EL YACON

MISKY KAWSAY E.I.R.L.

INTEGRANTES:
-

Quevedo Vsquez, Luisa Jhesmar

Paucar Chomba, Roberto
Goicochea Rodrguez, Herling
Rodas Renquifo, Ronald

EL YACN

Es una planta originaria de los andes de Amrica especficamente del Per y Bolivia
cultivada en los diferentes valles interandinos de sud-Amrica, cuyo cultivo en el Per
se remonta a las pocas de las culturas precolombinas, hasta hace pocos aos atrs
su cultivo estaba restringido a pequeos huertos familiares o un nmero reducido de
plantas asociadas con los cultivos principales de la sierra, destinado al autoconsumo o
para comercializarlas conjuntamente con frutas nativas.

DESCRIPCION BOTANICA
A. RAIZ
El yacn presenta un sistema radicular de naturaleza extraa, desarrollado a
partir de un tronco engrosado y ramificado denominado corona, que presenta
brotes cortos conocidos como Propgulos.
Las races son de dos tipos:
1. Tuberosas.- Son generalmente fusiformes y alcanzan hasta 25 cm de largo y 10
cm de espesor, su composicin es en alto porcentaje agua (70-92%) y azcares
especiales. La coloracin de la epidermis vara de canela a marrn y la pulpa
puede ser blanca cremoso, amarilla, rosa y morada segn el clon de que se
trate.
2. Fibrosas: formada por numerosas races delgadas que pueden alcanzar en
promedio 60 cm de profundidad
B. TALLO
El yacn presenta tallos de color verde, angulosos, huecos y su altura vara
entre 1.5 - 3 m de altura.
C. HOJAS
Presenta hojas pubescentes en el haz y el envs, son de forma ovalo-hastadas y
auriculadas en la parte basal y media y las superiores son ovalo-lanceoladas.

D. FLORES
Son tpicas de la familia Compositae, los ejes florales llevan 3 captulos y se
ubican en pednculos sumamente pilosos son de colores brillantes amarillo o
anaranjado. Las flores presentan pistilo y estambres normales pero genticamente
estn incapacitadas para producir semilla viable, y si producen dan lugar a plantas
dbiles.

CARACTERISTICAS
Las races reservantes del yacn tienen la propiedad de almacenar sus
carbohidratos como compuestos especiales denominados Oligofructanos, a diferencia
de otras especies que almacenan sus sustancias de reserva como almidones.
Los oligofructanos contenidos en el Yacn constituyen un alimento prebitico,
que tienen la propiedad de atravesar el tracto digestivo del ser humano sin ser
metabolizados, por lo que se recomienda como parte de dietas hipocalricas para bajar
de peso, para diabticos y para disminuir los triglicridos y colesterol en la sangre.
Adems, la condicin prebitica de los oligofructanos, solo son metabolizados por las
bacterias benficas del colon (bifidobacterias) ms no por las patgenas, actuando
favorablemente en el alivio de problemas digestivos y reduciendo as los riesgos de
cncer al colon.
Las hojas de yacn deshidratadas tambin son usadas por su contenido de
sustancias antioxidantes.

PROPIEDADES Y USOS DE LA ESPECIE

A. Composicin qumica

La raz tiene un alto contenido de Inulina y Fructooligosacridos (FOS)

(polmeros de fructosa) los cuales no pueden ser hidrolizados por el organismo
humano y atraviesan el tracto digestivo sin ser metabolizados, proporcionando
caloras inferiores al de la sacarosa, excelentes para las dietas hipocalricas y
dietas para diabticos. Hay evidencias para para considerar los FOS y la inulina
como alimentos funcionales: son resistentes a la digestin, pero fermentados por la
microflora del colon, lo que conlleva al desarrollo de las funciones colnicas
(especialmente el aumento fecal), tambin tiene efectos fisiolgicos sistmicos,
estimulan selectivamente el crecimiento de bfidobacterias en el colon, lo que
permite clasificarlos como prebiticos; adems de su carcter diettico respaldado
en su bajo poder calrico(4-10Kj/g).
Algunos autores han sealado que la inulina y FOS son importantes en la
prevencin y/o disminucin de los riesgos de algunas enfermedades, tales como: la
constipacin, debido al volumen fecal y a la movilidad intestinal; inhibicin de
diarreas, relacionado con el efecto inhibitorio de las bfidobacterias sobre las
bacterias patgenas, gram positivas y gram negativas; reduccin de riesgos de
osteoporosis, debido a un incremento en la biodisponibilidad del calcio; reduccin
de los riesgos de arteriosclerosis cardiovascular, especialmente la asociada con la
hipertrigliceridemia y resistencia a la insulina, relacionadas con dietas
hipercalricas; y reduccin de los riesgos de cncer al colon.
Sin embargo, Roberfroid seala que se requiere mas investigaciones que
confirmen estas afirmaciones.
B. Usos frescos
En mercados locales de los andes el yacn se clasifica como una fruta y se
vende junto a otros como chirimoyas, manzanas, pia, etc. y no con papas, oca,
ulluco, mashua o arracacha.
La raz reservante de yacn posee un sabor dulce agradable, se consume
usualmente despus de un perodo de secado al sol. Este procedimiento

