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Asignatura:
Administracin de la Produccin I
Responsable: Grupo 6
Kenia Lizeth. Rodrguez (200810220036)
Kenia Walkiria. Acosta (201010620090)
Cristian Magdiel Garca (200861310017)
Andrs Amaya Girn (No participo)
Elmer Ventura Tinoco (No participo)
17/11/15
Al regresar a Estados Unidos, Steinberg estaba resuelto a poner en prctica lo que lo que le interesaba y
fue a buscar a su amigo, John Scharffen berger para pedirle consejo. Mientras que John acababa de
vender su bodega de vinos, se involucr en el proyecto y ambos se comprometieron a producir chocolate
de la mejor calidad posible a partir de los mejores granos de cacao disponibles. Empezaron a probar el
sabor de diversos granos de cacao y para 1997, empezaron la produccin de pequeas tandas de
chocolate en un rea alquilada en el sur de San Francisco. Al recibir buenos comentarios de los
degustadores locales entonces ellos comenzaron a producir en grandes cantidades.
Para el ao 2000 los socios de dieron cuenta que el espacio era pequeo y decidieron expandir su
negocio, fue as que encontraron una bodega en Berkeley, California, la cual ofreca un ambiente fresco
necesario para la fabricacin de chocolate. En 2001 la empresa se traslad a una nueva fbrica,
esperando que esta permitiera un aumento quntuple de la produccin. En 2003 contratan a Harris para
dirigir el negocio y gestionar el crecimiento de la empresa. Para mayo de 2005, haba 60 empleados: 24
trabajaban en el rea de produccin, 18 en las 5 tiendas detallistas y otros 18 en funciones
administrativas y de gestin.
Aunque haba centenares de empresas de chocolate en Estados Unidos, Scharffenberger era una de las
pocas que fabricaban sus productos desde los granos hasta la barra. Muchas empresas compraban el
chocolate premezclado a grandes fabricantes que ya haban combinado los granos de cacao con el
azcar y otros ingredientes.
La industria del chocolate estaba segmentada en dos categoras: mercado masivo y Premium. El
mercado masivo, con un valor de $ 14 Millones, estaba dominado por Hershey Food Corporation, Mars,
Inc. Y Nestle, que en conjunto controlaban ms de 75% del mercado. Aunque estas empresas no siempre
seleccionaban, tostaban o molan el grano, si controlaban los procesos de refinado, el moldeo y el
empaque de su chocolate. El mercado masivo era relativamente estable, con aumentos de solo el 1%-2%
de ventas anuales en los ltimos aos.
Las ventas de Scharffen Berger crecieron de $1.1 millones en 1999 a $10.0 millones en 2004 y se
estimaba que los ingresos brutos de 2005 excedieran los $15 millones. Scharffenberger competa en el
mercado Premium de $1.2 millones, una gran parte del cual consista en un chocolate oscuro.
Scharffenberger venda sus chocolates a sus clientes a travs de sus cinco tiendas detallistas, varios
otros expendios detallistas y su propio sitio web.
La planta de Scharffen Berger en Berkeley consista en tres secciones principales: rea de produccin,
espacio para oficinas y venta al detalle. En el rea de funciones haba siete funciones principales (antes
de la introduccin del molino de bola): 1.-Limpiador de granos; 2.- Tostadora; 3.-Aventadora; 4.Mezclador; 5.-Refinadora; 6.- Templado y 7.- Moldeo.
El primer paso en la produccin de chocolate implicaba limpiar los granos de cacao, que llegaban en
sacos de artillera de 100hg; todos los granos deban ser tostados antes de hacer chocolate; una vez
tostados los granos se llevaban en sus recipientes rotulado hasta la descascaradora; la mezcladora se
utilizaba para triturar las pepitas, esto liberaba la manteca de cacao y converta las pepitas secas en
pasta de chocolate; al salir de la mezcladora, el chocolate aun llevaba algunos fragmentos de pepitas que
necesitaban ms acabado, lo que se haca en la refinadora; el templado era el proceso mediante el cual
el chocolate se llevaba al estado slido con el nivel deseado de estabilidad, superficie lisa, percepcin
uniforme en la boca y crujido; 35% del producto moldeado era empacado por empleados de
Scharffenberger y el 65% restante se enviaba a empacadores independientes.
Durante los primeros aos de Scharffen Berger, los fundadores se concentraron en lograr la calidad que
se haban comprometido a alcanzar y se contentaron con un crecimiento bastante lento. Sin embargo,
recientemente haban comenzado a reconocer la fortaleza de la marca que haban creado y la
oportunidad que ofreca para delimitar una posicin mucho ms significativa de mercado. Una vez
establecida la alta calidad y el reconocimiento, la capacidad con un inflexible control era el desafo que
deba superar Harris y su equipo.
Conclusiones.
El empleo de datos estadsticos en las empresas son de mucha utilidad porque facilitan la
generacin de anlisis a los encargados de planificar la demanda, el programa de produccin y en
la toma de decisiones.
Los pronsticos son una herramienta fundamental para tener una idea aproximada de las
tendencias que pueden tomar la demanda y su comportamiento a travs de diversos factores.
Scharffen Berger comenz con una buena filosofa de producir chocolates de alta calidad y la
mantiene, sin embargo son cautelosos al momento de invertir en maquinaria.
El cambio de maquinaria no solo debe verse desde el punto de vista de un proceso sino de toda la
lnea de produccin, porque si se enfoca en una sola maquina puede ocasionar cuellos de botella
en otras reas.
Scharffen Berger ha resultado ser una empresa rentable a pesar de sus inicios modestos, sin
embrago, el buen posicionamiento de su producto en el mercado ha hecho que la demanda crezca
y que la planta este al lmite de su capacidad de produccin lo que inevitablemente obligara a
invertir en equipo nuevo para agilizar la produccin y no descuidar el servicio.