1/

/2
 Editorial
VERACRUZ PECUARIO es una revista del sector ganadero que está pensada para
hacerle llegar información técnica innovadora generada por las Instituciones de
Enseñanza e Investigación, así como las experencias técnicas y de campo de los
Profesionales y de los Productores.
Este esfuerzo conjunto de gente de experiencia y juventud que confiamos en VERA-
CRUZ PECUARIO, se ve fortalecido con la participación de las Organizaciones Ganade-
ras, que nos permitirán llegar de manera oportuna a 10 000 hogares veracruzanos cada mes.
Con la firme intención de fungir verdaderamente como el órgano de difusión pecuario
más importante del estado, la Revista cuenta con el sitio web www.revistapecuario.com.mx,
creado para que el productor, en cualquier punto del estado o del país tenga acceso a la
publicación y a los productos y servicios anunciados por nuestros clientes y a la vez nos de
la oportunidad de hacerle llegar otros servicios como lo son: el estado del tiempo de las 33
ciudades más importantes del estado, un blog ganadero donde pueda compartir experiencias
Portada Mayo 2009
y disipar dudas mediante la retroalimentación con los demás profesionales y productores del
Redacción y Administración sector, darles a conocer los eventos más importantes y la versión extensa de los artículos que
Av. Americas 401 loc. 6 esquina Pestalozzi Col. así lo ameriten, entre otras muchas cosas.
Aguacatal, Xalapa,Veracruz Por todo lo anterior, el esfuerzo y cariño con que lo hacemos, esperamos que esta
Oficina: 01 (228) 815 86 53 publicación cumpla con la función para la que es creada, que es el servir a los producto-
Celular: 044 22 81 06 64 62
res, y de la misma forma esperamos que sea de su agrado y utilidad, y contar de manera
www.revistapecuario.com.mx
permanente con usted como nuestro amable lector.
Directora General De antemano mil gracias por su aceptación y saludo de sus amigos de la Revista
M.A., C.P. Nayeli Cruz León VERACRUZ PECUARIO.

Director General Adjunto Atentamente.

MA MVZ Ludwing Castañeda Guerrero Ludwing Castañeda Guerrero
Director General Adjunto
Coordinador de Contenidos
LLF José Antonio Mora Aguirre

Asesores Técnicos Índice

MVZ Heriberto Enrique De Jesús Arreola
Mc MVZ Justino Figueroa Velarde
MVZ Macario Meza Flores
bovinos
2 / El mejor ganado Suiz-Bu de México está en Veracruz
5 / Conozcamos las razas de nuestro ganado: PARDO SUIZO
Corrector Técnico
6 / Evaluación de un implante anabólico con antibiótico en corrales de engorda
MVZ Rafael Coca Vazquez
de la zona centro de el Estado de Veracruz
10 / Uso de la urea en la alimentación de rumiantes
Colaboradores Especiales
14 / Sistemas de cruzamiento en bovinos del trópico
Dr. Juan P. Zárate Martínez
20 / La Ganadería Organizada del Sur de Veracruz
Dr. César Araque
MVZ José Manuel Páez Manrique
Prof. Dr. Antonio Palomo Yagüe porcinos abejas
Ing. José E. Ferrer 24 / Problemas ambientales en porcinos 54 / Parafinanciera Apícola Veracruzana:
Dr. Antonio Mario Penz Júnior 28 / Importancia de las micotoxinas en un nuevo esquema de financiamiento
MVZ Óscar Rivera García cerdos
MVZ Pedro Álvaro Salazar Sánchez
Rúben Morales Popitán aves ecología
Consejo Veracruzano de Apicultura A.C. 34 / Uso de hormonas en la alimentación 56 / Los murciélagos en el
Biol. Irving Castañeda Guerrero de pollos ¿Mito o verdad? ecosistema
Subdirección de Turismo Xalapa 39 / Influenza Aviar: ¿De los Cerdos al
Hombre?
Diseño
LDG Elpidio Barrera Bonilla pequeñosrumiantes cuando vayas a...
40 / Criador líder de ovinos, presenta 60 / Xalapa
Publicidad excelentes resultados
LAE Alejandro Cruz León 42 / Conozcamos las razas de nuestro
MVZ José de Jesús Aguilar Salazar ganado: RAZA SAANEN
MVZ Ramón L. Romero Carrillo 44 / Manejo ovicaprino:Yodo y cobre en su
rebaño
VERACRUZ PECUARIO es una publicación
mensual de distribucion estatal, su tiraje es de 10 000
ejemplares. Permisos en trámite.
El contenido de los artículos firmados es responsa-
equinos
48 / LAMINITIS (Infosura)
50 / El caballo hace tu vida más feliz
$ ofertas al campo
64 / Varios

bilidad del autor. Prohibida la reproducción total o

parcial. Derechos reservados.

3/
Bovinos
El mejor ganado Suiz-Bu
de México está en Veracruz
D
espués de los últimos
campeonatos naciona-
les –efectuados el pa-
sado mayo- de la raza
Suiz-Bu realizados en
la ciudad de Tamuin, San Luís
Potosí, la asociación nacional de
criadores de la raza reconoció el
trabajo de Severiano Real Pérez,
por su labor en el mejoramiento
de esta raza.
Veracruzano nacido en Nuevo
Morelos, conocido como uno de los
Hembra Suiz-Bu / Veracruz Pecuario / Foto / José A. Mora Aguirre
/4
LLF José A. Mora Aguirre
principales comercializadores de
ganado y uno de los mejores cria-
dores de esta raza tanto a nivel es-
tatal como nacional, comprobable
con los 11 premios de los 15 que se
otorgaron en este campeonato.
En México, el Suiz-Bu ya está
considerada como una raza, existe
una asociación formada para re-
gistrar estos cruzamientos de sui-
zo europeo o suizo americano con
cualquier cebú, brahman, guzerat,
gyr, nelore, indubrasil.
El ejemplar es 5/8 suizo y 3/8
cebú, sus principales característi-
cas son docilidad, rusticidad, lon-
gevidad, habilidad materna, facili-
dad de parto y elevada fertilidad,
son excelentes productores de car-
ne y leche en el trópico.
En entrevista para la revista Ve-
racruz Pecuario, Severiano Real
nos comenta como inició con la
cría del Suiz-Bu:
Yo inicié hace 19 años, no sabía que
se llamaba Suiz-Bu, empecé a cruzar
a partir de un lote de cebú, y con la
experiencia que tenía en los ranchos de
mi padre sabía que lo que se necesitaba
en la zona era un 5/8 y comencé a
hacer mis cruzas.
Otra cosa que noté es que si había otras
razas sintéticas como el simbrah, brangus,
charbrai etc., porque en suizo cebú no
existía, precisó el entrevistado.
Sabiendo que esta raza era la
más apta para la zona así como la
más buscada por los engordado-
res y productores de leche en el
trópico, reconocida por sus gran
resistencia y docilidad, Real Pérez
se preguntó por qué no estaba re-
gistrada: -Investigando más al respecto
me encontré que ya existía una asociación
en Altamira Tamaulipas, posteriormente
los contacté y encontré ganaderos afines a
mi criterio, así comencé con este negocio,
vendía anteriormente sementales y ahora
que ya cuento con los registro tengo una
presencia nacional.
...y pues estamos muy contentos por
este logro.
“No ha sido fácil”, aseguró el
ganadero veracruzano quien aho-
ra goza de gran prestigio y que
anteriormente ha enfrentando
crisis como la que afectó el sector
de los granos el años pasado y las
más reciente, experimentada este
año. No obstante, Severiano nos
comentó que los ganaderos vera-
cruzanos y en general los mexica-
nos saben enfrentar la crisis hemos
vividos peores crisis y la hemos sabido
superar, recalcó.
Señaló también que la entidad
es una zona privilegiada del país:
tenemos buen suelo y buen cielo, al final
depende que tan hábil seas, lo que quieres
hacer, hasta donde quieres llegar, que tipo
de animales quieres tener y que tipo de
comercio quieras hacer.
Respecto a la crisis actual que
afecta a todos los sectores a nivel
nacional e incluso mundial, Seve-
riano Real respondió que se mani-
fiesta más en los insumos: “la pro-
ducción es la misma, las utilidades
son las que han disminuido ya
que los insumos necesarios para el
ejercicio están más caros que hace
Sr. Severiano Real Pérez / Veracruz Pecuario / Foto / José A. Mora Aguirre
unos años, muchos de los equipos
tecnológicos que se necesitan para
hacer más eficiente la producción
se cotizan en dólares, el precio de
los animales sigue siendo el mismo,
solo el becerro pequeño bajó de
precio, entonces en esa medida la
crisis si afectó principalmente a las
personas que venden becerros”.
“No todo es malo”, dijo, “esto a
su vez para otros es bueno, puesto
que él nunca ha estado de acuerdo
que un becerro se vaya al extranje-
ro, ya que un becerro pequeño da
trabajo en primera, al que lo cría,
después existen otro grupo de ga-
naderos que son crecedores de be-
cerros, los engordan hasta media
ceba, los tienen en su poder al re-
dedor de 1 año, en ese tiempo este
consume medicinas, alimentos, sa-
les minerales, los cual genera em-
pleo tanto a comerciantes como a
empleados directos, posteriormen-
te estos los venden a los engorda-
dores que los finalizan, y que a su
vez dan trabajo a los transportis-
tas y así sucesivamente hasta llegar
al final. Lo más viable es que un
becerro criado en Veracruz se fi-
nalice aquí, opinó, que se exporte
en producto terminado y aunque
haya quienes prefieren exportar,
esto le beneficia a Veracruz.
Real Pérez reconoció el apoyo
que ha brindado el gobierno de
Fidel Herrera Beltrán al sector ga-
nadero: Yo creo que en este gobierno de
Fidel Herrera ha habido mucho apoyo
para los ganaderos aunque hay cosas que
hacen falta, obviamente.
Advirtió que lo que más le
hace falta al ganadero son plati-
cas, cursos y capacitación apli-
cable para cada zona, porque no
todas las zona de Veracruz son
iguales, tener conciencia de eso
y diseñar un sistema productivo
para cada una de ellas y en base
a eso capacitar a los ganaderos,
sobres las cruzas que podrían
funcionar para cierta región, la
siembra de pastos etc. ...
“Todo es cultura, este es mo-
mento adecuado para llevarle más
información a los ganaderos”.
5/
/6
 Conozcamos las razas de nuestro anado
PARDO SUIZO Suiza es el país de ori-
gen, la cuna del ga-
nado pardo. Está demostrado documentalmente que hace
aproximadamente 1’000 años se comenzó en Kloster-Ein-
siedeln con la cría del vacuno pardo.
A principios del siglo XIX aún se criaban diversas razas del
ganado pardo. Por el cruce de las diversas razas, se fue criando
paulatinamente un ganado vacuno pardo unitario. Las duras
condiciones ambientales y la cría en los Alpes caracterizaron una
raza vacuna magnífica, fruto de la selección natural y del trabajo
ganadero de campesinos de montaña y de valle, y que también
ha sido muy querida y apreciada en el extranjero. Hace ya siglos
que también se instaló en otros países alpinos limítrofes, y en 1869
tuvieron lugar las primeras exportaciones a los Estados Unidos
de América y hacia otros países del mundo. Tras la creación de
la Asociación Suiza de Ganado Vacuno Pardo, en 1897, la raza
fue mejorada y unificada. El objetivo de la crianza pretendía
tres aspectos, a saber, disponer de una vaca que aportara leche
y carne, y que se pudiera emplear para el trabajo de tiro. De esa
manera se desarrolló un animal multifacético: robusto, resistente,
productivo, longevo, poderoso, dúctil y muy equilibrado tanto en
el físico como en el color. Sus fuertes extremidades y pezuñas le
permiten ir a la búsqueda de alimento en terrenos difíciles con
pasto escaso y pocos abrevaderos. Su piel robusta, con un grueso
pelaje castaño y su pigmentación ocular azul y negra, resiste me-
jor la radiación solar extrema (valores usuales en países tropica-
les). Su disposición doble a aportar buena lecha y carne permiten
al propietario adaptar su producción. A finales de los años 60 se
exigieron rendimientos muy elevados en la producción de leche y
animales más grandes (alzada a la cruz). Con el fin de obtenerlo
rápidamente, numerosos ganaderos del vacuno pardo utilizaron
la genética estadounidense “Brown-Swiss” para aparear.
Por el contrario, ganaderos convencidos del vacuno par-
do Suizo Original, perseveraron en la cría pura y mejoraron
el rendimiento de leche gracias a una severa selección con
y dentro de la población del ganado Pardo Suizo Original
conservando estrictamente el rendimiento cárnico.
Situation actual
Aproximadamente 500 criadores de ganado Pardo Suizo Ori-
ginal están organizados en una asociación. Sus animales se ins-
criben en el registro genealogico de la Federación de criadores
Intercambio y comercio con el
ganado Pardo Suizo Original
Cuando internacionalmente se comercia, exporta o im-
porta bajo la denominación “ganado Pardo Suizo Origi-
nal”, se hace inprescindible el control genealógico. Lo que
fue ya exigido por los delegados a la conferencia interna-
cional celebrada en Zug el 18/4/1993. La Federación de
criadores de ganado pardo suizo en Zug, se preocupa de
este control. Con este motivo se hace preceptiva la pre-
sentación del certificado de procedencia; los animales de
origen suizo pueden ser verificados sin problemas. De esta
manera queda claro que las diferencias existentes a nivel
internacional entre las tres ramas de crianza y razas de-
ben ser respetadas y reconocidas:
- GANADO PARDO SUIZO ORIGINAL: Origen al
100% de pura raza de doble propósito (leche y carne).
- GANADO PARDO SUIZO: Diferente grado de apa-
reamiento (ganado Pardo Suizo Original x Brown-Swiss) de
doble propósito, con acentuación à la producción de leche.
- BROWN-SWISS: Ganado Pardo criado en EE.UU.
raza lechera.
¿Dónde se puede criar el ganado Pardo Suizo Original?
En principio en todas partes
En terrenos topográficamente difíciles
En zonas con condiciones medioambientales duras y con
base forrajera desfavorable
En territorios extremadamente húmedos o secos
En zonas tropicales o frías
¿Para qué es apropiado el ganado Pardo Suizo Original?
Para la producción de leche y carne en crianza pura
Para la crianza de becerros gracias a su instinto fuerte-
mente maternal y carácter tranquilo
Para el cruce con ganado de ceba en general y para cru-
zarlo con el cebú en los países tropicales (Para la mejora de
la producción láctea sin pérdidas de producción cárnica).
Para el cruce con razas lecheras con el fin de mejorar la
producción cárnica.
¿Por qué elegir el ganado Pardo Suizo Original?
Sólo hay ventajas al incorporar a un programa de críanza
las cualidades de un animal que durante cientos de años se ha
destacado en una selección natural bajo de duras condiciones
ambientales. Tam-
http://www.braunvieh.org/files/uploads/Joker.jpg

de ganado Pardo Suizo en Zug, designándolos y marcándolos bién es capaz de

como originales cuando se demuestra que son genéticamente mostrar sus buenas
puros. Vacas pardas suizas originales son resistentes, producen cualidades en con-
5500 kilos de leche y más por lactancia. También aportan crías diciones climáticas
que, en caso de necesidad, son perfectamente apropiadas tam- y forrajeras desfa-
bién para cebarlas. Por este motivo, los becerros pardos origina- vorables. Su dispo-
les son muy apreciados por los cebadores; garantizan aumentos sición combinada
diarios de peso de 1’200 hasta 1’300 gramos, con un magnífico para producir leche
rendimiento en carcassa y excelente calidad cárnica. y carne es ideal.

