Control de Gestin

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL

LITORAL

PROYECTO DE CONTROL DE GESTION

Pau Pau Grill & Bar
PRESENTADO POR:
Anderson Garcs Molina
Mara Gracia Romn
Ivn Ribadeneira Vlez
GUAYAQUIL - ECUADOR
2015

Control de Gestin

Antecedentes
Pau Pau es un trmino usado por la etnia Huaorani que vive en la
Amazonia ecuatoriana para resaltar la armona y en las plantas de la
selva. Bajo esa idea nace nuestra cocina, basada en productos
orgnicos, algunos cultivados en la misma huerta que tenemos cerca
del restaurante, y productos artesanales de excelente calidad que
nuestros amables cocineros argentinos ofrecen da a da, comenta
Glenda Vlez , propietaria del restaurante.
Hace seis aos, ella y su esposo, Andrs de Guzmn, escogieron
Ayampe como el lugar para vivir y, desde entonces, decidieron
empezar este reto. El primer paso fue sembrar las palmeras. Ahora,
estas son las que rodean al restaurante que, desde el pasado 14 de
febrero, atiende al pblico.
Est ubicado en el centro de la costa ecuatoriana, en el extremo sur
de la provincia de Manab, muy cerca del Parque Nacional Machalilla.
Y la palmera real se ha vuelto el emblema del sitio, de hecho, muchos
turistas, atrados por la belleza del lugar, se detiene a comer. Claro
est, eso solo sucede la primera vez, pues luego de probar los
exquisitos platillos, hay ms razones para volver.
Es un local abierto con mesas de madera, cuenta con una capacidad
total de 80 personas. La construccin es de caa y madera. Tienen
una lnea de muebles de madera, y muchos de los artesanos locales
participaron en la elaboracin de estos.

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Inversin de Pau Pau Grill & Bar

Terreno
El terreno ya era de propiedad de los propietarios del restaurante, por
lo tanto no hubo problemas en encontrarlo. Est ubicado en el Km. 86
va Santa Elena Puerto Lpez.
Construccin
La construccin fue realizada con capital de los propietarios
incluyendo los permisos legales y de funcionamiento.
La infraestructura fue hecha por obreros que trabajan con los
propietarios ya que estos tambin poseen un taller de madera en cual
fueron fabricadas las mesas, puertas y bsicamente todos los detalles
que el restaurante posee.
Equipos
Se hizo un prstamo al banco del Pacifico por un monto de 40000
dlares, con esto se adquirieron todos los equipo de cocina, bar y
oficina.
A continuacin se detalla una tabla con los respectivos precios sobre
la inversin.

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Misin
El restaurante Pau Pau Grill & Bar tiene como misin brindar en la
provincia de Manab el mejor servicio gourmet de nuestra regin, con
parrilla y platos variados que atraen al turismo. Adems contamos
con una amplia infraestructura acorde a la ubicacin, frente al mar,
que hace de esta un ambiente muy a cogedor.
Visin
Ser reconocido en la provincia en un plazo de cinco aos en el rea
gastronmica y turstica. Adems alcanzar un alto reconocimiento por
el sabor y calidad en nuestros productos y cultura de servicio.
Objetivo General
1. Crear una cultura de calidad laboral.
2. Ofrecer un servicio de restaurante con un variado men de alta
calidad.
3. Crear y mantener un entorno adecuado para nuestros clientes.
Objetivos Especficos
1. Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de forma atenta y
confiable.
2. Elaborar los platos gastronmicos llenos de sabor y sensaciones
ms placenteras para el paladar de nuestros clientes.
3. Darle importancia a cada uno de nuestros clientes, ofreciendo
lugares cmodos y placenteros para un mejor servicio.
Anlisis del Micro y Macro entorno
Anlisis del Macro Entorno.

Anlisis PEST

POLTICO Y LEGAL
Como todos los negocios en

ECONMICO
En el mbito Econmico, Pau

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nuestro pas, para iniciar sus
actividades
econmicas
deben tener los siguientes
documentos (Restaurantes)
1. Registro del establecimiento en el RUC
Servicio de Rentas Internas

2. Uso de Suelo Municipio Ayampe

3. Permiso de Funcionamiento Cuerpo de
Bomberos.

4. Ministerio de Turismo.
5. Permiso de Funcionamiento ARCSA
De acuerdo al Acuerdo Ministerial No.818 del
19 de diciembre de 2008, los establecimientos
que expendan alimentos deben obtener un
permiso de funcionamiento del Ministerio de
Salud Pblica, responsabilidad que ha sido
cedida a la Agencia Nacional de Regulacin,
Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA).

