UNIVERSIDAD

UNIDAD

VERACRUZANA

CIENCIAS

FACULTAD

DE

DE

LA

SAL UD

NUTRICION

CAMPUS XALAPA

"ADITIVOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA, QUE CAUSAN DAOS A
LA SALUD"
MONOGRAFIA

Que para obtener el titulo de:

..
LICENCIADO EN NUTRICiN

Presenta
Pablo Landa Contreras
ASESOR
M. en

c. ROCIO

IMELDA BERNANDEZ CORIA

Dedico especialmente este trabajo a mi MADRE, quien supo guiarme en cada paso
de mi vida. Con su amor, cario y concejos me en~eo que las cosas se logran siempre y
gracias a su apoyo e alcanzado mis metas.

Mi PADRE, con su ejemplo, sabidura y apoyo me ha demostrado que en la vida

todo cuesta, pero la constancia

es la clave para seguir adelante.

La herencia ms

preciada que me dio es mi carrera.

Mi novia ALEJANDRA,

por formar parte de m vida, por brindarme amor, cario y

sinceridad, hemos compartido una de las etapas mas importantes en la vida, la formacin
universitaria. Comparto este logro con ella.

Mi ASESOR DE TESIS M. en C. Roco Imelda Hernndez Coria, catedrtico de la

Facultad de Nutricin que me apoyo en la realizacin de este proyecto, me gui paso a
paso en su elaboracin y dedico tiempo para que lograra lo que hoy presento. Gracias

A DIOS que me dio la vida y permiti que llegara hasta donde me encuentro, sin el
nada seria posible.

INDICE

,.

Introduccin

'"

111. Tcnicas de conservacin de alimentos

111. Conservacin de los alimentos a travs del uso de aditivos

11. Alteracin de los alimentos

Q ue.,.e.s un ad't'?
IIVO
111. 1

'"

..................................................................

Clasificacin de los aditivos

111. 1. 2 Funciones de los aditivos alimentarios

IV.

Riesgos a la salud debido al uso de aditivos en los alimentos

IV. 1 Conservadores

10
11

IV. 2 Colorantes

IV. 3 Edulcorantes

IV. 4 Antioxidantes

14
.

17
20

o o o .

IV. 5 Estabilizantes, Emulgentes, Antiapelmazantes,

Gelificantes, Gasificantes

'"

'"

0.

21

o"

V. Alimentos que contienen aditivos que causan daos a la salud, utilizados en

Mxico
Conclusiones

Recomendaciones
Bibliografa
Anexo 1

o.,

'"

23

o"

o"

25

27

,.

26

29

INTRODUCCION

En el deterioro de los alimentos influyen una serie de factores ambientales: la

temperatura, tanto alta como baja, la humedad y sequedad, el aire y mas
particularmente el oxigeno, as como la luz. Evidentemente, el tiempo, puesto que
todas las causas de la degradacin de los alimentos progresan con el tiempo y, una
vez sobrepasado el periodo transitorio en el cual la calidad del alimento esta al
mximo, cuando mayor sea el tiempo transcurrido mayores sern las influencias
destructoras.

Para incrementar la vida del alimento se considera bloquear la accin de los

agentes fsicos, qumicos y biolgicos (microorganismos o enzimas) que pueden
alterar sus caractersticas originarias (textura, olor, color y sabor). Estos agentes
pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias,
mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en
ellos. Para contrarrestar los microorganismos se utilizan agentes fsicos como la
envoltura que contiene al alimento, ya que los protege de la luz o agentes externos a
la envoltura, qumicos como en la adicin de un aditivo como los antioxidantes, para
evitar su deterioro y biolgicos los cuales algunas frutas lo traen de manera natural,
para evitar su oxidacin (manzana, pltano, etc.).
La importancia de la conservacin de los alimentos radica en su. objetivo
principal: Es evitar que sean atacados por microorganismos que originan la
descomposicin y as poder almacenarlo por ms tiempo. El empleo de aditivos
qumicos ayuda a prevenir el desarrollo de dichos microorganismos, as como dar
mejor consistencia, mejorar el color,.olor y textura de cada alimento.
La bibliografa reporta algunos daos a la salud producidos por el uso de
aditivos en los alim'entos como la sacarina, hexametilentetramina, nitritos y nitratos,
BHA y BHT entre otros,

En este contexto, el presente trabajo pretende informar acerca de los posibles

daos a la salud, que puedan causar los diferentes aditivos utilizados en la industria
alimentara, para ello contiene una revisin bibliografica acerca de las principales
tcnicas de conservacin de alimentos, haciendo nfasis en el uso de aditivos, as
como su clasificacin, funciones y los daos a la salud producidos por estos.

I Al TERACION DE ALIMENTOS
Existen diferentes causas responsables de la aparicin de cambios, que se
traducen en fenmenos de alteracin de los alimentos. Estas causas se pueden
clasificar en:
Fsicas
Pueden aparecer durante la manipulacin, preparacin o conservacin de los
productos y en general no perjudican por si solas, a la comestibilidad del alimento,
pero si a su valor comercial.
Qumicas
Se presentan durante el almacenamiento

de los alimentos pero su aparicin

no es a la accin de las enzimas. Son alteraciones mas graves que las anteriores y
con frecuencia pueden perjudicar la comestibilidad del producto.
Biolgicas
Son sin duda las ms importantes, a su vez se pueden subdividir en:
Enzimticas Por accin de enzimas propias del alimento por ejemplo
la senescencia, etc.
Parasitarias Debidas a la infestacin de insectos, roedores, pjaros,
etc. Importantes

no solo por las perdidas

econmicas

que suponen

los

productos consumidos o daados por ellos, sino por el hecho que daan el
alimento

y lo ponen

disposicin

de

infecciones

provocadas

por

microorganismos.
Microbiolgicas

-. Debidas a la accin de microorganismos,

que son

responsables de las alteraciones mas frecuentes y mas graves. (1)

11 TECNICAS DE CONSERVACION

DE ALIMENTOS

Hoy en da, comer es a la vez una necesidad y un placer. Desde los tiempos
prehistricos,

los hombres

han ido diversificando

evolucionando constantemente

su dieta, perfeccionando

las tcnicas de conservacin. Son tales los avances

alcanzados que podemos tener a cualquier hora alimentos variados y deliciosos, con
valor nutritivo y sabor totalmente conservado.
La industria alimentara
tradicionales

est desarrollando que hacer con muchos productos

para seguir. mejorando nuestros alimentos en todos los niveles de la

cadena alimentara, ofreciendo una amplia gama de productos a los consumidores.

Existen diferentes tcnicas de conservacin de los alimentos. Estas tcnicas
pueden ser:
A) Mediante Calor:
1) Pasteurizacin: Se aplican temperaturas inferiores a 100C durante
pocos segundos.
2) Esterilizacin: Se aplican altas temperaturas (120C) durante un largo
periodo de tiempo (20 minutos).
3) Ultrapasteurizacin:

Se aplican altsimas temperaturas (1400C)

durante muy poco tiempo (2 segundos).

