El sueo es el alimento del alma, como la comido lo

es del cuerpo
Paulo Coelho

PANADERA
MEXICANA
LA TRAVESA

LUZ DEL RAYO PROO PREZ

DHTIC
Esther Tlaczani

UNA PEQUEA PROBADITA

El pan mexicano a lo largo de los aos ha formado parte de la diversidad cultural

mexicana, no solo por sus diversas caractersticas o sabores, sino porque transmite
la parte esencial de lo que significa Mxico, es decir, sus habitantes y tantas
historias que vienen con la elaboracin de este producto.
Se pretende con este texto conocer la historia de la panadera en Mxico para ver
los cambios o qu tipo de consumismo exista en ciertas pocas, ya que se poda
servir como ofrenda o incluso es una fuente de trabajo esencial en el pas.
Tambin es preciso mencionar sobre la gran variedad de productos existentes a lo
largo del pas y qu tan bueno es el servicio en las panaderas artesanales
mexicanas.

1.1

INTRODUCCIN

El pan en Mxico a lo largo de los aos ha formado parte de la gran cultura y

tradicin del mismo, sin duda alguna es el pas con ms variedad de este producto
a lo largo del mundo, esto se debe a que somos una gran fusin de culturas
especialmente la fusin indgena y europea, como la espaola o francesa. Por lo
tanto cada regin o pequeo lugar en Mxico, por ms escondido que est, va a
tener una gran variedad de panes.
Para dar muestra de lo anterior, basta mencionar la gran cantidad de panes en la
cultura popular, elaborados principalmente para consumirse en fechas importantes
como la rosca de reyes o el pan de muerto.

1 LA PANADERA MEXICANA

Ser panadero es ser artesano y artista puesto que con las manos, dedicacin y una
gran imaginacin se elaboran productos de nombres y sabores inigualables que son
el alimento diario de los mexicanos.
Este producto, durante varios aos, o mejor dicho siglos, se considera el resultado
de la experimentacin y la influencia de diferentes tradiciones de los pueblos que
nos rodean, adems no podemos dejar de mencionar a las grandes generaciones
que mediante la enseanza de sus ancestros, han logrado hacer relucir el nombre
de la panadera mexicana en el mundo.

1.1

QU ES?
El pan es un alimento que forma parte de la dieta bsica de diversos lugares en
cada uno de los continentes. Normalmente se prepara horneando una mezcla
llamada masa, elaborada de harina de cereales, sal, agua y levadura, la cual hace
que la masa sea esponjosa y suave.
El cereal que ms se utiliza para su elaboracin normalmente es la harina de trigo,
pero de igual manera se puede utilizar el maz, arroz, cebada o centeno.

1.2

LNEA DEL TIEMPO

1.2.1 EL PAN COMO OFRENDA

Desde la prehistoria, podemos decir que ya se elaboraban los primeros panes, ya

que se hacan una especie de tortitas de maz para ofrendar a los dioses o incluso
para pedir la mano al querer contraer matrimonio.
Con el maz se elaboraban unas tortillas llamadas cocolli, que significa pan torcido.
Durante las ceremonias de ofrendas, las personas se dirigan a sus hogares con
anafres y ofrendaban copal y comida a los dioses. Dichas ofrendas eran en la primer

semana de mayo, esto lo hacan para que al recoger la cosecha, sta tuviera buenos
frutos.
1.2.2 EL PORFIRIATO
Durante el gobierno de Porfirio Daz se pretenda forjar un espritu emprendedor en
los mexicanos, por lo que ste hombre haca innumerables comparaciones con los
espaoles, ya que pensaba que, de alguna manera, era la raza perfecta. Los
espaoles eran sus preferidos debido a que tenan el mismo idioma y religin, por
lo que les sera fcil unirse a los mexicanos.
Segn el artculo La panaderas de Porfirio Daz (Weis, Las panaderas de Porfirio
Daz, 2008), en Mxico, en cambio, los nativos constituan la base de la fuerza de
trabajo, lo que permiti que los pocos inmigrantes que llegaron pudieran encontrar
puestos que iban desde dependientes hasta dueos en el comercio urbano y en el
sector manufacturero. Esta concentracin y la consecuente segregacin tnica
entre dueos inmigrantes y mano de obra mexicana eran particularmente evidentes
en las panaderas de la ciudad de Mxico, no slo porque la industria del pan
experiment un notable aumento con la llegada de los espaoles, sino tambin
porque fue un grupo particular el que encabez la expansin.

