INTRODUCCION

En este informe se dan a conocer los instrumentos de laboratorio

bsicos que estaremos utilizando en cada una de nuestras prcticas.
Es de gran importancia reconocer e identificar los diferentes equipos
y herramientas de laboratorio, ya que de esta manera seremos
capaces de utilizarlos adecuadamente y tambin llamarlos por su
nombre y conocer su utilidad.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

Conocer los equipos bsicos, utilizados en el laboratorio de Luis

Pasteur y poner en prctica lo aprendido en el transcurso de nuestra
formacin profesional como estudiante de Industrias Alimentarias,
aplicando as los conocimientos bsicos como practicante en este
laboratorio.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
-

Conocer el nombre de cada equipo para realiza las practicas.

Comprender la utilidad de cada equipo.
Plantear alternativas de solucin a los problemas que existan en
el laboratorio para el mejoramiento continuo de la elaboracin
de productos.

LABORATORIO LUIS PASTEUR

ACTIVIDAD PRINCIPAL
Desarrollo de prcticas de los cursos de ingeniera, tecnologa y
ciencia de los alimentos: ej. Tecnologa de la carne, leche, cereales y
derivados
Practicas pre-profesionales para alumnos de ciclos superiores.
Trabajos de laboratorio para proyectos de investigacin a cargo del
personal docente de la FII u otra facultad a fin a la especialidad.
Elaboracin de productos para exhibicin en ferias y actividades
afines.
Servicios a empresas privadas o personas particulares, que deseen
optimizar la calidad de sus productos, antes de salir al mercado.

EQUIPOS FUNDAMENTALES
Estufa, microscopio monocular, batidora elctrica, moledora de carne,
potencimetro, refractmetro digital, refrigeradora, selladora de latas,
agitadores elctrico y magntico, balanza digital, congeladora,

determinador de humedad por rayos infrarrojos, estufa, equipo

tamizador.

REGLAMENTO DE USO DEL LABORATORIO DE LUIS PASTEUR

ART.1 LOS OBJETIVOS DEL PRESENTE REGLAMENTO SON:
a)

Establecer normas para lograr una buena organizacin,

funcionamiento, desarrollo y seguridad de las actividades
referentes a las prcticas de laboratorio de los diferentes cursos
de la facultad de industrias alimentarias
b) Planificar, implementar apoyar y desarrollar la investigacin,
capacitacin y actualizacin permanente tendientes a
perfeccionar y aumentar el conocimiento, creatividad y valor
humano de los entes inmersos en las actividades del
laboratorio: centro experimental Luis pasteur
ART.2 el jefe, docente, auxiliares del laboratorio, alumnos y
personal que hagan uso del
laboratorio, estn obligados,
bajo responsabilidad, a cumplir y hacer cumplir las
disposiciones del presente reglamento.
DISPOCICIONES COMPLEMENTARIAS
PRIMERO: las funciones que no estn contempladas en el presente
reglamento sern por el jefe de laboratorio.
SEGUNDO: el presente reglamento entrara en vigencia desde el
momento que se emita la resolucin decanatural.
TERCERO: sobre los aspectos de cumplimiento de horario de
prcticas, exmenes, prcticas no contempladas en el presente
reglamento, se rigen por el reglamento general de estudios y normas
complementarias de mayor jerarqua
CUARTO: el laboratorio no debe ser usado para producir alimentos u
otros productos en beneficio personal o en grupos sin que se efecten
los insumos especficos para las prcticas acadmicas. En caso
excepcional y debidamente justificado se atender con autorizacin
expresa de la decanatura
QUINTO: es responsabilidad del jefe de laboratorio y auxiliar de
laboratorio el cuidado permanente de los bienes y tener actualizado
el inventario, el mismo que se debe realizarse en forma conjunta con
la oficina de patrimonio.
SEXTO: en cosa de incumplimiento del presente reglamento se
proceder a informar a la decanatura, jefe de departamento y dems
responsables para la aplicacin de la sancin correspondiente por la
directiva interna de la FIIA.

