Diseño de Planta - Nectar de Chalarina

Diseo de
Planta:
Nctar de
AZAERO MENADO, Katerine

BALDEOS NAVARRO, Cytnhia
BURGA MOROCHO, Jonathan
CASTILLO SENZ, Evelin
DEZA GUZMN, Diana
GARCA PADILLA, Claudia
LAURENCIO SABOGAL, Diana
Diseo de Planta: Nctar de Chalarina
DISEO DE PLANTA: NCTAR DE CHALARINA
INTRODUCCIN
Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas
elaboradas a base de frutas, se ha creado un producto alimenticio de
gran potencial: NECTAR.
El nctar es una bebida alimenticia, elaborada a partir de la mezcla
de pulpa o jugo de variedades de frutas, agua, azcar, cido ctrico,
estabilizante y conservante. Adems el nctar debe ser sometido a un
tratamiento
adecuado
que
asegure
su
conservacin
en
envases
hermticos.
El presente trabajo tiene por objetivo mostrar los procedimientos a
seguir para la elaboracin de nctar de Chalarina, y cul es la
importancia de este para conservar el sabor de la
fruta y su poder
vitamnico.
DISEO DE PLANTAS
CAPITULO I
1.1. ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado contribuye a la planificacin, ejecucin
y control de las funciones de la mini planta procesadora de
pulpa de fruta para la elaboracin de Nctar de Chalarina
(Casimiroa edulis) . As en la fase de planificacin aporta
informacin necesaria sobre el mercado para, establecer la
estrategia a ejecutar. En la fase de ejecucin define las
acciones a llevar a cabo para lograr las estrategias comerciales
establecidas. Y por ltimo, en la fase de control realizara el
seguimiento de las acciones comerciales realizadas y la
determinacin del grado de cumplimiento de los objetivos.
1.1.1. Identificacin del producto

El nctar es el nombre comercial del producto constituido
por el jugo y la pulpa de la fruta finamente diluido y
tamizado, al que se le ha adicionado agua, azcar y cido
ctrico; sometido a un tratamiento trmico que asegura su
conservacin en envases de vidrio y/o plstico listos para el
consumo humano.
Para la elaboracin de nctar se tomar como referencia el
flujo - grama de proceso, el cual es muy importante tener
en cuenta ya que estos parmetros varan con el clima, la
variedad de la naranja, la separacin procesos de aplicacin
de los tratamientos trmicos recibida y las condiciones de
almacenamiento.
El producto se prepara con chalarinas maduras, sanas,
limpias, exentas de materia terrosa, de parasito y de
detritus o vegetales.
Es ovalado, de color verde caa
dependiendo de la concentracin y con sabor propio.
DISEO DE PLANTAS
En cuanto al contenido, se estableci el uso de envases en

dos tipos de presentacin (250 y 500 mL). El principal
atributo o ventaja de los productos obtenidos ser el uso de
materia prima fresca, los cuales estarn dirigidos a los
consumidores a nivel local.
1.1.2. Anlisis del entorno del mercado
1.1.2.1.
En el marco econmico
Anlisis de la inflacin: Estudios realizados por el Banco

Central de Reserva alcanz para el mes de Febrero del
2013 la inflacin fue de 2.45%;lo que es baja, sin
embargo, cualquier variacin por agentes externos, puede
llevar al pas a una situacin de inestabilidad. Para ello es
imprescindible realizar una inversin productiva a este
nivel de Inversin.
Marco econmico del pas: Segn reportes del ministerio

de economa y finanzas durante el presente ao se ha
incrementado las inversiones, en el sector publico en un
6.5%, Per es uno de los pases con posibilidades de
inversin tanto por parte del sector pblico como del sector
privado.
Prstamos
bancarios:
Posibilidades
de
obtener
prstamos de dinero de los bancos estatales como el
Banco de la Nacin y Agrobanco con bajas tasas de inters.
DISEO DE PLANTAS
1.1.2.2.
En el marco socio cultural
Con un crecimiento econmico sostenido en los ltimos 8

aos de una tasa que se ha elevado en 6 % anual, pero
con una redistribucin inequitativa de la riqueza, que
limita el desarrollo econmico. Los principales problemas
en del Per de hoy se pueden sintetizar en la situacin
de pobreza en que se encuentra el 45 % de la poblacin
del campo y en la ciudad; el cambio climtico: la
desertificacin y prdida de la biodiversidad biolgica y
cultural; y con una gran dependencia alimentaria y
dependencia de los mandatos del mercado, no solo en
trminos econmicos sino tambin polticos.
Se realiz el anlisis sociocultural de la poblacin que se
tiene en cuenta para el estudio de mercado de este
proyecto. Se determin, apoyados por una encuesta, que
la tendencia actual esta direccionada al consumo de
productos procesados como los nctares; ya que del total
de encuestados cerca de un 64.17% respondieron que
consumen estos productos y que les gustara consumir
nctar de chalarina, resaltando que aproximadamente el
65 % de los que consumen nctares prefieren el envase
de vidrio de 500 mL.
1.1.2.3.
En el marco tecnolgico
Segn las evaluaciones del Banco Mundial, las cuatro

quintas partes de la riqueza de los pases vienen del
capital intangible, partes importantes de la cual son la
ciencia y la tecnologa.
Una de las races de la pobreza del Per est en el
desdn por la ciencia y la tecnologa y en la confusin
que sobre estos conceptos tienen sus dirigentes polticos
DISEO DE PLANTAS
y empresarios, quienes
productos tecnolgicos.
confunden
tecnologa
con
Teniendo como base las posibilidades de competir en el

mercado y perdurar en el tiempo, se hizo un anlisis del
marco tecnolgico donde se pudo observar que la Regin
de Trujillo no cuenta con una adecuada tecnologa,
permitindonos esto como empresa
establecer
tecnologas adecuadas para el procesamiento de la materia
prima y la adquisicin de mquinas y equipos de otras zonas
del pas o el extranjero, que como desventaja tiene el
incremento de costos de produccin.
1.1.2.4.
En el marco institucional y poltico
Si bien algunos analistas coinciden en que la economa

peruana se est fortaleciendo en los ltimos aos,
advierten que los factores polticos e institucionales
continan siendo los grandes limitantes para que las
agencias calificadoras de riesgo ms importantes del
mundo como son Standard and Poors (S&P), Fitch
Ratings y Moodys, nos otorguen el grado de inversin.
La falta de institucionalidad en el Per no permite un
adecuado desempeo de la economa de mercado,
fomenta la exclusin, marginacin y limita la
participacin de algunos agentes econmicos, gestando
economas distantes que no utilizan al mercado como un
eficiente mecanismo de asignacin de recursos. La
debilidad institucional resta competitividad a un pas,
pues fomenta la corrupcin, la independencia del Poder
Judicial, la predictibilidad de la legislacin y la
transparencia de la informacin. La corrupcin ha dejado
de ser considerada como un problema exclusivamente de
nuestro pas ya constituye actualmente uno de los
principales desafos de la agenda global.
DISEO DE PLANTAS
En la actualidad, hay estabilidad poltica tanto a nivel

Regional como Nacional, lo que favorece y da confianza
para la inversin y el desarrollo econmico del pas.
1.1.3. Dominio del estudio de mercado

1.1.3.1. Dominio geogrfico
El anlisis del medio geogrfico donde se realiz el
estudio de mercado fue la Regin de Trujillo, elegida a
criterio por ser de climas templado donde hay poblaciones
grandes con referencias de tener buen nivel de consumo
de productos como los nctares. Se eligi la Provincia
de Trujillo, Esperanza, Porvenir y Florencia de Mora.
Como quiera que el proyecto sea visto por conveniente
se trabajar en la Provincia de la Esperanza y dado que
la accin de mercado comprende en el mismo lugar,
teniendo en consideracin el rpido acceso a la materia
prima.
1.1.3.2. Dominio demogrfico

El producto a ofrecer, est dirigido a personas entre 5 a
40 aos de edad.
El producto estar dirigido a cualquier
nivel
socioeconmico y en cuanto al mbito geogrfico estar
a disposicin de la demanda de la regin Trujillo.
DISEO DE PLANTAS
1.2.
ANLISIS DE LA DEMANDA
A travs de los datos obtenidos de la encuesta realizada a la
poblacin de Trujillo; La Esperanza; Florencia de Mora y El
Porvenir, se concluy que cerca de un 64.17% de las personas
encuestadas consumen nctares.
Se present el siguiente formato para el anlisis de nuestra
encuesta
1.2.1. ENCUESTA DE PREFERENCIA

Le agradecemos su participacin en este estudio, ya que nos ayudara a
determinar su preferencia al comprar nctares en su consumo diario.
Los resultados obtenidos de este estudio brindaran estrategias
posicionamiento y mejora en la promocin de nuestro producto.
de
Sus actitudes, preferencia y opiniones son importantes para nuestro estudio, y

se mantendrn en estricta confidencialidad.
INSTRUCCIONES:
Por favor lea cada pregunta cuidadosamente y responda a ella marcando y/o
rellenado el (los) cuadro(s) correspondientes que representen sus respuestas.
I. ASPECTOS SOCIOECONOMICOS:
Ahora slo algunas preguntas ms, que podamos combinar con sus
respuestas con las dems personas que participan en este estudio:
Edad:
12-18
19-30
31-55
56 a ms
Sexo:
DISEO DE PLANTAS
Hombre
Mujer
Gastos en alimentacin mensual:

100 - 250
II.
250 - 500
500 a ms.
ASPECTOS GENERALES
Ha consumido nctar alguna vez?

Si
No
Con qu frecuencia consume nctares a la semana?

_____________________________________
Qu marca es de su preferencia en el momento de su compra?
____________________________________________________
Cules de los siguientes sabores de nctares consume con mayor
frecuencia?
Durazno
Naranja
Mango
Otro: ___________________
Mixto
Cules de los siguientes tamaos de presentacin consume con mayor

frecuencia?
250 ml
500 ml
1000 ml
De los nctares seleccionados y el tipo de presentacin anteriormente,

qu aspectos tiene usted en cuenta para elegirlos?
ASPECTOS
IMPORTANTE
ALGO
IMPORTANTE
POCO
IMPORTANTE
Sabor
Envase
DISEO DE PLANTAS
10
Precio
Calidad del producto
Concentracin
Marca
Otro: _____________________________________________
III. ASPECTOS ESPECIFICOS

Qu tipo de sabores son de su preferencia?
Ctrico
Dulce
Mixto
Otro ____________
Qu tipo de envase son de su preferencia?

Plstico
Vidrio
____________________
Caja
Otro
Hasta cunto est dispuesto en pagar?

250 ml _______
500 ml________
1000 ml ___________
Hasta cunto est dispuesto en pagar?

250 ml______
500 m _______
1000 ml ___________
Conoce la fruta Chalarina?

S
No
Consumira un nuevo sabor como el Nctar de Chalarina?

