombre
y cicatriza las heridas, se vendiera demasiado caro. En Grecia, cuando naca un nio, se
colocaba una rama de olivo sobre la puerta. Durante las ceremonias funerarias se utilizaban
ramas de olivo humedecidas en agua purificada y se ofrecan libaciones de aceite y vino al
muerto. En algunos lugares de Italia dicen que aleja el rayo, a las brujas y a los demonios.
Jess oraba en el Monte de los Olivos, lugar conocido tambin como Getseman, que significa
prensa de aceite. Luz de luz llama el Corn a las lmparas que arden con aceite de oliva
rbol bendito que no es oriental ni occidental. Decamos ms arriba que se mantienen en pie
los olivos entre quinientos y mil aos, pero hay quien asegura que muchos ms, incluso que se
conservan algunos en el Monte de los Olivos, ante los que orara Jesucristo, aunque tal vez sera
ms correcto decir, como otros aseguran, que se trata de descendientes de los bimilenarios.

El aceite sagrado de los judos se usaba mezclado con cuatro aromas: mirra, cinamomo, casia y
caa aromtica, y era utilizado slo para lo sagrado, por lo que el pueblo no poda prepararlo so
pena de destierro. Cuando se curaba a un leproso, el sacerdote, adems de sacrificar un
cordero, ofreca aceite, con el cual haca siete aspersiones en el altar de los holocaustos. Con
ese mismo aceite, untaba la oreja, los dedos pulgares de las manos, el pie derecho y la cabeza
del enfermo, felizmente curado. Siguiendo con el pueblo hebreo, los levitas del templo de
Salomn eran los encargados de la custodia del aceite para el culto y de dar luz a las siete
lmparas movibles de oro.
La Iglesia aprovech este elemento que a todos una, que serva para alimentarse, pero tambin
para curar, y decidi continuar con la tradicin. En la iglesia de Nuestra Seora de Oliveira
(Portugal) se conserva una madera de olivo que reto en el arado de Wamba; gracias a este
prodigio, Wamba acept la corona de Recesvinto. De otras vrgenes aseguran que se
aparecieron en maderas de olivo, la Mare de Deu de Montolivet, hacia 1330, en Valencia. La
Mare de Deu de LOliva, en Montjuc, Barcelona. La de LOlivar, hacia 1300, en Valencia. La
patrona de Salteras (Sevilla) es la virgen de la Oliva a quien le guardan la fiesta del Verdeo, en
septiembre.

La mejor forma de sacralizar este lquido fue afirmar cualidades

curativas de los aceites dedicados a los santos o vrgenes,
otorgando a estos venerables seres las propiedades curativas
del propio aceite.
El aceite serva para ungir a los reyes y aun hoy, el sacerdote
unge, con leos santificados, las manos y los pies del que va a
morir, para que la Justicia Suprema abra las puertas al que se
marcha, es la extremauncin. Estos santos leos se usan,
tambin,

para

otras

ceremonias

litrgicas:

bautismo

confirmacin. Son consagrados por el obispo en la concelebracin del Jueves Santo (misa
Crismal) y se distribuyen por todas las iglesias de la dicesis para utilizarlos como el leo de
los catecmenos, el leo de los enfermos y el crisma, ste mezclado con blsamo.

En el Baix Peneds, la via merm a favor de las urbanizaciones, y el olivo merm tambin a
favor de la via. Existen en Tarragona tres denominaciones de origen: Oli de la Terra Alta,
cuyo Consejo Regulador se encuentra en Gandesa. Oli del Baix Ebre i Montsi, con centro en
Tortosa. Y el aceite de oliva virgen extra de la D.O. Protegida Siurana, cuya sede del Consejo
Regulador se encuentra en Reus. Es en la elaboracin de este aceite donde colaboran los olivos
del Baix Peneds. La zona de produccin est constituida por municipios de las comarcas del
Priorat, Tarragons, Ribera dEbre, lAlt i Baix Camp, Baix Peneds y Conca de Barber. Se
obtiene de las olivas Arbequina (la principal), Rojal y Morruda. Existen dos tipos de aceite,
segn la poca de la recoleccin: el afrutado, verdoso, de la primera recogida; y el dulce, de
color ms oscuro y de recoleccin ms tarda.