incrementa el dulzor de las races y estas estn listos cuando la piel empieza a
arrugarse. Se consumen pelando la piel, o mezclando con otras frutas como
pltano, naranjos.
C. Uso procesado
-

Chancaca, se pueden obtener similar como se procede con caa de azcar.

Jarabes
Chips secos(secados y tratados con bisulfito de sodio), la raz es pelada y
luego cortada en rodajas bien delgadas. Estas son secadas a 60C y luego

almacenados por un tiempo indeterminado.

Encurtidos de yacn

D. Uso forrajero
Calvino reporta resultados de anlisis qumicos de las hojas y tallos en Italia,
indicando valores de protena bruta de 11.37% y 17.12% respectivamente. El
National Research Council reporta que el Yacn puede tener un potencial como
forraje, indica adems que el follaje crece adecuadamente bien y que el forraje
seco contiene 11-17% de protena, 2 a 7% de grasa y 38 a 41% de extracto libre
de nitrgeno. Sin embargo seala que algunas clones de yacn pueden contener
Sesquiterpene Lactones en las hojas, lo cual limitara su uso como alimento
forrajero. Sin embargo los Sesquiterpene Lactones tiene uso en Etnoveterinaria
como antidiarreico y antimicrobiano.
E. Recetas a base de yacn
1. Mermelada de yacn con naranja
INGREDIENTES:
- Medio quilogramo de yacn
- Medio kilogramo de azcar blanca o edulcorante natrural
- 3 naranjas medianas
- Clavo y canela al gusto
PREPARACION
Pelamos los ingredientes, los cortaremos en trozos regulares y los
pondremos en una olla. Despus aadimos las dos tazas de azcar para

personas sin diabetes y edulcorante natural para los diabticos. Trituramos

el conjunto en la licuadora, procurando que no quede un pur demasiado
fino (siempre es agradable encontrarnos algn trozo de fruta de vez en
cuando, pero eso lo dejo a nuestra eleccin). Y aadimos la canela y los
clavitos para perfumar.
Llevamos la olla al punto de ebullicin y bajamos el fuego de manera
que mantengamos un hervor suave y constante durante una hora
aproximadamente. Durante ese tiempo deberemos remover de vez en
cuando para evitar que se enganche. Cuando veamos que deja de tener
consistencia lquida y queda como un jarabe, ya la tendremos.
Rellenamos un par de tarros de cristales bien limpios y esterilizados
y listo. Si quisiremos hacer 'el vaco', para conservarla largo tiempo,
deberemos cerrar los frascos en caliente e invertirlos (dejarlos 'boca abajo')
hasta que se hayan enfriado completamente.
Infusin de yacn
INGREDIENTES:
- Hojas de yacn
- Agua
- 1 limn
PREPARACION
Llevar a hervor el agua con las hojas de yacn y la cascara del limn (de 5
a 10 min). Filtrar y servir.
2. Miel de yacon
INGREDIENTES
- 1 kilogramo de yacn
- 2 hojas de yacn
- Gelatina Natural sin sabor (opcional).
- 1 zumo de limn
PREPARACION
Lave y pele el yacn. Rllelo, rocelo con zumo de limn y exprmalo con
una tela. Tambin puede pasarlo por un aparato extractor de jugos. Vierta

el jugo en una olla y hierva hasta que tome la consistencia deseada.

Opcionalmente, puede dar consistencia con gelatina sin sabor natural. Esta
miel va muy bien con ensaladas de frutas.
3. Jarabe de yacn
INGREDIENTES:
- 1 kilogramo de yacn
- 2 hojas de yacn
PREPARACION
Pelar y rallar el yacn, exprimirlo en una tela de algodn bien limpia y
ponerlo a hervir hasta que tome cuerpo. Aadir conservantes y colocarlo en
frascos bien sellados.

Empresa de Elaboracin de Productos para

Diabticos
MISKY KAWSAY S.R.L.