CARACTERISTICAS Y USOS DE EQUIPOS DEL LABORATORIO

BRIXOMETRO
El refractmetro (brixometro) es un instrumento ptico de gran
precisin que le permite medir rpidamente y con gran exactitud la
concentracin de sustancias (azcar) en soluciones acuosas.

PH METRO
El pH-metro es un sensor utilizado en el mtodo electroqumico para
medir el pH de una disolucin
La varita de soporte del electrodo es de vidrio y no es conductor,
mientras que el bulbo sensible, que es el extremo sensible del
electrodo, est formado por un vidrio polarisable (vidrio sensible de
pH)
Se llena el bulbo con la solucin de cido clorhdrico 0.1N saturado
con cloruro de plata. El voltaje en el interior del bulbo es constante,
porque se mantiene su pH constante (pH 7) de manera que la
diferencia de potencial solo depende del pH del medio externo.

LICUADORA

INDUSTRIAL

La licuadora industrial es un instrumento que revolucionara al arte de

preparar zumos, tanto de frutas como de verduras.

El uso sea sencillo, al igual que su limpieza, ya que est formada por
un conjunto de piezas independientes que pueden introducirse en el
lavavajillas
Esta nos permitir poder batir o mesclar sustancia para luego
convertirlo en productos como el yogurt esta facultad es de mucha
ayuda para la industria para as hacer productos que deseen.

ESTUFA
Se llama estufa al aparato que produce calor y lo emite
para calentar alguna sustancia. Puede funcionar por medio
de la combustin o modernamente por electricidad. Es un sistema de
calentamiento unitario o local, que solamente sirve para el local en
que esta
La diferencia fundamental entre el hogar y la estufa, es que en esta,
el fuego est protegido de contactos accidentales y que permite una
regulacin de la potencia mucho mejor que en el hogar, mediante la
regulacin de entrada de aire de combustin.
Esta nos permite convertir las sustancias en cenizas para luego
obtener minerales.

SELLADORA DE LATAS

La selladora de latas su modo de operacin es totalmente manual.

Est indicada para cerrar latas redondas, metlicas con dimetros
comprendidos entre 12 y 52 cm y alturas entre 20 y 40 cm.
Compuesta por un nico cabezal de cierre con dos ruinas de cierre en
oposicin, accionadas por una palanca de forma manual.
Especialmente indicada para: conservera, produccin industrial,
conservas caseras, conservas artesanales, laboratorios, realiza
pruebas de mercado, etc.

LA
DETERMINACION DE HUMEDAD
Un anlisis de humedad exacta y reproducible, requiere, del aparato y
del proceso de determinacin, que cumplan con las ms altas
exigencias. El resultado lo determinan, en gran medida, la duracin y
el ajuste seleccionado de temperatura; sin embargo, depende
tambin del tipo y de la preparacin de la muestra. El MA 30 le ofrece
amplia flexibilidad en la seleccin de parmetros que estn
ptimamente adaptados al tipo de muestra particular. La temperatura
y el tiempo configuran las variables del proceso del anlisis. La buena
reproductibilidad de los resultados se garantiza si Ud. Mantiene los
valores ptimos determinados para su muestra respecto a la cantidad
de muestra, tiempo (modo automtico) y temperatura. Tambin la
preparacin de la muestra tiene influencia decisiva en el resultado,
por lo que debera realizarse siempre muy cuidadosamente.
Calentamiento y regulacin de la temperatura: la fuente de color la
componen 2 radiadores oscuros de rayos infrarrojos, cada uno con
180vatios de potencia (con tencin nominal)
Durante el proceso de anlisis de humedad se desconecta
automticamente una vez transcurrido el intervalo de tiempo definido
(cada 5 min). Durante este modo de anlisis de humedad puede
leerse en los indicados, en forma continua, el tiempo que todava
resta para el trmino del proceso.