Este artículo fue extraído del sitio oficial de la Federación Suiza de los Criadores de Original Braunvieh: http://homepage.braunvieh.ch/index.html?page_id=141&l=5
OB_ Garuso Garuso geb. 2.4.96 Galant/Melia-Madeiro ZW:+162 +0.04 -0.3 Z: Thomas Bucher, Neuenkirch B: Adrian Waldmeier, Wädenswil. 7/
Investigación
EVALUACIÓN DE UN
IMPLANTE ANABÓLICO
CON ANTIBIÓTICO EN
CORRALES DE ENGORDA
DE LA ZONA CENTRO DE
EL ESTADO DE VERACRUZ
I
ntroducción
Los implantes anabólicos en
los sistemas de producción
de bovinos se han utilizado
por muchos años. Estos im-
plantes son substancias que pro-
mueven el incremento de peso en
ganado bovino en un tiempo de-
terminado y se han utilizado para
reducir el costo de producción de
la carne de bovino (Duckett et al.,
1997). Se han utilizado tanto en
sistemas de producción en pasto-
reo (Gill et al., 1986; Selk, 1997),
como en sistemas de producción de
ganado estabulado (Kuhl, 1997).
Los animales implantados en los
sistemas de producción de engor-
da de ganado intensivo mejoran la
ganancia diaria de peso (GDP) y
la eficiencia alimenticia en un 8 y
18%, respectivamente (Duckett et
al., 1996). A través de los años la
tecnología de implantes ha avan-
zado con la aprobación de muchos
productos nuevos y aun con la adi-
ción de un pellet antibacterial den-
tro del implante (Lancaster, 2004).
En el mercado se encuentran
dos tipos de implantes, los implan-
/8
*MVZ José Manuel Páez Manrique
implantes. Se ha demostrado en
estudios histológicos que el grado
de infección en el sitio del implan-
te después de la aplicación aumen-
ta el numero de neutrofilos y esto
trae como consecuencia la forma-
ción de una capsula ó un absceso
(Lancaster, 2004).
En México ha determinado que
de 63,000 cabezas muestreadas en
rastros se ha encontrado el 32.4%
de errores al implantar (abscesos
y cápsulas). Tomando en cuenta
este porcentaje las pérdidas econó-
micas podrían ser muy altas. Para
tes estrogénicos están hechos a disminuir los errores al implantar
base de estrógenos y progesterona, antes de la aplicación del implan-
y los androgénicos a base de aceta- te en un animal, se debe de llevar
to de Trembolona y estradiol (Duc- acabo la técnica de cero defectos
kett et al., 1997). Estos últimos tie- al implantar (CDI) donde se va a
nen un efecto adicional mejorando colocar el implante. Esto disminu-
la GDP y la eficiencia alimenticia ye grandemente los errores de in-
en relación con los implantes estro- fección, pero no al 100%, ya que
génicos (Duckett et al., 1997). aunque en menor grado estos se
Entre los principales problemas siguen presentando.
que se han encontrado después de Ante este problema se ha de-
la aplicación de los implantes son sarrollado un implante anabólico
los errores de infección al implan- con un antibiótico local el cual ha
tar (Tech Talk, 2000a) como son demostrado disminuir los errores
los abscesos y encapsulamientos. al implantar (Tech Talk, 2000b).
Estos traen como consecuencia El antibiótico es el tartrato de
una perdida económica, ya que tilosina. La adición de este antibió-
disminuye la efectividad de los tico fue aprobada en 1999, y desde
Cuadro.- 1 Parámetros productivos del experimento.
Tratamiento PI4 PF5 GT6 GDP7 EI8
N3
(kg) (kg) (kg) (kg) (%)
T11 136 318b 488a 170a 1.971a 5
T22 139 322a 483a 161b 1.877b 43
1120 mg de Acetato de trembolona, 24 mg de Benzoato de estradiol y 29 mg de Tar-
tato de tilosina, 2140 mg de Acetato de trembolona y 24 mg de Benzoato de estradiol,
3Numero de animales, 4Peso inicial, 5Peso final, 6Ganancia total de peso, 7Ganancia
Diaria de Peso, 8Errores de infección. *Literales distintas entre tratamientos son esta-
dísticamente diferentes (P<0.05).
entonces ha probado disminuir la
presentación de abscesos y encapsu-
lamientos en el lugar donde se apli-
can los implantes (Tech Talk, 2001).
Material y métodos
El trabajo se realizó en una em-
presa dedicada a la producción
intensiva de carne en sistema esta-
bulado, situado en el municipio de
Tierra Blanca. El clima es cálido
trópico seco con lluvias en verano.
La temperatura promedio anual
es de 24 a 26º C y la precipitación
promedio anual de 1,356.5 mm.
El espacio por cabeza de cada co-
rral es de 12 m2 de piso de con-
creto, 33 cm por animal de largo
de comedero, 2.2 m2 de sombra,
y .3m de largo de bebedero por
animal. Se utilizaron 275 animales
con un peso inicial entre 247 y 390
kg con cruzas de ganado europeo
Figura 1. Gráfica que muestra los resultados de la Ganancia Total de los dos grupos
por Cebú. Estos animales se divi-
dieron en tres grupos dependiendo
del peso. El grupo 1 con un peso
de 247 a 300 kg, el grupo 2 con un
peso de 301 a 360 kg, y el grupo 3
con un peso de 361 a 390 kg.
Cada grupo se dividió al azar
en dos subgrupos, a los cuales se
les aplicó uno de las dos variables
experimentales al momento de for-
mar los corrales. El tratamiento 1
o T1 es un implante que contiene
120 mg de acetato de trembolona,
24 mg de benzoato de estradiol y 29
mg de tartato de tilosina; y el trata-
miento 2 o T2 es un implante con
140 mg de acetato de trembolona y
24 mg de benzoato de estradiol.
Se realizó la aplicación de los
tratamientos o variables experi-
mentales con la técnica CDI con-
forme fueron pasando por la pren-
sa. Los tratamientos se aplicaron
alternadamente (T1 y T2 al azar)
conforme entraron los animales.
Los animales se pesaron indivi-
9/
duálmente en una báscula con ca-
pacidad de 2 t. Se identificaron los
animales con un arete de plástico
de lanceta en cada oreja y con dis-
tinto color por tratamiento que lle-
va número progresivo de compra,
lote de compra, número progresi-
vo y número de corral.
El peso final de los animales se
tomó de manera individual en una
báscula digital el día que se desig-
naron para sacrificio. Las variables
de respuesta fueron: a) Ganancia
Total (GT) que se estimó indivi-
dualmente restando del peso final
el peso inicial, b) Ganancia Diaria
de Peso (GDP) que se estimó divi-
diendo la GT entre el número de
días de cada animal individual, c)
Errores de Infección (EI), que se
estimó individualmente en cada
oreja haciendo una insición con un
bisturí en el lugar de la implanta-
ción el día de sacrificio. Los erro-
res de infección se revisaron en el
rastro TIF (Tipo Inspección Fede-
ral) de la Cuenca del Papaloapan,
donde se lleva acabo la matanza
de los animales.
Los implantes abscesados y en-
capsulados se agruparon como im-
plantes con errores de infección, y
los implantes que no presentaban
errores, como implantes correctos.
El porcentaje de errores de infec-
ción se determinó dividiendo el
número de orejas con errores de in-
fección entre el total de orejas eva-
Figura 3. La gráfica muestra el porcentaje de errores al implantar por tratamiento.
/ 10
Figura 2. Gráfica que muestra la GDP de los dos grupos.
luadas multiplicado por cien, para
cada uno de los dos tratamientos.
Para el análisis de las variables
de respuesta se utilizó un diseño
experimental completo al azar,
con el siguiente modelo: Yij = µ +
Ii + eij; donde Yij = es la variable
de respuesta, µ = es la media ge-
neral, Ii = es el iesimo efecto del
implante, y eij = es el error expe-
rimental. El análisis estadístico se
realizó con el paquete SAS (SAS,
2001) y las medias de las variables
de respuesta se compararon usan-
do la prueba de Duncan (P<0.05).
Resultados
No hubo efecto significativo (P
>0.05) de corral, por lo que se to-
maron todos los datos en dos gru-
pos, que son 136 animales para el
T1 y 139 animales para T2. Los
parámetros productivos del experi-
mento se muestran en el Cuadro 1.
El análisis estadístico de las va-
riables de respuesta encontró que
existe diferencia significativa en la
GT del periodo de engorda; esto es,
para los animales implantados con
120 mg de Acetato de trembolona,
24 mg de Benzoato de estradiol y
29 mg de Tartato de tilosina tuvie-
ron una ganancia de 9 kg más en
el periodo de engorda que los ani-
males implantados con 140 mg de
Acetato de trembolona y 24 mg de
Benzoato de estradiol (Figura 1).
De la misma manera, los re-
sultados se analizaron para deter-
minar si hay diferencia estadísti-
ca en la GDP. Como se muestra
en el Cuadro 1 y en la Figura 2,
los animales implantados con el
T1 tuvieron estadísticamente 94
g diarios mayor ganancia de peso
(P<0.05) que los animales im-
plantados con el T2; esto es 5%
mayor aumento de peso.
El porcentaje de errores de in-
fección se calculó para entender
y explicar el comportamiento de
cada implante, ya que los dos im-
plantes tienen compuestos simila-
res. El porcentaje de errores de in-
fección fue mayor en los animales
con T2 que no contienen antibió-
ticos (43%) que en los de T1 que
si contienen antibiótico, el cual fue
de solo 5% (Figura 3).
*Facultad de Medicina Veterinaria y Zootec-
nia de la UniversidadVeracruzana. Circunvala-
ción esq.Yánez S/N.,Veracruz,Ver. CP 91710.
Tel. (229) 937-2144 (part.) y (229) 934-2075
(of.). Email: paezmanrique@gmail.com.
Presentación oral en el Área de Medicina de
producción.
11 /

Uso de la urea
en la alimentación de rumiantes
L
a urea representa un va-
lioso y económico recur-
so alimenticio para los
rebaños donde la única
fuente alimenticia son los
forrajes, normalmente deficientes
en proteínas. Este elemento pro-
vee el nitrógeno requerido para
la fermentación Ruminal y la for-
mación de proteínas y puede ser
suministrado de maneras diversas:
en el concentrado, en el ensilaje,
en bloques Multinutricional y en
varios tipos de mezclas.
En Venezuela, por sus condi-
ciones tropicales, el ganado bo-
vino es explotado generalmente
bajo pastoreo. Por tal razón, esta
situación afecta la utilidad y cali-
dad de los forrajes, obligando al
productor a buscar nuevas fuen-
/ 12
tes para mejorar la alimentación
de sus rebaños.
La flora microbiana del rumen
necesita como mínimo 1% de ni-
trógeno en la dieta para que exista
una digestión adecuada de la fibra.
Es muy común encontrar valores
inferiores a 7% de proteína cruda
en nuestros pastos y forrajes duran-
te el año, especialmente durante el
verano, afectando negativamente su
actividad y multiplicación. General-
mente, nuestros forrajes son deficien-
tes en muchos nutrientes esenciales
para una fermentación Ruminal
eficiente, figurando entre ellos amo-
niaco, fósforo, sodio, calcio y azufre.
En otras palabras, los rumiantes
alimentados con forrajes y/o pas-
tos como única fuente alimenticia
son deficientes en proteína, cuya
deficiencia pue-
de ser reducida
mediante varias
formas: aplican-
do fertilizantes
nitrogenados a
los potreros, in-
troduciendo le-
guminosas, utili-
zando bancos de
proteínas y sumi-
nistrando urea a
los animales.
*César Araque
¿Qué es la urea?
La urea es un compuesto nitroge-
nado no proteico, cristalino y sin
color, identificado con la fórmula
N2H4CO, elaborada en plantas
químicas que producen amoniaco
anhidro cuando fijan el nitrógeno
del aire a presiones y temperatu-
ras altas. Además de suplemento
proteico en los rumiantes, la urea
es utilizada como fertilizante agrí-
cola y en la elaboración de plás-
ticos. Actualmente se presenta en
el mercado en formas granulada y
perlada, siendo esta última la más
recomendada para uso animal por
su soltura y facilidad para mez-
clarla con otros ingredientes.
Cabe señalar que la urea ocu-
rre como producto final del meta-
bolismo de nitrógeno en casi todos
los mamíferos, incluso en el hom-
bre. La urea es muy soluble en
agua e higroscópica, facilitando la
formación de terrones cuando es
expuesta al medio ambiente. De-
bido a su costo, disponibilidad en
el mercado y tradición de uso en
la alimentación de rumiantes por
muchos países alrededor del mun-
do, la urea es la más utilizada entre
los compuestos nitrogenátios no
proteicos (biureta, fosfato diamó-
nico, acetato de amonio, sulfato de
amonio y otros). La urea contiene
aproximadamente 46% de nitró-
geno, representando 287,50% de
proteína equivalente total.

¿Por qué utilizarla?

La urea es una fuente de nitrógeno
para los rumiantes. Sin embargo,
su uso depende de la habilidad de
la flora microbiana del rumen para
incorporarla en la formación de
sus propios tejidos. La urea siem-
pre aporta beneficios al animal, ya
que habiendo disponibilidad de
forraje (aunque de baja calidad)
aumentará el consumo voluntario,
así como las tasas de digestión de
la fibra y de pasaje del alimento a
través del tracto digestivo. Cabe
mencionar que el aumento del
consumo de pasto seco, induce a
los animales a consumir los forra-
jes y/o pastos menos palatables, fa-
voreciendo así el aprovechamiento
de grandes cantidades de material
fibroso, generalmente subutilizado
durante el verano.

Síntesis de proteínas
a partir de la urea
El productor debe saber que exis-
ten dos tipos de proteína dietética:
una que es digestible en el rumen
(PDR) que se disuelve fácilmen-
te en los fluidos del rumen (urea,
torta de semilla de algodón, torta
de girasol), y otra que no es de-
gradada resistiendo la acción del
rumen y siendo aprovechada más
adelante en el tracto gastrointes-
tinal (PNDR), también llamada
proteína sobrepasantes (harina de
pescado, harina de soya y otras).
Cuando el rumiante consume
urea, primeramente es hidrolizada
en amoniaco y anhidro carbónico
en el rumen mediante la enzima
ureasa que es producida por ciertas

13 /
bacterias. Por otra parte, los carbo-
hidratos son degradados por otros
microorganismos para producir áci-
dos grasos volátiles y cetoácidos.
El amoniaco liberado en el
rumen se combina con los cetoá-
cidos para formar aminoácidos,
que a su vez se incorporan en la
proteína microbiana. Estos micro-
bios son degradados en el último
estómago (abomaso) e intestino
delgado, siendo digeridos a tal ex-
tremo que la proteína microbia-
na es degradada a aminoácidos
libres, para luego ser absorbidos
por el animal. Debemos recordar
que el amoniaco prácticamente no
posee ningún valor nutritivo, pues
si éste no es transformado en pro-
teína microbiana, será absorbido
por el rumen y eliminado a través
del hígado, riñones y finalmente
en la orina bajo la forma de urea
(Figura 1 ). Por otro lado, existe
una porción de urea que regresa
al rumen a través de la saliva o su
difusión de la sangre al rumen.
Para que exista la síntesis de la
proteína microbiana en el rumen,
es necesaria una relación propicia
entre la cantidad de N-amoniacal
y los compuestos energéticos que
se encuentran en la dieta (cerea-
/ 14
les, melaza, al-
midón) como
fuente energéti-
ca para los mi-
croorganismos
del rumen y así
poder utilizar
eficientemen-
te el amoniaco
en la síntesis de
aminoácidos.
Además, deben
estar presentes
ciertos minera-
les como fósforo, azufre, calcio y amoniaco será absorbido a través de
sodio para que complementen la las paredes del rumen y llevado al
fermentación ruminal. Por otra hígado por la corriente sanguínea,
parte, es necesario adaptar la flo- causando una alcalosis, lo cual es
ra microbiana a la utilización de una intoxicación por amoniaco. Los
la urea, para que se pueda llevar a síntomas presentados por este tipo
efecto tal proceso, requiriendo en- de anomalía fisiológica incluyen:
tre 15 a 25 días, dependiendo de -Inquietud.
como esta sea suministrada y del -Salivación excesiva.
estado nutricional del animal. -Dificultad para respirar.
-Altera la coordinación motora.
Efectos tóxicos -Tremores musculares.
La urea es degradada en el rumen -Timpanismo (acumulación de ga-
para liberar amoniaco (NH3), el cual ses en el rumen)
es usado por los microorganismos -Convulsiones.
para producir aminoácidos. Cuan- -Mugidos.
do la urea libera NH3 más rápido -Rigidez en las patas delanteras.
de lo que pudiera ser convertido en -Finalmente la muerte.
proteína microbiana, el exceso de -Tratamiento
 Si no se trata inmediatamente, el
animal morirá en un lapso de tres
horas. En los bovinos el tratamien-
to común de la toxicidad amoniacal
consiste en suministrar por vía oral
una solución de dos a tres litros de
vinagre disueltos en 20 -30 litros de
agua fresca, antes que el animal al-
cance la etapa de rigidez muscular.
Manera de suministrar
al ganado
Considerando la participación de
fuentes energéticas, los requerimien-
tos proteicos del animal, el peligro
de intoxicación y el costo de su in-
clusión, la urea puede ser suminis-
trada de la manera siguiente:
Ensilaje de gramíneas: para este
fin se puede agregar entre 5 a 6 Kg.
de urea por tonelada de material a
ser ensilado (maíz, pasto de corte) en
el momento de llenar el silo y previa-
mente disuelto en 20 Kg. de melaza.
Concentrados comerciales: en
los alimentos comerciales balan-
ceados puede ser incluido hasta
3% de urea en su elaboración. El
fin principal de su uso es disminuir
en gran parte la utilización de pro-
teína en su preparación, tanto de
origen animal como vegetal.
Mezclas sólidas: es una práctica de
administrar urea acompañada de sa-
les mineralizadas y sal común, repre-
sentando una manera de disminuir las
deficiencias de minerales y nitrógeno
a la flora microbiana del rumen. Este
tipo de suplementación ha sido usado
en otros países, variando considera-
blemente sus porcentajes y logrando
usarse hasta 45% de urea en ellas.
Mezclas semisólidas: este tipo
de suplemento combina urea, me-
laza, harina de maíz, sal común y
harina de carne y hueso para su-
ministrar proteína, energía y mi-
nerales a los animales. La textura
de la mezcla viene a jugar un pa- un peso que oscila entre 14 y 50 Kg..
pel muy importante en su consu- Existen varias fórmulas para elaborar
mo por parte de los animales, ya estos bloques, variando el número y el
que mientras más pastosa sea la tipo de ingredientes a utilizar, depen-
mezcla (contenga menos melaza), diendo lógicamente del costo y dis-
ella puede ser suministrada a los ponibilidad en el mercado. Bajo esta
becerros de siete meses de edad, forma de suministro, la urea puede
incluso a los animales más jóvenes, alcanzar hasta 15 por ciento.
sin problemas de sobre-consumo. Agregada a forrajes maduros:
La urea en este tipo de mezcla en este caso se recomienda utilizar
puede alcanzar hasta 10%. urea al 5% y aplicar 15 litros de
Mezclas líquidas: este tipo de la solución por cada 100 Kg.. de
mezcla incluye hasta 10% de urea, forraje y subsecuentemente, man-
en melaza, pero requiere de ma- tenerlo cubierto con plástico o bol-
yor atención durante el período de sas de plástico durante 48 horas.
adaptación del rebaño. Se recomien- Agregada a forrajes verdes:
da disolver la urea en agua antes de para este fin es utilizada la caña
mezclarla con la melaza, con el fin de de azúcar o pasto de corte picado,
homogeneizar su solución. También empleándose hasta 800 g de urea
se pueden incluir otros ingredientes por cada 100 Kg. de material ver-
como sal común, sales mineralizadas de. Se requiere incrementar paula-
y flor de azufre. Para evitar desper- tinamente la urea a partir de 200 g
dicios de la mezcla y posibles consu- durante la primera semana.
mos exagerados por los animales, se Rociado en potreros: esta técnica
recomienda usar una rejilla de ma- es oriunda de Sud África. El animal
dera que flote sobre la superficie de aprovecha el nitrógeno incorporado
la mezcla en los saleros. También la en los potreros de pasto seco duran-
utilización de un rodillo de madera te el verano. La mezcla rociada con-
que gire sobre una varilla metálica siste de urea al 8% en malezas.
que servirá como eje, cubriendo la
mayor parte del salero. *Investigador FONAIAP. Centro de
Bloques Multinutricional: constitu- Investigaciones Agropecuarias del Estado
yen la forma más segura y sencilla de Táchira, Bramón.Venezuela.
suministrar urea
a los rumiantes.
En sí, los bloques
son un producto
alimenticio que
posee en su com-
posición los nu-
trimentos básicos
que el animal
necesita, sien-
do mezclados,
compactados y
presentados en
forma cúbica o
cilíndrica, con Fig. 1 Esquema de la utilización de la urea por los rumiantes
15 /