B) Mediante Fria:
1) Refrigeracin: Se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y
8C) sin alcanzar la congelacin.
2) Congelacin: Se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto
de congelacin. (a - 18C) durante un tiempo reducido.
3) Ultracongelacin:

Se somete el alimento a una temperatura entre -35

Cy -150C durante breve periodo de tiempo.

C) Deshidratacin:
1) Secado: Es una prdida de agua parcial en condiciones ambientales
naturales o bien con una fuente de calor suave y corrientes de aire.
2) Concentracin: Consiste en una eliminacin parcial de agua en
alimentos lquidos.
3) Liofilizacin: Eliminacin total del agua mediante una congelacin
rpida seguida de una sublimacin.
D) Irradiacin: Consiste en la exposicin de algunos alimentos a radiacioneS
ionizantes.
E) Mediante Aditivos: De origen natural (vinagre, aceite', azcar, sal, alcohol) o
bien de origen industrial debidamente autorizados. (5,6)

111 CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS A TRAVES DEL USO DE ADITIVOS

La industria alimentara, tiene la necesidad de evolucionar a travs del tiempo
para cumplir con el objetivo de mejorar e incrementar

la calidad a travs de

instrumentos de mejora bioqumica y de la eficaCia de los alimentos, por medio de

aditivos alimentarios.

La presin de la competencia

interna y externa y de los

diferentes agentes econmicos que confluyen en este sector requiere una respuesta
constante

en profundizar

en la formacin

de los trabajadores

y en invertir en

investigacin y desarrollo.
Los aditivos son utilizados en la industria alimentara para diferentes funciones
como,

proteger

responsables

a los alimentos

de

su deterioro,

contra
para

los microorganismos

permitir

su futuro

y otros

consumo,

agentes

dar

mejor

consistencia, mejorar el color, olor y textura de cada alimento.

Aunque se asocian a los tiempos modernos, los aditivos alimentarios llevan
siglos utilizndose.

Se emplean desde que el hombre aprendi a conservar los

alimentos, al conservar la carne y el pescado con tcnicas de salazn y ahumado.

Los egipcios utilizaban colorantes y aromas para realzar el atractivo de algunos
alimentos

y los romanos empleaban

salmuera

(nitrato

potsico),

especias

colorantes para conservar y mejorar la apariencia de los alimentos. (3)

Que es un aditivo?
Los aditivos alimentarios
intencionadamente

son sustancias

que se aaden a los alimentos

con el fin de modificar sus propiedades, tcnicas de elaboracin,

conservaCin o mejorar su adaptaCin al uso a que estn destinados. Existen aditivos

que pueden ser artificiales y naturales tal es el caso de los antioxidantes los cuales
evitan que los alimentos se oxiden y se pongan rancios. Las vitamina
antioxidantes

ey

E son

naturales, aunque se suelen emplear otros sintticos y ms baratos.

como el BHA (Butil-hidroxi-anisol)

yel BHT (Butil-hidroxitolueno)

que pueden producir

problemas toxicolgicos. (3,4)

111
. 1Clasificacin de los aditivos
Los aditivos se clasifican en 6 grupos, segn la funcin que realizan en los
alimentos:

A).- Colorantes: Devuelven al alimento su color original, perdido durante el

procesado.

B).- Conservadores: Dificultan el desarrollo de microorganismos, alargando la

duracin de los productos.

e).- Antioxidantes:

Impiden la degradacin de los alimentos por oxidacin de las

grasas o tras el contacto con el aire una vez abierto el envase.

D).- Acidulantes: Acidifican el alimento, retrasando el desarrollo de hongos y

bacterias.

E).- Espesantes, Gelificantes, Emulsionantes y Estabilizadores: Adems de las

funciones inherentes a su nombre, favorecen la retencin del agua y evitan la
formacin de cristales.

F).- Edulcorantes y Potenciadores del sabor: Realzan el sabor del alimento.

Los aditivos utilizados deben aparecer en la lista de ingredientes que figura en
el etiquetado del producto. Han de mencionarse con el nombre de la categora a la
que pertenecen

(Colorante,

Conservadores,

Acidulante ... ) seguido de la letra E

(designa su aprobacin en los pases de la Unin Europea) y un nmero de tres o

cuatro cifras.
La primera de las cifras determina el tipo de aditivo de que se trata: 1 para los

Colorantes, 2 para los Conservadores,

3 para los Antioxidantes,

4 para los

Estabilizadores y los Emulsionantes, 4 y 9 para los Edulcorantes y 2,3,5,6 Y 9

para el resto. (3,10)
Ejemplo: El E 124 es un colorante y el E 263 un conservador.

La lista de los aditivos ha cambiado considerablemente desde el momento en

que el gobierno comenz a vgilar su seguridad.

An es importante reunir

informacin acerca de la.seguridadde los aditivos en los alimentos. (12) ANEXO 1

111.
1. 2. Funciones de los aditivos alimentarios
a) Conservan la consistencia del producto
Los emulsionantes proporcionan una textura consistente y evitan que los,
productos se separen. los estabilizadores y los espesantes proporcionan una textura
uniforme y tos agentes antisolidificantes facilitan el libre flujo de sustancias.
b) Mejoran

o conservan

el valor nutricional

El fortalecimiento y enriquecimiento de los alimentos, permiti mejorar el

estado nutricional de la poblacin de muchos pases.
c) Conservan la salubridad y buen sabor de los alimentos
La contaminacin bacterial facilita el desarrollo d enfermedades por consumo
de alimento. Los conservadores reducen el dao que el aire, los hongos, las
bacterias o las levaduras pueden causar.
d) Controlan la acidez y la alcalinidad
Los aditivos especiales ayudan a modificarla

acidez o alcalinidad de los

alimentos con el fin de obtener el sabor, gusto y color deseados.

e) Suministran color y mejoran el sabor
Algunos colores mejoran el aspecto de los alimentos; mientras que una gran
cantidad de especias, al igual que los sabores sintticos y naturales, ayudan a dar un
mejor sabor. (10)

A nivel mundial,

la Comisin

del Codex Alimentarius,

una organizacin

conjunta de la FAO y la OMS, que se encarga de desarrollar normas internacionales

sobre seguridad alimentara,

est preparando

actualmente

una nueva Normativa

General sobre los Aditivos Alimentarios (GSFA), con.el propsito de establecer unas
normas internacionales armonizadas, factibles e incuestionables para sucomerco en
todo el mundo. Incluyendo solamente los aditivos que han sido evaluados por el
Comit Conjunto FAO/OMS de Expertos en Aditivos.Alimentarios.
Gracias al control riguroso y los estudios exhaustivos

que se realizan, los

aditivos alimentarios se pueden considerar ingredientes seguros de nuestra dieta,

contribuyendo a la rpida evolucin del abastecimiento de alimentos en Mxico y en
todo el mundo, sin embargo existen otros, de uso comn, que pueden causar daos
a la salud. (9)
En Mxico

las especificaciones

del

comit

de expertos

del

empalme

FAO/OMS en los aditivos alimenticios (JECFA), para las sustancias de los aditivos
alimenticios

y el aromtico son publicadas por FAO despus de cada reunin de

comit dedicada a estos compuestos.

En 1992,. todas las especificaciones
consolidado,
entonces,

el compendio
las nuevas

de las especificaciones

o revisadas

suplementos al compendio.

fueron publicadas

en un documento

del aditivo alimenticio.

especificacions

se

han

publicado

Desde
como

(11)

IV

RIESGOS A LA SALUD DEBIDO AL USO DE ADITIVOS EN LOS

ALIMENTOS

En Estados Unidos, la FDA (Food and Drug AdministratiOn) y el USDA

(Department of Agricultura), supervisan y reglamentan el empleo de aditivos en los
productos que son de su competencia. No obstante, las personas que siguen dietas
especiales o no toleran ciertos alimentos deben ser muy prudentes al seleccionar los
artculos en los supermercados.
Una cuestin especialmente importante en las pruebas de toxicidades

su

influencia en la aparicin de tumores. Aunque siempre es cuestionable si la

presencia de estos tumores se debe a la ingestin de aditivos o a otras causas. No
obstante hay que considerar que siempre se tratar de una referencia y un aviso de
posibles problemas de toxicidad futura. (11)
La toxicidad de los aditivos reside principalmente en la cantidad que de stos
se adicione a los alimentos. Los aditivos han de ser sustancias perfectamente
detectables y medibles en los alimentos. Aun as existen riesgos sanitarios asociados
a su utilizacin.
Adems existen otros aditivos cuya toxicidad no est aclarada del todo, es el
caso de los edulcorantes tipo Asprtame,o

colorantes que se han visto que

producen alteraciones en los nios. Otros estn prohibidos, aunque se usan

fraudulentamente.
Hay aditivos alimentarios que producen daos a la salud, los cuales estn
comprobados cientficamente, algunos de ellos fueron vetados y ro se siguieron
utilizando, algunos se vetaron pero siguen presentes en el mercado. (6)

10

IV. 1 Conservadores
Entre los principales aditivos que producen daos a la salud se encuentran los
siguientes
E210 El cido benzoico
Es especialmente eficaz en alimentos cidos, y es un conservador barato, til
contra levaduras, bacterias (menos) y mohos. Sus principales inconvenientes son el
que tiene un cierto sabor astringente, poco agradable y su toxicidad, que aunque
relativamente

baja, es mayor que la de otros conservadores.

La OMS considera

como aceptable una ingestin de hasta 5 mg/Kg. de peso corporal y da. En Espaa
y Mxico

se utiliza como conservador

en bebidas refrescantes, zumos para uso

industrial, algunos productos lcteos, en repostera y galletas, en algunas conservas

vegetales, como el tomate o el pimiento envasados en grandes recipientes para uso
decoledividades,

mermeladas, crustceos frescos o congelados, margarinas, salsas

y otros productos.
Sulfitos
E220 Anhdrido sulfuroso
E221 Sulfito sdico
E222 Sulfito cido de sodio (bisulfito sdico)
E223 Bisulfito sdico (metabisulfito sdico o pirosulfito sdico)
E224 Bisulfito potsico (metabisulfito potsico o pirosulfito potsico)
E226 Sulfito clcico
E227 Sulfito cido de calcio (bisulfito clcico)
E228 Sulfito cido de potasio (bisulfito potsico)
Adems de su accin contra los microorganismos,

los sulfitos actan como

antioxidantes, inhibiendo especialmente las reacciones de oscurecimiento producidas

por ciertas enzimas en vegetales y crustceos.

11

Con este fin se autoriza su uso en conservas vegetales, aceitunas de mesa,

4

crustceos congelados y frutas. Tambin se utiliza como antioxidante en zumos y

cervezas.

En algunos pases como Mxico, se utiliza para conservar el aspecto

fresco de los vegetales que se consumen en ensalada.

Tambin puede utilizarse para mejorar el aspecto de la carne y dar impresin
de mayor frescura, pero esta ltima prctica se considera un fraude, al engaar al
comprador respecto a la calidad real. Tambin es perjudicial en el aspecto nutricional
al destruir la tiamina (vitamina 81) aportada en una gran proporcin por la carne.
Esta prctica est prohibida en muchos pases, entre ellos en Espaa. (3)
Un pequeo porcentaje de los asmticos, entre el 3 y el 8%, son sensibles a
los sulfitos. Se han observado en algunos casos otros tipos de reacciones frente a
los sulfitos usados como aditivos alimentarios, entre ellos manifestaciones cutneas
o diarrea, especialmente entre personas con el jugo gstrico poco cido.
E236 Acido frmico
E237 Formiato sdico
E238 Formiatoclcico
El cido frmico y sus derivados no estn autorizados

en Espaa, ni en

muchos otros pases como Inglaterra, Mxico o Estados Unidos. Proporcionan un

sabor poco agradable a 10$ productos conservados con ellos, y adems son bastante
txicos. Se utiliza, en los pases en los que se encuentra autorizado, para conservar
zumos de frutas, especialmente

los que se van a utilizar despus industrialmente.

Tambin para la conservacin de ciertos encurtidos (pepinos) en Alemania. En este

caso se usa sobre todo el formiato clcico, que acta a la vez como endurecedor.

12

E239 Hexametilentetramina
Utilizado inicialmente

con fines mdicos, pas a la tecnologa

alimentara

como conservador de escabeches hacia 1920, hacindose muy popular en el norte

de Europa. Aunque en otros pases se utiliza como conservador en escabeches y en
conservas

de

cangrejos

o camarones,

La

Unin

Europea

(UE)

lo permite

exclusivamente para evitar el hinchamiento del queso Provolone. Se ha comprobado

a nivel

experimental

hexametilentetramina

con ratas

que

la ingestin

de grandes

cantidades

de

es capaz de inducir la aparicin de ciertos tipos de cncer.

E240 Formaldehdo
El formaldehdo es un gas bastante txico que suele utilizarse en disolucin
acuosa (formol o formalina). Es un agente mutgeno y cancergeno dbil. Su empleo
como aditivo alimentario no est autorizado en Espaa ni en la mayora de otros
pases, aunque s se emplea en la desinfeccin de los equipos industriales.
El mecanismo de la accin antimicrobiana de este conservador, es buena en
los alimentos cidos. El formaldehdo es un agente cancergeno dbil.
E249 Nitrito de potasio
E250 Nitrito de sodio
E251 Nitrato de sodio
E252 Nitrato de potasio
Los nitratos se transforman en nitritos en el organismo. El nitrito es muy txico,
(2 g pueden
hemoglobina

causar la muerte de una persona)

metahemoglobina.

Los nitritos y nitratos

pueden destruir los glbulos rojos. Forman nitrosaminasen

los alimentos y en el

organismo,
accidentes

de la sangre produciendo

al ser capaz de unirse a la

por lo que han sido considerados

vasculares

cancergenos.

en adultos y metahemoglobinemia

Pueden provocar

en nios. Se conocen

muchos casos de muerte por ingestin de embutidos con cantidades elevadas de

nitritos.

