Вы находитесь на странице: 1из 223

641/642

36.997
34

:
:
:
:

34

.
! / . . : , 2014. 224 . : . (. ).
ISBN 978-5-699-54319-9
, , .
, : , , , , .. , , , , .
641/642
36.997

ISBN 978-5-699-54319-9

., , 2014
.., , 2014
. , 2014


6
12
: 16
, 33
, 55
, 73
, 91

121

145

, 185

220

14 / , 42 / , 46

62 / 66 /

106 / 118 / 158

162 / 188 / 194 / 214

34

36

38

40
40

44

44 -

48

50

50

52

60

64

56 58

69 -

70

74

76

78
79

80 , blini

82

85

86

88

92 94 -

96 , ,

98

100 ,

102 , - 104
,
-

108 , 110

112 ,

114

116 - 122 -

124

126
128
129

130

133 -

133 -

135

137

138

140

142

146

148 -

151
151

152 154

156

160 Josephine
Bakers Banana Dance

165

167

168

170

172 ,
,

175
175

176

179

180

182

10

186

190

193 196
-
193

199 202
200 -

204

206

208

208

213

218

210

11



, , ( ), .
:
, ,
, , .
:
, .
,
, ,
.
: , , .
,
,
.
.
:
?

12

?
. , !
, . .
, .
, .
. ,
.
!
.
... , .
! , , .
, ! .
?
- , . . .
, .
, . . .
?
. ?
, . ? .
...
.
, .
,
:
,
.
. -
.

, .
-
, , . .
.
-
, .

.
:
?
, ,
:
!
(. . ).

?
: . ,
, , . .
. , i.
, , ,
, , ,
, . , ,
-.

.
, . eladia, elaion . ,
.
: , , ,
.
, , ,
, ,
, ,
, , ,
. !


. ,
, , .
. ... ,
, . , .
, (
- ) ,
. , ,
.
( ).
!
?! ,
, . .
, , .
I,
.
,
( ) . XVIII .



, (
), . . ,
.

. , . -,
. (
) ,

.
. -, .
,
,
, .


. , . . .

. , ,
.

, .
, , .
. ,
, .
, .

.
,

, ,
. ,
.
, ,
. , : , ,
.

15

:
u

16

1.

500 / 5 / 1
25 / /
.

. .
. , . .

2 .

.
.

( 100200 )
.
2 . . .
, , .

2.
(. )
400 / 3
1 ,
1 . . / 1 . .
50 /
, .
.
.
.

,
.
. , , ,
, .

. .


-.

, .

. 15
.

17

3. (. )
200
400
2
2 . .
2 . .
1/2 . .
.
.
,
. , .
.
,
, ,

.
?

,
.
,
.
, , , .

.
.
. , .

.
, .

18

19

20

4. -

300 / 200
6 / 1 . .
500 / 500
50

2 .

. .

( 100200 )
.

500
.
.

5.
(. )
500
3 / 700
50
2 . . / 30

,
(. . 42), 3540 .

.
.


.
.
.
15 .

. 1 . , .

. ,

21

6.
(. )
400 / 600 / 200
20 / 2 . . / 4 /
30 .

.
( ), . .
15 .

( ),
.
. 1 . , .

, , , .

... - .
, ...
...
, ,
, :
. , , , ...
...
,
...
, , .
.

22

23

24

7. (. )
300 / 200
1
25
12 . . /

. , , .
,

.
.
.

.
: , , .
,
, 20,
.
. , ,
. . .

8.

300 / 100
3 / 800 / 50
2 . . / 30 /
30 .

,
. .
.
15 .

. -

, . .
. 1 .
, . . . ,
. ,
, , .

25

9.
400 / 5 / 800
50
2 . . / 30 /
,
.

.

. ,
.
, -
, .
, , ,

. !
. , .
,
.
, ,
,
,
.
,
.

10. ,
, , . . (. )
1 / 1
100 / 1
2 . .
/ /

1/2 . . .

, ,
. .

,
.

( , ) .

26

27

28

11. ()

150
23 . . / 300
1 . .
50

, 300 .

- .

,
. .
.
.

, -
, ,
.

12.
(. )
200
100
200

4 .

.

.

.
1/2 . . ,
- ,
. .


,
, , ,
, .

, .

29

13.
400 / 400
3
500 / 350
50
2 . .
30

200
350 . , 45 .
, 1/2 . ,
30 .
, -

, 200 .
.

.
. ,
. .
, ,
.

14.
500
5
300 /
3 . .

.
.
. .
, .

30

.
2 .
.

, ,
. , - ,
. , ,
, , ,
, , .
.

31

32

, , ,
, . , . : , ;
, .
- .
:
. , .
, ,
. !
.


.
, , . , , . , ,
, , , . .
. : ,
, . .
, , , , ,
, .
, .

6 (1 . . 17)
6 /
( , , , , )

.
.
. .
.

34


,
.
.
.

, . , ,
,
( ) . ,
, !

35



, , ,
- , .
. ,
(. . 38)
(. . 40) ,
. .

8 3 (. . 18)
300
100
2 . . ( )
200
200

100
. ,
, , .

, . .

. 10 . ,
, , .

, , .

6065 C.
.

.
,
.


.
, ,
. ,
.

36

37



.
- , . , . , .
- , (.
. 200). , - , . , .

