INSTITUTO TECNOLOGICO DE

ZACATEPEC
DEPARTAMENTO: INDUSTRIAL
MATERIA:ADMINISTRACIN DE OPERACIONES
I

GRUPO: Y-A

INTEGRANTES:

Antnez Corts Julieta.

Sarabia Rivera David Miguel.

PROFESOR: **ING. NELSON MARIACA**

TEMA: ELABORACIN DE CHOCOLATE
Zacatepec, Mor., 31 de agosto del 2012.

ELABORACION DEL
CHOCOLATE
PROCESO DE FABRICACIN

Seleccin de semilla:

Seleccin de
cacao

Dejar fermentar
y secar

Clasificacin de cacao y empacado

Empacado
para ser
Seleccin y llevado a la
clasificacin industria
Tostar
el cacao

Antes de producir el chocolate:

El cacao

Toma de
muestra

Revisin del
producto

Inspeccionado
y evaluado

entra al
rea de
laboratorio
y se toman
muestras
para ver la
calidad del
producto.

Dentro de la industria:
El cacao es

llevado
nuevamente a
tostadores para
poder sacar el
aroma del
chocolate.
Tambin se
desprende lo
que es el nib

Proceso del chocolate

El nib es

molido para
hacer el licor
de cacao que
es el sabor
del chocolate,
este contiene
mucha
manteca de
cacao

Cocoa en polvo
La manteca de
cacao debe ser
exprimida
en
grandes prensas,
las tortas solidas
que dan como
resultado
se
muelen
para
convertirlas
en
cocoa en polvo la
cual es usada

Proceso de conchado
Se
combinan
los
ingredientes
principales: el licor
del cacao con la leche
azucarada,
se
pulveriza
hasta
obtener un polvo muy
fino y posteriormente
se
le
agrega
la
manteca de cacao,
suficiente para hacer
una mezcla cremosa.
Es un proceso de
refinacin de la pasta
bsica de chocolate

Despus del conchado

El chocolate es
depositado en
moldes
vibrantes
que
retiran posibles
burbujas de aire
y distribuye de
forma pareja el
chocolate que
va en camino
para
ser

Producto terminado