4.

CARGA DE REFRIGERACIN
Introduccin
El clculo de una carga de refrigeracin obedece a las necesidades frigorficas de una o
varias cmaras, y es una operacin tpica y repetitiva, ya que siempre intervienen las
mismas consideraciones de datos y evaluaciones bsicas.
Los clculos detallados de las cargas trmicas y de las necesidades de fro requieren del uso
de tablas que permiten simplificar y obtener de modo casi directo las estimaciones
pertinentes.
Por otro lado, hay que considerar la necesidad de efectuar el descarchado de los
evaporadores y por esta razn, la potencia frigorfica de la mquina deber ser determinada
para una operacin menor a 24 horas por da. En este sentido, es tpico en las cmaras
frigorficas con temperaturas superiores a 0C, estimar la duracin horaria de
funcionamiento de los equipos de refrigeracin en 16 horas diarias, lo cual, supone un
tiempo suficiente de 8 horas diarias para efectuar el desescarche del evaporador, por el
mtodo ms conveniente.
Para cmaras frigorficas con temperaturas negativas (< 0C), el tiempo de funcionamiento
suele estimarse en 18 horas diarias. El tiempo restante ser suficiente para efectuar el
desescarche con aporte suplementario de energa, si hace falta.
En este captulo se da una metodologa para determinar la carga de refrigeracin en un
equipo, tambin denominada carga de enfriamiento, y es el resultado de las cargas trmicas
que provienen de diferentes fuentes y afectan directamente a una cmara frigorfica. La
determinacin de dicha carga se realiza mediante un balance trmico. La carga de
refrigeracin tiene por objeto establecer la capacidad del equipo de refrigeracin a partir de
las cargas trmicas que deben absorberse en el evaporador.
CONSIDERACIONES GENERALES
Para mantener fra una cmara y todo lo que est contenido en ella, es necesario extraer el
calor inicial inicial y despus el que pueda ir entrando en la cmara, por bien aislada que
este. El requerimiento total de refrigeracin, Q total, puede establecerse como sigue:
total =Q
productos+ Qotras

Q
fuentes
Para estos trminos pueden emplearse como unidades las Kcal/h, W o kW. En la anterior
expresin, los trminos del segundo miembro tienen el siguiente significado:
productos .
Q

Representa los sumandos necesarios que tienen en consideracin la

carga trmica a eliminar procedente del calor sensible, del calor latente de solidificacin, de

las reacciones qumicas, del embalaje y del calor absorbido para la congelacin del agua de
los alimentos o productos que se desea refrigerar.
otras fuentes .
Q
Incluye entre otros los flujos de calor a travs de los cerramientos de
la cmara por transmisin de paredes, suelo y techo, la refrigeracin para el aire exterior
que se introduce, la ventilacin, las cargas trmicas debidas a ventiladores, bombas,
iluminacin elctrica, personas que manipulan los productos, etc.
Como el calor generado en las 24 horas de un da se ha de extraer en un nmero de horas
menor, en la t horas de funcionamiento diario, la potencia frigorfica de la maquinaria N R
habr de ser superior a la potencia Q total calculada para entrar en las 24 horas. Su valor
ser:
total 24
N R =Q
t

CALCULO DE LAS CARGAS TRMICAS DE UNA CAMARA

Para optimizar las dimensiones y caractersticas tcnicas de un evaporador y de una
instalacin frigorfica en general es necesario considerar, como ya se ha comentado, los
siguientes factores:
-

Flujo de calor a travs de paredes y envolvente.

Entrada de aire exterior en la cmara.
Calor liberado por la iluminacin interior.
Calor liberado por las personas.
Calor de los ventiladores del evaporador, si lo hay, para la circulacin forzada del
aire.

Todos estos factores hasta aqu enumerados constituiran el sumando de <<otras fuentes>>.
Adems, habr de considerarse lo siguiente:
-

Refrigeracin de alimentos en distintas etapas.

Calor de respiracin de frutas y verduras.
Calor de mercanca y su embalaje.

