m En esta práctica se buscó obtener el esfuerzo de corte para

cada deformación que sufría el queso parmesano a diferentes

esfuerzos normales, para luego con los datos obtenidos, poder
caracterizar al producto. De ese modo conocer una de sus
características reológicas cuando se encuentra en buen estado.
m En primer lugar se tuvo que preparar la muestra para poder ser
evaluada en el instrumento. Este cuenta con una cámara de
muestra de dimensiones específicas, la cual la muestra va a
ser sometida a los esfuerzos. Para ello se utilizó un molde
especial para dimensionar las muestras, el queso se encajó en
él y luego se extrajo para colocarlo en el instrumento.
Previamente se calculó el peso de la muestra pesando esta y
restándole el peso del molde. El queso encajado en el molde se
muestra en la siguiente fotografía:
m ! continuación se colocan pesas en un sistema de compresión vertical, para
lograr un esfuerzo normal. Estos esfuerzos fueron de 0.5, 1 y 2 kg/cm*2, para
los cuales hubo que colocar pesas de 18, 36 y 72 kg respectivamente. !
continuación se presenta una fotografía de el sistema de compresión vertical.
m Luego de colocado el peso vertical, se verifica en un medidor de reloj, la
deformación por compresión vertical que ha sufrido el queso. Esto se realiza
para poder calcular la densidad del queso durante la prueba.
m ! continuación colocamos el instrumento en posición para realizar el esfuerzo
de corte. Este se realiza con la acción horizontal de un tornillo sin fin que
avanza a velocidad constante gracias a un motorcito eléctrico que ha sido
calibrado para este tipo de pruebas. La velocidad de avance del tornillo es de
1.01 mm/min. !l accionar el sistema, se anotó el valor de esfuerzo para cada
0.30 mm. Los valores en mención se registraron gracias a un reloj medidor de
deformación (parte inferior de la foto) y a un reloj medidor de esfuerzo (parte
superior de la foto), como se muestra en la siguiente fotografía.
m Para realizar lo cálculos los valores de esfuerzo tuvieron que ser multiplicador
por el factor de conversión fc = 0.2857, para obtener los datos en kg.
m Por último se realizaron los cálculos respectivos, y las gráficas de reogramas
según corresponde, los cuales detallaremos en la siguiente sección del
informe. Se debe tomar en cuenta para ello que las dimensiones del queso en
la prueba fueron 6 x 6 x 2.54 cm.
m v 4
m T=300°K
m M=16,04
m ı=3.996°!
m E/K=137°K
m ȍU =1.1398
m v!LvUL!
DO L! VISvOSID!D
m v 4
m T= -162°v-- +273=111°K
m M=16,04
m ı=3.996°!
m E/K=137°K
m ȍU =1.7688
m v!LvUL!
DO L! VISvOSID!D