KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr. Wb.

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala berkah, rahmat, dan hidayahNya kepada kami sehingga kami dapat menyelesaikan Praktek Kerja Profesi
Apoteker (PKPA) di Balai Besar POM Yogyakarta ini. Shalawat serta salam tak
lupa kami limpahkan kepada junjungan kita Nabi Besar Muhammad SAW,
keluarga, sahabat, ulama, dan para pengikutnya yang senantiasa istiqomah
mengikuti risalah-Nya.
Penulisan Laporan PKPA Balai Besar POM Yogyakarta ini diajukan
sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan PKPA Program Studi Profesi
Apoteker di Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Islam
Indonesia. Pada kesempatan ini kami juga ingin mengucapkan terima kasih
kepada semua pihak yang telah membantu selama kegiatan PKPA dan penyusunan
laporan ini berlangsung, diantaranya:
1. Drs. Alwar Ph.D selaku Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan
Alam, Universitas Islam Indonesia.
2. Dimas Adhi Pradana, M.Sc., Apt., selaku Kepala Program Studi Profesi
Apoteker FMIPA Universitas Islam Indonesia.
3. Dra. I Gusti Ayu Adhi Aryapatni, Apt., selaku Kepala Balai Besar POM
Yogyakarta
4. Drs. Aris Hidayat., Apt. selaku Kepala Laboratorium Pangan Balai Besar POM
Yogyakarta.
5. Ari Wibowo, M.Sc., Apt. selaku Dosen Pembimbing PKPA Balai Besar POM
Yogyakarta.
6. Seluruh karyawan dan karyawati Balai Besar POM Yogyakarta.
7. Berbagai pihak yang tidak dapat kami sebutkan satu persatu yang telah
memberikan dorongan dan dukungan selama kami menyelesaikan kegiatan dan
laporan ini.

Kami menyadari bahwa kegiatan PKPA dan laporan ini jauh dari kata
sempurna. Oleh karena itu, kritik dan saran yang bersifat membangun dari
pembaca dan semua pihak akan sangat kami harapkan demi kemajuan dan

vii

perbaikan di masa yang akan datang. Semoga kegiatan dan laporan ini dapat
berguna dan bermanfaat bagi kita semua. Akhir kata, kami mengucapkan terima
kasih.
Wassalamualaikum Wr. Wb.
Yogyakarta, 21 September 2015

Penyusun

DAFTAR ISI

Halaman Judul .............................................................................................

vii

Lembar Pengesahan .....................................................................................

Kata Pengantar .............................................................................................
Daftar Isi ......................................................................................................
Daftar Tabel .................................................................................................
Daftar Gambar .............................................................................................
BAB I. PENDAHULUAN ..........................................................................

Ii
Iii
v
vii
viii
1

A. Latar belakang PKPA ................................................................

B. Tujuan dan Manfaat PKPA ........................................................

BAB II. TINJAUAN UMUM TENTANG BBPOM....................................

A. Aspek Umum .............................................................................
1. Struktur Organisasi dan SDM ..............................................
2. Peran dan Fungsi Apoteker .................................................
B. Aspek Pengujian BBPOM .........................................................
1. Produk Pangan .....................................................................
C. Kegiatan Pemeriksaan dan Penyidikan.......................................
D. Layanan Informasi Konsumen ...................................................

2
3
3
3
4
9
9
13
15

BAB

III.

KEGIATAN PRAKTEK KERJA DAN PEMBAHASAN

MEMBANDINGKANANTARATEORIDANPRAKTEK .......

19

A. Laboratorium Pangan ................................................................

1. Dasar Teori Penelitian .........................................................
a. Penetapan Kadar Protein dalam Makanan ...............
b. Penetapan Kadar Pb pada Makanan dengan AAS ......
c. Penetapan Kadar Siklamat dalam Minuman Serbuk
2. Metodologi Penelitian .........................................................
a. Penetapan Kadar Protein dalam Makanan .................
b. Penetapan Kadar Pb pada Makanan dengan AAS ....
c. Penetapan Kadar Siklamat dalam Minuman Serbuk
3. Hasil Perhitungan ................................................................
a. Penetapan Kadar Protein dalam Makanan ...............
b. Penetapan Kadar Pb pada Makanan dengan AAS ....
c. Penetapan Kadar Siklamat dalam Minuman Serbuk
4. Pembahasan .........................................................................
a. Penetapan Kadar Protein dalam Makanan ...............
b. Penetapan Kadar Pb dalam Makanan dengan

19

AAS...
c. Penetapan Kadar Siklamat dalam Minuman Serbuk
BAB IV. KESIMPULAN .......
DAFTAR PUSTAKA .
LAMPIRAN ...

19
19
21
23
24
24
25
26
28
28
28
29
30
30
32

viii

33
35
36
38

DAFTAR TABEL
Tabel I.

Contoh Pangan Olahan Berdasarkan Jenis ..................................

Tabel II. Penetapan Standar Nasional Indonesia ...........................................

vii

10
11

DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.

Struktur Organisasi Dinas BBPOM .........................................

viii