Estrellas Michelin

Administracin II
Universidad Mariano Glvez de
Guatemala

La Gua Michelin

La Gua Michelin es una serie de guas publicadas por

la Editora francesa Michelin Editions du Voyaje.

Fue creada en el ao 1900 por Andr Michelin.

Antiguamente la Marca Michelin se dedicaba solo a la

fabricacin de neumticos, pelotas de goma y
zapatos.

Esta Gua era gratuita.

En el ao 1920 aparece las estrella para designar los

mejores restaurantes.

1926 aparece la primera gua turstica Michelin.

1931 aparece la clasificacin en 1, 2 y 3 estrellas .

Hoy

la gua Michelin esta

presente en tres continentes,
cuenta con 23 guas y rene mas
de 45000 direcciones en el
mundo.

Estrellas Michelin

Inspectores en Las Estrellas Michelin

Los

revisores annimos por lo general

deben ser muy apasionados con la
comida, tener una buena crtica para el
detalle y poseer una gran memoria
gustativa de modo de recordar y comparar
los tipos de alimentos. Un crtico ha dicho
que deben ser un "camalen" que puede
mezclarse con todos sus alrededores, para
aparecer un consumidor ordinario.

Los inspectores otorgan las

estrellas de la siguiente manera
Una

estrella: Un buen lugar para parar en su viaje,

lo que indica una muy buena mesa en su
categora, ofrece una cocina preparada con un alto
estndar.
Dos estrellas: Un restaurante merece una visita, lo
que indica una excelente cocina y platos con
habilidad y cuidadosamente elaborados de calidad
excepcional.
Tres estrellas: Un restaurante justifica el viaje, lo
que indica una cocina excepcional donde los
comensales comen muy bien, a menudo
magnficamente. Poseen platos distintivos
precisamente ejecutados, con ingredientes
superlativos.

Mtodo de otorgacin de
estrellas
El

mtodo de trabajo se realiza

en visitas annimas a
restaurantes y en la consiguiente
calificacin de su calidad
gastronmica, de la decoracin,
del servicio y de la situacin del
local.

Sello o Distintivo H
Historia
El

programa H nace principalmente te

como estrategia gubernamental
diseada para mejorar la Calidad de
los Servicios Tursticos en materia de
Higiene de Alimentos

Qu es el Sello o Distintivo H
Es

el reconocimiento que se
entrega a los prestadores de
servicios de alimentos

Las reas que contempla la

norma
Recepcin

de alimentos
Almacenamiento
Manejo de sustancias qumicas
Refrigeracin (cmaras y equipos)
Congelacin (cmaras y equipos)
rea de cocina
Preparacin de alimentos
rea de servicio
Agua y hielo
Servicios sanitarios para empleados
Manejo de basura
Control de plagas
Personal
Bar

Beneficios del Distintivo H

El

Propsito Fundamental

Disminuir la incidencia de
enfermedades transmitidas por los
alimentos (ETAs) en los turistas
nacionales y extranjeros.
Mejorar la imagen internacional del
pas en materia de prevencin y
control de ETAs.

Beneficios de contar con el

Distintivo H
Cumplimiento

de disposiciones

legales
Brindar seguridad a los
comensales
Reconocimiento de instituciones
gubernamentales y clientes.