Berenjenas en escabeche

Ingredientes
1. Berenjenas 1 kgr.
2. Sal gruesa 4 cdas
3. Zanahoria en rebanadas finas 200 grs.
4. Cebolla en pluma 200 grs
5. Vinagre 700 cc.
6. Ajo 4 dientes partidos al medio
7. Laurel seco 2 hojas
8. Aceite 100 cc. por frasco de 300 cc. aproximadamente
9. 4 o 5 dientes de ajo picados grueso
10. Organo 2 cdtas.
11. Tomillo 1 cdta.
12. Pimienta negra en grano 1 cdta.

Procedimiento

Pelar y cortar en rebajadas no muy finas las berenjenas, colocar en una bandeja y espolvorear con
sal gruesa. Dejar reposar 30 minutos, enjuagar y escurrir.

En una cacerola, colocar el vinagre, los 4 dientes de ajo partidos al medio, el laurel y la pimienta
en grano. Llevar al fuego y blanquear las verduras por separado: primero las zanahorias luego las
cebollas y finalmente las berenjenas. Retirar cada tanda con espumadera a un bol donde se
mezclarn todas.

Aparte calentar el aceite con los ajos picados, el organo, el tomillo y la pimienta molida.

Envasar los vegetales en frascos y rellenar con el aceite caliente hasta 2 cms. del borde, quitar el
aire y tapar.

Esterilizar por 15 a 20 minutos segn el tamao de los frascos.