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UNIVERSIDAD DE

HUNUCO
FACULTAD DE INGENIERA
E.A.P. ARQUITECTURA

PROCESO INDUSTRIAL DE LA TARA Y


EL CUY
CURSO:
o TALLER DE DISEO VII
DOCENTE:
o Arq. MARTEL Y
VALDERRAMA,CESAR
INTEGRANTES:
o Aliaga Leon,Alonzo
o Huamn Espinoza Darwin
Dilant.
o Gallo Olazo,Yelitza
o Maguia Claudio Grabiela.
o Lavado Mariano Celina.
o Rosas Cercedo Brayan.
o

LA TARA

EL RBOL DE LA TARA SE PUEDE SEMBRAR


DESDE LOS 500 MSNM HASTA LOS 3,200
MSNM, SE PUEDE SEMBRAR EN EL 80% DEL
TERRITORIO REGIONAL. SOBRESALEN
COMO PRODUCTORES LAS SIGUIENTES
REGIONES: AYACUCHO, CAJAMARCA, LA
LIBERTAD, HUANCAVELICA, APURMAC,
NCASH Y HUNUCO.

TARA
TARA

PRODUCCION DE TARA
PRODUCCION DE TARA

LA PRODUCCIN DE PLANTN DE TARA EN VIVERO


CUESTA S/. 0.48 Y PLANTADO EN LUGAR DEFINITIVO
S/. 0.13. SE ESTIMA QUE LA INVERSIN NECESARIA
PARA 48,000 HECTREAS ES DE US$ 15 MILLONES.

LA TARA SE ENCUENTRA AL ESTADO SILVESTRE Y


POSEE UN INMENSO POTENCIAL MDICO,
ALIMENTICIO E INDUSTRIAL, SIENDO DE GRAN
UTILIDAD PARA LA PRODUCCIN DE HIDROCOLOIDES
O GOMAS, TANINOS Y CIDO GLICO, ENTRE OTROS.
TAMBIN, ES UTILIZADA EN LA PROTECCIN DE
SUELOS, PARA EVITAR LA EROSIN O PERDIDA DE
REAS FRTILES.

COMO ESTA ESPECIE FORESTAL CRECE EN FORMA


NATURAL LOS AGRICULTORES SE LIMITAN A
RECOLECTAR O EXTRAER LAS VAINAS PRODUCIDAS,
SIN PRACTICAR NINGN MANEJO, DE MANERA QUE
SE ENCUENTRAN PLANTAS INFESTADAS DE
PARSITOS SIN CONTROL FITOSANITARIO, SIN
PODAS, ABONAMIENTO U OTRA LABOR AGRCOLA.

Materia prima para la obtencin de cido tnico, usado en


la industria peletera, farmacutica, qumica, de pinturas,
etc.
Fijar colores en los textiles, ayuda al aparato digestivo,
hemorroides, tuberculosis, reumatismo, amigdalitis,
antiinflamatorio en dermatologa, quemaduras y otras
infecciones cutnea
La goma de tara es utilizada como un espesante y
estabilizante en la industria alimenticia. La mezcla de
goma de Tara con otras gomas como Guar o Locust son
utilizadas para aumentar sus propiedades como
estabilizador y emulsificador.
USOS DE LA TARA

USOS DE LA TARA

Tara en polvo: La vaina contiene entre 40% y 60%


de concentracin de taninos
Los usos son los siguientes:
Curtido de cueros.
Fabricacin de plsticos y adhesivos.
Conservacin de utensilios por sus propiedades
fungicidas y bactericidas.
Clarificador de vinos.
Sustituto de la malta para dar cuerpo a la
cerveza.
Proteccin de metales.
Industria cosmetologca.
Perforacin petrolfera.
Industria de pinturas por su accin anticorrosiva.
TARA EN POLVO

