Pan dulce en 5 pasos

Masa previa:
Harina 0000 150 grs
Leche 120 cc
Miel 1 cda
Levadura 10 grs
Masa de pan dulce:
Huevo 2
Miel 1 cda
Azcar 100 grs
Esencia de vainilla 1 cdta
Ralladura de limn 1 cdta
Levadura 40 grs
Harina 0000 350 grs
Sal 1/2 cdta
Manteca 100 grs
Opcional:
Agua de azahar cdta
Relleno:
Frutas secas 250 grs
Frutas abrillantadas 80 grs
Rhum 50 cc
Pasas de uva 80 grs
Para decorar:
Glas 250 grs
Frutas secas 200 grs
Frutas abrillantadas 200 grs
Cerezas al marraschino 1 lata
PASO 1: Remojar las frutas glaseadas en rhum. Dejar en reposo de un da para el otro.
PASO 2: Hacer la masa previa. Mezclar los ingredientes y dejar leudar hasta que duplique su volumen.
PASO 3: Hacer la masa de pan dulce. Mezclar los ingredientes hmedos, agregar la masa previa y los secos. Por
ltimo incorporar la manteca pomada. Dejar descansar por media hora.

PASO 4: Agregar las frutas y dar forma. Estirar la masa en forma de cuadrado sobre una mesada enharinada.
Agregar las almendras y avellanas tostadas, las nueces, las frutas abrillantadas coladas y pasadas por harina.
Enrollar y bollar. Colocar adentro de un molde de pan dulce de 1 kg. Dejar leudar hasta que duplique su volumen.
PASO 5: Hornear y decorar. Pintar con yema de huevo y hornear a temperatura media por 40 minutos
aproximadamente. Una vez cocido, retirar del horno y dejar enfriar. Decorar con abundante glas y muchas frutas.
NGREDIENTES QUE VAS A NECESITAR PARA TRES PANES DE 600 gr. APROXIMADAMENTE:

4 HUEVOS (MAS BIEN CHICOS),

50 GR. DE AZCAR PARA EL FERMENTO

200 GR.DE AZCAR PARA LA MASA,

40 GR. DE LEVADURA FRESCA,

1/4TAZA DE AGUA TIBIA,

700 GR. DE HARINA 000 (Harina comn sin leudante) MS CANTIDAD EXTRA PARA EL AMASADO,

1 CDITA. DE SAL,

1 Y 1/2 CDITA. DE ESENCIA DE VAINILLA,

2 CDAS. DE MIEL ( DE ABEJAS),

3 CDAS. DE COAC,

200 GR. DE MANTECA BLANDA TIPO POMADA,

300 GR. DE FRUTAS SECAS A ELECCION, PUEDEN SER PASAS DE UVAS SIN SEMILLAS, NUECES,
ALMENDRAS, CASCARITAS DE LIMN O NARANJAS ABRILLANTADAS, CEREZAS CONFITADAS,
ETC.... LO QUE TE GUSTE.

1 YEMA APENAS BATIDA CON 1 CDA. DE LECHE PARA PINTR LOS PAN DULCES.

PARA DECORAR:

CHOCOLATE COBERTURA BLANCO 70 GR., O GLASEE CANT. NECESARIA

FRUTAS SECAS CANT. NECe

MEZCLAMOS LA LEVADURA CON EL AGUA TIBIA Y LOS 50 GR. DE AZCAR EN UN RECIPIENTE

PEQUEO, DISOLVEMOS BIEN Y RESERVAMOS UNOS MINUTOS HASTA QUE QUEDE COMO SI
FUERA UNA ESPONJA.

EN OTRO RECIPIENTE MEZCLAMOS LA HARINA JUNTO CON EL AZCAR Y LA SAL, LUEGO

FORMAMOS UNA CORONA SOBRE LA MESA Y EN EL CENTRO COLOCAMOS LA LEVADURA YA
ESPUMADA, LOS HUEVOS, LA MIEL, LA ESENCIA DE VAINILLA Y EL COAC, MEZCLAR TODO UN
POCO CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS Y POR ULTIMO AGREGAR LA MANTECA BLANDA.