Aunque es habitual trabajar con modelos pautados que incluyen la totalidad de estos
factores que en cada caso en particular debern o no considerarse, se determinarn los
criterios de evaluacin de cada uno de ellos para la obtencin del calor total anteriormente
establecido.
Transmisin de calor a travs de paredes y envolvente
El flujo de calor que entra en la cmara por transmisin de calor a travs de las paredes y el
techo viene dada por la expresin:

 =KA t
Qt
Siendo:

Qt
= Flujo de calor en W.
K = Coeficiente global de transmisin de calor en W/(m2C).
A = Superficie de cerramiento en m2.
t = Salto trmico en la cmara en C. Este se obtiene a partir de:
t=teti+t
Donde:
te = Temperatura exterior en C.
ti = Temperatura interior en C.
t

= Suplemento de temperatura por radiacin solar en C.

El suplemento de temperatura por radiacin solar, t, permite tener en cuenta el efecto que
produce la radiacin solar sobre las paredes. Este suplemento depende de la orientacin y
del color de la pared. Los muros claros reflejan mejor radiacin que los muros oscuros.
En la Tabla 1, se muestran los valores del suplemento de temperatura por radiacin solar.
En el caso de paredes y envolvente sombreados, el valor del suplemento es nulo. Para
determinar el coeficiente global de transmisin de calor, K, se emplea la siguiente
expresin:
K=

1
1
=
1 e1 e2
1
1
1
1
1
+ + + +
+
+ + +
he 1 2
h1 h e K 1 k 2
h1

Siendo he y hi los coeficientes de conveccin exterior e interior; e1, e2, los espesores de
los diferentes elementos que constituyen la pared o el techo, y 1, 2, las
conductividades trmicas de estos elementos. K1, K2, son los coeficientes de transmisin
calorfica de los distintos materiales.
La Tabla 2 permite obtener el coeficiente de transmisin calorfica de algunos materiales.
El coeficiente 1/h, denominado resistencia superficial, presenta un valor variable en funcin
del sentido del flujo, pero puede utilizarse un valor aproximado de 0,11 (m2C)/W.
En la envolvente se calcula la carga de calor entrante. Sumando las cargas de cada pared y
envolvente, se obtiene la carga total de calor por transmisin en la cmara.

TABLA 1. Suplementos de temperatura por radiacin solar en C.

Este

Sur

Oeste

Techo

Colores claros

2,2

1,0

2,2

5,0

Colores medios

3,3

2,2

3,3

8,3

Colores oscuros

4,4

2,8

4,4

11,0

Fuente: Nueva enciclopedia de la climatizacin: Refrigeracin. Calculo de necesidades frigorficas.

TABLA 2. Coeficiente de transmisin calrica K para materiales usuales, en W/(m2 . K)

