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SUSHI
SUSHI DE SALMON
(para 3 rollos 18 piezas)
1 taza de arroz para sushi cocinado
2 hojas de alga yaki-nori
1 paquete de 90 gr de queso crema
1 rebanada chica de salmn
18 trocitos de pepino
100 gr. de hueva de pez volador
mirn
Sobre el tapete especial (maki-su), cubierto con una capa de plstico del mismo tamao, para
evitar ensuciarlo y que se pegue el sushi, extienda un tercio de taza de arroz preparado hasta
dejarle cm. de grosor. Parta un alga a la mitad a lo largo y coloque una parte encima del
arroz. ntele 1/3 del queso crema hasta que el arroz quede bien cubierto.
Parta el salmn en 18 pedacitos . Sobre el queso, agregue alternadamente un pedacito de
salmn y uno de pepino (en total 6).
Con ayuda del maki-su enrolle apretadamente el arroz hasta formar un rollo firme. No se enrolla
el tapete, slo el alga y el arroz.
Extienda la hueva de pez volador sobre un plato y ruede el rollo para cubrirlo por completo.
Con un cuchillo mojado en mirn, corte el rollo en 6 rebanadas.
Prepare los otros dos rollos siguiendo las mismas indicaciones.
SUSHI DE SURIMI
(para 3 rollos- 18 piezas)
2 barritas de surimi (imitacin cangrejo)
1 taza de shari (arroz para sushi preparado)
1 rebanada de salmn, partida en 18 pedacitos
2 hojas de alga cortadas a la mitad
18 trocitos de aguacate
18 cubitos de queso crema
mirn (vinagre de arroz)
Con la punta de un cuchillo corte superficialmente una barrita de surimi por la parte anaranjada,
a lo largo y separe las capas con cuidado.
Acomode 1/3 parte de las tiras de surimi sobre el maki-su protegido con una capa de plstico,
de tal manera que quede bien cubierto.
Encima distribuya el arroz y ponga una tira de alga, trocitos de salmn, aguacate y queso,
dejando un centmetro de distancia.
Con ayuda del maki-su enrolle apretadamente el arroz hasta formar un rollo firme. No se enrolla
el tapete, slo el alga y el arroz y rebane con el cuchillo mojado en mirn.
Repita los pasos para hacer los otros dos rollos.
La pasta de los rollos de primavera es muy delicada, por lo que se debe manipular con
cuidado. Para que no se seque hay que taparla con un trapo hmedo mientras se hacen
los rollos.
1.- Ponga la pasta sobre la mesa y colquela como un rombo, con una
de las puntas hacia Usted. Ponga el relleno en el centro.
2.- Lleve la punta ms cercana a Usted, hacia el centro, despus la
punta izquierda y por ltimo la derecha. Presione suavemente.
3.- Enrolle el paquete en direccin opuesta a Usted para envolver
totalmente el relleno. Selle los bordes con un poco de clara de huevo.
Dejelos reposar con el extremo puntiagudo hacia abajo.
ROLLITOS DE PRIMAVERA
LECHE DE COCO
Se utiliza para preparar curry, pasteles, caramelos, jaleas, helados y otras preparaciones con
coco.
MIRIN
Vinagre fermentado de arroz, mas fino y ligeramente ms dulce que el sake. Aade un toque
perfumado a los platillos de comida japonesa.
MISO
Pasta de soya.
NANAMI TOGARASHI
Polvo de varios chiles
PASTA DE CIRUELA
Es una mezcla dulce y espesa, parecida al chutney, se hace con ciruelas verdes, vinagre,
especias y hojas de shiso saladas. Se usa como condimento.
PASTA WON TON
Cuadros de pasta fresca.
POLVO DE CINCO ESPECIAS
Mezclas de varias especias: grano de pimienta sechuan, ans estrella, canela, semillas de
hinojo y clavos de olor. Es muy picante, por lo que se recomienda usarlo con moderacin.
SAKE
Licor japons obtenido de la fermentacin del arroz. Su sabor es muy fuerte.
SALSA DE OSTIN
Es una salsa espesa, de color caf oscuro, hecha con ostiones, ostras y salsa de soya. Les da
un sabor salado a los platillos. Se usa para cocinar y aderezar.
SALSA DE SOYA
Mezcla elaborada a base de esta leguminosa. Hay de tres tipos: ligera, oscura y espesa. La
ligera es la ms comn para cocinar comida China. La oscura es ms espesa y tiene sabor
ms fuerte porque est aejada. La espesa o kipac soya, tiene consistencia parecida a la
melaza y se usa ms por su color que por su sabor.
SALSA TERRIYAKI
Sirve para marinar
SALSA TARAKO FURIKAKE
Condimento de salmn
SHITAKE
Hongos japoneses, que frescos son muy carnosos y poseen un agradable sabor a frutas. Los
mejores son los de cabeza gruesa aterciopelada y de color caf. Los secos tienen que
remojarse en agua tibia antes de usarlos.
TEKENOKO (retoos o brotes de bamb)
Son tallos muy tiernos (brotes) de ciertas clases de bamb. Tienen forma de cono, color
amarillo crema y textura crujiente. Su presentacin es en lata.
TALLARINES CHINOS
Estn elaborados con harina de arroz, se remojan en agua caliente para suavizarlos o se fren
en aceite.
TOFU
Queso de soya.