6 3 (. . 18)
300
3 . .
125
1/4 / 2
2 . . , .
,
.
. . .

. ,
.

.
. .

.

.
.

, - .
180 C 20
.
, .

, ?!

,
,
. , . , , .

38

39


, , ,
. ,
. - -
-. .

500
(, , , . .)
1/2 / 23 . .

.

,
.

, .
.

, .

. , ,
. , , .

,
, ,
, ,
, - .

: , ! ? , , .
.
. !


/ /
.
.
.

40


( ) .

.
.
,
.

41

, , ,
. , :
, .
.
: -,
, , , ; -, ;
-, .
, ,
. !
,

( ),
,
.
- , ,
. ,
,

(. ). ,
.
, , ,
(. . 21).
57
. ,
, , .

(. ) .
,
.
.

,
, 20 .

.

. 10

.
,
. ,
8085 . ,
.
10 .
.
.

.
, , ,
.
,
.
.
.
, ,
.
. .
. , . , .
, ,
. ,
, , ...

43


.

. ,
,
. !
400 / 6 . .
/ 2 . . / 200
1 . . / 100
, ,
.

. 100
,
. ( ).
.
.


. ,
, .
,
.
,
, .
-!

-
.
, . , .
6 / 6 / 1
1 . . / 1 . .
6 . . / 1,5 / 150
, (, ) . .
1,5 .

44

. , ,
, 5 .
. .
23 . ,
. .

,

.
, ,

.

45

,
. , , - . : , , -...

. .
, ,
.
( 10%
40%),
20%. ( ) . ,
. , ,
.
.
- (crme frache).
.
. -
28% ( ).
, -
.
. ,
crme frache,
.
.
. ,
,
.
,
80-. , , .
,
.
.
88:
, -



. .
, , 40 ,
, . ,
,
.
(). ,
,
( ) ( ).
. ,
,
.
1218 ,
, () ,
.
. ,
, .
, ,

,
. : (25%) 80 ,
, .

,
. , .
.

47



, ,
? , . ,
(, !) .
.

:
700 / 5 . .
3 / 100
24 . . ( ) /
/

. .
5 . .
.
,
. .

. ,

, .
,
. (
) ,
( ) .

,
. , 10 .
.

:
1 / 2 . .
10 . ,
, ,
.

, , 1 .
,
.

, , -
.

48

49

500
2 / 2 . . / 2 . .
4 . .
100 /
.

. .

, . .
. ,
.

180 C 10 .


?
. (,
, ), , .

100
150
3

, .
30 .
.
.

50

. .
.
.
.

51


:
, . ,
, (!!) , . . , , - . , . , . .
, .
, .
- . .
, ,
, , . ,
.

500
150 15%-
1
3
5 . .

50
.

, ,
, .

180200 C.
, ,
.

,
, .
, ;
, , , . , ,
.

.
, .

52

,
:
, ,
. , , .
... !
, , , !

53

54

. ! , ...
, , ,
, , -, , , ,
, ,
, , ,
...
.



, , /, /, /, /.
: , , , . : / (), / () /
( ), . ,
/ /, . ,
.

8 1 (. . 17)
1 / / ( , )
1
4- (, , )
200
,
50 ( )

, ,
.

.
.

, ,
.

.
. , .

.
.
. .
( ).
, .
.
.
,
,

56

,
. .
.

.
. ,
.
10 . .

57


.
,
,

. ,
,
.
,
, . , ,
... , , ... ? , , .
. ,
: .

1 (. . 17) 12

1



- .
.
,
, .

, ,
, .

.
.

12 .

58

59


. , , , vor geschmak, , . . . , , - ,
, .
. , , , , , . ,
, . ,
, , . , ,
.
.
,
. , , - ,
, .
? , ,
. , , , .
.
? ,
, , .

12 1 (. . 17)
/ 75
3
2 /
75 / 250
, .

,
.

,
.


.
.
.
45.
, , ,
.

, .
,
. (, , , )

60



,
, . ,
. -
.

61

, . ,
, ,
- , , , ?
, ,
. ,
, ,
,
: ? : !
, . ...
() .
, . (), .
: ...
,
; , , ,
.
(, ,
, ) , (
3 !), .
.
, -
. .
. , ,

. ,
, , . , , , ,
, . !

. ? - . ,
, - .
, .
. ( 50 )
,
. -

.
.
, , .
, .
( ) .
. ,
, -
. , , .
-.
, .

63


- ? . , ? , , . ?
, Cosmopolitan - Brut Imperial,
.
.

12 1 (. . 17)
400
300
1
, , . ,
.
.
.
.
. -

,
.

.
, , .
3 .
.

, !
, , , , , , ,
, , ,
, , , , , , , ,
,
-. ,
.
.

64

65

, , , , ,
!
. .
: , , ,
, ;
.
, , .
. (35
) - .
, , , .
, - ,
( ) .
, (
,
),
,
.
,

, , . . ,
.
.

3 , , , ,
.
. : , ,
, .
810% , ,
, .
(. . ) .

.
, .

:
, , .
,
. . , .
,
.
, ,
, ( ).
. . 45%
( ),
810% . . , ?
, , .
. , ,
, . .
: ,
, : ...
, ,
, ,

.
,
.

. . , .
.

: , ,
, ...
,
.
, . ,

, .

