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FORMULACIN DE PROYECTOS
RESUMEN
El presente trabajo propone un proyecto de inversin para la Instalacin de una empanaderia DELICIAS
S.A.C . Se trata de un proyecto de produccin de empanadas especiales con abundante relleno, de sabores
criollos y su alto valor nutricional.
Las Empanadas especiales Delicias son una comida rpida, rica y nutritiva. Para realizar este proyecto se ha
realizado varia una encuesta en el distrito de Miraflores ya que nuestro producto va dirigido al nivel socio
econmico A y B.
La informacin obtenida en estas actividades ayud a esclarecer el la demanda del producto y la oferta para
poder plantear los diferentes objetivos dentro del proyecto de inversin y as evaluarla
10
INTRODUCCIN
El flujo de peatones en ciertas zonas es un mercado posible para productos que se compren por impulso. Las
zonas de oficinas como Miraflores , San Isidro y San Borja llevan diariamente a miles de personas buscar un
local donde comer algo rpido donde el tiempo se ha convertido en una restriccin cada vez ms comn y a
un precio aceptable para todo el da.
Las empanadas es un producto aceptado y reconocido, casi parte de la cultura popular aunque los gustos de
los consumidores se han sofisticado y stos prefieren productos ms elaborados con diferentes sabores.
El presente proyecto de formula y evala si las empanadas especiales es un buen proyecto de inversin
donde nuestra principal fuente de informacin es la poblacin miraflorina de 17 a 35 aos que trabajen y vivan
en la zona.
10
CAPITULO I: GENERALIDADES
1.1. NOMBRE DEL ESTUDIO
Instalacin de una empanaderia DELICIAS S.A.C.
1.1.1.El giro
Venta de empanadas especiales
1.4. ANTECEDENTES
La idea de inversin en la elaboracin y expendio de empanadas especiales surgi debido a que muchas personas
tienen gusto siempre por comer este tipo de aperitivos, siendo este producto de fcil consumo, y viendo que poco a
poco se va aumentando el giro de este negocio en los centros comerciales, decidimos participar en este negocio
emergente.
10
Quien no ha comido empanadas de carne y pollo, es por eso que nosotros nos vimos en la necesidad de tratar de
querer innovar en este mercado, elaborando y proporcionando empanadas especiales de sabores criollos, propios
de nuestra comida peruana, con el nico fin que este proyecto de inversin sea una alternativa distinta a las ya
conocidas, con el objetivo de poder tener posibilidades de obtener rentabilidad.
Entorno Social1
BANCO MUNDIAL: AUMENTA LA BRECHA ENTRE RICOS Y POBRES
As, la pobreza sigue siendo un problema particularmente grave en la sierra rural, donde el 66% de la
poblacin es pobre y un tercio vive en la extrema pobreza, se detalla. Con esto, el banco indica que el pas
tiene an grandes desigualdades rural-urbanas y que un alto porcentaje poblacional es vulnerable a caer en la
pobreza.
Un aspecto que justamente se ha criticado al actual y al anterior gobierno es que el Per presenta una brecha
de ingresos entre ricos y pobres, la cual segn el BM- se ha ampliado .
Si bien los ingresos de los ms pobres han crecido, lo que explica la cada de la tasa de pobreza a nivel pas,
tambin es cierto que los ingresos de los deciles superiores crecieron moderadamente ms, explic.
Otro indicador importante refiere que el pas se encuentra en el tercio inferior de pases en la regin que
garantizan la igualdad de oportunidades para la poblacin. Es decir, si un nio nace en un ambiente muy
pobre, probablemente solo por haber nacido ah ser pobre de por vida.
As, el ndice de Oportunidades Humanas (IOH), que mide la igualdad de oportunidades en cuanto al acceso a
servicios sociales, ubica al Per en el puesto 13 de 17 pases en Amrica Latina. Por ejemplo, solo el 68% de
la poblacin tiene acceso al servicio de saneamiento, lo que ubica a nuestro pas en la casilla 23 de 26
naciones latinoamericanas.
1http://compu-servicios.com/peru/?p=1776
ASESOR: ECO. MARIO MAGUIA MENDOZA
10
B. ANALISIS
Es visible que la pobreza sigue siendo un problema endmico en nuestro pas, particularmente grave en la
sierra rural, donde el 66% de la poblacin es pobre y un tercio vive en la extrema pobreza, a pesar que en el
pas en los ltimos tiempos ha venido teniendo un ligero crecimiento econmico, eso no sea ve reflejado en
algunas zonas del pas, ocasionando que exista una brecha demasiado importante en los niveles
socioeconmicos entre diferentes departamentos. Es evidente que la poltica econmica de inclusin social no
esta siendo su trabajo como debera ser.
C. CONCLUSIN
Es evidente la gran brecha que existe entre los niveles socioeconmicos en nuestro pas, es por ello qua
analizando la informacin, decidimos dirigirnos a los estratos medio alto y estrato alto, puesto que son ellos
quienes tienen una mayor capacidad de compra de nuestro producto.
ENTORNO JURIDICO2
Es un Rgimen Laboral creado por la Ley N 28015 que promueve la formalizacin y desarrollo de las
MICROEMPRESAS, facilita el acceso a los derechos laborales y de seguridad social tanto a los trabajadores
como a los empleadores.
Es un rgimen temporal y se extender por un perodo de 05 aos (se inici el 04.07.2003 y terminar el
03.07.2008), ha sido ampliada por 05 aos, hasta el ao 2013 (De acuerdo a la modificatoria el Articulo 2 de
la Ley 28851, publicada el 27 de julio del 2006, y de conformidad con la segunda Disposicin Complementaria).
Con este rgimen laboral se puede contratar personal NUEVO o incorporar en la planilla a aquellas personas
que se encuentran laborando en la MICROEMPRESA.
Los trabajadores contratados bajo el Rgimen Laboral General del D.S. N 003-97-TR (T.U.O Decreto
Legislativo 728), que sean despedidos con la finalidad exclusiva de ser reemplazados por otros trabajadores
dentro del rgimen laboral especial, tendrn derecho al pago de una indemnizacin especial de 02
remuneraciones mensuales por cada ao laborado, as como al pago de dozavos y treintavos por las
fracciones de ao.
2www.mypeperu.gob.pe/preguntas.php#1
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B. ANALISIS
El Rgimen Laboral creado por la Ley N 28015
MICROEMPRESAS que inicio en el ao 2003 y ahora es ampliado hasta el 2013 beneficiando a los
trabajadores como a los empleadores, ya que facilita el acceso a los derechos laborales y de seguridad social
en la empresa.
C. CONCLUSION
Es importante que exista esta ley, puesto que ayuda a la formalizacin a las micro, pequeas y medianas
empresas, as como tambin contribuye al fisco y a la generacin de empleo.
LEGISLACION MEDIOAMBIENTAL3
El Pleno del Congreso aprob ayer el dictamen del proyecto de la nueva Ley Forestal y de Fauna Silvestre
(4141), norma que tiene como objetivo establecer el marco legal para la conservacin, proteccin, incremento y
uso sostenible de ese patrimonio en el pas.
Segn Andina, el presidente de la Comisin Agraria, Anbal Huerta, destac la importancia de esta norma para
el desarrollo sostenible de los recursos forestales y de fauna de pas. Asimismo, inform que el dictamen fue
redactado tras realizar diversas sesiones y audiencias pblicas de consulta entre las comunidades campesinas
y nativas.
Antes de la discusin de dicho dictamen, la bancada nacionalista, a travs de los legisladores Hilaria Supa,
Martha Acosta y Vctor Mayorga, entre otros, plantearon que antes de debatir la Ley Forestal se apruebe
primero el proyecto de Ley de Consulta Previa, pero fue rechazado en votacin. El dictamen fue aprobado con
61 votos a favor, 23 en contra y una abstencin.
Tambin se estim la creacin de la autoridad denominada Servicio Nacional Forestal y de Fauna Silvestre,
que reemplazar a la actual Direccin Forestal y de Fauna, la cual depender del Ministerio de Agricultura.
Cabe destacar que la Ley Forestal se trabaj durante un periodo de ocho meses, donde participaron
representantes del Ejecutivo a travs de los especialistas de los ministerios de Relaciones Exteriores,
Comercio Exterior, Agricultura y del Ambiente.
Igualmente formaron parte de los grupos de trabajo congresistas as como representantes de las comunidades,
la Defensora del Pueblo y diversas organizaciones civiles.
3
ASESOR: ECO. MARIO MAGUIA MENDOZA
10
B. ANALISIS
Este proyecto de ley es muy importante para la sociedad peruana, pues tiene como objetivo establecer el
marco legal para la conservacin, proteccin, incremento y uso sostenible de ese patrimonio en el pas.
C. CONCLUSION
Este proyecto nos resulta muy importante, puesto que permite el desarrollo sostenible de los recursos
forestales y de fauna de pas, as como la conservacin del medio ambiente .