Modo totalmente automtico en este caso el MA 30 reconoce en

forma independiente el momento en que ya no se produce variacin
alguna de importancia en el peso y proceda, entonces, a dar termino
al anlisis de humedad

BALANZA DIGITAL
La balanza digital es
un instrumento de
medicin se caracteriza por dos rasgos fundamentales: su gran rango
de pesaje y su capacidad para obtener el peso con una precisin
asombrosa. En cuanto a su constitucin, la conforman un plato cuya
funcin es la del pesado, que adems es extrable, con lo cual la
limpieza del aparato en su totalidad podr ser ejecutada sin
demasiadas dificultades o fijo. Adems del plato, tambin se
encuentra otros elementos constitutivos. Entre ellos estn los pies de
ajuste y de nivelacin que cumplen la funcin, justamente, de
mantener nivelada la balanza.
Otros elementos de carcter opcional son los pesos de ajuste. Los
mismos brindan la posibilidad de que el control y el reajuste del
instrumento de medicin se susciten con la mayor rapidez posible.
Este modelo de medidor de medicin digital es normalmente usado
en sectores tales como la produccin, los laboratorios (donde es clave
la precisin y velocidad en el resultado de la medicin), el control de
entradas y salidas, y tambin el uso mvil, como es el caso del
servicio tcnico externo. Como su nombre lo indica la balanza digital.
Ajusta la precisin mediante esos pesos que, por otro lado, son
opcionales en su empleo.

CONGELADORA
Es muy importante ya que nos ayuda a guardar muestras de
alimentos preparados para su anlisis y conservacin de alimentos
perecibles.

MUFLA
Sirve para la obtencin de cenizas de muestras para determinar los
minerales. Posee un termmetro que se grada de 0-1200 c, por lo
tanto se debe de tener mucho cuidado en la manipulacin de dicho
equipo

MICROMETRO
El micrmetro, que tambin es denominado tornillo de Palmer, calibre
Palmer o simplemente palmer.
su funcionamiento se basa en un tornillo micromtrico que sirve para
valorar el tamao de un objeto con gran precisin, en un rango del
orden de centsimas o de milsimas de milmetro, 0,01 mm o
0,001 mm (micra) respectivamente.

Para proceder con la medicin posee dos extremos que son

aproximados mutuamente merced a un tornillo de rosca fina que
dispone en su contorno de una escala grabada, la cual puede
incorporar un nonio. La longitud mxima mensurable con el
micrmetro de exteriores es de 25 mm normalmente, si bien tambin
los hay de 0 a 30, siendo por tanto preciso disponer de un aparato
para cada rango de tamaos a medir: 0-25 mm, 25-50 mm, 50-75 mm
Adems, suele tener un sistema para limitar la torsin mxima del
tornillo, necesario pues al ser muy fina la rosca no resulta fcil
detectar un exceso de fuerza que pudiera ser causante de una
disminucin en la precisin.

CALIBRADOR VERNIER
El calibre, tambin denominado calibrador, cartabn de corredera, pie
de rey, pie de metro, forcpula (para medir rboles) o Vernier, es un
instrumento utilizado para medir dimensiones de objetos
relativamente pequeos, desde centmetros hasta fracciones de
milmetros (1/10 de milmetro, 1/20 de milmetro, 1/50 de milmetro).
En la escala de las pulgadas tiene divisiones equivalentes a 1/16 de
pulgada, y, en su nonio, de 1/128 de pulgada.
Es un instrumento sumamente delicado y debe manipularse con
habilidad, cuidado, delicadeza, con precaucin de no rayarlo ni
doblarlo (en especial, la colisa de profundidad). Deben evitarse
especialmente las limaduras, que pueden alojarse entre sus piezas y
provocar daos.