1.2.3 SIGLO XX A LA ACTUALIDAD

La Revolucin Mexicana hizo que nuestro pas experimentara un cambio radical en
la industria panificadora, ya que se introdujeron nuevas tcnicas y maquinaria.
A mediados del siglo XX, tuvimos una innovacin en cuanto a las ventas y la
produccin, debido a lo mencionado anteriormente. Con esto podemos ver que
durante dichos aos se daba auge a lo que es la panadera en la actualidad.

1.3

PRODUCTOS

Todos en algn momento se han preguntado si el pan en algn momento trae

beneficios al cuerpo, pues se tiene la creencia de que es un producto que en su
mayora de las veces engorda, pero claro hay que tener en cuenta que ningn
alimento engorda a menos que se consuma en exceso, por lo que segn la revista
Muy interesante (s/n, LAS BONDADES DEL PAN, s/f) el consumo de pan mantiene
bajos los niveles de insulina en sangre, algo muy importante si tenemos en cuenta
que evita que la glucosa se acumule en ella sin entrar en la clula y que acabemos
padeciendo diabetes.
Como mencionaba hay un sinfn de nombres de pan que circulan a lo largo del pas
pero hay unos ms importantes o populares por ejemplo la chilindrina es una
variedad

de

pan

de

dulce.

Este

pan

est

hecho

de

harina

de

trigo, levadura, huevos de gallina, canela y azcar morena.

Otras variedades de pan dulce, son los cuernos, llamados as por su forma, las
conchas, trenzas, rejas o panqus

1.4

SERVICIO EN LAS PANADERIAS

La forma ms fcil de encontrar una pieza de pan es yendo

los pequeos

establecimientos llamados panaderas que estn ubicados muy cerca de los

hogares de las personas, lo cual facilita su consumo.
El sector panadero es muy estable en nuestro pas, ya que se ha convertido en una
necesidad bsica, aunque muy a menudo se vive una lucha por controlar el aumento
en cuanto a su precio; este no es el nico factor que ha afectado a la panadera,
tambin est el hecho de que en los supermercados, tambin podemos encontrar
panes, pero industrializados, considerados un poco dainos.
Mxico tiene una increble historia y tambin en el mundo culinario: sus sabores y
sus tradiciones son famosas internacionalmente. El pan en Mxico es una
apasionante mezcla de culturas que se ha ido cocinando a travs de los aos,
nosotros como mexicanos tenemos el deber de apreciar y cuidar lo que forma parte

de nuestra cultura, por ello es importante dar a conocer al mundo dicha diversidad,
que sin duda ha sido un legado a travs de los aos.
T y yo como jvenes no debemos avergonzarnos sobre esta cultura tan grande
como es la del pan, por el contrario debemos sentirnos orgullosos de un pas tan
diverso en este producto. Por ltimo quiero citar a un gran hombre que sin duda es
sinnimo de cultura, Nelson Mandela, quien dijo: Que haya trabajo, pan, agua y sal
para todos.

Referencias
desconocido, M. (s/ f). Mxico desconocido. Recuperado el 5 de noviembre de 2015, de
http://www.mexicodesconocido.com.mx/la-panaderia-mexicana.html
Garciadiego, R. H. (1998). Amaranto: Historia y promesa. Recuperado el 8 de noviembre de 2015,
de http://quali.com.mx/Amaranto.pdf
Interesante, M. (s/ f). Muy interesante. Las bondades del pan. Recuperado el 10 de noviembre de
2015, de http://www.muyinteresante.es/revista-muy/noticias-muy/articulo/las-bondadesdel-pan-741398757617
Pratz, J. J. (s/ f). Dossier. Reflexin en torno al pan. Recuperado el 5 de noviembre de 2015, de
http://www.frph.org.mx/biencomun/bc194/Rodriguez_Prats.pdf
Weis, R. (29 de abril de 2008). Red de Revistas Cientficas de Amrica Latina y el Caribe, Espaa y
Portugal. Las panaderas de Porfirio Diaz. Recuperado el 8 de noviembre de 2015, de
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81502905

CITAS TEXTUALES
Garciadiego, R. H. (1998). Amaranto: Historia y promesa. Recuperado el 8 de noviembre de 2015,
de http://quali.com.mx/Amaranto.pdf