POLVO
DE TARA

ACIDO
GALICO

GOMA DE
TARA

TARA EN POLVO

cido glico: Los usos especficos son los


siguientes:
Elaboracin de aceites.
Goma (consistencia a helados y otros productos
alimenticios).
Harina proteica. ( jabones, pinturas, barnices,
esmaltes)
Uso por sus efectos astringentes,
antiinflamatorios, antispticos,
Antimicticos, antibacteriano, antiescorbticos.
Industria del papel.
ACIDO GALICO

ACIDO GALICO

LA TARA - Trillado o Polvo de Tara


El proceso que la Tara realiza desde que comienza a ser un fruto y luego
se la transforma para diferentes uso, en este cuadro se puede apreciar
como de la vaina se extraen dos derivados, al lado izquierdo la semilla, de
la cual se extrae la goma y al lado derecho podemos observar el trillado de
tara es decir, molido de la tara, de la cual mediante procesos qumicos se
puede obtener el acido Tanico y mediante procesos mas avanzados a
travs de un laboratorio se puede obtener el Acido Galico.

PRODUCCION DE TARA
PRODUCCION DE TARA

PRODUCCION
PRODUCCION

Para exportar el trillado o molido de tara es recomendable usar la


de valor Fob, es decir puesto a bordo del buque, adems la
mayora de los pases que importan este producto prefieren usar
este tipo de Incoterm como as lo demuestra el siguiente cuadro:

INCOTERM FOB

INCOTERM FOB

La exportacin de Tara en el 2006 ascendi a US$ 11.9 millones. En


el 2007 se exporta US$ 16.2 millones con un crecimiento del 36%.
En 2008 se exporta Tara por US$ 22.7 millones con un crecimiento
del 40% sobre el 2007.
En el 2009 se viene exportando US$ 1.4 millones disminuyendo de
los US$ 3.5 millones del mismo periodo del 2008

El precio promedio se elev hasta los US$ 1.23 en el 2007 contra


los US$ 0.90 del 2006. En el 2008 el precio promedio se eleva a
los US$ 1.79 kilo con incremento del 46% sobre el promedio del
2007. En el 2009 disminuye el precio a los US$ 1.33 kilo con
tendencia a la baja.

Nuestro principal comprador es Italia con US$ 4.1 millones, Incrementa


sus importaciones la China a US$ 4.0 millones y Brasil a los US$ 3.9
millones, le sigue Argentina con US$ 2.7 millones.

En 2008 Silvateam lidera los exportadores con US$ 6.9 millones, le sigue
Exportadora El Sol con US$ 5.1 millones.
Son 19 los exportadores de Tara en el 2008.

Exportacin Tara en Polvo Per Agosto 2009


La exportacin de Tara ha cado radicalmente al exportarse slo US 6.0
millones en lo que va del 2009. La cada de las exportaciones alcanza el
69% frente al promedio del 2008. Los precios de exportacin sufrieron
adems una baja sensible del 43%.

Caen radicalmente las ventas a Italia, Brasil Argentina y Bgica. La


China se constituye en nuestro principal comprador con US 2.2
millones.

La situacin de exportadores de estos productos es crtica,


mantenendose el liderazgo de Silvateam con US 1.9 millones.

Tenemos informacin que los precios se vern afectados por la mayor


oferta de Tara, como concecuencia de una mayor produccin en el corto
plazo.

EXPORTACIONES AGROPECUARIAS ENERO/AGOSTO


2009 PER
Las exportaciones Agropecuarias del Per en el perodo Enero
Agosto sufrieron un descenso del 32% comparando los aos 2009 y
2008. Se ha exportado el 2009 US 910 millones frente a los US
1,344 millones del 2008. La baja de exportaciones se debe a la
menor demanda de nuestros principales compradores USA y la
Comunidad Europea debido a la crisis financiera que todava les
sigue golpeando.
Esta situacin afecta seriamente a nuestro exportadores y
principalmente a los agricultores pequeos y medianos que proveen
a los exportadores al dejar stos de adquirir sus productos.
Salvo excepciones puntuales, todos nuestro productos de
exportacin sufren bajas considerables. Se espera mejorar en algo
las exportaciones en los 4 meses que faltan para el cierre del ao.
Las exportaciones de Tara, en la cual muchos pequeos agricultores
iniciaron su produccin por la demanda existente en ese entonces,
cae a los US 6 millones, frente a los US 15 millones del 2008.