S
No
Estara dispuesto a consumir un nctar con alguno de los siguientes

nombres de marca:
Cofruto
NecFrut
Disfrut
Recomendacin
DISEO DE PLANTAS
11
1.2.2. RESULTADOS
En las grficas siguientes se mostraran los resultados obtenidos sobre el
consumo de nctar despus de una encuesta realizada a la poblacin
Resultados segn Nivel de Estudio de los Encuestados

NIVEL EDUCATIVO
Escolares
Universitarios
Educacin Tcnica
Profesionales
CANTIDAD
55
72
35
25
PORCENTAJE
29.41%
38.5%
18.71%
13.38%
DISEO DE PLANTAS
12
NIVEL DE ESTUDIOS
Escolares
13%
29%
19%
Universitarios
Educacin Tcnica
Profecionales
39%
Resultados segn ingreso Econmico

INGRESO ECONMICO
DE 100-750
DE 750-1200
DE 1200-MAS
CANTIDAD
16
107
64
PORCENTAJE
8.55
57.20
34.25
DISEO DE PLANTAS
13
INGRESO ECONOMICO
9%
DE 100-750
DE 750-1200
34%
DE 1200-MAS
57%
Resultados segn consumo de Nctar
CONSUMO DE
NECTAR
SI CONSUMEN
NO CONSUMEN
CANTIDAD
PORCENTAJE
120
67
64.17%
35.83%
DISEO DE PLANTAS
14
CONSUMO DE NECTAR
SI CONSUMEN
36%
NO CONSUMEN
64%
Resultados segn Deseo de Consumo de Nctar de

Chalarina
CONSUMO DE
NECTAR
Chalarina
Otros
CANTIDAD
PORCENTAJE
122
85
65.24%
34.76%
DISEO DE PLANTAS
15
DESEO DE CONSUMO RESPECTO A LA CHALARINA
Chalarina
35%
Otros
65%
Resultados preferencia envases 500 ML S/. 1.20
CONSUMO DE
NECTAR
ENVASE 500 ML
OTROS
CANTIDAD
PORCENTAJE
138
49
73.80%
26.20%
DISEO DE PLANTAS
16
PREFERENCIA DE ENVASES 500 ml. A $.1.20

ENVASE 500 ML
OTROS
26%
74%
Resultados segn frecuencia de consumo de Nctar
CONSUMO DE
NECTAR
DIARIO
SEMANAL
QUINCENAL
CANTIDAD
PORCENTAJE
44
121
22
28.87
59.35%
11.78%
DISEO DE PLANTAS
17
FRECUENCIA DE CONSUMO DE NECTAR
12%
DIARIO
29%
SEMANAL
QUINCENAL
59%
Resultados segn lugar de adquisicin de Nctar

LUGAR
BODEGA
MERCADO
CANTIDAD
124
63
PORCENTAJE (%)
34
66
DISEO DE PLANTAS
18
ADQUISICION DEL NECTAR

BODEGA
MERCADO
34%
66%
1.2.3. Segmentacin del mercado

1.2.3.1.
Determinacin de la demanda presente
Se realiz en relacin a las caractersticas y necesidades

de la poblacin; considerndose a personas entre un
rango de 18 a 40 aos, teniendo adems en
consideracin el poder adquisitivo de estas.
DISEO DE PLANTAS
19
Cantidad de
Personas
Product
o
Consum No
e
consume
Nctar
120
67
Porcentaje %
Consum No
e
consume
64.17%
35.83%
1.2.3.2. Determinacin del porcentaje de la poblacin que

consumir el producto a ofertar
El anlisis de la demanda permitir obtener un estimado

de los volmenes de productos a ser demandados en el
futuro.
Cantidad de
Personas
Product
o
Consum No
e
consume
Nctar
120
67
Porcentaje %
Consum No
e
consume
64.17%
35.83%
1.2.3.3. Determinacin del consumo per capital mensual y

anual
De 187 personas encuestadas, 120 consumen nctar lo que
representa el 64.17%De la encuesta se obtuvo que la
mayor frecuencia de compra es mensual:
Consumo total:
1969.621 3litros/mes
Nmero de encuestados que consumen nctar: 181
personas
DISEO DE PLANTAS
20
El consumo
ser:
promedio
per
cpita
mensual
10.88 litros/persona
El consumo promedio per cpita anual ser:
130.56 litros/persona ao
1.2.4. Proyeccin de la demanda

Segn el mercado regional la demanda en los ltimos 10
aos es ascendente datos que se expresa en la siguiente
tabla:
Cuadro N 01: Serie histrica de la demanda
DISEO DE PLANTAS

21
|
AO
DEMANDA (L)
2002
2129569.24
2003
2176194.21
2004
2222819.18
2005
2269444.15
2006
2316069.12
2007
2362694.09
2008
2409319.06
2009
2452686.81
2010
2496835.17
2011
2541778.2
2012
2587530.21
Cuadro N 02: Proyeccin de la demanda
AO
DEMANDA (L)
2013
2634105.76
2014
2681519.66
2015
2729787.01
2016
2778923.18
2017
2828943.79
2018
2875568.76
2019
2922193.73
2020
2968818.7
2021
3014016.7
DISEO DE PLANTAS
22
2022
3059214.7
2023
3104412.7
2024
3149610.7
2025
3194808.7
2026
3240006.7
2027
3285204.7
Segn el cuadro podemos observar un crecimiento constante de la

demanda, lo que nos da la idea que la tendencia es a mejorar el
consumo de nctar en el futuro conforme a la situacin del pas.
DEMANDA PROYECTADA
TONELADAS METRICAS
10000
8000
6000
4000
2000
0
2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024 2026 2028
2009 2011 2013 2015 2017 2019 2021 2023 2025 2027
AO
1.3.
ANLISIS DE LA OFERTA
DISEO DE PLANTAS
23
Se realiz un estudio simple del conjunto de marcas

registradas que ofrecen nctares al mercado objetivo. De
manera general, podemos enumerar las siguientes:
Pulp
Gloria
Frugos
Pura Vida
Todas estas marcas ofrecen nctares en diferentes sabores y
presentaciones los que incluyen comercialmente: durazno,
mango, mandarina, cereza, pia, otros, generalmente
procesados con insumos artificiales.
1.3.1.
Anlisis de los competidores potenciales
Con lo que respecta a la Regin de Trujillo, no cuenta con

Empresas potencialmente dedicadas a cubrir las necesidades del
consumidor, existen microempresas que producen nctar de frutas
pero a nivel artesanal, entre las que se tienen: Campos Frutales
S.A.C ubicada en el distrito La Libertad; DAM ubicada en el distrito
del Porvenir entre otras.
1.3.2.
Poblacin de comerciantes
En base a informacin de las Municipalidades, se estim que existe

una poblacin de 3000 comerciantes aproximadamente; dentro de
ellos, centros comerciales, bodegas, restaurantes.
1.3.3.
Proyeccin de la oferta
Teniendo en consideracin el estudio de mercado de los

productores, vendedores, a continuacin se indica la Proyeccin de
la Oferta de Nctar para 10 aos:
DISEO DE PLANTAS
24
Cuadro N 03: Serie histrica de la oferta de nctar.
AO
OFERTA(Litros)
2002
436133.011
2003
549410.567
2004
662888.122
2005
776265.678
2006
889643.234
2007
1003020.789
2008
1116398.280
2010
1289654.496
2011
1386118.901
2012
1489798.712
Cuadro N 04: Proyeccin de la oferta.
AO
OFERTA(Litros)
2013
1601233.633
2014
1721003.734
2015
1849732.476
2016
1988089.953
2017
2136796.381
2018
2250173.901
2019
2363551.456
2020
2461523.46
DISEO DE PLANTAS
25
2021
2559495.46
2022
2657467.46
2023
2755439.46
2024
2853411.46
2025
2951383.46
2026
3049355.46
2027
3147327.46
OFERTA
4000000
3000000
LITROS
2000000
1000000
0
2011 2013 2015 2017 2019 2021 2023 2025 2027

2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024 2026 2028
AOS
1.3.4.
Demanda insatisfecha
DISEO DE PLANTAS
26
Cuadro N 05: Demanda insatisfecha
AO
DEMANDA
INSATISFECHA (L)
2013
1032872.13
2014
960515.93
2015
880054.53
2016
790833.23
2017
692147.41
2018
625394.86
2019
558642.27
2020
497053.97
2021
435465.67
2022
373877.37
2023
312289.07
2024
250700.77
2025
189112.47
2026
127524.17
2027
65935.87
DISEO DE PLANTAS
27
DEMANDA INSATISFECHA
1500000.00
1000000.00
LITROS
500000.00
0.00
2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024 2026 2028

2011 2013 2015 2017 2019 2021 2023 2025 2027
AO
La Demanda Insatisfecha para el Proyecto el Ao 2027 ser de

65935.87 litros por Ao, de esta cantidad tomamos el 100 % teniendo
65935.87 litros en un ao de 8 meses de produccin.
1.3.5.
Comercializacin
El Anlisis de Mercado ser una combinacin integrada de todas las

estrategias que intervienen en la comercializacin, estas son:
producto, precio, plaza y promocin, teniendo en cuenta la meta de
posicionamiento rpido en el mercado.
1.3.6.
Producto
La Planta ofrecer Nctar de calidad elaborado de acuerdo al gusto

y preferencia del consumidor. Por ello se tendr en cuenta la
presentacin del producto, que ser ergonmico sabiendo que los
posibles consumidores prefieren tener a su disposicin un producto
de tamao pequeo (500 mL en nctar); con un envase liviano, de
preferencia plstico o botellas de vidrio pequeas. Adems, la
Empresa ofrecer el Nctar que tendr un eficiente control de
calidad, buenas prcticas de manufactura, aplicacin del HACCP y
sern elaborados con materia prima fresca, para tener la
certificacin de DIGESA.
DISEO DE PLANTAS
28
1.3.7.
Precio
En cuanto al precio del producto que ofrecer la Empresa se fijarn

teniendo en cuenta los mrgenes de ganancia de los mayoristas y
minoristas, el precio de la competencia, llegando a fijar el precio de
los productos similar o menor a la competencia; para esto siempre
la Empresa tendr en cuenta la poltica de precios de la
competencia y la reaccin de los clientes ante las variaciones del
precio de los productos de este rubro, pero siempre basados en el
anlisis eficiente del estado econmico para la produccin. Adems,
la Empresa de acuerdo a su anlisis econmico establecer polticas
de descuentos por volmenes de venta.
1.3.8.
Promocin y publicidad
Teniendo en cuenta que la inversin en publicidad incrementar las

ventas se deber publicitar el producto a travs de los medios de
comunicacin (radios, televisin, internet, etc.), volantes, pginas
web, entre otros, permitiendo as que el consumidor tenga mayor
acceso al producto.
La promocin de ventas deber ser la estrategia o herramienta de
incentivo de corto plazo para estimular la compra ms rpida,
teniendo en cuenta:
Promociones
de
los
productos
dirigidos
a
los
consumidores, establecindose muestras gratis, regalos,
premios para los consumidores.
Promociones dirigidas al canal de distribucin, la empresa

realizar descuentos de precios a mayoristas, se les dar
bienes sin costo, capacitaciones en formas de hacer ms
eficiente la distribucin.
Promociones dirigidas a la fuerza de venta, la Empresa

tendr en cuenta a los distribuidores mayoristas y
minoristas por la aceptacin de vender nuestros
productos.
DISEO DE PLANTAS
29
1.3.9.
La Empresa estar dispuesta a participar y promover

ferias agroindustriales, donde se expondrn los productos
dando a conocer de manera general su procesamiento y
sus cualidades.
Plaza
La venta de los productos se har utilizando dos medios de

venta: El medio de forma directa y en otros usando
diferentes canales de distribucin. Se realizar de forma
directa a los mercados ms prximos a la planta de
procesamiento y se usar canales de distribucin a los
mercados ms alejados.
Para la venta de nctar, se debe tener en cuenta

requerimientos de vehculos, almacenes o depsitos ya que los
productos saldrn desde la empresa para su distribucin a los
mayoristas o minoristas, razn por la cual se debe adquirir un
camin pequeo repartidor con diseo adecuado.
1.4.
ESTUDIO DE MERCADO DE LA MATERIA PRIMA
1.4.1.
Artculo de los centros productores
La mayor produccin de chalarina se registra en Chicama

La Libertad y en el valle de Condebamba Cajamarca, la
ubicacin de la planta ser en la Esperanza debido a la
facilidad con que las empresas distribuidoras de productos
llegan a esta zona.
1.4.2.
Produccin proyectada de la materia prima
DISEO DE PLANTAS
30
La solucin ptima en cuanto al tamao es aquel que nos

conduzca a un resultado econmico ms favorable para el
proyecto. El tamao de la Planta ser el adecuado para
cubrir la demanda de nctar de chalarina.
Cuadro N 06: Demanda histrica de la produccin de
chalarina
AO
DEMANDA (TM)
2002
4496.91
2003
4721.08
2004
4418.1
2005
4894.37
2006
5684.51
2007
4623.07
2008
5267.55
2010
5798.27
2011
5960.94
2012
6123.61
Cuadro N 07: Demanda proyectada de la produccin de

chalarina
AO
DEMANDA (TM)
2013
6286.28
2014
6448.95
2015
6611.62
2016
6774.29
DISEO DE PLANTAS
31
2017
6936.96
2018
7099.63
2019
7262.3
2020
7424.97
2021
7587.64
2022
7750.31
2023
7912.98
2024
8075.65
2025
8238.32
2026
8400.99
2027
8563.66
DEMANDA PROYECTADA
TONELADAS METRICAS
AO
Para determinar la relacin tamao-disponibilidad se toma de la produccin

para el ao 2027 que es de 8563.66 TM del cual se tomar el 20%,
generando 1712.732 TM anuales, que representa 1712732 Kg. Al ao.
1.5.
DETERMINACIN DEL TAMAO DE LA PLANTA

1.5.1 Relacin Tamao Mercado
DISEO DE PLANTAS
32
Al referirnos al mercado es bsicamente el que define la

cantidad y precio del producto que ser posible colocar
durante la vida til del proyecto. Se determin usando los
datos de la demanda insatisfecha de la que se tom el 20 % del
ao 2019 siendo 558642.274 litros por Ao, teniendo
111728.45 litros en un ao de 8 meses de produccin. Por
lo tanto la produccin mensual ser de 13966.06 litros.
1.5.2 Relacin Tamao Disponibilidad de materia prima

El presente anlisis es para aprovechar la produccin de
chalarina, no siendo una limitante por la existencia de una
buena produccin de materia prima. Para determinar la relacin
tamao-disponibilidad se toma de la produccin para el ao
2019 que es de 7262.30 TM del cual se tomar el 20%,
generando 1452.46 TM anuales, que representa 1452460 Kg. al
ao.
1.5.3 Relacin Tamao Tecnologa

Con respecto a tecnologa no hay limitante porque en el
mercado existe oferta de equipos para procesar frutas de
pequeos a grandes volmenes de produccin.
1.5.4 Relacin Tamao- Financiamiento
DISEO DE PLANTAS
33
Para elegir el tamao de la planta con respecto al financiamiento

se basa en las fuentes de financiamiento disponibles para la
ejecucin del proyecto, esto se determinar tomando como
referencia diferentes cotizaciones de los equipos en algunas
empresas del pas.
1.5.5 Eleccin del tamao de la Planta.
Relacin
Capacidad
(Litros/ao)
Tamao Mercado
111728.45
Tamao Disponibilidad
M.P
1453860.000
Tamao - Tecnologa
1453860.000
Tamao Financiamiento
111728.45
La relacin tamao mercado y tamao -financiamiento

son los factores limitantes por lo tanto la planta ser de
558642.274 litros.
1.6.
PROCESO DE FABRICACIN
A. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
DISEO DE PLANTAS
34
El Nctar de Chalarina es el producto alimenticio, lquido,

pulposo,
elaborado con el jugo y pulpa de chalarinas maduras, sanas, lim
pias, lavadas, finamente divididas y tamizadas, concentradas o
no, congeladas o no, adicionados de agua, edulcorantes
nutritivos y aditivos alimentarios permitidos, envasado en
recipientes hermticamente cerrados y sometido a un proceso
trmico que asegure su conservacin.
Chalarina
Es un rbol frutal cuyo fruto se caracteriza por ser ovalado, de
color verde caa.
Se pude consumir el fruto de forma fresca y tambin se
utilizan para la preparacin de jugos, ensaladas de frutas,
licores, mermeladas, nctares, etc.
Chalarina
Valor nutricional por cada
100 g c/ piel
Energa 50 kcal 220 kJ
Carbohidratos 13.81 g
Azcares
10.39 g
Grasas
0.17 g
Protenas
0.26 g
Agua
85.56 g
% CDR diaria
adultos.
para
INSUMOS, EQUIPOS Y MATERIALES:

a) Equipos
Pulpeadora o licuadora.
Cocina.
DISEO DE PLANTAS
35
Balanza.
Refractmetro.
pH-metro o cinta indicadora de acidez.
Termmetro.
b) Insumos y Materiales
Chalarina
Agua
cido Ctrico
Azcar
Conservante
Estabilizador
Ollas.
Cilindros plsticos.
Tinas de plstico.
Jarras.
Coladores.
Tablas de picar.
Cuchillos.
Cucharas de medida.
Tamiz.
Espumadera.
Paletas.
Mesa de trabajo.
Botellas.
Tapas
La descripcin de insumos que intervienen en el proceso de

elaboracin del nctar de chalarina son los siguientes:
DISEO DE PLANTAS
36
a. Pulpa de fruta:
La pulpa es la parte comestible de las frutas o el producto
obtenido de la separacin de las partes comestibles carnosas de
estas mediante procesos tecnolgicos adecuados.
El nctar se obtiene a partir de frutas maduras, sanas y frescas,
libres de podredumbre y convenientemente lavadas.
Figura N1 PULPA DE CHARALINA
b. Azcar
Los nctares en general contiene dos tipos de azcar: el azcar
natural que aporta la fruta y el azcar que se incorpora
adicionalmente.
La azcar blanca es ms recomendable porque tiene pocas
impurezas y contribuye a mantener en el nctar el color, sabor y
aroma natural de la fruta.
Entre otros tipos de azcar, se puede mencionar: la chancaca,
miel de abeja, miel de caa, etc.
Segn la Norma Tcnica Peruana, los nctares deben tener un
contenido de azcar que puede variar entre 13 a 18 grados Brix.
Figura N2 AZCAR
c. cido ctrico
Se pueden emplear algunas sustancias como antioxidantes, las
cuales no permitirn que el producto se degrade y tenga sabores
desagradables, para esto lo ms usado es el cido ctrico, el cual
se usa en proporcin del 1 al 2% sobre el peso del nctar
Figura N3 CIDO CTRICO
DISEO DE PLANTAS
37
d. Persevante
Los conservantes son sustancias que se aaden a los alimentos
para inhibir el desarrollo de microorganismos, principalmente
hongos y levaduras. Evitando de esta manera su deterioro y
prolongando su tiempo de vida til.
Los ms usados son benzoato de sodio o de potasio, en una
proporcin del 1% sobre el peso del nctar.
Figura N4 PRESERVANTE
e. Estabilizador
Es un insumos que se emplea para evitar la sedimentacin en el
nctar, de las partculas que constituyen la pulpa de la fruta.
Asimismo el estabilizador le confieremayor consistencia al nctar.
El estabilizador ms empleado para la elaboracin de nctares es
el CarboxiMetil Celulosa (C.M.C) debido a que no cambia las
caractersticas propias del nctar, soporta temperaturas de
pasteurizacin y acta muy bien en medios cidos.
DISEO DE PLANTAS
38
Figura N5 ESTABILIZADOR - CMC
B. DESCRIPCIN DE PROCESOS
Se presenta el diagrama de operaciones para Nctar de Chalarina
DIAGRAMA OPERACIONES DE LA PRODUCCIN DE NCTAR
DE CHALARINA
DISEO DE PLANTAS
39
CHALARINA
Tiempo (min.)
Recepcin de la materia prima
30,00
1-1
45,00
Fruta deteriorada
15,00
75,00
2
Pesado
Agua potable
3
Lavado y desinfeccin
Agua con impurezas
1
4-2
150,0
Hacia el pelado
Pelado y cortado
Hacia el pulpeado
2
5
60,00
Pulpeado
Pepas
Hacia la dilucin
DISEO DE PLANTAS
40
Agua potable
Naranja
30,00
6-3
Dilucin
Aditivos
7
30,00
Licuado
8-4
30,00
Estandarizado
4
Hacia el molino coloidal
60,00
9
Homogeneizado
5
Hacia el tamizado
10-1
90,00
Tamizado
6
Hacia el pasteurizado
Vapor, aditivos
11-5
120,0
7
Envases
120,0
Pasteurizado
Hacia el envasado
12
Envasado
DISEO DE PLANTAS
41
FIGURA B-1:
DIAGRAMA DE
OPERACIONES DE
LA PRODUCCIN
DE NCTAR DE
CHALARINA
DISEO DE PLANTAS
Lavado y desinfeccin
42
Agua potable
60,0
Hacia el enfriado
13
Enfriado
Agua
Etiquetas
120,0
Etiquetado
Pesado
90,00
Hacia el almacenamiento
14
Empacado
Almacenado del producto final
Nctar de Chalarina
RESUMEN DEL TIEMPO APROXIMADO Y EL NMERO DE CADA UNA DE
LAS ACTIVIDAD PARA LA ELABORACIN DE NCTAR DE CHALARINA
Actividad
Tiempo(min)
Operacin
Inspeccin
Transporte
Demora
Total Act.
14
5
1705.40
Almacenamiento
8
2
2
CHALARINA
DISEO DE PLANTAS
Dimensiones:
Largo: 2.20 m.
Ancho: 1.10 m.
Altura: 0.90 m.
Seleccin
Diseo de Planta: Nctar de
Chalarina
Mesa de Acero Inoxidable
43
Fruta deteriorada
Dimensiones
Plataforma: 460 x 600 mm.
2
Balanza electrnica digital
Agua potable
Dimensiones:
Largo: 2600mm. Ancho: 800mm. Altura: 1060mm.
Tina de acero inoxidable
Agua con impurezas

1
4-2
Hacia el pelado
Pelado y cortado
Hacia el pulpeado
Dimensiones: Largo: 1640mm. Ancho: 561mm. Altura: 1437 mm
Pulpeadora -refinadora en acero i
Pulpeado
Pepas
3
Hacia la dilucin
DISEO DE PLANTAS
44
Agua Potable
Naranja
6-3
Dilucin
Aditivos
7
Licuado
Tanque de acero
inoxidable
8-4
Dimensiones:
Largo: 750 mm.
Ancho: 800 mm.
Altura: 1100 mm
Estandarizado
4
Hacia el molino coloidal

9
Homogenizado
5
Ag
Hacia el tamizado
10-1
Tamizado
Vapor,
aditivos
Dimensiones:
Dimensiones:
Largo:Largo:
180 cm
930 Ancho:
mm. 90 cm.
Anch: 1000 mm.
Altura: 1500 mm
Envases
Dimensiones:
Largo: 1300 mm Ancho: 850 mm. Altura: 1400 mm.
Hacia el pasteurizado
Marmita para
pasteurizacin
11-5
Altura: 140 cm.
Pasteurizado
Hacia el envasado
Dimensiones:
Largo: 1000 mm.
Ancho: 2400 mm.
Altura: 2000 mm
12
Envasado
Llenadora de
Botellas lineal
DISEO DE PLANTAS
45
RESUMEN DEL TIEMPO APROXIMADO Y EL NMERO DE CADA UNA DE

LAS ACTIVIDAD PARA LA ELABORACIN DE NCTAR DE CHALARINA
Actividad
Tiempo(min)
Operacin
Inspeccin
Transporte
Demora
Total Act.
14
5
1705.40
8
2
Almacenamiento
2
A continuacin se realizar la descripcin de las operaciones necesarias
para la obtencin del nctar de chalarina.
DISEO DE PLANTAS
46
a. PESADO:
Es importante para determinar el rendimiento que se puede obtener de la
fruta.
FIGURA 4.2 PESADO DE

LA FRUTA
b. SELECCIN:
Uno de los factores ms importantes en la obtencin del producto final es
la seleccin de materia prima, en el caso de las frutas debern estar firmes
y maduras, libres de picaduras de insectos o mordidas de roedores y sin
podredumbre.
FIGURA 4.3 SELECCIN

DE LA FRUTA
c. LAVADO:
La mayor parte de fruta, acumula algo de tierra en el campo y en el
transporte asimismo se encuentran contaminados por el contacto de
superficies, por lo tanto servir para eliminar las partculas extraas
adheridas a la fruta. Esta operacin se puede realizar por:
DISEO DE PLANTAS
47
o Inmersin: Por lo general viene a ser un tratamiento previo a los

otros lavados. En este caso se debe cambiar constantemente el agua
para evitar que a la larga se convierta en un agente contaminante.
Este mtodo de lavado se puede realizar en tinas.
o Agitacin: En este caso, la fruta es transportada a travs de una
corriente de agua en forma continua.
o Aspersin: Es muy utilizado en plantas de gran capacidad de
produccin, por ser el mtodo ms eficiente. Se debe tener en cuenta
la presin, el volumen y la temperatura del agua, la distancia de los
rociadores a la fruta, la carga del producto y el tiempo de exposicin.
FIGURA 4.4 LAVADO DE

LA FRUTA
d. DESINFECCIN:
Permite que los microorganismos no ataquen la frute tan rpidamente. Se
emplean diferentes sustancias, las cuales eliminan los microorganismos de
las superficies de las frutas, entre los ms usados estn:
o Hipoclorito de sodio: utilizado al 5 o 10%, se puede preparar
colocando dos o tres tapitas de decol o cloros sin jabn, en un galn
de agua.
o Tego 20 o 51: se consigue comercialmente en almacenes de
productos qumicos.
DISEO DE PLANTAS
48
o Timsen: puede adquirirlo en almacenes de productos qumicos.

Las frutas se sumergen en una de estas soluciones por un periodo de
tiempo de 20 a 30 minutos y luego se hace el enjuague. Es necesario el
enjuagar (a excepcin del tego que se evapora y no presenta problemas
para la salud)
para evitar que estos compuestos penetren en las
laceraciones de la fruta o en los pednculos
FIGURA 4.5
DESINFECCIN DE LA
e. PELADO:
Dependiendo de la fruta, esta operacin puede ejecutarse antes o despus
del pre coccin. Si se realiza antes se debe trabajar en forma rpida para
que la fruta no se oscurezca. El pelado se puede hacer en forma mecnica
(con equipos) o manual (empleando cuchillos).
Tambin puede usarse agua caliente, vapor o sustancias qumicas como el
hidrxido de sodio o soda custica. Durante el pelado qumico se sumerge
la fruta en soda durante 20-60 segundos. La concentracin de soda
depende de la madurez de la fruta (la fruta ms verde requiere mayor
concentracin de soda). La solucin de leja debe estar de 8% y en una
concentracin de 1 a 2.5%. Los materiales deben ser de acero inoxidable o
de barro, pues la soda s corrosiva. Luego de sumergir la fruta debe
extraerse y lavarse pues en caso contrario se oscurece rpidamente.
DISEO DE PLANTAS
49
FIGURA 4.6 PELADO DE LA

FRUTA
f.
PRE-COCCIN:
Esta operacin, se entiende como la etapa en la cual las enzimas de las
frutas son inactivadas por accin del calor. En el
procesamiento de las frutas debe detenerse por
completo la actividad de las enzimas fuera de la clula
viva, puesto que si la actividad enzimtica persiste
puede producirse el empardecimiento enzimtico
(fallas en el color), se puede producir alteraciones del
aroma o del valor nutritivo de las protenas o de las
vitaminas.
FIGURA 4.7 PRECOCIN DE LA FRUTA
El pre coccin, se realiza sumergiendo la fruta en

agua a temperatura de ebullicin por un espacio de
3 a 5 minutos. Tambin puede hacerse sumergiendo la fruta trozada por 3
minutos en una solucin de metabisulfito de sodio de 0.05% - 0.1%. El
tiempo exacto de pre coccin est en funcin de la cantidad y tipo de fruta.
Cuando se requiera evitar el pardeamiento enzimtico de la fruta, se
denomina blanqueado o escaldado No todas las frutas requieren ser precocidas.
g. PULPEADO:
Es una operacin que consiste en la trituracin
obtener una masa semejante a un pur.
del fruto pelado, para
La fruta es pulpeada con su cscara como en el caso del durazno,

blanquillo y la manzana, siempre y cuando sta no tenga ninguna sustancia
que al pasar a la pulpa le ocasione cambios en sus caractersticas
organolpticas. Esta operacin se realiza empleando la pulpeadora,
(mecnica o manual). Otro mtodo es realizndolo con una licuadora.
DISEO DE PLANTAS
50
h. REFINADO:
Esta operacin consiste en reducir el tamao de las partculas de la pulpa,
otorgndole una apariencia ms homognea. Las pulpeadoras mecnicas
o manuales facilitan esta operacin por que cuentan con mallas de menor
dimetro de abertura. En el caso de realizar el pulpeado con una licuadora,
es necesario el uso de un colador y finalmente de un tamiz con el uso de
una tela de tocuyo para refinar la pulpa.
FIGURA 4.8
PULPEADO Y
REFINADO DE LA
i. ESTANDARIZADO
Esta operacin involucra lo siguientes procesos:
Dilucin de la pulpa con agua. Estas son algunos datos recomendados
para la dilucin de la chalarina.
FRUTA
DILUCIN
Pulpa : Agua
pH
Brix
Chalarina
1:2-2.5
3,8
12.5 - 13
Regulacin del pH: Se debe llevar a un nivel menor de 4.5 pues una acidez alta
favorece a la eliminacin de microorganismos. Adems el pH al que se debe llevar
el nctar depende tambin de la fruta, as como de la adicin de cido ctrico.
DISEO DE PLANTAS
51
Regulacin de los grados Brix: Esta se refiere a la cantidad de azcar, que

se da mediante la adicin del azcar refinado.
Adicin del Estabilizador: La adicin de este puede alcanzar un mximo de
0.5 %.
Adicin del preservante: Se admite un mximo de 0.1 % emplendose el
sorbato de potasio o el benzoato de sodio.
FIGURA 4.8
ESTANDARIZADO
REFRACTOR
j. HOMOGENEIZADO
El homogeneizado permite la incorporacin de los ingredientes. En este caso
consiste en remover la pulpa de la chalarina hasta lograr la disolucin y
mezcla de los ingredientes, luego esta mezcla homognea se caliente, antes
de llegar a la temperatura de pasteurizacin.
DISEO DE PLANTAS
52
FIGURA 4.9
HOMOGENEIZADO
k. PASTEURIZADO
Esta operacin consiste en un tratamiento trmico, en el que se somete al
nctar de chalarina a una temperatura y tiempo determinados dependiendo del
equipo utilizado, con la finalidad de destruir los microorganismos. Existen dos
mtodos de pasteurizacin:
a) Tratamiento trmico corto: Aqu el nctar es sometido a una temperatura de
97 por 30 segundos en un pasteurizador de placas que luego debe
enfriarse lo ms rpidamente posible. El cambio brusco de temperatura
ser el que propicie la destruccin de los microorganismos.
b) Tratamiento trmico intermedio: Se realiza a temperatura de 85 por 5 a 10
min.
c) Tratamiento trmico largo: se realiza a una temperatura de 71 por 30
minutos.
FIGURA 4.10
PASTEURIZADO
DISEO DE PLANTAS
53
l. LLENADO Y ENVASADO
Para el envasado del nctar se puede utilizar envases de vidrio o de plstico.
El envasado se debe hacer en caliente a una temperatura no menor de 85
como mnimo, cerrndose el envase inmediatamente.
Antes de enfriarlo se invierte la botella por 10 min para formar vaco y lograr
un cerrado hermtico. As se reduce el riesgo de contaminacin.
FIGURA 4.11 LLENADO

Y ENVASADO
m. ENFRIADO
El nctar de chalarina envasado debe ser enfriado rpidamente para reducir
las prdidas de aroma, sabor y consistencia del producto, conservando as su
calidad.
DISEO DE PLANTAS
54
FIGURA 4.12
ENFRIADO
n. ETIQUETADO
Se coloca la etiqueta a cada botella de nctar de chalarina.
o. ALMACENADO
Se almacenan las botellas en cajas relativamente grandes para su fcil
transportacin.
FIGURA 4.14 ETIQUETADO Y ALMACENADO
1.7.
EQUIPOS PARA PROCESOS
1.7.1. Mesa de Acero Inoxidable

En dicha mesa se lleva a cabo la recepcin de la materia
prima, as como tambin el proceso de pelado y cortado,
entre cuyas caractersticas tenemos:
Material :
Hecho de Acero inoxidable AISI 304
DISEO DE PLANTAS
55
Dimensiones
:
Largo:
2.20
1.10 m. Altura: 0.90 m.
Forma
:
Rectangular,
con
inclinacin
Precio
:
S/.1083.60
m.
Ancho:
ngulo
de
1.7.2. Tina
de
Acero
Inoxidable
Este equipo est diseado para el lavado de la Materia prima
despus de la clasificacin respectiva, consta de las
siguientes caractersticas:
Material
: Hecho de Acero inoxidable AISI 304
Dimensiones:
Largo: 2600mm. Ancho: 800mm.
Altura: 1060 mm
Capacidad
:
150 kg/h
Precio
:
S/. 970.00
1.7.3. Balanza Electrnica Digital.

Pantalla digital de Cristal Lquido (LCD Display), 6dgitos.
DISEO DE PLANTAS
56
Tara manual y/o automtica.

Limpiador. (CE)
Conversin de Kilos/Libras.
Celda o sensor de alta precisin.
Funcin de Back Light (Luz en la
Pantalla).
Cubierta : Acero Inoxidable
Marca: EXCELL
Modelo: LAP-300
Capacidad: De 0 a 300 Kg.
Sensibilidad: 50 gr
Plataforma: 460 x 600 mm. acero
metlico.
Precio: S/. 988.00
1.7.4. Tanque de acero inoxidable
Este tanque se usar para realizar la dilucin
estandarizado, consta de las siguientes caractersticas:
Material
:
Agitador Incorporado
Capacidad
:
Forma
Luna
Dimensiones
1110 mm; espesor del
Precio
Acero inoxidable AISI 304

:
0.5 Kw
250 Litros
:
Dispuesta en Tapa Media
: dimetro: 480 mm; altura:
tanque: 1.5 mm
:
S/. 2341.80
Fondo plano con descarga por forro cilndrico De eje

vertical con bujes horizontales. Suministrado con carretilla.
Soldaduras de Argn, cordones/bordes de Soldadura
decapados y cepillados, termina dos tipo 2B.
El tanque completo incluye vlvula de descarga.
DISEO DE PLANTAS
57
1.7.5. Despulpadora de Frutas

Descripcin: La fruta se deposita en la tolva de alimentacin
que permite el ingreso a una primera zona, donde el eje con
ayuda de unos pines, rompe la cscara del producto.
Posteriormente el producto pasa a una segunda etapa donde
se encuentra con dos aspas, ajustadas al tamiz, que se
encargan de presionar el fruto contra el tamiz y filtrar las
partculas. Las semillas, cscaras y vstagos siguen su curso
y desalojan por la parte posterior del equipo. La pulpa se
filtra por el tamiz y se descarga por uno de los lados del
equipo.
Marca: CI TALSA
Referencia: D500 / D1000
Procedencia: Colombia
Materiales: Acero inoxidable AISI 304.
Capacidad: 300 a 500 Kg/h dependiendo del tipo de
fruta (D500).
Dimensiones: Largo: 1640mm. Ancho: 561mm.
Altura: 1437 mm
Requerimiento: Energa elctrica trifsica a 220V,
60Hz.
Fijacin al piso en el sitio de trabajo.
Motores: Motor elctrico de 4.0 HP/ 1750 RPM para
D500.
Precio: $ 2490
DISEO DE PLANTAS
58
1.7.6. Molino coloidal