67

,
, . , ,
- .

68

-

, . , (, , ). , , .
, . -,
, , .
. ,
. , , .

2 (. . ) / 125
1/2 ( ) /
1/2 . . / 100
2 / 50 / 50 /
,

. -, , ,
.
, ,
. ,
,
. 1 (. ).
, .

, . ,
.
4 , . .

,
. ,
.

. , , 2 . . .
. . .
.


. , ,
. .
, .
.
, ,


. . .
.

,
.
,
. .
.
.

69


- . ,
,
; , .
,
, . , , .

200
3 . .
2
300 ()
50


1/2 . .

, , ,
.
,
,
. ,
. ,
, ,
,
, .
, ,
. .

, .
. ,
. .

70

,
. , ,
.
20.
.

. .
, .

, . .

.

71

72

, ,
, ,
, , , ,
...
.


, .
, , ,
. , : . , , , .
, , . , ,
.
, , , . , ,
. , ,
: , , . .

1


, , ( )
/

,
(, , , ,
, , ,
).

, .
,
. , .

,
. ,

74

.
.
,
.
,
: , . , , ,
.
.
, .
, , , ,
.
?


Rschtigraben.
-
. , , ,
...

75


- ,
. , , , , ,
. , . -
, , . - , . .
, . , , , , ,
. ,
.

:
25 / 250
150
150
1 / 500
1 . . / 100
/
:
700 / 1
1 / 1 . . ( ) /


.

, , .
.

.
, . 300 .
. ,
.
.

76

20
. .

.
. ,
. . .
,

( ).
.
.

, , , , ,
,
! ,
, . ,
, .

.

77


, .
. . , / . , , .
, (. . 74),
.
, ,
, .

700
100 (1 )
1 / 50 / 150

100
1 . .


. .
.
. , .
, ( ).
.
,
. . .
23 .

. .
, -

78

,
.

. .
,
. ,

.

, -.

.

.
.
. ,
.

, .

-
--. , , .
. ,
. . . , , ,
.
, , , ? - !
:
700
1
4 . . 3 . .
2
1 . .


:
5
200
1 / 3
1
100

.

, .
.

.
.


. , , , .
.

(
). .
, , .
1520 . .
.
-


( ) .
, .
- .

79

,
blini
, blini
. . blini .
, blini, ,
. The French
Laundry , ,
blini. , , ,
... , . :
, . , ,
- , ,
, .
500
2 . .
3 . . -
2 + 1
/

. , , ,
, . ,
.
,
,
.
,
. ,
, , ?
. ,
,
. -

80

,
.
, .
( ) .
. ,
.
.
, , .
. ,
!
! - . .
.

.

blini , . . ,
.

.
.

81


, . La Castagniccia (
, - chtaigne, ?). -
: , , .
, , .
. , ,
. .
, .

12 (. . 85)
12
1 . .
10 . .
100 ,

12
(
). , .

1 . .
.

. . .

. 1 . . .

.
. ,
.

. , .


. .
, , .


.


. . , .

82

, .
.

83

84


400 (. )
200
1 / 4
100
2 . .
/
, . , ,
. .

, -

. ,
.

. ,

.


500

- .
.
, . ,
. , .


.
.
,
.

.

,
, ,
.

, .
, .


,
.
- , , .

85


? , . , , . , , . .
, .
, .
, , , . , , , . ,
. , , , -
. ,
, , .

500 ( )
30 / 150
5 / 600
3 /
/

, ( ,
), , ,
.

.
.
.
, .

,
, .
.
-

86

. ,
.

. . ,
.
. ,
- , .
23 .
.
.
,
.

87


, ,
. .

. ,
( ) .
.

250 ()
2 . .
2 . .
50
,
. (700 ),
.

, .

. , -


. .

(25 2010 .):



.

88

89

90

.
. , , , , ,
, , ,
. !
: ... ... !.. . , , .
, .
, -,
, ,
, , ,
. . : .
.


- -? , .
,
. , ? , .
, , .
, , .
, , -
, . .

14 (. . 30) 12
4 / 150 / 30
1 / 8 . .
/ 1 . .
/ 1 . .
, ,
. ,
.
, .
.
, ,
.
,

.
-
.
.
.
, .
. 3 ,

92

.
, .
150 C
1520 .
, .
. ,
, .
,
. ,
.
,
, .
,
, .
, , , . , !

93

-
- ( ) , -. , , , , ,
,
-. - ,
-.

. ,
--, . , ,
, , , . - , . -.

6 1 (. . 17)
6 /

. .

94


,
, -
.

95

, ,

.
,
.

12 1 (. . 17)
1/2 / 2 / 1
1 / 6 / 200
1 / 23 . .
20 /
:
50 / 40 / 500
( ) /
.
. ,
. . .
.
.

, .
.
.
.
, .

.
.

96

.
. .
.
,
.
, .

. ;
, .
.
.

. .
.

.
.
.


.
(4 .).
.
. .
,
.
(2 .).
.
.
(2 .). .

.
. .
.

.

(180 C) 40 .
, 20.

.

97



, , , , , .
, , .
? , , - .
.

8 (. 2 . 17)
300 ( )
1 . . / 1 . .
/ 4
200
. , .

,
.

. .
,
. , .

.

.
. .
.

. . -

.
.


. .

,
(, , )
,


, .
, ,
1920 .