ENTORNO POLITICO4
NIVEL DE CORRUPCION
El 80% de los peruanos califica de corrupto o muy corrupto al pas. Desconfan del Congreso y de la PNP, pero
creen en la defensora
La corrupcin es el principal problema que enfrenta el pas. As lo considera ms de la mitad del pas (51%),
segn la Sexta Encuesta Nacional sobre Corrupcin de Pro tica, elaborada por Ipsos Apoyo. Esta
percepcin ha ido aumentando significativamente con el paso de los aos, pues en el 2003 llegaba a 25%.
El 56% considera, adems, que la corrupcin de funcionarios y autoridades son el principal factor que impide el
desarrollo del pas.
Asimismo, la delincuencia (41%), el desempleo (39%) y el consumo de drogas (36%) continan siendo un
problema para la poblacin, aunque en menor medida que otros aos. La pobreza, en cambio, lo es en menor
proporcin. Este ao el 35% de peruanos considera que la pobreza es uno de los tres principales problemas
del pas, frente a un 51% del 2008.
CONFIANZA EN INSTITUCIONES
Cules son las instituciones que los peruanos califican de ms corruptas? El Congreso (46%),
la polica (45%) y el Poder Judicial (38%), aunque esta percepcin ha disminuido con respecto a la de hace
dos aos.
El caso del Poder Judicial es el ms llamativo, pues de ser considerada la institucin ms corrupta por el 61%
de peruanos en el 2008, este ao ha disminuido en 23 puntos.
10
Sin embargo, al medir el grado de corrupcin en las instituciones, el 74% seala que el Parlamento es una
institucin muy corrupta o corrupta, delante del Poder Judicial (70%).
Ms de la mitad de la poblacin confa, ms bien, en la Defensora del Pueblo (53%) para luchar contra la
corrupcin. El 39% cree en la Iglesia Catlica y el 20% en la Fiscala de la Nacin. Sin embargo, casi un tercio
del pas no confa en ninguna institucin.
QU NOS ESPERA? El 80% de los encuestados considera que el Per es un pas muy corrupto o corrupto,
apenas 2% menos que en el 2008. El 18% cree que es un pas poco corrupto. Frente a este escenario,
preocupa que el 39% opine que dentro de cinco aos la corrupcin habr aumentado y que el 38% diga que
seguir igual.
Y es que ms de un tercio del pas piensa que el actual Gobierno tiene inters en luchar contra este flagelo
(33%), mientras que el 14% cree que est muy desinteresado. La mayora piensa, adems, que el Gobierno no
tiene liderazgo en esta lucha (76%) y que no acta de manera adecuada (82%) ni eficiente (83%).Los
peruanos consideran que para combatir la corrupcin, el Gobierno debe botar a los malos elementos (54%) y
encarcelar a los corruptos (43%).
B. ANALISIS
La corrupcin es el principal problema que enfrenta el pas desde ya hace varios aos en las distintas
instituciones gubernamentales, es por ello que la poblacin considera que el (51%) de las instituciones es
corrupto, pero cabe resaltar que esta percepcin ha ido aumentando significativamente con el paso de los
aos, pues en el 2003 llegaba a 25%
C. CONCLUSION
Esto es un factor desfavorable para nuestro proyecto de inversin, puesto que la corrupcin de funcionarios y
autoridades es el principal factor que impide el desarrollo del pas.
10
ANALISIS SUPERESTRUCTURAL
ESCALA
CALIFICACIN
PUNTAJE
Muy favorable
Favorable
Desfavorable
3
2
Muy desfavorable
OPORTUNIDADES
PONDERACIN
0,40
0,10
SUB TOTAL
0,50
AMENAZAS
PONDERACIN
0,30
0,20
SUB TOTAL
0,50
TOTAL
1,00
PONDERACIN
PUNTAJE
PUNTAJE
PONDERADO
0,40
1,60
0,10
0,30
SUB TOTAL
0,50
AMENAZAS
PONDERACIN
PUNTAJE
1,90
PUNTAJE
PONDERADO
0,30
0,30
0,20
0,40
OPORTUNIDADES
SUB TOTAL
0,50
0,70
TOTAL
1,00
2,60
Este porcentaje (2.60) nos indica que el entorno superestructural es relativamente favorable para nuestro
proyecto de inversin.
10
B. ANLISIS
Segn la informacin obtenida podemos notar
que el pas est en un proceso de crecimiento
econmico y esto se puede comprobar a
travs del supervit fiscal obtenido entre el
2006 y el 2008 donde tuvimos tres aos
consecutivos
gracias
de
las
crecimiento
polticas
sostenido
establecidas,
10
C. CONCLUSIN
El gran crecimiento econmico vivido en estos ltimos aos en nuestro pas, hace que sea favorable nuestro
proyecto de inversin, puesto que ahora las personas a las quienes nos estamos encaminando como objetivo
meta, tienen un mejor poder adquisitivo que en pocas pasadas.
EVOLUCIN DEL SECTOR NACIONAL
Las ventas de harinas industriales registraran un crecimiento de 3% en volumen durante el 2010, impulsadas
por la mayor demanda de la industria panificadora como respuesta a la mejora de los ingresos de la poblacin
y a la tendencia a la baja en el precio de la harina. Asimismo, contribuira, aunque en menor medida, la
recuperacin de la demanda de la industria de galletas y fideos, debido principalmente al mayor consumo
interno y, en menor medida, por exportaciones.
C. CONCLUSIN
Esto hace que nuestros de produccin se aminoren, siendo una oportunidad para poder plasmar nuestro
proyecto, pues sera mucho mas rentable poa la mayor demanda de los productos y el bajo costo de
produccin.
10
En lo que se refiere a la cotizacin internacional del trigo, sta ha mostrado una tendencia decreciente durante
el primer semestre del 2010, registrando un promedio de US$158 por TM, menor en 18% respecto al promedio
del ao 2009.
Esta tendencia estuvo sustentada en las perspectivas de buenas cosechas, el riesgo de un debilitamiento de la
demanda y los an altos niveles de inventarios. As, segn estimados de la FAO la produccin de trigo para la
temporada 2010/11 alcanzara 676 millones de TM, menor en slo 1% respecto de la cosecha rcord de la
temporada 2008/09, pues si bien se espera cadas en las producciones de EE.UU. y Canad, stas seran
parcialmente compensadas por la mayores cosechas de la Unin Europea (UE) y Argentina. Por el lado de la
demanda, los problemas econmicos por los que atraviesa la UE podran generar una reduccin en el
consumo y la generacin de mayores excedentes exportables.
Finalmente, a junio del 2010 las existencias mundiales alcanzaron 196 millones de TM, lo que supuso que el
ratio entre existencias mundiales de trigo y su utilizacin alcanzara el 29%, su nivel ms alto desde la
temporada 2005/06. Sin embargo, prevemos que el precio suba durante la segunda mitad del ao, debido a la
amenaza de una reduccin de la oferta global como resultado de recientes problemas climticos surgidos en
Rusia, Kazajstn y Canad. Lo anterior ha originado que la cotizacin del trigo haya alcanzado en julio su nivel
ms alto en 12 meses, aumentando 30% respecto del mnimo de US$150 por TM registrado en junio. En ese
sentido, el BCR estima que la cotizacin del trigo alcance un promedio de US$174 por TM en el 2010 y de
US$206 por TM en el 2011.
B. ANLISIS
Segn la informacin obtenida la produccin de harina de trigo puede verse afectada debido a una baja en la
demanda de algunos pases, lo que ha originado una baja en la produccin de harina.
De lo anterior, se prev que haya un aumento en el precio del trigo para los prximos aos lo que podra
incrementar an ms el precio de los panes y sus derivados, sin embargo la baja produccin podra ser
compensada por las exportaciones de la Unin Europea y Argentina.
C. CONCLUSIN
El probable aumento del trigo (materia prima para la produccin de harina) podra resultar no muy beneficioso
para nuestro proyecto de inversin, puesto que aumentara el costo de produccin .
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ANALISIS ECONMICO
ESCALA
CALIFICACIN
PUNTAJE
Muy favorable
Favorable
Desfavorable
3
2
Muy desfavorable
OPORTUNIDADES
O1. Situacin de supervit fiscal
PONDERACIN
0,20
0,20
0,20
SUB TOTAL
0,60
AMENAZAS
PONDERACIN
0,10
0,10
0,20
SUB TOTAL
TOTAL
OPORTUNIDADES
O1. Situacin de supervit fiscal
O2. Crecimiento de la industria panadera
O3. Clima econmico favorable para la inversin
0,40
1,00
PONDERACIN
PUNTAJE
0,20
0,30
0,20
3
4
3
PUNTAJE
PONDERADO
0,60
1,20
0,60
SUB TOTAL
0,70
2,40
AMENAZAS
PONDERACIN
PUNTAJE
0,05
PUNTAJE
PONDERADO
0,10
0,15
0,30
0,10
0,10
SUB TOTAL
0,30
0,50
TOTAL
1,00
2,90
Este porcentaje (2.90) nos indica que el entorno comercial es favorable para nuestro proyecto de inversin.