cruzamien
en bovinos de
I
ntroducción
Una de las herramientas
para optimizar la habilidad
productiva de los animales
en sistemas de producción
bovina del trópico, es el aparea-
miento entre razas, siempre y
cuando esto sea bajo una progra-
mación bien definida.
Un programa de mejoramiento
genético utiliza básicamente dos
métodos: a) selección y b) sistema
de apareamiento.
La selección se refiere a la de-
cisión de los criadores de utilizar
como reproductores solo a algunos
animales, e implica que tengan la
habilidad o los medios para iden-
tificar a los animales superiores de
entre su grupo contemporáneo, es
decir que los individuos seleccio-
nados como reproductores estén
por arriba del promedio de pro-
ducción de todos los demás ani-
males de su grupo.
El cruzamiento entre razas ayu-
da a mejorar las características de
baja heredabilidad que no respon-
den a la selección. El mejoramien-
to de la habilidad del ganado para
/ 16
Dr. Juan P. Zárate Martínez
Sistemas de
el comportamiento de estas carac- de cruzamientos de razas o llegar
terísticas, se logra produciendo vi- a definir una raza compuesta bien
gor híbrido o heterosis; el cual se adaptada a las condiciones ambien-
manifiesta al momento de aparear tales y de mercado.
animales de diferentes razas. El sistema de cruzamiento a
En el trópico de México los me- implementar en un racho, así
jores beneficios del cruzamiento se como las razas a utilizar, depende
presentan al aparear animales con en gran medida de:
diferencias muy definidas entre sí 1. Las posibilidades económicas
y seleccionados para caracterís- del productor
ticas de importancia económica 2. Condiciones y demandas del
que son de alta y mediana hereda- mercado
bilidad como son el
peso al destete y la
producción de leche
respectivamente,
por ejemplo, apa-
reando animales
Cebú con europeos
debido a las gran-
des diferencias que
existen entre ellos.
El productor debe
analizar y evaluar
los costos y benefi-
cios que tendrá, de
acuerdo a su objetivo
de producción, para
decidir si le conviene
establecer un sistema

nto
el trópico
3. Tamaño del hato
4. Disponibilidad y calidad de ali-
mento para el ganado
5. Infraestructura
6. Tipo de ganado con que se cuenta
7. Disponibilidad de los sementa-
les que se requieren
Cruzamientos recomendados en
la ganadería de Doble Propósito
Existen dos propuestas de progra-
mas de cruzamiento para la produc-
ción de animales potencialmente
productivos en la ganadería de Do-
ble Propósito, una de ellas se refiere
a mantener el vigor híbrido, es decir
producir siempre vientres F1 (50%
europeo x 50% Cebú) para el rem-
plazo. Este sistema se caracteriza
pon tener siempre un hato de vacas
Cebú, las cuales son servidas con to-
ros probados Holstein, Suizo Pardo
Americano o Simmental, provocan-
do de esta manera una mayor forta-
leza, viabilidad y producción de le-
che y en general mayor adaptación
de su progenie al medio ambiente.
En un rancho comercial es
prácticamente imposible retener
el vigor híbrido por medio de solo
utilizar animales F1 como repro-
ductores, es decir que el resultado
de hacer cruzamientos de anima-
les F1 entre sí, no nos llevará a
mejorar la producción de leche y
carne sino por el contrario iremos
perdiendo el vigor híbrido.
En respuesta al problema en la
utilización de los sistemas de cruza-
miento que garanticen mantener el
nivel de heterosis, se han propuesto
estrategias para mantener la pro-
porción de sangre europea en estos
animales a manera de evitar las fluc-
tuaciones debidas al potencial gené-
tico en la producción de leche de la
ganadería de Doble Propósito.
Después de varios años de in-
vestigación y transferencia de tec-
nología del Campo Experimental
La Posta de Paso del Toro Vera-
cruz (INIFAP), los resultados han
llevado a recomendar un sistema
de cruzamientos, mediante el cual
además de generar las cruzas re-
comendadas de las razas europeas
que va desde el media sangre o F1
(50% europeo x 50% Cebú), hasta
el 5/8 europeo x 3/8 Cebú, pa-
sando por animales 3/4 europeo x
1/4 Cebú (Figura 1), se deben pro-
ducir machos a partir de sementa-
les probados de las razas Holstein,
Suizo Pardo Americano y Sim-
mental que deben ser evaluados y
seleccionados para ser utilizados
como donadores de semen, los
Figura 2. Utilización de Toros Cruzados para el mantenimiento de sangre europea en
las proporciones recomendadas.
cuales representan la mejor op-
ción una vez alcanzado el nivel de
cruzamiento que responde a los 7
puntos que anteriormente se esta-
blecieron como importantes para
un sistema de cruzamientos, con
el propósito de mantener la pro-
porción de sangre europea en las
siguientes generaciones.
Actualmente se cuenta con se-
men congelado de toros cruzados
de los genotipos 5/8 Holstein, 3/4
Holstein, 5/8 Suizo Pardo ameri-
cano, 3/4 Suizo Pardo Americano,
5/8 Simmental y 3/4 Simmental
por Cebú. Este germoplasma se
encuentra disponible para los pro-
ductores, en los Bancos de semen
de los Campos Experimentales del
INIFAP. Con la utilización de este
semen por medio de inseminación
artificial, es posible mantener los ni-
veles de sangre europea en las pro-
porciones adecuadas de acuerdo a
la retroalimentación obtenida de
ranchos cooperantes que utilizan el
semen de estos toros (Figura 2).
La recomendación práctica
para utilizar los toros cruzados se-
leccionados (por inseminación ar-
tificial o monta natural) es: prime-
ro definir la proporción de sangre
europea de las vacas del rancho,
es decir, ubicarlas como F1 (50%
o 1/2), 3/4 (75%) o 5/8 (62.5%) y
posteriormente seguir el esquema
de la Figura 2.
17 /
Cruzamientos recomendados
en ganado productor de carne
Los parámetros en la ganadería
para la producción de carne pue-
den ser mejorados utilizando la
complementariedad y la heterosis
de los efectos genéticos de las dife-
rentes razas productoras de carne
y sus cruzamientos, atendiendo al
tipo de clima y condiciones forra-
jeras de la región al identificar las
combinaciones de razas y sistemas
de cruzamiento óptimas de acuer-
do a las exigencias del mercado.
Un ejemplo de lo anterior es el
sistema vaca-becerro utilizado en
Estados Unidos de Norte América
en la región de la costa del Golfo
de México para la producción de
kg de becerro destetado. Los bece-
rros de vacas Brahman de primer
cruzamiento a menudo tienen una
mayor ganancia de peso compa-
rado con los becerros producto de
sistemas de cruzamientos que no
incluyen la raza Brahman
Sin embargo es importante al
establecer esquemas de cruzamien-
to eficientes, definir la combinación
de razas apropiadas al ambiente y
al sistema de producción involucra-
dos. Generalmente existen razas
que tienen buen comportamien-
to reproductivo y de adaptación a
ambientes adversos, pero no pre-
sentan un buen comportamiento
Figura 3. Cruzamiento Rotacional con Dos Razas.
/ 18
en corral y la carne que producen
no es de la mejor calidad y vice-
versa, existen razas con buena ga-
nancia de peso y carne de calidad
pero con mala habilidad materna y
altos requerimientos nutricionales,
que al no cubrirlos resultan en una
baja reproducción. Es aquí donde
el cruzamiento juega un papel im-
portante de tal manera que el usar
diferentes razas estas se comple-
mente y la retención de heterosis y
los efectos directos y maternos espe-
rados en la cruza contribuyan a la
eficiencia reproductiva del sistema
vaca-cría y a la producción de una
mayor cantidad de kg destetados.
Cruzamiento Rotacional de
Dos Razas (CRDR)
Consiste en el uso cíclico de 2 ra-
zas paternas en la población donde
se va aplicar y tiene la ventaja de
mantener un alto grado de hete-
rosis además de producir sus pro-
pios reemplazos y las hembras de
reemplazo de cada generación son
cruzadas con sementales de la raza
opuesta (Figura 3). Es necesario
mantener dos hatos por separado,
para hacer los cruzamientos con
los toros de las dos diferentes ra-
zas seleccionadas, sin embargo, si
se utiliza inseminación artificial las
hembras pueden estar en un mismo
hato. Los únicos reemplazos que
Figura 4. Cruzamiento Rotacional con
Tres Razas
provienen de fuera del sistema son
los toros, pudiendo utilizar el se-
men de toros probados o en el caso
de utilizar monta natural, los toros
deberán estar con las hembras de
la raza opuesta que dio origen al
hato. El principal inconveniente
del CRDR es que solo mantiene
el 60% del potencial de heterosis.
La selección de las dos razas
para este sistema es muy importan-
te, ya que deben ser comparables
en peso al nacimiento, la talla a la
madurez y habilidad materna para
la producción de leche. Esto mini-
mizará la dificultad al parto en las
vaquillas de primer parto. Algunas
razas recomendadas para el trópico
serían Brahman con Angus, Brah-
man con Suizo Pardo Europeo
o Brahman con Simmental. Sin
embargo, el Brahman no es similar
con el Angus, Pardo Suizo y Sim-
mental en lo que se refiere en edad
al la pubertad por lo que en esta ca-
racterística perderemos un poco de
tiempo con vaquillas Brahman.
El tamaño del hato debe ser lo
suficientemente grande como para
utilizar por lo menos 2 toros de cada
 una de las dos descendencia de este primer gru-
razas (30 hem- po será utilizada como reemplazos
bras en edad del segundo grupo. El toro de la
re productiva raza B será apareado con las vacas
por unidad). del segundo grupo y las hembras
resultado de este apareamiento
Cruzamiento serán utilizadas como reemplazos
Rotacional del tercer grupo. Este tercer grupo
de Tres Ra- es apareado con el toro de la raza
zas (CRTR) C, y las hembras resultado de este
Este sistema apareamiento son utilizadas como
de cruzamien- reemplazos del primer grupo. La
to está basado secuencia continúa, utilizando las
en el mismo mismas tres razas paternas en el
principio que mismo patrón de rotación.
el anterior pero El CRTR puede mantener un
incluye una tercera raza por lo que nivel superior de vigor hibrido que
no tiene una retrocruza (Figura 4). el CRDR (teóricamente 87%).
En este sistema de cruzamiento El apareamiento de vaquillas de
se deben mantener tres hatos por remplazo con toros Brahman de-
separado o tres grupos de cruza- ben evitarse para evitar problemas
mientos. El primer grupo es apa- de partos distócicos. Al igual que
reado con el toro de raza A; la en el CRDR la selección de razas
deben ser parecidas en lo que se
refiere a peso al nacimiento, talla
a la madurez y producción de le-
che para asegurar uniformidad en
el crecimiento de los becerros. En
el caso de los hatos sean menores
a 30 vientres en producción la uni-
formidad en los becerros puede
ser un problema bajo este timo de
sistema de cruzamientos.
Cruzamiento Rotacional de
Dos Razas con Cruza termi-
nal (CRDRCT)
Este programa de cruzamientos
combina el sistema rotacional con
un cruzamiento de raza terminal.
Las razas A y B son utilizadas en
un CRDR, produciendo sus pro-
pios reemplazos (Figura 5). Las va-
cas de mayor edad y de menor pro-
ducción son tomadas para llevarlas
a un tercer grupo. Este grupo de
19 /
vacas es apareado con un toro de
una tercera raza terminal (raza C)
y toda la descendencia (hembras y
machos) es comercializada para el
abasto de carne. De esta manera el
productor puede tomara las venta-
jas que produce un cruzamiento
con raza terminal el cual maximi-
za el vigor hibrido sin tener que
comprar hembras de reemplazo.
Una forma práctica para imple-
mentar este sistema es utilizando
toros de las razas A y B durante
los primeros 45 días de la estación
del empadre con las hembras de
reemplazo, después se retiran estos
toros y se reemplazan con toros de
raza terminal (Simmental pude ser
una buena opción) para utilizarlos
con las hembras que quedaron va-
cías posterior al empadre con los
toros A y B. Con este sistema las
hembras de mayor edad son man-
tenidas como reemplazos, incre-
mentando la oportunidad de que-
dar preñadas durante ese año de
empadres. Este sistema también
necesita contar con un hato los su-
ficientemente grande (30 vientres
o mas) y por lo menos dos toros de
dos razas por cada grupo o utilizar
inseminación artificial. Obtener
lotes uniformes de becerros para
aumentar su precio de venta pue-
de ser un problema en hatos pe-
queños. Este tipo de cruzamiento
terminal pude ser utilizado con
buenos resultados en vacas de Do-
ble Propósito Holstein x Cebú y
Suizo Pardo x Cebú de varios par-
tos utilizando una raza terminal
de tamaño grande como puede ser
la Charolais dando como resulta-
do hembras y machos con muchas
mejores características carnicas
que los becerros producto de esas
cruzas. Los incentivos de comer-
cialización para becerros de talla
/ 20
grande y musculosa y las ventajas
de producción de vacas de tama-
ño modesto hacen un programa
de cruzamiento terminal atracti-
vo. Sin embargo, un programa de
cruza terminal complica el desa-
rrollo o la fuente de vaquillas de
reemplazo. Esto se debe tomar en
cuenta antes de establecer un pro-
grama de cruzamiento terminal.
Formación de razas compues-
tas o sintéticas (RC)
Este método consiste en el aparea-
miento inter-se de animales cruza-
dos de la misma proporción gené-
tica, perteneciente a una población
originada por el cruzamiento siste-
mático entre diferentes razas. Las
crías obtenidas del cruzamiento
inter-se se seleccionan en cada ge-
neración, hasta fijar la característi-
ca fenotípica deseada para la nueva
raza. Se tiene la desventaja de per-
der el vigor híbrido o heterosis en
las generaciones sucesivas de apa-
reamiento inter-se, además el hato
debe ser lo suficientemente grande
para controlar la consanguinidad.
Algunos ejemplos de razas com-
puestas para la producción de carne
Figura 5. Sistema de Cruzamiento Rotacional con Dos Razas y Cruza Terminal.
bajo condiciones tropicales son la
Beefmaster, Brahngus, Simmbrah.
Un grupo de ganaderos de la re-
gión tropical del Noroeste de Méxi-
co, diseñaron una serie de cruza-
mientos, involucrando varias razas
bovinas, basando sus decisiones en el
comportamiento productivo y repro-
ductivo de los animales y en su capa-
cidad para adaptarse a los sistemas
de producción de carne en regiones
tropicales. Después de muchos años,
lograron desarrollar la primer raza
de ganado bovino mexicana, Tropi-
carne, con una composición aproxi-
mada de 63% Senepol, 23% Barzo-
na, 9% Brahman y 5% Charolais.
En este tipo de sistemas de cru-
zamiento se debe buscar además de
utilizar eficientemente la heterosis
y las fuentes de variación genética
con las razas que mas se manejan
en el norte del estado de Veracruz,
producir un animal que satisfaga el
mercado de los Estados Unidos de
Norte América el cual preferente-
mente debe tener de 1/4 a 3/4 de
raza inglesa con menos de 1/2 de
un cruzamiento continental, me-
nos de 1/4 de Cebú y no influencia
de de razas lecheras.
21 /
Entrevista
La Ganadería
Organizada
del Sur
de Veracruz
E
ntrevista concedida por el Presidente de la
Unión Ganadera Regional del Sur de Vera-
cruz, Jacob Abel Velasco Casarrubias.
Veracruz Pecuario: ¿En que año y como
se funda la Unión Ganadera de la Zona Sur?
Jacob Abel Velasco: La ganadera del sur se forma
el día 21 de marzo de 1943 y la funda Don Donato
Vidal Hernández. Han pasado un total de 14 consejos
directivos de diferentes periodos de duración y dentro
de los cuales destacan las administraciones de Dona-
to Vidal Hernández, Amadeo González Caballero,
Mario Colonna y Guillermo Birger Trolle Franco
VP: ¿Desde que usted tomó el cargo como pre-
sidente de la Unión Ganadera, cuales han sido
las problemáticas mas importantes y como
les ha hecho frente?
JAV: Bueno, la problemática mas grande que en-
frenté cuando tomé el cargo fue que la Unión Ga-
nadera debía 49 millones de pesos, se debía no nada
mas en SAEE, se debían las cuotas a la confedera-
ción, los pagos prediales entre otras cosas. Yo recibí
una Unión en ruinas, se debía por todos lados, no
teníamos ni un vehículo de la Unión, no teníamos
absolutamente nada, empezamos desde cero, no
/ 22
LLF José A. Mora Aguirre
pensábamos en proyectos sino cómo organizarnos
para hacerle frente a tantas deudas y a la vez con-
servar los bienes que tenia la Unión Ganadera, y
bueno lo primero que hicimos fue meter orden y de
ahí empezamos a organizarnos mejor con el ran-
cho, el frigorífico y la misma Unión Ganadera…y
así fue como sacamos adelante la unión.
VP: ¿Hacia donde considera usted que deberán
encaminarse los trabajos del gremio ganadero
para afrontar la actual crisis financiera?
JAV: En primer lugar lo que el ganadero quiere son
créditos blandos para poder enfrentar la crisis, por-
que a lo que nos estamos enfrentando ahorita es una
crisis mundial y no lo podemos solucionar nosotros
solos, necesitamos que intervenga el gobierno; por
nuestro lado, estamos analizando la posibilidad de
consumir el grano que se produce aquí en la región
como una medida para enfrentar la crisis, ya nos
autorizaron una secadora de granos y un centro de
acopio. Desgraciadamente aquí en la zona sur yo
creo que producimos alrededor de un 5% de nues-
tro consumo, dependemos mucho de los granos del
extranjero y eso para mí es un gran problema, por-
que Estados Unidos cuando quiere nos facilita todo
pero cuando no quiere nos pone mil problemas, nos
inventa enfermedades y nos bloquea el comercio,
entonces sí es un problema este.
Nosotros tenemos 31 asociaciones
afiliadas a la Unión Ganadera eso
representa 26 450 socios.
VP: ¿Actualmente cuantas asociaciones ga- que esta haciendo la Unión Ganadera para enfrentar la
naderas se encuentra afiliadas a la unión, sequía yo les devuelvo la pregunta que están haciendo
cuantos socios integran esta unión y cuantas ustedes que son los dueños, cómo se están preparando, si
cabezas de ganado representan la ganadería ya sabemos que en Veracruz tenemos 2 meses de sequía
organizada del sur de Veracruz? pues hay que prepararnos; en el estado de Guerrero hay
JAV: Nosotros tenemos 31 asociaciones afiliadas a la 10 meses de sequía y 2 meses de lluvia sin embargo se
Unión Ganadera eso representa 26 450 socios, en cuan- preparan, aquí tenemos que hacer lo mismo, nosotros
to al número de cabezas, según el padrón tenemos 2 mi- los apoyamos en conseguir un tractor, el gobierno del
llones 100 mil pero hemos saldado 2 millones 300 mil, estado está ayudando con 150 mil pesos para un tractor,
no hay una cifra exacta pero si creo que andamos arriba una empacadora tiene el apoyo de 80 mil pesos, una
de los 2 millones de cabezas de ganado. ensiladora tiene el apoyo de 70 mil en plazos, yo creo
que el gobernador Fidel Herrera Beltrán ha apoyado al
VP: ¿Para afrontar la problemática de las se-
quías e inundaciones, qué alternativas han
encontrado los productores organizados me-
diante la Unión Ganadera?
JAV: Para tratar la sequía nos organizamos para comprar
tractores, ensiladoras, empacadoras y principalmente
tratamos de crearles la conciencia a los ganaderos de
que ellos tienen que producir su propia pastura, no
podemos depender totalmente del gobierno, noso-
tros estábamos acostumbrados a que el gobierno
nos resolvieran los problemas, siempre que
los ganaderos me preguntan