13

No se aconseja su consumo, especialmente para los nios y para los

consumidores de Viagra. Entre los alimentos que lo contienen: Embutidos, Jamones,
Quesos, Pescados, Derivados Lcticos.
Parabenos
Los parabenos
son conservadores usados en alimentos y frmacos. Entre los
.
.

ejemplos de estos agentes se incluyen metil, etil, propil, butil parabenos. Cuando son.
ingeridos por personas sensibles, los parabenos han demostrado que causan
dermatitis graves o enrojecimiento, inflamacin, comezn y dolor de la piel. (5)
IV. 2 Colorantes
E102 Tartrazina
Colorante amarillo. Puede provocar reacciones alrgicas en personas
,asmticas o que toleran mal la aspirina, picazn, rinitis, trastornos del sueo en los
nios, en experimentos con ratas es cancerigeno.
contienen:

Entre los

alimentos que lo

Refrescos, productos de pastelera, galletas, derivados crnicos

(Embutidos, Salchicha's),conservas vegetales, helados, caramelos y pescados.

E110 Amarillo anaranjados
Puede provocar reacciones alrgicas.. En 1984 se le consider como
cancergeno. Entre los alimentos que lo contienen: Conservas vegetales, frutas,
salmn, cangrejo, refrescos de naranja, he.lados, caramelos, galletas, productos de
pastelera.

14

E122 Azorrubina
Colorante rojo. En experimentos con ratones, se observ anemias, linfomas y
tumores. Ha sido prohibido en los pases nrdicos, Estados Unidos, Mxico y Japn,
Entre los alimentos

que lo contienen:

Bebidas, conservas

de frutas, refrescos,

caramelos, helados, yogur, pastelera.

E123 Amaranto
.colorante

rojo. Puede provocar reacciones alrgicas.

Investigadores

rusos

sealaron que puede producir cncer. Experimentos en Estados Unidos indican que
es capaz de producir alteraciones en los cromosomas. Ha sido prohibido en Estados
Unidos y los pases de la antigua Unin Sovitica desde los aos 70. Francia e Italia
tienen su uso restringido

a sucedneos

de caviar. Entre los alimentos

que lo

contienen: Helados, salsas, conservas vegetales, mermeladas. Espaa y Mxico slo

se autorizan para vinos, bebidas alcohlicas y huevas de pescado.
E124 Rojo cochinilla
Puede provocar

reacciones

alrgicas.

Se ha discutido

su posible efecto

cancergeno en hmsters. Ha sido prohibido en Estados Unidos desde 1976. Entre

los alimentos que lo contienen: Bebidas, salmn, productos

de pastelera, yogur,

helados, caramelos, sucedneos de caviar y derivados crnicos como el salchichn o

la sobrasada (como sustituto injustificado del pimentn).
E127 Eritrosina
Colorante rojo. Inhibe la accin de la pepsina y altera la funcin tiroidea.
Puede

producir

reacciones

alrgicas.

En cantidades

elevadas

puede

causar

hipertiroidismo y fototoxicidad. Entre los alimentos que lo contienen: Postres lcteos,

yogures, mermeladas, caramelos, derivados crnicos, pats de atn o de salmn. En
Espaa slo se autoriza en cerezas y ccteles de fruta.

15

E128 Rojo 2g
Puede provocar reacciones alrgicas. Entre los alimentos que lo contienen:
Confitera.
E131 Azul patentado v.
Puede provocar reacciones alrgicas y urticaria en pocos minutos. Entre los
alimentos que lo contienen: Pastelera, conservas vegetales, mermeladas.
E120 Cochinilla o cido carmnico
Colorante rojo. carmn. Se obtiene de ciertos insectos de la familia de
Coccidae, parsitos de algunas especies de cctus. Hacen falta 100.000 hembras de
este insecto para obtener 1Kg de producto. Puede ser peligroso, en especial para los
nios o si se mezcla con analgsicos. Se ha detectado en experimentos con ratas
una disminucin del crecimiento y proliferacin del tejido del bazo en conejos. Entre
los alimentos que lo contienen: Embutidos, queso, cereales para desayuno,
conservas vegetales, mermeladas, galletas, helados, pro~uctos crnicos y lcteos
(yogur y queso fresco) y bebidas alcohlicas y no alcohlicas (sidras, aperitivos).
Tambin se usa en cosmtica como labiales.
E 153 Carbn medicinal vegetal
Puede contener benzopireno. Precisamente, son estas mltiples posibilidades
de aparicin del benzopireno y .sus implicaciones toxicolgicas, lo que atrae la
atencin y preocupa. Con relacin a este hecho, durante el episodio de
contaminacin de unas partidas de aceite de orujo, ocurrido aos atrs. Puede
ocasionar dolor de cabeza, alergias, picores, etc. Entre los alimentos que lo
contienen: Recubrimientos de cera en quesos.

16

IV.3

Edulcorantes

E420 Sorbitol
E421 Manitol
E953 Isomanitol
E965 Matitol
E966 Lactitol
E967 Xilitol

Los polioles se absorben mal y endulzan menos que el azcar comn

(sacarosa). Tienen propiedades laxantes. El abuso de polioles puede provocar
dolores abdominales, mareos, flatulencias y diarreas. Si se consumen ms de 40 g.
diarios pueden provocar dolores abdominales, mareos, fla~ulenciasy diarreas. Entre
los alimentos que lo contienen: Cereales para desayuno, frutas y hortalizas
elaboradas, chicle, caramelos, helados, yogur, repostera, pastelera, panadera,
salsas, bebidas alcohlicas, mostaza, pescados y mariscos.

17

E950 Acesulfame K

De origen qumico, fue descubierto en 1967 y es 200 veces ms dulce que el

azcar. No se metaboliza en el organismo~ Se usa en algunos pases europeos
desde 1983 y mucho ms recientemente en Espaa, Mxico no lo usa. Entre los
alimentos que lo contienen: Refrescos, sidra, cerveza, conservas de pescados y
mariscos, frutas y hortalizas elaboradas, goma de mascar, helados, yogur,
repostera, pastelera, panadera, salsas, mostaza.
E951 Aspartame
De origen qUlmlco, fue descubierto en 1965 y se usa desde 1983 como
edulcorante en muchos productos light o bajos en caloras de gran consumo. Es el
edulcorante ms extendido en el mundo gracias a su incorporacin en grandes
marcas como la Coca-Cola.
En el or'ganismo se transforma en fenilalanina, cido asprtico y metano!. Su
toxicidad est siendo objeto de encendidas polmicas en Estados Unidos, donde ha
sido considerado de provocar convulsiones, estados de coma, tumores cerebrales y
ceguera.
Por otra parte, la presencia de concentraciones elevadas de fenilalanina en la
sangre est asociada al retraso mental severo en un"a enfermedad congnita
conocida como fenilcetonuria, por Jo que el Asprtame no puede ser consumido por
las personas que padecen esa enfermedad. Entre los alimentos que lo contienen:
Refrescos, sidra, cerveza, conservas de pescados y mariscos, frutas y hortalizas
elaboradas, chicle, helados, yogur," repostera, pastelera, panadera, salsas,
mostaza, preparados dietticos.

