Tajadora de lonjas de queso

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Equipo a limpiar

Cdigo:

PROGRAMA DIARIO DE LIMPIEZA

Fecha:

Procedimiento

TAJADORA DE LONJAS DE
QUESO
Insumos

MANUAL DE BPM

Descripcin
Lavado al iniciar la jornada de trabajo:

Proporcin
200ml Acetic/15
Lt de agua
20ml de Weiquat
en 20Lt de agua

Acetic DT
Weiquat
Alcohol

Apagar la mquina.

70%

Temperatura de enjuague

En un balde color rojo preparar 200ml

Acetic en 15 Lt de agua.

40 C
Equipo de limpieza a utilizar
Vileda
Cepillo de mano

Con la solucin previamente preparada

restregar las partes mviles y fijas, cubrir el
motor para evitar que se moje.
Enjuagar con agua caliente con la ayuda de
un recipiente hasta remover completamente
el jabn.

Manguera de agua
Balde rojo

Secar con una toalla todas las partes

mviles y fijas de la mquina.

Frecuencia
Diaria
Equipo de seguridad
Botas

Guantes

Delantal
impermeable

Cofia

Mascarilla

Verificar que todas las piezas estn limpias

y proceder a armar la mquina, colocar y
ajustar bien los tornillos.

Desinfectar mediante atomizacin de

alcohol toda la maquina una vez armada.

Lavado al terminar la jornada de

trabajo:
Apagar totalmente la mquina.

Remover los residuos slidos de la

mquina y sus alrededores.

Desarmar las partes mviles de la maquina

como son: la plancha donde caen las
lonjas, el tornillo del palto que cubre el
disco para poder removerlo.
Humedecer la vileda con la solucin
jabonosa preparada anteriormente y
limpiar las partes mviles y fijas de la
mquina para remover los residuos de
queso que han quedado en la mquina.
No se debe mojar el motor el cual debe
estar cubierto para evitar mojarlo.
Enjuagar con agua caliente ayudndose
con un recipiente hasta remover
completamente el jabn de la mquina.

Secar con una toalla las partes mviles

fijas de la mquina.
Verifica limpieza de mquina tajadora de
lonjas, si cumple pasa a la siguiente
actividad caso contrario repetir la actividad
de limpieza.
Desinfectar mediante atomizacin con
alcohol todas las partes mviles y fijas de
la mquina.

Dejar secar.

Personal asignado:
Personal de quesos
Tiempo requerido: 30min

reas crticas a tener en cuenta:

Disco, Esquinas, Parte inferior de la mquina.
Responsable: Personal de Produccin Verificado por: