Plato de fondo 2:

PREPARACI
N
Quiche
Lorraine
c/champion
es

INGREDIENTE GRAMAJE/POR
S
CIN

Masa:
Harina integral
Harina flor
Huevo
Aceite de oliva
Leche
descremada
Sal

150
150
50
40
30
2

TIPIFICACION

ESTANDARIZA
CION

Extra fina
Sin polvos de
hornear
Pasteurizado
Extra virgen
Fluida,
descremada
Sal fina de mesa

Saco 5kg
Saco 5kg
Caja 1L
Botella 5L
Caja 1L
Doy pack de 1kg

Relleno:
Fresco
Caja 100g
Ciboulette
5
Pasteurizado
Caja 1L
Huevo
200
Extra virgen
Botella 5L
Aceite de oliva
50
Frescos
Cabeza entera
Ajo
0,5
Frescos
Bandeja de 350g
Championes
200
Caja abre fcil
Caja 1L
Crema light
180
En bolsa
200g
Queso rallado
10
Utensilio a utilizar: Bol, Cuchillo, Tabla, Uslero, Molde, Sarten, cuchara,
tenedor
Sanitizar
Juntar harina,
ciboultte, ajo y
aceite de oliva y
championes
la yema, usando
leche con sal para
unir

Reposar una
hora en cmara
de frio

Cocinar a
200C por

Gratinar a 180c
por 20 minutos

Ulerear la masa muy

delgada y forrar el
molde previamente
aceitado
Perforar masa
con tenedor y
precoccin en el
horno

Cortar ciboulette
fino, championes
en laminas y moler
ajo
Saltear los
championes
con aceite y
ajo
Mezclar crema,
huevo, sal y juntar
con championes
salteados

Llevar a horno
nuevamente para
terminar la coccion

Rellenar y
espolvorear
queso rallado

Agregar
ciboulette y
mezclar