10
B. ANLISIS
Comidas fuera del hogar En el ao 2010 aument 3,9 por ciento, tasa mayor al incremento del IPC (2,08 por
ciento) y del rubro alimentos y bebidas dentro del hogar (1,6 por ciento), resultado atribuible al mayor
8http://www.bcrp.gob.pe/docs/Transparencia/Notas-Informativas/2011/Nota-Informativa-BCRP-2011-06-09.pdf
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dinamismo de la demanda interna. En los dos primeros meses de 2011 este rubro creci 1,1 por ciento, siendo
el segundo producto con mayor contribucin ponderada a la inflacin, luego de la carne de pollo.
C. CONCLUSIN
El mercado de capitales peruano se caracteriza por ser poco profundo, hay inversionistas con excedentes de
fondos, sin embargo pocas opciones de inversin disponibles actuales. Los fondos disponibles de los
principales inversionistas institucionales requieren nuevos productos para diversificar sus portafolios .
ANALISIS FINANCIERO
ESCALA
CALIFICACIN
PUNTAJE
Muy favorable
Favorable
Desfavorable
3
2
Muy desfavorable
OPORTUNIDADES
O1 Disminucin de la tasa de inters
PONDERACIN
0.60
SUB TOTAL
0.60
AMENAZAS
PONDERACIN
0.30
0,10
SUB TOTAL
0,40
TOTAL
1,00
OPORTUNIDADES
PONDERACIN
PUNTAJE
0.60
0.60
PONDERACIN
4
PUNTAJE
0.30
0,10
PUNTAJE
PONDERADO
2.40
2.40
PUNTAJE
PONDERADO
0.60
0.20
SUB TOTAL
0,40
0.80
TOTAL
1,00
3.20
Este porcentaje (3.20) nos indica que el entorno financiero es favorable para nuestro proyecto de inversin.
10
http://www.pressperu.com 22/10/2010
B. ANALISIS
Es importante que se siga creando negocios que nos sirven para poder seguir creciendo econmicamente
como pas, y es por eso que El Buen Recado al hacer esta propuesta, ayuda a empezar a abrir un giro poco
conocido dentro del pas como es la empanaderia, y adems trata de revalorizar la empanada peruana
ampliando la variedad de sus sabores, hornendola en el momento para cada cliente e incorporando el delivery
como pieza clave.
C. CONCLUSIN
Es importante la apertura de nuevos negocios, ya que nos garantiza la sana competencia,
as como el aumento de la demanda en el giro de negocio de nuestro proyecto.
10
Competencia directa
B. ANALISIS
Segn lo observado en el grfico, se puede constatar que los precios con los cuales se lanza dichos productos
al mercado, es accsequible para cierto tipo de estrato social, y adems innova en el mercado con diferentes
sabores aumentando as la demanda progresiva de dicho producto, siendo esta empresa un ejemplo a seguir
para que otras micro empresas incursionen en este giro de negocio.
C. CONCLUSIN
Es muy importante la obtencin de esta informacin, puesto que nos permite poder verificar y corroborar
nuestro estudio de mercado realizado en nuestro proyecto, sirvindonos de base para mas adelante poder
establecer un precio acorde a las demandas exigidas del producto .
10
ANALISIS COMERCIAL
ESCALA
CALIFICACIN
PUNTAJE
Muy favorable
Favorable
Desfavorable
3
2
Muy desfavorable
OPORTUNIDADES
O1.- Aumento de la demanda en el giro de negocio
O2.- Altos precios de los competidores
PONDERACIN
0,25
0,20
0,25
SUB TOTAL
0,70
AMENAZAS
PONDERACIN
0,20
0,10
SUB TOTAL
0,30
TOTAL
1,00
OPORTUNIDADES
PONDERACIN
PUNTAJE
PUNTAJE
PONDERADO
0,25
0,20
3
4
0,75
0,80
0,25
1.00
SUB TOTAL
0,70
AMENAZAS
PONDERACIN
PUNTAJE
2,55
PUNTAJE
PONDERADO
0,20
0,40
0,10
0,10
SUB TOTAL
0,30
0,50
TOTAL
1,00
3.05
Este porcentaje (2.80) nos indica que el entorno comercial es favorable para nuestro proyecto de inversin.
10
I.
III.
Para la comunidad
El proyecto generara competitividad, ya que nuestro producto innovar en el mercado haciendo de nuestro aperitivo
un producto delicioso y fcil de consumir, satisfaciendo las exigencias de un paladar exclusivo.
Contribuir con la competitividad del mercado mediante el lanzamiento de nuestro producto innovador.
10
ETAPA
PERIODO DE DURACIN
ETAPA DE PRE-INVERSIN
ETAPA DE INVERSIN
ETAPA DE OPERACIN
10
D. S. N 055-99-EF: Ley del impuesto general a las ventas e impuesto selectivo al consumo
Ley N 26702: Ley General del Sistema Financiero y de Seguros y Orgnica de la SBS
10
Demogrficas
De acuerdo con nuestro estudio, el producto estar dirigido a jvenes entre 21 a 35 aos de edad.
Geogrfico
Planeamos abrir y comenzar nuestras operaciones en el distrito de Miraflores.
Psicogrfico
Nos dirigiremos al nivel socioeconmico A y B.
Conductual
Nos dirigimos a personas con alto poder adquisitivo que buscan un buen sabor y calidad en una
empanada con rellenos criollos.
10
Adultos
GEOOGRFICO
San Isidro
San Borja
A PERLA
Nios
NSE C
Jvenes
Sabor
NSE A y B
NSE D
NSE E
Surco
Miraflores
Cantidad
Valor nutricional
Marca
PSICOGRFICO
CONDUCTUAL
10
MERCADO
UNIDAD
SUJETO
Empanadas
Habitantes
(*) Observacin:Se realiz un sondeo previo de 100 personas a las cuales se le realiz la pregunta filtro,
Usted compra empanadas?, Obtenindose un 80% para los niveles de aceptacin y 20% para el nivel de
rechazo.
Muestra Preliminar
N = 31524
p = 80%
q = 20%
10
N = 31524
p = 80%
q = 20%
Z = 1.96
np = 243
Muestra Definitiva
N = 31524
p = 80%
q = 20%
Z = 1.96
E.
a)
= 0.0392779347
RECOPILACIN DE INFORMACIN
Objetivos
10
Sera tan amable de brindarnos unos minutos de su tiempo para poder realizarle unas preguntas.
1. Compra Ud. empanadas?
a)
Si
b)
No
b)
De 1 5
b)
De 6 10
c)
De 11 15
d)
Ms de 15
Sabor
b)
Cantidad
c)
Marca
d)
Valor nutricional
Panaderas
b)
Cafeteras
c)
Supermercados
d)
Informales
10
Cercana
b)
Variedad de sabores
c)
Buena atencin
c)
F. TABULACIN DE RESULTADOS
a) Anlisis de resultados
Pregunta N1
RESPUESTA
FRECUENCIA
PORCENTAJE (%)
SI
280
71.25
PORCENTAJE
ACUMULADO
71.25
NO
113
28.75
100
TOTAL
393
100
NO; 29%
SI; 71%
SI
NO
10
Anlisis e interpretacin
De la muestra se puede observar que de las 393 personas, el 71.25% contest afirmativamente, mientras
que el 28.75% restante no consume empanadas.
Pregunta N2
RESPUESTA
FRECUENCIA
PORCENTAJE (%)
PORCENTAJE
ACUMULADO
Clsicas
92
32.86
32.86
Especiales
188
67.14
100
TOTAL
280
100
CLASICAS; 33%
ESPECIALES; 67%
CLASICAS
ESPECIALES
10
Anlisis e interpretacin
De las 280 personas que pasaron el filtro, el 32.86% contest que prefieren las clsicas empanadas de pollo
y de carne, mientras que el 67.14% gustan de las empanadas especiales con rellenos criollos.
Pregunta N3
RESPUESTA
FRECUENCIA
PORCENTAJE (%)
De 1 a 5
De 6 a 10
De 11 a 16
Ms de 15
TOTAL
64
195
21
0
280
22.86
69.64
7.50
0
100
PORCENTAJE
ACUMULADO
22.86
92.50
100
100
-
69.64
70
60
50
40
30
22.86
20
7.50
10
0
De 1 a 5
De 6 a 10
De 11 a 15
0.00
Ms de 15
10
Anlisis e interpretacin
De las 280 personas que pasaron el filtro, el 69.64% de las personas contest que consumen entre 1 y 5
empanadas, mientras que el 22.86% consumen entre 6 y 10 empanadas, el 7.50 % consume entre 11 y 15
empanadas y ninguno consume ms de 15 empanadas al mes.
Pregunta N4
90
RESPUESTA
FRECUENCIA
PORCENTAJE (%)
Sabor
Cantidad
Marca
Valor nutricional
TOTAL
239
5
11
25
280
85.36
1.79
3.93
8.92
100
PORCENTAJE
ACUMULADO
85.36
87.15
91.08
100
-
85.36
80
70
60
50
40
30
20
1.79
10
3.93
8.93
0
Sabor
Cantidad
Marca
Valor nutricional
10
Anlisis e interpretacin
De la muestra analizada, el 85.36% de las personas declar un buen sabor es un factor principal que buscan
al comprar sus empanadas, mientras que el 1.79% de las personas buscan una empanada grande, por otro
lado el 3.93% considera la marca y el 8.92% opina que el valor nutricional es muy importante para decidir su
compra.