Material: acero inoxidable calidad AISI 304 o 316
Montaje
Son montados sobre bases mviles o fijas, para
funcionamiento en posicin vertical, horizontal o ambas
posibilidades. Los motores son protegidos con una
carcasa protectora de acero inoxidable de cuidado
diseos estticos.
Dimensiones: 850mm x 400mm x 950 mm
MOD.
POTENCIA
HP
VELOC.
RPM
Motor
Capacidad
PESO
(Kgs.)
MC 150
7.5-10
3000
440/220
Voltios,
trifsico
7-30 kg/ min
160
DISEO DE PLANTAS
59
1.7.7. Licuadora industrial

Material
: Acero Inoxidable Calidad
AISI 304 2B
Capacidad : 25-50 litros
Vaso de acero inoxidable
Motor de 2 HP a 3600 RPM, 110 voltios
Dimensiones:
Alto:
124
cms;
profundidad: 49 cms; Ancho: 37 cms
Precio: S/. 1350.00
1.7.8. Llenadora de botellas lineal

Caractersticas:
Alimentacin del producto desde un distribuidor de

presin hasta cada una de las boquillas de llenado.
Puede envasar simultneamente desde 2 hasta 12
botellas.
Desplaza las botellas hasta posicionarlas debajo de
cada boquilla, y luego de llenadas son evacuadas.
Transportador con banda TableTop de acero inoxidable.
Estructura robusta fabricada en acero inoxidable A304,
que garantiza una alta calidad y durabilidad,
cumpliendo adems con exigencias sanitarias para
envasado.
Boquillas de diseo especial para evacuacin y
recuperacin del exceso de producto.
Guas regulables segn el dimetro del envase.
DISEO DE PLANTAS
60
Boquillas con desplazamiento neumtico y regulacin

de altura segn el envase.
Llenado con alto caudal hasta el 90% del volumen y
completado a bajo caudal.
Precio: S/. 17550
Especificaciones de la mquina llenadora de botellas

Volumen
Capacidad
Desde 100 c.c. hasta 4.000 c.c.

Aprox. 30 botellas por minuto (500 c.c.
con 4 boquillas)
Formatos
Cualquier tamao de botellas
Material de PVC, Polietileno, PET, o vidrio
Envases
Material
Acero inoxidable AISI 304
Estructura
Motor
0.5 HP 220 VAC trifsico 60 Hz. con
variador de velocidad electrnico
Control
Sistema de control por medio de
microprocesador con pantalla y teclado
Tensin
220 VAC 2F 3F con Neutro +/- 2%, 60
Requerida
Hz. Consumo aprox. 1.0 Kw
Aire
90 psi (6 bares). Consumo aprox. 10
Comprimido CFM.
Dimensione Ancho 2.400 mm.; fondo 1.000 mm. ;
s
altura 2.000 mm.
Peso
Aprox. 240 Kg. (neto)
DISEO DE PLANTAS
61
1.7.9. Maquina tapadora automtica en rosca

La mquina tapadora automtica en rosca XGJ-120 est
concebida para tapar y enroscar cualquier tipo de envase en
el mercado farmacutico, alimenticio y diferentes tipos de
industrias ligeras. Esta mquina puede ser usada para
reorganizar, tapar y roscar usando diferentes dimetros, que
van desde los 35 a los 100mm.
Precio: S/. 83 430
Especificaciones de la maquina tapadora automtica en rosca
Capacidad
60-100
envases/minuto
Dimetro de la Tapa
25- 70mm
Dimetro del Envase
35- 140mm
Altura del Envase
38-250 mm
Fuente de Alimentacin
3P AC 380V 50-60 Hz
Consumo
1.2 KW
Dimensiones
de
la
Maquina 1300 850 1400mm
Principal (L P H)
523456
Peso de la Maquina
600Kg
Dimensiones de la clasificadora de 1100 1200 2150
Tapas (L W H)
mm 445885
Peso de la clasificadora de tapas
190kg
DISEO DE PLANTAS
62
1.7.10.
Mquina Etiquetadora Automtica de Botellas
Etiquetadora automtica de Botellas circulares de Tipo

Banda Transportadora, equipo de gran versatilidad que le
permite colocar etiquetas autoadhesivas a alta velocidad.
Equipo construido totalmente en acero Inoxidable, operado
a travs de un Panel digital, se puede operar con un solo
operador.
Modelo
:
CWEA140
Velocidad de Etiquetado :
40-150 Botellas por minuto
Dimetro de Botella
:
10-125 mm.
Altura Mximo de Etiqueta:
100 mm.
Largo Mximo de Etiqueta:
10-250 mm.
Dimensin
: 180 cms x 90 cms x 140 cms
Peso de Maquina
:
85 Kg.
Energa y consume
: 220V 50 HZ 250 Watts
Precio
: S/. 12 150.00
DISEO DE PLANTAS
63
1.7.11.
HERRAMIENTAS NECESARIAS
a. Chapas o tapas
Pieza que cierra la parte superior de un objeto o recipiente
Figura N3.6 CHAPAS O TAPAS
b. Coladores:
Utensilio que sirve para separar las partes slidas de un lquido o
sustancia, constituido por una red metlica o plstica de agujeros
muy finos o por un recipiente metlico agujereado y un mango.
Figura N3.8 COLADOR
c. Peladores y/o cuchillos:

Se usa para pelar, descorazonar frutas.
DISEO DE PLANTAS
Figura N3.9 PELADOR Y CUCHILLO
64
d. Refractmetro:
Es muy importante controlar la cantidad de azcar que tendr el
nctar al final de todo el proceso.
Para medir la cantidad de sacarosa (azcar) usamos un
refractmetro, que es un instrumento que mide la refraccin de la
luz en una solucin.
La concentracin se mide en grados Brix (Brix). Con el
refractmetro se mide la concentracin de la pulpa. Ellos se basan
en el principio por el cual, cuando aumenta la densidad de una
sustancia (por ejemplo: cuando se disuelve el azcar en el agua),
el ndice de refraccin aumenta.
Figura N 3.12. Refractmetro
e. Cinta pH
El pH-metro es un instrumento que mide de manera precisa el
valor del pH. La diferencia de potencial entre dos electrodo, un
electrodo de referencia (generalmente de plata/cloruro de plata) y
DISEO DE PLANTAS
65
un electrodo de vidrio que es sensible al ion hidrgeno indican 3

niveles: acidez, neutro o basicidad.
Figura 3.16. pH-metro
1.8.
BALANCE DE MATERIA Y ENERGA
a. BALANCE DE MATERIA
Con el Balance de Materia se permitir determinar el flujo de
entrada y salida en cada una de las etapas del proceso con sus
respectivos rendimientos.
Se realiz el Balance de Materia
considerando todos los
rendimientos para las tres lneas de produccin, con dicho Balance
se establece y/o selecciona los equipos que se utilizarn,
considerando para ello sus capacidades, diseo, etc.
DISEO DE PLANTAS
66
Tabla: Balance de Materia en la Elaboracin de Nctar de

Chalarina
Operacin
Recepcin de
M. P.
Seleccin
Pesado
Lavado
Pelado y
Cortado
Pulpeado
Dilucin
Licuado
Estandarizaci
n
Homogenizaci
n
Tamizado
Pasteurizado
Envasado y
Sellado
Enfriado
Etiquetado
Almacenado
Lavado de
Botellas
Esterilizado de
Botellas
Esterilizado de
Tapas
Limpieza
C=I-P
(P/I)*10
0
100 - M
Ingres
o (Kg)
Continu
a (Kg)
Merma
163.43
Pierd
e
(Kg)
0.00
163.43
0.00
Rdto de
Oper.
(%)
100.00
(I/163.4
3)
*100
Rdto
Proceso
(%)
100.00
163.43
158.53
158.53
158.53
4.90
0.00
0.00
50.73
158.53
158.53
158.53
107.80
3.00
0.00
0.00
32.00
97.00
100.00
100.00
68.00
100.00
97.00
97.00
97.00
107.80
388.37
116.51
497.42
10.78
0.00
0.00
0.00
97.02
116.51
225.56
497.42
10.00
0.00
0.00
0.00
90.00
100.00
100.00
100.00
65.96
237.64
71.29
304.36
497.42
2.98
494.44
0.60
99.40
304.36
494.44
469.72
468.31
24.72
1.41
2.81
469.72
468.31
465.50
5.00
0.50
0.60
95.50
99.50
99.40
302.54
287.41
286.55
465.50
465.50
465.50
465.50
0.00
0.00
0.00
0.00
465.50
465.50
465.50
465.50
0.00
0.00
0.00
0.00
100.00
100.00
100.00
100.00
284.83
284.83
284.83
284.83
465.50
0.00
465.50
0.00
100.00
284.83
465.50
0.00
465.50
0.00
100.00
284.83
465.50
0.00
465.50
0.00
100.00
284.83
Fuente: Elaboracin grupal
DISEO DE PLANTAS
67
b. BALANCE DE ENERGA
Lo que nos establece el Balance de Energa es la cantidad de
calor y energa mecnica que ingresar al procesado de Nctar de
Naranja, tericamente es igual a la energa que sale del mismo
con los productos y desperdicios. Para el presente proyecto se
tuvo en cuenta las especificaciones de cada equipo a usar por da
de trabajo, tratando en lo posible de establecer una cuantificacin
aproximada de la energa consumida y prdida en el proceso.
Tabla N 07: Balance de Energa en la Elaboracin de
Nctar de Chalarina
Equipos
KW
Tiempo
emplead
o
(h)
0,5
Licuadora
1,5
Industrial 1
Licuadora
1,5
0,5
Industrial 2
Pulpeadora
1,5
1
Molino Coloidal
3,7
1
Marmita 1
1,5
1
Marmita 2
1,5
2,5
Caldero
1,5
2,5
Luminarias
12,5
4
Total
25,2
13
Fuente: Elaboracin grupal
Consum
o
(KW/h)
0,75
0,75
1,5
3,7
3,75
3,75
3,75
50
67,95
Para la elaboracin de esta tabla se tuvo en consideracin el

mximo consumo de energa elctrica en todo el procesamiento
de Nctar de Chalarina, adems los tiempos de consumo son
aproximados y su respectivo clculo es por 8 horas.
DISEO DE PLANTAS
68
1.9.
DISTRIBUCIN DE PLANTA
El tipo de distribucin que se propone est
orientada al
proceso, ya que este tipo de distribucin se adapta bien a la

manufactura de productos similares y de gran variedad,
permitiendo a los operarios poder llegar a ser especialistas en
un rea determinada.
En este tipo de distribucin las mquinas estn agrupadas
segn el tipo de proceso que realizan, una gran ventaja de
este tipo de distribucin es su flexibilidad, en la asignacin de
equipo y personal, la avera de la mquina no implica para del
proceso entero por que el trabajo puede transferirse a otras
mquinas de la seccin
Para la distribucin de planta que a continuacin se presenta,
se utiliza el criterio de relaciones de maquinarias y diagramas
de
precedencia,
se utiliza el criterio manejado por Roberto
Garca Criollo en su libro Estudio del Trabajo y de Fred

Meyers,
Diseo de manufactura
y manejo de materiales.
Con lo cual se elaboran matrices de doble entrada para

determinar interacciones, matrices triangulares para ver la
relacin entre lneas y por ltimo obtenemos una aproximacin
a la distribucin.
Se utilizar la siguiente designacin en el desarrollo de la
matriz y diagramas de precedencia.
DISEO DE PLANTAS
69
DESIGNACIN DE ELEMENTOS
DISEO DE PLANTAS
DESIGNACI
N
Nombre del
Proceso
CDIGO
ABREVIATUR
A

1
Recepcin y
Seleccin
Proceso A
P.A
Pesado
Proceso B
P.B
Lavado y
Desinfectado
Proceso C
P.C
Pelado y corte
Proceso
P.D
Pulpeado
Proceso A
P.E
Dilucin
Proceso B
P.F
Licuado
Proceso A
P.G
Homogeneizad
o
Proceso B
P.I
Tamizado
Proceso B
P.J
Pasteurizado
Proceso B
P.K
Envasado
Proceso B
P.L
Enfriado
Proceso B
70
10
11
12
14
13
P.M DE PLANTAS
DISEO
71
1.9.1. Matriz de Doble Entrada.
Esta matriz muestra los movimientos en la fabricacin de determinada

lnea de produccin o de un producto en particular.
La matriz de doble entrada tiene como finalidad, el establecer el nmero
de iteraciones que tiene un determinado puesto de trabajo o mquina
con otros, para el presente caso se construye una tabla de doble
DE 1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12 13 14
A P.A P.B P.C P.D P.E P. F P.G P.H P. I P.J P.K P.L P.M P.N
1
1
2
1
3
1
4
1
1
5
1
1
6
1
7
1
8
1
9
1
10
1
11
1
12
1
13
1
14
entrada para la produccin de Nctar de Chalarina.
DISEO DE PLANTAS
72
DISEO DE PLANTAS
73
1.9.2. Tabla Triangular de los movimientos de fabricacin.

Estas tablas se construyen con los datos de la Matriz de
doble entrada, sumando los movimientos en los dos
sentidos de entre cada dos puestos de trabajo. Para el
presente caso, se realiza como se muestra a continuacin.
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
DISEO DE PLANTAS
74
1.9.3. Tabla de Resumen de los movimientos.

Se elabora un cuadro se resumen con los valores de las
tablas
triangulares
totales
para
poder
elaborar
un
planteamiento de distribucin de planta. Los valores en la

tabla de resumen deben ser ordenados de mayor a menor
segn sea la cantidad de movimientos entre dos puestos
de trabajo o mquinas.
Relaciones
1a2
2a3
4a2
5a2
3a4
4a5
5a6
6a7
7a8
8a9
9 a 10
10 a 11
11 a 12
12 a 13
13 a 14
Total
Movimientos
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
15
%
6.66
6.66
6.66
6.66
6.66
6.66
6.66
6.66
6.66
6.66
6.66
6.66
6.66
6.66
6.66
100
DISEO DE PLANTAS
75
1.9.4.
Distribucin
de
planta
preliminar
mediante
hexgonos
1.9.5.
EQUIPO
BALANZA
Determinacin de reas por equipos
LARG
O
(m)
ANC
HO
(m)
0.46
0.60
REA
ESTTI
CA
(m2)
0.28
N
DE
LAD
OS
4
REA
GRAVITACIO
NAL (m2)
REA
EVOLUCI
N (m2)
1.10
1.5
2.07
REA
TOTA
L
(m2)
3.5
DISEO DE PLANTAS
76
PULPEADORA
TANQUE
DILUCIN
LICUADORA
MOLINO
TAMIZADO
SISTEMA
PASTEURIZACI
N
CALDERA
PURIFICADOR
LLENADORA
DE BOTELLA
TAPADORA
AUTOMTICA
ETIQUETADOR
A
1.64
0.18
0.51
1.00
0.84
0.18
4
2
3.35
0.36
1.5
1.5
6.27
0.81
10.5
1.4
0.49
0.85
0.18
0.11
0.37
0.40
1.00
1.00
0.18
0.34
0.18
0.11
4
4
2
4
0.73
1.36
0.36
0.45
1.5
1.5
1.5
1.5
1.36
2.55
0.81
0.85
2.3
4.3
1.4
1.4
0.44
0.51
2.40
1.00
0.81
1.00
0.44
0.41
2.40
2
4
4
0.88
1.65
9.60
1.5
1.5
1.5
1.99
3.10
18.00
3.3
5.2
30.0
1.30
0.85
1.11
4.42
1.5
8.29
13.8
1.80
0.90
1.62
6.48
1.5
12.15
20.3
TOTAL
1.9.6.
97.1
Designacin de reas finales
EQUIPO
ANCHO FINAL (m)
LARGO FINAL (m)
REA FINAL (m2)
RECEPCIN
42
PESADO
LAVADO
CORTE
20
PULPEADORA
10
TANQUE DILUCIN
LICUADORA
MOLINO
TAMIZADO
SISTEMA
PASTEURIZACIN
CALDERA
PURIFICADOR
10
30
4.5
29.5
5.5
38.5
4.5
3.5
15.75
4.5
6.5
29.25
POZO
64
OFICINA 1 Y 2
24
LLENADORA DE
BOTELLA
REA DE ENFRIADO
ALMACN
TAPADORA
AUTOMTICA
ETIQUETADORA
DISEO DE PLANTAS
77
OFICINA 1 Y 2
21
5.5
44
SERVICIOS
HIGIENICOS 1
SERVICIOS
HIGIENICOS 2
SERVICIOS
HIGIENICOS 3
PASILLO 1
3.5
10.5
12
PASILLO 2
ESTACIONAMIENTO
TOTAL
1.9.7.
REA DEL ESTABLECIMIENTO

LADO
ANCHO (m)
LARGO(m)
REA (m2)
1.9.8.
451.5
MEDIDA
21.5
21
451.5
DISEO DE LA PLANTA POR BLOQUES
DISEO DE PLANTAS
78
1.10.
UBICACIN DE LA PLANTA
Para determinar las posibles ubicaciones de la planta
procesadora de pulpa de fruta para la elaboracin de Nctar de
Chalarina (Casimiroa edulis) hay que tomar en consideracin
aspectos de vital importancia tales como: la proximidad a las
materias primas, cercana mercado, requerimientos de
infraestructura y condiciones socioeconmicas.
1.10.1 FACTORES PARA ELEGIR LA LOCALIZACIN DE LA

PLANTA
En esta etapa se efectu un estudio que tuvo por objeto
establecer la ubicacin ms conveniente para la Planta
procesadora de Nctar de chalarina.
a. Materias primas
Ubicar a la planta de produccin cerca a las productoras de
materia prima y a los distribuidores principales de chalarina
DISEO DE PLANTAS
79
hace
que los costos de distribucin se reduzcan. La
disponibilidad y suministro de chalarina es relativamente bajo
en funcin del precio.
b. Mercados
Los nctares sern destinados dentro de la Regin, teniendo
en consideracin a la mayor cantidad en la ciudad de Trujillo.
c. Facilidades de transporte
El distrito de La Esperanza, considerada para la
localizacin de la planta tiene vas de acceso en las
condiciones adecuadas, los cuales permiten reducir el
tiempo de transporte hacia los mercados objetivos.
Los
medios de transporte son generalmente por va
terrestre.
d. Caractersticas del lugar

En cuanto a condiciones fisiogrficas, el distrito de la
Esperanza presenta una topografa suave, con un terreno
apto por encontrarse en una zona plana. Se tiene en
consideracin para esta etapa de anlisis los futuros
cambios que se podran generar en la planta, siendo
factible un rea expandible para dichas consideraciones.
e. Proteccin contra incendios e inundaciones
DISEO DE PLANTAS
80
Los riesgos de fenmenos naturales como inundaciones e

incendios no son comunes en las ciudades escogidas por
lo cual no se considera un factor importante para las
elecciones del lugar.
f. Factores comunitarios.
CALIFICACIN DE FACTORES
Se realiz teniendo en consideracin la siguiente escala

Excelente
10
Regular
Mala
Concepto
Porcentaj
e
Ponderacin
(%)
Materia Prima
20
Mercado
Disponibilidad
Energa
de
DISEO DE PLANTAS
81
Clima
16
12
Suministro de Agua
12
Mano de Obra
24
Facilidad
Transporte
de
Caractersticas
Lugar
del
ESTUDIO DE LOCALIZACIN DE LA PLANTA

Ponderaci Esperanz
T.E
n
a
Concepto
Materia Prima
Porveni
Trujill
r
T.P o
T.T
20
120
10
200
160
10
80
48
64
10
40
24
32
16
10
160
96
96
12
84
72
10
120
Suministro de Agua
12
10
120
96
72
Mano de Obra
24
10
240
10
240
10
240
32
10
40
24
Mercado
Disponibilidad
Energa
De
Clima
Facilidad
Transporte
Caractersticas
Lugar
TOTAL
de
del
876
816
808
DISEO DE PLANTAS
82
De acuerdo al anlisis realizado sobre la localizacin de la Planta, se

debe establecer el proyecto en el Distrito de La Esperanza.
CAPITULO II
2.1. CONTROL AUTOMTICO
El control automtico de procesos se usa fundamentalmente
porque reduce el costo de los procesos industriales, lo que
compensa con creces la inversin en equipo de control. Adems
hay muchas ganancias intangibles, como por ejemplo la eliminacin
de mano de obra pasiva, la cual provoca una demanda equivalente
de trabajo especializado. La eliminacin de errores es otra
contribucin positiva del uso del control automtico.
Se decide implementar un sistema de de lazo cerrado o de
realimentacin, por cinco motivos:
Aumento de la exactitud. Por ejemplo, la habilidad para
reproducir la entrada fielmente Reduccin de la sensibilidad
de la salida, correspondiente a una determinada entrada ,
ante variaciones en las caractersticas del sistema .
Efectos reducidos de la no linealidad y de la distorsin.
Aumento del intervalo de frecuencias ( de la entrada ) en el
cual el sistema responde satisfactoriamente ( aumento del
ancho de banda )
DISEO DE PLANTAS
83
Tendencia a la oscilacin o a la inestabilidad.

2.1.1. MARMITA
Equipo utilizado para el tratamiento trmico del nctar, el cual se
debe realizar a ciertas temperaturas segn el pH de la pulpa, con la
finalidad de destruir los microorganismos que alteren la estabilidad
biolgica del producto. Es por eso que se considera importante
automatizar el proceso de pasteurizacin, el cual se da en la
marmita, ya que este garantiza la calidad del producto.
ESPECIFICACIONES DE LA MARMITA
CAPACIDAD
75 US GAL
PRESIN INTERNA MXIMA

TEMPERATURA MXIMA
DIMENSIONES
364.77 KPA
140C
ALTURA= 253M
DIAMETRO= 0.38M
ACERO INOXIDABLE
MATERIAL
En el sistema mostrado se observa un nico control de vlvula

manual (CVM11), que es el que regula el suministro de energa o
material al proceso.
Adems de contar con nueve controles de vlvula automticos:
CV1 Permite el llenado
SISTEMA AUTOMTICO DE CONTROL

PARA LA MARMITA
DISEO DE PLANTAS
84
CV2 Permite comprimir el aire

CV3 Regula la temperatura
CV4 Controla el drenaje (purgar)
CV5 permite la descarga de la mezcla al tanque de
almacenamiento
CV6 introduce el vapor de calentamiento.
CV7 Llenado de agua fra
CV8 Permite la condensacin
CV9 Llenado de agua caliente
Por consiguiente le permite mantener la medicin dentro de los

lmites aceptables, sin embargo se debe asegurar que la
informacin sea transmitida continuamente dentro del lazo, es
decir el controlador debe mover la vlvula, la vlvula debe poder
afectar a la medicin, y la seal de medicin debe ser reportada al
controlador.
Acondicionamiento del nctar:
Este ciclo comienza con el llenado de la marmita por el

nctar, el cual antes de ser llenado debe alcanzar una
temperatura 87 C con un rango de ms menos 2 C. por
un periodo de 5 min y solo a alimentos que presenten u pH
de 4.5.
Adems para permitir la entrada del nctar debe estar
cerradas todas las vlvulas a excepcin de CV1 y CVM11.
Luego debe cerrarse las vlvulas abiertas cuando se
alcanza el nivel mximo.
DISEO DE PLANTAS
85
Despus se procede a abrir las vlvulas de vaporizacin

(calentamiento con vapor) hasta alcanzar la temperatura
mencionada con anterioridad, la cual debe cortar la entrada
de vapor para luego proceder a la
condensacin, y
posteriormente iniciarse el vaciado y drenaje.
2.1.2. EMBOTELLADORA (LLENADORA DE BOTELLAS)

Se pretende mostrar el funcionamiento a groso modo de cmo
trabaja una embotelladora en cuanto al proceso de tapado de las
botellas. El control automtico de esta embotelladora se basa
principalmente en uno de los nuevos avances tecnolgicos reflejado
en los microcontroladores, que mediante una programacin,
permiten realizar el manejo de diferentes modelos electrnicos
reduciendo procesos y por ende tiempos.
2.1.2.1. Diseo:
El principio bsico para el funcionamiento lo conforma el
microcontrolador dsPIC30F4013, el cual se encarga del control de
los procesos que se realizan, como se muestra en el siguiente
diagrama de bloques de un sistema de lazo cerrado:
DISEO DE PLANTAS
86
Diagrama de
bloques de un
Sistema de lazo
cerrado de una
llenadora de
botellas.
2.1.2.2. Funcionamiento:
Inicia el proceso con el posicionamiento del servomotor que
controla el tapado de las botellas, adems del giro de un disco,
con las respectivas botellas a ser tapadas. Mediante un sensor, se
realiza la deteccin de cada botella, produciendo as que el disco
detenga su giro y pase al proceso de tapado; esto se realiza
activando el servomotor por medio de un tren de pulsos, que lo
van a posicionar en cierto grado de giro, produciendo que ste
baje un dispositivo el cual se encarga de realizar la simulacin del
tapado de la botella; una vez hecho esto, el mecanismo sube
nuevamente y el disco comienza su giro de nuevo.
A su vez en un LCD se va a visualizar el nmero de botellas que
han sido tapadas, adems se indica mediante mensajes el proceso
en el que se encuentra de la siguiente manera: LOADING,
inicializacin del programa; WAITING, mientras se est
realizando el giro del disco; PROCESING, cuando se acciona el
servomotor que realiza el tapado de las botellas y finalmente
COMPLETE, una vez que se ha terminado el proceso de tapado
de las botellas que estn contenidas en el disco. Tambin se
puede apreciar que en la parte inferior del LCD se visualiza un
mensaje que dice BOTELLAS y se refiere al conteo que lleva del
nmero de botellas que han sido tapadas de forma exitosa; pero
este nmero de botellas es limitado a seis, as que una vez
terminado el tapado de las botellas, se detecta una mas haciendo
DISEO DE PLANTAS
87
que el sistema de tapado descienda y quede posicionado de tal

forma que al comenzar de nuevo el proceso el sistema de tapado
nuevamente se coloca en su posicin de arranque.
2.1.2.3. Elementos utilizados:
Para la realizacin de
electrnicos tales como:
este
proyecto
se
utiliz
materiales
Sensor IS471F
Pantalla LCD
Servomotores (Con y sin truncamiento)
Microcontrolador dsPIC30F4013
Reguladores de voltaje LM7805
Puente H LB1641
2.1.2.3.1 Sensor IS471F:

Es el encargado de realizar la
deteccin
(descubrimiento,
mediante la recogida de seales
o pruebas, de la existencia o la
presencia de una cosa o un
fenmeno que est oculto) de la
botella,
mediante
un
rayo
emitido por un LED Infrarrojo de
tipo emisor. El rayo que se emite
se refleja es las superficies
claras, el cual es detectado por el
sensor generando un pulso bajo,
mientras que en las superficies
oscuras el rayo es absorbido
generando as un pulso alto.
2.1.2.3.2 Pantalla LCD: Se presentan dos tipos los cuales

pueden ser de texto o grficos; en este caso fue usado un LCD
de texto, para visualizar mensajes cortos de caracteres ASCII.
DISEO DE PLANTAS
88
2.1.2.3.3 Servomotor: Es un dispositivo similar a un motor de

corriente continua, que tiene la capacidad de ubicarse en
cualquier posicin, y mantenerse estable en dicha posicin
angular. La embotelladora requiri de dos servos, pero uno de
ellos fue modificado para la eliminacin de su restriccin de
giro, convirtindolo as en un motor de corriente continua con
reduccin ya que se elimina su etapa de control.
Fig. 4. Servomotor.
2.1.2.3.4 Microcontrolador: Es un integrado que incluye en

su interior las tres unidades funcionales de una computadora.
Se programa con las funciones especficas para que controle los
diferentes elementos utilizados en el proceso de embotellado.
DISEO DE PLANTAS
89
Fig. 5.
dsPIC30F4013.
2.1.2.3.5 Regulador LM7805: El sistema que controla la

embotelladora se alimenta con 12 voltios para el control del
Puente H. Otros elementos como el microcontrolador, el LCD,
los servomotores, y el sensor necesitan una alimentacin de 5
voltios especficamente. La funcin del regulador es reducir
el voltaje a este valor nominal y mantenerlo.
2.1.2.3.5 Puente H: En los pines de entrada del puente H, se

enva un pulso alto y uno bajo para que permita el giro del
servo, y mediante un diodo se regula el voltaje de salida que a
su vez regula la velocidad que se le va a imprimir al servomotor
que se encuentra destruncado, cuando en los terminales de
entrada del puente H se enva dos pulsos altos o dos bajos, el
motor detiene su moviendo. Este elemento se utiliz para
generar el moviendo del servomotor que me permite el giro del
DISEO DE PLANTAS
90
disco sobre el cual van contenidas las botellas. Este puente H

permite control del sentido de giro del motor.
2.1.2.4. Anlisis:
La implementacin de los microcontroladores permite realizar un
control del funcionamiento de cualquier tipo de montaje circuital
que contenga diferentes elementos electrnicos. El funcionamiento
de los microcontroladores se realiza mediante un programa, en el
cual se especifica el control o funcin que debe realizar el
microcontrolador.
Los servomotores permiten el control en grados de su giro,
manteniendo el torque mediante el estmulo por medio de pulsos
controlados por el tiempo.
2.1.2.5. Sistema automtico de control para el embotellado:
La siguiente imagen es la estacin de llenado de botellas, en una
cinta transportadora accionada por un motor trifsico con arranque
directo son depositadas botellas que deben ser llenadas con nctar
de chalarina.
DISEO DE PLANTAS
91
Fig. 8 Estacin de llenado de botellas
A continuacin se construya un circuito electro neumtico para esta

estacin sabiendo que el interruptor de posicin mecnico (I.P.M)
detecta la entrada de la botella en una zona, en cuyo momento se
para la cinta anterior que transporta la botella vacas y que a los
0.5 segundos de la accin anterior se abre la electro vlvula y se
inicia el llenado dela botella, entonces un detector de proximidad
fotoelctrico detecta que se ha llenado la botella, y al cabo de 0.5
segundos se vuelve a poner en marcha la cinta anterior. Por tanto
la cinta que transporta las botellas llenas siempre estar en marcha
durante el proceso.
La Entrada Funcin y Salida Funcin son:
1. Pulsador de Marcha Motor cinta botellas vacas
2. Pulsador de paro Motor cinta botellas vacas
3. Interruptor de posicin mecnico Electro vlvula de llenado
4. Detector fotoelctrico
5. Rele trmico motor cinta botellas llenas
6. Rele trmico motor cinta botellas vacas
DISEO DE PLANTAS
92
2.1.2.5. Sistema automtico de control para el embotellado:

La grfica adjunta representa una
Mquina para Taponear en Vaco. Se
trata de contar partidas de tres frascos,
conducirlos a la posicin adecuada y
taponearlos. La llegada de los frascos
est asegurada por una banda D.
Ciclo: - retroceso del pulsador de
entrada gobernado por el mbolo A;
- Subida de la plataforma gobernada
por el mbolo B;
- Practicar el vaco (tiempo 0,1 1
segundos);
- Salida de los pulsadores de los
tapones (mbolo C);
- Dar presin atmosfrica;
- Descenso de la plataforma (mbolo
B);
- Retroceso de los pulsadores de los
tapones (mbolo C);
- Salida del pulsador de entrada (mbolo A) para la salida de los
frascos conducidos por una banda de evacuacin E;
- Salida de la mitad del pulsador de entrada para poner en la
plataforma tres frascos (mbolo A).
DISEO DE PLANTAS
93
ESPECIFICACIONES DE LA LLENADORA DE BOTELLAS
CAPACIDAD
Presin de llenado (Mpa)
Presin de la fuente de gas
(Mpa)
Consumo de gas(m3/min)
Potencia total (kw)
Peso total(kg)
Tipo de botella aplicable
Tipo de tapas aplicable(Mpa)

Dimensiones
MATERIAL
2.2
Aprox. 30 botellas por minuto

(500 c.c. con 4 boquillas)
0.4
0.6
0.4
6.4
5800
(Dimetro de la botella)50100mm(Altura)150-320mm
(Volumen)330-2000ml
Tapas roscas plsticas
LARGO= 2350 mm
ANCHO=1700 mm
ALTURA= 2030 mm
ACERO INOXIDABLE
EQUIPOS DE SERVICIO
2.2.1.
CALDERO
Su funcin principal es la de producir vapor y de esta manera la

transformacin de energa qumica en energa trmica. Las
caractersticas del caldero estn de acuerdo a los clculos y
necesidades del vapor:
Potencia
:
Presin Mxima
:
Produccin de vapor (212 F):
Presin mxima de trabajo
:
Consumo de Gas Natural
:
Consumo de Gas Propano
:
Dimensiones
:
180 cm.
8 HP
150 psi
276 btu/h
100 psi
8.5 m3/h
16 lb/h
Dimetro: 75 cm Altura:
DISEO DE PLANTAS
94
Peso
Costo
Marca
:
:
:
500 kg
13500 Nuevos Soles
Teknic
CALDERO DE VAPOR
2.2.2.
AGUA TRATADA
La que se utilice para la elaboracin de nctares deber satisfacer

como mnimo los requisitos generales que garanticen que es apta
para el consumo humano.
Como insumo necesario para la dilucin de la pulpa es necesario el
tratamiento de aproximadamente 7400 litros semanales que deber
contar con las siguientes especificaciones.
A. FSICO-QUMICO
Antimonio 0,005 mg/l
Arsnico 0,01 mg/l, calculado como As total
DISEO DE PLANTAS
95
Bario 0,7 mg/l1

