1 taza de arroz blanco

2 tazas de caldo de camarones (para el arroz)

taza ms de caldo de camarones (para el resto de la receta)
200 gramos de camarones frescos con piel
200 gramos de calamares frescos
1 puado de conchas de mar: almejas, mejillones, vieiras
pulpo pequeo (opcional)
1 cebolla grande
2 tomates medianos
1 diente de ajo
1 aj amarillo peruano
1 puado de arvejas
2 hojas de laurel
Vino blanco de cocinar
Una pizca de organo
Cilantro fresco
Sal
Pimienta
1 aj rocoto (opcional)
Aceite de oliva
Lava y limpia todos los mariscos y conchas.

A los camarones qutales la piel y la cabeza y salas para hacer el caldo con esta
receta.

Pica los calamares y el pulpo en ruedas.

Cocina el pulpo en agua por 20-30 minutos. Cuando est listo, reserva.
Limpia bien las conchas de mar.
Pica todos los vegetales en cuadritos pequeos. En el caso del aj peruano, puedes
molerlo luego de retirarle las semillas y las venas.
Primero que nada: cocina el arroz blanco en una olla con las 2 tazas de caldo de
camarones, las hojas de laurel y 1 cucharadita de sal. Cuando se evapore el lquido,
baja el fuego y tapa. En 20 minutos estar listo. Reserva.
Este primer paso recomiendo hacerlo 2 horas antes que el resto de la preparacin para
permitir que el grano se enfre un poco.
Sigamos con el resto de la receta del arroz con mariscos:

Calienta una olla o una paellera. Agrgale un par de cucharadas de aceite de oliva y
sofre los dientes de ajo, la cebolla, el tomate y el aj (en ese orden). Agrega el
organo, sal y pimienta y un chorrito pequeo de vino blanco de cocina.
Cuando el vino se evapore, agrega la media taza restante del caldo de camarones.
Incorpora las conchas, luego los calamares frescos y el pulpo previamente cocido,
revuelve unos minutos.
En este momento puedes echarle el aj rocoto si decidiste usarlo (es picante), las
arvejas y los camarones pelados.
Revisa la sal y pimienta de este guiso.
Agrega el arroz cocido y revuelve bien todo.
Cuando los camarones estn cocinados sirve tu arroz con mariscos con hojas de
cilantro fresco picado por encima. Tambin puedes ponerle unas ruedas de huevo
sancochado tal como en la foto.