Estructura orgnica

rgano de direccin

Gerencia general

rganos de lnea

Administracin
Produccin
Mercadotecnia
Contabilidad

rganos operativos

Recursos humanos
Elaboracin de productos
Control y calidad
Venta
Publicidad
Tesorera
Presupuestos

rganos de apoyo

Secretara

FUNCIONES DE LAS DIFERENTES REAS DE NUESTRA

EMPRESA

El Gerente General
De conformidad con nuestra legislacin societaria, el gerente
general es uno de los rganos de administracin que cuenta la
sociedad. Es el producto de la divisin entre la propiedad y la gestin;
es la respuesta a la necesidad de especializacin y profesionalismo en la
administracin de una sociedad.
Caractersticas del gerente general

Uno de los elementos que ms caracteriza al gerente

general es su naturaleza ejecutiva. Este rgano social fue
creado para ser el ejecutor de las decisiones que tomaran los
rganos colegiados.
Mercadotecnia
La mercadotecnia es un sistema total de actividades que incluye
un conjunto de procesos mediante los cuales se identifican las
necesidades o deseos existentes en el mercado para satisfacerlos de la
mejor manera posible al promover el intercambio de productos y/o
servicios de valor con los clientes, a cambio de una utilidad o beneficio.
rea de Administracin
Como es conocido, el rea de administracin comprende en las
organizaciones

modernas

una

serie

de

tareas

de

importancia

estratgica.
De ella depende la correcta confeccin de herramientas de
gestin como son los informes gerenciales, los presupuestos -base de la
planificacin, adems de los frecuentes informes elaborados para su
presentacin ante terceros.
stas, entre otras muchas actividades, requieren del personal que
las ejecuta una adecuada capacitacin para realizarlos con creatividad y
conciencia de la relevancia del trabajo.
El rea de Produccin
El rea de produccin, tambin llamada rea o departamento de
operaciones, manufactura o de ingeniera, es el rea o departamento de
un negocio que tiene como funcin principal, la transformacin de

insumos o recursos (energa, materia prima, mano de obra, capital,

informacin) en productos finales (bienes o servicios).
Los rganos de Apoyo
Son los encargados de normar, ejecutar y evaluar la organizacin
y gestin de las acciones inherentes a los procesos tcnicos de los
sistemas

administrativos

de

contabilidad,

tesorera,

personal,

abastecimiento y ejecucin presupuestal, seguridad, mantenimiento de

la infraestructura

institucional, as como los programas y acciones

vinculadas a la proyeccin de la imagen institucional y de

extensin

bibliotecaria y cultural
Recursos Humanos
Se denomina recursos humanos a las personas con las que una
organizacin (con o sin fines de lucro, y de cualquier tipo de
asociacin) cuenta para desarrollar y ejecutar de manera correcta las
acciones, actividades, labores y tareas que deben realizarse y que han
sido solicitadas a dicha personas.

Proceso de Produccin

Es un sistema de acciones que se encuentran interrelacionadas

de forma dinmica y que se orientan a la transformacin de ciertos
elementos. De esta manera, los elementos de entrada (conocidos
como factores) pasan a ser elementos de salida (productos), tras un
proceso en el que se incrementa su valor.

Control de Calidad

Es la calidad tanto como el precio lo que vende hoy y la calidad lo

que trae de regreso a los clientes. El principal reto que ha surgido de
productos ms complejos para el cliente con mayores funciones y
requisitos de ejecucin est siendo enfrentado con eficiencia creciente;
la calidad y seguridad del producto han por tanto, llegado a ser de
importancia primordial para el gobierno y una fuerza poltica que se
debe de reconocer en contra del fabricante. Hoy es un determinante
fundamental la calidad de productos y servicios para el cliente. La
calidad es el factor principal en el desarrollo e implementacin exitosa
de los programas administrativos y de ingeniera para la realizacin de
las metas principales de los negocios.

Publicidad

Es una actividad econmica que busca estrategias para optimizar

las ventas, conseguir el mximo beneficio y la mayor eficacia
empresarial.

En este proceso, la publicidad entrara a formar parte de las

tcnicas de promocin del producto, junto con otras como el marketing
directo o el merchandising o publicidad en el punto de venta.

Presupuesto

Es la estimacin programada, de manera sistemtica de las

operaciones de una organizacin (llamada empresa) para un periodo
determinado para lograr unos objetivos previamente establecidos.

Tesorera

Tiene por objeto coordinar los elementos de una empresa para

maximizar su patrimonio y reducir el riesgo de una crisis de liquidez,
mediante el manejo ptimo de efectivo en caja, bancos y valores
negociables en bolsa para el pago normal de pasivos y desembolsos
imprevistos.

Objetivos de la Tesorera.
Maximizar el patrimonio de la empresa.
Reducir el riesgo de una crisis de liquidez.
Manejo eficiente del efectivo.
Pago normal de pasivos.
Pago de desembolsos imprevistos.