Pau Grill & Bar colabora

brindando plazas de trabajo
a propios y extraos.
Al
ser
un
restaurante
llamativo y referente de la
zona,
indirectamente
incentiva
al
consumo
interno.
Toda
la
inversin
en
infraestructura
ha
sido
adquirida
en
Ayampe,
incrementando los negocios
artesanales y locales
Ha
incrementado
la
plusvala de terrenos e
inmuebles aledaos

6. Patente Municipal Municipio de Ayampe

7. Certificado de Trampa de Grasa Empresa
de agua potable
8. Tasa de Habilitacin y Control Municipio de
Ayampe
9. Permiso de Comunicacin Pblica - Sayce
Si se consigue un local con mesas y se desea
colocar msica para generar un buen ambiente,
es necesario obtener un permiso para
Comunicacin Pblica de la Sociedad de
Autores del Ecuador (Sayce). Se entiende por
comunicacin pblica todo acto en el que una
pluridad de personas, reunidas o no en un
mismo lugar y, en el momento en que
indudablemente decidan, puedan tener acceso
a la obra (musical) sin previa distribucin de
ejemplares o cada una de ellas.

SOCIAL Y CULTURAL
Para
incentivar
el
conocimiento
y
acercamiento de nuestra
cultura ecuatoriana se utiliz
el nombre de Pau Pau ya
que es un trmino usado por
la etnia Huaorani que vive en
la Amazonia para resaltar la
armona y en las plantas de
la selva.
Al tener colaboradores y
empleados
de
culturas

TECNOLGICO
La filosofa de All Natural
impide el incremento en la
parte
tecnolgica
para
aumentar el contacto con la
naturaleza

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diferentes esto incrementa

su valor
La idea de cocinar con
ingredientes cosechados en
los propios huertos crea una
nueva idea de ecologa y
ayuda al medio ambiente

Anlisis del Micro

FORTALEZAS

-Regulaciones a favor
-Mercado mal atendido
-Competencia con menor calidad
-Tendencias favorables en el mercado
(Turismo)

Amenazas

FOD
A

-Aumento e precios de insumos

-No se sabe como reaccionara el
mercado

-Buen ambiente laboral

-Diferenciacion de producto
-Buena calidad del producto
-Recursos humanos motivados y
contentos
-Ambiente agradable para el cliente

Oportunidades

Debilidades
-Los cocineros no son profesionales
-Puede existir rotacion
-Deficientes habilidades gerenciales
-Falta de capacitacion

Las 5 Fuerzas de Porter

Clientes
Los turistas que visitan la zona y clientes fijos que poseen sus casas
cerca y tienen la capacidad econmica que va acorde al precio de los
productos que se ofrecen en el restaurante.
No se puede generar el caso de que una cierta cantidad de clientes se
organicen para estipular un precia en el mercado que est ubicado el
restaurante.

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Proveedores
El restaurante cuenta con algunos distribuidores, adems de poder
producir pequeos insumos para la preparacin del producto.
Barreras de entrada
No es muy difcil entrar en este mercado lo nico que sera bueno
mencionar es el valor de la inversin en cuanto al valor del terreno o
de los equipos que hay que adquirir.
Amenaza de productos sustitutos
No hay productos sustitutos ya que el men cuenta con una amplia
variedad de platos.
Rivalidad entre competidores
Debido a que el restaurante tiene un nivel ms alto que el de la
competencia en cuestin a precios quizs los clientes puedan preferir
en ciertas ocasiones irse a la competencia que es ms barata pero no
le ofrecen lo mismo.

Departamentalizacin

Administraci
on

Caja

Cocina

Salon

Bar

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OBJETIVOS MERCANTILES
* Percepcin del valor de los productos por parte de los clientes
Obtener la atraccin del cliente a travs de las diferentes presentaciones de los
paltos.
Por la calidad de los alimentos que ofrecemos.
1. Crecimiento de volumen de ventas
* Por medio de estratgicas campaas de publicidad.
Mediante promociones en los platos durante ciertas temporadas.