Pregunta N5
RESPUESTA
FRECUENCIA
PORCENTAJE (%)
Panaderas
Cafeteras
Supermercados
Informales
TOTAL
129
130
20
1
280
46.07
46.43
7.14
0.36
100
PORCENTAJE
ACUMULADO
46.07
92.50
99.64
100
-
10
46.43
46.07
7.14
0.36
Panaderas
Cafeteras
Supermercados
Informales
Anlisis e interpretacin
De las 280 personas que pasaron el filtro, el 46.07% de las personas adquieren sus empanadas en una
panadera, mientras que 46.93% prefiere consumirlas en una cafetera, el 7.14% la adquiere en un
supermercado y solo el 0.36% la adquiri a un vendedor informal.
Pregunta N6
RESPUESTA
FRECUENCIA
PORCENTAJE (%)
Cercana
Variedad de sabores
Buena atencin
TOTAL
145
107
28
280
51.79
38.21
10.00
100
PORCENTAJE
ACUMULADO
51.79
90
100
-
10
Cercana
Variedad de
sabores
Buena
atencin
10
Anlisis e interpretacin
De las 280 personas que pasaron el filtro, el 51.79% de las personas manifest que prefiere su lugar de
compra debido a la cercana con su casa o el trabajo, mientras que un 38.21% prefiere un lugar determinado
por la variedad de sus sabores y el 10% restante refiri que prefiere un lugar de compra gracias a la buena
atencin recibida.
b) Promedio de compra
De la pregunta N 3 del cuestionario tenemos:
RESPUESTA
Ot
Z'
f * Z'
Z2
f * Z2
De 1 a 5
64
10.500
-7.50
-480
56.25
3,600.00
De 6 a 10
195
10.500
-2.50
-488
6.25
1,218.75
De 11 a 15
21
13
10.500
2.50
52.50
6.25
131.25
Ms de 15
18.0
10.500
7.50
56.25
0.00
TOTAL
280
42.0
42.0
0.00
-915.00
125.00
4,950.00
Y = Marca de clase.
Ot = Marca de clase representativa
Z = y - Ot
El promedio de compra semanal es:
10
(Varianza)
(Desviacin estndar)
Al 95%
Interpretacin
Significa que existe la probabilidad de que el promedio de compra semanal por sujeto fluctu entre 6.86
y 7.60 unidades; lo que se asevera con un nivel de confianza del 95%.
G. PROYECCION DE LA DEMANDA
Tasa de crecimiento anual10 = 0.0291
10
POBLACIN
TOTAL
POBLACIN
POTENCIAL
POBLACIN
OBJETIVO
FRECUENCI
A13
PROMEDIO
COMPRA
DEMANDA
PROYECTADA
31 524
22 461
19 173
12
6.86
1578 321
32 441
23 114
19 731
12
6.86
1624 256
33 385
23 787
20 305
12
6.86
1671 508
34 357
24 479
20 896
12
6.86
1720 159
35 357
25 192
21 504
12
6.86
1770 209
36 386
25 925
22 129
12
6.86
1821 659
DEMANDA PROYECTADA
DEMANDA
1821687
1770175
1720120
1671480
1624215
1578287
PROYECTADA
0 1 2 3 4 5
10
EL BUEN
RECADO
LA CASA DE LA EMPANADA
UBICACIN
PRODUCTOS
OFERTADOS
CLIENTE
OBJETIVO
BENEFICIO
OFERTADO
Empanadas fritas
(clsicas y rellenos
criollos)
Empanadas al horno
Empanadas especiales
(napolitana, hawaiana)
Jvenes y adultos de los
sectores B y C
Sabor y variedad
PIZZERA MAVERY
PASTELERIA S
Sndwiches
Triples
Empanadas
Pizzas
Pasteles
Helados
Pizzas
Empanadas
Pastas
Sabor y variedad
Sabor
Av. Vasco N
770, Mir
Tel.: 705
Jvenes y ad
sectores
Varie
10
Miraflores
Miraflores
Miraflores
Mirafl
10 aos
1 ao
32 aos
52 a
Muy bueno
Muy bueno
Muy bueno
Muy b
Muy bueno
Muy bueno
Muy bueno
Muy b
15 personas
Todos los das de 8 a.m
a 12 p.m
12 personas
Todos los das de 8 a.m.
a 11 p.m
12 personas
Todos los das de 8 a.m.
a 11 pm
15 pers
Todos los da
a 11
10
ANLISIS
De acuerdo a la tabla podemos notar que La Casa de la Empanada es un establecimiento dedicado ntegramente a la
preparacin de empanadas, en todas sus variedades. Desde las clsicas empanadas de pollo y carne, pasando por las
empanadas criollas con los clsicos sabores peruanos, hasta las empanadas con rellenos de sabor internacional. Adems
esta empanadera es muy reconocida y concurrida gracias a su variedad de sabores y la buena atencin ofrecida a todos
sus clientes.
El Buen Recado es un establecimiento de reciente creacin, dedicado tambin ntegramente a las empanadas. Este local
ofrece sus diferentes variedades, entre las que destacan sus empanadas mixtas, rellenas de choclo y queso, adems de
sus empanadas light, para aquellas personas que cuidan su figura; hasta la empadulces, que son empanadas con dulces
rellenos. Este establecimiento cuenta con un servicio de delivery, el cual es muy bien recibido por todos sus clientes.
La Pizzera Mavery es un establecimiento especializado en pizzas y pastas, pero que tambin ofrece empanadas clsicas
y rellenas. Aunque Mavery no est especializada en empanadas es muy reconocida por sus buen sabor y su buena
atencin ofrecida, lo que nos permite considerarla como parte de nuestro mercado competidor.
La Pastelera San Antonio es otro establecimiento cuya especialidad son los pasteles y las tortas, pero que tambin
ofrecen empanadas con gran aceptacin entre sus comensales, quienes consideran a esta Pastelera como un lugar
acogedor para degustar algunos antojitos. San Antonio ofrece desde sus clsicos pasteles hasta los riqusimos helados,
pasando por snguches y tortas.
Tambin hemos considerado para nuestro anlisis a todas las panaderas ubicadas en la zona, indagando acerca de su
produccin y servicio ofrecidos, los cuales tambin estamos considerando en nuestro estudio.
El tipo de calificacin efectuada para su nivel de atencin est consignada en el siguiente cuadro:
SISTEMA DE CALIFICACIN
CALIFICACIN
DEFINICIN
EXCELENTE
MUY BUENO
BUENO
Atencin agradable.
MALO
Atencin desagradable.
MUY MALO
37
EL BUEN
RECADO
PIZZERA
MAVERY
PASTELERIA SAN
ANTONIO
Harina, mantequilla y
huevos
aceite natural
y huevos
mantequilla y huevos
TAMAO
4.2 cm de dimetro
4.3 cm de dimetro
4.2 cm de dimetro
4.3 cm de dimetro
FORMA
Semicircular
Semicircular
Semicircular
Semicircular
75g
75g
80g
80g
CONSISTENCIA
Slida
Slida
Slida
Slida
RESISTENCIA
Buena
Muy buena
Buena
Muy Buena
MATERIA PRIMA
PESO
De forma ovalada de
ETIQUETA
EMPAQUE
EMBALAJE
MARCA
COLOR
SABOR
OLOR
ATRIBUTO
De forma ovalada de
De forma ovalada de
un de color marrn y
color castao
De cartn, de forma
empanada y un limn
De cartn, de forma
De cartn, de forma
en el centro
De cartn, de forma
rectangular, de
rectangular, de
rectangular, de
rectangular, de
acuerdo a las
acuerdo a las
acuerdo a las
acuerdo a las
unidades).
unidades).
unidades).
Bolsa de plstico
Bolsa de plstico
unidades).
Bolsa de plstico
contenedora de la caja
contenedora de la caja
La Casa de la
contenedora de la
caja
Bolsa de plstico
contenedora de la caja
El Buen Recado
Mavery
San Antonio
Castao
Naranja y verde
Marrn dorado
Marrn claro
Clsicos, criollos y
Clsicos, criollos y
fusiones
De acuerdo a los
fusiones
De acuerdo a los
Clsicos
Clsicos
De acuerdo a los
De acuerdo a los
sabores
sabores
sabores
sabores
Sabor y variedad
Calidad y variedad
Sabor
Variedad
Empanada
37
2.4.3.
Pizzera
Mavery
La Casa de las Empanadas
Estudio de la
El Buen Recado
Pastelera
San Antonio
Informalidad
Al realizar nuestra encuesta y el recorrido por el distrito, adems de enfatizar nuestro segmento de mercado en los
niveles socioeconmicos A y B, podemos notar claramente que la informalidad no representa amenaza alguna para
nuestro proyecto.