Materiales aislantes
Placas de corcho aglomerado

Masa
volumic
a
(kg/m2) 20

Espesor del aislante

112

1,8

144

2,1

40
0,9
2
1,0
5

Placas de corcho aglomerado hmedo

192

2,4
5

1,2
2

0,8
2

0,6
1

0,4
9

0,4
1

0,3
5

0,3
1

0,2
7

Corcho granulado con granulacin

gruesa

80-112

Placas de corcho expandido

80-96

2,4
5
1,9
5
1,6
5

1,2
2
0,9
7
0,8
2

0,8
2
0,6
5
0,5
5

0,6
1
0,4
9
0,4
1

0,4
9
0,3
9
0,3
3

0,4
1
0,3
2
0,2
7

0,3
5
0,2
8
0,2
4

0,3
1
0,2
4
0,2
1

0,2
7
0,2
2
0,1
8

1,6
5
1,6
5
1,5
0
1,6
5
1,7
5
0,9
5
1,9
0
1,6
8
1,8
2

0,8
2
0,8
2
0,7
5
0,8
2
0,8
7
0,4
7
0,9
5
0,8
4
0,9
1

0,5
5
0,5
5
0,5
0
0,5
3
0,5
8
0,3
2
0,6
3
0,5
6
0,6
1

0,4
1
0,4
1
0,3
7
0,4
1
0,4
4
0,2
4
0,4
7
0,4
2
0,4
5

0,3
3
0,3
3
0,3
0
0,3
3
0,3
5
0,1
9
0,3
8
0,3
4
0,3
6

0,2
7
0,2
7
0,2
5
0,2
7
0,2
9
0,1
6
0,3
2
0,2
8
0,3
0

0,2
4
0,2
4
0,2
1
0,2
4
0,2
5
0,1
4
0,2
7
0,2
4
0,2
6

0,2
1
0,2
1
0,1
9
0,2
1
0,2
2
0,1
2
0,2
4
0,2
1
0,2
3

0,1
8
0,1
8
0,1
7
0,1
8
0,1
9
0,1
0
0,2
1
0,1
9
0,2
0

Lana de vidrio
Lana de vidrio con capa bituminosa
Poliestireno

80
48-80
24
32
64
88

Espuma de Poliestireno

40

Placas de Poliestireno

48

Lana de escoria

136

Lana de escoria a granel

176

60
0,6
2
0,7
0

80
0,4
8
0,5
2

100
0,3
7
0,4
2

120
0,3
1
0,3
5

140
0,2
6
0,3
0

160
0,2
3
0,2
6

180 200
0,2
0,2
3

0,
0,2
0,2
0,2
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
8
0,1
7
0,1
0
0,1
9
0,1
7
0,1
8

Fuente: Nueva enciclopedia de la climatizacin: Refrigeracin. Calculo de necesidades frigorficas.

Los valores de temperaturas exteriores medias segn su situacin y orientacin, en trminos

generales de aplicacin, pueden obtenerse de la Tabla 3.
TABLA 3. Temperaturas exteriores en los locales en Europa Central para el clculo de cmaras fras.
Temperatura exterior con exposicin principal a la sombra
Temperatura con exposicin principal al sol
Temperatura interior
Cueva parcialmente enterrada

+ 25 C
+ 30 C
+ 20 C a + 25 C
+ 20 C

cueva completamente enterrada

+ 15 C

Bajo el techo de un edificio

+ 35 C a + 40 C

Sol sobre una cmara fra

+ 15 C

Sol contra los muros de una cmara fra

+ 18 C

Fuente: Nueva enciclopedia de la climatizacin: Refrigeracin. Calculo de necesidades frigorficas.

Aire exterior entrante en la cmara

Siempre es necesario proceder en mayor o menor medida a una aireacin de la cmara fra.
En ocasiones esta ventilacin se produce por la frecuencia de apertura de las puertas para la
entrada y salida de gnero, pero si esto no fuera suficiente debera procederse a la
utilizacin de sistemas de ventilacin forzada complementarios.
El nmero de renovaciones puede establecerse por hora o por da.
En este ltimo caso la expresin a utilizar seria:
a=V ( h )n /86,4
Q
Siendo:
a=
Q

Potencia calorfica aportada por el aire en (W).

V = Volumen de la cmara en metros cbicos (m3).

h = Calor del aire en (kj/m3) obtenida por el diagrama psicomtrico o por tablas.
n = Numero de renovaciones de aire por da.
En la Tabla 4 puede observarse los valores normalmente empleados para la evaluacin de
(n/d) para cmaras negativas y cmaras por encima de 0 C en funcin del volumen de la
misma.
TABLA 4. Renovacin del aire diario por las aberturas de puertas para las condiciones normales de
explotacin << cmaras negativas>> y << cmaras por encima da 0 C>>.
Volumen
Volumen
Vol. de
Volumen de
de la
Renovacin
de
de la
Renovacin
de
la
Renovacin de
Renovacin de aire
la cmara
cmara aire diario n/d
cmara
aire
diario
n/d
cmara
aire
diario
n/d
diario n/d
3
(m )
(m3)
(m3)
(m3)
2,5

52

+
70

20

16,5

22

+
100

6,8

+
600

2,5

+
3,2

3,0

47

63

25

14,5

19,5

150

5,4

4,0

40

53

30

13,0

17,5

200

4,6

800

2,1

2,8

1,000

1,9

2,4

5,0

35

47

40

11,5

15,0

250

4,1

5,3

1,500

1,5

1,95

7,5

28

38

50

10

24

32

60

10,0

13,0

300

3,7

4,8

2,000

1,3

1,65

9,0

12,0

400

3,1

4,1

2,500

1,1

1,45

15,0

19

26

80

7,7

10,0

500

2,8

3,6

3000

1,05

1,30

Fuente: Nueva enciclopedia de la climatizacin: Refrigeracin. Calculo de necesidades frigorficas.

En la Tabla 5 se pueden observar los valores del calor del aire en (kJ/m3) que penetra en la
cmara para distintas condiciones de temperatura y humedad relativa. Este dato tambin
puede obtenerse de la utilizacin en trminos diferencial del diagrama psicomtrico. Los
valores obtenidos representan el calor necesario para bajar la temperatura de 1 m3 de aire de
las condiciones de entrada hasta las condiciones de temperatura final de la cmara.
Esta potencia calorfica debida al aire exterior, se ha obtenido en kJ/d, es decir, kilojulios
partida por da, por comodidad. Cuando sumemos esta potencia a las dems, habr que
convertir esta unidad a la que empleamos de forma general.
TABLA 5. Calor del aire (en kJ/m3) para el aire exterior que penetra en la cmara fra.
te

+5 C

+10 C

+15 C

+20 C

+25 C

70%

80%

70%

80%

70%

80%

50%

60%

50%

H.R

H.R

H.R

H.R

H.R

H.R

H.R

+30 C

60%

50%

+35 C

60%

50%

+40 C

60%

50%

60%

H.R

H.R

H.R

H.R

H.R

H.R

H.R

H.R

H.R

15 C

2,77

7,0

16,8

23,3

34,5

42,7

56,4

66,4

81,4

96,5

10 C

105,5 13,8

16,6

20,9

30,9

37,5

48,8

57,2

70,1

81,3

96,5

112

5 C

9,6

12,0

22,8

26,2

29,0

33,5

43,7

50,5

62,1

70,6

83,9

95,4

111

127

Ti

0 C

9,1

10,9

20,8

23,3

34,4

37,9

40,8

45,4

55,9

62,9

74,9

83,7

97,4

109

125

141

-5 C

19,2

20,9

31,0

33,5

44,6

48,2

51,2

55,8

66,4

73,5

85,5

94,4

108

120

136

153

-10 C

28,7

30,5

40,8

43,3

54,8

58,4

61,4

66,1

77,0

84,2

96,6

106

120

132

148

165

-15 C

37,8

39,7

50,2

52,8

64,5

68,2

71,3

76,1

87,2

94,6

107

116

131

143

160

177

-20 C

46,1

48,0

58,8

61,5

73,4

77,1

80,4

85,3

96,6

104

117

127

141

154

171

189

-25 C

55,1

57,1

68,0

70,8

82,9

86,8

90,1

95,1

107

114

127

137

152

165

183

201

-30 C

64,2

66,2

77,5

80,1

92,6

96,5

99,8

105

117

125

138

148

163

177

195

215

-35 C

73,3

75,3

86,7

89,6

102

106

110

115

127

135

149

159

174

188

207

225

-40 C

83,3

85,4

97,1

100

113

117

121

126

138

147

161

171

187

201

220

231

Fuente: Nueva enciclopedia de la climatizacin: Refrigeracin. Calculo de necesidades frigorficas.

Calor liberado por la iluminacin interior

Las lmparas existentes en el interior de la cmara liberan un calor equivalente a:
= pt
Qi
24
Siendo:
P = Potencia total de todas las lmparas en (W).
t = Duracin o tiempo de funcionamiento en horas/dia de las mismas.


Qi

= Potencia ocasionada por la iluminacin que debe anotarse en el clculo de la carga

trmica de la cmara en (W).

Si las lmparas son del tipo fluorescente se multiplica la potencia total de todas las
lmparas por el factor 1,25 para considerar el consumo complementario de las reactancias.
Si no se conoce la potencia de las lmparas puede estimarse un valor comprendido entre 5 y
15 W/m2 de planta de cmara.
Calor liberado por las personas
Tambin las personas que entran en una cmara liberan calor a razn de:
p= qnt
Q
24
Siendo:
q = Calor por persona en (W) segn la tabla 6.
n = Numero de personas en la cmara.
t = Tiempo de permanencia en horas/da.
El tiempo de permanencia variara segn el trabajo que deban efectuar las personas en el
interior de la cmara. Generalmente se evala entre 0,5 h/da y 5 h/da, pero conviene una
informacin precisa sobre este extremo, que se obtendr de la consideracin de su
utilizacin en cada caso.
Calor liberado por los motores
En el interior de una cmara frigorfica existen aportaciones de calor debidas al
funcionamiento de los ventiladores del evaporador. Asimismo, cualquier maquina que
realice un trabajo dentro de una cmara frigorfica, como por ejemplo las carretillas
elevadoras, desprender calor. La siguiente expresin permite determinar el calor liberado
por los motores, en W:
m=0,2 Pt
Q
24
TABLA 6. Potencia calorfica aportada por las personas.
Temperatura de la cmara (C)

Potencia liberada por persona (W)

10

210

240

270

-5

300

-10

330

-15

360

-20

390

-25

420

Fuente: Nueva enciclopedia de la climatizacin: Refrigeracin. Calculo de necesidades frigorficas.

Siendo:
P = Potencia de cada motor.
t = Tiempo de funcionamiento del motor en horas.
0,2 = Factor de conversin de la energa elctrica en calorfica.
Los ventiladores solo se utilizan durante el funcionamiento de la maquina frigorfica y,
generalmente, no funcionan en los periodos destinados al desescarche de los ventiladores.
El calor total por otras fuentes ser el siguiente:
Qt +Qa+
Qi+
Qp+
Q
m
QF
Refrigeracin de los productos
La carga calorfica correspondiente a la conservacin de los alimentos puede dividirse, a su
vez, en distintos sumando, segn sea el caso:
a)
b)
c)
d)

Refrigeracin de alimentos.
Congelacin de alimentos.
Calor de respiracin de alimentos.
Calor de embalaje.

a) Refrigeracin de los alimentos

Cuando las condiciones de conservacin del producto precisen temperaturas superiores a la
de congelacin, la carga calorfica de refrigeracin, en kW, se obtendr a partir de:

Qr=Cpm(TeTf
)
Siendo:
Cp = Calor especifico msico del producto antes de la congelacin, en kJ/(kgK).
m = Masa del producto que debe enfriar, en kg.
Te = Temperatura del producto al entrar en la cmara, en C.
Tf = Temperatura del producto al final del enfriamiento, en C (esta temperatura ser
superior a la de congelacin).
En la Tabla 7 se incluye valores de calores especficos de distintos productos. Karlekar
(1985), proporciona informacin adicional sobre materiales empleados en embalajes.

TABLA 7. Temperaturas recomendadas, humedad relativa, calor mximo especfico y calor de respiracin de
alimentos refrigerados.
Alimentos

Tocino
- fresco
- Congelado
Filete
- fresco
- Congelado
Jamn
- fresco

Temperaturas
Humeda
de
d relativa
almacenamiento
(%)
(C)

1 /-4

Duracin de
almacenamient
o

Punto de
congelaci
n (C)

-2

1.53

1,1

68

-2

3,2

1,67

231

-2

2,53

1,46

167

-2

3,0

1,86

216

2,09

1,42

210

2,13

1,3

128

-2,7

3,3

1,76

246

-2,7

3,1

1,67

228

-2

3,73

2,34

216

-2

3,08

1,67

223

85

2-6 sem.

-18

90-95

4-6 sem.

0 /-1

88-92

1-6 sem.

-18

90-95

9-12 sem.

0 /+1

85-90

7-12 das

- Congelado
Cordero
- fresco

-18

90-95

6-8 meses

0 /+1

85-90

5-12 das

- Congelado

-18

90-95

8-10 meses

90-95

4-8 meses

-18

90-95

12-14 meses

-18

90-95

3-4 meses

0 /+1

85-90

3-7 das

- Congelado
Aves
- frescas

-18

90-95

4-6 meses

85-90

1 sema

- Congelado
Conejo
- fresco

-18

90-95

8-12 meses

0 /+1

90-95

1-5 dias

- Congelado

-18

90-95

0-6 meses

0 /+1

85-90

3-12 das

Calor
Calor
msico antes
msico
de la
despus de
solidificacin
la
(kJ/Kg K) solidificacin
(kJ/kg K)
Carnes y productos

Calor de
congelaci
n kJ/kg

Calor de Observaciones
respiracin
kJ/kg/da

Manteca de
cerdo
-Fresca
-Congelado
Hgado
congelado
Carne de
cerdo
- Fresca

Salchicha
-fresca
- Congelado
Vaca
- fresca

-18
0 /+1

90-95

5-10 das

- Congelado

-18

90-95

8-10 meses

-2

2-6 meses

Legumbres
Alcachofa

- 1/ 0

90-95

1-2 sem.