OBJETIVOS FINANCIEROS
* Fortalecimiento de la liquidez empresarial
Replantear un contrato con los proveedores con el objetivo de mejorar el plan
de crdito

OBJETIVOS FABRILES
* Tasa de la utilizacin de la capacidad instalada
Teniendo un promedio de clientes que llegan al restaurante con la finalidad de
producir lo necesario.
* Apropiada administracin de inventario
Implementacin de un software de inventario

OBJETIVOS CORPORATIVOS
* tica en la conduccin de los negocios

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Definicin de la misin y la visin

* Satisfaccin de las necesidades del consumidor

INVESTIGACIN DE MERCADO
DEFINICIN DEL PROBLEMA
La Playa de Ayampe est ubicado a 17 Km. al sur de Puerto Lpez,
en el limite de las provincias de Manab y Guayas. Es la primera
playa en el trayecto de la denominada Ruta del Sol o Spondylus. Su
estratgica ubicacin en las cercanas del Parque Nacional Machalilla,
la convierten en el lugar ideal para la observacin de aves.
Siendo Ayampe un lugar prodigioso y adems la puerta de ingreso por
el sur a la Ruta del Sol, Pau Pau esta en posiblidades de ser un gran
destino para visitar. Existen muchos restaurantes en la zona y en toda
la costa pero muchos de estos restaurantes realizan sus operaciones
de forma emprica, dado que no ejecutan procesos de investigacin
de mercado que sean sistemticos y eficientes, lo que repercute en la
poca o inexistente preparacin y ejecucin de estrategias de
Marketing.

DESARROLLO DE UN PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Luego de conversaciones con expertos se ha concluido que el
problema que se tratar en nuestra investigacin ser el
posicionamiento de la marca. Se investigar estrategias de Marketing
para mejorar la comunicacin de producto.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN DE MERCADO

OBJETIVO GENERAL
Implementar nuevas estrategias de marketing para lograr un mejor
posicionamiento en el mercado turstico.
OBJETIVOS ESPECFICOS

Entre los objetivos planteados tenemos los siguientes:

Identificar si ya existe posicionamiento de la marca e nuestros
clientes actuales

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Reconocer el mtodo idea para ampliar nuestro mercado

Determinar si el contenido de la publicidad que utiliza Pau Pau
satisface la necesidad de informacin del cliente.

FORMULACION DE UN DISEO DE INVESTIGACIN

El objetivo de esta investigacin de mercado ser encontrar la
informacin necesaria para la toma de decisiones gerenciales, que
puedan dar resultados positivos en el crecimiento que Pau Pau como
empresa local.
Para examinar ms de cerca nuestro mercado se llevar a cabo una
investigacin cuantitativa, que permita satisfacer las incgnitas que
se han levantado al inicio de este proyecto.

PERFIL DEL CONSUMIDOR

Dado que el uno de los principales pilares de ingresos de Ayampe es
el turismo, y considerando la situacin geogrfica favorable en la que
se encuentra, se tomar en cuenta que un dato importante en el
perfil del consumidor ser ser turista.

DESCRIPCIN DEL PERFIL DEL CONSUMIDOR

La Provincia de Santa Elena con sus 3 cantones Salinas, La Libertad y
Santa Elena, as como el cantn Puerto Lpez y Puerto Cayo en
Manab, reciben el nombre de La Ruta del Sol, espacio natural y
cultural de gran importancia para el turismo en la franja costera del
Ecuador. La ruta del Sol forma parte de la Ruta del Spondylus, la
cual abarca todas las provincias de la costa Ecuatoriana, de norte a
sur, esta ruta est dentro del Top 10 de los lugares para recorrer en
los principales sitios de informacin turista de Ecuador.
El estudio estar dirigido a turistas nacionales o extranjeros que
visiten las costas ecuatorianas, tomando en cuenta que deben ser
mayores de 18 aos y sin distincin en el gnero.

SEGMENTACIN DE CONSUMIDORES
La segmentacin permitir conocer las percepciones de los
consumidores sobre comida a elegir y lugares de inters. A
continuacin el detalle la segmentacin planteada:
Demogrfica
Clase Social

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Media (tpica, baja)

Baja (alta, media)
Gnero
Indistinto
Edad
Entre 21 y 60 aos

Geogrficas
Regin Costa
Regin Sierra
Extranjeros

DISEO DE UNA INVESTIGACIN CONCLUYENTE

Para la recoleccin de datos se utilizar como mtodo la Encuesta, y
consistir en realizar preguntas a clientes actuales que estn
degustando los platos que se sirvan en PAU PAU. Adems encuestas
realizadas por internet a personas que cumplan nuestro perfil.
Una razn por la cual se utilizar este mtodo, es un efectividad en
obtener respuestas de primera mano sobre el comportamiento,
intenciones, actitudes de los turistas que frecuentan Ayampe.