98

99

. , . , ,
. . , .
, , . , - (),
- .

2 1 (. . 17)
500
30
2
4

16- .

. .


, . . ,
. .


.
,
.

. 5 , .
, .
. .
, , .

100

.
,
. ,
, .
. .
, .
. , !

101

, ,

, .
- ,
, -- . , ,
, ,
The Book of Jewish Food.

. , , ,
. .

2 1 (. . 17)
1 / 2
1
500
500

, , . -
( ).
. . , ,
.
- .
.
,
103.
!

102


.

.
,

. .
. , , .




. , , .

103

-
. ,
, : ,
, .

( 812 ):
2
75 ( )
100 / 150
1/2 . . / 1/3 . . / 1 . .


-:
4 /

, , , 2 100
.
. .
. .
.
.
3 .
, .
.
,
.
, , .

104

.
. ,
,
. -
, ,
.
, - ,
. ,
, , . , -
,
, well-done.
23 . .
,

. .

105

. ,
. , , . , ,
, ,
. .
,
. - ,
,
, ,
, .

:
, ,
. .
85% , , ,
.
, .
,
, .
. ,
, . , , . , ,

, . ,
-
,
.
. ,

. , -, -

,
. ,
, .
. ( 5 ),
,
.
. , .

. , , - .
.
,
.

.
. ,

. ,
,
.
. . , , ( ) ,

, .

107

,

, :
, ,
, , , , .
, , ,
- .
, . .
( - )
. . ,
.
. , - , .

4 (. . 21)
2 . .
12 ( 4 )
100
8

: ,
.
, , .
.
.
,
. .
, -

108


.
, 12 . .
. . .
, , ,
.
.
, . .

109


?
( ) , , - .

6 (. . 88)
600
2 / 1
1 / 1
6
2
2 . .
25
/

(, , )
, ,
. , . ,
.
(. 88).

, 67 . ,
. - ,
,
.

110


.
,
.
: .
,
, , .
.
, , .

111

, -
, . . .
. , ,
, . . ,
.
, ? ,
- how to fry bacon? .
, 16,5 .
.

8 1 (. . 17)
8 ( 4 )
20 / /
,
, . , .
.
,

.
( )
.
, ,
.
, , .
, .

. , , -

112

. ,
, ,
. .
.
, , . ,
.
, , ; , ; ,
.
. , , ,
.
, .
, :
,
, .

, , ,
,
;
,
.
,

113


, . ,
. :
, .
. ?

:
150 / 150 / 3 . .
200 / 100 / /
/ /
:
700 / /
1 / 3 / 400 / 1/2 . .
1/2 . . / 3 () / 1 . .
1 () / 1 ( )
1 / / /
. , .

, .
,
,
.
. .
.
34 . . .

. .
. .

114


.
.
.
, .

. .
, . , .
, ,
.
.
, . : , ,
!

115


, .

. , .

1
1 / 1 / / 4
: , , , , , ,
/

/
, , . .

,

, .

(
, )
.

3 ( ),
, . , . .

,
5 . . !
, .

.

116

. .
, ,
.

117

, - -,
(. . 44), , . , . . , .
, , .
: , .
(). ,
.
,

. .

, .
().
.
? , . ,
, .
,
. , ,
, . ,
.
. 1939 ,
XIX . . ?
, ? ,
.
. - , ,
. ,
.

.
, ,

.

. ,
.
.
( ). , ,
.
, ,
,
, . .
. , .
, , .
. .
.
24 . . , , .
- . ,
.
, .
, 400 .
, , .
:
, , .

.
:
, .
:
, ,
, .
. , , ;
:
.
.
.

119

120

, , ...
, , ,

. , , ,
... , .
,
, ,
. , ,
... , ? !..
... ,
, ,
, , , , ,
... .
.
.

-
.
, ,
.

4 -
300
1
3
50
2 . . /

.
.
, . ,
. ,
, - .
.
.
.
, .

,
.
.
.

122

(
)
.

.
.
.

( , ,
) . , ,
,
, , .

123


, , , , ,
. , . .
. . - , . .

0 1 (. . 17)
2 / 4 . .
1 / 1 / 20


.
.
.
, .
, ,
( ),
.
, .
,
.

, ,

.
.
.
.

124

125


: , ( . 129). ,
, , . , , . , , .
, , .
. !

200 ,
1
1
1
2 . .


/

,
, .

.
, , ,
, .
, .

126

.
, .
, , ,
. .
, .
(. . 14).

. . , , (. . 128) .

127


, , , , ,
, , .
, , ,
---, . , .
. 90

23


1
,
. .
,
.
.
.
,
, ,
. .

, .

.
. , .
,
. .
- .

(. . 90).
,
, ,

128

, .

. .

-
.
220 C. . 20
5 80 C.
60 C.
40 .
.
, .
, .
.
, , ,
.
! ,
, .


, , .

2 ,
1 / 300
1 /
/
/

, ,
.
, . , . 1015
. , ,
.
,
, 3
350 . , -

,
,
.
.
, 350 , 100 , . , , , ( 2 . .).
(, , , ). .
, ,
. ,
, .
. , , , .
. ,
, .
,
.
. .
,
, .

.

129


( , )
- ,
.
, ,
, . , 100 .

8 . 129
:
4
2 . .
1 / 1 / 1 / 1
1 . . / 2 . .
1/4 . .