Adems cabe resaltar que la Municipalidad de Miraflores continuamente lleva una poltica de lucha contra la
informalidad en todos sus sentidos, dndole la proteccin necesaria a las empresas y negocios formales del
distrito.
99
EMPRESA
PRODUCCIN
SEMANAL
SEMANAS
PRODUCCIN
ANUAL
LA CASA DE LA
EMPANADA
1 200
52
62 400
EL BUEN RECADO
1 100
52
57 200
PIZZERA MAVERY
750
52
39 000
800
52
41 600
6 000
52
312 000
9 850
52
512 200
PASTELERA SAN
ANTONIO
PANADERAS DE LA
ZONA16
TOTAL
99
99
Oligopolio de oferta
99
DELICIAS
Nuestro local se encuentra ubicado en la Av. Independencia 416, (altura de la interseccin de la cdra. 50 de la Av.
Arequipa con la Calle Piura), escogimos como local este lugar, por la cercana al ovalo Miraflores (punto de mayor
afluencia de personas dentro del distrito).
99
PRODUCTO
LA CASA DE
LA
EMPANADA
EL BUEN
RECADO17
PIZZERA
MAVERY
PASTELERA
SAN
ANTONIO18
PANADERA
S DE LA
ZONA19
PRODUCTO
UNIDAD DE MEDIDA
PRECIO
(S/.)
EMPANADITAS
ESPECIALES
DOCENA
22.90
EMPANADITAS
COPETIN
2 DOCENAS
39.90
EMPANADITAS
MIXTA
DOCENA
20.40
EMPANADITAS
CIENTO
35.00
Interpretacin:
Como se muestra en la tabla, los precios del mercado al por mayor varan de acuerdo al margen de ganancia que
cada empresa tiene como poltica, tambin depende de la calidad y el posicionamiento en los consumidores.
PRECIOS AL POR MENOR POR PORDUCTO O VARIEDAD
(En Nuevos Soles)
En esta seccin analizaremos todos los productos de cada ofertante, para poder tener as un mayor conocimiento
de nuestra competencia, y se lo presentaremos en la siguiente tabla:
17 http://es-es.facebook.com/empanadaselbuenrecado
18 http://www.pasteleriasanantonio.com/
19Segn investigacin hecha por los alumnos
ASESOR: ECO. MARIO MAGUIA MENDOZA
99
PRODUCTO /
EMPRESA
PRODUCTO 1
PRODUCTO 2
PRODUCTO 3
PRODUCTO 4
LA CASA DE
LA
EMPANADA20
EMPANADAS
ESPECIALES
FITAS (1)
EMPANADAS
ESPECIALES
HORNEADAS (2)
EL BUEN
RECADO21
TRADICIONALES
(carne, pollo y
mixta)1
CRIOLLAS
(negrita,
infaltable, la de
buen recado)2
PIZZERA
MAVERY22
EMPANADAS
(carne, champin
y pollo)1
EMPANADAS
ESPECIALES
(aj de gallina,
cebolla y
anchoveta)2
PASTELERA
SAN
ANTONIO23
EMPANADAS DE
CARNE(1)
EMPANADA
ESPECIAL DE
CARNE(2)
EMPANADA
MIXTA(3)
EMPANADA DE
POLLO CON
VERDURAS(4)
PANADERA
S DE LA
ZONA24
EMPANADA
DE CARNE
EMPANADA
DE POLLO
EMPANADA
DE QUESO
EMPANADA
MIXTA
LISTAD
O
PRECIO
4.90 (1)
5.90 (2)
GOURMET
(peruanisima,
nortea, asado,
la de mar, chinita,
lomo )3
EMPANADAS
DEL MAR
(langostino,
cangrejo)3
INTEGRALES
(caprese
Campesina
Acelga)4
EMPANADAS
DE CHOCLO4
4.901
4.202
5.903
4.904
7.001
6.002
7.003
6.004
5.50 (1)
6.50(2)
5.50(3)
6.50(4)
3.50
Interpretacin:
Como se muestra en la tabla, los precios del mercado de empanadas especiales, oscilan entre precios similares,
adems las variaciones se muestran por el tamao, por los ingredientes, y por el sabor que puedan tener los
diferentes tipos de relleno que se venden en el mercado.
De eso se puede deducir, que segn nuestro pblico objetivo la venta promedio de empandas especiales es de s/.
21 http://es-es.facebook.com/empanadaselbuenrecado?sk=app_7146470109
22http://www.diseoperu.com/mavery/carta_mavery.pdf
23www.pasteleriasanantonio.com
24Investigacin hecha por los alumnos
ASESOR: ECO. MARIO MAGUIA MENDOZA
99
LA CASA DE
LA
EMPANADA
EL BUEN
RECADO
PIZZERA
MAVERY
PASTELERIA
SAN ANTONIO
DIRECTO
DIRECTO
DIRECTO
DIRECTO
LUGAR DE
ENTREGA
MISMO PUNTO
DE VENTA /
DELIVERY
MISMO PUNTO
DE VENTA /
DELIVERY
MISMO PUNTO
DE VENTA /
DELIVERY
MISMO PUNTO
DE VENTA /
DELIVERY
FUERZA
DE VENTA
VENDEDORES
REPARTIDORE
S
VENDEDORES
REPARTIDORES
VENDEDORES
REPARTIDORE
S
VENDEDORES
REPARTIDORES
15. MIN
20. MIN
15 20 MIN.
10. MIN
TIEMPO DE
ENTREGA
MEDIO
PUBLICITA
RIO
INTERNET/
VOLANTES /
PGINAS
AMARILLAS
MODALIDA
D DE
VENTAS
DIRECTO
PAGINA WEB/
VOLANTES /
PGINAS
AMARILLAS
DIRECTO
PAGINA WEB/
VOLANTES /
PGINAS
AMARILLAS
DIRECTO
PAGINA WEB/
VOLANTES /
PGINAS
AMARILLAS
OTRAS
PANADERIAS
DIRECTO
MISMO PUNTO
DE VENTA
VENDEDOR
5 MIN.
VOLANTES
DIRECTO
DIRECTO
99
Harina de trigo
Margarina
Huevo
Leche evaporada
Azcar
Se hizo un recorrido por los centros comerciales cercanos a nuestro punto de distribucin, y se eligi los
siguientes, puesto que nuestro publico objetivo, es muy exigente con relacin a los insumos a realizar:
VIVANDA
Harina de trigo
Margarina
Huevo
Leche evaporada
Azcar
ASESOR: ECO. MARIO MAGUIA MENDOZA
99
PLAZA VEA
Harina de trigo
Margarina
Huevo
Leche evaporada
Azcar
1750
1300
- 01 carrito..
1600
- 23 latas de galban 06
s/22c/uno 506
99
J C gas
Av. Nicols Ayllon 808 La victoria Tel 323-7962 Nextel 836*8323 / Cel. 998-368-323
E-mail: hornossj.cgas@hotmail.com
- 01 horno 90x90 con carita en acero 4 pintados 9 natinas
S/1950
S/2100
S/1300
99
SUDAMERICA
Av. Nicols Ayllon 840 B San Luis Lima Cel. 9912-33713 / 9916-16322
- 01 horno pastelero 80x 80 f/acero + accesorios
S/1400
s/ 380
S/ 1500
- 23 latas en alucin
S/ 460
99
TOR REY
Telfono: 985087007
- Exhibidor horizontal vidrio curvo luna
99
REFERENTE
DEMANDA
OFERTA
BALANCE
Cantidad
1578 321
512 200
favorable
Beneficio
Buen sabor
sabor
favorable
Magnitud
media
Baja
favorable
Precios
Medio
Medio
Competitivo
El balance nos indica que es favorable para la empresa poder incursionar en el mercado de empanadas
especiales, puesto que le giro en mencin es nuevo e innovador,
99
La demanda segn los resultados arrojados durante el estudio nos indican que es potencialmente mayor al
de la oferta, puesto que los ofertantes aun no han copado la totalidad del mercado, ya que no hay una
marca posicionada ni monopolio.
Las empresas ofertantes repiten el mismo mtodo de ofertar los productos y de distribucin, esto hace que
nuestra entrada al mercado sea mas favorable, pues nos permite poder mejorar e innovar en los puntos
mencionados lneas arriba.
El beneficio buscado por la poblacin potencial es calidad y sabor, esto hace que sea forme una sana
competencia, siendo favorable para nuestro proyecto de inversin
Respecto al precio nos encontramos en una situacin donde ofrecen y demandan un precio medio por lo
cual concluimos que se encuentra en un mercado competitivo.
99
3.2.1 Producto.
El beneficio a ofrecer ser CALIDAD Y SABOR 100% CRIOLLO.
Los productos que DELICIAS S.A.C. ofrecer sern los siguientes: Empanadas con rellenos especiales: Aj
de Gallina, Anticucho, Lomo Saltado. La variedad de productos, ser realizado de acuerdo los estndares
actuales de salubridad que presenta el mercado y a su vez mostrara el beneficio que ofrecemos.
