'REFUBLICA DE BL SALVADORENLA AMERICA CENTRAL Gi) CC. DIRECTOR: Lule Ermsto Fores Lipez Tomo wr380 :DIARIO OFICIAL © ‘SAN SALVADOR, JUEVES 17 DE JULIO DE 2008 NUMERO 134 ESS SUMARIO —— GramOLERETATIO) Dene 7M mpenenel Ad (eta eyed Vere Premera i MinISTERIO DE ECONOMIA Rawo 08 Econowla seh 304 ide eta Sado sss eens rma ne) [MINISTERIO DE EDUCACION ‘Rasio oe Eoucacin owed 154372 dec ee MINISTERIO DE SALUD PUBLICA Y ASISTENCIA SOCIAL Pua No.2 Rega Lyd cn ORGANO JUDICIAL CORTE SUPREMA DE JUSTICIA need atten ttre INSTITUCIONES AUTONOMAS ALCALDIAS MUNICIPALES erie mips Na roa sviemnipleserenniemualmin at Any An 7S ‘Abani, Ta Cleese ep dy neds ee ewan Eee mr ee meee16 DIARIO OFICIAL Tomo N? 360 “ACUERDO N° 557 ‘San Salvador, 20 e junio de 2008 EL ORGANO EJECUTIVO EN EL RAMO.DE ECONOMIA, ‘Yaa sl enero CARLOS ROBERTO OCHOA CORDOVA Dec ect el Cons Nac de Gc Torta (CONACYT) rave i esrb fs NORKA GALVADORE QBLIGATORIA” S0.87.01.01°08 "PRODUCTOS LACTEOS. LECHE CRUDA DE VACA EESPECIFICACIONES (Primera Actualzacién);y CconsIDERANDO: 1 Que la Jus Drectva de a ctada netic, median | punto DOS dt Acta Certo Trea, de |S Sesiin clobrade of cla once de septemte de mi roverienas novia y si, 200916 It [NORIA'SAVADORERA OSLIGATORIA NSO.67.01.1:96“LECHE CRUDA DE VACA". 1M) Cuemasarte Acverdo 484 de fecha tera ce uo de mi novectetosrovetay ocho, pubicado fon Dare felt romero 170, Tomo 340, de once de septembre de ese mismo ao; esie Minster probs a mencorada Norma Sahadoreke Oboaiora 1M) Que ta misne Junta Drecive de CONACYT, mediate el punio mimero SEIS Literal “B, dl ‘Als QUIMIENTOS CUARENTA Y DOS, das Secon celeorada el la ses de septembre do os ‘mi sels, cord cejar en olaco Ia suorzacén ce la Nema. Savvadoreta Obigaoia NSO.6r 040496, y'aGopi6 Is Noma NSO.67.01.01-06 “PRODUCTOS LACTEOS. LECHE ‘GRUDA DEVACA ESPECIFICACIONES (Primera Actustizclon” 1M) Que par mado de nota do fecha once de sepiembye do dos mi see, el Dacor Ecutvo de ‘CONACYT. Ing. Caros Rabero Ochos Cérdova, sets la drogacdn del Acuardo 464 anes ‘mencenod por east actualaacén de a menconada norma; Ys su vez ele se apueba a ‘iva norma per eulst primera aculzatn De conlarmised can 0] At, 36 1cso laren Ge la Ly del CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TEcNoLOGiA, AACUERDA: +) Darigase at Acwerdo Nomero 484 de fecha tse jlo 6e mil novedentos noventay ocho ‘ubleado eno ora Ofc mero 17, Tome 340, ce! orcs de septembre ae ese mismo fee fia ce 297058 In NORMA SALVADORERA OSLIGATORIA” NSO 67.01.07: “LECHE CRUDA DE Vaca" 2: Ageabbace ia Noma Seliadereha Obigstra: NSO.67.0101:06 “PRODUCTOS LACTEOS. LECHE CRUBA DE VACA ESPECIFICACIONES (Primera Actuabzacin", Ge overdo con Ibe siguentes ‘erminsDIARIO OFICIAL. - San Salvador, 17 de Julio de 2008. 7 NORMA NSO 67.01.01:06 SALVADORENA wr PRODUCTOS LACTEOS. LECHE CRUDA DE VACA. ESPECIFICACIONES. (Primera actualizacién) CORRESPONDENCIA : Esa norma nd dene cowrespondencia con ninguna norma internacional 1c867.100 Etads por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologia (CONACYT) Colonia Médica, Av. Dr. Emilio Alvarez, je. Dr. Guillermo Rodriguer Pacas, # S1, San Salvador ‘Teléfonos 2226-280, 2225 6222; Fax 225 6255; e-mail: infoa@conacyt.gob sv Derechos reservados Primers actualizacton18 DIARIO OFICIAL Tomo N? 380 INFORME ‘Los Comités Téenicos de Normalizacién