1.8

E952 cido ciclmico y sus sales de sodio Y calcio

Edulcorante artificial utilizado desde 1950. No se conocen an muy bien sus
efectos. En experimentos con animales provoc tumores en ovarios, riones, piel y
tero. En humanos se ha dicho que interfiere en la sntesis de las hormonas tiroideas
y puede producir alergias. Segn la OMS pOdra tener potencialidades cancergenas
y efectos mutgenos, por lo que los ciclamatos estn prohibidos en Estados Unidos,
Japn,

Gran

Bretaa

y Francia

desde

1970.

No se aconseja

su consumo

especialmente a nios y mujeres embarazadas. Entre los alimentos que lo contienen:

Refrescos,

frutas

y hortalizas

elaboradas,

chicle,

helados,

yogur,

repostera,

pastelera, golosinas.
E954 Sacarina y sus sales de sodio, potasio y calcio
Edulcorante artificial utilizado desde principios del siglo XX. Es 350 veces ms
dulce que el azcar comn. No se ha demostrado que ayude a perder peso. Dosis
altas provocaron cncer de vejiga en ratas en experimentos llevados a cabo en los
aos setenta. Su efecto en la vejiga de las ratas se produce mediante una irritacin
continua de este rgano producida por cambios en la composicin global de la orina
que, entre otros efectos, dan lugar a cambios en el pH y a la formacin

de

precipitados minerales. Se ha dicho que pueden producir cncer en los hijos y nietos
de quin lo toma. Est prohibido en Francia y en Canad. En Estados Unidos es
obligatorio poner en la etiqueta de los productos que contienen sacarina un mensaje
de advertencia como: "Este producto contiene sacarina, de la que se ha determinado
que produce cncer en animales de laboratorio" o "el uso de este producto puede ser
peligroso para la salud". Entre los alimentos que lo contienen: Refrescos, sidra,
cerveza, conservas de pescado y marisco, frutas y hortalizas elaboradas,
helados,

yogur,

repostera,

pastelera,

panadera,

salsas,

mostaza,

chicle,

productos

dietticos para diabticos. (11)

19

IV.4

Antioxidantes

E300 Acido ascrbico

E301 Ascorbato de potasio
E302 Ascorbato de calcio
E304 Palmitato de ascorbilo
Sustancias de origen qumico. No deben confundirse con la vitamina e natural.
Gran parte de la vitamina

de estas sustancias se destruye en su funcin como

antioxidante. ,Se recomienda no tomar ms de 10 g al da. El E302 puede originar

clculos renales en las personas propensas a ello. Entre los alimentos que lo
contienen: Panadera, conservas vegetales, refrescos, aceite, productos' crnicos,
salsas, zumos, repostera, productos lcteos, cerveza, vinos.
E310 Galato de propilo
E311 Gelato de octilo
E312 Gelato de dodecilo
De origen qumico, se' usan como antioxidantes desde los aos 40. Sus
efectos no son suficientemente conocidos aunque un estudio realizado en 1981
revel que podran inducir a la aparicin de cncer. Estn prohibidos en alimentos
infantiles. En fuertes dosis pueden provocar reacciones en la mucosa bucal. Se ha
dicho que los alrgicos a la aspirina no deben tomarlos. Pueden producir dermatitis.
El E311 aparece como cancergeno entre los alimentos que lo contienen: Aceites
comestibles, grasas, repostera, pastelera, galletas, conservas crnicas, queso
fundido, conservas de pescado.

20

E320 ButilhidroxianisoJ (BHA)

E321 Butilhidroxitolueno

(BHT)

De origen qumico, se usan como antioxidantes desde los aos 40. Pueden
destruir la vitamina D. Estn prohibidos en alimentos infantiles. Pueden aumentar el
colesterol y producir alergias. Se acumulan en el cuerpo y pueden provocar tumores
en el hgado. Han sido considerados

de daar el hgado y los riones y de ser

potencialmente cancergenos. Segn la .OMS, el E321 puede producir atrasos en el

crecimiento y afectar a la reproduccin. Est prohibido en Japn y otros pases. Entre
los alimentos

que lo contienen:

Galletas,

sopas,

grasas,

aceites,

mayonesa,

conservas crnicas, purs de patata. (10)

IV. 5 Estabilizantes, Emulgentes, Antiapelmazantes, Gelificantes, Gasificantes

E407 Carragenano
Extracto de algas. Se utiliza en Irlanda desde hace ms de 600 aos para la
elaboracin de postres lcteos. En ratas y cobayas provoc

tumores

en el intestino y

lceras. Se cree que se une con la mucosa del estmago, debilitndolo ante las
bacterias, y bloquea la digestin de protenas. Inhibe la accin de la pepsina. Puede
causar colitis. Aparece como cancergeno.

Entre los alimentos que lo contienen:

Conservas vegetales, derivados lcteos, salsas, cerveza, jugos de frutas, helados,

confitera, alimentos para continuacin lactantes.
E412 Goma guar
Harina de grano de Guar. Se utiliza desde los aos 50. En cantidades
excesivas puede producir nuseas, flatulencia y molestias abdominales.

Entre los

alimentos que lo contienen: Helados, productos de pastelera, refrescos, derivados

lcteos, mostaza, mayonesa, alimentos para continuacin lactantes.

21

E450 Difosfatos
E451 Trifosfatos
E4S2 PoJifosfatos
En experimentos con ratas los polifosfatados provocaron clculos renales. En
nios pueden provocar descalcificacin.

Bloquea los enzimas. Tambin han sido

considerados de producir desequilibrios dietticos y contribuir a la osteoporosis.

El

E450 aparece como cancergeno. Entre los alimentos que lo contienen: Embutidos,
pats, repostera, turrones, mermeladas, queso, leche, flanes, bebidas alcohlicas,
postres, huevos, helados, pescados y crustceos.
E500 Carbonatos de sodio
E501 Carbonatos de potasio
ES03 Carbonato amnico
E504 Carbonato magnsico
Sustancias
producir

una

articulaciones).

gasificantes.

enfermedad

Se ha dicho que en grandes cantidades

llamada

gota

(acumulacin

de acido

rico

pueden
en las

Entre los alimentos que lo contienen: Bebidas de cola, productos

lcteos, cacao. (5)

22

V ALIMENTOS QUE CONTIENEN ADITIVOS QUE CAUSAN DAOS A LA

SALUD, UTILIZADOS EN MXICO
A pesar

de que

toxicolgicos, se encontr

muchos

aditivos

estn

prohibidos

que muchas compaas en Mxico

o tienen

riesgos

los utilizan y algunas

no identifican el colorante utilizado como aditivo, por ejemplo:

COLORANTES: TARTRAZINA,
ROJ02G,AZULPATENTADO

EDULCORANTE: ACESULFAME K,
ASPARTAME, TARTRAZINA,
AMARILLOS ANARANJADOS.