En Lloren del Peneds se ubica el Centre Olecola del Peneds CEOLPE. En esta cooperativa
de cooperativas o cooperativa de segundo grado- se producen y envasan dos tipos de aceite de
oliva virgen extra, obtenidos de dos variedades diferentes: la Arbequina y la Menya. All van a
parar las aceitunas de las cooperativas de Albinyana, lArbo, Banyeres, Bellvei, Calafell,
Lloren del Peneds, el Vendrell, Santa Jaume dels Domenys, Maslloren, Vila-rodona,
COVIDES, Vilanova i la Geltr, el Pla de Santa Mara, la Pobla de Mafumet, Brfim y la Nou de
Gai, unos cinco millones de kilos al ao. Las instalaciones de CEOLPE ocupan 1.236 m2 y
cuentan con una tecnologa y maquinaria para molturar el aceite en fro. De all salen de
setecientos a ochocientos mil litros de un lquido verdoso, afrutado, un virgen extra de entre
0,2 y 0,3 de acidez que, una vez ha cubierto las necesidades del mercado interior, viaja a
Alemania, Holanda, Francia, China, y otros muchos pases.

Isabel Goig Soler e Israel Lahoz

"Una mirada sobre el Baix Peneds"
La mejor forma de sacralizar este lquido fue afirmar cualidades
curativas de los aceites dedicados a los santos o vrgenes, otorgando
a estos venerables seres las propiedades curativas del propio aceite.
As, en Olaeta (Vizcaya), para curar los odos de los nios, les llevan a las cruces
de Aranguio, donde est la ermita de San Cristbal. Se va provisto de aceite para
reponer el de la lmpara del santo, y con el aceite bendito frotan los odos del
nio nueve das seguidos. Tambin en Olaeta hay otro santo con aceite bendito,
San Gregorio, y este cura, nada menos que la sordera.
En Ariotz, para curar la hidropesa, se lleva a la casa de la persona afectada
cinco ancianas viudas y adems se toma en cinco pueblos aceite de cinco lmparas
y con este aceite se frota el ombligo.

En Barcelona tenemos noticia de la utilizacin de los aceites de Sant Pon y San Serapio para
curar males, y en Tarragona eran tambin utilizados. Con las flores de mayo se hacan
perfumes y un aceite que curaba todas las enfermedades, uno de ellos era el de Sant Pon, en
cuyo honor se celebra un mercado de productos dulces en los alrededores de las Ramblas de
las Flores, en Barcelona, y donde las autoras de este web acudan cada ao con su abuela, all
por los aos sesenta, a comprar arrope, miel y frutas confitadas. Las hojas de las rosas, una
vez bendecidas por el santo Ponce, se metan dentro de aceite de oliva y se colocaban sobre la
parte enferma con la seguridad la fe hace milagros- de su sanacin. Otro tanto suceda con el
de San Serapio, que era bendecido en el convento de Mercedarios de Barcelona y luego
distribuido a todo el que lo demandara. Y un cuadro de San Serapio se conserva en la pequea
iglesia de Palacio de San Pedro, cerca de San Pedro Manrique, tambin en Soria, al que los
pocos habitantes que quedan en el pueblo le tienen gran
devocin.
Otros aceites, como los de San Bernardino, se bendicen
en dos localidades sorianas, Rebollo de Duero y Villaseca
de Arciel. Cura este aceite, a decir de los fieles, todo
tipo de enfermedades, en especial las de la piel. Los
feligreses y creyentes se llevan a sus casas el aceite
bendito dejando a su vez otro, que se incorpora a las
lmparas, para que nunca falte.

