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protenas
Sanguneas o plasmticas
Hormonales
Respiratorias
Represoras
De la visin
Tipos
Enzimas
Reserva
Transportadoras
Ejemplos
Localizacin o
funcin
cido-grasosintetosa
Cataliza la sntesis de
cidos grasos.
Ovoalbmina
Clara de huevo.
Protectoras en Anticuerpos
la sangre
Insulina
Hormonas
Estructurales
Colgeno
Contrctiles
Miosina
Bloquean a sustancias
extraas.
Regula el metabolismo de
la glucosa.
Tendones, cartlagos,
pelos.
Constituyente de las
fibras musculares
FUNCIONES FISICO-QUIMICAS
DE LAS PROTENAS
Capaces de formar soluciones
coloidales (Emulsiones y Suspensoides)
Emulsiones: Hidrfilos (afinidad por
el disolvente)
Suspensoides: Hidrfobos (separarse
las partculas del disolvente)
Denaturacin Desnaturalizacin:
-Denaturacin reversible
-Denaturacin irreversible
Caracteristicas de las protenas
desnaturalizadas:
-Solubilidad disminuida
-Disminucin de la simetra molecular
-disminucin de su cristalidad
-Las Albminas
-Las Globulinas
-Las Escleroprotenas
-Las Protaminas
-Las Histonas
-Las Metaloprotenas
-Las Fosfoprotenas
-Las Cromoprotenas
3.- Por diferencias en la estructura tridimensional total
-Fibrosas
-Globulares
Desnaturalizacin-Hidrlisis
Desnaturalizacin de una
protena: prdida de la
conformacin nativa y de
sus propiedades originales
(ej. coagulacin por calor
de las protenas de la clara
del huevo).
Hidrlisis de una protena:
escisin en aminocidos
(ruptura de un enlace
covalente por adicin de
agua).
Desnaturalizacin de la ribonucleasa: enzima con
puentes disulfuros reducidos y sin actividad
enzimtica
Desnaturalizacin.
Consiste en la prdida de la
estructura
terciaria,
por
romperse los puentes que forman
dicha
estructura. Todas las
protenas desnaturalizadas tienen
la misma conformacin, muy
abierta y con una interaccin
mxima con el disolvente
Desnaturalizacin
La desnaturalizacin se puede
producir por cambios de
temperatura, ( huevo cocido o frito
), variaciones del pH.
En algunos casos, si las condiciones
se restablecen, una protena
desnaturalizada puede volver a su
anterior plegamiento o
conformacin, proceso que se
denomina renaturalizacin.
CLASIFICACIN
HOLOPROTENAS
Formadas solamente por aminocidos
HETEROPROTENAS
Formadas por una fraccin protenica
y por un grupo no protenico, que se
denomina "grupo prosttico
HOLOPROTENAS
GLOBULARES
* Prolaminas:Zena (maz),gliadina
(trigo), hordena (cebada)
* Gluteninas:Glutenina (trigo), orizanina
(arroz).
* Albminas:Seroalbmina (sangre),
ovoalbmina (huevo), lactoalbmina
(leche)
HOLOPROTENAS
GLOBULARES
HOLOPROTENAS
FIBROSAS
*
Colgenos:
en
tejidos
conjuntivos, cartilaginosos
* Queratinas: En formaciones
epidrmicas: pelos, uas, plumas,
cuernos.
HETEPROTENAS
LIPOPROTENAS