23 /
campo como no hay otro, quien no tiene un equipo es
porque no ha querido. Yo los invito a que se organicen
10, 15, 20 personas y yo me comprometo a conseguirles
un tractor, una empacadora, una ensiladora para que
ustedes se preparen para la sequía; es lo que esta hacien-
do la Unión Ganadera.
VP: ¿Qué servicios ofrece a sus socios esta or-
ganización?
JAV: Nosotros les hacemos pacas de pasto y únicamente
les cobramos la bobina lo que nosotros llamamos el hilo,
y si ellos nos llevan el hilo no les cobramos nada, noso-
tros compramos el diesel, pagamos operador, el pasto,
por otro lado está la venta de alambre, les ayudamos a
comercializar su ganado o si a alguien se le quiebra un
animal se lo comercializamos para que no lo tenga que
regalar, en fin tenemos una serie de servicios en el rastro,
también tenemos asesoría jurídica, los asesoramos y los
defendemos contra hacienda del estado, con el seguro
social, hemos repartido 2 millones y medio de pesos de
utilidades entre las distintas asociaciones ganaderas, en
fin, tenemos diferentes maneras de apoyar a los socios.
“El gobernador Fidel Herrera
Beltrán ha apoyado al campo como
no hay otro.”
Revista Veracruz Pecuario / Fotos / José A. Mora Aguirre
/ 24
“Aquí producimos ganado de
doble propósito, ganado que nos
da carne y leche.”
VP: ¿Principalmente que produce la ganade-
ría de esta región y como lo hace?
JAV: Aquí producimos ganado de doble propósito,
ganado que nos da carne y leche, ganadería especia-
lizada en leche no hay aquí, los ganaderos prefieren
tener doble propósito porque con la leche ellos se
ayudan a los gastos semanales del rancho y también
venden becerros para la engorda.
VP: Quisiera agregar algún comentario dirigido a
nuestros lectores de todo el estado de Veracruz
JAV: Bueno, el comentario que yo les hago es que
se organicen, mientras nosotros no estemos unidos
siempre vamos a estar a medias, en la ganadera de
nosotros el 80% son ejidatarios el 20% son propie-
tarios imagínese que pueden hacer con 5 o 10 hec-
táreas, prácticamente nada, entonces lo único que
podemos hacer para poder crecer es organizarnos y
estar unidos, sé que es difícil cambiar la mentalidad
de las personas, no estamos acostumbrados a trabajar
unidos, estamos acostumbrados a trabaja siempre so-
los y eso pues nos limita a crecer.
25 /
Porcinos
Problemas ambientales
en porcinos
E
l cerdo responde al es-
trés ambiental con un
aumento en la secreción
de glucocorticoides, mo-
vilizando aminoácidos
que reduce la deposición proteica e
interfiere con algunos mecanismos
de inmunidad frente a enfermeda-
des infecciosas, afectando negativa-
mente al crecimiento, reproducción
y producción lechera.
De la misma forma, estos pro-
blemas ambientales modifican el
comportamiento y la conducta
de los cerdos, alterando el orden
social, por lo que es de un gran
interés tenerlo en cuenta cuando
hablemos de Bienestar Animal.
Los puntos de partida a tener en
cuenta inherentes al cerdo quiero
relacionarlos a continuación:
1- Considerar las interacciones
de diferentes componentes am-
bientales entre si, tanto en su si-
nergia como antagonismo.
2- Considerar todos y cada uno
de los factores ambientales que in-
fluyen sobre la producción y salud.
3- Los factores ambientales varían
según la edad - peso - estado produc-
tivo y densidad de los animales.
4- Tener en cuenta las necesi-
dades medioambientales en base a
las estaciones y condiciones climá-
ticas externas a la granja.
/ 26
*Prof. Dr. Antonio Palomo Yagüe
5- El rango y desviaciones mí-
nimas vs máximas de los factores
ambientales tienen un gran im-
pacto estresante en porcino.
6- El cerdo modifica su propio
ambiente y comportamiento en base
a cambios fisiológicos y sociales.
7- Aquella frase de “si el am-
biente es bueno para el hombre,
debe serlo para el cerdo”. NO es
cierto, ya que el porcino es más o
menos sensible a ciertos factores
estresantes que las personas. Ade-
más, pensemos que donde noso-
tros estamos unos minutos el cerdo
está 24 horas al día.
En este trabajo tan solo preten-
do poner de relieve los problemas
ligados al ambiente en nuestras
granjas porcinas de forma global.
Para ello, voy a clasificar dichos
problemas ambientales en cuatro
grupos bien definidos en la prác-
tica diaria:
·Ambiente térmico.
·Ambiente aéreo.
·Ambiente y sanidad.
·Ambiente y comportamiento
Ambiente térmico
El cerdo regula su temperatura
corporal por el balance entre la
pérdida de calor y el calor metabó-
lico. Cuando la diferencia entre la
temperatura corporal y ambiental
aumenta, se incrementa la pérdida
de calor. El 75% de dicha pérdida
se realiza por radiación y conven-
ción. Las paredes y los suelos son
los principales puntos de las pér-
didas por radiación, mientras que
la temperatura y velocidad del aire
lo son de las pérdidas por conven-
ción. De aquí que los problemas
ambientales térmicos deriven so-
bre todo de los siguientes puntos:
·Mal aislamientos de las naves
(paredes y techos).
·Sistema de calefacción y refri-
geración ineficaces.
·Suelos de mala calidad.
·Sistemas de ventilaciones mal
calculadas o con irregular funcio-
namiento (entradas y salidas de
aire, deflectores, chimeneas, capa-
cidad ventiladores...).
·Densidad incorrecta de anima-
les según edad-peso-tamaño lote.
A su vez, dentro del ambiente
térmico los problemas ambienta-
les en porcino los controlaremos
mediante los siguientes puntos:
·Adecuada temperatura am-
biental según edad y peso.
·Control de temperatura máxi-
ma y mínima según rango de
edad, muy dependiente del peso,
tamaño del lote, aislamiento y
consumo de alimento.
·Humedad relativa eficaz relacio-
nada con la temperatura. Considerar
que una elevada humedad favorece
la diseminación de muchos agentes
patógenos y reduce la vida útil de los
materiales. La concentración bacte-
riana de las heces se multiplica por
diez cuando pasamos de una hume-
dad relativa del 40 al 80 %.
·Distribución-velocidad del
aire que debe ser homogénea en
las salas y permitir la renovación
del aire, logrando una mayor con-
centración de oxígeno también en
la sangre del cerdo, con una me-
jor distribución de los nutrientes
a nivel orgánico. Considerar que
una elevada velocidad del aire
(corrientes) alteran el confort del
cerdo y determinan cambios en su
comportamiento.
·Alimentación: debemos regu-
lar los niveles de energía neta sobre
todo, pero también los aminoácidos
(genéticas actuales), en todas las fa-
ses de producción para tratar de al-
canzar los consumos de nutrientes
óptimos para alcanzar los potencia-
les productivos según el consumo de
alimento en base a las condiciones
climáticas de la granja.
Ambiente aereo
El aparato respiratorio del cerdo está
en contacto directo con el aire, y por
27 /
lo tanto con la polución del mismo,
que incluye microorganismos, polvo
y gases. Los mismos pueden afectar
directamente los parámetros pro-
ductivos del cerdo por dos vías:
A) alterando sus reacciones me-
tabólicas.
B) influyendo sobre su salud.
Su control o eliminación de-
pende en gran medida de un sis-
tema de ventilación eficaz, o tam-
bién conocida como “ventilación
sanitaria”.
En este punto, creo además in-
teresante apuntar como medidas
efectivas para un adecuado am-
biente aéreo las siguientes:
·Práctica de vacío sanitario es-
tricto: todo dentro todo fuera.
·Sistemas de desinfección am-
biental por nebulización en pre-
sencia de los animales.
·Higienización del agua de be-
bida y de los piensos.
·Tecnología de fabricación de
piensos: calidad de granulación,
evitando finos y polvo.
·Calidad de comederos que
eviten pérdidas de pienso, más im-
portante aún en piensos fermenta-
dos (alimentación líquida).
Ambiente y sanidad
Las condiciones ambientales den-
tro de la granja ejercen influencia
directa tanto sobre la incidencia
como sobre la gravedad de cier-
tas patologías infecciosas. El estrés
ambiental reduce la eficacia del sis-
tema inmune y por lo tanto la res-
puesta del organismo frente a las
infecciones continuas en nuestras
granjas. Recordar la clara diferen-
cia entre infección y enfermedad.
Así por ejemplo, podemos repasar
los apartados que provoca esa ma-
yor liberación de glucocorticoides
en un estrés ambiental, como son:
/ 28
·interferencia con la formación
de anticuerpos.
·reducción del contaje de cier-
tas células sanguíneas.
·interferencia con mecanismos
de desintoxicación.
·depresión de procesos de con-
trol microbiano.
·consumo de nutrientes esenciales.
Las mismas medidas que hemos
apuntado para un eficaz control
del ambiente aéreo son válidas en
este punto, a los cuales debemos
añadir además los siguientes:
·limpieza estricta de pasillos y ma-
teriales (evitar contacto con heces).
·separadores entre corralinas
opacas para evitar transmisión
horizontal (heces, orina y aire de
respiración - principales fuentes de
excreción microbiana).
·enfermerías ubicadas en am-
biente aparte de cerdos sanos.
·control estricto de los vectores:
·programa específico de roedo-
res por empresa especializada.
·programa específico de desin-
sectación (moscas-...).
·evitar contacto entre cerdos y ani-
males domésticos (perros, gatos...).
·control de aves dentro de las
naves: telas pajareras obligatorias.
Ambiente y comportamiento
De todos es conocido el gran im-
pacto que tiene el ambiente sobre
las especies animales, sobre su
comportamiento. En el caso del
porcino, su implicación sobre el
ordenamiento fisiológico lo pode-
mos ver en la práctica en dos gran-
des apartados, como son:
Orden social:
Los cerdos se organizan entre si
desde el nacimiento donde a las
pocas horas cada uno tiene defi-
nida su ubicación mamaria hasta
su sacrificio. Se establece un orden
de dominancia que si se mantiene
de forma estable es positivo a nivel
productivo. Cuando el mismo se
altera por malas condiciones am-
bientales, el grupo se desestructu-
ra, produciéndose peleas que de-
terminan un gasto energético y por
lo tanto pérdidas de rendimiento y
heterogeneidad de pesos, así como
agresiones. Considerar que cuan-
do el cerdo dispone de menor es-
pacio las necesidades ambientales
son más estrictas y por lo tanto más
fáciles de incumplir en la práctica.
Lo mismo nos sucede cuando rea-
lizamos mezclas de animales, que
ven alterado su estructura social,
por lo que en dicho caso debemos
también tratar de optimizar las ne-
cesidades ambientales.
Reproducción
Todos sabemos como el ambiente
social en cerditas y verracos jóve-
nes tiene una influencia vital en
su función reproductiva y com-
portamiento fértil sobre todo al-
rededor de la pubertad. En futu-
ras reproductoras recriadas en un
mal ambiente su pubertad se ve
retrasada en el tiempo y su pro-
ductividad futura penalizada. La
infertilidad estacional es un muy
buen ejemplo de este apartado,
donde una elevada temperatura
con baja humedad y muchas ho-
ras de luz, determinan anestros y
celos silentes en cerdas; con re-
ducción de calidad seminal en ve-
rracos. También aquí está ligado
el ambiente a su comportamiento
en base al tamaño del lote, espa-
cio por cerdo, contacto con ve-
rraco diario y consumo diario de
alimento mas agua.
*SETNA NUTRICIÓN - INZO, España.
29 /

Importancia de
micotoxinas en
L
as micotoxinas son metabolitos secundarios
producidos por mohos (hongos microscó-
picos) que crecen en el forraje. Los mohos
(como el Fusarium spp.) pueden crecer en el
grano y producir micotoxinas antes de la co-
secha. Otros mohos infectan el grano antes de ser co-
sechados, pero producen microtoxinas mayormente
durante el almacenamiento. Los mohos productores
de micotoxinas no son siempre visibles, pero el forraje
que se vuelve visiblemente mohoso durante el alma-
cenamiento, es propenso a reducir la productividad.
Hay muchas preguntas clave que deberían ser con-
sideradas cuando uno se enfrenta con opciones como
la compra de grano infectado con hongos (a menudo
/ 30
*Ing. José E. Ferrer
dañado por el clima), o el uso de forraje que se ha vuel-
to mohoso en el silo. Algunas de estas preguntas son:
¿Si las toxinas de hongos (micotoxinas) están pre-
sentes en concentraciones suficientes para afectar la
salud del cerdo y su rendimiento?
¿Si el buen sabor y el contenido nutricional han
sido alterados para bien o mal, y la pregunta más im-
portante de todas?
¿Si el precio más bajo del grano u otro componente del
forraje compensa esos efectos y los riesgos que envuelven?
Muchos mohos causan solamente un índice de
crecimiento apenas reducido o una pobre conversión
del forraje, pero algunas micotoxinas con efectos más
drásticos son las aflatoxinas, las ochratoxinas, Zeara-
lenona, el trichothecenes (deoxy-
nivalenol, nivalenol), las fusomi-
sinas. Estas micotoxinas aparecen
en regiones particulares y en situa-
ciones particulares, por lo que un
conocimiento temprano de estas
circunstancias reducirá enorme-
mente el riesgo de micotoxicosis.
Aflatoxinas
Los hongos que producen aflatoxi-
nas (Aspergillus flavus y parasiticus
A) comúnmente crecen durante el
almacenamiento de las cosechas
de verano (maíz, soya y sorgo),
pero el trigo y la cebada también
pueden verse afectados.
las
cerdos
Típicamente las aflatoxinas aparecen en granjas
que mezclan sus forrajes de granos crecidos allí mismo.
Una anomalía en el secado del grano o la condensación
y acumulación de humedad, favorecen el crecimiento
de mohos, lo que es acompañado por el calentamiento,
por lo que estos mohos crecen mejor entre los 30° y los
40°. Las aflatoxinas pueden producirse entre 2 y 6 se-
manas, y los signos de micotoxicosis en cerdos pueden
notarse dentro de la semana de haber sido introducidas
en su dieta. Los síntomas clínicos del envenenamiento
por aflatoxinas no son característicos. Los cerdos pier-
den el gusto por su comida y algunos pueden morir; al-
gunos se ponen anémicos (pálidos) e ictericiados (color
amarillo). El daño característico ocurre en el hígado,
lo que puede detectarse examinándolos post mortem,
y se confirma el diagnóstico de aflatoxicosis una vez
que, tanto el forraje como los tejidos de los animales
muertos, se analizan en laboratorio.
No hay un tratamiento específico para los cerdos
afectados. Se debe reemplazar o mezclar el forraje mo-
hoso con forraje sano conteniendo las proteínas adecua-
das, cuando empeoren los efectos de las aflatoxinas por
una baja proteína dietaria. Puede tomar muchas sema-
nas para que los cerdos se recuperen, y puede que nunca
alcancen su potencial normal de crecimiento.
Sobre todo los riesgos principales son los granos
que han sido almacenados húmedos y que se han
calentado en el silo. También, aunque menos fre-
cuente, el maíz, la cebada y el trigo mohosos pueden
contener en ocasiones suficientes aflatoxinas para
afectar seriamente a los cerdos.
31 /
Ochratoxinas
La Ochratoxina A es producida por un número de
Aspergillus A y el hongo Penicilllum. La ochratoxina
A puede darse en combinación con citrinina, y am-
bas micotoxinas causan daño renal. Puede aparecer
entonces un apetito deprimido y un índice de creci-
miento reducido. La ochratoxina A es un contami-
nante común de la cebada que crece en condiciones
frescas y húmedas en el norte de Europa y Canadá.
De todos modos, la ochratoxicosis de cerdos no es
usual en Latinoamérica.
Zearalenone
Es la más perjudicial de las micotoxinas en cerdos, con
algunas propiedades de la hormona sexual femenina
(estrógeno). Muchos mohos de tipo Fusarium lo pro-
ducen en granos, particularmente en maíz crecido en
zonas frescas y húmedas. El hongo actualmente crece
en el grano antes de la cosecha cuando hay muchas
precipitaciones pluviales y un imperante daño por in-
sectos (plagas), pero un almacenamiento en condicio-
nes de frío húmedo luego de la cosecha aumenta el
peligro. Cuando se alimenta cerdas de engorde, el Zea-
ralenole causa inflamación y enrojecimiento de la vul-
va similar a la que se ve en un celo natural. Esto puede
progresar a una tirantez y prolapso del recto y la vagi-
na. El Zearalenole también causa un desarrollo leve de
los pezones y ocasionalmente tirantez del prepucio de
los cerdos. Una decoloración color púrpura oscuro del
maíz o puntas rosadas en el trigo pueden ser indicios
de infección con moho productor de Zearalenole, pero
también puede estar presente en sorgo dañado por el
/ 32
clima. El diagnóstico se confirma por análisis del forra-
je. La toxicosis por Zearalenole está aumentando en
América del Norte y en América del Sur.
Trichothecenes
Este grupo de micotoxinas incluyen el Deoxynivale-
nol, el cual es ocasionalmente detectado en maíz y en
trigo. Si los cerdos están hambrientos al ofrecerles el
forraje, ellos pueden comer y luego vomitar, ya que
el Deoxynivalenol es también llamado la vomitoxina.
Un moho color rojo púrpura (Fusarium graminea-
rum) infectando trigo, maíz y poroto de soya antes de
la cosecha, produce estas micotoxinas, a menudo en
conjunción con el Zearalenole. Hay otros Trichothe-
cenes, incluyendo la toxina T 2 y la HT 2, las cuales
pueden afectar potencialmente a los cerdos.
Fumonisinas
Las fumonisinas son comunes en el maíz infectado con
Fusarium moniliforme en la mayoría de las regiones
templadas del mundo. Las fumonisinas pueden produ-
cirse antes de la cosecha. Se asocian con el edema pul-
monar (líquido en los pulmones) de los cerdos en USA.
Efectos de los mohos en el
buen sabor y los nutrientes
Las únicas micotoxinas que han demostrado hasta
ahora afectar a los cerdos son las aflatoxinas, el Zeara-
lenole y el Deoxynivalenol. Como se describió previa-
mente, éstas ocurren en circunstancias particulares, y
el conocimiento de dichas circunstancias ayudarán a
reducir el riesgo de micotoxicosis.
Crecimiento de moho antes de la cosecha
En general, los cambios en el buen sabor y el conteni-
do nutricional del grano infectado con moho previo a
la cosecha (dañado por el clima) son pequeños, y pue-
den haber aún algunas mejoras en el valor nutritivo
como resultado de la hidrólisis del almidón similar a la
vista en germinación temprana. El grano deteriorado
será más liviano en peso, estar decolorado y oscureci-
do si la invasión de moho es extensa y el endosperma
parece tener una apariencia “harinosa” debido a una
hidrólisis parcial de la acumulación de nutrientes. La
energía bruta de un peso base puede no verse afec-
tada, pero la fibra y el nitrógeno no proteico puede
aumentar. Las deficiencias nutricionales menores de
granos dañados por el clima, pueden verse ignoradas
generalmente en la formulación dietaria, pero si se
desea un aumento de la energía digestible, con grasa
puede fácilmente compensarlo.
Crecimiento de moho
durante el almacenamiento
Muchos mohos pueden crecer en el forraje alma-
cenado cuando la higiene es pobre. Las esporas del
moho están siempre presentes en el forraje y el factor
principal del corte de crecimiento del moho es la fal-
ta de humedad. La condensación, goteras, roedores y
daño por insectos, todo lleva al crecimiento de moho.
Cuando esto ha ocurrido, las repercusiones principa-
les son un reducido buen sabor y un empobrecimiento
de la conversión del forraje. Estos efectos no deben
ignorarse, ya que las incidencias sobre los beneficios
pueden ser severos. La infección por moho del grano
achica el valor alimenticio para los cerdos a través de
la remoción del almidón almacenado y la hidrólisis de
proteína, y existen pérdidas de contenido graso. Con-
secuentemente, en un material con invasión extensa de
moho durante el almacenamiento,
la cantidad relativa de fibra en el
grano aumentará en proporción a
la caída del almidón, componen-
tes proteicos y grasas, llevando a
reducciones en el contenido de
energía digestible. Las vitaminas y
otros nutrientes esenciales pueden
verse también afectados. El resul-
tado de estos cambios es una pobre
conversión del forraje. La limpieza
regular de silos y el equipo de ma-
nipulación del forraje, como así también un rápido
“volteo” del mismo en el silo, son muy importantes
para mantener la calidad del forraje.
A veces, en épocas de alta humedad, el forraje pue-
de ponerse algo mohoso a pesar de la buena higiene
y se hace necesario usar este material. El forraje da-
ñado que ha sufrido crecimiento de moho durante el
almacenamiento puede “despedir” aromas y sabores,
y resultar no apetecible cuando se le ofrece a los cer-
dos. Usualmente, el ser poco apetecible dura sólo unos
días antes de que los cerdos se acostumbren al sabor y
olor. De persistir más tiempo, esto puede ser indicio de
una enfermedad infecciosa o un desbalance dietario,
siendo las micotoxinas además una posibilidad.
Factores económicos
La decisión entre alimentar o no con grano dañado
por el clima o con forraje mohoso, es un asunto de ba-
lancear el riesgo de crecimiento reducido con costos
de forraje más bajos. Evitar entonces alimentar cer-
dos jóvenes con forraje no apetecible, ya que ingestas
reducidas cuando ellos son jóvenes comprometerá
luego su rendimiento. Los finalizadores (finalizers)
son una mejor propuesta para los forrajes no apeteci-
bles porque las ingestas algo reducidas son deseables
para minimizar el depósito de grasa, y actualmente
mejora la conversión del forraje en forma leve. De
afectarse de manera adversa la conversión del forraje,
como sucederá si los nutrientes no están balanceados
o si hay toxinas en el forraje, las ganancias se reduci-
rán sustancialmente. Los riesgos pueden así mismo
minimizarse chequeando el forraje contaminado por
Zearalenone para las cerdas en fase de gestación o
lactancia, mientras sea posible.
*Agranco Corp.
33 /
/ 34
35 /
Aves
Uso de hormonas en la alimentación de pollos
¿Mito o verdad?
D
esde los albores del de-
sarrollo de la avicultu-
ra mundial, uno de los
paradigmas que siem-
pre exige que los técni-
cos justifiquen es el de ¿cómo pro-
ducir pollos más eficientemente
cada año? Normalmente, lo que
prevalece son consideraciones de
los no especialistas que atribuyen
esta eficiencia al uso de sustan-
cias indebidas en la alimentación
de los pollos, en especial las hor-
monas que promueven este creci-
miento “anormal”.
Estas consideraciones incorrec-
tas se han vuelto más frecuentes,
especialmente con el aumento
del incentivo de que nosotros, se-
res humanos, debemos consumir
alimentos producidos de “forma
natural”. Cuando se presentan
estas informaciones equivocadas
en ambientes restrictos, el daño es
irrelevante. Sin embargo, varios
médicos y nutricionistas han escri-
to artículos, textos y libros, o han
usado los medios de comunicación
para presentar sus opiniones, todas
infundadas, comprometedoras y
perjudiciales al buen entendimien-
to del tema. Estos profesionales no
buscan acercarse al sector produc-
tivo para entender con mayor pro-
fundidad como ha ido ocurriendo
/ 36
la evolución tecnológica de la avi-
cultura. Claro, es mucho más fácil
declarar, sin implicarse, que esto
ha ocurrido como resultado de ac-
titudes técnicas indebidas y perju-
diciales. Debido a ello, lo que no-
sotros, los técnicos, debemos hacer
es no dejar que individuos menos
calificados y completamente aleja-
dos del sector productivo, se ma-
nifiesten con posiciones basadas
en relatos falsos o, por lo menos,
incorrectos. Nosotros tenemos las
informaciones. Disponemos del
conocimiento. Entonces, ¿por qué
pasamos por dificultades cuando
se trata de presentar hechos verídi-
cos que servirían para tranquilizar
a los consumidores? Porque, para
que esta discusión sea correcta,
deberá ser presentada en el pla-
no técnico, que es poco atractivo.
Además, tanto los especialistas con
“opinión formada” como los me-
dios de comunicación en general,
deberán alterar posturas y opinio-
nes ya “establecidas”. Teniendo en
cuenta los daños que estas posicio-
nes han causado, confundiendo a
la opinión pública, es importante
que, además de los técnicos que se
expresan individualmente, las aso-
ciaciones sectoriales que represen-
tan a la avicultura y que tan bien
han demostrado el grado de profe-
*Antônio Mário Penz Júnior
sionalismo del sector, asuman una
posición aclarando que estas infor-
maciones son erróneas, no favore-
cen el bienestar de los ciudadanos
y que por el contrario, distorsio-
nan los hechos con argumentos y
consideraciones insensatos.
Claro que la mayor evidencia
de la falta de fundamento de to-
das estas manifestaciones equivo-
cadas es el aumento del consumo
de carne de pollo en nuestro país
y en todo el mundo, desde que
esta actividad se volvió especiali-
zada y competente. Este aumento
del consumo ha ocurrido en todas
las sociedades, sean ellas de países
en desarrollo o desarrollados. Los
productos llegan a la mesa de los
consumidores de forma menos
elaborada, como en el caso del
pollo entero, pasando por produc-
tos procesados, o como alimento
pronto para consumo inmediato.
Por lo tanto, es importante que
afirmemos frente a la opinión pú-
blica que la avicultura mundial no
usa hormonas como aditivos en las
dietas de pollos. En realidad, exis-
ten varias razones legales y técni-
cas que justifican la imposibilidad
de emplear hormonas. El propósi-
to de este artículo es presentarlas
para aclararle las cosas a la socie-
dad, como corresponde.
 Para empezar hay que decir
que el progreso en relación con
el rendimiento de las aves, se basa
fundamentalmente en una intensa
actividad de investigación en las
áreas de genética, nutrición, sani-
dad, y en el entendimiento de las
relaciones de estos conocimientos
a través del manejo de la produc-
ción de los animales. Los pollos
son los animales domésticos que
cuentan con el mayor número de
investigadores trabajando para
conocerlos y producirlos mejor.
Inclusive es significativo el número
de informaciones que se han obte-
nido de estos estudios y que se han
pasado a aplicar en la producción
de otros animales domésticos, así
como también para mejorar el
bienestar de los seres humanos.
Ya a fines de la década del setenta,
los investigadores, a partir de los
datos de rendimiento observados,
podían prever que los pollos, año
a año, necesitarían de un día me-
nos para alcanzar el mismo peso
obtenido el año anterior. Esta esti-
mativa ha sido confirmada y, a lo
que todo indica, por lo menos por
algunos años más, se continuarán
observando estos valores. No obs-
tante, para los no especialistas este
desarrollo no es posible en condi-
ciones normales y se justifica me-
diante el uso de sustancias anabo-
lizantes llamadas hormonas. Esta
observación es incorrecta. Es falsa.
La razón para tal desarrollo es sim-
ple de entender. Es especialmente
a través del mejoramiento gené-
tico que se alcanzan estos niveles
de productividad. En la práctica,
en las líneas genéticas industriales,
la selección de las aves se realiza a
través de la elección de los grupos
de animales mejor dotados. En di-
cha selección, animales con menor
velocidad de crecimiento y trans-
formación de alimentos van siendo
descartados, y solamente los más
calificados son seleccionados para
formar parte del grupo que servirá
de base genética para la próxima
generación de pollos de engorde.
Como las poblaciones evaluadas
son numerosas, la presión selectiva
se eleva anualmente cada vez más,
conllevando progresos muy signi-
ficativos del rendimiento que son
poco comparables a otras especies
domésticas. En la práctica, esta se-
lección de los animales más aptos
se viabiliza a través del avance de
los conocimientos sobre las necesi-
dades nutricionales de las aves, de
su sanidad y de la mejor forma de
crianza. Esto es lo que posibilita
que un animal diferenciado expre-
se todo su potencial genético.
Desde el punto de vista legal, el
uso de hormonas o de sustancias
citadas como químicamente simi-
lares a las hormonas está prohibi-
do en varios países. En Brasil, el 06
de enero de 1976, el entonces Pre-
sidente de la República, Ernesto
Geisel, a través del decreto núme-
ro 76986, artículo seis, prohibió la
adición de hormonas a los alimen-
tos para animales. Por consiguien-
te, desde esa fecha no existe la po-
sibilidad de libre comercio de estos
fármacos en nuestro país. Conse-
cuentemente, la primera barrera
que la industria avícola tendría
que superar sería el contrabando
continuo y sistemático de produc-
tos que contuvieran hormonas en
sus composiciones. Considerando
el porte del sector avícola brasi-
leño y debido al volumen de ali-
mento balanceado producido para
pollos de engorde en Brasil (cerca
de 25 millones de toneladas de
alimento/año), este comercio se-
37 /
ría imposible de mantener sin que
ocurriera alguna denuncia clara,
objetiva y no simples especulacio-
nes livianas sobre empleo sistemá-
tico de productos ilícitos.
Claro que alguien interesado
en avanzar en la discusión podría
afirmar que no todo el sector aví-
cola se vale de esta estratagema.
Este sería otro absurdo, ya que los
resultados productivos de la mayo-
ría de las empresas avícolas brasi-
leñas son evaluados y comparados
formal o informalmente. ¿Cómo
podría una determinada empresa
quedar satisfecha con peores re-
sultados sistemáticos, sin tratar de
identificar lo que las demás están
haciendo para presentar mejores
rendimientos de sus pollos? El gra-
do de relación de los técnicos y em-
presarios de la avicultura nacional,
a través de órganos sectoriales y de
sociedades científicas, es tan inten-
sa que resultaría imposible que las
empresas conocedoras de esta tec-
nología indebida mantuvieran este
“secreto” entre cuatro paredes.
Sin embargo, aún en el campo
de la especulación, sería imposible
el desconocimiento de cualquier
beneficio de las hormonas, pues
la literatura técnica disponible es
universal y su acceso es libre para
cualquier técnico que tenga cu-
riosidad o interés en consultarla.
Es aquí que reside el punto más
importante. La mayor parte de la
información disponible en la lite-
ratura internacional indica resul-
tados polémicos sobre cualquier
beneficio para el rendimiento de
los pollos de engorde. Durante
los últimos años se han estudiado
fármacos denominados beta-adre-
nérgicos, que también son consi-
deradas sustancias semejantes a las
hormonas, para la alimentación
/ 38
de los anima-
les domésticos.
Teóricamente,
estas drogas
permiten la re-
ducción de la
concentración
de grasa e in-
crementan la
concentración
de proteína
en las canales
de los anima-
les. No obstante, los resultados
de las investigaciones realizadas
han demostrado que en pollos de
engorde, los beneficios de estas
sustancias son extremadamente
polémicos porque en la mayoría
de los casos, no se ha observado
que promuevan ningún beneficio
cuando usadas según las recomen-
daciones. Insisto en decir que este
tipo de información no es privada.
Se encuentra ampliamente divul-
gada en la literatura científica in-
ternacional y, consecuentemente,
está disponible para cualquier in-
dividuo con interés de saber sobre
el tema. Otro factor que complica
la cuestión es que además de re-
sultados tremendamente contra-
dictorios, los niveles en que estos
productos deberían utilizarse para
que eventualmente se lograra una
respuesta, transformaría sus costos
de suplementación en inviables.
Una vez más diría que, incluso si
el sector avícola fuera totalmente
inescrupuloso y que, colectiva-
mente sus miembros, no tuvieran
ningún tipo de sensibilidad en
relación con el bienestar del ser
humano, tampoco aprovecharían
esta alternativa pues, comproba-
damente, ofrece resultados contra-
dictorios y es impracticable desde
el punto de vista económico.
Otro aspecto importante y que
no se puede ignorar, es que un
número significativo de empresas
avícolas brasileñas exporta pollos a
varios países del mundo. A propó-
sito, nuestro país es el mayor expor-
tador de pollos y este año, una vez
más, superará todos las previsiones
de exportación. Nuestra participa-
ción en el mercado internacional
se basa en la calidad de nuestro
producto. ¿Cómo podría entonces
la industria brasileña correr el ries-
go de que su producto fuera con-
denado, debido a la presencia de
alguna sustancia que compromete
la calidad del mismo?
Por lo tanto, la pregunta que
permanece es, ¿por qué las aves
producidas por la industria aví-
cola brasileña son tan precoces
y tan diferentes a aquellas que se
producen de forma extensiva, o de
las aves de traspatio (gallinas crio-
llas)? Claro que la primera razón
ya ha sido enfocada y sabemos que
se basa en una investigación extre-
madamente progresista, dirigida
al aprendizaje de los fundamentos
básicos del desarrollo de la especie
y también a la aplicación prácti-
ca de conocimientos en la granja.
Los pollos de engorde producidos
por el sector avícola, a pesar de
ser de la misma especie de aque-
39 /
llos producidos extensivamente,
provienen de líneas genéticas in-
dustriales que han sido genética-
mente desarrolladas a lo largo de
los años, justamente para que sean
más precoces, y para que produz-
can canales de mejor calidad. Una
indagación frecuente es de por
qué la canal de los pollos de en-
gorde producidos por la industria
avícola es a menudo menos amari-
lla o más pálida y tiene una grasa
menos consistente que la canal de
las aves de traspatio. Esto también
ha servido de argumento para que
los no especialistas lo adjudiquen
al efecto de las hormonas. La res-
puesta es muy simple, y una vez
más no tiene nada que ver con el
empleo de hormonas. La pigmen-
tación de los pollos ha sido menos
intensa debido al uso de alimentos
alternativos, que no disponen de
pigmentos en sus composiciones y
que, cuando presentes no poseen
pigmentos para absorción, como
ocurre cuando los alimentos que
contienen maíz, alfalfa, etc. Mien-
tras tanto, es necesario aclarar que
producir un pollo más pigmentado
es muy fácil. La coloración amari-
lla no altera en nada la calidad nu-
tricional de la canal. Esta caracte-
rística es puramente estética y hay
países como México, que prefieren
canales más pigmentadas que las
producidas en Brasil y en algunos
países europeos. Cabe resaltar que
Japón y los países de la Comunidad
Europea son actualmente los mer-
cados importadores más exigentes,
y ellos también buscan pollos que
tengan canales poco pigmentadas.
Producir aves mejor pigmentadas
no acarrea beneficios extras para
la calidad de la canal, cuesta caro
y no está relacionado con el tipo
de línea genética usada. En el
/ 40
caso de que las gallinas criollas o
de traspatio fueran producidas sin
alimentos ricos en estos pigmen-
tos, sin lugar a dudas también sus
canales serían menos amarillas. Es
importante decir que el color de la
canal no debe considerase como
sinónimo de buena salud del ani-
mal sacrificado.
La grasa también es un proble-
ma muy discutido. Los genetistas
y los nutricionistas han trabaja-
do intensamente para reducir la
concentración de la misma en las
canales y ha habido importantes
avances. La diferencia de la gra-
sa de las aves de traspatio y de
los pollos de engorde de líneas
genéticas comerciales, se basa en
dos aspectos esenciales. Para em-
pezar, las gallinas criollas se sa-
crifican cuando tienen edad más
avanzada y la relación agua:grasa
en sus canales es menor. En otras
palabras, aves con más edad tie-
nen, proporcionalmente, menos
agua en la canal y más grasa que
se fija fundamentalmente en el
tejido adiposo. Por consiguien-
te, la grasa de estas aves es más
amarilla y más firme. Mientras
tanto, los pollos de engorde de
las líneas genéticas industria-
les se sacrifican más temprano,
cuando la relación agua:grasa
es más elevada y, proporcional-
mente, hay más agua en la canal.
Esto le da a la grasa de la canal
una apariencia menos firme y,
eventualmente, menos amarilla,
si hubo menos pigmentos en la
composición de la dieta.
Por lo tanto, es importante
subrayar que toda y cualquier
acusación individual o colectiva
con relación a la calidad de la
canal de pollos de engorde debe
ser cuestionada, pues ha sido he-
cha de forma liviana y, en gene-
ral, sin fundamento. Confundir
hormonas con nutrientes como
vitaminas, minerales, aminoáci-
dos, etc. ha sido muy común. Es-
tas opiniones sin sentido pueden
perjudicar a uno de los sectores
más modernos y desarrollados
del país, que ha generado puestos
de trabajo, alimento y riqueza,
y que no puede quedar con una
imagen de que está produciendo
alimentos para los brasileños y
para la población de otros países,
de forma irresponsable. El efecto
de estas malas influencias ha sido
muy perjudicial. Estos individuos
se valen del desconocimiento de
las personas para, con palabras
y frases impactantes, despertar la
duda y la inseguridad. Ellos dicen
“Dejen de comer pollo. Las hor-
monas de los pollos comprometen
el balance hormonal de los seres
humanos que los consumen”. Al
contrario, nosotros los técnicos,
debemos emplear argumentos
como los recién presentados, di-
ciéndole a las personas que: “No
dejen de comer pollo, pues los po-
llos son saludables. No dejen de
comer pollo, pues los pollos nos
ofrecen una cantidad significativa
de nutrientes, por un precio in-
comparable, y en las más variadas
formas de presentación.”
Finalmente, concluyo afirmando
que nuestra misión como técnicos
es de no tolerar estas aseveraciones
falsas. Por otra parte, nuestras aso-
ciaciones de clase deberán ser más
rigurosas con todos los individuos
que se valen de la falta de prepara-
ción de los ciudadanos para crear
un clima de duda e inseguridad.
*Prof. del Departamento de Zootecnia
de la UFRGS (Porto Alegre, RS. Brasil).
*MVZ Óscar Rivera García
Influenza Aviar:
¿De los Cerdos al Hombre?
U
na vez más la Influenza Aviar vuelve a con-
vertirse en noticia mundial y en esta oportu-
nidad lo es por los rebrotes presentados en
el mes de Junio en cinco provincias de Viet-
nam, por el anuncio hecho por China en el
pasado mes de Agosto al comprobarse que el peligroso
virus H5N1 de la “gripe del pollo” o Influenza Aviar
ha sido detectado en cerdos y en este mes de Septiem-
bre por la comprobación de nuevos brotes en Malasia
que ha obligado al sacrificio de miles de aves para tratar
de controlar la enfermedad; así mismo en el momento
de escribir este artículo, Septiembre 8-2004, se conoce
la noticia del sacrificio de mas de 40.000 aves en varias
provincias de Tailandia lo que se entiende como un re-
surgimiento de esta enfermedad.
Vale la pena recordar que la Influenza Aviar es una en-
fermedad producida por un virus, altamente contagiosa,
que afecta a gran variedad de aves, tanto domésticas como
silvestres, y que puede presentarse sin síntomas, en una for-
ma clínica leve, hasta una forma aguda altamente mortal.
El agente etiológico es un virus que comprende
cuatro géneros: Influenza A, B, C y Thogotovirus,
también denominado Influenza D.
Tabla cronológica de la influenza humana durante los pasados 100 años
Las aves acuáticas son el natural reservorio para
todos los virus A de Influenza, principalmente en pa-
tos, aves playeras y garzas.
Huéspedes intermedios participan en la transmisión
entre especies de los virus de Influenza esto incluye a
codornices y cerdos, estos últimos se consideran un ”la-
boratorio viviente”, al igual que las codornices, debido a
que poseen todos los receptores para todos los subtipos
de los virus de Influenza, de este modo en ellos pueden
coexistir dos o mas diferentes virus y dar origen a un
cruzamiento genético, obteniéndose así nuevos virus; se
han encontrado casos de cerdos que en una misma cé-
lula contiene virus de humano y aves.
Los virus Influenza A se dividen en subtipos en función
de la naturaleza antigénica de dos proteínas denominadas
hemaglutinina (HA) y neuraminidasa (NA), se conocen 15
subtipos del virus de la gripa del pollo (H 1 a H15 ) y (N 1
a 9) con toda clase de combinaciones unas poco virulentas
y otras demasiado patógenas; todos estos subtipos han sido
aislados en aves acuáticas migratorias.
Los porcinos y codornices son susceptibles a todos los
subtipos de influenza aviar en ensayos experimentales.
Los virus de baja virulencia pueden, después de
estar circulando durante períodos
breves en una población de aves
de corral, mutar y transformar-
se en virus de alta virulencia con
mortalidades que llegan al 100%.
Consultar artículo
completo en:
www.
revistapecuario.
com.mx
41 /
Pequeñosrumiantes
Criador líder de ovinos, pre
E
n México, la de cría ovi-
nos de pelo ha crecido
de manera significativa,
principalmente por su
excelente capacidad de
adaptación, de apareamiento con-
tinuo y su precocidad sexual. Las
principales razas que encontramos
en el país son Pelibuey, Black Belly,
Dorper y Katahdin.
Veracruz es un estado que cuen-
ta con excelentes condiciones para
cría de ovinos de pelo como lo ha
demostrado el ganadero veracru-
zano Martín Basañez Faisal, pro-
pietario del rancho “El Chanca-
rro” ubicado en Ángel R Cabada
y criador de borregos de registro
de raza Katahdin. Martín Basañez
/ 42
comentó para la revista Veracruz
Pecuario que durante años experi-
mentó con otras razas (Pelibuey y
Dorper) y ninguna le dio tan bue-
nos resultados como la Katahdin,
dice estar muy contento con los re-
sultados obtenidos con esta raza .
La Raza Katahdin se desarrolló
en la región norte de los Estados
Unidos alrededor de los años 50’s.
El fundador de la raza, Michael
Piel, trajo borregos de pelo del Ca-
ribe y de lana de Inglaterra para
crear un híbrido con las mejores
características de ambas razas.
La raza Katahdin no es de lana,
es de fácil mantenimiento, toleran
de manera natural climas extre-
mos y son capaces de dar un alto
LLF José A. Mora Aguirre
rendimiento en una gran variedad
de áreas geográficas, temperatura,
humedad, alimentación, fuente
de forraje y sistema de manejo.
Es una raza de estatura mediana
fuertes y musculosas. El propósi-
to de esta raza es producir carne
aunque también presenta grandes
cualidades para la leche.
No obstante las excelentes con-
diciones con que contamos en la
entidad, existe un gran rezago
en este sector, asegura Martín
Basañez,“A pesar de que Veracruz
es uno de los estados ganaderos
más fuertes de México, tercer pro-
ductor nacional de carne de bo-
rrego, la ovinocultura no ha des-
puntado como debería”

