Cuestionario saponificacin 2

1. Las propiedades qumicas de los cidos grasos derivan por una parte, de
la presencia de un grupo carboxilo, y por otra parte de la existencia de una
cadena hidrocarbonada. La coexistencia de ambos componentes en la
misma molcula, convierte a los cidos grasos en molculas dbilmente
anfipticas (el grupo COOH es hidroflico y la cadena hidrocarbonada es
hidrofbica). El carcter anfiptico es tanto mayor cuanto menor es la
longitud de la cadena hidrocarbonada. La solubilidad en agua decrece a
medida que aumenta la longitud de la cadena.
El grupo carboxlico de la molcula convierte al cido graso en un cido
dbil (con un pKa en torno a 4,8). Tambin presenta las reacciones qumicas
propias del grupo COOH: esterificacin con grupos OH alcohlicos,
formacin de enlaces amida con grupos NH2, formacin de sales (jabones),
etc. El grupo COOH es capaz de formar puentes de hidrgeno, de forma que
los puntos de fusin de los cidos grasos son mayores que los de los
hidrocarburos correspondientes.
3.

5. La transesterificacin de aceites vegetales depende de las condiciones de

reaccin utilizadas en el proceso, tales como: temperatura y tiempo de
reaccin, concentracin molar alcohol:aceite vegetal, tipo de alcohol, tipo y
concentracin de catalizador, intensidad del mezclado, tiempo de reaccin y
contenido de cidos grasos libres y humedad