Borato 5 mg/l, calculado como B
Cadmio 0,003 mg/l
Cromo 0,05 mg/l, calculado como Cr total
Cobre 1 mg/l
Cianuro 0,07 mg/l
Plomo 0,01 mg/l
Manganeso 0,4 mg/l
Mercurio 0,001 mg/l
Nquel 0,02 mg/l
Nitrato 50 mg/l, calculado como nitrato
Nitrito 0,1 mg/l como nitrito
Selenio 0,01 mg/l
B. MICROBIOLGICO
E. coli o termotolerantes coliformes bacterias 0 1/g
Bacterias coliformes (total) 0 1/g
Estreptococos fecales 0 1/g
Pseudomonas aeruginosa 0 1/g
Bacterias anaerobias reductoras de sulfito 0 1/g
Para lograr duchas especificaciones se har empleo de purificador
mediante el tratamiento de Osmosis Inversa con la maquinaria con las
siguientes especificaciones:
Capacidad
:
Material
:
Potencia
:
Presin de operacin:
Dimensiones
:
alto)
Modelo
:
Serie Ecoline ECO-1800
Precio
:
285 m3/h
Acero inoxidable 316
0.5 HP
80-220 psi.
510 x 810 x 650 mm (largo, ancho y
Equipo de Osmosis Inversa WTECH
10000 Nuevos Soles.
DISEO DE PLANTAS
96
EQUIPO DE OSMOSIS
INVERSA
2.2.3.
AGUA
CRUDA
Como insumo primordial para la continuidad del proceso son los

requerimientos del agua, iniciando desde el lavado de la fruta, la
requerida como insumo de la dilucin del nctar, alimentacin de
la caldera y del enfriador del sistema automtico de
pasteurizacin.
Se estim el consumo semanal de:
OPERACIN
LAVADO
DE
LA
FRUTA
DILUCIN
ALIMENTACIN
DE
LA CALDERA
REQUERIDA
PARA
ENFRIADOR
SERVICIOS
TOTAL
REQUERIMIENT
O SEMANAL
1600 l
2650 l
270000l
36000 l
9750 l
320000 l
DISEO DE PLANTAS
97
Para los requerimientos establecidos ser necesario una piscina con

la capacidad mnima de 320 m3 lo cual equivaldra a tener las
siguientes dimensiones:
LADO
LARGO
ANCHO
ALTO
DIMENSIONES
EN m
8
8
5
2.3 TRATAMIENTO DE LOS EFLUENTES GASEOSOS:

Las acciones preventivas que tomamos en cuenta para el
aprovechamiento y reduccin de los efluentes gaseosos emitidos
por algunas mquinas tales como la caldera son:
a) Mejora de la calidad de los gases emitidos en la combustin:
Cambio del tipo de combustible utilizado. Las calderas
pueden usar gas natural, de mejor performance en la
combustin y emisiones ms puras. Para ello la empresa
debe construir un gasoducto del orden de 3 kilmetros para
proveer de gas natural a su planta de procesamiento.
Actualmente este es el nico combustible utilizado en el
proceso industrial.
Se instal un sistema de monitoreo de combustin en
caldera.
b) Disminucin de la cantidad de emisiones gaseosas:
Aprovechamiento de los gases de combustin a la salida de
calderas, usndolos para el proceso de presecado de cscara.
Para ello se construir un conducto de transporte de los
gases desde caldera hacia el presecadero.
Mejoramiento de la combustin de caldera por la instalacin
de un equipo de monitoreo de combustin, lo que lleva a un
menor consumo de gas combustible.
DISEO DE PLANTAS
98
Reduccin de la cantidad de gas combustible por la

incorporacin de evaporadores de mltiple efecto, que
necesitan para su funcionamiento menor consumo de vapor.
Reduccin de la cantidad de gases calientes emitidos en la
combustin de los hornos deshidratadores, al construir
conductos a la salida, que permiten su parcial reciclo.
Figura 2.3. Calderas y Marmitas para la utilizacin de gas natural
2.4 TRATAMIENTO DE LOS RESIDUOS SOLIDOS

El principal residuo slido se obtiene de dos procesos: el pelado y
pulpeado. En el pelado obtenemos residuos de cscaras, pepas y
en el proceso de pulpeado tenemos los hollejos que son materia
slida que queda despus de este proceso, tambin conocido como
mosto.
Para reducir estos residuos casi en su totalidad se deben tomar en
cuenta las siguientes acciones correctivas que permitan una mayor
optimizacin de este subproducto.
a) Acciones correctivas:
- Incorporacin de deshidratadores y presecadero, que
permiten su secado y aprovechamiento de este subproducto.
DISEO DE PLANTAS
99
Este producto, adems da valor agregado a la ecuacin

econmica final del procesamiento industrial.
Figura 2.4 Maquina Pulpeadora de donde se obtiene los hollejos.
2.5 TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

La produccin de alimentos procedentes de frutas requiere
tpicamente un gran volumen de agua para lavar el alimento,
esterilizar la maquinaria, y como ingrediente para los productos
finales. Las plantas reciclan a veces el agua varias veces
dependiendo de su uso. El volumen y la calidad del agua de estas
instalaciones dependen altamente del producto y de la estacin.
2.5.1 Objetivo:
Producir efluente lquidos reutilizable en el ambiente y un residuo
slido (tambin llamado bioslido) convenientes para su disposicin
o reutilizacin.
2.5.2 Descripcin:
La composicin de las aguas residuales que se obtiene de la planta:
El agua del proceso contiene muchas partculas orgnicas, agentes
procedentes de la limpieza y desinfectantes, nutrientes, microbios,
sal, slidos suspendidos (fibras, fango, partculas del suelo) y
tambin residuos de pesticidas.
DISEO DE PLANTAS
100
a. Slidos:
o Restos de pulpa y cscara de ctricos (2%).
b. Lquidos:
Azcares (provenientes de ctricos).
cido ctrico (proveniente de la fruta).
Pectinas (carbohidratos provenientes de la fruta).
Restos de aceites esenciales de frutos ctricos.
2.5.3 Etapas de tratamiento de aguas residuales para la
planta de nctar de chalarina:
a) Tratamiento primario:
Este proceso se usa para eliminar los slidos de las aguas
contaminadas. Los slidos que obtenemos de la planta
son contaminantes biodegradables. El efluente es de
naturaleza cida por que se le agrega cal para elevar el
pH alrededor de 5.5. Luego el efluente es tamizado para
retirar las partculas slidas de mayor tamao. Para su
homogenizacin y para absorber picos de caudal, se
construir un depsito desde donde son bombeados para
su posterior tratamiento. Los slidos separados son
enviados a un contenedor para ser incorporados al
tratamiento de compostaje descrito en la seccin de
tratamiento de Residuos Slidos.
b) Tratamiento secundario:
El efluente lquido es bombeado desde el depsito de
homogeneizacin a travs de caeras subterrneas hasta
una laguna de estabilizacin ubicada cerca de la empresa
o hacia un contenedor para su reutilizacin.
Se tienen en cuenta los tratamientos primario y secundario por
que el tratamiento de las aguas residuales de la planta no
necesitan ms etapas debido a que las aguas no contienen
contaminantes altamente txicos.
DISEO DE PLANTAS
101
2.6
TERCERIZACIN
RESIDUALES
DEL
TRATAMIENTO
DE
AGUAS
Para nosotros el cuidado de los recursos naturales es vital para la

sociedad y a partir de los 90 se comenz a tomar conciencia de
la verdadera necesidad de cuidar el agua.
Si bien las soluciones ambientales tienen que partir de los
Gobiernos, las ONG ecologistas ms importantes del mundo,
hacen hincapi en la importancia de que tambin las empresas se
ocupen
correcta
y
eficientemente
del
saneamiento
y
potabilizacin de sus aguas, y el correspondiente tratamiento de
los efluentes y residuos que genera.
La empresa no cuenta con los conocimientos, tiempo y dinero
para el tratamiento de las aguas residuales, por tal motivo
tenemos que tercerizar este proceso a una empresa que tenga
este tipo de servicio, entre ellas tenemos:
AQUAPERU GLOBAL
HYDROMATIC PERU S.A.C.
DYNAFLUX S.A.
MEGA INGENIEROS S.A.C.
AGUA SISTEMA Y TECNOLOGA S.A.C.
DISAL
EMOV INGENIEROS S.A.C.
AQUAPERU TECNOLOGIA S.A.C
XYLEM
LEPSAC
AQUAFIL
AGUA VITAL
RAF AGUA Y EFLUENTES IMPORT EXPORT SAC
DIONS CHIMIE
HYDROMASTER
MEGA & OZONO S.A.C.
UNITEK PER S.A.
DISEO DE PLANTAS
102
A la hora de elegir una empresa de tratamiento de aguas

residuales, es necesario que esa compaa rena determinadas
caractersticas, unas de las ms importantes son sin duda la
experiencia, la permanente actualizacin del uso de tecnologas
innovadoras, la capacitacin constante de su equipo de trabajo y
calidad en el servicio.
Para lo cual
condiciones:
necesitamos
que
cumpla
con
las
siguientes
Diseos de etapas de Pre-tratamiento para aguas residuales,

en la captura de slidos suspendidos y contaminantes en
origen, con la disminucin de la carga orgnica.
Diseo de Planta de tratamiento de aguas residuales a travs
de biofiltro Sistema biolgico para degradacin de carga
orgnica y sistemas de desinfeccin.
Puesta en marcha y capacitacin al personal de planta, quien
tendr a cargo el mantenimiento de la planta de tratamiento
de aguas residuales.
Un Staff de profesionales y tcnicos especializados en
instalacin y mantenimientos de equipos y Sistemas de
tratamiento de aguas, que brinde el ms completo
asesoramiento y servicio tcnico.
De las empresas mencionadas anteriormente, la mayora son de

departamento de lima y ellos nos presentan servicio de calidad pero ello
aumenta el costo de este servicio lo cual para obtener un menor costo
en la tercerizacin del tratamiento de aguas optaremos por una
empresa que se localice cerca de nuestra planta de nctar, entre las
mencionadas tenemos a:
HYDROMASTER que se localiza en Trujillo, la cual nos ayudar a reducir
el costo de tercerizacin con el cumplimiento de nuestras expectativas.
DISEO DE PLANTAS
103
Figura 2.6 Tecnologas para el tratamiento de aguas residuales
a) Gastos de Tercerizacin de Tratamiento de efluentes

lquidos
Los gastos de operacin y mantenimiento se deben aproximar
entre un 6% y un 8% anual del proyecto de inversin, de una
planta de tratamiento modalidad llave en mano. Esto quiere
decir que el contratista tendra la obligacin de proporcionar:
el suministro de materiales y maquinaria; el transporte de los
mismos; la realizacin del proceso; la instalacin y montaje, y
la puesta a punto y en funcionamiento del proceso proyectado.
El tercializar este proceso no incurre en mayores costos debido
a que el agua residual de la planta no contiene altos
contaminantes qumicos o fsicos que dificulten el tratamiento
del agua para ser reutilizable. Anteriormente se mencion la
composicin de las aguas residuales que se obtienen en la
planta, los cuales son biodegradables y permiten una mayor
facilidad para tratar el agua contaminada por ello solo son
necesarios los tratamientos primarios y secundarios.
DISEO DE PLANTAS

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Gastos en alimentacin mensual:

Ha consumido nctar alguna vez?

Con qu frecuencia consume nctares a la semana?

Cules de los siguientes tamaos de presentacin consume con mayor

De los nctares seleccionados y el tipo de presentacin anteriormente,

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III. ASPECTOS ESPECIFICOS

Qu tipo de envase son de su preferencia?

Hasta cunto est dispuesto en pagar?

Hasta cunto est dispuesto en pagar?

Conoce la fruta Chalarina?

Consumira un nuevo sabor como el Nctar de Chalarina?

Estara dispuesto a consumir un nctar con alguno de los siguientes

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Resultados segn Nivel de Estudio de los Encuestados

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Resultados segn ingreso Econmico

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Resultados segn consumo de Nctar

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Resultados segn Deseo de Consumo de Nctar de

Diseo de Planta: Nctar de Chalarina

DESEO DE CONSUMO RESPECTO A LA CHALARINA

Resultados preferencia envases 500 ML S/. 1.20

Diseo de Planta: Nctar de Chalarina

PREFERENCIA DE ENVASES 500 ml. A $.1.20

Resultados segn frecuencia de consumo de Nctar

Diseo de Planta: Nctar de Chalarina

FRECUENCIA DE CONSUMO DE NECTAR

Resultados segn lugar de adquisicin de Nctar

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ADQUISICION DEL NECTAR

1.2.3. Segmentacin del mercado

Determinacin de la demanda presente

Se realiz en relacin a las caractersticas y necesidades

Diseo de Planta: Nctar de Chalarina

1.2.3.2. Determinacin del porcentaje de la poblacin que

El anlisis de la demanda permitir obtener un estimado