FUENTES
http://agrodataperu.blogspot.com
http://www.andina.com.pe/Espanol/Noticia.aspx?id
=mVpzQsIjSwE
=
http://agroingeniero.blogspot.com/2009/09/la-expor
tacion-de-tara-en-polvo-un.html
www.pymex.pe/descargas/category/72-tara.htm
http://comerciantesanonimos.blogspot.com/2008/07/la
-tara-trillado-o-polvo-de-tara.html
http://www.coseinsaperu.com/insumos/productosA.h
tml

EL CUY

BENEFICIO Y CONTROL DE
CALIDAD DE CUYES PARA LA
EXPORTACION

QUE ES EL BENEFICIO DE ANIMALES?


Proceso que se inicia con el sacrificio de los animales de
abasto con miras a su mejor aprovechamiento y termina
con la inspeccin sanitaria. Este proceso debe realizarse
en condiciones tcnico-sanitarias adecuadas.
(REGLAMENTO TECNOLGICO DE CARNES DECRETO SUPREMO N 22-95-AG)

CENTRO DE BENEFICIO.
Establecimiento debidamente autorizado y registrado por
el SENASA, que cuenta con la tecnologa requerida para
realizar los procesos de industrializacin de las diversas
especies de abasto. Tambin se le denomina matadero,
rastro, centro de beneficio, planta faenadora de carne.

CARACTERSTICAS QUE DEBEN CUMPLIR LAS INDUSTRIAS CUYERAS

CENTROS DE BENEFICIO (CAMALES).


Las industrias contraran con las zonas y secciones que
cumplan las especificaciones tecnicas y sern
construidos con las siguientes caractersticas:
a)

b)
d)
e)

Sern de material noble, con el fin de evitar su

fcil deterioro.
Los pisos y las paredes sern
impermeables, resistentes y de fcil limpieza
e Higienizacin.
Los pisos sern antideslizantes, con declives a
los sumideros provistos de rejillas oTrampas.
Las mesas de trabajo sern de acero
inoxidable o estarn revestidas de
mosaico,maylica, mrmol u otro material
impermeable no contaminante.

e) Las industrias deberan estar ubicados en reas


rurales, fuera del radio urbano de las poblaciones,
en zonas altas, no afectas a inundaciones, exentos
de olores desagradables, humo, polvo u otros
elementos contaminantes.
f) Las industrias debern disponer de espacio
necesario para la ejecucin satisfactoria de todas las
operaciones, con ambientes independientes y
especficos para el beneficio de los animales.
g) Las industrias contarn con las
instalaciones mnimas reglamentarias.
h) La administration de la industria comunicar por
escrito al SENASA los servicios que preste.

ZONAS DE LA INSDUSTRIA
1. ZONA DE ACCESO
2. ZONA DE ABASTECIMIENTO
3. ZONA DE BENEFICIO
La zona de beneficio comprender las siguientes secciones:
a. De Aturdimiento.
b. De degello.
c. De Sangra
d. Seccin de escaldado
e. De Pelado.
f.

De Eviscerado.

g. De Inspeccin
Sanitaria.
h. Seccionamiento de Carcasas.
i. De Limpieza Final.
j. De Pesado y Numeracin.