TAMIZADO
Consiste en hacer pasar una mezcla de partculas de diferentes
tamaos por un tamiz, cedazo o cualquier cosa con la que se pueda
colar. Las partculas de menor tamao pasan por los poros del tamiz o
colador atravesndolo y las grandes quedan atrapadas por el mismo.
Un ejemplo podra ser: si se saca tierra del suelo y se espolvorea
sobre el tamiz, las partculas finas de tierra caern y las piedras y
partculas grandes de tierra quedarn retenidas en el tamiz. De esta
manera se puede hacer una clasificacin por tamaos de las
partculas.
Es un mtodo muy sencillo utilizado generalmente en mezclas de
slidos heterogneos. Los orificios del tamiz suelen ser de diferentes
tamaos y se utilizan de acuerdo al tamao de las partculas de una
solucin homognea, que por lo general tiene un color amarillo el cual
lo diferencia de lo que contenga la mezcla.

EXPRIMIDOR

DE

CITRICOS

El exprimidor es un instrumento o herramienta inventado y diseado

para poder extraer el jugo de los ctricos, naranjas (zumo de naranja),
limones (zumo de limn), pomelos. El diseo permite separar y
triturar la pulpa de las frutas citadas de forma manual y sencilla de
operar. Suele encontrarse este aparato construido de diferentes
materiales como: plstico, cristal, metal, etc.

MOLINO DE CARNE
La mquina de picar Carne o picadora de carne es un
utensilio de cocina encargado de picar los msculos de la carne en
pequeas partes. En parte substituye a la tajadera en su funcin de
picado.

COCINA INDUSTRIAL

MOLINO DE GRANOS
Molino manual para granos. til y verstil de fcil manejo. Funciona
para moler caf, cacao, nixtamal, trigo, maz, arroz y todo tipo de
especias.
Cuerpo de hierro. Acabado estaado. Mango de madera
tropicalizada y cedazo en acero inoxidable.

CUESTIONARIO
1. QUIEN FUE LUIS PASTEUR SU BIOGRAFIA. Y SUS OBRAS?
Naci el 27 de diciembre de 1822 en Dle, Francia, donde transcurri
su infancia. De joven no fue un estudiante prometedor en ciencias
naturales; de hecho, si demostraba alguna actitud especial, era en el
rea artstica de la pintura. Su primera ambicin fue la de ser profesor
de arte. En 1842, tras ser maestro en la Escuela Real de Besanzn,
obtuvo su ttulo de bachillerato, con calificacin mediocre en
qumica. Su padre lo mand a la Escuela Normal Superior de Pars,
pero all no dur mucho tiempo, ya que regres a su tierra natal. Pero
al ao siguiente retorn a Pars. Tras pasar por la cole Normale
Suprieure, se convirti en profesor de Fsica en el Liceo de Dijon,
aunque su verdadero inters era ya la qumica.
Entre los aos 1847 y 1853 fue profesor de qumica en Dijon y luego
en Estrasburgo, donde conoci a Marie Laurent, la hija del rector de la
Universidad, con quien contrajo matrimonio en 1849. El matrimonio
tuvo cinco hijos, pero solo sobrevivieron hasta la vida adulta dos de
ellos: Jean-Baptiste y Marie-Luise. Los otros tres fallecieron
tempranamente, afectados por el tifus.
Obras de Luis Pasteur
Louis Pasteur- descubre:

la vacuna antirrbica

niega la generacin espontnea

teora de los grmenes en las enfermedades

funda la bacteriologa

A l se debe la tcnica conocida como pasteurizacin

descubrimiento de la isomera ptica (1848) mediante la

cristalizacin del cido racmico

transmisin de la pebrina, etc.

2. QUE ACCIONES ESPECIFICAS SE DESARROLLAN EN ESTE

LABORATORIO?
- Nos ayuda al desarrollo de prcticas de los cursos de ingeniera,
tecnologa y ciencia de los alimentos: ej. Tecnologa de la carne.
Leche, cereales y derivados.
- Brinda ayuda a que realicen prcticas pre-profesionales para
que Los alumnos de ciclos superiores.
- Es un lugar favorable para realizar trabajos de laboratorio para
proyectos de investigacin a cargo del personal docente de la
FIIA u otra facultad a fin a la especialidad.
- Ayuda a la elaboracin de productos para exhibicin en ferias y
actividades afines.
- Brinda servicios a empresas privadas o personas particulares,
que deseen optimizar la calidad de sus productos, antes de salir
al mercado

