El

Forner dAlella
nuestra cocina en tu casa

TITULO DE LA RECETA

AZUCAR INVERTIDO


INTRODUCCION:

El azcar invertido, que hoy elaboramos, nos servir para infinidad de recetas, ya que es
muy eficaz para bizcochos, masas fermentadas, helados etc. Es muy fcil el hacerlo y se
conserva en la despensa mucho tiempo.
Tener en cuenta que este azcar, endulza un 30 % ms que el de grano. Cuando publique
algna receta con l, ya indicar las cantidades de ambos.
Es estupendo para los bizcochos ya que aguantan ms tiempo esponjosos y tambin para los
helados, que quedan mantecosos.
INGREDIENTES:

300 grs. de azcar

100 ml. de aga
3 grs. de cido tartrico
3 grs. de bicarbonato sdico

ELABORACION:

Pondremos un cazo al fuego con el agua

Tenis que tener un termmetro, ya que hemos de controlar la temperatura. Cuando
el agua llegue a 50 centgrados, aadiremos el azcar y no pararemos de remover.
Cuando la mezcla llegue a los 80 centgrados, pararemos el fuego, y aadiremos el
cido tartrico removindolo bien hasta que se mezcle.
Dejaremos enfriar hasta los 65 centgrados.
Una vez tengamos la temperatura deseada, aadiremos el bicarbonato sdico.
Removindolo muy bien como mnimo un minutos o dos.
Lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente y cuando est frio, ya lo podremos usar
o guardarlo en un bote mejor de vidrio con una tapadera hermtica.
Lo podris almacenar un ao en la despensa y ya est ya tenemos nuestro jarabe de
azcar invertido.
Como siempre, os invito a que visionis el video para mejor comprensin: