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HUNUCO
FACULTAD DE INGENIERA
E.A.P. ARQUITECTURA
LA TARA
TARA
TARA
PRODUCCION DE TARA
PRODUCCION DE TARA
USOS DE LA TARA
POLVO
DE TARA
ACIDO
GALICO
GOMA DE
TARA
TARA EN POLVO
ACIDO GALICO
PRODUCCION DE TARA
PRODUCCION DE TARA
PRODUCCION
PRODUCCION
INCOTERM FOB
INCOTERM FOB
En 2008 Silvateam lidera los exportadores con US$ 6.9 millones, le sigue
Exportadora El Sol con US$ 5.1 millones.
Son 19 los exportadores de Tara en el 2008.
FUENTES
http://agrodataperu.blogspot.com
http://www.andina.com.pe/Espanol/Noticia.aspx?id
=mVpzQsIjSwE
=
http://agroingeniero.blogspot.com/2009/09/la-expor
tacion-de-tara-en-polvo-un.html
www.pymex.pe/descargas/category/72-tara.htm
http://comerciantesanonimos.blogspot.com/2008/07/la
-tara-trillado-o-polvo-de-tara.html
http://www.coseinsaperu.com/insumos/productosA.h
tml
EL CUY
BENEFICIO Y CONTROL DE
CALIDAD DE CUYES PARA LA
EXPORTACION
CENTRO DE BENEFICIO.
Establecimiento debidamente autorizado y registrado por
el SENASA, que cuenta con la tecnologa requerida para
realizar los procesos de industrializacin de las diversas
especies de abasto. Tambin se le denomina matadero,
rastro, centro de beneficio, planta faenadora de carne.
b)
d)
e)
fcil deterioro.
Los pisos y las paredes sern
impermeables, resistentes y de fcil limpieza
e Higienizacin.
Los pisos sern antideslizantes, con declives a
los sumideros provistos de rejillas oTrampas.
Las mesas de trabajo sern de acero
inoxidable o estarn revestidas de
mosaico,maylica, mrmol u otro material
impermeable no contaminante.
ZONAS DE LA INSDUSTRIA
1. ZONA DE ACCESO
2. ZONA DE ABASTECIMIENTO
3. ZONA DE BENEFICIO
La zona de beneficio comprender las siguientes secciones:
a. De Aturdimiento.
b. De degello.
c. De Sangra
d. Seccin de escaldado
e. De Pelado.
f.
De Eviscerado.
g. De Inspeccin
Sanitaria.
h. Seccionamiento de Carcasas.
i. De Limpieza Final.
j. De Pesado y Numeracin.
4. ZONA DE MENUDENCIAS
5. ZONA DE OREO Y CLASIFICACION
6. ZONA DE CONSERVACION EN FRIO
7. ZONA DE COMERCIALIZACION
8. ZONA DE DESPACHO
9. ZONA DEL PELAJE.
10. ZONA DE NECROPSIA ,11. ZONA DE INCINERACION
12. ZONA DE DIGESTOR
13. ZONA DE ADMINISTRACION
14. ZONA DE PERSONAL PROFESIONAL
15.ZONA DE SERVICIOS GENERALES Y ASISTENCIALES
16. ZONA DE ENERGIA
17. ZONA DE DERIVADOS CRNICOS
18. ZONA DE SUBPRODUCTOS Y 19. ZONA AUXILIAR
Deben tener los hgados y riones sanos (dar romero para limpiar
antes).
6.-
COLORADOS
COMBINADOS
2. CONTROL DE CALIDAD
Peso, Sanidad,
estado general
3.SACRIFICIO Y DESANGRADO
Corte fino de 2 .5 cm del yogular
4.ESCALDADO Y PELADO
Con agua a 85-89 C.
5.RASURADO
Con hoja
de afeitar
con sumo
cuidado
y
destreza
6.LAVADO.
Evitar el
corte de
estomago
y
intestinos
DATO
Panza y
otros
20 %
.
8.LIMPIEZA DE RESTOS .
Eliminar el
sistema
reproductor,
recto y resto
del cccix.
Examinar
quistes,
tumores y
extirpar la
bilis,
aprovechar
la rotura de
la diafragma
y lavar con
agua a
presin
restos de la
sangre
coagulada.
10.ACABADO
11.OREADO
Usando ganchos
metlicos de 1 a 3 horas.
A T ambiente
12.CONTROL DE CALIDAD
DATO:
Rendimiento de carcaza
75 %.
13.EMBALADO
2. CUY DESHUESADO
3. EMBUTIDOS DE CUY
SALSA DE PACHAMANCA
CONSUMO FINAL
CALIDAD
CANTIDAD
CONTINUIDAD
PRODUCTOR
DISTRIBUIDOR
CONSUMIDOR
E-mail: fportiq@hotmail.com
CEL: 9626327