esenta excelentes resultados
Señaló también que este no es
un problema solo del estado es algo
que ocurre en todo el país, México
produce solo el 30 % del consumo
nacional, el resto es carne de impor-
tación, carne procedente de Nueva
Zelanda, Estados Unidos, Canadá
y Chile principalmente, “Toda la
carne que entra al país es carne que
desechan los países exportadores,
carne de segunda, por eso el pre-
cio es mucho más bajo que la carne
que producimos en México”.
“Existe mucho potencial”, recal-
có Basañez, no existen problemas de
sobre producción, todo lo contrario,
siempre hace falta carne. No es como
el mercado de la carne de bovino que
en verdad está competido. “Aunque
Revista Veracruz Pecuario / Foto/ Rancho “El Chancarro”
exista carne barata, carne congelada,
el consumidor prefiere la carne fres-
ca, en ese sentido hay mucho merca-
do” Ni en el estado de Veracruz ni en
México se están tomando las medi-
das que se deben para cubrir ese dé-
ficit de carne de ovino, aseguró.
Para Basañez unos de los prin-
cipales problemas que enfrenta el
sector son los insumos, el alimento
cada vez está más caro, en este úl-
timo año el alimento para los bo-
rregos se ha incrementado en mas
del 100 %, hay productores que de
plano han declinado.
Dice que hacen falta apoyos direc-
to para los productores, apoyos para
insumos, el gobierno debería inter-
venir para que los insumos bajen de
precio. “No se trata de que te regalen
las cosas porque entonces vienen los
problemas porque no sabes a quien
darle y a quien no, además que así,
ningún presupuesto alcanza”.
Advirtió que lo que hace falta es
asesoría sobre su zona, el clima y prin-
cipalmente que consulten a un exper-
to en ovinos, ya que muchos creen
que los borregos son como vaquitas y
nos es así, la alimentación es diferen-
te, ocupan otro tipo de sales minerales
y el manejo se hace de otra manera.
Hoy en día todo aquel que sea pro-
ductor, ya sea de vacas o borregos
tiene que ser autosuficiente al menos
en un 50 % de su alimento, con estas
medidas los gastos de alimentación
disminuyen hasta en un 40 %.
43 /
Conozcamos las razas de nuestro anado

RAZA SAANEN Esta raza es originaria

de Suiza, del valle de
Saanen en el cantón de Berna, desde allí y a partir de 1893 se ha
extendido por todo el mundo, y hoy en día puede considerarse
la raza caprina lechera por excelencia. Su explotación está muy
orientada hacia rebaños relativamente numerosos y que poseen
ordeñadora mecánica. Sus características diferenciadoras son:
Animal de capa blanca, piel fina y mucosas rosadas, aunque pue-
den aparecer individuos con motas de color negro en ubres y orejas.
Muy dóciles de carácter se adaptan muy bien a la estabulación
Por su capa clara no soportan bien las radiaciones solares
Su tamaño es muy variable ya que en cada país se ha selec-
cionado de manera diferente, pero en general es un animal alto
y pesado: de 70 a 90 cm., y entre 60 a 75 Kg.
Sus cabritos para carne presentan una masa ósea considera-
ble respecto a la carne, aunque engordan bien.
Su adaptación a la máquina de ordeño es muy alta debido a
la conformación de su ubre lo que permite manejar numerosos
animales en un mismo rebaño.
Su tasa de prolificidad se sitúa en 1,8 cabritos por parto, aun-
que este dato puede ser variable según la selección ejercida en
la explotación.
Son animales de marcada estacionalidad sexual, en los paí-
ses con climas continentales, suavizándose los porcentajes de
hembras anéstricas en las zonas con luminosidad y temperatura
constantes, y después de la adaptación al manejo.
La producción media es muy alta, tanto por la cantidad dia-
ria producida como por la longitud de la lactación, los datos
medios de los controles lecheros en Francia son:

Lactación (días) Leche(kg) Proteína(kg) Proteína (%) Grasa(%)

279 798 23.2 29.0 31.9

/ 44 Este artículo junto con las fotos, fueron extraídos del sitio http://www.capraispana.com/animales/saanen/saanen.htm
45 /

Manejo ovicaprino:
Yodo y cobre en su rebaño
E
n el recorrer, la indus-
tria ovicaprina se han
encontrado casos in-
teresantes de comen-
tar para que se tengan
como experiencias para un mejor
desarrollo de la industria.
El YODO participa en forma
importante en el rebaño ovino, ya
que esta especie tiene requerimien-
tos altos en este mineral; las sales
Revista Veracruz Pecuario / Foto / José A. Mora Aguirre
/ 46
*MVZ Pedro Alvaro Salazar Sánchez
mineralizadas, en determinadas cir-
cunstancias no presentan una for-
mulación que llegue a satisfacer estos
requerimientos, más si se piensa que
el problema se presenta en determi-
nados suelos que son naturalmente
bajos en este elemento, el problema
entonces, no es general sino que se
dá en sitios determinados.
La sintomatología que presen-
ta el rebaño, es la presencia de
coto o bocio, con una inflama- En los casos presentados se da también como forraje; la guatila
ción en la parte posterior-baja de un manejo de corte de las frutas requiere de ser resembrada cada
la mandíbula. Es una inflamación un día a la semana; la fruta se pica dos o tres años, labor que se jus-
blanda y que crece rápidamente en pedazos y se proporciona en los tifica por las bondades que ofrece.
en su estado inicial y luego pre- comederos; el rebaño lo consume Para la siembra se emplea la fruta,
senta este crecimiento en forma con agrado; de presentarse recha- siendo muy agradecida y un culti-
lenta. La causa es una baja en el zos se podría mezclar con la ración vo muy simple de hacer.
suministro de yodo, a causa de total para facilitar su consumo. La COBRE. Otro aspecto de inte-
las características del suelo en ese cantidad depende de la disponibi- rés es el cobre, en la ración de los
sitio; esto va a afectar el funcio- lidad de la fruta pero en la práctica rebaños, tanto ovino como capri-
namiento de la glándula tiroides una fruta alcanza para dos o tres no. Hemos encontrado casos de
con el resultado descrito. animales, dependiendo del tama- intoxicación por este elemento co-
En el comercio se encuentran ño de la fruta y del animal. En el bre, a la ingesta de alimentos pre-
productos yodóforos, que dan mercado se encuentran frutas me- parados con adición de pollinaza,
buenos resultados. En los casos joradas de muy buen tamaño. La producto que es rico en cobre. No
que se han presentado se ha apli- dosis es difícil de establecer ya que se debe ciertamente, estar en con-
cado el producto LIVANAL, ob- depende de la cantidad de yodo tra de la tecnología, pero personal-
teniendo respuesta en pocas horas a nivel de suelos y de lo recibido mente estimo que el empleo de este
(de cuatro a seis). Lógicamente los por los forrajes. De todas formas, material se justificaría en países
laboratorios ofrecen otros medi- la dosis establecida es de 0.0022 donde la densidad poblacional es
camentos diferentes pero también miligramos por kilo de peso vivo. extrema y no hay sitio para tener
en base al yodo. De acuerdo a la La semilla (seca) se convierte en el rebaño ni los cultivos, habiendo
residualidad del producto, el tra- una almendra muy agradable al que recurrir a estas técnicas: Pero
tamiento hay que repetirlo perió- paladar. La planta en sí, se emplea en nuestros países donde sobra
dicamente. Esto, es molesto por el
manejo, porque no se sabe cuán-
do se vaya a repetir el caso, ade-
más del costo del producto y de la
mano de obra. Analizando la si-
tuación se ha ensayado con buen
resultado el suministro de la fruta
llamada CHAYOTE, YOTA, CI-
DRAYOTA, GUATILA (Sechium
edule) que es una enredadera de
muy fácil manejo. La hemos vis-
to desde el nivel del mar, hasta los
dos mil metros, sin ningún proble-
ma. Es una planta de enredadera
y gusta de subir a toda planta que
esté cercana. La fruta se consume
comúnmente y ayuda a aliviar el
costo de la canasta familiar. Para
una mayor información se pue-
de entrar a GOOGLE en “cidra
yota”; allí está lo relacionado con
su cultivo y hasta recetas de coci-
na para su aprovechamiento en la
alimentación humana. Revista Veracruz Pecuario / Foto / José A. Mora Aguirre