3,64

1,88

280

Esparrago
Alubias
Verdes
Remolacha
roja

0/ + 2

95

2-3 sem.

-0,5

394

2,00

312

11.1

+ 4 / +7

90-95

7-10 das

-0,7

3,81

1,97

298

11,6

Boralis

95

3-5 meses

-1

3,77

1,92

293

3,1

90-95

10-14 das

-0,6

3,85

1,97

302

8,7

Muy sensible

Poco sensible

Coles de
bruselas

90-95

3-5 sem.

-0,8

3,68

1,93

284

6,7

Coles

90-95

3-4 meses

-0,9

3,94

1,97

307

1,4

Zanahoria

90-95

4-5 meses

-1,4

3,76

1,93

293

2,4

Coliflor

90-95

2-4 semanas

-0,8

3,89

1,97

307

4,5

Apio

90-95

2-3 meses

-0,5

3,98

2,0

314

1,9

Maz

Poco sensible

90-95

4-8 das

-0,5

3,31

1,76

246

Pepino

+7 / +10

90-95

10-14 das

-0,5

4,06

2,05

319

Endibia

90-95

2-3 sem.

-0,6

3,94

2,0

307

Ajo

65-70

6-7 mese

-0,8

2,89

1,67

207

Puerro

90-95

1-3 meses

-0,7

3,68

1,93

293

10,8

Lechuga

95

2-3 sem.

-0,1

4,02

2,0

316

3,9

Poco sensible

Meln

+2 / +4

85-90

5-15 da

-1,1

3,89

2,0

307

1,5

Poco sensible

Meln
Honeydrew

+7/ +10

85-90

3-4 sem.

-0,9

3,94

2,0

307

1,2

Sandia

+4 /+10

80-85

2-3 sem.

-0,4

4,06

2,0

307

90

3-4 das

-0,9

3,89

1,97

302

7,2

Aceituna

+7 / +10

85-90

4-6 sem.

-1,5

3,25

1,76

251

1,0

Cebolla

65-70

1-8 meses

-0,8

3,77

1,93

288

1,0

Poco sensible

Guisante

90-95

1-3 sem.

-0,6

3,31

1,76

246

9,6

Poco sensible

Pimienta

+7 / +10

90-95

2-3 sem.

-0,7

3,94

1,97

307

3,14

Muy sensible

Planta nueva

+10/+13

90

2-4 sem.

-0,6

3,56

1,84

270

3,0

Planta tarda

+3/+10

90

-0,6

3,43

1,80

258

1,8

Ruibarbo

95

-0,9

4,02

2,0

312

Espinaca
Tomate
verde

90-95

10-14 das

-0,3

3,94

2,0

307

11,1

+ 13/+21

85-90

1-3 sem.

-0,5

3,98

2,0

312

7,2

+7/0

85-90

4-7 das

-0,5

3,94

2,0

312

4,3

90-95

4-5 meses

-1,0

3,89

1.,97

302

2,2

-1/-4

90

2-6 sema.

-1,5

3,64

1,88

281

1,92

Chanpion

- Morado
Nabo

Muy sensible

Muy sensible

Frutas
Manzanas
Albaricoque
s

-0,6/0

90

1-2 sema.

-1,0

3,68

1,92

284

Aguacates

+7/+13

85-90

2-4 sem.

-0.,3

3,01

1,67

219

Pltanos

+13/+15

90

5-10 das

-0,8

3,35

1,76

251

-0,6/0

95

3 das

-0,8

3,68

1,92

284

-0,6/0

90-95

2.3 sem.

-1,8

3,64

1,88

280

0/+2

80-85

1-2 meses

-0,8

2,43

1,42

156

Cereza
Nuez de
coca

+2/+4

90-95

2-4 meses

-0,8

3,77

1,93

288

Grosellas
Datiles
- secos
Higos
secos

-0,6/0

90-95

10-14 das

-1,0

3,68

1,88

280

-18/0

<75

6-12 meses

-15,7

1,51

1,08

67

0/+4

50-60

9-12 meses

1,63

1,13

80

Grosellas

-0,5/0

90-95

2-4 sem.

-1,1

3,77

293

293

Pomelos

+10/+16

85-90

4-6 sem.