del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologia, ‘CONACYT, son los organisms encargada de realizar el estudio de las normas.Estn integrados [Por representantes del Sector Productor, Gobiemo, Organismo de Protesriin al Consumidor y ‘Aeadémico Universitario. Com el fin de gamntizar un consenso nacional e internacional, los proyectos elaborados por los CComités se somete.a. un periodo de consul piblics durante el cual puede formularobzervaciones cualquier persone El estudio elaborado fue aprobado como NSO 67.01.01:06 PRODUCTOS LACTEOS. LECHE CRUDA DE VACA. ESPECIFICACIONES. Primera sctalizacién, Por el Comité Técnico de [Normalizacin 0 La oficilizacién dela norma conlleva la ratifiacin pr junta Directva yet ‘Acuerdo Ejecutivo del Ministerio de Economie [Esta norma est ayjeta a permanente revisin con el objeto de que respondaen todo momento alas ‘necesdadesy exigencas dela tsnica moderna. Las oliciudesfandadss pan su revisi merecerin {mayor ateniéndel organism téeico del Consejo: Departamento de Norualizacién, Metrologia y Cerifeacin de la Calidad. ‘MIEMBROS PARTICIPANTS DEL COMITE 01 Francisco Morales Luis Tors y Cia. QUESO PETACONES Luis Ronerto Ferningez, AGROSANIA S.A. de C.V. Rosy Zeta Chdver LACTOSA de CV Salvador Larin Cooperativa EL JOBO Ceci Galvez Empresas Lécteas FOREMOST, S.A. de CV. Marina Panameio MSPAS ‘Ana Patica Laguardia, DIVISION INOCUIDAD- NAG Susana Medina MAGIUSAM ‘Alfonso Escobar PROLECHE “Margarita de Granillo PROLECHE Mauricio Franco ASILECHE Claudia Alfaro ‘Universidad Centroamericans (UCA) ‘RobertoCorvera DEFENSORIA DEL CONSUMIDOR Luis Monroy ‘CAMAGRO/CNPML Ricardo Harrison CONACYTDIARIO OFICIAL. = San Salvador, 17 de Jullo de 2008. » Primera actualizacién 1, OBJETO Esta norma tiene por objeto establecer ls cracersicas fisias,quimicas y mirobioligicas que debe reunir la leche crada de vaca, refigerads ono retrigerad. 2. CAMPO DE APLICACION Esta norma apliaa laleche crud de vaca para consume humano que noha suid ningtin proceso adicinal, excepto la filtracin y en algunos casos enfiamiento, 3. DEFINICIONES. 3.1 Leche eruda de vaca: ese producto integro, no slterado ni adullerado de a secrecin de las ‘léndulas mamarias de las hembras del ganado bovinoobtenida por cl ordeobigiénico regula, ] DIARIO OFICIAL Tomo N2380 NORMA SALVADORESA. Primera actualizacién NSO 67.01.01:06 6. CARACTERISTICAS. 6.4. CARACTERISTICAS GENERALES La leche cruda de vaca, para cualquiera de los tes grados, debe presentaraspecto normal sta limpia, libre de cals, preservantes,anbiics, colorants, materiasextraas,saboresyolores cobjetableso extratos. La leche Se obiendrd de vacas ceriiadas como sanas; es decir, bres de enfermedades infecto-contagiosts, tales como tuberculosis, brucelosis y mastitis. Después del fordefio, lt leche se sometera a fitracién y prefeentemente se enfiara 2 4S grados °C. En el ‘momento de entroga a las plantas procesadoras oa los cents dedistibucion, puede estar a una temperatura no mayor de 10 gradas °C debiendo cumplirademis, con las condiciones exigids por ta leislacién nacional vigente 62 CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS Las caracteristcas de: porcenaje de grasa, porcentae de slidos no gros, y sbidos totals, con ss valores correspondienes e eferiin ala legislacién nacional vigente Las caractriicas complementaras y us valores, eben cunplir con los requistos dela Tabla 2 ‘Tabla 2. Requistos fiscos y quimicos Caracteristieas t Vator ‘elder, exprsada como dcido lctico [Oita a7 Proteinas (Nx 6.38) 322 minimo (Conia, % mim 070 rromedio. Prueba de eductasa (@zul de mele) Grado A {6 horas 6 mais Grado B | horas y menos de 6 horas Grado C menos de 4 horas impurezas macroscdpicas (edimenio) (en S001) | Grado A Lome Grado B 20me Grado C 30me [Ponto de congelaciGn, wrados Celsius °C) =05308 0550 HL 64a 67 Conicoedlulas somateas por mills Maximo 730000 Densidad relative (peso esecifico) 1028 a 1,033 8 ISDIARIO OFICIAL. - San Salvador, 17 de Julio de 2008, 2 NORMA SALVADOREA Primers sctualizcién NSO 67.01,01:06 63 LIMITES MAXIMOS PARA RESIDUOS DE PLAGUICDAS Las tolerancasadmitidas para resiuos de plaguicdas son las peritdas por el Codex Alimentarius ara productos licteos y dervados. 64 LIMITES MAXIMOS PARA RESIDUOS DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS Los limites maximos erin los esablecidos por el Comité del Codex Alimentarius sobre Residuos de “Medicamentos Veterinaios, 17. TOMA DE MUESTRAS [.atoma de muestas para Ia Leche Crida de Vaca te hard siguiendo el procedientodesritoen el Capitulo 33 de los Métodos Oficisles de Aniliss de AOAC, Sub Capitulo 97026 Vol.2 1990. La toma de muestras ser responsabilidad de los organismos competentes. 8, METODOS DE ENSAYO ¥ ANALISIS 8.1 METODOS MICROBIOLOGICOS 8.141 Recuente total por mllitro 1) Conte aerobioen placa, Cepitulo3. FDA Manusl de Anis Bacterilégico. 8a. Ediién, 1995 ‘AOAC. 1) Métodos para conteo microbilégico, Capitulo 6. Métodos Estandarizados para el Anlisis de Products Licteos. 1S a. Ediciin APHA. ©) Conteo c#hulas sométicas Método 978.26 8* Edicién, 1995 AOAC. 9. ANALISIS FISICOQUIMICOS Los and Alimentarius fsicoquimicos se harin de acuerdo lo estipulado en el Volumen XIIL del Codex2 DIARIO OFICIAL Tomo N?380 1. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE ara sualmacenamicoto y transporte, la leche crud debe cumpli con lo etabecido en fa Ley de Fomento de bk Prodacci6n Higiénca dela Leche y Producios Lieteos y de Regulacin de st Expendioy st Reglamento, 10, APENDICE NORMATIVO 10.1 CORRESPONDENCIA CON OTRAS NORMAS sts norma no tiene correspondencia con ninguna norm intercionsl 102 REFERENCIAS TECNICAS Reglamento para la Leche Pasteurizada Grado “A” Departamento de Saludy Servicios Huranos, Servicios de Salud PAblics. Administacin de Alimentos y Medicamentos FDA) Ediién 2003, Ley de Fometto dea Producclin Higiénien dela Leche y Products Licteosy de Regie de su Expendio, Aprobada el 03/01/60 Diario Oficial 185, Tomo 189. Pubicacién Diario Ofciat sitar, Reglamento dla Ley de Fomento del Produccién Higiénica dela Leche y Productos Licteosy de Regulcion desu Expendio Aprebado 22/09/71, Diario Oficial 178. Pubiacién Diario Ofc 3008/1971, 103 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE \NORMA GENERAL DEL CODEX PARA ELUSO DE TERMINOS LECHEROS CODEX TAN 206-1999, NSR CODEXCACIRCP I:1997 CODIGO INTERNACIONAL RECONENDADO PARA PRACTICASDE HIGIENE EN ALIMENTOS, on su dims edicién vente del Codex. 11, VIGILANCIA ¥ VERIFICACION Lavigilancia verifcacén comesponde al Ministerio de Agricultura y Ganaderia en sue respectivas ependencias. -FINDELA NORMA- 3°) El presente Acuerdo entrara en vigencia seis meses después de su publicacién en 1 Diario Oficial COMUNIQUESE. YOLANDA MAYORA DE GAVIDIA, MINISTRA