V.

EDULCORANTE: ACESULFAME K

COLORANTE:
COCHINILLA,
BENZOICO

ROJO

AC.

23

EMULGENTE: GOMA GUAR

COLORANTE: AMARILLO
(NO ESPECIFICA NUMERO)

COLORANTE:

ROJO 2 G

COLORANTE: AMARILLO (NO

ESPECIFICA NUMERO)

24

CONCLUSIONES

Existe una gran variedad de aditivos que causan daos a la salud y los
encontramos en productos que normalmente los consumimos de manera natural
sin saber el riesgo que esto lleva. Hay Conservadores, Colorantes, Edulcorantes,
Antioxidantes,

etc. que se comercializan

en Espaa y Mxico

que pueden

ocasionar serios trastornos por su toxicidad y que resultan inadecuados o no se

conocen suficientemente sus efectos sobre el organismo.

Normalmente existe otro problema, cuando la FDA indica que un aditivo no

se debe utilizar en los Estados Unidos, en Mxico generalmente 4 aos despus
se prohbe su consumo; esta informacin

est como desfasada de la norma, sin

embargo los aditivos en Mxico son reglamentados por el Codex Alimentario.

Hasta hace algunos aos, la permisividad de las autoridades sanitarias fue

enorme. Gracias a la necesidad de adaptar nuestra legislacin a la de Europa
comunitaria,

algunos

aditivos .h,abituales han sido definitivamente

prohibidos,

aunque an podemos encontrarlos en productos ilegales o extranjeros.

Es importante que continen los estudios toxicolgicos de aditivos utilizados

en la industria. alimentara en Mxico,

porque la mayora de los alimentos que

cada da consumirnos, contienen toda una serie de sustancias cuyas propiedades

ignoramos. Pero nadie se salva de las graves consecuencias

derivadas de la

modificacin artificial de los alimentos.

25

RECOMENDACIONES

Evitar estos aditivos con cierto grado de toxicidad, se proponen cinco

recomendaciones que pueden ser de utilidad.

1. Evitar el consumo de aditivos prohibidos, es decir, todos los que estn

incluidos en este trabajo. (Anexo 1)

2. Sospechar de aquellos aditivos que, aunque estn autorizados en Espaa y

Mxico han sido prohibidos en otros pases por diferentes razones.
3. Reducir al mximo el consumo de aditivos, utilizar lo menos posible
alimentos procesados y elegir siempre productos frescos y naturales, no
manufacturados, y en todo caso, optar por los productos con menos
aditivos, sobre todo si se trata de colorantes, que son perfectamente
prescindibles y en.generallos aditivos sintticos o artificiales.
4. Evitar sobre todo los aditivos acumulativos, es decir, aquellos que el
organismo absorbe pero no elimina en su totalidad. En este caso lo que
importa no es la cantidad diaria ingerida sino la que consumimos a lo largo
de toda nuestra vida.

5. Prestar atencin a aquellos aditivos que pueden provocar intoxicaciones

cuando se combinan con otros aditivos antagnicos.

26

BIBLIOGRAFIA
CITADA

1. Lck, Erich. 2000, Conservacin quimica de los alimentos,Ed. Acribia,

Mxico,D.F.
2. Masson, Estanislao, 1Q98 Medicina Interna, Ed. Acribia, Barcelona,
Espaa.
3. Lindner, Esther 1999. Toxicologa de los alimentos, Ed. Acribia, S.A.
Zaragoza.
4. Alexandre, Jos Lus, 1999. Conservacin de Alimentos. Ed. Servicio
de publicaciones. Barcelona, Espaa
5. Jean, Adrian, 2000 Anlisis nutricional de los alimentos. Ed. Acribia.
Mxico, D.F,
6. Programa Conjunto FAOIOMSsobre Normas Alimentarias. Comision
del Codex Alimentarius 1995. Codex alimentarius. Ed. Roma: FAO:
OMS.
7. Johan, Antonio. 2000. Los aditivos .en los alimentos: segn la Unin
Europea y la legislacin espaola. Ed. Mundi-Prensa, Madrid, Espaa.
8. Organizacin Mundial de la Salud. Codex alimentarius [Archivo de
cornputadora].
9. L. Kathleen Mahan. 2002 Nutricin y Dieterapia de Krause. Ed. Me

Graw Hil!. Mxico, D.F.

10.Sancho VaHs, Josep. 2002. Introduccin al anlisis sensorial de los
alimentos Ed. Universidad de Barcelona.
11.Domnguez

Gallegos,

1999

Javier

Anlisis

del

principio

de

proporcionalidad en los alimentos. Ed. Acribia P. 78-80

12.Matissek, Reinhard, 1998. Anlisis de los alimentos: fundamentos,
mtodos, aplicaciones. Ed. Acribia. Mxico, D.F.

27

13. Programa Conjunto FAOIOMS sobre Normas Alimentarias.

del Codex Alimentarius

1995. Codex alimentarius.

Comision

Ed. Roma: FAO :

OMS.
14. http.www.aditivosycancer.com
15. http.www.canceryalimentos.com
16. http.www.consumaseguridad.com

Consultada en octubre de 2005

Consultada en octubre de 2005
Consultada en octubre de 2005

28

ANEXO 1
LISTA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS PERMITIDOS ACTUALMENTE EN LA
UNiN EUROPEA Y EN MEXICO, SEGN CODEX ALlMENTARIUS
CLASIFICADOS CON LA LETRA E Y SUS NUMEROS CORRESPONDIENTES

Los aditivos estn listados en grupos para su facilidad de referencia.

Dichos grupos son:

.1. Colorantes
2. Edulcorantes
3. Conservadores

4. Emulgentes, Estabilizadores,
Espesantes y Gelificantes
5. Antioxidantes
6. Otros

COLORANTES
E100 Curcumina
E101 Riboflavina-5' -fosfato
***E102 Tartracina
E104 Amarillo de quinolena
***E110 Amarillo ocaso FCF, amarillo
anaranjado S
***E120 Cochinilla, cido carmnico,
carmines
***E122 Azorrubina, carmoisina
***E 123 Amaranto
***E 124 Ponceau 4R, rojo de
cochinilla
***E 127 Eritrosina
***E 128 Rojo 2G
E129 Rojo allura AC
***E131 Azul patente V
E132 Indigotina, carmn de ndigo
E133 Azul brillante FCF .
E140 Clorofilas y clorofilinas
E141 Complejos cpricos de
clorofilas y clorofilinas
E142 Verde S
E150a Caramelo natural
E150b Caramelo de sulfito castico
E150c Caramelo amnico
E150d Caramelo de sulfito amnico
E151 Negro brillante BN, Negro PN

***

Aditivos que causan daos a la salud.

