CODORNIZ en Salsa de Rosas y las Fiestas del Imperio.

Ingredientes:
6 codornices
12 rosas rojas
Media taza de almendras tostadas
Mantequilla clarificada*
Esencia de rosas
2 cucharaditas de ans
2 cucharadas de miel de abeja
2 dientes de ajo
Sal al gusto
PREPARACION:

Retira con cuidado los ptalos de las rosas y elimina cuidadosamente la parte
blanca donde nace el petalo ( con unas tijeras ) porque amargan.
Enseguida se muelen los petalos junto con el ans dejando unos petalos
enteros para utilizarlos como decoracion.

Paso siguiente, se calienta una sarten y se agrega mantequilla clarificada *

ahi se cocinan las codornices previamente sazonadas, hasta que queden
doraditas por todos lados y se retiran del fuego.
Para preparar mantequilla clarificada*, he encontrado este video que explica
mejor el proceso:
Las almendras se ponen un par de minutos en agua hirviendo y se retiran, de
esta manera poderemos retirarles la piel - cascarilla -- y enseguida se muelen.
Los ajos se pican finamente y se doran en mantequilla clarificada y cuando
esten listos, se les agrega la pasta de almendras, la miel, los ptalos de rosa
molidos y una pizca de sal. Puedes usar un poco de caldo de pollo o agua si lo
deseas. Por ltimo se le agregan slo dos gotas de escencia de rosas.
Introduce las codornices 10 minutos en la salsa hirviendo para que se
impregnen de sabor y sirvelas inmediatamente colocandolas al centro de un
platon, se banan con la salsa, y se decoran con petalos enteros frescos.

Frijol con puerco.

INGREDIENTES:
Medio kilo de frijol negro.
Medio kilo de carne de puerco frita, en trozos.
Chilpetin seco, tostado y molido al gusto,
epazote o cilantro al gusto. Sal.
PREPARACION:
Se pone a cocer el frijol, en agua con sal, cuando esta listo se le agrega la
carne y se deja hervir 15 minutos; se espolvorea el chile seco l. Antes de que
este listo se le agrega el epazote.