Una estrategia ser ingresar al mercado con rellenos que ofrecen los competidores y que al ofrecer un mejor
producto en sabor, precio y tamao se pueda fidelizar a los clientes para luego innovar con otros rellenos.
Una de las estrategias ser el de hacer conocer a los clientes que podemos elaborar los rellenos que a ellos
ms les gusten siempre debido a la amplia gastronoma con la que se cuenta.
ASESOR: ECO. MARIO MAGUIA MENDOZA
99
Aplicaremos Outsourcing en los servicios de delivery, lo cual permitir a DELICIAS S.A.C. pueda ser un
producto que llegue a todos los hogares siendo esto un punto a favor la ubicacin, dado que se encuentra
en una zona residencial.
DELICIAS S.A.C. tendr dentro de sus principales fortalezas el sabor y la calidad de sus masas y rellenos
que sern variados para los clientes que busquen probar nuevos sabores, mejorando continuamente la
calidad de su servicio.
3.2.2. Plaza.
Considerando la Plaza de DELICIAS S.A.C., diremos que este proyecto se dar de la siguiente manera:
El canal de Distribucin se realizara de manera que podemos brindar un trato directo con los potenciales
consumidores.
Este tipo de canal nos permitir conocer las opiniones de nuestros clientes y compradores ocasionales, as
como tambin sus reacciones al consumo de nuestros productos, lo cual nos servir como punto de partida
para las mejoras que se necesiten.
Se ofrecern productos adicionales tales como refrescos de chicha y maracuy si se compra combos
impuestos por el negocio.
Organizaremos eventos que hagan conocer nuestra empresa, en dichos eventos se realizaran muestra de
nuestros.
Planificaremos las actividades, ofertas de inauguracin, precios de introduccin y panel publicitario. Toda esta
planeacin seguir un cronograma que permita ofrecer nuestros productos de acuerdo a las temporadas o
fechas especiales del calendario.
a.
99
b.
c.
Panel: habr un panel principal el cual contendr el nombre de la Productora DELICIAS S.A.C.. , y el
eslogan.
Logo y eslogan:
Relleno 100% Criollos
DELICIAS
Rellenos 100% Criollos
d.
Cartas: se elaborarn cartas con el listado de nuestros productos, sus ingredientes, acompaantes, salsas
especiales, precios.
e.
f.
g.
Aplicaremos Merchandising donde se ver reflejado en nuestro ambiente de trabajo, ser sencillo pero muy
limpio y sobre todo clido para la perspectiva del cliente.
3.2.4. Precio.
99
ACCIONES A TOMAR
Disminucin de la demanda
Mayor Publicidad.
de la competencia.
Horarios en Atencin
y el sabor.
Se ampliaran los horarios de atencin si se
requiere.
Innovaremos con creaciones propias y al gusto
Para la elaboracin de este proyecto se est considerando en dos situaciones y/o escenarios que podran
desequilibrar la situacin del producto en el mercado:
Ventas mayores a lo esperado:
99
99
DETALLE
MASA DE L A EMPANADA
Harina de trigo
Margarina
Ingredientes
Huevo
Leche evaporada
Azcar
Propiedades
Peso
Composicin
Tamao-volumen
Uniformidad
Forma
Sabor
Nutritivo
75gr. Respecto al tamao
30% masa y 70% relleno
14cms de largo por 6 cm de ancho y un grosor aprox. de 3 cm.
Enteras
Semicrculo
Criollos
99
DETALLE
Ingredientes
Aceite
Cebolla picada
Ajos molidos
Ajes amarillo
Leche evaporada
Pan molido
sal y pimienta al gusto
Propiedades
Peso
Nutritivo
75gr. Respecto al tamao
DETALLE
Ingredientes
LOMO SALTADO
Lomo de res
Cebolla
Tomate
Ajos molidos, sal, pimienta
Vinagre, salsa de soya (siyao)
Azcar
Papas fritas
Propiedades
Nutritivo
Peso
Ingredientes
ANTICUCHO
Corazn de vaca
Sal
Pimienta
Comino molido
Ajo molido
Vinagre rojo.
Ajes mirasoll
Propiedades
Peso
Nutritivo
75gr. Respecto al tamao
99
Empanadas especiales
Amasado
Una vez aadidas todas las materias primas, se amasan a velocidad lenta hasta una conseguir un pastn de textura
homognea, la cual se consigue trascurridos 10-15 minutos desde el inicio del amasado.
Laminado
Una vez concluido el amasado, se traslada la masa a la mesa de trabajo de bollera y se divide los pastones. Cada
pastn es laminado hasta conseguir un grosor de masa de 2mm, dndole tambin una forma rectangular para facilitar la
divisin.
Divisin
Una vez laminada la masa, se extiende sobre la mesa del obrador, se espolvorea antes sobre ella harina para evitar que
la masa se adhiera. Con la ayuda de un rodillo cortador se divide en rectngulos de 15x10 cm.
Relleno
Los rellenos preparados por los operarios son aadidos a los crculos de masa con una cuchara sopera de un solo uso.
Enrollado y formado
ASESOR: ECO. MARIO MAGUIA MENDOZA
99
1.
EMPANADAS
Comprar los ingredientes y materiales
Preparar la masa
Colocar los ingredientes en la mesa
Mezclar los ingredientes (harina de trigo, margarina, manteca, huevo, leche evaporada y azcar)
Guardar la masa en la refrigeradora
3.
Moldear la masa
Poner la masa en la mesa
Estirar la masa con el rodillo
Moldear la masa
4.
Relleno de la masa
Se coloca el relleno (dependiendo de ste) en la masa con una cuchara sopera de un solo uso.
ASESOR: ECO. MARIO MAGUIA MENDOZA
99
99
5I
Pesajes de ingredientes
6I
Mezcla de harina
5I
Aadir a la mezcla: harina de trigo, margarina, manteca, huevo, leche
evaporada y azcar.
Poner la masa en la mesa
5I
1I
Moldear la masa
5I
Relleno de la masa (aj de gallina, lomo saltado, anticucho)
3I
Enrollado y formado de la masa
3I
Pintado y decoracin de la masa
2I
Coccin de la masa
30I
Verificar la masa
1I
Poner la empanada horneada en el carro de bandejas
3I
Envasado de la empanada
5I
Guardar las empanadas enfajadas en el almacn
20I
99
Maquinaria
Maquinaria
Cantidad
Horno
Mesa de trabajo
Balanza
23
Carritos de 23 espacios
Equipos
Equipos
Licuadora
Refrigeradora
Herramientas
Muebles
Cantidad
1
Cantidad
1
3
Cantidad
1
2
Recipientes
Medidores
Fuentes
Rodillo de madera
Muebles
99
AREA DE PRODUCCIN
Instalaciones (Local
ALMACN
PRODUCTOS TERMINADOS
1.75m.
5m.
99
1.25m.
PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS
FORMULACIN DE PROYECTOS
INGRESO Y SALIDA
PERSONAL
99
Materia Prima
Cantidad al Mes en
Variaciones
para la masa
gramos o ml
(para stock)
En soles
Harina de trigo
25000 g
3000g
76.059
Margarina
6250 g
1000g
58.263
Azcar
25000 g
2000g
141.157
Leche evaporada
125 ml
5000 ml
0.317
Huevos
6250 g
1000 g
27.807
Materia Prima
Para el relleno
Cantidad al Mes
Variaciones
(para stock)
Precio Unitario x g.
AJI DE GALLINA
Gallina
50000 g
1000g
S/.592.797
Aceite
6250 g
3000ml
S/.41.261
Cebolla
6250 g
1000g
S/.6.833
1250 g
500g
S/.20.215
Ajos molidos
99
2500 g
500g
S/.40.431
12500ml
3000ml
S/.70.578
Pan
2500 g
10 000ml
S/.16.059
sal
500 g
1000 g
S/.0.589
pimiento
125 g
100 g
S/.12.669
Lomo de res
25000 g
1000g
S/.465.890
Cebolla
6250 g
2kg
S/.6.833
Tomate
6250 g
1 Kg
S/.9.481
Ajos molidos,
1250 g
500g
S/.20.215
sal
500 g
1000g
S/.0.589
pimienta
125 g
100 g
S/.12.669
1250 g
1000 ml
S/.8.404
25000 g
1000g
S/.254.025
Sal
500 g
1000 g
S/.0.589
Pimienta
125 g
100 g
S/.12.669
Leche evaporada
LOMO SALTADO
99
Ajo molido
1250 g
500 g
S/.20.215
Vinagre rojo
1250 g
1000 ml
S/.4.396
Ajes mirasol
2500 g
500 g.
S/.40.431
En la siguiente tabla mostramos los requerimientos por da y el gasto diario para la elaboracin de empanadas
especiales en la produccin de nuestra empresa
Materia Prima
Requerimiento por Da
Precio Unitario x g o l
Gasto Diario
Harina de trigo
1000 g.
0.003
3.04
Margarita
250 g.
0.009
2.33
Azcar
5 g.
0.006
5.65
Leche evaporada
1000 ml
0.006
5.65
Huevos
250 g.
0.004
1.11
para la masa
99
Requerimiento por Da
Precio Unitario x g)
Gasto Diario
2000 g.
0.012
23.71
Aceite
250 g
0.007
1.65
Cebolla
250 g
0.001
0.27
Ajos molidos
50 g
0.016
0.81
Ajes amarillo
100 g
0.016
1.62
Leche evaporada
500 ml
0.006
2.82
Pan o galleta
100 g
0.006
0.64
sal
20 g
0.001
0.02
pimienta
5g
0.001
0.02
Lomo de res
1000g
0.019
18.64
Cebolla
250 g
0.001
0.27
Tomate
250 g
0.002
0.38
Ajos molidos,
50 g
0.016
0.81
sal
20 g
0.001
0.02
Para el relleno
AJI DE GALLINA
Gallina
Lomo saltado
99
5g
0.101
0.51
0.007
0.34
1000g
0.010
10.16
sal
20 g
0.001
0.02
pimienta
5g
0.101
0.51
Ajo molido
50 g
0.016
0.81
Vinagre rojo
50 g
0.004
0.18
Ajes mirasol
100 g
0.016
1.62
50 g
ANTICUCHO
Corazn de vaca
Nmero
de
maquinas
Rendimiento
maquina por
hombre
H/D
N D/S
N
S/ao
CAPACIDAD INSTALADA
TOTALAO
96
52
239 616
432000
Dado que el proyecto, constituye una Pequea empresa, la produccin no ser a gran escala, pero con el tiempo
se espera que se extienda. Este crecimiento se dar en funcin a la Tasa de Crecimiento del Proyecto.
ASESOR: ECO. MARIO MAGUIA MENDOZA
99
0.0291%
5.00%
5.0291%
Tomando como referencia estos datos, procedemos a determinar el Programa de Produccin Anual, utilizando el Mtodo
de Emulacin de Mercado.
Calculo del Programa de Produccin Anual
Para empanadas especiales
Ao
1578 321
1624 256
1671 508
1720 159
1770 209
1821 659
Cantidad
(Unidades)
Tasa: 5.0291%
Tiempo
EMPRESA
La casa de la empanada
PRODUCCIN SEMANAL
1 200
OBSERVACIONES
Goza de un posicionamiento en el
mercado.
ASESOR: ECO. MARIO MAGUIA MENDOZA
99
1 100
Pizzera Mavery
750
800
Panaderas de la zona25
6 000
Goza de un posicionamiento en el
mercado
Se dirige a un segmento del
mercado.
Se dirige a un segmento del
mercado
Las panaderas son los
principales puntos de ventas
Las empanadas que ingresan al almacn las vamos a codificar para permitir:
Su clasificacin.
Su ubicacin y verificacin.
Su manipulacin.
99
REGISTRO DE ALMACN
Nuestro almacn va a contar con registros de entrada, de almacenamiento y de salida, de todos y cada una de las
empanadas existentes en el almacn, utilizando los documentos necesarios, los mismos que debern generar
inventarios.
Una vez recibido la mercadera el encargado de almacn, registrar en las tarjetas de ingreso y proceder a ubicar
fsicamente teniendo en cuenta el cdigo asignado que se menciono al inicio, en esta tarjeta de registro solo se
incluir cantidades.
Como registro complementario a las tarjetas de ingreso, utilizaremos tambin tarjetas de inventario de almacn, para
el control de nuestra mercadera en depsito, donde se registraran las cantidades recibidas, la fecha, y el nmero de
la nota de recepcin de la mercadera.
SALIDA DE ALMACN
La distribucin o entrega fsica de la mercadera implica lo siguiente:
Comprobar que la calidad, cantidad y caractersticas de las galletas a entregar correspondan a lo solicitado.
99
99
MESES
ACTIVIDAD
Elaboracin del proyecto
Constitucin de la empresa
Montaje de la maquinaria
Compra de materiales
directos
Compra de materiales
indirectos
Compra de la maquinaria y
equipo
Adquisicin de otros
materiales
99
Contratacin de mano de
obra
Gastos de prueba y puesta
en marcha
Registro de marca
99
TAMAO PRODUCTO
ALTERNATIVA # 1
ALTERNATIVA # 2
1750
1 Horno
1950
S/1300c/u
9300
9300
-2 Balanzas
S/280
560
2 Balanzas
570
- 02 carrito..
S/1600
3200
1012
1012
3200
3.- Personal:
3.- Personal:
2 operarios para la elaboracin de
empandas.
S/280
76.059
58.263
76.13
58.32
99
Azcar
Leche evaporada
0.317
Leche evaporada
0.38
Huevos
27.807
Huevos
27.84
AJI DE GALLINA
0.06
AJI DE GALLINA
Gallina
592.797
592.87
Gallina
Aceite
41.261
Aceite
41.28
Cebolla
6.833
Cebolla
6.90
Ajos molidos
20.215
Ajos molidos
20.26
Ajes amarillo
40.431
Ajes amarillo
40.50
Leche evaporada
141.157
Leche evaporada
141.20
Pan
16.059
Pan
16.17
sal
0.589
sal
0.589
pimiento
12.669
pimiento
12.74
LOMO SALTADO
Lomo de res
LOMO SALTADO
465.890
466.06
Lomo de res
Cebolla
6.833
Cebolla
6.90
Tomate
9.481
Tomate
9.54
Ajos molidos,
20.215
Ajos molidos,
20.29
sal
0.589
sal
0.589
pimienta
12.669
pimienta
12.76
8.404
8.49
(siyao)
(siyao)
ANTICUCHO
ANTICUCHO
Corazn de vaca
254.025
Corazn de vaca
254.14
Sal
0.589
Sal
0.589
Pimienta
12.669
Pimienta
12.76
Ajo molido
20.215
Ajo molido
20.29
Vinagre rojo
4.396
Vinagre rojo
4.49
99
Ajes mirasol
99
ANLISIS:
Se presenta dos alternativas diferenciadas por los equipos, la cantidad de ingredientes y el nmero de personal.
Obviamente se desea que la empresa produzca al nivel proyectado, logrndose esto mediante la primera alternativa
debido a que cumple con los requerimientos que demandamos para la produccin de empanadas especiales que vamos
a ofrecer. Cada una de estas posibilidades de tamao genera un Tamao de Inversin correspondiente que enfrenta.
99
US$
Activo Fijo
25578
ALTERNATIVA # 2
Activo Fijo
US$
26814
Capital de Trabajo
4932
Capital de Trabajo
5033
Total Inversin
30510
Total Inversin
31848
ANLISIS:
Para implementar la alternativa N 1 se requiere de una menor capacidad de financiamiento, alcanzando con esto una
menor produccin de empanadas; en cambio, en la alternativa # 2 con un mayor financiamiento, se puede alcanzar la
produccin estimada de 1578 321 empanadas. Se puede decir que la 1 alternativa es ms accesible a nuestra
capacidad de inversin pero la alternativa 2 es ms rentable a largo plazo, por lo cual elegimos la segunda opcin.
ALTERNATIVA # 1
Aporte propio
Endeudamiento
Total
S/.
30510
---------30510
ALTERNATIVA # 2
Aporte propio
Endeudamiento
Total
S/.
31848
---------31848
ANLISIS DE FINANCIAMIENTO:
Despus de haber cuestionado cada uno de las alternativas se puede deducir que la alternativa 2 es la mejor opcin por
su tamao y por su capacidad instalada, a pesar de que la primera opcin es ms baja que la segunda opcin, la
alternativa 1 muestra una menor capacidad de elaboracin de empanadas especiales las cuales se manifiestan en la
produccin no diaria si no anualmente.
99
99
Las acciones no sern inscritas en el registro pblico del mercado de valores, con el fin de reducir trmites y
reducir costos.
99
PAUL SASVEDRA LOPEZ, NACIONALIDAD PERUANA, OCUPACION EMPRESARIO, CON DNI N 40006297,
ESTADO CIVIL SOLTERO, DOMICILIADO EN AV. MAXIMO ALVARADO 367 CHORRILLOS.
MARISOL CHOQUE MAMANI, NACIONALIDAD PERUANA, OCUPACION EMPRESARIO, CON DNI N
25767205, ESTADO CIVIL CASADA, DOMICILIADO EN AV. AREQUIPA MZ O2 LT6 CMT 19 URB. RAMON
CASTILLA - CALLAO.
JUAN CARLOS MONCADA MONCADA, NACIONALIDAD PERUANA OCUPACION EMPRESARIO CON DNI
40570013, ESTADO CIVIL SOLTERO, DOMICIADO EN AV. LAS FLORES 1670 SAN JUAN DE LURIGANCHO
TODOS SEALANDO DOMICILIO COMUN PARA EFECTOS DE ESTE INSTRUMENTO EN LA CALLE LOS
ALISO N 486, URBANIZACION COVICEM, DISTRITO SAN MARTIN DE PORRES, PROVINCIA LIMA Y
DEPARTAMENTO DE LIMA.
EN LOS TERMINOS SIGUIENTES:
PRIMERO.- POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES MANIFIESTAN SU LIBRE VOLUNTAD
DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD ANONIMA
99
PLATERO
VALOR ASIGNADO
SU VALORIZACION
(S/.)