4. ZONA DE MENUDENCIAS
5. ZONA DE OREO Y CLASIFICACION
6. ZONA DE CONSERVACION EN FRIO
7. ZONA DE COMERCIALIZACION
8. ZONA DE DESPACHO
9. ZONA DEL PELAJE.
10. ZONA DE NECROPSIA ,11. ZONA DE INCINERACION
12. ZONA DE DIGESTOR
13. ZONA DE ADMINISTRACION
14. ZONA DE PERSONAL PROFESIONAL
15.ZONA DE SERVICIOS GENERALES Y ASISTENCIALES
16. ZONA DE ENERGIA
17. ZONA DE DERIVADOS CRNICOS
18. ZONA DE SUBPRODUCTOS Y 19. ZONA AUXILIAR

CONDICIONES QUE DEBE CUMPLIR EL CUY ANTES


DE SU BENEFICIO.
Antes del beneficio el cuy debe cumplir las siguientes condiciones:
1.- Los cuyes para el beneficio deben llegar muy tranquilos y deben
estar bien alimentados.
2.- Deben pesar de 1200 a 1350 gramos (en ayunas)
3.- Deben tener color de pelaje claros ( blancos, colorados, bayos, o la
combinacin de ellos)
4.- Carcaza sin heridas ni malformaciones (tumores, fracturas)

Se debe evitar los malos tratos (golpes, moretones, peleas entre


cuyes).

5.- No curados contra ectoparasitos (debe pasar mnimo 50 das)

Deben tener los hgados y riones sanos (dar romero para limpiar
antes).

6.-

Las hembras deben estar vacas y tener menor a 3 partos.

COLORADOS

COMBINADOS

PROCESO DEL BENEFICIO DEL


CUY
1. RECEPCION

2. CONTROL DE CALIDAD
Peso, Sanidad,
estado general

3.SACRIFICIO Y DESANGRADO
Corte fino de 2 .5 cm del yogular

4.ESCALDADO Y PELADO
Con agua a 85-89 C.

Dato: Pelos, uas y otros 5 %

5.RASURADO

Con hoja
de afeitar
con sumo
cuidado
y
destreza

6.LAVADO.

Con abundante agua limpia a presin.

7.DESDENTADO, CORTE DE BOCA Y ANO.

8.EVISCERADO.Corte fino en el abdomen de 5 cm.

Evitar el
corte de
estomago
y
intestinos
DATO
Panza y
otros
20 %
.

8.LIMPIEZA DE RESTOS .

Eliminar el
sistema
reproductor,
recto y resto
del cccix.

9.CONTROL Y LAVADO DEL HIGADO

Examinar
quistes,
tumores y
extirpar la
bilis,
aprovechar
la rotura de
la diafragma
y lavar con
agua a
presin
restos de la
sangre
coagulada.

10.ACABADO

Retirar pelos los persistentes,


mugre, usando razuradores
desechables.

11.OREADO

Usando ganchos
metlicos de 1 a 3 horas.
A T ambiente

12.CONTROL DE CALIDAD

DATO:
Rendimiento de carcaza
75 %.

Deben pesar mayor a


850 gramos la carcaza.

13.EMBALADO

En Coolers, usando hielo


granular o en vehiculo que
cuenta con cmara de fro
(Carro frigorfico)

14.ENVASADO AL VACIO Y DISTRIBUCION

FORMAS DE COMERCIALIZACION DE LA CARNE


DE CUY
1. CORTES DE CUY ENVASADO AL VACIO.

2. CUY DESHUESADO

3. EMBUTIDOS DE CUY

Para estratos del mercado a y b.

4. CONSERVAS DE CUY EN SALSA DE MANI Y SALSA DE PACHAMANCA

SALSA DE PACHAMANCA

EMPRESA INVERSIONES PERUANAS SAC.


EMP. PROD. HUANTA.

5.CUY ENROLLADO , NUGGETS

CONSUMO FINAL

EL MERCADO EXIGE (CCC):

CALIDAD
CANTIDAD
CONTINUIDAD

PRODUCTOR

DISTRIBUIDOR

CONSUMIDOR

E-mail: fportiq@hotmail.com

CEL: 9626327

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