PLAN DE MUESTREO
Utilizando la tcnica de muestreo aleatorio simple se encontrar un
alto grado de representatividad de tal modo que se pueda atribuir al
universo las caractersticas encontradas en la muestra.

DEFINICIN DE LA POBLACIN
El alcance de este estudio abarca a personas de edades entre 21 a 60
aos de clase social media y turistas que prefieren la costa
ecuatoriana. Considerando que en el Ecuador existen alrededor de 16
millones de personas, cerca de 34% comprende esa edad y el 70%
sern de clase media.
Tenemos que el Universo es:
N= (16 000000 * 34% * 70%)
N= 3 808000

DEFINICIN DE LA MUESTRA
Este estudio esta dirigido para personas que generalmete realizan
turismo, de clase social media y que pagan por sus alimentos.

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Por lo tanto, con un N 10000 la formula para calcualar la muestra
desde el universo es:
Z2 p q
n= 2
e

los parmetros a utilizar son:

n: tamao de la muestra
Z 2 : Estadstico de prueba (90% de confianza)
e 2 : Grado de Error
P: proporcin variable de la poblacin
Q: 1-p

TAMAO DE LA MUESTRA

DISEO DE LA ENCUENTA
Se trat de realizar un cuestionario sencillo y fcil de responder, en
donde se puedan encontrar las respuestas a las preguntas
formuladas. La encuesta se realiz del 7 al 10 de agosto
aprovechando el feriado nacional.

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PAU PAU grill & bar

Queremos que muchas ms personas nos visiten, prueben nuestras
especialidades y as ser un referente turstico en la ruta de Spondylus.
Con tu ayuda lo podemos lograr!
Por favor responde estas sencillas preguntas:
Edad____
1. Jerarquice los motivos por los que usted elegira un men de
combo. (Jerarquice del 1 al 5 donde 1 es menos importante y 5
ms importante)
Rpida preparacin ____
Buena combinacin de productos ____
Econmico ____
Presentacin ____
Podra ser un men para llevar ____
2. Cul es tiempo que usted est dispuesto a esperar por un
men de combo? (Marque una de las opciones siguientes)
Entre 8-10 min ____
Entre 11-13 min ____
Entre 14-16 min ____
Ms de 17 min ____
3. Qu tan importante es que el men de combos sea saludable?
(Marque una de las opciones siguientes)
Muy Importante ____
Importante ____
Neutral ____
Poco importante ____
Nada importante ____
4. Est usted de acuerdo en que se utilicen ingredientes
importados de excelente calidad? (especias como sal negra,
rosada)
Totalmente de acuerdo ____

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5.

6.

Desacuerdo ____
Neutral ____
De acuerdo ____
Totalmente en de acuerdo ____
Que tan importante es para usted que el pan que se usa en los
combos sea fresco y elaborado en Pau Pau, (Marque una de las
opciones siguientes)
Muy Importante ____
Importante ____
Neutral ____
Poco importante ____
Nada importante ____
Qu tan atractivo le parece el siguiente men de combos,
considerando que la hamburguesa es a la parrilla? (Siendo 5
ms atractivo y 1 menos atractivo) (Diferenciacin del
producto)
Hamburguesa + papa + cola
1
2

7. Qu tan atractivo le parece el siguiente men de combos,

considerando que el Choripn es a la parrilla? (Siendo 5 ms
atractivo y 1 menos atractivo)
Choripn + papa +cola
1
2
3
4

8. Qu tan atractivo le parece el siguiente men de combos,

considerando que la pizza es hecha artesanal ? (Siendo 5 ms
atractivo y 1 menos atractivo)
Pizza + queso + cola
1
2
3
4
9. Le parece atractiva la presentacin del primer combo,
Hamburguesa + papa + cola?

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Muy bueno_____
Bueno_____
Intermedio
Malo_____
Muy mala _____

10.
Le parece atractiva la presentacin del primer combo,
Choripn + papa +cola?

Muy bueno____
Bueno_____
Intermedio____
Malo____
Muy mala____

11.
Le parece atractiva la presentacin del primer combo,
Pizza + queso + cola?

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Muy bueno____
Bueno_____
Intermedio_____
Malo_____
Muy mala_____

12. Visitara usted el restaurante Pau Pau, para probar los mens
de combos?
SI ___
NO___