1 horno microondas
valor de mercado
1,750.00
PILAR
valor de mercado
1,012.00
ROJAS CALDERON
SUB TOTAL
valor de mercado
2,762.00
9,300.00
ANGELICA
SAAVEDRA LOPEZ
1 computadora
SUB TOTAL
valor de mercado
9,300.00
1,500.00
PAUL
1 licuacdora
valor de mercado
128.00
1 refrigeradora
valor de mercado
2,500.00
CHOQUE MAMANI
1 Exhibidores
SUB TOTAL
valor de mercado
3,628.00
900.00
MARISOL
valor de mercado
1,800.00
MONCADA MONCADA
3 mesas pequeas
SUB TOTAL
Valor de mercado
2,700.00
1,800.00
JUAN CARLOS
Carritos de 23 espacios
valor de mercado
3,400.00
ASESOR: ECO. MARIO MAGUIA MENDOZA
99
b)
el directorio; y,
c)
la gerencia
ASESOR: ECO. MARIO MAGUIA MENDOZA
99
ARTICULO 6.- JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS: la junta general de accionistas es el rgano supremo de la
sociedad. los accionistas constituidos en junta general debidamente convocada, y con el qurum correspondiente,
deciden por la mayora que establece la ley los asuntos propios de su competencia. todos los accionistas incluso los
disidentes y los que no hubieran participado en la reunin, estn sometidos a los acuerdos adoptados por la junta
general. .
la convocatoria a junta de accionistas se sujeta a lo dispuesto en el art. 245 de la ley.
El accionista podr hacerse representar en las reuniones de junta general por medio de otro accionista, su cnyuge, o
ascendiente o descendiente en primer grado, pudiendo extenderse la representacin a otras personas.
ARTICULO 7.- JUNTAS NO PRESENCIALES: la celebracin de juntas no presenciales se sujeta a lo dispuesto por el
articulo 246 de la ley.
ARTICULO 8.- EL DIRECTORIO:el directorio es el rgano colegiado elegido por la junta general. la sociedad tiene un
directorio compuesto por 5 miembros, con una duracin de . aos para ser director no se requiere ser accionista. el
funcionamiento del directorio se rige por lo dispuesto en los arts. 153 a 184 de la ley.
ARTICULO 9.- LA GERENCIA: la junta general de accionistas puede designar uno o mas gerentes. sus facultades,
remocin y responsabilidades se sujetan a lo dispuesto por los artculos 185 y siguientes de la ley.
El gerente general esta facultado para la ejecucin de todo acto y/o contrato correspondientes al objeto de la sociedad,
pudiendo asimismo realizar los siguientes actos:
a)
b)
representar a la sociedad ante toda clase de autoridades. en lo judicial gozara de las facultades sealas en los
artculos 74,75, 77 y 436 del cdigo procesal civil, as como la facultad de representacin prevista en el articulo 10 de la
ley n 26636 y dems normas conexas y complementarias; teniendo en todos los casos facultad de delegacin o
sustitucin.
c) abrir, transferir, cerrar y encargarse del movimiento de todo tipo de cuenta bancario, girar, cobrar, renovar, endosar,
descontar y protestar, aceptar y reaceptar cheques, letras de cambio, vales, pagares, giros, certificados, conocimientos,
polizas y cualquier clase
99
adquirir y transferir bajo cualquier titulo; comprar, vender, arrendar, donar, adjudicar y gravar los bienes de la
sociedad sean muebles o inmuebles, suscribiendo los respectivos documentos, ya sean privados o pblicos. en general
podr celebrar toda clase de contratos nominados e innominados vinculados con el objeto social.
el gerente general podr realizar todos los actos necesarios para la administracin de la sociedad, salvo las facultades
reservadas a la junta general de accionistas.
ARTICULO 10 .- MODIFICACION DEL ESTATUTO, AUMENTO Y REDUCCION DEL CAPITAL: la modificacin del
pacto social, se rige por los artculos 198 y 199 de la ley, as como el aumento y reduccin del capital social, se
sujeta a lo dispuesto por los artculos 201 al 206 y 215 al 220 , respectivamente, de la ley.
ARTICULO 11 .- ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACION DE UTILIDADES: se rige por lo dispuesto en los artculos
40, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 229, 230, 231, 232, 233 y 242 de la ley.
ARTICULO 12 .- DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION: en cuanto a la disolucin, liquidacin y extincin de la
sociedad, se sujeta a lo dispuesto por los artculos 407, 409, 410, 412, 413 al 422 de la ley.
QUINTO.- el primer directorio queda integrado por:
PRESIDENTE: MONCADA MONCAD JUAN CARLOS, DNI N 44893021
Agregue Ud. seor notario, lo que fuere de ley y srvase cursar los partes correspondientes al registro de personas
jurdicas de lima, para la respectiva inscripcin.
Lima, 11 de junio de 2011
DECLARACION JURADA DE RECEPCION DE BIENES
Por el presente documento, yo MONCADA MONCADA, JUAN CARLOS en mi calidad de gerente general designado de
la sociedad denominada DELICIAS S.A.C. Que se constituye, declaro bajo juramento haber recibido los bienes muebles
que aparecen detallados y valorizados en la clausula tercera del pacto social que antecede.
99
99
99
99
99
99
RUC: 20514907898
Condicin: Activo
CIIU: 31900
Telefonos: 4292316
REPRESENTANTE LEGAL
99
Cuenten con uno (1) o ms prestadores de servicios (modalidad formativa laboral o prestador de servicios de
cuarta categora) y/o personal de terceros.
Cuenten con uno (1) o ms trabajadores que sean asegurados obligatorios del Sistema Nacional de
Pensiones.
Cuando estn obligados a efectuar alguna retencin del Impuesto a la Renta de Cuarta o Quinta Categora.
Tengan a su cargo uno (1) o ms artistas, de acuerdo con lo previsto en la Ley N 28131.
Hubieran contratado los servicios de una EPS u otorguen servicios propios de salud.
Hubieran suscrito con el Seguro Social de Salud - EsSalud un contrato por Seguro Complementario de Trabajo
de Riesgo.
Las entidades consideradas personas jurdicas para efectos del impuesto a la renta.
Se encuentren obligados a presentar el PDT Remuneraciones Formulario Virtual. N 600, PDT SCTR
Formulario. Virtual. N 610 y PDT IGV Renta F.V. N 621.
Nota: Los empleadores de trabajadores del hogar o de trabajadores de construccin civil eventuales, en ningn caso
estn obligados a llevar la Planilla Electrnica.
REQUISITOS:
Presentarlo segn cronograma es el establecido para el cumplimiento de las obligaciones mensuales.
Anexos de la Planilla Electrnica
Los anexos puede encontrarlos en la siguiente direccin
http://www2.sunat.gob.pe/pdt/pdtModulos/independientes/p601/estruct_rtps.htm 26
26 http://www.mintra.gob.pe/mostrarServicios.php?codServicios=46
ASESOR: ECO. MARIO MAGUIA MENDOZA
99
ANTECEDENTE LEGAL :
D.S. N 001-98-TR Arts.Ns 6, 7 y 8 del 22/01/1998;
D. S. N 017-2001-TR Art. 1, del 07/06/2001. (10)
REQUISITOS:
Solicitud segn Formato, adjuntando:
Copia del comprobante de informacin registrada conteniendo el Registro Unico del Contribuyente - RUC.
DERECHO DE PAGO: SI
FORMA DE PAGO: 100% en efectivo
COSTO UIT% : 0.3156 Por cada 100 pginas27
N PERSONAL
CONDICION
Gerente General
Jefe de Operaciones
Jefe de
1
1
LABORAL
contratado
contratado
contratado
10
13
contratados
Comercializacin
Operarios
TOTAL
5.4. ORGANIZACIN
5.4.1 PLANEAMIENTO EMPRESARIAL.
27www.mintra.gob.pe/mostrarTupa.php?codTupa=33
ASESOR: ECO. MARIO MAGUIA MENDOZA
99
a) Visin.
Consolidarse a largo plazo entre los cinco primeros productores del mercado de velas;
permitiendo satisfacer las necesidades de los consumidores a travs de una variedad de productos
decorativos y de buena calidad.
b) Misin.
Desvela es una empresa productora de velas decorativas, dedicada a satisfacer las necesidades
de los hogares del distrito de San Miguel que realicen eventos festivos y/o a la vez utilicen las velas
decorativas para decoracin de los mismos, brindando de esta manera un producto que los distinga.
c) Objetivos Generales
d) Polticas
Actuar con transparencia y cumplir con las normas que nos ordena la ley.
GERENTE GENERAL
REA DE OPERACIONES
REA DE COMERCIALIZACION
99
Gerente General
Habilidades Gerenciales Bsicos:
1.
2.
b)
Jefe de Operaciones
Habilidades de un jefe de operaciones:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
c)
Jefe de comercializacin
Habilidades de un jefe de comercializacin:
1.
99
3.
4.
5.
6.
Habilidad conductiva.
99