, .

. .


, , .
:
1 . .,
1/2 . .,
1/3 . .


, .
10 .

,
( , !), 1 . . 2 .
. .

130

. ,
.

.
.

131

. ,
.
, ,

.
.
, , . :
, , .

.

132

-
, , - ( , ). ,
, ,
. .

500 / 5080
1 / 100 / /
. ,
, .
,
.
.
, , .


. , .

.
.
.

-
.

1/2 / 500
2 . . / 2
/ 1 . . /
. 500
1,5 .

,
.


, ,
.

.
.

,
, , .

, (
).


150 .

.
.

133

134


, . , , , .
. - ,
, . .
, .

1 (. . 17) 12
500

1 / 23
50 / 6

, , , 45 .

. , .
, .
, , .
.
,

.
.
.
.

. .
.
.
.
, .
.
.

.
.
, .
.

135

136

-

, , . , . ,
. ? ,
. , , .
, .

200
200
( . )
1 . . / /
600 ( !)
1
2

350 .
, 400
, .
.


.

.
.

. .

,
.

. .

, ,
( ) .
. . .

, .
.

.
( ) .

137


. Le Happy , ,
.
, ?!
Pink Martini! !

8 - 4 (. . 21)
500 ,
2 . .
1/2 / 1
8 . .
200 ,
200
2 . . ,
1/2 . . , / /
, .
:
8 4 (. . 21).
: , .
:
,
.
: ,
, . ,
. , . .
:
200 C.
1 .
:
1/4
1/8 .

138

: (1 )
.
:
, .
15 .

,

:
, - . .

139


, ,
, . . ,
,
.
.
, , , .

5 (1012 ) 2 (. . 17)
3 ( 300 )
2 . .
1
1/2
2 /
,
.
,
.
,

.
. 3 ,
. . .
. .
, .
, .
, , . . ,
,
.
,
.
. 160170 C
.
4
. , , .

140

141


, . !

12 1 (. . 17)
500 / 500 (. . 42)
600 / 20

150 (, , ..)
/ /
. . .
,
.
.
10 , . .
, .
.
.
. -

142

. .
, . ,
(. . 116).
. , .
. , 180.
.

.

143

144


, , ,
, , .
, , ,
.
, ,
-, ,
...
, ,
, . ,
:
! , -. ! ! , , ,
.
, ! .
!
.


, - , , . .
. . . ,
. , , . ...

8 1 (. . 17)
( )
1 / 1
500
(, , , ..)
2/3 + 3 . .
1 . .
50
. ,
. , .

,
.

. .

.
, , ,
. , .

. , ,
2/3 . .
5 .
.
.
,
.
50 . 3 . . . -

146


30 .
.
.
.
, . .
,

/ .

.
, , , -
. , .
, ?

.
,
, . -! -!
.

147

- (crpes Suzette)
- ,
,
. , , , , . ,
. . ,
. , . ,
, . , , ,
. , ,
, , ,
.
.

8 1 (. . 17)
2 . .
4
4
4 . . , -
2 . .
50

. .
1 . , 1 . . , 75 2 . .
. .
, .
.
.
, 1 . . 1 . . .
.
. 15 ,
. .
. ,

148

.
,
, ,
.
23 .
.
, ,
.

.
, !

149

,
, ? ,
: , ,
, , ,
,
, , , ,
, , ,
, , , , , !

150


, , . . ,
- :

1 (. . 17)
4 / 11 . . / 100
1 . . / /
, 4 ,
.

, 160 C.

12 .
.


, .
.


.


.
, .


-, ,
.
.


- .

, .
12 .

.
,
.

.
.

,
.
.

. , .

151


-
.
,
. ( )
, .
, ; , .

1 (. . 17)
2 -
100 () / 50
1 . . /
, 4 ,
.
, .
,
,
.
.
. , ,
, .

152


( - , ).
.
.
- .
.
, , .
,
.

, , .
, ,
,
, ,
--,

.

153


. , .
, .
- ,
. .

250 / 3 / 2 . .
250
: , , , , . .
50
500

.
, , ,
, . , .
,
.
.
.
.

,
.
. , .

.
. .

.
,
, ,
, :
?
, ,
.
.

154

155


, . : , , -
. , ,
. . , . ,
--, Nutrition facts!

500 / 8 / 3 . .
3 / 300 / 1,5 /
1/3 . . / 1 . .


3840 ,
, . . ( ), .
, . .
,
.
.
, , .
. ,
.
. , .
, , , ,
.
!

156

.
.
, ,
.

157

.
-. , , , ,
... , .

. ,
.
: , , , , , ,
. .
, ,
. ,
, , ,
. , ,

.
. , , ,
. , .
(
)
.
, , . ,
, .
. , .

, , .
.
, .

4 15 . ,
, ,

, , , . . , .
- .
,

.
. , , .
, .
.
().
.

.
. ...
, , , ,
I
, , ,
, .
, ,

, ,
,
. , , ,
, , -
, ,

.
, .

, , , ,
? . .
, , , , . ,
, , ...
.

159

Josephine Bakers Banana Dance



. - , , ,
. , ,
, ,
.
,
, .

2 / 1
23 . .
1 . .
. . / . .

2 . .
1 /
. 5 . , ,
, .
,
, . .
.
, .
, .

.
, - ,
,
, .
.

160


,
, .

161

. - .
. , , . , ,
XIX
, (), , - ,
.
?
, , , ,
, .
, .
60- XIX
, 1869
56
. :
- , , , , , ... , ,
!
(compote). ,
composita , . , .
,

, , . ,
, .
,
, .

.
. ,
.

. .
, ,

.
, , ,
. , .
.
. , ,
. ,
, .
marmelade . ,
. ,
. ! , , , ... .
.
.
, ,
.
.
, , . . .
(.
. 168).
.
. ,
. , ,
, ,
, , .
, , .


. , ,
.

. ,
, . , , .

.
, , .
,
.

163

164


- .
. ,
. , , , .
- , -, ,
, , , .
, , .
, .

4 ,
4
1
, ,
.
.
.
. ,
.
(, , ),
.

,
. . .

( ). ,
.
, ,
1 .

.

-,
, , , ,

.

.

165


, , ,
.
.

166


, , , , .
.

2
1
30
1/2

.
.
. .
. 700 . . 10 , . ...
.
300
. -

- . , .
, , . .
, . , , .
.
. . ( )
.

167


? , . , , , ,
. , .

:
1,6 ( ) / 1
300 / 1,8 / 75
:
1 1 (. . 17) / 1
/
.
1 .

, ,
.

, .

. .
,
.

.
. 2030 .
1 , ,
, 10 .

, , .
1015 .
:
.

168


.
, 10 .
,
.
.

, .
1 . .
1 .
,
, .
.
, 1 . . .

169



, , , , , , ! ,
.

:
1 1 (. . 17)
1
/
2
:
8
100
1 / 2 / 1
20 (, ..)
1 . .
150
50

.

,
.

.
, , , . .

. .

.
,
. .
.
.

170

, .
,
. .
.
. .
, .

171

, ,

, ,
. - . ,
, . ,
, .
. ,
, , , . , . ,
.
: , . , , . . !

8 1 (. . 17)
( )
8
30

1
100
.
. ,
.
, .
, . ,
.
.
.
, ,
.

.

172

( )
.

.
:
,
(, , ).

. .
.

173

174

,
. , ,
( ) . ,
, . .
. , !


300 /
1 (, , , , . .)
.
,
.
,
. , ,
, -

.
5 .
,
, , ,
.


4 ( !)
6 / 1/2
/

(. )
.
. 15 , .
, .
, . , -

.
.
( ) ,
. 10 .
,
, .

175


. .
, .
, , .
- ,
. 179.

1
1/2
1 . . / 2 . .
1 . .

, ,
.
600700
. .
.

,
. , ,
.
, ,
.
1 , .

, . ,
, (18 ).
,
, , .
, , , . ,

.
23 , , .
,
. , .

. .

, .
,
.

,
23 .

176

177

178


? ? , ? , , . , , ?
, . , .
.
, .
. . , .
. .
, , , . .
, : ,
, . .

:
7 /
7 . .
.
.
.
.
.
. .

. , .
. -,
.
,
.

:
7 / 2 /
/ 7 . .
, ,
,
. , .


,

.

179


Pannukakku , pancake
. , , . , ,
. , , . . , ,
, .

4
1
1
40
3 . .
1
1 . .
1 . .
50
(, , , ..)


.
, .
.
.
. .
,
.
.

180


.
180 C .
, ,
. ,
.
. .
.
. , . .

181


,
, , ,
, .

. ,
, , , .
. -

, ,
. -, . -, ,
,

.

8 1 (. . 17)
: 2 / 2 . . / 20
(23 )
40 / 2 . .
.
, .
2 .

.
, .

8 , .

5 . ,
.

182


. ,
.
. .
.
,
. .
.

.


.

.

,
.

183

184

.
. , , . , . , ,
... , , ...
, , ...
, ... , ...
.


- ,
. , , ,
- . . , ,
. ,
. , ,
- : , ( )
.
, .

2 1 (. . 17)
2 . . - (, )
100
1 . .
30
50 75%-
1
.
,
.

- 3/4 .

.

. .

, .

,
1/4 .

50 , , .

186

.
. , ,
!
. ,
.

187

.
, ,
, . .

. .
(Espresso) , .
. 7 40
.
(Ristretto) , ,
. .
, .
(Latte ) 1 3 .

. .
(Latte Macchiato) , ,
.
(Regular , )
.
,
(. ).
, - (Caffe Americano)
-,
() , , .
(Cuban Coffee, Cafe Cubano, Cafecito)
, .
,
,
, -

,
.
(Macchiato) ,
.
(Cappuccini
-. ,
, , ). 1/3
, . , .
(Iced Coffee ) , .
- ,
. .
- (Irish Coffee) , .
- (Coffee Edinburgh) Drambuie, ,
.
(Caf Mocha) ,
.
( ) .


.
, . , ,
,
,
.

189


, .
. , ,
, . .
, , . , , ,
.
, ,
.

2
75
75 / 150
1 . .
1/2 . . / 1/3 . . / 1 . .



150 (. . 193)

,
.

, . . .

30 . ,
.

190

.
(. ) .

191

192


.
, . .
4 / 1 . .
50 /
, . .

. .
.

.
. .
.
, . ,
.

( )
. , ,
. .

200 / 1 / 8
200
400

. .
, ,
.