***E 153 Carbn vegetal

E154 Marrn FK'
E155 Marrn HT
E160a Carotenos
E160b Bija, bixina, norbixina, annato
E160c Extracto de pimentn,
capsantina, capsorrubina
E160d Licopeno
E160e Beta-apo-8'-earotenal (C30)
E160f Ester etlico del cido betaapo-8'-carotenoico (C30)
E161b Lutena
E161g Cantaxantina
E162 Rojo de remolacha, betanina
E163 Antocianinas
E170 Carbonatos de clcico
(i) Carbonato clcico
(ii) Carbonato cido de calcio
E171 Dixido de titanio
E172 xidos e hidrxidos de hierro
E173 Aluminio
E174Plata
E175 Oro
E180 Litolrrubina BK

29

CONSERVADORES
E200 cido srbico
E202 Sorbato potsico
E203 Sorbato clcico
**"E21 O cido benzoico
E211 Benzoato sdico
E212 Benzoato potsico
E213 Benzoato clcico
E214 Etil p-hidroxibenzoato
. E215EtiI p-hidroxibenzoato sdico
E216 Propil p-hidroxibenzoato
E217 Propil p-hidroxibenzoato sdico
E218 Metl p-hidroxibenzoato
E219 Metil p-hidroxibef)zoato sdico
**"E220 Dixido de azufre
**"E221 Sulfito sdico
-*E222 Sulfito cido de sodio
**"E223 Metabsulfito sdico
**"E224 Metabisulfito potsico
**"E226 Sulfito clcico
**"E22? Sulfito cido de calcio
**"E228 Sulfito cido de potasio
E230 Bifenilo, difenilo
E231 Ortofenil fenol
E232 Ortofenil fenol sdico
E234 Nisina
E235 Natamicina
*-E239 Hexametilentetramina
E242 Dimetil dicarbonato
**"E249 Nitrito potsico
**"E250 Nitrito sdico
*-E251 Nitrato sdico
**"E252 Nitrato potsico
E280 cido propinico
E281 Propionato sdico
E282 Propionato clcico
E283 Propionato potsico
E284 cido brico
E285 Tetraborato sdico, brax
E1105 Lisozima
ANTIOXIDANTES
*-E300
*-E301

cido ascrbico
Ascorbato sdico

*-E302 Ascorbato clcico

*-E304 steres de cidos grasos del
cido ascrbico
(i) Palmitato de ascorbilo
(ii) Estearato de ascorbilo
E306 Extracto rico en tocoferoles
E30? Alfa-tocoferol
E308 Gamma-tocoferol
E309 Delta-tocoferol
*-E31 O Galato de propilo
**"E311 Galato de octilo
*-E312 Galato de dodecilo
E315 cido eritrbico
E316 Eritorbato sdico
***E320 Butilhidroxianisol, BHA
*-E321 Butilhidroxitoluol, BHT
EDULCORANTES
*-E420 Sorbitol y jarabe de sorbitol
(i) Sorbitol
(ii) Jarabe de sorbitol
**"E421 Manitol
-E950 Acesulfamo K
**"E951 Aspartame
*-E952 cido ciclmico y sus sales de
. sodio y calcio
*-E953Isomalt
-E954 Sacarina y sus sales de sodio,
potasio y calcio
E957 T aumatina
E959 Neohesperidina OC
*-E965 Maltitol y jarabe de maltitol
(i) Maltitol
(iii) Jarabe de maltitol
*-E966 Lactitol
**"E96? Xilitol
EMULGENTES, ESTABILIZADORES,

ESPESAN TES y
GELlFICANTES
E322
E400
E401
E402

Lecitinas
cido algnico
Alginato sdico
Alginato potsico

30

***

Aditivos que causan daos a la salud.

E403 Alginato amnico

E404 Alginato clcico
E405 Alginato de propano-1,2-diol
E406Agar
***E407 Carragenano
E407 a Algas marinas transformadas
del gnero Eucheuma
E410 Goma garrofn, goma de
semillas de algarrobo
***E412 Goma guar
E413 Goma tragacanto
E414 Gomaarbiga
E415 Goma xantana
E416 Goma karaya
E417 Goma tara
E418 Goma gellan
E425 Konjac
(i) Goma konjac
(ii) Glucomananos de konjac
E432 Monolaurato de sorbitano
polioxietinelado, polisorbato 20
E433 Monooleato de sorbitano
polioxietinelado, polisorbat080
E434 Monopalmitato de sorbitano
polioxietinelado, polisorbato 40
E435 Monoestearato de sorbitano
polioxietinelado, polisorbato 60
E436 Triestearato de sorbitano
polioxietinelado, polisorbato 65
E440 Pectinas
(i) Pectina
(ii) Pectina amidada
E442 Fosftidos de amonio
E444 Acetato isobutirato de sacarosa
E445 steres glicridos de colofonia
de madera
E460 Celulosa
(i) Celulosa microcristalina
(ii) Celulosa en polvo
E461 Metilcelulosa
E463 Hidroxipropilcelulosa
E464 Hidroxipropilmetilcelulosa
E465 Eti/meti/ce/ulosa
E466 Carboximetilcelulosa,
carboximetilcelulosa sdica

***

Aditivos que causan daos a la salud.

E468 Carboximetilcelulosa sdica

entrelazada
E469 Carboximetilcelulosa sdica
hidrolizada enzimticamente
E470a Sales de sodio, de potasio y de
calcio de los cidos grasos
E470b Sales magnsicas de los cidos
grasos
E471 Mono- y diglicridos de cidos
grasos
E472a steres acticos de los mono- y
diglicridos de cidos grasos
E472b steres lcticos de los mono- y
diglicridos de cidos grasos
E472c steres ctricos de los mono- y
diglicridos de cidos grasos
E472d steres tartricos de los mono- y
diglicridos de cidos grasos
E472e steres mono- y diacetiltartricos
de los mono- y diglicridos de cidos
grasos
E472f steres mixtos acticos y
tartricos de los mono- y diglicridos de
cidos grasos.
E473 Sucrosteres de cidos grasos
E474 Sucroglicridos
E475 steres poliglicridos de cidos
grasos
E476 Polirricinoleato de poliglicerol
E477 steres de propano-1,2-diol de
cidos grasos
E481 Estearoil-2-lactilato de sodio
E482 Estearoil-2-lactilato de calcio
E483 Tartrato de estearilo
E491 Monoestearato de sorbitano
E492 Triestearato de sorbitano
E493 Monolaurato de sorbitano
E494 Monooleato de sorbitano
E495 Monopalmitato de sorbitano
E11031nvertasa

31

OTROS

Acidulantes, correctores de la
acidez, antiaglomerantes,
antiespumantes, agentes de carga,
soportes y disolventes soportes,
Sales fundentes, endurecedor es,
potenciadores del sabor, agentes
de tratamiento de la harina,
espuman tes,
agentes
de
recubrimiento,
humectantes,
almidones modificados, gases de
envasado,
gases
propulsores,
gasificantes, y secuestrantes.
E170 Carbonatos de clcico
(i) Carbonato clcico
(ii) Carbonato cido de calcio
E260 cido actico
E261 Acetato de potasio
E262 Acetatos de sodio
(i) Acetato de sodio
(ii) Diacetato de sodio
E263 Acetato de calcio
E270 cido lctico
E290 Dixido de carbono
E296 cido mlico
E297 cido fumrico
E325 Lactato sdico
E326 Lactato potsico
E327 Lactato clcico
E330 cido ctrico
E331 Citratos de sodio
(i) Citrato monosdico
(ii) Citrato disdico
. (iii) Citrato trisdico
E332 Citratos de potasio
(i) Citrato monopotsico
(ii) Citrato tripotsico
E333 Citratos de calcio
(i) Citrato monoclcico
(ii) Citrato diclcico
(iii) Citrato triclcico
E334 cido L( +)-tartrico
E335 Tartratos de sodio
(i) Tartrato monosdico

***

Aditivos que causan daos a la salud.