La tradicin cristiana nos cuenta que en algunas ermitas manaba

aceite de las paredes, para ser utilizado en las lmparas
dedicadas al santo o la virgen. Los santeros encargados del
edificio utilizaban a veces (como es el caso de la de Oncala y de
la del santo patrn de Soria, San Saturio), el aceite para usos
domsticos. En estos casos, el santo haca que el aceite dejara
de manar.
En cuanto a las propiedades curativas del aceite de oliva como
tal, se sabe que siempre se ha utilizado para curar las heridas.
Hipcrates lo utilizaba para los dolores musculares y en el caso
de lceras o clera.
Es bueno para aliviar los sabaones, aplicndolo directamente sobre ellos. La cada del pelo se
evita frotando con aceite el cuero cabelludo antes de lavarlo. Para eliminar las piedras de la
vescula, debe tomarse todos los das en ayunas una cucharada de aceite de oliva con limn. El
dolor de cabeza se alivia con friegas en las sienes de aceite.
Para callos y verrugas se prepara una pcima con 6 gramos de
mercurio, cido ntrico, 12 gramos, manteca (mejor de cerdo)
40 gramos, aceite de oliva, 60 gramos.
Para las grietas de las manos, una parte de manteca de cerdo,
dos de aceite de oliva y unas gotas de cido ntrico.
Para los dolores en general mezclar aceite de oliva con bolas de alcanfor hasta que se disuelva
y masajear la parte dolorida.
Para el estreimiento, aceite de oliva en ayunas o bien un enema de aceite y agua templada.
Tambin las hojas del olivo tienen propiedades curativas. Plinio el Viejo (s.I de nuestra era),
afirmaba que eran astringentes y depurativas. Son utilizadas asimismo como hipotensoras.

Las hojas en decoccin con miel las heridas quirrgicas, inflamaciones de las encas, panadizos,
heridas. Y las aceitunas contra los clculos renales y quemaduras.
El aceite de oliva, en fin, en un magnfico cosmtico, usndolo despus del bao o ducha, con la
piel todava hmeda, o sencillamente, aplicndolo en cara y manos, dos o tres veces a la semana.
Para evitar las arrugas resulta muy eficaz batido con unas gotas
de limn.
La certeza de la bondad de este aceite como cosmtico est
avalada por siglos de utilizacin. En las termas, los romanos lo
usaban, y de esa costumbre, qued en Barcelona el recuerdo en
una lpida donde qued para la posteridad que el patricio Lucio
Cecilio Optato, de la poca de Marco Aurelio Antonino, leg a la
repblica barcinonense 7500 denarios que deban ser destinados
para el suministro al pueblo de aceite para las termas pblicas.
En cuanto al fruto del rbol, las olivas o aceitunas, los mdicos,
cuando la tisis andaba haciendo estragos, recomendaba comerlas, tanto por sus propiedades
aperitivas (sobre todo las amargas) como por el propio alimento derivado del aceite que
contienen.

http://www.tarragona-goig.org/baixpenedes/elaceite.htm

Costumbres de la Biblia Los variados

usos del aceite
Jueves, 3 enero , 2013

No son pocos los pasajes de la Biblia, tanto del Antiguo como del Nuevo Testamento,
donde el aceite de oliva aparece con un importante significado. Hoy ms popular en la
alimentacin, tambin tuvo a lo largo de la historia un fuerte sentido espiritual, adems de
otros usos, como en medicamentos y cosmticos.
El olivo, cuyo fruto da origen al tipo de aceite ms usado en el mundo (existen los
compuestos con otros vegetales), surgi en la regin que hoy integra Siria no por
casualidad, segn la Biblia, es donde estuvo el famoso Jardn del Edn- el primer hogar del
hombre. Tambin se han encontrado olivos fosilizados , ubicados en la zona del actual Irn.
Hay indicios de que el aceite extrado de las aceitunas ya se utilizaba hace 6 mil aos. Los
pueblos de la Mesopotamia lo usaban como protector contra el fro. Se untaban la piel con
el aceite, que toma prestado el calor del ambiente y no deja que el cuerpo pierda el suyo
con facilidad. Los guerreros de la poca tambin lo utilizaban para destacar su musculatura,
a fin de intimidar a los adversarios.
El aceite extrado de las aceitunas fue usado durante milenios como combustible para las
lamparillas, dando iluminacin nocturna a los inmuebles, campamentos o con el objetivo
ceremonial, como en los menor (candelabros judos de siete lmparas, como los que eran
usados en el Tabernculo y en el Templo de Salomn).

Los mercaderes de Tiro eran importantes comerciantes de aceite. Lo vendan inclusive a

Egipto, ya que las aceitunas egipcias no eran de buena calidad. Israel tambin produca
mucho aceite, pero tambin se lo compraba a Tiro. Relatos de la comercializacin del
producto aparecen en libros bblicos como 2 Crnicas, 1 Reyes, Isaas, Ezequiel y Oseas.
Los fenicios y griegos esparcieron el uso del aceite por las dems regiones mediterrneas
(hasta hoy el aceite griego figura entre los mejores del mundo). Mdicos de Grecia ya lo
utilizaban en sus ungentos en el siglo 7 antes de Cristo (a.C.), al igual que los romanos y
los propios israelitas, adems de los mesopotmicos y egipcios, como lo demuestran varios
hallazgos arqueolgicos.

Usos
Adems de la utilizacin en condimentos y para frer alimentos (adems de conservarlos) el
aceite era materia prima de medicamentos de uso tpico (como cremas y pomadas), de
cosmticos (cremas y aceites para cabellos y piel) o tambin mezclado con esencias
perfumadas para uso corporal o en ambientes. Mezclndolo con las especias y flores, se
haca una especie de incienso.
El sentido espiritual del aceite es frecuente tambin en los das actuales, para pueblos como
los judos y los cristianos. El aceite simboliza la presencia del Seor, tambin representa
el Espritu Santo. Con ste, se ungan reyes y sacerdotes, conforme a la voluntad de Dios,
como se muestra cuando el profeta Samuel ungi al joven hijo de Jes.
Jacob, en sus experiencias con Dios en Betel, levant altares de piedra dos veces, sobre los
cuales derram aceite (Gnesis 28:18 / 35:14).
En los sacrificios diarios, tambin era utilizado el aceite, siempre de ptima calidad (como
en xodo 29:40), al igual que en la purificacin de los leprosos (Levtico 14:10-18).
Manjares para ofrendas a Dios eran comnmente usados sin fermento y con aceite. La
ausencia del fermento significa la abstinencia del pecado, mientras que el aceite simboliza
la presencia del Seor. Cuando las ofrendas se hacan para la expiacin
de pecados (Levtico 5:11) o a causa de celos (Nmeros 5:15), no se usaba el aceite.
Tambin era comn que los judos se untaran levemente el cuerpo con aceite despus del
bao (tiene un eficiente efecto hidratante y suavizante para la piel) o antes de importantes
fiestas. Pero en ocasiones tristes como el luto, no deba usarse, el aceite simbolizaba entre
muchas cosas- la alegra.

En una de las famosas parbolas contadas por Jess, un samaritano encuentra un judo
vctima de una gran agresin (ilustracin) y, piadosamente, cura sus heridas con vino (el
cual desinfecta a causa del alcohol) y aceite (con propiedades cicatrizantes). Este uso
teraputico tambin aparece en Isaas 1:6 (reblandecimiento de llagas para su tratamiento),
adems de la cura espiritual (Marcos 6:13 y Santiago 5:14).
Hablando de Jess, l mismo, en vsperas de su prisin y ejecucin, pas por momentos de
oracin en el Jardn de los Olivos (foto), en Getseman (en hebreo lagar de aceite-lagar
es la manera de designar la molienda que extrae el aceite de las aceitunas, o el lugar donde
se encuentra-).

Gracias a los antiguos mercaderes del Mediterrneo, el uso del aceite se propag a otras
tierras, que tambin comenzaron a producirlo. Hoy, el aceite es utilizado en la gastronoma,
en la cosmtica y en la medicina de varias culturas.
Hacia fines del siglo XVII el Virrey del Per orden arrancar todas las plantas de olivos del
territorio de su Virreinato para evitar la competencia con Espaa. As fue que las cuadrillas
reales comenzaron a eliminar las plantas a golpe de machete. Sin embargo, cuenta la
leyenda, que una anciana de la villa de Aimogasta, actual territorio de la provincia de La
Rioja, Argentina, cubri con su poncho una pequea planta que al pasar desapercibida se
convirti en la nica sobreviviente de las plantas de olivo en estas latitudes del nuevo
mundo.
Con el correr de los aos, de esta nica planta se obtuvieron los brotes necesarios para
repoblar la zona. As surgi una nueva variedad de olivo que recibi el nombre de Arauco,
en reconocimiento al departamento homnimo en que se origin. Cierta o no la leyenda, lo
que s se sabe fehacientemente es que la actividad olivcola argentina se inici en 1562

cuando Don Francisco de Aguirre plant los primeros ejemplares que trajo del Per en las
tierras ridas de Cuyo que le recordaban a su Espaa natal.
En la actualidad, Argentina es el principal productor de aceite de oliva de Amrica del Sur
y, de concretarse las plantaciones comprometidas por la ley de diferimientos, se convertira
en uno de los primeros diez productores mundiales.
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