VAS A FORMAR UN PEGOTE TERRIBLE AS QUE DE SER NECESARIO AGREGA UN POCO MAS DE
HARINA, PERO OJO NO TE PASES YA QUE LA MASA PARA ESTE PAN DULCE RESULTA MS BIEN
BLANDA Y ELSTICA COMO SI FUERA UN CHICLE.

AMAS COMO PUEDAS POR ALGUNOS MINUTOS AYUDANDOTE CON UNA CUCHILLA O CORNET ( ES
UNA ESPECIE DE ESPATULA PLSTICA O METLICA QUE SE UTILIZA EN PANADERA) LUEGO FORM
UN LINDO BOLLO TIERNO Y ACOMODA DENTRO DE UN RECIPIENTE GRANDE ESPOLVOREADO CON
HARINA, LUEGO TAPALO CON UN FILM O PAO DE COCINA FLOJAMENTE Y LO DEJAMOS LEUDAR
ENTRE 8 A 10 HS. (YO LO DEJO DE LA NOCHE A LA MAANA).

PASADO EL TIEMPO DE LEUDADO, RETIRA LA MASA DEL RECIPIENTE , VOLCALA SOBRE LA MESADA
ENHARINADA Y DESGASIFICAR APLASTANDO CON LOS DEDOS O PALMA DE LAS MANOS, ABR Y
VOLC TODA LA FRUTA LA FRUTAS , UN BIEN HASTA QUE SE INTEGRE LA FRUTA A LA MASA DE
MANERA UNIFORME , UNA BUENA FORMA DE LOGRARLO ES DIVIDIR EL BOLLO EN DOS O TRES
PARTES E IR PONIENDO UNO ARRIBA DEL OTRO, AMASAR Y VOLVER A REPETIR LA MISMA
OPERACIN UNAS DOS O TRES VECES.

UNA VEZ QUE TERMINAMOS DE INTEGRAR DIVIDIMOS EL BOLLO EN TRES PARTES IGUALES
(UTILIZAMOS UNA BALANZA) , COLOCAMOS CADA BOLLITO EN SU MOLDE DE PAPEL DESCARTABLE
PARA PAN DULCE Y EN ESTE MOMENTO SI QUERES PODES HACER EL CORTE EN CRUZ TAN
CARACTERISTICO QUE LLEVA EN SU SUPERFICIE , LUEGO VOLVEMOS A DEJAR LEUDAR UNA VEZ
MS POR 2 HORA A 2 HORAS Y 1/2, QUE ESTN BIEN INFLADITOS, EL TIEMPO DE LEUDADO
DEPENDE MUCHO DEL LUGAR CUANTO MAS CALIDO MEJOR.

DESPUS DEL SEGUNDO LEUDADO PINTAMOS CON UN PINCEL DE COCINA CADA PAN DULCE CON
LA YEMA APENAS BATIDA CON LECHE

LLEVAMOS COCINAR NUESTROS PAN DULCES EN HORNO PRECALENTADO A 180 SON 50 MINUTOS
MS APROXIMADAMENTE TODO DEPENDE DEL HORNO Y EL PESO DE LOS PAN DULCES. PARA
HACER UNA COCCIN AL VAPOR APOYAR UNA BANDEJA CON AGUA EN EL PISO DEL HORNO
(CONTROLAR CADA TANTO QUE NO FALTE AGUA). DE ESTA MANERA LOS PANES NO SE SECAN
TANTO.

CUANDO ESTN DORADITOS Y CREAMOS QUE YA ESTN BIEN COCIDOS COMPROBAMOS SU

COCCIN EN EL INTERIOR CON EL TRUCO DEL PALILLO, UNA VEZ LISTOS RETIRAMOS YA DEL
HORNO Y DEJAMOS ENFRIAR PARA DECORR.