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UNIVERSIDAD NACIONAL DE

TRUJILLO
PLANTA CONCENTRADORA UTILIZADA EN AL
INDUSTRIA LACTEA
EXPOSITORES:

Garca Esqun Juan Diego.

Guillen Iparraguirre, Joel Wilder.

Rodrguez Mercedes Rolando David.

Sifuentes Cabanillas, Carlo Eloy.

Tapia Espinoza Harold Yasir.

Vereau Rosas Edson Walter.

DOCENTE:

Ing. Miguel Rivera Cardoso.

Plantas Mecnicas.

CURSO:

1.CARACTERSTICAS FSICO-QUMICAS DE LA LECHE


a). DETERMINACION DEL CONTENIDO DE SLIDOS TOTALES:
Los slidos de la leche se pueden clasificar en slidos grasos y no grasos; y
constituyen aproximadamente el 12,5 %. Su determinacin se efecta
mediante mtodos directos e indirectos:
.Los mtodos directos es cuando la leche es sometida a desecacin por
estufa y es el ms exacto.
.Los mtodos indirectos se efectan mediante la relacin entre la densidad
de la leche y su contenido de grasa.
Con estos dos valores se pueden aplicar las siguientes frmulas:

.
1.
Richmond:
Dnde:

D: Densidad de la leche.

%G: Tenor graso en porcentaje.

Usar para D slo los valores milesimales como enteros. Ejemplo: Si D= 1,032 usar 32.

2. Fleishmmann:
Usar para D el valor ledo como entero. Ejemplo: Si D=1,032 usar 1032.

3. Queensville:
Usar para D el valor ledo como entero. Ejemplo: Si D= 1,032 usar 1032 .

2. PROCESO DE CONCENTRACION POR EVAPORACION:

En la industria lctea la evaporacin se utiliza para tareas de


concentracin como leche, leche desnatada y suero de leche. Tambin se
utiliza como paso previo al secado.
Mediante este proceso se evapora el agua de la solucin. Los productos
que se evaporan son normalmente sensibles al calor y pueden ser
destruidos por la adicin de este. Para reducir el impacto del calor, la
evaporacin se lleva a cabo bajo vaco, a veces a temperaturas tan bajas
como 40 C.
Las ventajas de este proceso son:
Reduce gastos de almacenamiento transporte y material de empaque
(reduce volumen).
Permite un ahorro energtico en operaciones subsecuentes.
Mejora la conservacin del producto.

2.1.EVAPORACION DE SIMPLE EFECTO:


EVAPORADOR DE TIPO TUBULAR
En un evaporador tipo tubular se puede
obtener una distribucin uniforme de la
leche a travs de la superficie de
transferencia de calor, usando boquillas
especficas que distribuyen la leche a
travs de placas dispersoras. El producto
es ligeramente sobrecalentado y luego se
expande tan pronto como este abandona la
boquilla. Parte del agua es vaporizada
inmediatamente y el vapor empuja al
producto a salir a travs del interior de los
tubos.

PROCESO DE CONCENTRACIN DE LECHE:

a). Sin precalentamiento:

b). Con precalentamiento

Imagen 8: Seal de entrada de la presin de vaco con precalentamiento

2.2.EVAPORADOR MULTIEFECTO:
Si dos evaporadores estn conectados en serie, el segundo puede operar a un
vaco ms alto (y por lo tanto a una temperatura ms baja) que la primera. El
vapor obtenido a partir del producto en el primer efecto se puede utilizar como
medio de calentamiento en el segundo por lo cual 1 kg de agua se puede
evaporar a partir del producto con una entrada de vapor primario de
aproximadamente 0,6 kg, incluso teniendo en cuenta las prdidas de calor.

Tambin es posible conectar varios evaporadores en serie para mejorar la


economa de vapor. Esto hace al equipo ms caro y ms complicado de operar.
Tambin implica una temperatura ms alta en el primer efecto, y el volumen
total de producto en el sistema aumenta con el nmero de efectos. Esto es un
inconveniente en el tratamiento de productos sensibles al calor. Sin embargo,
evaporadores con hasta siete efectos se utilizan en la industria lctea para
disminuir el consumo de energa.

GRACIAS