.

.
,

5 , .

.

.
. .
.
.

193

, ,
, , , .
. ,
.
,
.
. 4
, ,
. . 1 . , ,
. 300 .
. ,
. . ,
( ),

, .

Borden.
. 1856 ,

.
. ,
,
. Borden
.

53436-2009. , , ,
, , ,

, , - . , ,
.
, .
.
, - . .
-
, ,
Dulce de leche. .
,
, ( ,
) .

, , .
, - -- .
,

. - ,
. ,
.
, ,
, .
53436-2009!

195

-
.
. ,
.
,
.

8 1 (. . 17)
25 / 1 . . /
: 75 / 2 / 100 / 75
100 / 2 . . / 1 . . -
: 2 / 1 . . / 75 / 1 . . -
100 / 1 / ( )
.
,
.
.
.
,
,
,
.
. .

, .
, , . , ,
.
,
.

196

. 2/3
, .
.
.
, , .
,
.
.
.
, . , , .
2 . .
.
.
.

197


, ,
.
, .
, ?

,
. !

198


,
-
(
). placenta,
. .
,
. -- .

1 (. . 17) 8
/ 200
50
1
3 / 250
150 / 50
8 . . /

.

50 , 4 . . .

8 .

4 . . .

2
. .


. , 4 .


.
.


160 .
, .

199


. . , , , . ,
, , . : . , ,
, III ,
, .

1 (. . 17) 12
30 / 50
1
3 / 200 (10%- )
80 / 100
30 ( )
75 /

.

12 .
3 4 .


.
.

.
, .
.
4 .
1,52
, .
( ) . ,
. ,
, .
3 75 ,
,
. .

200


.
160 C
, .
, .


.

, . .

( ) ,
:


, . XX ,
.

,

. , .
-
III ,
14821484 .

201


,
(. ), .
. !

:
2 (1015%- )
3 . . / 3 / 4 . .
1 . .
( )
:
1 / 1/2 / 1 . . / 1/2 . .
1 / 1/2 . . / / 200
( ) . , , .
.

. ( !) , .
.

,
, ,
, ,
.

, .
.
1012 .
,
.

!
,
. -, .
,
. , ,
, . .
, , ,
.


.

, .

. , ,

, .

. -

202

203


0 1 (. . 17)

75 / 125
100
400 / 1
50 / 3
100 /
.
.
.

.
75 , 30
, . .
, .
, .
12 . . ,

610 .
.
4045 C
( ) , .
.
.

.
.

Larousse Gastronomique. Crpes Cond.



1808 : 6 , , , ,
. ,
, , , .
. , , , ;
, , , , , . . , , , ,
. , ?
204

205


,
. , , ,
,
. , . , , - , ,
. , , ,
.
,
, , . , - - .

1
2
1 . .
1
2
4 . .
3
2 . .
23 . .

, , ,
, , 2 . . .

,
.

,
.

, .

206

207


, . : , , , , ,
. : , , .
.

1/2
1 / 1 / 34 . .
.

,
.



(
).
.

.
.


, ,

-.

3 / 300
2 . . / 68
( , )
1/4 / 1 . .
/
.

( ).

, , ,
.
. .

(
)
.

- , ,

208

209


,
. , ,
.
, . ,
.

:
350 / / 2 . .
250 / 1 / 100

:
1 / 4 . .
/
1 . . / 3
50 / 1

2 .
. . .
. .
, .
.
, .
.
, .

.
5 .
. .
.
. -

210

. ,
. ,
.
.
. , , .

. , .
. .
.
, 2 . . .
.

.

211

. .
, . , ,
.
.

212




. !
, , , . , , . , .
, .
-, -
. , .

:
125 / 40 ( )
100 / 125
1 . . / 1/2 / 1
/

. , , , ,
.
.
.
, , .

,
12 .
.
, .
. .

:
1/2
3 /
1 / 1

, , (
). .

. .
,
.

213

, , ,
, , .
, , , ...
, . , .
, , .
. , .
.
- , .
.
. -, .
, ,
. , .
,
.
. , . -, .
- (
).
( )
. , .
. , . .
.
. ,
. ,

- . ,
, (,
),
.
.
.
.
,
.

.
. .
, . , . 68 .
, - , . ,
.
.
.
( )
(
). Earl Grey .
, . . .
4 , (

,
, ,
.
, . , ,
.
, , .

215


).
.
. - , English
Breakfast. ,

20 , 2 . ,
,
. ,
.
- (. . 44).
. ,

. , .
,
.
.
.
. , .
.
. , ,

,
( ).
, .
( )
.
.
. .
.
, .

; ,
.
. .
? ,

, ,
, .
, ,
, .
comme il faut, .
.
, . ,
.
,
, .
5
. ,
c .
c ,
.

. ,
,
.
() ,
-
.
. - ,
( ).
, , ,
.

. ,
,
.
. , -,
. . , ,
.
.

217



1] ,
. .

,
,
.

3] .

79] , .
1 25
. , .

45]
. .
, ,
.

10] . ,
, ,
.
!

2]
.

1
, .
.
. .
.

. ,
.
6] ,
.

2
11] , .
. , , .
7] , .
5 15 .
. , .
.

219

10

11


199
182
44
208
130, 146, 148, 165, 170, 186,
196, 202
124
110
160
112
38, 86, 170, 180, 196, 199, 200,
204, 206
162, 200
108
69, 138, 175
36
25, 170
44, 79, 114, 116, 151
128
56
130
88, 110
74, 78, 96, 137, 138, 140
() 76, 98, 112
168
21, 22, 25, 26, 30, 86, 137, 156,
177, 202
76
34, 56, 69, 74, 100, 102, 110
() 114, 213
220

196, 200, 210


66
44, 92, 114, 124, 172, 182, 210
44, 46, 114, 210
(, ) 126, 129
- 186, 196
208
135
44, 114, 210
26, 74, 76, 78, 79, 80
46
82, 85
76
17, 70, 104, 126, 129, 190, 213
210
213
79
114, 210, 213
76
(, , )
36, 82, 150, 204
98, 114
79, 86, 114, 153, 175, 179, 196
186
18, 40, 92, 146, 202
- 46, 80
162
30, 44
208
() 76, 96, 116

114, 116, 179


114, 130, 172, 213
148, 170, 202
79, 124, 130, 167, 168, 170, 172, 179,
193, 202, 208, 208
64, 130
( ) 26, 60, 69,
74, 76, 78, 79, 92, 96, 100, 102, 110, 114,
116, 126, 129, 135, 137, 175, 213
60
116
168
193
170
() 36, 148
114, 177, 213
170
46


190, 193

92

29, 56, 110, 130, 208

17, 18, 21, 25, 56,
58, 74, 76, 78, 79, 85, 86, 88, 94, 96, 98,
102, 104, 108, 110, 114, 122, 124, 126, 129,
135, 137, 138, 140, 148, 150, 153, 154, 156,
168, 170, 182, 190, 199, 200, 204, 206,
213

17, 21, 25, 26, 30, 48,
58, 69, 82, 85, 86, 96, 100, 104, 118, 122,
124, 135, 138, 142, 146, 150, 153, 156, 168,
170, 180, 182, 186, 190, 193, 196, 199, 200,

204, 206, 210, 213



() 44, 50, 52, 88, 114,
118, 133, 210
() 29, 208
() 46
158, 170, 172, 182, 193, 208
69


17, 18, 21, 22, 25, 26, 29,
30, 36, 40, 44, 60, 85, 86, 96, 156, 180,
199, 202, 204, 206

30

195
116, 122
170


29

21, 25, 25, 30, 137

79

85, 86

29, 114

26

17, 21, 22, 25, 26, 30,
44, 48, 50, 52, 69, 70, 76, 79, 80, 85, 86,
88, 122, 126, 129, 133, 137, 154, 156, 160,
177, 180, 182, 190, 206, 210, 213

17, 76

30, 48, 213
172


60

110
221



182, 196, 208

190

(. )

(. )

199, 200

26, 96, 142

(. )
50
167, 168


26, 56, 70, 80, 126, 129, 130

116

56

56, 58

26, 56, 69, 76, 78, 98, 100,
102, 108, 110, 114, 116, 128, 135, 138, 142,
208

92, 114, 175, 179, 213
() 146, 167
69, 116, 130, 138, 140
100
154
98, 110
17, 213
36, 82, 154, 196
133
160, 177, 180, 202,
206
116, 179
42, 142
29, 96, 204, 210
222

196, 200, 204


17
206
110
78
17, 18, 22, 25, 26, 30, 36, 38, 40, 44,
48, 50, 52, 78, 79, 82, 85, 86, 114, 122, 124,
130, 133, 137, 146, 148, 150, 153, 154, 156,
160, 162, 167, 168, 175, 177, 180, 186, 190,
193, 193, 196, 196, 199, 200, 202, 204, 206,
210
124
76, 98, 114
58, 60, 62


156

36

92
56
168
36, 38, 69, 138, 142, 196, 200,
202
22, 26, 46, 52, 76, 80, 199
17, 70, 126, 129, 160, 190
74, 94
92
70
48
21
34, 42, 56, 64, 108, 138, 142
46
36, 38, 42, 48, 50, 52, 104, 199



1.
17, 34, 56, 58, 60, 64, 94, 96,
100, 102, 112, 124, 135, 138, 142, 146, 148, 150,
153, 168, 170, 172, 186, 196, 199, 200, 204

2. 17, 98, 140

3. 18, 36, 38

4. - 21

5.
21

6.
22

7. - 25

8.
25

9. 26

10. , , , 26

11. () 29

12. 29

13. - 30

14. 30, 92
29, 138, 208
98
114, 133

58, 64, 96, 116, 130


92
186, 196
56, 138, 142


110

102
172, 175
44
202
202
154
60, 202


50, 104, 133

190
202
204
44, 214
156
96, 100, 102, 110, 114, 135, 137,
140, 208
29
79, 82, 122, 150, 153, 154, 206
40, 79, 146, 156, 162, 180


17, 18, 21, 22, 25, 26, 26,
30, 30, 38, 48, 50, 52, 60, 69, 70, 76, 78,
79, 80, 85, 86, 96, 100, 104, 106, 122, 126,
128, 129, 133, 135, 140, 154, 156, 180, 190,
193, 196, 199, 200, 204, 206, 210

106, 108, 112
223


!
.
.


: http://eksmo.ru/certication/
) :
-0
15.01.2014. 90x1081/16.
. . . . 25,2.