-1,1

3,81

1,93

293

Muy sensible
25,6

Muy sensible

1,8

1,1

Poco sensible

3,6

Poco sensible

Uvas

-1/0

80-85

1-6 meses

-2,2

3,60

1,84

270

0,4

Poco sensible

Limones

+14/+16

86-88

1-6 meses

-1,4

3,81

1,93

295

4,24

Muy sensible

Naranjas

0/+9

85-90

3 + 12 sem.

-0,8

3,77

1,92

288

1,68

Poco sensible

Melocotn

-0,5/0

90

2-4 sem.

-0,9

3,77

1,92

288

1,34

Poco sensible

Peras
Ananas
-Verdes

-1,7/-1

90-95

2-7 sem

-1,5

3,60

1,88

274

0,93

Poco sensible

0,64

Poco sensible

+10/+13

85-90

3-4 sem.

-1,0

3,68

1,88

283

-Maduras

+7,2

85-90

2-4 sem.

-1,1

3,68

1,88

283

Ciruelas

-0,5/0

90-95

2-4 sem.

-0,8

3,68

1,88

274

Granadas

90

2-4 sem

-3,0

Frambuesas

-0,5/0

90-95

2-3 das

-0,6

3,56

1,86

284

Fresas

-0,5/0

90-95

5-7 das

-0,8

3,85

1,76

300

5,47

Mandarinas

0/+3

90-95

2-4 sem.

-1,0

3,77

1,93

290

3,78

Pescados
Pescado
-fresco

+0,6 /+2

90-95

5-15 das

-2,2

3,26

1,74

245

-ahumado

+4/+10

50-60

6-8 meses

-2,2

2,93

1,63

213

Pescados

+4/+10

90-95

10-12 meses

-2,2

3,18

1,72

232

Pescados
-salado

-2/-1

75-90

4-8 meses

-2,2

3,18

1,72

232

- congelado

-18

90-95

6-12 meses

-2,2

1,74

245

Mejilln
-fresco

-1/-05

85-90

3-7 das

-2,2

- congelado

-18/-29

90-95

3-8 meses

-2,2

3,62

277
1,88

277
53

Productos lcteos
Mantequilla
-Congelada

0/+4

80-85

2 meses

-5,6

1,38

1,05

8-12 meses

-5,6

1,38

1,05

53

-1,7

2,10

1,30

126

-18

70-85

Queso

-1/-2

65-70

Crema
Crema
glaseada

-18

2-3 meses

3,27

1,76

242

-18

1-2 meses

2,93

1,63

207

+0,6

7 das

3,77

2,51

290

Var. Meses

93

Leche
pasterizada
Leche
condensada
Leche alta
temp.

Temperatura

-0,6

ambiente

1 ao

3.01

246

Leche entera

+7/+13

1 mes

0,92

9,3

Leche
descremada

+7/+13

Var. Meses

0
92

9,3

3,05

223

1,76

246

Huevos
- Crudos
- Frescos

-2/0

85-90

5-6 meses

-2,2

1 ao

-2,2
Alimentos diversos

Cerveza

12

3-6 sem.

-2,2

3,85

300

Pan

-18

4-6 meses

2,93

1,42

115

Miel

< +10

1 ao

1,46

1,10

60

Lpulo

-1,6/0

80-60

Var. Meses

Helados

-4

80

Champin

+1,1

75,80

8 meses

Maz
Plantas
verdes
Aceite de
mesa

0/+4

75-80

2 sem.

0/+2

85-90

3-6 meses

+2,0

1 ao

+2,0

60-70

1 ao

Margarina

1,29

1,34

1,05

51

Fuente: Nueva enciclopedia de la climatizacin: Refrigeracin. Calculo de necesidades frigorficas.

b) congelacin de los alimentos

En el proceso de congelacin de los alimentos se distinguen tres etapas:
b1) Enfriamiento del producto hasta alcanzar la temperatura de congelacin.
b2) Congelacin del producto.
b3) Enfriamiento del producto por debajo de la temperatura de congelacin.
b1) Enfriamiento del producto hasta alcanzar la temperatura de congelacin.
En esta etapa el producto se enfra desde la temperatura de entrada hasta la congelacin, y
el calor generado, en kW, es el siguiente:
c 1=cpm(TeTc )
Q
Siendo:
Cp = Calor especifico msico del producto antes de la congelacin, en kJ/(kg K).
Te = Temperatura del producto al entrar en la cmara, en C.
Tc = Temperatura de congelacin del producto, C.
b2) Congelacin del producto.
En esta fase del proceso, el producto se congela y realiza un cambio de estado a
temperatura constante. El calor generado, en kW, es el siguiente:
c 2=Lm
Q
Siendo:
L = Calor latente de congelacin, en (kJ/kg).
m = Masa del producto, en (kg).
b3) Enfriamiento del producto por debajo de la temperatura de congelacin.
El calor generado, en kW, en la ltima etapa del proceso es el siguiente:

