CUADRO 1: CURSOGRAMA ANALTICO PARA EL PROCESO DE ELABORACIN DE

MERMELADA
Cursograma analtico
Diagrama nm.1

Hoja nm.

Operario / material / equipo

R e s u m e n
Actividad
Actual
Propuesto

Objeto: chumacera

Economa

Operacin
Transporte
Espera
Actividad: soldado de chumacera

Inspeccin
Almacenamiento

Mtodo: actual / propuesto

Lugar:

Distancia
Tiempo
Costo
Mano de obra
Material

Operarios(s):
nm.
Compuesto por:
Aprobado por:

varios

ficha
fecha :
fecha :

Total
Smbolo

Descripcin

Cant.

01.
02.
03.
04.
05.
06.
07.
08.
09.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.

Total

Dist.

Tiem.

Observaciones

CUADRO 2: BALANCE DE MATERIA EN EXTRACCIN DE LA PULPA DE

CARAMBOLA

Ingreso

Salida

(Kg.)

(Kg.)

OPERACIN

Prdidas

Prdidas

(Kg.)

Recepcin-Pesado
Seleccin
Lavado y desinfeccin
Pelado
Desemillado
Cortado
Escaldado
Fuente: Elaboracin Propia

CUADRO 3: BALANCE DE MATERIA EN EXTRACCIN DE LA PULPA DE

CARAMBOLA

Ingreso
OPERACIN
(Kg.)
Coccin
Envasado
Sellado
Enfriado
etiquetado
Fuente: Elaboracin Propia

Salida

Prdidas

Prdidas

(Kg.)

(Kg.)

(%.)

CUADRO 4: CALOR CONSUMIDO EN UNA PRODUCCIN DE ...........Kg DE

MERMELADA DE CARAMBOLA

BALANCE DE ENERGA

Energa
(KJ/hr)

Tiempo.
De oper.

Energa
real

(Hr)

empleada

Energa real producida por el caldero

REQUERIMIENTO DE ENERGA EN LAS
MARMITA (QM)
Consumo de energa: Coccin de mermelada
Prdidas de energa en la marmita : Coccin
(conduccion, conveccin y radiacin)
Por conduccin
Por conveccin y radiacin
Total de perdida en la marmita
CALOR PERDIDO ESCALDADO
Consumo de energa: Escaldado de la fruta
Consumo de energa: Agua en la marmita
Por conduccin
Por conveccin y radiacin
PERDIDAS DE ENERGA POR TUBERAS

Fuente: Elaboracin propia

CUADRO 17: CONSUMO DE ENERGA ELCTRICA POR OPERACIONES PARA LA
PRODUCCIN DE 54 KG DE MERMELADA.

Equipos

KW / hr

Tiempo
Empleado
(hr)

Bomba de Agua
Bomba de Agua del Caldero
Bomba de Agua del Tanque
Caldero
Fluorescentes (15 u)
TOTAL ENERGA ELCTRICA CONSUMIDA

Consumo
(KW / hr)