ASSALAMUALAIKUM

WR.WB

PENERAPAN HACCP DALAM

PEMBUATAN ES KRIM SKALA
INDUSTRI
Al Khansa Sarira
Putri
Aryo Anggoro
Aulia Safitri
Dimas Bayu
Dewantara
Elly Febrianti

Jenis jenis es krim

Pembentukka
n Tim HACCP

Verifikasi
Diagram
Alir

Penyusun
an
Diagram
Alir

5
LANGKA
H

Deskrip
si
Produk

Identifik
asi
Rencana
Penggun
a

Pembentukkan Tim HACCP

Nama
Dimas
Bayu D.
Aryo
Anggoro

Jabatan
Manager QA

Ahli Mikrobiologi

Tanggung Jawab
Ketua Tim HACCP, Memastikan syarat-syarat
penerapan HACCP terpelihara dan
terimplementasi dengan baik
Mengontrol hasil produksi yang memenuhi
spesifikasi mutu produk yang baik
Terlibat langsung dengan proses yang sedang

Al Khansa

Team Leader

dipelajari dan darinya diharapkan keterangan

S. P.

Produksi

tentang apa yang terjadi di jalur produksi dan

Aulia
Safitri
Elly
Febriani
Khoiry
Putri

semua regu kerja secara mendetil

Memahami secara mendalam tentang desain
Engineer

peralatan yang higienis dan operasi dan peralatan

yang sedang dipelajari

Spesialis Quality Mengerti akan kemungkinan bahaya yang dapat
Control
Development

muncul
Membantu penyusunan HACCP plan karena
mengetahui bahan-bahan yang digunakan untuk
es krim dan proses yang terlibat selama produksi

Deskripsi Produk
Produk

Es Krim

Utama
Kompos

isi
Penunjan

g
Kemasa
Primer
n
Sekunder

Kondisi
penyimpanan

Fat, susu skim, pemanis, flavor, pewarna, emulsifier,

stabilizer, air dan udara.
Kacang, pelapis coklat/strawberry, sauces, dan wafer cone
giling
Wrapper dari bahan Polipropilen
Outer dari bahan kertas kraft

Produk akhir disimpan pada -18oC/lebih rendah dan tetap di

kemasan primer
Didistribusikan dengan container berpendingin yang
Metode Distribusi
memiliki suhu -18oC
Produk akhir memiliki shelf life 2 tahun, selama disimpan
Shelf life
pada suhu -18oC/lebih dingin
Konsumen

Labelling

Anak-anak hingga orang tua

Label yang tertera pada produk terdiri dari nama komersil
produk (Merk), nama produsen dan distributor, komposisi
bahan, informasi nilai gizi, tanggal kadaluarsa dan kode
produksi, label Halal, dan cara penyajian/cara memasak.

Identifikasi Rencana Pengguna

Es krim olahan PT INDOESKRIM dapat
dikonsumsi oleh semua kalangan
dengan kisaran umur diatas 1 tahun.

Verifikasi Diagram Alir

Diagram alir proses harus diverifikasi
oleh tim HACCP. Verifikasi diagram alir
dilakukan dengan mengecek kegiatan
di lapangan dan membuat koreksi
terhadap diagram alir, sampai diperoleh
kesepakatan dalam proses. Lakukan
perubahan diagram alir bila perlu.

Analisa
bahaya
Dokument
asi

Verifikas
i

7
PRINS
IP

Tindaka
n
koreksi

Penentu
an
CCP/TKK

Pemantau
an

Penetap
an batas
kritis