 c 3=Cpm(TeTf )
Q
Siendo:
Cp = Calor especifico msico del producto despus de la congelacin, en kJ/(kg K).
Tc = Temperatura de congelacin del producto, en C.
Tf = Temperatura final del producto en la cmara, en C (esta temperatura ser inferior a la
de congelacin).
Por lo tanto, el calor total para congelar un producto ser:
c=Q
c 1+ Q
c 2+ Q
c3
Q
c) Calor de respiracin de los alimentos
En las frutas y las verduras, el gnero contina madurando en el interior de la cmara
frigorfica, liberando un calor por respiracin que puede determinarse, en kW, mediante la
siguiente expresin:
s= Csm
Q
86,4
Siendo:
Cs = Calor de respiracin, en kJ/8kg da). Puede obtenerse en la tabla 7.
m = Masa de gnero, en kg.
d) Calor del embalaje
En las mercancas embaladas, no debe despreciarse el calor generado por el envoltorio del
producto. El calor debido al embalaje, en kW, puede obtenerse a partir de:
e=Cem(TeTf )
Q
Siendo:
Ce
=Calor especifico del material del embalaje, en kJ/(kg K).
m
= masa del embalaje, en kg.
Te y Tf = Temperatura de entrada y final del genero, en C.
En el caso de la conservacin de frutas, este calor por embalaje puede ser un 10%, en
cmaras grandes, y hasta, un 20%, en cmaras pequeas, del valor obtenido para el
enfriamiento de la mercanca. La carga debida a los productos ser la suma de todas las
cargas que se produzcan en cada caso para el enfriamiento del producto, es decir:
p=Qr+
Q
c +Q
s +Q
e
Q

CALOR TOTAL DE REFRIGERACION

Una vez obtenidos todos los valores de los calores de cada uno de los conceptos
anteriormente expuestos, se tendr:
f
Q

= Calor total de otras fuentes.

p
Q
= Calor total de los productos.
Siendo el calor total la refrigeracin:
=Q
f +Q
p
Qt
Una vez conocida la carga frigorfica de la cmara, para determinar la potencia frigorfica
de la maquinaria necesaria NR se ha usar la expresin que se indica al principio de este
captulo, teniendo en cuenta las horas de funcionamiento diario previsto (Ramrez, 2000).
RESUMEN DE CALCULO DE CARGAS FRIGORIFICAS
Dimensiones de la cmara fra: Largo=.; Ancho=.; Altura=.; en metros
Volumen en metros cbicos... m3.
Paredes en metros cuadrados ... m2.
Techo en metros cuadrados ... m2.
Suelo en metros cuadrados .... m2.
Superficie total transmisin: en metros cuadrados. m2.
CARGAS
1
2

FORMULA

Transmisin paredes y cerramientos

=KA+( t)
Qt

Renovacin de aire

a=V ( h )n
Q

calor iluminacin

Pt

Qi=
24

Personas

p= qnt
Q
24

EN
W
kJ/dia*(1/86,4)

* 1,25 (lmparas descarga)

3
W

Motores

o bien

10 al 15 % (
W

+Q
a+ Q
p
Qt

5
6
7

m= Pt
Q
24

Refrigeracin de alimentos

r=mCp t
Q

Calor de congelacin

c=Q
c 1+ Q
c 2+ Q
c3
Q

*(1/86,4)

W
W

*(1/86,4)
8
9
10

Respiracin genero

s=mCs
Q

Calor del embalaje

e=Cem t
Q

Carga frigorfica total

=( Q
)1,1
QT

*(1/86,4)

W
W

Margen de seguridad (10%)

Fuente: Nueva enciclopedia de la climatizacin: Refrigeracin. Calculo de necesidades frigorficas.