47 /
 hasta la tierra, de pronto no sea
la mejor alternativa. ¿Por qué se
emplea la pollinaza? Como aporte
proteínico a la ración; y esto jus-
tificaría su uso; pero teniendo en
nuestro medio una grandísima
variedad de plantas forrajeras que
nos ofrece toda la proteína a ima-
ginar, es mejor esta alternativa. La
pollinaza sale del organismo como
un desecho y como desecho se debe
estimar; si el organismo la saca de
sí, es porque no le sirve, antes bien
le es perjudicial. ¿Por qué no saca
sangre...ni líquido cefaloraquídeo
etc? Porque estos sí le sirven.
Para el empleo de la pollinaza,
se debería tener la información
precisa de qué cantidad aporta en
cobre, y así establecer su dosis; in-
conveniente grande es que el co-
bre se acumula en el organismo y
cuando se llegue a la dosis mínima
letal, el animal tendrá que fallecer;
si el ovino va a sacrificio muy jo-
ven, como es la tendencia del mer-
cado actual, puede que no llegue
a los niveles mínimos señalados,
pero es un riesgo innecesario de
correr. Hay que tener en cuenta
que el ovino es la especie animal
más susceptible a la intoxicación
por el cobre y se presenta envene-
namiento crónico con la ingesta
de 0.6 a 1g de sulfato de cobre en
la oveja adulta y en el término de
tres a diez semanas. En cambio en
bovinos (terneros y vacas adultas)
/ 48
el suministro de 0.1 a 5 g de sul-
fato de cobre diarios y por nueve
meses, no produjo ninguna sinto-
matología. La dosis letal en vacas
varía de 200 a 400 g diarios, según
la susceptibilidad de cada animal.
Es de anotar así mismo, que los
productos a base de pollinaza, ge-
neralmente vienen tratados con
sulfato de cobre como prevención
a la presencia de hongos, lo que
eleva el riesgo de la presentación
del problema.
La sintomatología que se ha
observado es la orina con sangre,
(sin que el diagnóstico de Labora-
torio determine babesia u otro he-
moparásito), y muerte rápida. A la
necropsia se observa hemorragia
generalizada como dato sobresa-
liente. La muerte se presenta en
los mejores animales del rebaño,
que son los que más elemento per-
judicial han consumido (recuerde
la dosis mínima letal), y en su ma-
yoría ejemplares adultos. Trata-
miento no se ha encontrado, pero
ha servido suspender de inmediato
el suministro del problema y sacar
a sacrificio los de mayor edad en
la sospecha de la acumulación del
cobre. Sería interesante hacer el
estudio con el suministro de mo-
libdeno, como tratamiento a la in-
toxicación por cobre, estudio que
no lo hemos realizado. Con las
cabras se nota el defecto en me-
nor proporción ya que la cabra no
consume la pollinaza ni mediante
la adición de saborizantes como la
melaza, repilas de arroz, de trigo
etc. Los sentidos de gusto y olfato
están mucho más desarrollados en
esta especie. Debemos insistir que
para la finca ovinocaprina sólo se
debe llevar la sal mineralizada.
*Ovicapricultor
49 /
Equinos
LAMINITIS
E
stimado lector, en este
primer número decidí
empezar con un tema de
gran importancia para
todo aquel que sea dueño
de un caballo, burro o mula. Debi-
do a que estos animales constituyen
una importante herramienta de tra-
bajo y transporte, para las personas
dedicadas al campo.
El casco de los caballos y otros
animales que caminan sobre sus uñas
(ungulados), es un órgano en el cual
Foto / Veracruz Pecuario / Especial
/ 50
(Infosura)
se ve reflejada la salud del animal, ya
que sin este, el caballo no podría des-
empeñar ninguna función. Hablar
de laminitis significa platicar sobre
una de las emergencias más impor-
tantes en medicina de los caballos.
Para dar un panorama de inicio
en este tema, es importante recor-
dar que el casco en los equinos es
el equivalente a la uña en los hu-
manos. El casco está formado por
cinco estructuras básicas como son:
la corona, el periople, la muralla, la
Mc. MVZ Justino Figueroa Velarde
suela y la ranilla. Cada una de estas
tiene tejido laminar (tejido vivo) que
es parte fundamental del desarrollo
y crecimiento del mismo.
Definición
La laminitis es una enfermedad del
casco de los équidos y otros ungu-
lados y está descrita como una fal-
ta de riego sanguíneo al tejido vivo
del casco, lo que provoca la muerte
del mismo pudiéndose desprender
el estuche corneo o casco.
Causas
Entre las causas más importantes se
encuentra la sobreingestión de va-
rios granos, tales como maíz, trigo,
cebada y avena los cuales son una
fuente rica en carbohidratos. Otras
causas pueden ser: algunas infec-
ciones sistémicas como neumonías
y endometritis, cólicos, golpes en
el casco y alergias a determinados
fármacos, así como la medicación
prolongada o excesiva con desinfla-
matorios de origen esteroidal.
La sobreingestión de granos lleva
a un aumento en la acidez del in-
testino del caballo, lo cual provoca
la muerte de muchas bacterias que
normalmente viven ahí. La muer-
te de dichas bacterias provoca que
estas liberen toxinas, que son las
causantes de la formación de coágu-
los en las venas y arterias del tejido
vivo del casco. De tal forma al estar
obstruidos estos vasos sanguíneos, la
sangre no podrá llegar al tejido vivo
del casco y este morirá.
En las demás causas se puede
mencionar que también hay libera-
ción de toxinas bacterianas por algún
otro proceso o simplemente por in-
flamación del tejido vivo del casco.
Signos
Para poder explicar los signos clíni-
cos dividiremos esta enfermedad en
laminitis aguda, la cual se caracteri-
za por presentarse en una corta can-
tidad de tiempo y laminitis crónica,
la cual puede tener ya varios meses
o años afectando al caballo.
Laminitis aguda
En esta fase es común que
estén afectadas las manos
(miembros anteriores), sin em-
bargo también pueden estar
afectadas las patas (miembros
posteriores). Se piensa que las
manos son las más afectadas
debido a que estas sostienen el
70% del peso vivo del animal.
Cuando están afectadas las cua-
tro extremidades, el animal tiende a
echarse por largos periodos de tiem-
po, cuando el animal está en pie si-
túa las patas bajo el vientre y las ma-
nos bajo el pecho con la intención
de reducir el punto de apoyo y por
lo tanto el dolor. Cuando están afec-
tadas solamente las manos el animal
las estira con el fin de apoyar el peso
sobre los talones.
Existe una clasificación para
esta enfermedad de acuerdo a sus
signos clínicos y de acuerdo a esta
es más fácil establecer un trata-
miento y pronóstico (Tabla 1).
Grado 1.- En pie el animal eleva alternativa y constantemente las extre-
midades. La cojera no es evidente al paso, pero el trote aparece acortado.
Grado 2.- El animal acorta el paso, se le puede elevar una extre-
midad pero con dificultad.
Grado 3.- El animal se mueve con dificultad resistiéndose a elevar
las extremidades.
Grado 4.- El animal sólo se mueve si se le obliga.
Tabla 1. Clasificación de la Laminitis según Obel.
Laminitis crónica a la altura de la caña, seccionando el
Después de que un caballo se lo- mencionado tendón con el fin de re-
gra recuperar de la fase aguda em- ducir la tensión en el hueso del casco.
pieza en la fase crónica de la en- Los medicamentos comúnmen-
fermedad, presentando ¨ceños¨ en te usados son analgésicos y desin-
los cascos, los cuales se presentan flamatorios no esteroidales para
como surcos a lo ancho de la mu- reducir el dolor y la inflamación.
ralla del casco (Figura 1). También se utilizan medicamen-
La mayoría de los animales en esta tos reolíticos como la pentoxifilina
etapa presentan cojeras constantes y para aumentar la viscosidad de
las yeguas destinadas a reproducción la sangre y que esta pueda tener
presentan aborto después del 5to mes mejor circulación dentro del cas-
de gestación, las claudicaciones (coje- co, además de fármacos como la
ras) pueden tener causas diversas tales isoxsuprina que ayuda a dilatar los
como: aguaduras, podredumbres de vasos sanguíneos, entre otros.
la ranilla, hormiguillo entre otras. Esto Tradicionalmente se realizaban
debido a lo débil que esta el casco por ¨sangrias¨ con el objetivo de dis-
la pobre circulación del tejido vivo. minuir el volumen sanguíneo, en
En casos graves el hueso del algunos casos, esta práctica puede
casco se puede rotar (girar) o hun- tener buenos resultados pero no
dir, debido al desprendimiento del cura la enfermedad.
tejido vivo (laminar) con el muerto
(corneo). El diagnóstico de la rota- Comentarios
ción se realiza con radiografías y Amigo lector, personalmente creo
en muchos casos se presentan abs- que todos los tratamientos nuevos
cesos en la suela del casco. y tradicionales pueden ayudar a
controlar la enfermedad. Des-
Tratamiento graciadamente no existe ningún
Actualmente existen tratamientos que tratamiento que la cure completa-
buscan mejorar la circulación de san- mente, por lo tanto aplico el dicho
gre en el casco y otros que intentan popular ¨más vale prevenir que
evitar la rotación del hueso que está lamentar¨ y recomiendo que el
dentro del casco, como el herraje de propietario de un equino busque
corazón o de herradura invertida u la orientación profesional para
otros más agresivos como la Tenec- implementar programas de ali-
tomía del tendón flexor profundo, la mentación adaptados al trabajo y
cual consiste en realizar una cirugía función de su caballo.
51 /

El caballo
hace tu vida más feliz
E
stimados amigos, tenien-
do por vocación el com-
partir lo que se y lo que
siento como entrenador y
jinete, no logro conservar
secretos. En la medida que más re-
sultados y experiencia han llegado a
mi vida, mas importancia atribuyo
a las características personales del
jinete y su instructor o maestro. Y
quiero compartirlo con ustedes.
Muchos de los jinetes en la época
actual montan con la franca inten-
ción de ser competidores deporti-
vos a diferencia del pasado agrícola
(en mi infancia) en que las personas
montábamos para movilizarnos,
para supervisar la empresa o ir al tra-
bajo. La empresa era la ganadería.
En el pasado casi todas las perso-
nas montaban y bastante bien, eran
jinetes provenientes de la generali-
dad de la población, gente provin-
ciana que montaba con la ambición
de tener un día sin percances y cum-
plir sus deberes. El caballo era un
bien preciado, respetado.
A mi y mis primos no se nos per-
mitía galopar o sudar los caballos sin
motivo y no encontrábamos motivos
legítimos, entonces galopábamos sin
motivo y por lo tanto sin permiso.
Terminábamos sudando los
caballos y a alguien se le ocurrió la
/ 52
idea de tirarles tierra para secarlos
y salvarse del castigo, que podía ser
varios días sin montar. Lamentable-
mente nuestro abuelo, que era el
juez en esta materia, se daba cuenta
y era capaz de darnos un buen reto.
En mi infancia y en el lugar don-
de crecí, Caballo era algo con ma-
yúscula, era una suerte de privilegio
que uno se debía ganar con respeto
y buen actuar, lo mismo que el tra-
je de Huaso (jinete típico de Chile).
El traje de Huaso nadie lo hubiese
usado sin haber gozado de cierto
tipo de respeto en su entorno.
Hoy en día en la mayoría de los
países es común vestirse de jinete
típico sin serlo o sin comprenderlo,
amigo, me refiero a una vestimen-
ta que honraba a quien la llevaba
puesta, si no has sentido eso es como
vestirse de Samurai sin ser Samurai
y sin tener idea de ellos. No obstan-
te si ellos te educan y te reconocen,
¡hazlo¡ ¡te felicito! de eso se trata.
Estas en tu derecho si buscas
estrictamente información sobre
como montar y sobre eso esta lleno
de enciclopedias y personas que re-
citan enciclopedias. Pero mi inten-
ción es sacarte del montón, que seas
mejor, que saques fuera lo mejor de
tí en mi experiencia e intuición, no
lo lograrás sencillamente educando
*Rubén Morales Popitán
muy bien a tu caballo, también de-
bes educarte muy bien tú.
Tú necesitas un buen caballo, tu
caballo necesita un buen ser humano.
Hoy en día el total (o universo)
de jinetes esta compuesto por per-
sonas que eligen montar y compe-
tir como jinetes. Y muchas veces
me pregunto;
¿Cuál es el perfil del promedio
de personas que hoy escoge al ca-
ballo como deporte?
Sea cual sea, tenemos a los
nuevos jinetes, a los instructores
y los caballos. Y es ahí donde esta
la matriz para el futuro, el futuro
de cada jinete, de cada caballo, de
una asociación, de un club, de un
deporte, de una tradición y la ima-
gen ecuestre de un país también.
Toda esta matriz primaria que
es el jinete, su instructor y el caba-
llo es un trinomio y tiene al menos
6 flujos básicos de información:
1) Del caballo al jinete.
2) Del jinete al caballo.
3) Del jinete al instructor.
4) Del instructor al jinete.
5) Del caballo al instructor.
6) Del instructor al caballo.
Lamentablemente es frecuente
encontrar en materias ecuestres algu-
nos tipos de rigidez en la educación,
falta de tacto e intuición al momento
53 /
de enseñar. La precisión es una cues-
tión imprescindible, el futuro, el pro-
greso, es una cuestión de precisión.
Algunos hábitos sucesivamen-
te mal interpretados por algunos
instructores vienen de la época en
que la técnica era la precisa para
dirigir a la Caballería, es decir es-
cuadrones con centenas de jinetes.
Por supuesto que siempre existió
gente que fue superior, hace siglos
ya hubieron Maestros mejor que los
de hoy, no es una situación de ma-
yor calidad a mayor modernidad,
quizás es al revés. Prueba de ello son
el General Griego Xenofonte y Ale-
jandro Magno dentro de cientos.
Sin embargo hoy muchos trino-
mios trabajan a un nivel tan básico
y general que pareciera una charla
dictada a un montón de jinetes, no se
perciben las instrucciones adecuadas
a cada binomio, lo lamento pero tu
progreso comienza cuando trabajas
con tus características mas individua- Revista Veracruz Pecuario / Foto / MVZ Mario E. Vázquez Fararoni
les, lo mismo vale para el caballo.
Si trabajas con instrucciones ge- Un instructor o Maestro que miento original de la relación hom-
nerales, básicas, serás uno más o se- pretenda formar buenos jinetes bre y caballo. O la relación original
rás superior en el doble de tiempo si debe ser capaz primero de hacer entre dueños de caballos, lo que se
tienes mucho talento. Esto es como buenos caballos, gran tarea por si supone que son los Caballeros.
retirar dinero del cajero electrónico, sola. Pues solo entendiendo la for- Desde tu perspectiva es posible
es decir; No te sirve conocer donde ma de esculpir un caballo de cali- que sientas que esto no es lo medu-
esta el cajero electrónico, ni poner la dad puede dar instrucciones a los lar y puede ser. Esto puede ser leja-
tarjeta, si no tienes la clave, solo con escultores jóvenes. no, tanto como puedes estar lejano
la clave sale el dinero. En la tarea de formar a un fu- de tu máximo potencial, para salir
Esto es lo mismo, quienes pro- turo jinete y entrenador debe estar del montón estas cosas constituyen
gresan han encontrado ciertas cla- presente la entrega y demostración las diferencias. Hay jinetes que
ves, pero en mi opinión, mucha de principios y valores, de nada compiten bien, pero ignoran como
gente esta haciendo la fila al cajero, vale hacer clases de montar si tan- enseñar bien y quizás pasaran por
con una tarjeta en la mano, ¡pero to el instructor como el alumno no esto sin aprender jamás a enseñar.
sin la clave! Y muchos instructores procuran ser personas íntegras, de Para ellos, salir del montón es di-
no distinguen la diferencia entre buen actuar, con buenas costum- ferenciarse y aprender a enseñar
trabajar con claves o sin ellas. bres, ética, principios y valores. caballos, no solo pilotearlos.
El ambiente ecuestre actual es en El secreto más grande, el idioma
El equilibrio te facilita las claves sí mismo una cantidad muy gran- que se maneja entre los más serios
No me refiero al equilibrio de las de de personas que en su mayoría de la industria, es lo No Visible. De-
enciclopedias ecuestres, me refiero hacen una gimnasia parecida pero bes sentirte bien de que se escriba
al Equilibrio integral. que no siempre entrelazan el senti- más sobre esto, ya era tiempo. La
/ 54

