IMPACTO DE LA MICROBIOLOGIA EN EL AREA DE BIOTECNOLOGIA DE

ALIMENTOS.
El rea de la biotecnologa que elegimos, para analizar el impacto de la
microbiologa, fue el de la industria de alimentos, la produccin de cerveza. Siendo
este un tema de inters general y de mucha importancia en el mercado econmico
y el sector productivo.
El trmino cerveza es una expresin genrica para designar al producto
originalmente obtenido por fermentacin de un extracto acuoso de malta. Su
produccin se basa en procesos biotecnolgicos que incluyen la germinacin de la
cebada para producir malta, la maceracin de adjuntos cerveceros ricos en
almidn con enzimas generadas durante el malteo con la posterior aromatizacin
del mosto dulce con lpulo (Humulus lupulus) y, finalmente, con la fermentacin
del mosto aromatizado con levadura.
Dentro de este proceso se ve enfocado a la estabilidad o vida til de la cerveza
que por cierto est condicionada a numerosos factores, pero principalmente
vienen impuestas por la estabilidad del aroma, la tendencia al desarrollo de
turbidez y la estabilidad microbiolgica, siendo esta ltima en la que encontramos
el mayor impacto de la disciplina de la microbiologa
El impacto microbiolgico se ve reflejado en el estudio y determinacin de los
microorganismos diferentes a la levadura cervecera cultivada, Las levaduras
cultivadas tienen, en condiciones normales, forma ovoide mientras que si
detectamos una levadura de forma esfrica podemos sospechar que se trata de
una levadura externa, que pueden invadir nuestras instalaciones y producto con
nefasta influencia sobre la calidad de la cerveza.
Los principales enemigos biolgicos del proceso cervecero son los Mohos, las
Levaduras Salvajes y las Bacterias. Y los medios de cultivo para detectarlos son:
Mosto Lupulado, Agar y Gelatina.
Para alcanzar un proceso ptimo de produccin en la industria cervecera, la
microbiologa cobra un papel de suma importancia. Durante todo el proceso de
elaboracin, embazado y transporte, los cuidados microbiolgicos son uno de los
factores de mayor impacto para alcanzar un nivel de eficacia y eficiencia ptima.