Elaboracion de

dietas

Manuel cruz ignacio

Quinto O

Clnica

Evaluacin del estado de

Prescripcin

Nutricin

Diettica

Antropomtrica

Diettica

Bioqumica

Estimacin de
necesidades de energa y
nutrimentos

Energa:
Gasto Energtico en
Reposo (GER)

4 (Kcal/g de las PR)

de macronutrimentos

Gasto Energtico Total

(GET)

FAO / OMS

Kcal estimadas de las PR

Clculo de cantidades

GER + Actividad fsica =

(PR, GR, HC)

Protenas:

Grasas:

Hidratos de Carbono:

10% al 15% del

GET

20% al 30% del

55% al 65% del

GET

GET

GET x % recomendado

GET x % recomendado

GET x % recomendado

de PR = cantidad de

de GR = cantidad de

de HC = cantidad de

Kcal que aportan las PR

Kcal que aportan las GR

Kcal que aportan las HC

= g de PR

Kcal estimadas de las GR

9 (Kcal/g de las GR)

= g de GR

Kcal estimadas de las HC

4 (Kcal/g de las HC)

= g de HC

Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes

Determinar el nmero de equivalentes

para cada grupo de alimentos

Considerar el nmero de equivalentes

de cada grupo de alimentos para
cada tiempo de comida

Elaboracin de mens
(de acuerdo a las preferencias,
costumbres, economa y disponibilidad
de alimentos)

ECUACIONES PARA ESTIMAR EL GER DE SUJETOS SANOS

DE ACUERDO CON EL METODO FAO/OMS/UNU

EDAD
0-3 aos
3 - 10 aos
10 - 18 aos
18 - 30 aos
30 - 60 aos
> 60 aos

HOMBRES
kcal/da
60.9 peso - 54
22.7 peso + 495
17.5 peso + 651
15.3 peso + 679
11.6 peso + 879
13.5 peso + 487

MJ/da

MUJERES
kcal/da

MJ/da

0.2550 peso - 0.226

0.0949 peso + 2.07
0.0732 peso + 2.72
0.0640 peso + 2.84
0.0485 peso + 3.67
0.0565 peso + 2.04

61.0 peso - 51
22.5 peso + 499
12.2 peso + 746
14.7 peso + 496
8.7 peso + 829
10.5 peso + 596

0.2550 peso - 0.214

0.0941 peso + 2.09
0.0510 peso + 3.12
0.0615 peso + 2.08
0.0364 peso + 3.47
0.0439 peso + 2.49

FACTORES PARA ESTIMAR LAS NECESIDADES

ENERGTICAS DIARIAS TOTALES EN DIVERSOS NIVELES DE
ACTIVIDAD FSICA PARA HOMBRES Y MUJERES (19-50 AOS)
Nivel de actividad Factor de actividad (x GER)
Muy leve
Hombres 1.3
Mujeres 1.3
Leve
Hombres 1.6
Mujeres 1.5
Moderado
Hombres 1.7
Mujeres 1.6
Intenso
Hombres 2.1
Mujeres 1.9
Excepcional
Hombres 2.4
Mujeres 2.2

ACTIVIDADES RELACIONADAS CON

CADA NIVEL DE ACTIVIDAD FSICA
-Actividad muy leve: Actividades en posicin sentada y de pie:
pintar, manejar, trabajo de laboratorio, computacin, coses,
planchar, cocinar, juegos de mesa, tocar un instrumento musical.
-Actividad leve: Caminar, trabajos elctricos, trabajo en
restaurante, limpieza de casa, cuidado de los nios, golf, tenis de
mesa.
-Actividad moderada: Caminar vigorosamente, cortar el pasto,
ciclismo en superficie plana, tenis, llevar una carga.
-Actividad intensa: Caminar con carga con pendiente hacia arriba,
tala de rboles, excavacin manual intensa, bsquetbol, escalar,
futbol, correr, natacin, ciclismo con pendiente, aerobics.
-Actividad excepcional: Atletas de alto rendimiento.

Estudiante, mujer
Edad: 20 aos
Actividad: leve
Peso: 55 kg

GR: 25 - 30 %
GR: 25 % de 1960 kcal = 490 kcal
490 kcal / 9 = 54 g

Talla : 1.64 m
IMC = 20.4

GER = 14.7 x kg x 496 =

HC: 55 - 65 %

GER = 14.7 x 55 x 496 =

GER = 1305 kcal

HC = 61 % de 1960 kcal = 1196 kcal

GET = GER x factor de

actividad fsica (1.5) =

1196 kcal / 4 = 298 g

GET = 1305 x 1.5 =

1958 kcal = 1960 kcal

DETERMINAR EL NUMERO DE EQUIVALENTES PARA CADA

GRUPO DE ALIMENTOS
Rec

Grupo

Tipo

Equiv Energa (kcal)

PR (g)

GR (g)

HC (g)

75

12

15

60

3a5

Verduras

25

2a4

Frutas

60

240

6 a 11

Cereales y

70

630

18

15

135

115

115

15

15

120

120

20

20

sin grasa

tubrculos
1a2
2a3

1a3

con grasa

Leguminosas

origen animal

bajo en grasa

2.5

55

137.5

17.5

7.5

moderado en grasa

75

75

alto en grasa

descremada

semidescremada

Aceites y grasas

entera

azucarada

sin protena
sin grasa
con grasa

TOTAL
% de adecuacin

150
200
45

con protena
Az cares

110

70
40

3
-

85

220
225
120
-

7
9
9

9
8
0

3
0

24
0

3
10

12
30
0

25

6
12
12

5
0

5
5
5

8
2
4

18

muy bajo en grasa

100
95

Alimentos de

Leche

40

10

30
-

1930

73

51.5

296

98.50%

107%

95.40%

99%

DISTRIBUCION POR TIEMPOS DE

COMIDA
Grupo
Verduras
Frutas
Cereales y
tubrculos
Leguminosas
Alimentos de
origen animal
Leche

Aceites y grasas
Az cares

Tipo
sin grasa
con grasa
muy bajo en grasa
bajo en grasa
moderado en grasa
alto en grasa
descremada
semidescremada
entera
azucarada
sin protena
con protena
sin grasa
con grasa

Equivalentes Desayuno
3
4
9
1
1

2
2
1
1/2

Comida

Cena

Colacin

2
1
3

1
1
2

1/2

2.5
1

2
1

1/2

1/2

1
1
1/2