diferencia entre un trabajo común
y un trabajo de excepción puede
ser perfectamente invisible en su
fase de inicio, consolidación o pre-
paración, es en los momentos de
acción donde se nota la diferencia,
la técnica y la energía acumulada.
Si lograras aplicar acciones de
enseñanza en los momentos que
quieres enseñar y acciones de des-
empeño solo cuando necesitas des-
empeño, controlarías el progreso de
tu caballo como matemática simple.
Uno sabe ahorrar un centavo y
gastar un centavo, pero en el caba-
llo las personas no distinguen bien
la diferencia entre “dar” y “pe-
dir”, lo común es mover al caballo
de un modo revuelto ignorando el
guardar o el derrochar, sin saber si
siembras o cosechas y eso es posi-
ble de aprender.
Es como revolver el ahorro y
el gasto, sin saber cuando gastas
y cuando ahorras. Debes tener en
cuenta que al caballo no le gusta
“desempeñar” repetidamente ac-
tos perfectos y exigentes, pero si es
muy noble para ensayar y aprender
repetidas veces. La diferencia, a
alto nivel, puede ser feeling y algu-
nas cosas más, es una de las razones
de que pocos progresan y muchos
pasen mucho tiempo al mismo ni-
vel, no es simple de escribir.
Con lo No Visible me refiero
más precisamente a que el éxito
en el entrenamiento de caballos
físicamente sanos se resuelve a
nivel de la mente del caballo.
Es ahí donde debes comenzar
a programar y desprogramar el
computador de tu caballo, de-
bes conocer las sensaciones que
preceden a las acciones y por lo
tanto debes aprender a trabajar
en la creación y modificación de
sensaciones del caballo.
Si trabajas solamente a nivel de
acciones y reacciones del caballo
ya estarás tratando con un compu-
tador programado, estarás lidiando
con órdenes sólidas que se crearon
sin que supieras en que momento
y posiblemente sin que supieras lo
que se programó o consolidó.
Para comprender lo No Visible
o sea la frecuencia del éxito ecues-
tre, debes respetar lo que el caballo
siente. Para eso debes también es-
tar consciente de lo que tú sientes.
Una forma fácil de conectarse
con el éxito de lo no visible, esa
frecuencia que sincroniza las ma-
nadas, es comenzar a ponerse en
el lugar del caballo.
Para trabajar en esta frecuencia
se necesita adaptación, un cambio
gradual pero con una dirección
clara. No importa si comienzas
por entender al caballo, pues ter-
minarás por entenderte a ti mis-
mo y si comienzas por ti, termi-
narás entendiendo a tu caballo. Si
no haces ninguna de las dos cosas
será como caminar sobre el hielo,
no sabes en que momento se rom-
perá tu camino.
Si tu instructor ecuestre no te
transmite valores, principios, co-
nocimiento de ti mismo, conoci-
miento de todo, no es problema,
puedes buscar tu crecimiento per-
sonal de muchas maneras para-
lelas. Pero equilibra tu forma de
ser y llegarás más alto, estarás en
condiciones de aprender lo más
selecto llegado el momento.
Tu caballo esta 22 horas al día
en el box habitualmente y tu tienes
menos de 2 horas al día para hacer
su vida feliz y de él un deportista.
Si trabajas mal desperdicias todo
tu esfuerzo y la oportunidad de
darle un pasar digno al caballo.
La vida de tu caballo debe ser
importante para ti, nunca lo trates
como mascota, es un caballo, no un
cachorro. Debes entrar en su fre-
cuencia, entonces podrás llegar al
punto de conectarte fluido con él.
Existe esa zona en donde se
encuentran un buen caballo y un
buen jinete, cuando esto sucede el
éxito deportivo puede casi no im-
portar, por que tu satisfacción inte-
rior, por haber recorrido tan gran-
des caminos y haberte integrado
con tu caballo será una satisfacción
tan grande que tú y él la recorda-
rán siempre, independiente de las
escarapelas que conserves.
Simultáneamente, ese mismo
camino es el que te puede facilitar
el éxito deportivo.
*Entrenador de Caballos, Club Ecuestre
Internacional,
55 /
Abejas
PARAFINANCIERA APÍCOLA
VERACRUZANA
UN NUEVO ESQUEMA DE FINANCIAMIENTO
L
a apicultura es una ac-
tividad económica pre-
ponderante en nuestro
estado, toda vez que
Veracruz ocupa a nivel
nacional, la tercera posición de
acuerdo al número de toneladas
producidas de miel de abeja.
Para un adecuado desarrollo, la
apicultura requiere de fuertes inver-
siones para capital de trabajo, equipo
e instalaciones fijas (bodegas, plantas
extractoras y envasadoras) entre los
principales conceptos.
Sin embargo, como
toda actividad del
/ 56
CONSEJO VERACRUZANO DE APICULTURA A.C.
Sector primario, los apicultores
no encuentran el financiamiento
necesario para producir; debido
fundamentalmente a que la banca
comercial por normas y política
tiene cerrado el flujo de recursos
hacia este Sector. Por ello, los Fi-
deicomisos Instituidos en Relación
con la Agricultura (FIRA), en con-
junto con el Consejo Veracruzano
de Apicultura, en aras de abrir
una fuente alterna de crédito han
implementado un novedoso y efi-
ciente esquema que a continua-
ción se resume:
I. CREAR UN AGENTE PARA-
FINANCIERO QUE DISPER-
SE EL CRÉDITO ENTRE LOS
APICULTORES.
¿Qué es un Agente Parafinan-
ciero de los Apicultores?
Es una figura de crédito creada
por el FIRA que opera como un
receptor primario del crédito de
un banco o de una sociedad finan-
ciera de objeto limitado.
¿Cuál es la función princi-
pal de la Parafinanciera?
Convertirse en sujeto de crédito
de un banco y después otorgarlo a
los apicultores bajo cierta norma-
tiva; en otras palabras dispersar el
crédito recibido del banco entre
los apicultores.
¿Quién puede ser la Parafi-
nanciera de los Apicultores?
Por ser una figura creada por los
propios apicultores y reunir las ca-
racterísticas que requiere el FIRA;
“EL CONSEJO VERACRUZA-
NO DE APICULTURA.”
¿Cómo otorgaría el banco el
crédito a la Parafinanciera?
En primer término, a través de
un fideicomiso conformado por el
banco y la Parafinanciera. El pa-
trimonio del fideicomiso aportado
por la Parafinanciera serviría de
garantía líquida para la línea de
crédito autorizada por el banco.
Posteriormente se suscribiría un
contrato de crédito entre el banco
y la parafinanciera.
¿Cómo otorgaría la Parafinan-
ciera el crédito a los Apicultores?
Directamente a los apicultores,
bajo normas establecidas por la
Parafinanciera; fundamentalmen-
te que los apicultores solicitantes
no tengan malos antecedentes en
el buró de crédito, que los crédi-
tos sean para proyectos viables y
que otorguen garantías colaterales
prendarias o hipotecarias a la Pa-
rafinanciera. También se firmarán
contratos privados de crédito y pa-
garés que estarán bajo resguardo
de la dispersora.
¿Cómo se constituiría el
fondo de garantía líquida de
la Parafinanciera?
Con aportaciones de los Apicultores
y de los Gobiernos Estatal y federal.
¿Como se garantiza la
transparencia de las opera-
ciones de la Parafinanciera?
Por dos aspectos fundamentales:
primero que el banco acreditan-
te será un interventor permanente
de las operaciones de crédito que
celebre la Parafinanciera con los
Apicultores. De detectarse ano-
malías en cualquiera de los casos
el banco detendría de inmediato la
operación del crédito.
Segundo, se creará un Comi-
té de Crédito de la Parafinancie-
ra con miembros plurales que no
sean únicamente directivos del
Consejo Veracruzano de Api-
cultura, sino también de la base,
que para autorizar los créditos
tendrán que sujetarse estricta-
mente a las normas de operación
de crédito préviamente emitidas
por el Comité Técnico del Fidei-
comiso y validadas por FIRA y
por el banco acreditante.
II. BENEFICIOS QUE APOR-
TARA EL ESQUEMA DE FI-
NANCIAMIENTO.
Los Apicultores dejarán de estar mar-
ginados del financiamiento; y tendrán
acceso a este para poder realizar su
actividad con mejores condiciones
econòmicas-financieras.
Se restablecerá el flujo reque-
rido de recursos monetarios para
cubrir las necesidades de inversión
de la Apicultura Veracruzana.
Se optimizarán los tiempos
para realizar la gestión y obten-
ción del crédito.
El crédito podrá ser recibido
por los Apicultores solicitantes en
un periodo de 10 a 15 días como
máximo. El crédito oportuno op-
timiza la inversión productiva de
recursos.
Por las características del esque-
ma de crédito de la Parafinanciera,
se garantiza la recuperación plena
de los recursos del crédito, así como
el crecimiento de su patrimonio.
Esto implica no generar cartera
vencida e incrementar el fondo de
garantía líquida con reinversión
de utilidades y nuevas aportacio-
nes patrimoniales.
III. EL ESQUEMA DE FINAN-
CIAMIENTO BAJO LA FIGURA
DE UNA PARAFINANCIERA
ACTUALMENTE ESTÁ FUN-
CIONANDO EN NUESTRO
ESTADO PARA OTRA ACTI-
VIDAD ECONÓMICA.
El Consejo Estatal Citrìcola en la
Ciudad de Martínez de la Torre,
está aplicando este esquema con
un éxito al 100% bajo la guía y
dirección de FIRA. Los citricul-
tores han logrado importantes
niveles de crecimiento gracias a
este novedoso y eficiente esque-
ma de financiamiento.
57 /
 Ecología
Foto / National Geographic
Los murciéla
“Su figura grotesca, que a los ojos del común de las gentes aparece como
con las tinieblas en el interior de antros y cavidades durante el día y se la
cuantos obstáculos se oponen a su pas
L
os murciélagos son los
únicos mamíferos con
capacidad de volar, con
una visión muy escueta
pero pueden orientarse
por medio de ecolocación, es de-
cir, detectan obstáculos y alimento
por medio de la emisión y recep-
ción de sonido de baja frecuencia
(Eisenberg, 1981). Son de hábitos
nocturnos o crepusculares, aun-
que pueden volar de día y suelen
ser menos activos en noches llu-
viosas o de luna llena, suelen vivir
en oquedades de árboles y palmas,
ramas, cuevas, rincones de cons-
trucciones y otros lugares oscuros.
Su estructura social es diversa y
compleja, puede haber murciéla-
gos coloniales (de unos cuantos in-
dividuos hasta millones), algunas
especies forman grupos familiares
/ 58
Biol. Irving Castañeda Guerrero
estables a lo largo del tiempo, entre
tanto otras especies son solitarias y
solo se reúnen para aparearse, al-
gunos hibernan, otros son residen-
tes todo el año y otros migratorios.
Presentan una gran diversidad de
hábitos alimenticios que van des-
de especies que se alimentan de in-
sectos, frutas, polen y néctar hasta
carnívoros y hematófagos (que se
alimentan de sangre). En algunas
especies el tipo de alimentación
varía con la estación y la dispo-
nibilidad de alimentos, siendo en
su gran mayoría insectívoras, fru-
gívoras y polinizadoras. La longe-
vidad de un murciélago depende
de la especie, sin embargo pueden
vivir 15 años o más. Suelen repro-
ducirse una o dos veces por año,
teniendo de una a dos crías como
máximo por año.
agos en el ecosistema
una extraña mezcla de ratón y ave; la circunstancia de que huyen de la luz y se cobijan
anzan a la obtención de su alimento en la negrura de la noche, evitando magistralmente
so, le ha dado un sitio singular en la imaginación de los hombres de todos los tiempos”
Bernardo Villa, 1967

Su clasificación idiomas, en alemán se le llama fle- ta con las innovaciones evolutivas

Los murciélagos están clasificados
en el orden CHIROPTERA, son
el segundo orden más diverso de los
mamíferos solo después de los roe-
dores. Existen más de 966 diferen-
tes especies conocidas (Altringham,
1996) en el mundo, mientras que
en nuestro país existen aproximada-
mente 138 especies de ocho familias,
cinco de ellas exclusivas, es decir en-
démicas de nuestro continente. De
las especies que existen en México
el 70 por ciento de ellos son insectí-
voras, el 29 por ciento comen frutas,
polen, néctar, peces o carne y el uno
por ciento restante lo integran las
tres únicas especies que se alimen-
tan de sangre de aves y mamíferos
(Medellín & Arita, 1997).
Su aspecto muy parecido al ratón
le ha dado su nombre en distintos
dermaus, ‘ratón que vuela’; en chino
sein shii, ‘ratón celeste’; en náhuatl
químich-papálotl, ‘ratón mariposa’;
en francés chauve-souris, ‘ratón cal-
vo’; en portugués y español morcego
y ‘murciélago’, respectivamente, vo-
cablos que quieren decir ‘ratón cie-
go’. Aunque filogenéticamente no
tienen nada que ver con los ratones
se les asocia por su parecido.
Evolución de los murciélagos
Los primeros ancestros de los mur-
ciélagos datan del Paleoceno, hace
más de 55 millones de años, mien-
tras que su especialización ya se
reconoce en el Eoceno con carac-
terísticas tales como la ecolocación
(Young, 1977). Aparecieron en el
registro fósil de hace más de 38
millones de años en todo el plane-
que los caracterizan: el vuelo y la
ecolocación (Simmons, 1998).
Su papel en los ecosistemas
En los ecosistemas los murciélagos
cumplen funciones vitales de polini-
zadores, dispersores de semillas -son
responsables del 75 por ciento de la
dispersión total en selvas tropicales-,
fuente de alimento de depredadores
naturales y actúan también como
depredadores que controlan pobla-
ciones de mamíferos, incluyéndose
los mismos murciélagos. Los vam-
piros ocupan el lugar de depreda-
dores con pocos enemigos naturales,
siendo el ser humano su principal
enemigo y origen de su alimento, ya
que la destrucción del ambiente y la
introducción de ganado los han favo-
recido al poner una enorme fuente

59 /

alimenticia de fácil acceso a su dispo-
sición, lo cual se ha visto reflejado en
sus alarmantes cifras de aumento po-
blacional a tal grado que suelen con-
siderarse una plaga (Alvar, 2003).
Para el ser humano son animales
beneficiosos en el control de insec-
tos y como polinizadores de cultivos
frutales, sin embargo las tres espe-
cies de murciélagos hematófagos
suelen causar grandes pérdidas en
la ganadería, por lo cual se ha ge-
neralizado la antipatía hacia todos
los murciélagos. De las tres especies
hematófagas, el vampiro de patas
peludas Diphylla ecaudata se ali-
menta de sangre de aves, mientras
que Diaemus youngii se alimenta de
sangre tanto de aves como de ma-
míferos y el vampiro común Des-
modus rotundus, que es la especie
más abundante, se alimenta solo de
sangre de mamíferos. Las tres espe-
cies se encuentran en la vertiente del
Golfo de México, desde Tamaulipas
/ 60
hasta Tabasco y Chiapas, solo Diae-
mus youngii no se encuentra en la
península de Yucatán (Alvar, 2003).
Problemática
Los principales problemas de so-
brevivencia que enfrentan los mur-
ciélagos son la pérdida de su hábi-
tat por la apertura de campos de
cultivo y principalmente para lle-
var a cabo ganadería extensiva, la
aplicación de insecticidas que los
intoxican o matan a gran parte de
su alimento, y las campañas erró-
neas de erradicación de vampiros.
Aunque todas las especies de mur-
ciélagos son transmisores potencia-
les varias enfermedades causadas
por bacterias, virus y hongos, entre
ellas candidiasis, histoplasmosis,
tuberculosis, rabia, leptospirosis
(Constantine, 1970), entre otras,
en México son las especies hema-
tófagas las principales transmiso-
ras de la rabia paralítica en bovi-
Foto / Nature.org
nos, lo que constituye un problema
económico para los ganaderos.
Existen diferentes métodos de con-
trol, algunos de los cuales consisten
en la destrucción de los lugares de
refugio, pero éstos traen consigo la
eliminación no sólo del murciélago
vampiro común, sino de numero-
sas especies benéficas a los ecosis-
temas y al hombre. Actualmente,
uno de los métodos más eficaces
es el uso de vampiricida, crema
anticoagulante que se aplica direc-
tamente sobre los murciélagos, o
bien en el cuerpo del ganado, so-
bre las áreas donde ha sido mordi-
do. Pero este método requiere de la
asesoría de técnicos para la correc-
ta identificación y manipulación
de los murciélagos (Sélem Salas &
Chab Medina, 1998). En el futuro
próximo se piensa en “vacunar” a
los murciélagos utilizando modifi-
caciones genéticas en los insectos
que comen o en sus parásitos.
61 /
Cuando vayas a...
C
orazón y Capital del Estado de Veracruz,
Xalapa o Xallapan significa “manantial
en la Arena”. El creciente apogeo de una
amplia y rica zona de haciendas cafetaleras
y cañeras coincidió con el establecimiento
definitivo de los poderes políticos del Estado. Con-
vertida en capital en 1885; fue reconocida a fines del
siglo XIX como “Atenas Veracruzana” debido a su
prestigio en cultura y educación.
Rodeada de un paisaje montañoso por su en-
clave en la cordillera de la Sierra Madre Oriental,
la ciudad de Xalapa se encuentra ubicada a 1,460
metros sobre el nivel del mar. Su localización per-
mite acceder rápidamente a espacios con bosques
templados y mesófilos, así como a valles en depre-
siones de régimen tropical.
Palacio de Gobierno / Foto / Subdirección de Turismo
/ 62
Subdirección de Turismo Xalapa
Xalapa
La infraestructura urbana de esta ciudad capital,
ha servido de marco para mantener un clima de crea-
ción artística y cultural de primer orden que es reco-
nocido en toda la República Mexicana y en algunos
países del mundo.
La música, la danza, el canto, el teatro, la poe-
sía, la literatura, la pintura, la escultura y todas las
artes plásticas, encuentran en Xalapa un campo
fértil de expresión.
Monumentos Históricos
Xalapa, una cuidad con arquitectura colonial y es-
pacios de arquitectura moderna, ha despertado un
gusto inexplicable en sus visitantes, ya que no toda
la cuidad está comprendida en un centro histórico.
Xalapa tiene su arquitectura colonial diseminada, los
diversos barrios le dan un toque de
atracción y encanto.
Catedral Metropolitana,
Palacio de Gobierno, Palacio
Municipal, Estadio Heriber-
to Jara Corona, Casa de Arte-
sanía, Colegio Preparatorio,
Escuela Industrial , Las Vir-
tudes, Edificio Episcopal.
Centro Histórico
Hoy en día el Centro Histórico
de Xalapa es un conglomerado
de negocios, edificios históricos,
áreas verdes, galerías de arte, ca-
feterías, librerías y museos que le
dan a la cuidad su carácter de cul-
tural y cosmopolita.
Barrio de Xallitic, Barrio
del Dique, Barrio de San
63 /
José, Xalapeños Ilustres, Juan de la Luz En-
ríquez, Benito Juárez, Prolongación Betan-
court, Sexta de Juárez.

Callejones de Xalapa
Xalapa cuenta con callejones tradicionales que son
parte fundamental de su devenir como ciudad y como
capital del estado.
Callejón de Jesús te Ampare, Callejón del
Diamante, Callejón de la Calavera entre otros.

Museos
En el acervo cultural de Xalapa, se cuenta con diversos
museos de distintos géneros, dentro de los que destaca
encontramos al Museo de Antropología, el más impor-
tante de las culturas del golfo y segundo lugar en Améri-
ca Latina posee una de las más ricas colecciones de pie-
zas arqueológicas pertenecientes a la cultura Olmeca,
así como de las civilizaciones Totonacas y Huastecos.
Museo de Antropología, Museo de la Cuidad,
Museo interactivo de Xalapa, Museo del Bom-
bero, Museo de la Fauna, Museo del Transporte,
Museo Ex-Hacienda El Lencero. Palacio Municipal / Foto / Subdirección de Turismo

Galerías y Pinacotecas rales y permanentes de gran calidad, siendo esta

Por la importancia de nuestro patrimonio históri- una ventana donde se puede observar a través de
co, cultural y artístico, Xalapa ofrece espacios de- sus galerías, el rico acervo, prestigio y movimiento
dicados a la presentación de exposiciones tempo- de la cultura en Xalapa que originó el nombre de
“Atenas Veracruzana”
Ágora de la cuidad, Galería
de Arte Contemporáneo, Pi-
nacoteca Diego Rivera, Centro
Cultural los Lagos, Centro Re-
creativo Xalapeño.

Educación
La educación básica en impartida
en 152 planteles de preescolar, 192
de primarias, 67 de secundaria,
44 bachilleratos y 1 CONALEP,
además cuenta con 33 institucio-
nes de educación superior, de las
cuales destaca la Universidad
Veracruzana (UV), que tiene su
sede en esta ciudad.
Esto ha originado la creación de
áreas públicas de consulta e investi-
Paseo de los Lagos / Foto / Subdirección de Turismo gación (Bibliotecas), con instalacio-
/ 64
 nes modernas, amplios espacios de abril, donde hay una exposición agrícola, ganade-
que ofrecen un rico acervo bi- ra, industrial y artesanal.
bliográfico con salas de consul- Expo Flor de Verano: en ella participan los
ta, de lectura, áreas de cómputo, floricultores de Xalapa y la región con concursos de
hemerotecas y enciclopedias. arreglos florales, exposiciones de orquídeas, rosales,
Biblioteca de la cuidad, jazmines y azaleas entre otras
Biblioteca Carlos Fuentes, Expo Café: del 28 al 30 de octubre se realiza en
Biblioteca Librado Basilio, el parque Juárez con la finalidad de proyectar la ri-
Biblioteca USBI, Biblioteca queza y diversidad natural que encierra Xalapa.
de la Normal Veracruzana. Fiestas de Todos Santos: en este mes se cele-
bra a nuestros difuntos con tradicionales altares de to-
Iglesias dos santos, adornados con flores típicas de la región,
La religión católica desde los con alimentos, frutas y bebidas.
tiempos de la colonia ha sido Expo Noche Buena: se celebra en el mes de di-
una de las más importantes ciembre donde la ciudadanía y los turistas se congregan
manifestaciones culturales que en el Paseo de los Lagos para disfrutar de esta hermosa
han enriquecido la historia de y colorida exposición de nochebuenas.
la ciudad, una muestra es su
arquitectura con edificios que
datan desde los primeros años
Por esto y por mucho más haz
de la evangelización de Xalapa, tu mejor destino.
Catedral Metropolitana,
Iglesia del Calvario, Iglesia
de los Corazones, Iglesia de San José, Iglesia de Edición Junio
la Piedad, Iglesia del Beaterio, Iglesia del Sagra-
do Corazón, Iglesia de Santiago, Iglesia del Di- Cuando vayas a...
que e Iglesia de la divina Providencia. Coatzacoalcos
Parques y Jardines
Xalapa cuenta con una gran va-
riedad de parques y espacios eco-
lógicos que contribuyen a la con-
servación de numerosas especies
de flora y fauna de la región.
Parque Benito Juárez, Par-
que Miguel Hidalgo (los Be-
rros), Parque de los Tecajetes,
Parque macuiltépetl, Parque
Ecológico el Haya, Parque
Bicentenario, Parque la ala-
meda, Parque Rafael Murillo
Vidal, Parque Natura, Jardín
Botánico, Jardín de las Escul-
turas, Gruta de la Orquídea.

Fiestas y tradiciones de Xalapa

Feria de Xalapa: se celebra to-
dos los años en Xalapa del 14 al 30 Catedral Metropolitana / Foto / Subdirección de Turismo

65 /
Ofertas al campo

/ 66 01 (228) 815 86 53
67 /
/ 68