3. CUALES
SON
LAS
RECOMENDACIONES
RESPONSABLES DEL LABORATORIO?

DE

LOS

Las principales acciones realizadas son las siguientes:

-

Saber cul es la funcin del laboratorio

Cuidado de los instrumentos de laboratorio
Reconocer las funciones principales de los instrumentos
Reglas del centro de laboratorio
Algunas demostraciones con los instrumentos por parte del
personal de este laboratorio
1. Es requisito para ingresar al laboratorio ser alumno o miembro
del personal docente o no docente autorizado por la direccin
del escuela

2. Debe existir un profesor responsable del funcionamiento del

laboratorio, que intervenga en la planeacin y realizacin de las
prcticas de simulacin correspondientes.
3. El tcnica de laboratorio, ser el responsable del control de los
equipos , materiales y los insumos
4. Corresponde a los alumnos
- al inicio de cada practica el equipo recibir el material y
utensilios necesarios llenando un vale, para ello es importante
revisar el material recibido, anotar su estado, porque los hace
responsables de su uso, cualquier desperfecto o prdida del
equipo
usar el uniforme guardapolvo, cuando va manipular alimentos
red y gorro pera el cabello durante el desarrollo de la practica
- las uas deben estar cortas (al ras), sin esmalte o se permite
anillo
- el alumno o quipo que por descuido destruya el material de
trabajo, deber reponerlo, sin lo cual aplazara su acreditacin
en la materia
- Seguir las instrucciones dadas por el maestro
- Estregar limpio, al trmino de la prctica, el material que le fue
facilitados para el desarrollo de la misma, as como su rea de
trabajo
Informar inmediatamente a los maestros, cualquier desperfecto
que se localice en los equipos e instalaciones
CUIDADO DE LOS UENCILIOS
Lavar todo lo que se ha utilizado en la prctica, secar el
material con los trapos y entregar
SEGURIDAD
- Al iniciar la practica cerciorarse que las llaves de gas en las
estufas u hornos estn cerradas, se abren las llaves de paso
generales,
Y se procede a abrir las llaves de paso intermedias, se revisa
que no hay fugas de gas
- Al terminar la prctica que queden perfectamente cerradas las
llaves del gas y de paso.
- El laboratorio debe estar implementado por equipos de
seguridad (extintor, seales de seguridad, etc.)
CUIDADO DEL FREGADERO Y SUPERFICIES DE TRABAJO
- Lavar el fregadero con estropajo al terminar la prctica y
secarlo
- Lavar, enjuagar y secar las superficies de trabajo, mesas (arriba
y abajo).
- Dejarla mesa de ingredientes y las basculas limpias.
- Dejar el piso limpio
4. QUE ES UNA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS DE 5
EJEMPLOS?

Los ingenieros de industrias alimentarias desarrollan

actividades en los siguientes: operaciones de post produccin
-

sus

Transformacin industrial
Supervisin de los procesos de comercializacin y distribucin
Vigilancia de la seguridad alimentaria
Cumplimiento del cdigo alimentaria y control de calidad de la
produccin agroindustriales.

CONCLUCION
Aprendimos el uso y manejo de los principales equipos de laboratorio
diferenciando cada uno de ellos y las funciones especficas que
realiza.
Cumpl con las labores encomendadas por parte de la encargada del
laboratorio, ponindose en manifiesto en este informe.

BIBLIOGRAFIA
-

http://es.wikipedia.org/iki/loir_pasteur
http://www.unasam.edu.pe/facultades/fiia/index.php?tab=labo
http://www.ccdlima.org.pe/index.php?option=com
http://www.buenastareas.com/ensayos/material.de.laboratorio/8
44787.html
http://es.wikipedia.org/wiki/estufa
http://es.wikipedia.org/wiki/PH-metro
http://www.abq-intrumentos.com