(ii) Tartrato disdico

E336 Tartratos de potasio
(i) Tartrato monopotsico
(ii) Tartrato dipotsico
E337 Tartrato doble de sodio y potasio
E338 cido fosfrico
E339 Fosfatos de sodio
(i) Fosfato monosdico
(ii) Fosfato disdico
(iii) Fosfato trisdico
E340 Fosfatos de potasio
(i) Fosfato monopotsico
(ii) Fosfato dipotsico
(iii) Fosfato tri potsico
E341 Fosfatos de calcio
(i) Fosfato monoclcico
(ii) Fosfato diclcico
(iii) Fosfato triclcico
E343 Fosfatos de magnesio
E350 Malatos de sodio
(i) Malato sdico
(ii) Malato cido de sodio
E351 Malato potsico
E352 Malato de calcio
(i) Malato clcico
(ii) Malato cido de calcio
E353 cido metatartrico
E354 Tartrato clcico
E355 cido adpico
E356 Adipato sdico
E357 Adipato potsico
E363 cido succnico
E380 Citrato triamnico
E385 Etilen-diamino-tetracetato de
calcio y sodio (EDTA clcico
disdico)
E422 Glicerol, glicerina
E431 Estearato de polioxietileno (40)
***E450 Difosfatos
(i) Difosfato disdico
(ii) Difosfato trisdico
(iii) Difosfato tetrasdico
(iv) Difosfato dipotsico
(v) Difosfato tetra potsico
(vi) Difosfato diclcico
(vii) Difosfao cido de calcio

32

***E451 Trifosfatos
(i) Trifosfato de pentasodio
(ii) Trifosfatode pentapotasio
E452 Polifosfatos
(i) Polifosfato de sodio
(ii) Polifosfato de potasio
(iii) Polifosfato de socio y calcio
(iv) Polifosfatos de calcio
(v) Polifosfatos de amonio
E459 Beta-ciclodextrina
E4?9b Aceite de soya oxidado
trmicamente en interaccin con
monoy
diglicridos de cidos grasos
***E500 Carbonatos de sodio
(i) Carbonato sdico
(ii) Carbonato cido de sodio
(iii) Sesquicarbonato sdico
***E501 Carbonatos de potasio
(i) Carbonato potsico
(ii) Carbonato cido de potasio
***E503 Carbonatos de amonio
(i) Carbonato amnico
(ii) Carbonato cido de amonio
***E504 Carbonatos de magnesio
(i) Carbonato magnsico
(ii) Carbonato cido de magnesio
E50? cido clorhdrico
E508 Cloruro de potasio
E509 Cloruro clcico
E511 Cloruro magnsico
E512 Cloruro de estao
E513 cido sulfrico
E514 Sulfatos de sodio
(i) Sulfato sdico
(ii) Sulfato cido de sodio
E515 Sulfatos de potasio
(i) Sulfato potsico
(ii) Sulfato cido de potasio
E516 Sulfato clcico
E517 Sulfato amnico
E520 Sulfato de aluminio
E521 Sulfato doble de aluminio y
sodio
E522 Sulfato doble de aluminio y
potasio

***

Aditivos que causan daos a la salud.

E523 Sulfato doble de aluminio y

amonio
E524 Hidrxido sdico
E525 Hidrxido potsico
E526 Hidrxido clcico
E527 Hidrxido amnico
E528 Hidrxido magnsico
E529 xido de calcio
E530 xido de magnesio
E535 Ferrocianuro sdico
E536 Ferrocianuro potsico
E538 Ferrocianuro clcico
E541 Fosfato cido de sodio y aluminio
E551 Dixido de silicio
E552 Silicato clcico
E553a (i) Silicato magnsico
(ii) Trisilicato magnsico
E553b Talco
E554 Silicato de sodio y aluminio
E555 Silicato de potasio y aluminio
E556 Silicato de calcio y aluminio
E558 Bentonita
E559 Silicato de aluminio, caoln
E570 cidos grasos
E5? 4 cido glucurnico
E5?5.Glucono-delta-lactona
E576 Gluconato sdico
E5?? Gluconato potsico
E5?8 Gluconato clcico
E5?9 Gluconato ferroso
E585 Lactato ferroso
E620 cido glutmico
E621 Glutamato monosdico
E622 Glutamato monopotsico
E623 Glutamato clcico
E624 Glutamato monoamnico
E625 Glutamato magnsico
E626 cido guanlico
E62? Guanilato disdico
E628 Guanilato dipotsico
E629 Guanilato clcico
E630 cido inosnico
E631 Inosinato disdico
E632 Inosinato dipotsico
E633 Inosinato clcico
E634 5'-ribonucletidos clcicos

33

E635 5'-ribonucletidos disdicos

E640 Glicina y su sal sdica
E650 Acetato de cinc
E900 Dimetilpolisiloxano
E901 Cera de abejas blanca y
amarilla
E902 Cera candelilla
E903 Cera camauba
E904 Goma laca
E905 Cera microcristalina
E912 steres del cido montnico
E914 Cera de polietieno oxidada
E920 L-Cisteina
E927b Carbamida
E938 Argn
E939 Helio
E941 Nitrgeno
E942 xido. nitroso
E943a Butano
E943b Isobutano
E944 Propano
E948 Oxgeno
E949 Hidrgeno
E999 Extracto de quilaya
E1200 Polidextrosa
E1201 Polivinilpirrolidona
E1202 Polivinilpolipirrolidona
E1404 Almidn oxidado
E1410 Fosfato de monoalmidn
E1412 Fosfato de dialmidn
E1413 Fosfato de dialmidn fosfatado
E1414 Fosfato de dialmidn acetilado
E1420 Almidn acetilado
E1422 Adipato de dialmidn acetilado
E1440 Hidroxipropil almidn
E1442 Fosfato de hidroxipropil
dialmidn
E1.450 Octenil succinato sdico de
almidn
E1451 Almidn oxidado acetilado
E1505 Citrato de trietilo
E1518 Triacetato de glicerilo,
triacetina
E1520 Propano-1,2-diol,
propilenglicol
SINPolitelenglicol 6000

***

Aditivos que causan daos a la salud.

34